Lettre LObservatoire des tendances n3 juillet 2014
LETTRE DINFORMATION MARCHS DE VITAGORA
Le march du Halal La diversification au-del des produits
carns
Aujourdhui les convictions, les modes de vie et les pratiques
alimentaires se diversifient au sein dune mme zone gographique, et
il devient de plus en plus important de proposer des offres
toujours plus segmentes. On parle dsormais dhyper segmentation ou
encore de double segmentation pour rpondre la multiplicit de ces
attentes. Exemple avec les produits Halal. Le march franais du
Halal est en plein essor : il pse environ 5,5 milliards en valeur
et a augment de 15 % par an ces 5 dernires annes. En prvision, en
2025, la population franaise musulmane reprsentera 30% de la
population totale.
A lorigine, le march des pro-duits Halal tait presquenti-rement
port par les produits carns. Aujourdhui, il se diver-sifie
rapidement et touche de nombreuses catgories de produits. En France
notam-ment, on peut constater une offre de plus en plus riche et
cible de produits Halal : par exemple, avec les compl-ments
alimentaires halal des Laboratoires H.L.L distribus par Leclerc ou
encore du lait caill spcial Ramadan com-mercialis par Le Gall. En
matire de restauration gale-
ment, loffre se diversifie elle dans les grandes villes : on
trouve dsormais des restaurants Mexicains/Halal, Japonais/Halal,
Chinois/Halal, Africain/Halal, Indien/Halal, Coren/Halal, etc. Mme
les applications mobiles se multiplient, avec en France lappli
Annu-Halal qui permet de trouver les restaurants halal en France,
ou au Japon lappli Halal minds qui recense la fois les restaurants
et les commerces halal.
La France est un march Halal cl en Europe tant donn que la
popu-lation musulmane y est la deuxime en importance. La Russie
compte la plus grande population musulmane en Europe et prsente
donc des dbouchs pour les exportateurs daliments Halal.
Dans le monde aussi la tendance va vers le dveloppement de
loffre de produits Halal. En fvrier 2014, la cration du premier
cluster alimentaire et cosmtique Halal a t annonce Duba. La
consommation Halal se dveloppe aussi fortement en Asie du sud-est
:la zone regroupe 60%de la population musulmane au monde et offre
ainsi de belles perspectives pour lindustrie halal. La Malaisie par
exemple est le plus grand march Halal dAsie. La force du pays rside
dailleurs dans la mise en place dune norme halal unique, sous une
autorit religieuse nationale, le Jakim, la seule agence habilite
dlivrer des certificats Halal. Cette norme est par ailleurs
reconnue en Indonsie, Singapour, au Brunei, en Thalande : elle est
vritablement la cl du march du Halal en Asie. La Thalande, qui est
un grand pays agricole minorit musulmane, a rapidement vu le
potentiel du Halal en dveloppant une stratgie dexport.
Avec une progression globale denviron 20% chaque anne, le march
du Halal reprsente un fort potentiel de dveloppement dans les annes
venir.
Les concepts dalimentsLe laboratoire au service de linvention
alimentaireLe potentiel dinnovation en matire dalimentation est
immense. Aujourdhui, nous assistons un fort dveloppement de
nouveaux concepts daliments, de substituts de viande ou bien
dinventions alimentaires. Ces concepts daliments sont des aliments
innovants voire trs innovants, issus de long processus de
recherche.
Aux Etats-Unis par exemple la start-up californienne Hampton
Creek Food a conu les premiers ufs sans ufs : il sagit dufs de
synthse crs partir de crales et de vgtaux sans cholestrol mais avec
un rel got duf. Lentreprise a dj commenc la commercialisation de
Just Mayo, une mayonnaise cre partir de leur concept duf, chez deux
distributeurs : Whole Food aux Etats-Unis ainsi qu Hong Kong.
Lambition dHampton Creek Food est de rvolutionner les modles de
consommation alimentaire pour diminuer limpact cologique des
produits consomms. Beyond Meat conoit et distribue aux Etats-Unis
des substituts de viande grce une protine base de plante qui a, non
seulement le got, mais aussi lapparence et la texture du blanc de
poulet. Ce type de concept attire dailleurs des investisseurs :
Bill Gates par exemple a choisi dinvestir dans Beyond Meat et en
fait la promotion sur son blog personnel.
Ces concepts ont t conus pour palier lvolution de la
consommation de viande, qui a doubl durant les 20 dernires annes et
devrait doubler encore dici 2050.
Enfin, une innovation dun autre genre a fait beaucoup parler
delle ces derniers mois : il sagit de Soylent, cre par lamricain
Robert
Rhinehart. Soylent est une poudre blanche diluer qui
contiendrait tout ce dont lorganisme a besoin : vitamines, minraux,
acides amins, lipides, glucides. Daprs le fondateur, 100 dollars
suffiraient satisfaire les besoins nutritionnels dune personne
pendant un mois si le Soylent tait produit la chane. Par ailleurs,
ce produit engendre aussi labsence de cuisson, de vaisselle et donc
une baisse de la consommation dnergie. La start-up a fait appel au
crowdfunding pour financer son projet et avec 2,1 millions de
dollars collects : cest lune des plus grosses leves de fonds de
lhistoire du crowdfunding dans le monde.
Lettre LObservatoire des tendances n3 juillet 2014
Cuisine et crowdfundingEconomie collaborative et financement
participatif
De quelques dizaines de millions deuros aujourdhui, le
financement participatif en France devrait atteindre les 6
milliards deuros dici 2020. Selon la Banque mondiale, il pourrait
dpasser les 200 milliards deuros dans le monde, dici 2025.
Cest en mai 2014 que le premier site de financement participatif
franais entirement ddi la cuisine a t lanc (www.foodraising.com).
Seulement un mois aprs son ouverture, un premier projet a t financ
: il sagit de Fodette, un concept de panier de recettes de proximit
qui propose de cuisiner chez soi des recettes de saison
accessibles, originales et gourmandes partir de produits frais et
de qualit. On trouvait dj quelques projets alimentaires sur des
sites classiques ddis la crativit et linnovation tels que Kiss Kiss
Bank Bank et Kick starter.
En matire de vin aussi, plusieurs sites de crowdfunding
existent. Le site anglais Naked Wines, qui commercialise du vin
dans le monde entier, a enregistr un chiffre daffaires de 40
millions de Livres en 2013, aide ainsi financer plus de 130
producteurs dans le monde.
Toujours sur le principe de lconomie collaborative, aux
Etats-Unis, depuis 4 ans un supermarch dun nouveau genre (la Food
Coop de Park Slope) a vu le jour New York. Il sagit dun supermarch
collaboratif proposant uniquement des produits locaux. 16 200
membres y travaillent gratuitement 2h45 toutes les quatre semaines
pour assurer le fonctionnement de lenseigne; 75% de la main-duvre
est donc bnvole et les membres peuvent y faire les courses pour
acheter des produits locaux 20 40% moins chers quailleurs. Un
concept similaire va ouvrir Paris dans le 18me arrondissement en
2015 et sappellera La Louve . Le projet a dailleurs t financ sur le
site Kiss Kiss Bank Bank, La Louve sengage rendre la cooprative
accessible
tous, lune de ses missions tant de rpondre aux besoins et choix
alimentaires de la population de larrondissement et au-del. La
Louve sera galement un lieu de sensibilisation aux enjeux
alimentaires actuels et un lieu dchange et de partage autour de la
nourriture.
Kid snacksLes innovations en matire de snacking/goter pour
enfant
Informs par les pouvoirs publics et les mdias, notamment dans le
cadre du PNNS, les parents sont de plus en plus sensibles par
rapport la nutrition de leurs enfants. Pourtant, loffre de snacking
sain pour les enfants nest pas encore trs dveloppe. Un rcent
sondage en Angleterre montre que 82 % des parents peinent trouver
des aliments dits sains pour leurs enfants quand ils sont hors de
chez eux.
En Europe, plusieurs innovations ont rcemment vu le jour pour
rpondre ce dficit doffre en snacking sain. En Italie, Hasta La
Pizza propose des snacks en sticks de type pizza enrichis en
calcium et en omga 3. Les produits sont lgers et faciles digrer,
conus spcialement pour les enfants. Ils sont distribus sous la
forme de btonnets comme des glaces. En Allemagne, Edrbar propose
des box, des sticks, des petits paquets de lgumes et de fruits dans
des formats adapts aux enfants. La cooprative hollandaise The
Greenery a, elle aussi, lanc des mini lgumes (mini tomates, mini
carotte) markets pour sduire les enfants, avec galement un tui de
transport pour les tomates-cerises. En Angleterre, Ellas Kitchen a
dvelopp un mini distributeur automatique ludique (1,15 mtre) ddi
aux jeunes enfants leur proposant une offre de snacks sains base de
fruits et de crales. Ce distributeur automatique propose 12 snacks
sains diffrents. Lappareil est trs basique afin dtre utilis
facilement par les plus jeunes. Ce distributeur automatique permet
galement dhabituer les enfants consommer les produits sains des
distributeurs, ce type dappareil tant traditionnellement associ la
mal-bouffe .
En effet, proposer des produits de snacking sains est une chose,
mais encore faut-il que les enfants sorientent vers les bons
produits. Cest pourquoi il est important de mettre en place
diffrentes actions pour
amener les enfants vers ces produits. Des initiatives
intressantes ont notamment t mises en place pour donner envie aux
enfants de manger des fruits en ajoutant une touche dhumour et
doriginalit. Lan dernier en France, la marque Tte de pomme a
distribu des stickers pour dcorer ses pommes. En fin danne dernire,
il y a eu dans 9 pays (Espagne, Belgique, Russie,) la Banana Comic
Week 2013 durant laquelle chaque jour de la semaine la socit Fyffes
a distribu dans des coles maternelles des bananes customises avec
des BD humoristiques, faisant passer un message sur lintrt de
consommer des bananes. Le march li aux enfants est en plein essor,
il est donc cohrent de voir des offres leur tant destines se
dvelopper de plus en plus.
La formation des enfants en matire de nutrition saine et
quilibre est aussi un lment important. Aux Etats-Unis par exemple
Michelle Obama a lanc depuis quelques annes le programme Lets move
pour lutter contre lobsit infantile. Elle sensibilise les enfants
en collaborant avec Disney par exemple, pour que ce dernier amliore
la qualit de lalimentation dans ses parcs et ne diffuse plus de
spot TV pour la junk food sur ses chaines de TV.
Les problmatiques de sant et les convictions personnelles des
individus rendent de plus en plus difficile les repas collectifs,
entre amis ou mme au sein du foyer. On constate un fort
dveloppement de loffre dite dalimentation personnalise , ainsi quun
fort dveloppement de la prvalence des maladies chroniques
ncessitant un rgime adapt. En effet, que cela soit pour des
maladies graves (Alzheimer, cancer, maladies cardiaques), des
pathologies lies lalimentation (diabte, cholestrol, obsit,) ou bien
durant certains moments de la vie (Grossesse, 3me ge,), les
consommateurs attendent des gammes de produits spcifiques rpondant
aux besoins de rgimes stricts. La maladie dAlzheimer reprsente un
march potentiel qui dpasse largement les 10 milliards de dollars
par an et qui concerne 35 millions de malades, un nombre qui
pourrait passer 100 millions en 2050. Pour le moment, loffre
industrielle est quasiment inexistante, bien que des dveloppements
soient en cours. Nestl travaille notamment sur un yaourt qui
prserverait de la maladie alors que Danone a lanc, en 2013,
Souvenaid, un yaourt boire enrichi en nutriments pour accompagner
les patients dans la phase prcoce de la maladie, dj commercialis en
Allemagne, en Belgique, aux Pays-Bas et au Brsil.
En 2010, 285 millions de personnes souffraient de diabte dans le
monde et lOMS prvoit que cette pathologie concernera 438 millions
de diabtiques en 2030. Aux Etats-Unis, prs de 8% des amricains
souffrent de diabte, cest pourquoi loffre de produits spcifiques
est assez dveloppe de ce ct de lAtlantique : on trouve par exemple
des gammes sans sucre dans de nombreuses marques, incluant des
desserts, des snacks, des boissons, des sauces, et des bonbons. La
marque GlucoBrand a lanc sur le march amricain la Glucopouch pour
rpondre aux attentes des consommateurs sur ce secteur : il sagit de
gourdes facilement transportables contenant 15 grammes de gels de
glucose aromatiss diffrents parfums. Durant leur grossesse, les
femmes enceintes ont des besoins alimentaires spcifiques. Pour y
rpondre, Heinz, a lanc en Inde, par exemple, un complment
ali-mentaire appel Maplan-P spcialement ddi aux femmes enceintes et
enrichi en protines. Mais cest en Chine que le march de
lalimentation grossesse est le plus prometteur, notamment avec la
politique de len-fant unique, qui pousse les femmes chinoises
dfinir avec beaucoup de prcautions leur alimentation durant la
grossesse. Par la perte de confiance des consommateurs chinois
envers le march national de lagro-alimentaire, et le dficit dimage
li, les produits ayant un label bio ou une certification europenne
sont les plus mme de rassurer, et donc de sduire, les femmes
enceintes chinoises.
Les nouvelles technologies per-mettent aussi de maitriser et de
fa-ciliter cette personnalisation de lali-mentation. Lapplication
WeCook par exemple propose des menus et des listes de courses
personna-liss ses utilisateurs en fonction de leurs envies, de
leurs gots, et mme de leurs comptences culi-naires. Lapplication
KcalMe de 3d Minded est un calorimtre 3d qui permet de suivre sa
consommation de calories, qui saura, sans aucun doute, trouver ses
utilisateurs au sein des consommateurs les plus attentifs la charge
nutritionnelle de leurs repas.
Social diningRencontre et gastronomie
Depuis quelques mois, un mouvement mondial a fait son apparition
: le Social Dining ou Diner 2.0 . Le Social Dining, cest la
rencontre entre inconnus venus partager un moment convivial autour
dun bon repas. Lide est trs intressante et regroupe plusieurs
concepts de consommation collaborative celui daller manger chez un
inconnu par exemple. A une poque o le tout-connect est omniprsent,
o lon peut presque tout faire depuis son smartphone, et o aller au
restaurant est devenu un luxe, cette nouvelle tendance est une
alternative originale qui permet dconomiser tout en crant un lien
physique entre les participants. Ainsi, il permet des amateurs de
cuisine douvrir leur porte pour accueillir des inconnus en qute de
dcouvertes gourmandes. Le principe est simple : lhte doit se rendre
sur lun des sites existant, il propose sa table et choisit les
caractristiques de linvitation (nombre de personnes, prix, thme de
la soire, ), ensuite les htes sinscrivent via le site pour le diner
de leur choix, rglent le diner par carte bancaire sur le site web
et reoivent ensuite les informations concernant ladresse, lheure,
etc.
En France il existe aujourdhui plusieurs sites de Social Di-ning
: CookNmeet , Cookening , Beyond Croissant ou bien encore Viens
manger la maison qui est un site bourguignon, dont le crateur vient
de Chalon-sur-Sane.
A linternational aussi, ce principe se dveloppe, notamment avec
le site amricain EatWith , disponible dans une qua-rantaine de pays
(Allemagne, Prou, Espagne, Isral, ).
Le concept de co-lunching sinscrit galement dans la tendance
Social Dining. Le principe est assez proche des sites de
rencontres, et loriginalit rside dans le fait que les rendez-vous
se droulent ici dans des restaurants. Le premier site du domaine a
t Colunching.com, qui propose aux utilisateurs de rserver leur
place autour dune table dans un restaurant pralablement slectionn.
Une autre start-up, MyBusyMeal.com, vient de crer sa plateforme de
co-lunching rserve exclusivement une cible professionnelle. En
effet, ici, le concept est de mettre en relation des professionnels
qui souhaitent changer pour laborer un projet, partager leurs ides
sur des thmes prcis, rpondre une problmatique, cre des liens et
largir leurs rseaux, et rencontrer des businessmen de nationalits
et de cultures diffrentes, le tout autour dun repas pour rendre les
choses plus conviviales.
Lalimentation personnalise Soigner son capital sant
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Crdits photos : Fotolia, Paul Joseph, Vita-gora 2014
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2014 Londres (date maximale pour dposer son pitch : 19 octobre).
http://www.ifm.eng.cam.ac.uk/events/oipitching14/
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