SMANJENJE SADRŽAJA SOLI U · Kobasice za kuhanje i pečenje. Uz dosadašnju komunikaciju 0% na ambalaže proizvoda dodati i tvrdnju 25% manje soli! Komunikacija prema potrošačima:

SMANJENJE SADRŽAJA SOLI U

MESNIM PROIZVODIMA

TRENDOVI U EUROPI I SVIJETU

Komunikacija na proizvodu – 5 glavnih trendova

#prikladno za #praktičnost #prirodno#pozicioniranje #etično

bez glutena,

alergena, MSG

za potrošače s

posebnim

prehrambenim

potrebama

sa smanjenim

sadržajem soli

brza i laka

priprema

kontrola porcija

konzumacija u

pokretu

proizvodi sa svrhom –

za doručak / ručak /

za koristiti pri kuhanju /

za sportaše

udruživanje jakih

brendova

premium proizvodi

sezonski proizvodi

organski/

tradicionalni

uzgoj i

proizvodnja

bez GMO-a

zaštićeno

geografsko

podrijetlo

etičko ponašanje

prema životinjama,

zaposlenicima

biorazgradive

ambalaže i

proizvodi

Izvor: Mintel GNPD, 2015, na bazi novih proizvoda u EU u zadnjih 12 mjeseci 2

SMANJENJE SADRŽAJA SOLI

InicijativeU svijetu2004. WHO donosi globalnu strategiju

o dijeti, fizičkoj aktivnosti i zdravlju koja

donosi preporuke o dnevnom unosu soli

2008. Donesen Europski okvir za

nacionalne inicijative za smanjenje

unosa kuhinjske soli putem hrane – s

idejom usmjeravanja nacionalnih

inicijativa za redukciju soli

U Hrvatskoj2014. Temeljem ovih inicijativa, u rujnu 2014.

Vlada RH donosi Strateški plan za smanjenje

prekomjernog unosa kuhinjske soli u RH 2015-

2019.

Cilj strategije Vlade RH: postupno smanjenje

unosa kuhinjske soli u RH za 20% - s 11,6

g/dnevno u 2015. na 9,3g/dnevno 2019.

Pregled komunikacije smanjenja sadržaja soli u Europi

0

500

1.000

1.500

2010 2011 2012 2013 2014

Broj novih prehrambenih proizvoda s tvrdnjom smanjenja sadržaja soli u

Europi 2010-2014

U 2013-2014 raste broj proizvoda koji na ambalaži komuniciraju smanjeni sadržajsoli

Na proizvodima se navodi postotak smanjenja sadržaja soli (npr. -25%) ili ukupni udio soli u proizvodu (npr. manje od 2%)

Smanjenje sadržaja soli kombinira se sa komunikacijom pozitivnog utjecaja na zdravlje

Bojazan promjene okusa je prisutna kod potrošača, dodatno se komunicira da je okus nepromijenjen

Izvor: Mintel GNPD, 2015 4

SMANJENJE SADRŽAJA SOLI

Cilj projekta:

SMANJENJE SADRŽAJA SOLI 2016

Validacija rezultata

• Validacija dobivenih rezultata kroz akreditirane laboratorije

Isti okus

• Zadržavanje istog okusa, mirisa i roka trajnosti na proizvodima

Izjava

• Nutritivna izjava na ambalaži proizvoda „-25% soli u odnosu na proizvod prije smanjenja sadržaja soli“

Manje soli

• Smanjenje sadržaja soli za 25% u proizvodima pod brendomPIK

(i ostala svojstva)

5

6

2,1% 2,0%

2,5%

4,2%

2,3%

1,6% 1,5%

1,9%

3,0%

1,7%

Šunke Parizeri i hrenovke Mortadela Trajne kobasice KKIP

Promjene u udjelu soli kod ključnih kategorija

Prije Poslije

SMANJENJE SADRŽAJA SOLI

7

SMANJENJE SADRŽAJA SOLI

KAKO SMO TO POSTIGLI?

Reformulacijareceptura s ciljem zadržavanja istih fizikalno-kemijskih

karakteristika proizvoda (aw) –

utjecaj na rok trajnosti

Izbacivanje drugih značajnih izvora natrija = MSG

Zadržavanje istih senzorskih

karakteristika = balansiranje i

dodavanje začina i aroma

8

SMANJENJE SADRŽAJA SOLI

Tijek projekta

• Projekt započinje krajem 2014. analizom tržišta

• Tijekom 2015. intenzivan rad na reformulaciji proizvoda

• Validacija roka trajnosti

• Ispitivanje sadržaja natrija i kalija

• Početkom 2016. projekt je ušao u završnu fazu

Opseg projekta

• Projektom je obuhvaćeno 46 proizvoda pod brendom PIK

• Ispitano je 570 uzoraka (iz redovne proizvodnje i paralelno uzorci sa smanjenim sadržajem soli)

9

SMANJENJE SADRŽAJA SOLI

Laboratorijska ispitivanja sadržaja natrija povjerena

su Centru za kontrolu namirnica Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta

Kontrolna validacija provedena je u 2

akreditirana laboratorija

(Italija i Hrvatska)

U svim proizvodima obuhvaćenim ispitivanjima

postignuto je ciljano smanjenje sadržaja

natrija od 25%.

Validacija dobivenih rezultata kroz akreditirane laboratorije

SMANJENJE SADRŽAJA SOLI

PIK mesni proizvodi imaju manji udio soli od prosjeka tržišta• Obilaskom terena analizirano ukupno 230 proizvoda iz 8 kategorija

• Definiran prosječni udio soli za svaku od kategorija (g / 100 g proizvoda)

• Pokrivenost pojedinačnih kategorija u rasponu od 74-84% najprodavanijih proizvoda

(izvor: Nielsen)

Legenda: PIK udio soli nakon smanjenjaProsječna razina soli za grupu na tržištu

2,1 g 1,6 g

PIK prije PIK nakon

4,2 g3,0 g

PIK prije PIK nakon

2,0 g 1,5 g

PIK prije PIK nakon

2,3 g 1,7 g

PIK prije PIK nakon

Trajne kobasiceŠunke

pr. 2,2 g

pr. 3,9 g

pr. 2,1 g

Parizeri

pr. 2,0 g

Kobasice za kuhanje i pečenje

Uz dosadašnju komunikaciju 0% na ambalaže proizvoda dodati i tvrdnju 25% manje soli!

Komunikacija prema potrošačima:

Na proizvodima

Edukativna kampanja

Korištenjem glavnih medija (TV, tisak, internet, društvene mreže)

Označavanjem i informiranjem na prodajnom mjestu

PR kampanja

Aktivnosti na prodajnom mjestu

Zdravstveni korner

Nadogradnja komunikacije Manje je više

MANJE JE VIŠE, SMANJENJE SADRŽAJA SOLI

12

HVALA!