Smak av kysten Sjømat • kultur • opplevelser

Smak av kystenSjømat • kultur • opplevelser

Et samarbeids- og verdiskapningsprogram mellom sjømatnæringen og reiselivsnæringen

Bergen, 12. oktober 2006

Hva er Norsk Sjømatsenter

• Stiftet og eiet av næringen for å arbeide med kompetanseutvikling og formidling som skal bidra til å fremme norsk sjømat

• Erfaring:– Næringsrettet nettverksbygging– Etablerer og driver av det nasjonale torskenettverket– Arrangør av Sjømat for alle– Matarrangementer/ kokkedemonstrasjoner i vårt

”kulinariske teater” og på messer i inn- og utland– Kunnskaps- og opplæringsaktiviteter i

dagligvarebransjen, horeca, fiskeindustri og havbruk– Kunnskapsformidling av sjømat overfor barn og

ungdom

Bakgrunn for prosjektet

• Det tilbys i dag for lite varierte sjømatprodukter i Horeca-markedet

• Sjømat blir ofte enten ensidig presentert, er totalt fraværende eller har dårlig kvalitet

• Fastboende, besøkende og turister forventer at sjømat skal være et sentralt element i menyene og i sortimentet til dagligvarehandelen

• Det er manglende samarbeid, erfaringsutveksling og kompetanseoverføring mellom aktørene i bransjen

• Reiselivsnæringen har økt fokus på mat og kultur som en viktig del av reiselivsproduktet Norge

• Lokal mat er et satsingsområde som for tiden er en av de sterkeste etterspørselstrendene i Europa

Markedsundersøkelse langs kysten

• Vinteren 2005/ 06 ble det gjennomført en markedsundersøkelse for å dokumentere dagens bruk av sjømat og mulighetene for å utvikle menyene i henhold til vår produktide.

• Til sammen ble 50 bedrifter på Vestlandskysten innen grossister, institusjoner, spisesteder og kultur- og opplevelsessteder intervjuet

• Undersøkelsen viser at interessen for og omsetningen av sjømat generelt er økende

Hovedfunn i markedsundersøkelsen

• Grossistene lytter til kundenes preferanser på Horeca-markedet

• Institusjonene tilbyr i gjennomsnitt tre sjømatbaserte middager i uken. Tilbudet er tradisjonelt og sentralisering og budsjettpress virker dempende på evne og mulighet til å prøve nye sjømatretter

• Spisestedene tilbyr i snitt ca. 40% sjømat av sin totalmeny. Stor fokus på sjømat og åpenhet for nye sjømatretter med lokalt opphav. Interessen for sjømat er større i Bergen enn på spisesteder i distriktet.

• Kultur- og opplevelsessentrene tilbyr i liten grad mat. De få som serverer mat - og som hadde åpent på denne tiden av året - har tidvis sjømat på menyen.

Kvalitative mål

• Å tilføre kunnskap om og øke bruken av sjømat ved å tilby beboere, tilreisende og norske/ utenlandske turister unike opplevelser knyttet til sjømat og kystkultur

• Prosjektet skal bidra til å utvikle sterkere samorganisering av lokal, kystbasert sjømat, næringsutvikling og kulturformidling

Kvantitative mål

• Øke omsetningen av regionale sjømatprodukter i Horeca-markedet med 5% årlig, samt øke omsetningen i dagligvarehandelen langs kysten

• Øke utnyttelsesgraden av allerede gjennomførte investeringer

Målgruppe

• Hotell-, restaurant og catering markedet (Horeca) som også omfatter:– Kultur- og turistattraksjoner

– Transportselskaper

– Bedriftskantiner

– Institusjoner

• Sjømatprodusenter/ grossister

• Dagligvarehandelen

Arbeidsmetode for Smak av Kysten:

Nettverksamarbeid

• Identifisere og etablere et nettverk av serveringssteder og produsenter - og senere også inkludere dagligvarehandel

• Gjennomføre nettverksmøter/ kompetansehevende kurs

• Drifte og videreutvikle nettverket for aktørene, koordinere kunnskapsutveksling mellom aktørene og operere nettverket med samlinger, møter, prosjekter og konkurranser

• Koordinere arbeidet opp mot andre regionale matprosjekter

Status

• Prosjektet er i gang• Fullfinansiering sikres• Kartlegging av tilsvarende prosjekter i inn- og utland• Kartlegging av deltakere i nettverket• Oppdatere og tipasse handlingsplaner • Igangsatt identitets- og merkevareprosess • Avviklet møte i styringsgruppen for prosjektet• Innretter egen organisasjon mtp. kompetanse – ansetter

kokkefaglig kompetanse

Prosjektperiode 01.09.06 – 31.03.07

• Etablere nettverket av serveringsbedrifter og produsenter– 10-12 serveringsbedrifter og 8-10 produsenter/ leverandører

• Etablere ressurspersoner

• Utvikle og gjennomføre kompetansehevende tiltak for medlemmene gjennom å tilby en grunnleggende kurspakke på totalt 8-10 dager

• Sertifisering av medlemmer

Eksempler kompetansehevende tiltak

• Kunnskap om råvaren sjømat, kvalitetsbedømming av sjømat, basis næringskompetanse.

• Kartlegging av råvareressurser• Menyutvikling• Matopplevelser gjennom historiefortelling, menypresentasjon, • Restaurantmiljø og utstyr, økonomi m.m.• Nye produksjonsmetoder for produsentene, fokus på

stordriftsfordeler/ samarbeid mellom produsenter og serveringssteder/ dagligvare

• Markedsføring og merkevarebygging: Hvordan forvalte Smak av kysten merket og bidra til en felles suksess?

• Service, salg/ mersalg

Hvordan fremstår en Smak av kysten bedrift etter endt program?

• En sertifisert Smak av kysten bedrift:– har tydelig profilering utad– har tydelig merkede retter på menyen– presenterer menyene attraktivt, både på meny og gjennom

personalet– har etablert gode rutiner for levering av lokale råvarer– opplever at Smak av kysten konseptet bidrar til å forsterke

matopplevelsen for kunden – Opplever at Smak av kysten konseptet bidrar til å gi økt

omsetning og bedre fortjeneste på sjømatrettene

• Bedriften har kontinuerlig fokus på produktutvikling av sjømatretter gjennom sitt engasjement i nettverket og tar del i videre kompetanseheving gjennom kurs, studieturer, konkurranser etc.

Prosjektperiode 01.04 – 31.10.07

• Kvalitetssikring:– Godkjenning av menyer i henhold til definerte kvalitetskrav– Årlig testing av serveringssteder– Årlig markedsundersøkelse blant medlemsbedrifter og kunder

for å sikre en positiv utvikling • Fokus på kontinuerlig utvikling av samarbeidet mellom produsenter

og serveringssteder/ dagligvarehandel• Årlige nettverksmøter• Nye kurs• Studieturer• Tilbud om deltakelse i nasjonale og internasjonale konkurranser

• Invitasjon til 10-12 nye serveringssteder om deltakelse i nettverket

Markedsføring

• Utarbeide markeds- og kommunikasjonsstrategi• Utarbeide verktøy for kommunikasjon:

– Internett/ intranett– Brosjyrer– Annonser– Profilartikler

• Aktiviteter mot pressen for å sikre omtale av prosjektet• Aktiviteter på messer og arrangementer

Økonomi

Kostnader

Drifts- og initielle kostnader 1. driftsår kr. 2.400.000Driftskostnader 2. driftsår kr. 1.850.000Driftskostnader 3. driftsår kr. 1.850.000Sum kostnader kr. 6.750.000

Finansiering

Egeninnsats og medlemskap kr. 1.000.000Privat finansiering kr. 1.750.000Hordaland fylkeskommune kr. 1.700.000Innovasjon Norge 2 år kr. 1.600.000Forventet offentlig finansiering 3. driftsår kr. 700.000Sum finansiering kr. 6.750.000

Takk for oppmerksomheten!