SKRIPSI ETIKA WAHYUNING KUSUMAWATI ANALISIS SAKARIN SEBAGAI PEMANIS SINTETIS DALAM MINUMAN DENGAN METODE KLT-DENSITOMETRI (Penelitian dilakukan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Klojen, Malang ) PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
SKRIPSI
ETIKA WAHYUNING KUSUMAWATI
ANALISIS SAKARIN SEBAGAI PEMANIS
SINTETIS DALAM MINUMAN DENGAN
METODE KLT-DENSITOMETRI (Penelitian dilakukan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Klojen, Malang )
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2013
i
SKRIPSI
ETIKA WAHYUNING KUSUMAWATI
ANALISIS SAKARIN SEBAGAI PEMANIS
SINTETIS DALAM MINUMAN DENGAN
METODE KLT-DENSITOMETRI (Penelitian dilakukan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Klojen, Malang )
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2013
ii
Lembar Pengesahan
ANALISIS SAKARIN SEBAGAI PEMANIS SINTETIS
DALAM MINUMAN DENGAN METODE KLT-
DENSITOMETRI
(Penelitian dilakukan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Klojen, Malang )
SKRIPSI
Dibuat untuk memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Famasi pada
Program Studi Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Malang
2013
Oleh :
ETIKA WAHYUNING KUSUMAWATI
NIM : 09040004
Disetujui Oleh :
Pembimbing I Pembimbing II
Drs. Harjana, M.S ., Apt Engrid Juni Astuti, S. Farm, Apt
NIP NIP
iii
Lembar Pengujian
ANALISIS SAKARIN SEBAGAI PEMANIS SINTETIS
DALAM MINUMAN DENGAN METODE KLT-
DENSITOMETRI
(Penelitian Dilakukan Di Sekolah Dasar Kecamatan Klojen Malang )
SKRIPSI
Telah diuji dan dipertahankan di depan tim penguji
Pada Rabu, 26 Juni 2013
Oleh :
ETIKA WAHYUNING KUSUMAWATI
NIM : 09040004
Tim Penguji :
Penguji I Penguji II
Drs. Harjana, M.S ., Apt Engrid Juni Astuti, S. Farm, Apt
NIP NIP
Penguji III Penguji IV
Drs. H. Achmad Inoni, Apt Arina Swastika Maulita, S.Farm., Apt
NIDN. 020124205 NIP
iv
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa,
karena atas berkat dan rahmat-Nya, penulis telah berhasil menyelesaikan skripsi
yang berjudul “ ANALISIS SAKARIN SEBAGAI PEMANIS SINTETIS
DALAM MINUMAN DENGAN METODE KLT-DENSITOMETRI ”. Penulisan
skripsi ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai
gelar Sarjana Farmasi Program Studi Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Malang.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini kemungkinan jauh dari
sempurna, walaupun demikian penulis telah berusaha semaksimal mungkin serta
mendapatkan bantuan dan bimbingan dari Dosen Pembimbing dalam rangka
penyusunan. Tanpa bantuan dan dorongan dari berbagai pihak, sangatlah tidak
mudah menjalani masa perkuliahan hingga pada penyusunan skripsi ini. Untuk itu
pada kesempatan ini tidak lupa penulis menyampaikan rasa terimakasih yang
sebesar-besarnya kepada :
1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat, karunia kesehatan, kesabaran,
kelancaran, dan kemudahan serta lindungan sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini.
2. Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan fasilitas,
pendidikan yang berkualitas dan berbasis agama sehingga membentuk
kepribadian yang lebih baik.
3. Program Studi Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan UMM yang telah
memberikan pengetahuan di bidang kefarmasian dengan tenaga pengajar
yang berintelektual sehingga menambah wawasan tentang kefarmasian.
4. Universitas Airlangga Surabaya yang telah menyediakan fasilitas sehingga
penelitian ini bisa terselesaikan.
5. Bapak Drs. Harjana, M.S ., Apt selaku Pembimbing I atas bimbingan,
ketelitian, dukungan, saran dan bantuan maupun kesabaran serta waktu yang
telah diberikan dalam penyusunan skripsi ini.
v
6. Ibu Enggrid Juni Astuti, S.Farm, Apt selaku Pembimbing II atas bimbingan,
dukungan, saran, bantuan, arahan dan masukan maupun waktu yang telah
diberikan penyusunan dalam skripsi ini.
7. Bapak Drs. H. Achmad Inoni, Apt dan Ibu Arina Swastika Maulita, S.Farm.,
Apt selaku Penguji yang telah memberikan banyak masukan dan wejangan
kepada saya demi kesempurnaan skripsi ini.
8. Ibu Tri Lestari H., M.Kep., Sp.Mat selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan.
9. Ibu Uswatun Chasanah., Apt., M.Kes selaku Ketua program Studi Farmasi
Universitas Muhammadiyah Malang.
10. Ibu Ika selaku dosen wali yang senantiasa memberikan nasihat-nasihat demi
kesuksesan saya dalam menuntut ilmu.
11. Ibu Sovia Aprina Basuki,S.Farm.,Msi,Apt. selaku Kepala Laboratorium
Kimia Universitas Muhammadiyah Malang.
12. Ibu Riesta Primaharinastiti, selaku Penanggung Jawab Ruang Praktikum
Analisis Farmasi Universitas Airlangga.
13. Bapak Ibu Dosen Program Studi Farmasi yang telah mengajarkan kepada
saya pengetahuan yang sangat bermanfaat sehingga saya dapat
menyelesaikan pendidikan sarjana.
14. Para laboran Mbak Susi, Mas Fendy, Mas Bowo, Mas Ferdy, Pak Kusoiri
dan keluarga besar laboratorium kimia yang selalu memberikan bantuan dan
asupan semangat selama penelitian berlangsung.
15. Seluruh Staf TU atas bantuan dan kemudahan dalam urusan administrasi
dan tugas akhir ini.
16. Orang tuaku tercinta Alm Suyoto dan Winarti yang selalu memberikan
semangat, dukungan moral maupun materiil, serta senantiasa memberikan
y6=1410+11,28x, r6=0,9889 untuk n=5. Dari hasil keenam replikasi tersebut
dirata-rata dan didapatkan kadar S3:77,37mg/L, S4:76,00mg/L, S5:73,06mg/L,
dan S7: 99,62mg/L. Kadar tersebut masih dalam batas penggunaan maksimum
pemanis sintetis menurut Permenkes Republik Indonesia
No.722/Menkes/Per/IX/1988 tentang persyaratan penggunaan bahan tambahan
makanan pemanis sintetis sakarin dalam minuman yaitu sebesar 300mg/L.
Meskipun kadar pemanis sintetis sakarin yang ditambahkan tidak melebihi
batas yang dipersyaratkan, namun penggunaan pemanis sintetis hanya ditujukan
untuk produk rendah kalori dan penderita diabetes. Tidak semestinya
dimanfaatkan untuk ditambahkan dalam produk minuman yang dikonsumsi anak-
anak. Sehingga disarankan kepada pedagang untuk menggunakan pemanis
alternatif yang aman dan bergizi misalnya high fructose syrup (HFS), fruktosa,
glukosa,sukralosa dan inulin serta pemanis non tebu seperti halnya gula kelapa, gula aren dan gula bit. Pemanis alternatif ini dapat digunakan sebagai substitusi
bahan pemanis sintetis pada dagangannya.
ix
ABSTRACT
ANALYSIS OF SACCHARINE AS AN ARTIFICIAL SWEETENERS IN
BEVERAGES WITH TLC-DENSITOMETRY METHOD
(The studies was conducted In Elementary Schools In Klojen Malang District)
The analysis of saccharine in beverages sold in elementary schools Klojen
Malang district has been done. This study identified the presence of saccharine
and determined the level concentration by thin layer chromatography-
densitometry method. The TLC method used silica gel 60 F254 plate as the
stationary phase, and a mobile phase composed of chloroform: glacial acetic acid
(70: 30). Out of the seven samples, it was found that four samples were positively
contained saccharine. The spots had similar Rf values 0,66 to 0,67, and similar
spectra pattern, λmax 275nm and their MF (Match Factor) were more than 900.
Relationship between the concentration and the area of saccharine spots was
evaluated by linear regression with r> 0.9682.Average levels of the six replication
were S3: 77.37 mg / L, S4: 76.00 mg / L, S5: 73.06 mg / L, and S7: 99.62 mg / L.
According to Minister of Health of the Republic of Indonesia regulation
No.722/Menkes/Per/IX/1988 the maxima allowable concentration of artificial
sweeteners saccharine in beverage that was equal to 300 mg / L. So it could be
concluded those levels of saccharine still below the maximum level.
Keywords: beverages, saccharine, TLC-densitometry
x
ABSTRAK
ANALISIS SAKARIN SEBAGAI PEMANIS SINTETIS DALAM
MINUMAN DENGAN METODE KLT-DENSITOMETRI
(Penelitian Dilakukan Di Sekolah Dasar Kecamatan Klojen Malang)
Telah dilakukan analisis sakarin dalam minuman yang dijual di sekolah
dasar Kecamatan Klojen Malang. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi
adanya sakarin dan menentukan konsentrasinya dengan menggunakan metode
kromatografi lapis tipis - densitometri. Metode ini menggunakan plat silika gel 60
F254 sebagai fase diam dan komposisi fase gerak chloroform : asam asetat glasial
(70 : 30). Dari ketujuh sampel, ditemukan empat sampel diantaranya positif
mengandung sakarin. Hal ini dibuktikan dari kesamaan nilai Rf yaitu 0,66-0,67 ,
kemiripan pola spektra, λmax 275nm dan MF (Match Factor) lebih dari 900 noda
sample dan baku pembanding. Hubungan antara konsentrasi dan area dari sakarin
dievaluasi dengan persamaan regresi linier dengan r > 0,9682. Kadar rata-rata dari
keenam replikasi adalah S3:77,37mg/L, S4:76,00mg/L, S5:73,06mg/L, dan
S7:99,62mg/L. Menurut Permenkes Republik Indonesia
No.722/Menkes/Per/IX/1988 tentang persyaratan batas maksimal penggunaan
bahan tambahan makanan pemanis sintetis sakarin dalam minuman yaitu sebesar
300mg/L. Sehingga dapat disimpulkan bahwa kadar tersebut masih belum
melampaui batas maksimum yang diijinkan.
Kata kunci : minuman, sakarin, KLT-Densitometri
xi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................... ii
LEMBAR PENGUJIAN ......................................................................... iii
KATA PENGANTAR ............................................................................ iv
RINGKASAN ......................................................................................... vii
ABSTRACT ............................................................................................ ix
DAFTAR ISI ........................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR .............................................................................. xvi
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... xvii
DAFTAR SINGKATAN ........................................................................ xviii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ....................................................... 5
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................ 5
1.3.1 Tujuan Umum .................................................... 5
1.3.2 Tujuan Khusus ................................................... 5