SKRIPSI - eprints.umm.ac.ideprints.umm.ac.id/35850/1/jiptummpp-gdl-raniinggar-42381-1... · karunia-Nya, sehingga penulisan skripsi dengan judul “Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah

i

PENGAWETAN FILLET IKAN NILA MERAH (Oreochromis Niloticus)

DENGAN EDIBLE COATING YANG DIINKORPORASI KUNYIT (Curcuma

domestica) DAN KITOSAN

SKRIPSI

Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian

pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh :

Rani Inggar Rahmawati

201110220311019

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG MALANG

2015

i

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) Dengan

Edible Coating Yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma domestica) dan

Kitosan.

Nama : Rani Inggar Rahmawati

NIM : 201110220311019

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan

Untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan


Mengesahkan,

ii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING



Kitosan.


NIM : 201110220311019



Diajukan untuk dipertanggung jawabkan dihadapan Dewan Penguji

Guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1)

Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan


Menyetujui,

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Prof.Dr.Ir.Noor Harini,MS. Dr. Ir. Warkoyo, MP

iii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI



Kitosan.


NIM : 201110220311019



Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji

Pada Hari Senin, 31Agustus 2015

Dewan Penguji

Penguji I Mochammad Wachid,STP,M.Sc

Tanggal :

Penguji II Sri Winarsih, STP, MP

Tanggal :

Penguji III Prof.Dr.Ir.Noor Harini,MS.

Tanggal :

Penguji IV Dr. Ir. Warkoyo, MP

Tanggal :

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :


NIM : 201110220311019

Jurusan /Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan/Pertanian Peternakan


Menyatakan bahwa Skripsi / Karya Ilmiah :

Judul : Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) Dengan Edible

Coating Yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma domestica) dan Kitosan.

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk

kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah ataus kripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak

Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila tidak benar, maka

saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-undang yang berlaku.

Malang, 31 Agustus 2015

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Jayapura pada tanggal 28 April 1993 sebagai

anak ke-1 dari 2 bersaudara, pasangan Bapak Ir. Haris Agus Salim

dan Ibu Dra.Hj.Zayyaroh,M.Pdi. Penulis mengawali pendidikan di

Taman Kanak-kanak Bustanul Atfhal 1 Kesambi, Kecamatan Pucuk,

Kabupaten Lamongan tahun 1999. Madrasah Ibtidaiyah

Muhammadiyah (MIM) 1 Kesambi pada tahun 2005. Pada tahun 2008, penulis

menyelesaikan pendidikan di Sekolah Menengah Pertama MTs Negeri Model 1 Babat dan

pada tahun 2011 menyelesaikan pendidikan menengah atas di SMA Muhammadiyah 1 Babat.

Pada tahun 2011 penulis diterima untuk melanjutkan pendidikan S1 di Universitas

Muhammadiyah Malang dengan Jurusan Ilmu dan Teknologi Fakultas Pertanian Peternakan.

Semasa kuliah, penulis aktif mengikuti organisasi internal kampus yaitu Himpunan

Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan periode 2011-2012 sebagai sekertaris bidang

keagamaan. Pada tahun 2009-2012 penulis mengikuti organisasi eksternal kampus yaitu

Ikatan Remaja Muhammadiyah Lamongan sebagai Anggota bidang keorganisasian.

vi

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdullilah penulis haturkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan

karunia-Nya, sehingga penulisan skripsi dengan judul “Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah

(Oreochromis Niloticus) Dengan Edible Coating Yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma

Domestica) Dan Kitosan” ini dapat terselesaikan dengan baik. Penyusunan skripsi dilakukan

penulis dan diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menepuh tingkat sarjana pada

jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang. Dalam penyusunan

skripsi ini penulis menyadari banyak mendapatkan bantuan, pengarahan, dan bimbingan

dari berbagai pihak. Maka penulis pada kesempatan ini mengucapkan terima kasih sebesar-

besarnya kepada:

1. Bapak Moch. Wachid STP. MSc, sebagai Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS, selaku Dosen Pembimbing I yang telah meluangkan

waktu memberikan informasi dalam penyusunan skripsi ini.

3. Bapak Dr.Ir. Warkoyo, MP, selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan waktu

memberikan informasi dan arahan dalam penyusunan skripsi ini.

4. Orang tua dan saudara yang telah memberikan banyak doa dan selalu memberikan

dukungan moril maupun materil.

5. Teman-teman seperjuangan ITP angkatan 2011.

6. Serta semua pihak yang telah membantu.

Malang, Juli 2015

Penulis

vii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ............ ii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI ...................... iii

SURAT PERNYATAAN ................................................................ iv

RIWAYAT HIDUP ......................................................................... v

KATA PENGANTAR ..................................................................... vi

ABSTRAK ....................................................................................... vii

ABSTRACK .................................................................................... viii

DAFTAR ISI .................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ........................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ....................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................... xii

I. PENDAHULUAN ........................................................................ 1

1.1 Latar Belakang ......................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .................................................................... 2

1.3 Tujuan ...................................................................................... 3

1.4 Hipotesa ................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................. 4

2.1 Fillet Ikan ............................................................................... 4

2.2 Ikan Nila Merah ...................................................................... 5

2.2.1 Klasifikasi Ikan Nila ........................................................ 6

2.3 Pembusukan Ikan .................................................................... 6

2.4 Prinsip- prinsip Pencengahan Pembusukan ............................ 9

2.5. Hubungan pH dan Mutu Ikan ................................................ 10

2.6 Edible Coating ........................................................................ 10

2.7 Bahan Edible Coating ............................................................. 11

2.7.1 Bahan Baku ................................................................... 11

2.7.2 Bahan Aktif ................................................................... 12

2.7.2.1 Kunyit ......................................................................... 13

2.7.2.2 Kitosan ..................................................................... ... 14

2.7.3 Bahan Tambahan .......................................................... 16

2.8 Pengawetan .............................................................................. 18

III. METODOLOGI PENELITIAN ............................................. 21

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ................................................ 21

3.2 Bahan dan Alat ....................................................................... 21

3.2.1 Bahan ............................................................................. 21

3.2.2 Alat ................................................................................ 21

viii

3.3 Metode Penelitian ................................................................... 22

3.4 Pelaksanaan Penelitian ........................................................... 23

3.4.1 Pembuatan Larutan Kunyit ............................................ 23

3.4.2 Pembuatan Larutan Kitosan .......................................... 23

3.4.3 Pembuatan Edible Coating diinkorformulasi ................. 23

3.4.4 Aplikasi Larutan Kunyit dan kitosan pada Fillet Ikan .. 24

3.5 Prosedur Analisa ..................................................................... 24

3.5.1 Analisa Kadar Air .......................................................... 24

3.5.2 Analisa pH ..................................................................... 25

3.5.3 Analisa WHC (Water Holding Capacity) ..................... 25

3.5.4 Analisa TVBN (Total Volatil Bases) ............................ 26

3.5.5 Analisa Kadar Lemak dan Minyak ................................ 27

3.5.6 Analisa Kadar Protein ................................................... 28

3.5.7 Uji Intensitas warna ....................................................... 28

3.5.8 Uji Organoleptik ............................................................ 29

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................. 34

4.1 Larutan Coating dan Fillet Ikan Tanpa Coating .................... 34

4.1.1 Larutan Coating diinkorporasi Larutan Kunyit dan

Kitosan . .......................................................................... 34

4.1.2 WHC (Water Holding Capacity) Daging Fillet Ikan Nila

Merah Tanpa Coating ..................................................... 36

4.2 Fillet Ikan Terlapisi edible coating ........................................ 37

4.2.1 Kadar Air ....................................................................... 37

4.2.2 Kadar Total Volatile Bases Nitrogen (TVBN) .............. 40

4.2.3 Nilai Derajat Keasamaan (pH) ...................................... 43

4.2.4 Kadar Protein .................................................................. 46

4.2.5 Kadar Lemak .................................................................. 48

4.3 Uji Organoleptik .................................................................... 50

4.3.1 Kenampakan .................................................................. 50

4.3.2 Bau ................................................................................ 52

4.3.3 Tekstur .......................................................................... 54

V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................. 56

5.1 Kesimpulan ............................................................................. 55

5.2 Saran ....................................................................................... 55

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................... 58

LAMPIRAN ..................................................................................... 63

ix

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1. Komposisi Kimia Daging Ikan Nila ................................................ 6

2. Nilai pH dan Intensitas Warna Larutan Coating yang Diinkorporasi

Larutan Kunyit dan Kitosan ........................................................... 34

3. Perubahan Daya Ikat Air Daging Fillet Ikan Nila Merah Tanpa

Coating Setelah Pemotongan. .......................................................... 36

4. Kadar Air Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan

Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode

Penyimpanan Jam Ke 0 ................................................................... 38

5. Kadar Air Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan


Penyimpanan Jam Ke 5 .................................................................... 39

6. TVBN (Total Volatile Basic Nitrogen) Fillet Ikan Akibat Penambahan

Larutan Kunyit dan Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama

Periode Penyimpanan Jam Ke 0 ......................................................... 41

7. TVBN (Total Volatile Basic Nitrogen) Fillet Ikan Akibat Penambahan

Larutan Kunyit dan Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama

Periode Penyimpanan Jam Ke 5,10 dan 15 ...................................... 42

8. pH Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan Kitosan

yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode Penyimpanan

jam ke 0 ............................................................................................. 44

9. pH Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan Kitosan

yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode Penyimpanan

jam ke 5 ............................................................................................. 45

10. Kenampakan Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan


Penyimpanan Jam Ke 0,15 ................................................................ 51

11. Bau Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan


Penyimpanan Jam Ke 0,5,10 dan 15 ................................................. 53

12. Tekstur Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan


Penyimpanan Jam Ke 0,5,10 dan 15 ................................................. 54

x

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1. Ikan Nila Merah ....................................................................... 5

2. Rimpang Kunyit ...................................................................... 14

3. Struktur kitosan .......................................................................... 14

4. Hasil Pengepresan Daging ....................................................... 25

5. Diagram Alir Pembuatan Larutan Kunyit ................................ 30

6. Diagram Alir Pembuatan Larutan Kitosan ............................... 31

7. Diagram Alir Pembuatan Edible Coating diinkorporaso

Larutan Kunyit dan kitosan .................................................... 32

8. Diagram Alir Aplikasi Larutan Kunyit dan kitosan Pada Fillet

Ikan Nila .................................................................................. 33

9. Histogram Nilai Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 0................ .... 37

10. Histogram Nilai Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 10, 15 ....... .... 39

11. Histogram Nilai TVBN Fillet Ikan Jam Ke 0..... ..................... 41

12. Histogram Nilai pH Fillet Ikan Jam Ke 0.................... ........... 44

13. Histogram Nilai pH Fillet Ikan Jam Ke 10, 15 ................. ..... 45

14. Histogram Nilai Kadar Protein Fillet Ikan Jam

Ke 0,5 10, dan 15.... ................................................................. 47

15. Histogram Nilai Kadar Lemak Fillet Ikan Jam

Ke 0,5 10, dan 15........................................................ ............. 48

16. Histogram Nilai Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam

Ke 5 dan 10 ............................................................... .............. 51

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Analisa Ragam Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 0 ...................... 64

2. Analisa Ragam Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 5 ...................... 64

3. Analisa Ragam Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 10 .................... 64

4. Analisa Ragam Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 15 .................... 65

5. Analisa Ragam TVBN Fillet Ikan Jam Ke 0 ........................... 65

6. Analisa Ragam TVBN Fillet Ikan Jam Ke 5 ............................ 65

7. Analisa Ragam TVBN Fillet Ikan Jam Ke 10 .......................... 66

8. Analisa Ragam TVBN Fillet Ikan Jam Ke 15 ......................... 66

9. Analisa Ragam pH Fillet Ikan Jam Ke 0....................... ..... ..... 66

10. Analisa Ragam pH Fillet Ikan Jam Ke 5.................................... 67

11. Analisa Ragam pH Fillet Ikan Jam Ke 10 ................................. 67

12. Analisa Ragam pH Fillet Ikan Jam Ke 15.......................... ....... 67

13. Analisa Ragam Protein Fillet Ikan Jam Ke 0 ......................... 68

14. Analisa Ragam Protein Fillet Ikan Jam Ke 5....................... .... 68

15. Analisa Ragam Protein Fillet Ikan Jam Ke 10 ................... ..... 68

16. Analisa Ragam Protein Fillet Ikan Jam Ke 15 .................... . .. 69

17. Analisa Ragam Lemak Fillet Ikan Jam Ke 0....................... .... 69

18. Analisa Ragam Lemak Fillet Ikan Jam Ke 5 ........................ .. 69

19. Analisa Ragam Lemak Fillet Ikan Jam Ke 10 ...................... .. 70

20. Analisa Ragam Lemak Fillet Ikan Jam Ke 15 ...................... .. 70

21. Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam Ke 0 ..................... 70

22. Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam Ke 5 ..................... 71

23. Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam Ke 10 .................. 71

24. Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam Ke 15 ................... 71

25. Organoleptik Bau Fillet Ikan Jam Ke 0 .................................... 72

26. Organoleptik Bau Fillet Ikan Jam Ke 5 ..................................... 72

27. Organoleptik Bau Fillet Ikan Jam Ke 10 ................................... 72

28. Organoleptik Bau Fillet Ikan Jam Ke 15 ................................... 73

29. Organoleptik Tekstur Fillet Ikan Jam Ke 0 .............................. 73

30. Organoleptik Tekstur Fillet Ikan Jam Ke 5 ............................... 73

31. Organoleptik Tekstur Fillet Ikan Jam Ke 10 ............................ 74

32. Organoleptik Tekstur Fillet Ikan Jam Ke 15 ............................. 74

33. Dokumentasi Pelaksanaan Penelitian ....................................... 75

34. Score Sheet Pengujian Organoleptik ........................................ 76

xii

DAFTAR PUSTAKA

Adawyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara.

Apriyanto, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N., Sedarmawati dan Budiyanto, S. 1989.

Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Bogor : Pusat Antar Universitas Pangan

dan Gizi IPB.

Astuti,N.P.2008. Sifat Organoleptik Tempe Kedelai yang Dibungkus Plastik, Daun Pisang

dan Daun Jati. Karya Tulis Ilmiah Kesehatan.Surakarta: Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

Bourtoom, T. 2007. Effect of Some Process Parameters on the Properties of Edible Film

Prepared from Strach. Departement of Material Product Tecnology, Songkhala

(online) Avaliable at: http//Vishnu.sut.ac.th/rat/food_innovation/up/rice %20 starch

%20 film.doc.

Budiarti, R. 2007. Pemanfaatan Lengkuas Merah (Alpinia purpurata K. Schum) sebagai

Bahan Anti Jamur dalam Sampo. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.

Cassariego, A., Souza, B.W.S., Vicente, A.A., Teixiera, J.A., Cruz, L., and Diaz, R. 2007.

Chitosan coating surface and permeation properties as affected by

plasticizer, surfactant, and polymer concentration-application to vegetables.Naples:

Makalah dalam 2007 CIGR Section VI International Symposium on Food and

Agricultural Products : Processing ang Innovations.

Chairita. 2008. Karakteristik Bakso Ikan Dari Campuran Surimi Ikan Layang (Decapterus

spp) Dan Ikan Kakap Merah (Latjanus sp) pada Penyimpanan Suhu Dingin. http://

repository.

ipb.ac.id/bitstrem/handle/123456789/9931/CharlakarakteristikBaksoIkan.pdf?sequene

=1 (22 Agustus 2015).

Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil perikanan.Yogyakarta: Liberty.

Hikmah, D.M.2007. Stabilitas Larutan Kiotosan 1,5 % Sebagai Antibakteri Pada

Penyimpanan Suhu Ruang. Bandung : Program Studi Teknologi Hasil Perairan

Fakultaas perikanan dan Ilmu Kelautan IPB.

Honikel, K.O. dan Hamm, R. 1994. Measurememt of Water Holding Capacity and

Juiceness. Pada Quality Attributes and Their Measurement in Meat, Poultry and Fish

Products. Adv. Meat Res. 9 Ed. By Pearson, A.M. dan T.R. Dutson. Blackie

Academic & Professional Glasgow UK.

Hui, Y.H. 2006. Hand-book of Food Science.USA: Technology and Engineering. VolumeI.

CRC Press.

Ilyas S. 1983. Teknologi Refrigrasi Hasil Perikanan Jilid 1. Teknik Pendinginan Ikan.

Jakarta: CV. Paripurna.

xiii

Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya.

Ketaren S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI Press.

Koswara, S., 2006. Isoflavon, Senyawa Multi-Manfaat Dalam Kedelai.

http://ebookpangan.com. [17 Mei 2011].

Krochta, J. M. 1992. Control Of Mass Transfer in Food With Edible Coatings and

Film.Advances In Food Engineering. CRC Press.

Kumar, R., Muzzarelli, R.A.A., Muzzarelli, C., Sashiwa, H., and Domb, A.J. 2004. Chitosan

chemistry and pharmaceutical perspectives. Journal of Chemistry Review 104 (12):

6017-6084.

Lawrie, R.A. 1996. Ilmu Daging Terjemahan Aminuddin P. Jakarta: Penerbit Universitas

Indonesia Press.

Liviawaty, E. 2001. Organoleptik Ikan. Laboraturium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan.

Bandung: Fakultas Pertaian. Universitas Padjajaran.

Mawaddah, R. 2008. Kajian Hasil Riset Potensi Antimikroba Alami Dan Aplikasinya Dalam

Bahan Pangan di Pusat Informasi Teknologi Pertanian .Fateta Ipb. http://rep

ositoryipb.ac.id/ bitstream/handle/ 1234 56789/1377 8/F08 sma.pdf ? sequence=2 [22

Agustus 2015].

Masruroh. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Bogor : Pusat.

Moeljanto, R. 1994. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. Jakarta :

Penebar Swadaya.

Moorthy,S.N., 2004. Tropical sources of starch. Didalam : Ann Charlotte Eliasson (ed).

Strach in food: structure, fuction, and Application. Florida : CRC Press Baco Raton.

Munandar. 2009. Kemunduran Mutu IKan Nila Pada Penyimpanan suhu rendah.Serang:

Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.

Nicholas, T.A. 2003. Antimicrobial Use of Native and Enzymatically DegradedChitosan for

Seafood Application. Thesis. The University of Maine, Maine(tidak dipublikasikan).

No, H.K., Park, N.Y., S.H. and Lee, S.P., Meyers.2002. Antimicrobial characteristics of

chitosan and chitosan oligomers with different molecular weights.J. Food

Microbiol.74:65-7.

Ouattara, B.,.Simard,R.E., Piette,G., Begin, A., and Holley, R.A.,. 2000. Diffusion of Acetat

Acid and Propionic Acid from Chitosan-based Antimicrobial Packaging Film .J.of

Food Sci.65(5), 768-773.

Ouattara, B., Sabato, S.F., and Lacroix, M. 2001. Combined effect of antimicrobial coating

and gamma irradiation on shelf life extensi on of pre-cooked shrimp (Penaeus

spp.).Journal of Food Microbiology 68 (1-2) : 1-9.

xiv

Pranoto, Y., Salokhe, V.M., and Rakshit, S.K.. 2005. Physical and Antibacterialv Properties

of Alginate-Based Edible film Incorporated with Garlic Oil Food Reseach

International,38:b267-272.

Purwani, E., dan Muwakhidah. 2008. Efek berbagai pengawet alami sebagai pengganti

formalin terhadap sifat organoleptik dan masa simpan ikan. Surakarta : Universitas

Muhammadiyah Surakarta. Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi 9 (1) :1-14.

Purseglove, J.W., Brown, E.G., Green, C.L., and Robbins, S.R.J. 1981. Vanilla.

Didalam:Spices. Vol 2. New York:Longman Inc.hlm.644-705.

Rabea, E.I., Badawy, M.E., Steven, C.V., Smagghe, G., andSteurbaut, W. 2003.Chitosan as

antimicrobial agent: applicationsnad modeof action. Biomacromolecules. 4: 1457-

1465

.

Ridawati, Alsuhendra, dan Wardhini, I.S.2005. Microbiological And Sensory Quality Of

Beef Rollade Coating With Modified Canna Edulis Starch Edible Film Incorporated

With Cumin (Cuminum Cyminum) Oil. Jakarta: Fak. Teknik Universitas Negeri

Jakarta.

Rismana, E. 2001. Langsing dan Sehat Lewat Limbah Perikanan.

(http://www.sinarharapan.co.id.iptek//index.html.(diakses 23 Maret 2015).

Ruban, S.W. 2009. Biobased packaging - application in meat industry. Journal of Food

Technology 2(2) : 79-82.

Sagoo, S., Board, R., and Roller, S. 2002. Chitosan inhibits growth of spoilage

microorganisms in chilled pork products.Journal of Food Microbiology,19 (2-3): 175-

182.

Santoso, U.1999. Hand Out Hasil Pertanian Pokok Bahasan Metode Analisis Hasil-Hasil

Perikanan. Yogyakarta : Fakultas Tenologi Pertanian UGM.

Sasmito,B. 2006. Dasar – dasar Pengawetan Bahan Pangan.Malang: Universitas Brawijaya.

Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging.Yogyakarta: Gajah Mada University Press.

Sri, K. 1991. Kimia dan Teknologi Pengolahan Ikan.Yogyakarta: Proyek

Peningkatan Perguruan Tinggi Universitas Gadjah Mada.

Sudarmadji, S., Bambang, H., dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan

dan Pertanian. Yogyakarta :Liberty.

Sudarmadji. 1997. Analisa Pangan. Yogyakarta : Liberty.

Sukardi. 2001. Pengaruh waktu pemanasan dan kombinasi ekstrak jahe, kunyit, temulawak

dan kecur terhadap aktivitas antioksidan. Thesis. Program pasca sarjana. Yogyakarta:

Universitas Gadjah Mada.

http://www.sinarharapan.co.id.iptek/index.html.(diakses%2023%20Maret%202015

xv

Sumiati, A. 2008. Pembelajaran. Bandung: CV. Wacana Prima.

Suptijah, P., Salamah, E., Sumaryanto, H., Santoso, J., dan Purwaningsih, S. 1992. Pengaruh

Berbagai Metode Isolasi Khitin Kulit Udang terhadap Kadar dan Mutunya. Laporan

Penelitian. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.

Suptijah, P., Gushagia dan Sukarsa, D. 2008. Kajian Efek Daya Hambat Kitosan Terhadap

Kemunduran Mutu Fillet Ikan Patin Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Buletin

Teknologi Hasil Perikanan 12 (2): 1-13.

Suradi .2004. Manajemen Laktasi Cetakan ke 2. Jakarta: Program manajemen.

Susanto, E., dan Saneto, B. 1984. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Surabaya : PT Bina

Ilmu.

Suyanto,S.R. 2009. Nila. Yogyakarta : Penebar Swadaya.

Taggart, P. 2004. Starc as an ingredients : manufacture a no applo\ications. Didalam : Ann

Strach in food: structure, fuction, and Application.Florida: CRC Press, Baco Raton,

Florida.

Tranggono, Sutardi, Haryadi, Suparno, Murdiati, A., Sudarmadji, S., Rahayu, K.,Naruki, S.,

dan Astuti, M.1990. Bahan Tambahan Makanan.Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi

Universitas Gadja Mada.

Tsai, G.J., Su, W.H., Chen, H.C., and Pan, C.L. 2002. Antimicrobial activity of shrimp chitin

and chitosan from different treatments and applications of fish preservation. Journal

of Fisheries Science 68: 170-177.

Winarno, F.G.2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta :PT. Gramedia Pustaka Utama.

Winarno,F.G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor : Mbrio Press Bogor.

Wiryanta Wahyu, B.T. 2010. Perbaikan Pertumbuhan Ikan Nila (Oreochromis niloticus)

dengan seleksi Famili. Media Akuakultur. Jakarta : Agromedia Pustaka.

Yuwono, S dan Susanto. 1998. Pengujian Fisik dan Pangan. Malang: Fakultas

Pertanian.Universitas Brawijaya.

SKRIPSI - eprints.umm.ac.ideprints.umm.ac.id/35850/1/jiptummpp-gdl-raniinggar-42381-1... · karunia-Nya, sehingga penulisan skripsi dengan judul “Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah

Documents