SKRIPSI HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIAN DAN RASA MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN III DI RSUD RAA SOEWONDO PATI Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi Disusun Oleh : YULIS SRI UMIYATI J 310 141 019 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA 2016
18
Embed
SKRIPSI HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIAN DAN …eprints.ums.ac.id/46258/2/HALAMAN DEPAN.pdf · Exessive 67,5% patients consideredthe food ... menerima segala amal ibadahnya dan
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
i
SKRIPSI
HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIAN DAN RASA MAKANAN
DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN III
DI RSUD RAA SOEWONDO PATI
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
YULIS SRI UMIYATI
J 310 141 019
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA 2016
ii
HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIANDANRASA MAKANAN
DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN IIIDI RSUD RAA
SOEWONDO PATI
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
YULIS SRI UMIYATI
J 310 141019
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016
iii
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITAS OF SURAKARTA BACHELOR THESIS
ABSTRACT
YULIS SRI UMIYATI. J 310 141 019
THE RELATIONSHIP OFSERVING TIME EFFICIENCY AND FOOD TASTE TO FOOD WASTE IN SECOND AND THIRD CLASS PATIENT IN RSUD RAA SOEWONDO PATI
Introduction :Exessive food waste can cause problems in hospital, meluding “Hospital Malnutrition” The high amount of food waste can becaused by 2 maser factors namely internal and external. Exsessive food waste can cause patients to lose nutrients. In RSUD RAA Soewondo Pati in 2013, the average amount of food waste is 27,1% and in 2014 is 31,56%.
Purpose :The aim of this research is to determine the relationship of serving time efficiency and food taste to food waste in second and third class patient in RSUD RAA Soewondo Pati.
Research Method :This is an observasional study with design cross-sectional. The subject of this research is the patients in of RSUD RAA Soewondo Pati. Serving time efficiency of the three meal time (morning, afternoon, evening), the food waste in each meal time, and patient’s respond to meal’s taste,were obtairedusing questionnaire. The data were analized using Rank Spearman correlation and Pearson Product Moment.
Result :Serving time efficiency of breakfast, lunch and dinner are 82,9%, 92,7%, and 95,1%. Exessive 67,5% patients consideredthe food taste was good. The average waste of staple food (rice), meat-based side dish, plant-based side dish vegetable ware 63.4%, 63.4%, 78%, 75.6% nespectively. Statistical analysis shows that there are no relationship of serving time effisiency and food taste to food waste in second and third class patien in RSUD RAA Soewondo Pati.
Conclusion :There is no relationshipof time efficiency serving and food taste tofood waste in second and third class patient in RSUD RAA Soewondo Pati.
Keyword :time efficiency, food taste, food waste
Reference Number :60 : 1990 – 2014
iv
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI
ABSTRAK YULIS SRI UMIYATI. J 310 141 019 HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIAN DAN RASA MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN IIIDI RSUD RAA SOEWONDO PATI Pendahuluan :Sisa makanan yang banyak dapat menimbulkan masalah, yaitu terjadinya “Hospital Malnutrition”. Tingginya sisa makanan dipengaruhi berbagai faktor yaitu internal, eksternal dan faktor lain, salah satunya adalah faktor rasa makanan dan waktu penyajian makanan. Banyaknya sisa makanan dapat mengakibatkan pasien kehilangan zat gizi.Di RSUD RAA Soewondo Pati tahun 2013 rata-rata sisa makanan yang tidak termakansebesar 27,1%, dan tahun 2014 sebesar 31,56%.
Tujuan : Tujuan penelitian untuk mengetahui hubungan ketepatan waktu penyajian dan rasa makanan dengan sisa makanan pasien kelas II dan IIIdi RSUD RAA Soewondo Pati. Metode Penelitian : Design penelitian ini menggunakan pendekatancross-sectional. Subjek penelitian adalah pasien yang
mendapatkan makanan biasa di ruang perawatan kelas II dan III RSUD RAA Soewondo Pati. Sampel berjumlah 41 orang. Indikator yang diukur dalam studi ini adalah ketepatan waktu dari ketiga waktu penyajian makanan (pagi, siang, malam), sisa makanan di tiap waktu, serta tanggapan pasien mengenai rasa makanan yang didokumentasikan dalam kuosioner. Data dianalisis dengan
korelasi Rank Spearman danPearson Product Moment. Hasil : Ketepatan waktu pemberian makan pagi, siang dan sore secara berurutan adalah 82,9%, 92,7% dan 95,1%. Hasil penilaian rasa makanan menunjukkan banyak responden yang menilai enak yaitu 67,5 %. Rata-rata sisa makanan pokok (nasi) 63,4 %, lauk hewani 63,4 %, lauk nabati 78 %, sayur 75,6 %.Hasil uji korelasi Rank Spearman menunjukkan bahwa nilai ρ value ketepatan waktu penyajian dengan sisa makananadalah ρ=0,377. Hasil uji korelasi Pearson Product Moment rasa makanan dengan sisa makanan adalah ρ= 0,298. Kesimpulan : Tidak ada hubungan antara ketepatan waktu penyajian dan rasa makanan dengan sisa makanan pasien kelas II dan IIIdi RSUD RAA Soewondo Pati
Kata kunci : ketepatan waktu, rasa makanan, sisa makanan Kepustakaan : 60 : 1990 – 2014
v
HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIAN DAN RASA
MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN IIIDI
RSUD RAA SOEWONDO PATI
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
YULIS SRI UMIYATI
J 310 141019
vi
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan
saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun
belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan daftar pustaka.
Surakarta, 2016
Peneliti
Yulis Sri Umiyati
vii
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian : Hubungan Ketepatan Waktu Penyajian dan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan Biasa Pasien Kelas II dan III di RSUD RAA Soewondo Pati
Nama Mahasiswa : Yulis Sri Umiyati
Nomor Induk Mahasiswa : J 310 141 019
Telah diuji dan di nilai Tim Penguji Skripi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 20
Mei 2016. Dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.
Surakarta, 8 Juni 2016
Pembimbing I Pembimbing II
Endang Nur W, S.ST, M.Si. Med NIK. 717
Ahmad Farudin, SKM, M.Si NIP. 197105211995031004
Mengetahui, Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D NIK. 744/06-2312-7301
viii
PENGESAHAN SKRIPSI
Judul Penelitian : Hubungan Ketepatan Waktu Penyajian dan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan Biasa Pasien Kelas II dan III di RSUD RAA Soewondo Pati
Nama Mahasiswa : Yulis Sri Umiyati
Nomor IndukMahasiswa: J 310 141 019
Surakarta, 20 - mei - 2016
Penguji I :Endang Nur W, S.ST, Msi. Med. ( )
Penguji II :Ririn Yuliati, S.ST. Msi. ( )
Penguji III :Eni Purwani, S.SiT, Msi. ( )
Mengetahui, Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta Dekan
Dr. Suwaji, M.Kes. NIP/NIDN : 19531123 198303 1002/00-2311-5301
ix
MOTTO
Berbuatlah kebaikan karena kita melihat Alloh … bukan karena orang lain
melihat kita
≈ Penulis ≈
Keindahan hati adalah pada saat kita bisa merasakan kenikmatan berdoa
dan merasakan kebahagiaan orang lain karena kita
≈ Penulis ≈
Hidup di dunia ini hanyalah menanti sebuah kematian
Kematian adalah sebuah pintu untuk menuju keabadian
Hidup yang berkehidupan adalah dengan kemanfaatan
Jangan berkecil hati jika orang lain salah faham kepada kita…
Karena Allah faham akan isi hati kita..
Jangan gusar jika ada yang menghakimi kita…
Karena tiada hakim sebaik Allah..
x
HALAMAN PERSEMBAHAN
Skipsi ini saya persembahkan untuk pribadi – pribadi luar biasa yang senantiasa
menginspirasi saya untuk sebuah kekuatan, cinta, kasih sayang, perjuangan dan
keikhlasan.
Ibu dan Bapak tercinta semoga Alloh mengampuni segala kekhilafan dan
menerima segala amal ibadahnya dan dikumpulkan bersama orang-orang sholih.
Suami tercinta yang selalu setia dan ikhlas berkorban mendampingi saya.
Anak – anak tersayang yang senantiasa berbakti kepada orang tua, siap
membantu segala kerepotan dan selalu menyayangiku Raushan, Felisma,
Azzumaru, Aufa, Fahriza Tama.
Terkhusus untuk Tama buah hati kecilku, mamah minta maaf selama 2 tahun
kebelakang inisetiap akhir pekan mamah tidak bisa menemanimu, tetapi Doa
mamah tak pernah putus terhalang jarak dan waktu, untuk kita semua.
Kalian adalah bintang rembulan dan bunga-bunga dalam kehidupan mamah.
Semoga Alloh selalu membimbing dan menjaga hati kita untuk senantiasa taat
dalam Keimanan dan Ketakwaan
Serta menjadi pribadi yang bermanfaat
Aamiin.
xi
RIWAYAT HIDUP
Nama : Yulis Sri Umiyati Tempat/Tanggal Lahir : Grobogan, 31 juli 1967 Jenis kelamin : Perempuan Agama : Islam Alamat : Jl. Amarta Raya 40 Perumnas Kutoharjo Pati – Jawa tengah Riwayat Pendidikan :
1. Lulus TK Pertiwi Tahun 1974
2. Lulus SD Negeri Ngabenrejo Tahun1980
3. Lulus SMP Negeri I Purwodadi Tahun 1983
4. Lulus SMA Muh I Weleri Tahun 1986
5. Lulus DI Gizi Pekalongan Tahun 1987
6. Lulus DIII Gizi UNIMUS Semarang Tahun
2006
7. Menempuh Pendidikan di Program Gizi
Jenjang SI transfer Universitas
Muhammadiyah surakarta Angkatan 2014.
xii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan Rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan lancar dan baik, sebagai salah satu syarat untuk
menyelesaikan pendidikan pada Program Studi SI Gizi Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Judul skripsi adalah “ Hubungan ketepatan Waktu
Penyajian Dan rasa Makanan dengan Sisa Makanan Biasa Pasien Kelas II dan
III Di RSUD RAA Soewondo Pati “
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang setinggi-
tingginya kepada semua pihak yang telah membantu pelaksanaan penelitian dan
penulisan skripsi ini sehingga terwujud. Ucapan terima kasih penulis sampaikan
kepada :
1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program
Study Ilmu GiziFakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
3. Ibu Endang Nur W, S.ST, M.Si. Med selaku pembimbing I dan bapak
Ahmad Farudin, SKM, M.Si selaku pembimbing II yang telah meluangkan
waktu dan pemikiran untuk membimbing sejak awal sampai selesainya
skripsi.
4. Keluarga besar SI Gizi Transfer tahun 2014 bapak ibu dosen dan teman-
teman mahasiswa tercinta sebagai keluarga baru saya di Solo.
5. Rekan – rekan Nutrisionis di RSUD RAA Soewondo Pati sebagai sahabat
berjuang saya.
xiii
Penulis menyadari bahwa penelitian ini belum sempurna, masih banyak
kekurangan, untuk itu kritik dan saran dari pembaca sangat penulis harapkan
demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata dengan memohon Ridho Allah semoga
penelitian ini dapat bermanfaat. Aamiin.
Surakarta,
Yulis Sri Umiyati
xiv
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN ............................................................................ ii ABSTRAK ........................................................................................................... iii HALAMAN SAMPUL DALAM ............................................................................. v HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN ......................................................vi HALAMAN PENGESAHAN................................................................................ vii MOTTO ............................................................................................................. viii HALAMAN PERSEMBAHAN .............................................................................. x RIWAYAT HIDUP ................................................................................................xi KATA PENGANTAR .......................................................................................... xii DAFTAR ISI ...................................................................................................... xiv DAFTAR TABEL ............................................................................................... xvi DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvii DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xvii BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ........................................................................... 1 B. Rumusan Masalah ................................................................................... 5 C. Tujuan Penelitian ..................................................................................... 5 D. Manfaat Penelitian ................................................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. TinjauanTeoritis ........................................................................................ 8 1. Pelayanan Gizi Rumah Sakit .............................................................. 8 2. SisaMakanan.................................................................................... 15 3. Jadwal / Waktu Distribusi Makanan .................................................. 25
B. Kerangka Teori....................................................................................... 28 C. Kerangka Konsep ................................................................................... 29 D. Hipotesis Penelitian ................................................................................ 29
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................................ 30 B. Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................................. 30 C. Populasi dan Sampel ............................................................................. 30 D. Variabel Penelitian ................................................................................. 32 E. Pengumpulan Data ................................................................................ 34 F. Langkah Penelitian ................................................................................. 35 G. Pengolahan Data ................................................................................... 36 H. Analisis Data .......................................................................................... 40
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran umum Instalasi Gizi .............................................................. 43 B. Karakteristik Responden ........................................................................ 47 C. Ketepatan Waktu Penyajian ................................................................... 48 D. Rasa Makanan ....................................................................................... 48 E. Sisa Makanan ........................................................................................ 52 F. Hubungan Ketepatan Waktu Penyajian Dan Rasa Makanan Dengan Sisa
Makanan ................................................................................................ 56 G. Keterbatasan Penelitian ......................................................................... 60
xv
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ............................................................................................ 61 B. Saran ..................................................................................................... 62