i SKRIPSI PENGARUH VARIASI PENCAMPURAN KULIT BUAH NAGA TERHADAP SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA PUDING Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Terapan Gizi SITI RAHMAH NIM.P07131318035 PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN YOGYAKARTA 2019
12
Embed
SKRIPSI - eprints.poltekkesjogja.ac.ideprints.poltekkesjogja.ac.id/1531/1/AWAL.pdf · Akhir kata, saya berharap Allah SWT. berkenan membalas segala kebaikan semua pihak yang telah
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
i
SKRIPSI
PENGARUH VARIASI PENCAMPURAN KULIT BUAH NAGA
TERHADAP SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN PADA PUDING
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Terapan Gizi
SITI RAHMAH
NIM.P07131318035
PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN YOGYAKARTA
2019
ii
iii
iv
v
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh
Puji syukur saya ucapkan kepada Allah SWT., karena atas rahmat dan
hidayah-Nya, saya dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul “Pengaruh Variasi
Pencampuran Kulit Buah Naga Terhadap Sifat Fisik, Sifat Organoleptik dan
Aktivitas Antioksidan pada Puding”. Penulisan skripsi ini dilakukan dalam
rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Terapan Gizi
pada Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika Jurusan Gizi Poltekkes
Kemenkes Yogyakarta. Skripsi ini dapat diselesaikan atas bimbingan, pengarahan
dan bantuan dari berbagai pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu dan
pada kesempatan ini saya menyampaikan ucapan terimakasih kepada :
1. Joko Susilo, SKM, M.Kes., selaku Direktur Politeknik Kesehatan
Kementerian Kesehatan Yogyakarta sekaligus pembimbing pendamping.
2. Ibu Dra. Noor Tifauzah selaku pembimbing utama dalam penulisan
skripsi.
3. Dr. Ir. I Made Alit Gunawan, M.Si., selaku Ketua Jurusan Gizi.
4. Dr. Agus Wijanarka, S.Si.T, M.Kes., selaku Ketua Prodi Sarjana Terapan
Gizi dan Dietetika.
5. Kedua orang tua saya yang telah memberikan bantuan dukungan material
dan moral.
6. Teman-teman terdekat yang telah banyak membantu saya dalam
menyelesaikan Skripsi ini.
7. Perpustakaan Poltekkes Kemenkes Yogyakarta yang telah membantu
menyediakan referensi dalam penulisan Skripsi ini.
Akhir kata, saya berharap Allah SWT. berkenan membalas segala kebaikan
semua pihak yang telah membantu. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi
pengembangan ilmu.
Yogyakarta, Juni 2019
vii
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING .............................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS. ............................................ iv
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH
UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS. ....................................................... v
KATA PENGANTAR. .................................................................................... vi
DAFTAR ISI .................................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................ x
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xi
ABSTRAK. ...................................................................................................... xii
ABSTRACT. .................................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1
A. ............................................................................................... Latar
Belakang ........................................................................................ 1
B. ............................................................................................... Rum
usan Masalah ................................................................................. 4
C. ............................................................................................... Tujua
n Penelitian .................................................................................... 4
D. ............................................................................................... Ruan
g Lingkup ...................................................................................... 4
E. ............................................................................................... Manf