Simon Lévelt magazine - 2013/2014

Vrije tijd Weekendtips eindhoven

reizenHet geheim van Ceylon

SHoppingSweet tea & Sweet coffee

reportageals Barista door turijn

Culinairthee & indiase gerechten

uitg

aV

e Va

n SiM

on

léVelt k

offie &

tHee H

ERFST/W

INTER

2013-2014

Houttil 44 AlkmAAR

Julianastraat 40 AlpHEN A/d RIjN

Riddergang 7 AmERSFooRT

Nieuw Loopveld 6 AmSTElvEEN

Ferdinand Bolstraat 154 AmSTERdAm

Jodenbreestraat 20 AmSTERdAm

Kinkerstraat 109 AmSTERdAm

Prinsengracht 180 AmSTERdAm

Stationsplein 35E AmSTERdAm

Hoofdstraat 124 ApEldooRN

Koningstraat 2 ARNHEm

Grote Markt 14a BREdA

Noordzandstraat 19 BRuggE (B)

Veerstraat 15 BuSSum

Markt 1 dElFT

Schapenmarkt 39 dEN BoScH

Frederik Hendriklaan 178 dEN HAAg

Passage 24 dEN HAAg

Voorstraat 326 doRdREcHT

Heuvel Galerie 97-99 EINdHovEN

Chagallpassage 11 EmmEN

Raadhuisstraat 2a ENScHEdE

Kleine Vismarkt 5 gENT (B)

goudA Korte Tiendeweg 22

gRoNINgEN Zwanestraat 38

gRoNINgEN Oude Kijk in 't Jatstraat 2

HAARlEm Gierstraat 65

HAARlEm Barteljorisstraat 36

HIlvERSum Kerkstraat 104

HooRN Breed 56

lEIdEN Botermarkt 1

lEIdScHENdAm Eglantier 8

mAASTRIcHT Wycker Brugstraat 21a

mEcHElEN (B) Guldenstraat 1

NIjmEgEN Lange Hezelstraat 47

ooSTENdE (B) Christinastraat 53

RoTTERdAm Freericksplaats 17a

RoTTERdAm Beurstraverse 19

TIlBuRg Heuvelstraat 114

uTREcHT Vismarkt 21 - 21a

uTREcHT Café Godebaldkwartier 76

uTREcHT Café Vismarkt 15

WIjNEgEm (B) Turnhoutsebaan 5

ZoETERmEER Het Rond 92

ZWollE Kamperstraat 2

www.simonlevelt.nl

u Vindt SiMon léVelt in:

Magazine Voor koffie- en tHeeliefHeBBerSHERFST/WINTER 2013-2014

Esmeralda Panama

de beste koffie ter wereld!

CHAMBORD Cafetière 4 kops, 0.5 l, rvs8 kops, 1.0 l, rvs

BODUM� CANTEEN Set à 2 Glazen Dubbelwandig, 0.2 l

www.bodum.com

Theeliefhebbers kiezen voor een Bredemeijer theepot! Al sinds 1914 maken wetheepotten van hoge kwaliteit, die garant staan voor unieke theemomenten.

• Thee blijft langer warm en op smaak door de isolerende werking van de dubbele wand.• Optimaal schenken dankzij de speciaal gevormde tuit en de ergonomische handgreep.• Het tijdloze design van hoogwaardig RVS past in ieder interieur.• Twee jaar garantie op uw theepot. De greep, knoppen en het deksel zijn los verkrijgbaar.

www.bredemeijer.com

BG_13007_adv simon levelt.indd 1 05-09-13 15:35Proceskleur CyaanProceskleur MagentaProceskleur GeelProceskleur Zwart

NOVEMBER DECEMBER

GratisFilter (€ 14,95) bij aankoop Bredemeijer theepot*

* Vraag naar de actie in de Simon Lévelt winkel

P.3 SIMON LÉVELT

COLOFONSIMON LÉVELT B.V.

A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem

Tel. +31 (0)23-512 25 22

Fax +31 (0)23-512 25 05

[email protected]

www.simonlevelt.nl

rEdacTIE

Martin Bless

Birgitta van Es–Baak

Marique Knijnenberg

Wies Reith

Plan B

rEdacTIESEcrETarIaaT

[email protected]

UITGEVEr, VOrMGEVING EN

prOdUcTIEBEGELEIdING

Plan B Grafische dienstverleners,

Assendelft, www.planb.nl

fOTOGrafIE

Annina Romita, Plan B, Foodies, Simon

Lévelt, Daan Vermeer, Shutterstock, Heleen

Klop, Wilma Helder, Foto Linthout

TEkST

Ellen Akkerman, Koen Edeling, Marique

Knijnenburg, Paula Koelemij, Wies Reith,

Daan Vermeer, Bergman teksten, Plan B

drUkwErk

Senefelder Misset, Doetinchem

© 2013 - Simon Lévelt

ISSN 2214-8124

Deze uitgave is met grote zorg tot stand ge-

komen. Ondanks deze zorg zijn fouten nooit

helemaal uit te sluiten. Wij kunnen derhalve

geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden

voor eventuele prijs-, zet- en drukfouten en

de gevolgen daarvan. Niets uit deze uitgave

mag worden verveelvoudigd en/of openbaar

gemaakt door middel van fax, druk, fotografie,

microfilm of op welke wijze dan ook zonder

voorafgaande schriftelijke toestemming van

de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

Dit magazine is een speciale uitgave van Simon Lévelt b.v.

4 Eindhoven Onze franchisenemers

nemen u mee door Eindhoven.

14 Esmeralda Panama

Een cuppingverslag hoe we de

allerbeste koffie hebben geproefd.

27 Het geheim van Ceylon thee Een reisverslag van onze

theeinkopers.

32 Als Barista door Turijn Tips om te genieten van de

Italiaanse koffie en het Italiaanse

leven in Turijn.

42 Thee en Indiase gerechten Heerlijke recepten met

passend theeadvies.

48 Talent voor Design De drie winnende ontwerpen

50 Dubbel groen Win een Simon Lévelt fiets.

52 Cappuccino Zo maak je thuis een

perfecte cappuccino.

4 14

32 42

INHOuD

en verder...10 Singer Songwriter in Enschede. 12 Webwinkel. u mag het zeggen. 20, 34, 46 Shopping.22 Cold Brew Tea recepten. 13, 19, 29, 45, 49, 51 De klanten vertellen. 23 Arabella.32 Tropenmuseum - MixMax Brasil. En. . . heel veel leuke tips!

Dit magazine is vervaardigd met oog voor

milieuzorg. De drukkerij waar dit magazine

is vervaardigd heeft een ISO14001

certificering. Met een ISO 14001-systeem

geven zij een signaal naar onze omgeving

dat zij het milieu echt serieus nemen.

INHOUD

P.4 SIMON LÉVELT

Temidden van industrieel erfgoed

Eindhoven is meer dan de lichtstad van Nederland. Het is de stad van industrieel erfgoed,

van duurzame winkels én het is de thuisstad van Hedwig en Andra. Tien jaar geleden openden

ze hún Simon Lévelt-vestiging en daarom delen ze tien weekendtips over hun stad.

TEkST & fOTO'S: DAAN VERMEER

10 weekeNDTIps vOOr eINDHOveNIn de voormalige lampenfabriek huist nu USINE.

VRIjE TIjD

TIp 2

P.5 SIMON LÉVELT

GrIeks Of ITalIaaNs De winkel van de twee vriendinnen ligt in hartje stad, in win­

kelgalerie HEUVEL. Voor een lunch loopt Hedwig graag even

naar buiten, naar het Catharinaplein. Behalve dat daaraan

de indrukwekkende Sint Catherinakerk staat, vind je er ook

Broodje Dubbeldik 1 . “Er staan misschien maar drie tafel­

tjes in de zaak, maar de broodjes zijn dik belegd en lekker.”

Het personeel is overwegend Grieks en leeft zich, behalve op

de stokbroden, liefst uit op het maken van koffiespecialiteiten

zoals een cappuccino freddo – ijskoffie in Griekse stijl.

Voor een uitgebreidere lunch moet je een stukje doorlopen.

Op werkdagen hebben de dames daar geen tijd voor, maar

als ze een dag vrij is neemt Andra haar gezin graag mee

naar Trattoria Mangiare 2 . In het verleden kon je er alleen

dineren, maar nu zijn ze ook open voor de lunch. Van pasta’s

tot salades, hier kun je alles krijgen. Andra is zelf dol op hun

pizza’s. Overigens is de straat waaraan het restaurant ligt, de

Kleine Berg, bezaaid met onafhankelijke winkels en kunst­

galerijen waar je prima kunt rondslenteren.

TUsseN kUNsT eN pHIlIpsLoop je bij Mangiare de hoek om, dan kom je in de Hoog­

straat uit. Op nummer 69 vind je Kunst & Ko 3 , een atelier

met schilderijen, keramiek en kunstvoorwerpen van glas en

kunststof, ontworpen en gemaakt door kunstenaars met een

verstandelijke beperking. Doordeweeks is het geopend, maar

zelden op zaterdag. Op die dag is er op het verderop gelegen

Wilheminaplein wel de duurzame weekmarkt 4 , met biolo­

gische groente, fruit, noten en kaas.

Vanaf de Hoogstraat is het een paar minuten naar het

Philips Museum 5 aan de Emmasingel. “Het is een his­

torisch museum dat het verhaal vertelt van gloeilamp naar

wereldbedrijf,” aldus Hedwig, “Het gebouw staat er al jaren,

maar het museum eromheen is pas dit jaar geopend.”

Op de twee etages passeer je bijvoorbeeld een gloeilampwerk­

plaats en een woonkamer waar het zwart­witjournaal uit een

houten televisie galmt. Je loopt er door een keuken, gevuld

met retro keukenapparatuur, en leert er over hedendaagse

medische technologie.

Broodjes en ijskoffie bij Dubbeldik. Verdeeld over 2 verdiepingen leer je vanalles over de geschiedenis van Philips.

VRIjE TIjD

>>>

TIp 1

TIp 5

P.6 SIMON LÉVELT

Voor de ingang van het museum begint de Nieuwe Emma­

singel. In plaats van langs bekende ketens, wandel je er

langs een aantal onafhankelijke winkels, zoals Onigiri 6

en Ocho8. Naar binnen moet je sowieso bij nummer 20, dat

is het adres van de Jannissima Concept Store. De kleding,

koffie bekers, handtassen en accessoires zijn praktisch alle­

maal bedacht én geproduceerd in Nederland, door zo’n vijftig

verschillende ontwerpers. Om de drie maanden heerst er weer

een ander thema, zoals wanderlust of jacht, en zo loop je dus

in elk seizoen in een andere winkel.

Onigiri: een rijstgerecht in Japan en een zaak voor gadgets in Eindhoven.

Bij Jannissima vind je duurzame en Nederlandse ontwerpen.

De Blob en de Lichttoren

geven de binnenstad een

opvallende sfeer.

VRIjE TIjD

>>>

TIp 6

TIp 7

P.7 SIMON LÉVELT

lIcHT Over De sTaDAan het eind van de winkelstraat ligt De Blob, een winkelpand

dat net zo organisch oogt als de naam klinkt. Steek je er de

weg over, dan kun je niet om de voormalige gloeilampenfa­

briek van Philips heen, dat nu als De Lichttoren 7 door het

leven gaat. Binnen, in grand café Usine bijvoorbeeld, proef je

de industriële sfeer goed. Zo nemen de ruwe betonnen pila­

ren, fabriekslampen en metalen deuren je mee naar vervlogen

tijden. En pas genietend van een taartje uit de patisserie, krijg

je oog voor de details. Volgens Andra heerst er een grootse en

prettig drukke sfeer, maar kun je er ook het terras op.

Kun je geen genoeg van De Lichttoren krijgen, overnacht dan

in het bovengelegen Best Western ART Hotel 8 . Omdat het

pand monumentaal is, zijn de hotelkamers een mengelmoes

van een kunstzinnige inrichting en de rauwheid van het beton,

dat zichtbaar is aan het plafond. Slaap je in een suite, dan slaap

je misschien wel in de voormalige directiekamer.

Een paar bushaltes verderop ligt de wijk Strijp S 9 , die uit

zijn voegen barst van het industriële erfgoed. De ooit Verboden

stad van Eindhoven was het domein van Philips laboratoria,

assemblagehallen en een glasblazerij. De industrie is in­

middels verhuisd, maar de gebouwen zijn gebleven. En die

trekken creativiteit en levendigheid aan. “Lofts worden er nu

verhuurd en feesten worden gegeven. Bij Monk Bouldergym

schenken ze onze thee,” vertelt Hedwig. “Het is een klimhal,

waar je ongezekerd kunt klimmen over rotsen.” Verderop

liggen een indoor skatebaan, wat kunstateliers, een opname­

studio, productiehuis met filmsets en een stadsrestaurant. En

in de oude machinekamer hebben zich drie fashion labels ge­

vestigd. Het is een wijk zó in beweging, dat het een verrassing

is welke galerie of tijdelijk restaurant volgende week weer zijn

deuren opent. Aan één weekend Eindhoven heb je simpelweg

niet genoeg. >>>

TIp 8

TIp 9

De kamers van het Best Western ART Hotel in de voormalige fabriek.

P.8 SIMON LÉVELT

De Kleine Berg zit vol onafhankelijke winkels.

vOOral jONGe kINDereN prObereN HUN NIeUwe sTUNTs UIT IN

HeT INDOOr skaTepark

VRIjE TIjD

TIp 10

HeT lIcHT GaaT aaN!De dagen worden korter en Eindhovense

kunstenaars en ontwerpers weten daar wel

raad mee. Tijdens GLOW 10 , dit jaar

tussen 9 en 16 november, verlichten ze de

stad op een bijzondere manier. Met projec­

toren, animaties en ontelbare lampen geven

ze opmerkelijk gezicht aan lege gevels en

de straten van de binnenstad. Zie www.

gloweindhoven.nl voor informatie.

P.9 SIMON LÉVELT

TESTIMONIAL

it jaar viert de vestiging van Simon Lévelt in

Eindhoven haar tienjarig jubileum. Het zijn

Hedwig van der Linden en Andra Brakel die er

feestvieren, zelf noemen ze hun winkel een uit

de hand gelopen idee. De twee leerden elkaar als

overbuurvrouwen kennen, in de tijd dat ze bovendien

beide werkten als verpleegkundigen. Vanwege het

tekort aan werk kregen ze, inderdaad aan de koffieta­

fel, het idee om samen iets te beginnen. Iets met een

verhaal. En ondanks dat ze geen ervaring hadden in

de retail of horeca, openden ze in juli 2003 vol trots

hun koffie­ en theezaak in hartje Eindhoven.

De afgelopen jaren reisden ze, dorstig naar de

verhalen en meer kennis, naar de koffieboeren in

Oeganda en plukten ze thee in Darjeeling. Je kunt

wel stellen dat de twee inmiddels innig verbonden

zijn met hun producten en dat lijken hun klanten

te beseffen. Van ouderen die verzot zijn op de losse

thee en studenten van de naastgelegen universiteit en

Design Academy, tot de tal van technische bedrijven

in de regio die de koffiebonen met kilo’s tegelijk

inkopen. Als het aan de dames ligt, is dit decennium

nog maar het begin van hun specialiteitenzaak.

prakTIscHe TIps• De VVV van Eindhoven zit op het Stationsplein en

heeft gratis stadsplattegronden.

• Koopzondagen vallen in Eindhoven op elke eerste

zondag van de maand.

• Ontmoet Hedwig en Andra in hun vestiging van Simon

Lévelt in het winkelcentrum Heuvel Galerie,

op nummer 97­99. Hun winkel is dagelijks geopend,

ook op koopzondagen.

• Overnachten in het ART Hotel kan vanaf €129 per

nacht, het centrale GLOW Hotel kost vanaf €79.

Beide hotels liggen in het centrum.

D

DE WINKELIER VERTELT...

eindhoven: hedwig & AndrA

IDee aaN DekOffIeTafelBij Jannissima vind je duurzame en Nederlandse ontwerpen.

P.10 SIMON LÉVELT

REPORTAGE

Singer/SongwriTerrooS BLUFPAnd in

SiMon LÉveLT enSChede:

“kOpje rUsT”

P.11 SIMON LÉVELT

et slotconcert van deze toernee vond plaats

op zondagavond 9 juni 2013 in een met

publiek volgepakt filiaal van Simon Lévelt

in Enschede, de stad waar Roos studeert.

Ruim een jaar daarvoor had eigenaar

Esken Lammertink haar voor het eerst

ontmoet bij een concert dat zij in deze stad gaf.

Zij was op zoek naar haar eigen thee, een smaak

die bij haar karakter en levensvisie paste. Esken

wilde haar wel helpen bij deze zoektocht en na

enige smaaktests ontstond de biologische thee

“Kopje rust”. Tot op de dag van vandaag is Roos

Blufpand kind­aan­huis bij Simon Lévelt aan de

Enschedese Raadhuisstraat. Zo is zij met de

regelmaat van de klok in de winkel te vinden,

wanneer zij haar eigen thee afweegt en verpakt.

blOeDsTOlleND mOOIe lIeDjesZoals diverse lekkernijen prima combineren

met koffie en thee, zo combineerden de subtiele

klanken van de driestemmige dameszang op deze

avond zeer smaakvol met de instrumenten die

door de vier heren werden bespeeld:

cello (Juriaan Westerveld), gitaar (Nikolai Serda),

bas (Paul Klinkhamer) en Rick van Dunn op cajón

(een soort houten theekist). De elf vertolkte songs

waren stuk voor stuk bloedstollend mooie liedjes,

met originele teksten, melodiëen en harmoniëen,

nog eens gevolgd door maar liefst twee toegiften:

“Cadeau” en “Blauwe ogen”. Fraaie meerstem­

mige zang kwam voor de verantwoording van,

naast Roos Blufpand, Mijke Breepoel en Lise Low.

De eerste twee dames bespeelden beurtelings

ook nog eens de piano. Mooie melodische lijnen

werden neergezet door de cellist, die ook nog

eens de metallofoon bespeelde en een uitstekend

kunstfluiter bleek.

Zowel de aanwezigen als Esken waren het er over

eens: een optreden van Roos bij Simon Lévelt is

voor herhaling vatbaar.

Thee en koffie vertegenwoordigen een eeuwenoude cultuur. De stap naar een van

de meest verbreide cultuuruitingen, de muziek, is dan ook niet zo ver gezocht.

Singer/ songwriter Roos Blufpand trok met haar zevenkoppige formatie langs

elf theehuizen, om de door haar ontwikkelde theesoort Kopje rust te promoten

en daarbij koffie- en theeliefhebbers te trakteren op heel eigen muziek.

TEkST KOEN EDELING BEELd ANNINA ROMITA

REPORTAGE

H

bij de simon lévelt winkel

in enschede ontstond

roos blufpand's eigen thee:

'kopje rust'.

P.12 SIMON LÉVELT

e klant is inderdaad koning bij het webwin­

kelteam. Sanne, Edith, Hanna en Peter zijn

de drijvende krachten achter www.simonle­

velt.nl. Bij de klantbeoordelingen scoort het

team gemiddeld een 8,8 en daar zijn ze maar

wat trots op. Veel klanten hebben de weg online naar

de virtuele winkel gevonden. Toch moet de webklant

winkelen zonder de charme van de ‘stenen’ Simon

Lévelt winkel, zoals de geur van versgemalen koffie

en de leuke theepotten en ander serviesgoed... “Haha,

dat wordt ook mogelijk voor onze ‘online’ klanten”,

vertelt Sanne. “Volgend jaar start een hele nieuwe

webwinkel met een veel omvangrijker assortiment. En

dan kunnen de klanten ervoor kiezen om de bestel­

ling in de winkel op te gaan halen. Kunnen ze toch

nog even komen ruiken.”

In de webwinkel is de klant koning:

geen wachttijden, 24/7 open,

makkelijk en veilig betalen, geen

gesjouw met boodschappen...

wat wil je als klant nog meer?!

TEkST WIES REITH BEELd PLAN B

U MAG HET ZEGGEN . . .

Probeer

dit 'ns

Bestel je

lieveling

s

koffie on

line!

simonlevelt.

nl

D

P.12 SIMON LÉVELT

P.13 SIMON LÉVELT

ONLINE BESTELLEN, OFFLINE OPHALEN OF TOCH LIEVER THUISBEZORGD?

U mag het zeggen, de klant is koning!

Het webwinkelteam heeft er al helemaal zin in en

kan niet wachten. Simon Lévelt biedt de voordelen

van online bestellen in combinatie met ouderwets

gezellig winkelen.

Sanne en Edith hebben voor dit werk gekozen, omdat

zij naar eigen zeggen ‘echte doeners’ zijn. Edith: “Het

werken in de webwinkel is voor mij een cadeautje”.

Sanne: “Zo’n mooi product scheppen, wegen en malen

we met veel liefde.” Hanna (studente) werkt al een

aantal jaar bij Simon Lévelt: “Het is leuk te zien hoe de

webwinkel de afgelopen jaren is gegroeid, zonder dat

daarbij de aandacht voor detail en individuele klanten

verloren is gegaan.” Peter is de laatste die erbij geko-

men is: “Het webwinkelteam is leuk, gezellig en hecht.

Ik voel me er al helemaal thuis.”

SANNE

EDITHHANNA

PETER

ls Bernadette Fransen en haar man Uulko

Bouwsma koffie kopen, doen ze dat met

kilo’s tegelijk. Om die reden bezoeken ze

Simon Lévelt uitsluitend virtueel. Bernadette:

“Samen met mijn zus kopen we zo’n zes kilo

in één keer tegen een mooie korting. Dat vervoer

je niet even op de fiets – en bij de dichtstbijzijnde

winkel, in Haarlem, kan ik niet voor de deur

parkeren. Gemak dient de mens.” Haar man doet

de bestellingen want ‘wat je kunt uitbesteden, moet

je uitbesteden’ en hij is altijd binnen twee minuten

klaar. Dus dan moet de website wel toegankelijk

en eenvoudig zijn, denkt ze. Hun theebestelling

varieert nog wel eens, maar de koffiebonen zijn

altijd dezelfde: Roma. Bernadette: “De combinatie

van het koffieapparaat en de bonen moet de goede

zijn. Na aanschaf van ons handapparaat hebben

we diverse bonen uitgeprobeerd, maar het bleek

echt de Roma te moeten zijn. Niet bitter, wel sterk.

Goede koffie zit ‘m toch echt in de kracht van de

bonen.”

a

BenneBroek: BernAdeTTe FrAnSen

6 kIlOIN ééN keer

DE KLANT VERTELT...

NaaM: Bernadette Fransen (47) BErOEp: Controller faVOrIETE kOffIE: Espresso Roma

P.13 SIMON LÉVELT

P.14 SIMON LÉVELT

zeg MAAr gewoonSUPER MARIO

REPORTAGE

Panama Geisha koffie staat voor de wereldtop op het gebied van koffie. En dat proef je. Zwart

geserveerd heeft deze koffie niets nodig. De smaak is fluweelachtig, soepel, zoet van nature en vol van

verrukkelijke aroma’s. Deze specialiteitenkoffie is zo geliefd dat de kleine oogst van koffieplantage La

Esmeralda in Panama één maal per jaar online geveild wordt. Het is Simon Lévelt gelukt om een

felbegeerd lot te pakken te krijgen. Deze specialiteitenkoffie is dit najaar te koop in onze winkels.

tekst ELLEn AkkErmAn beeld PLAn b/HAciEnDA ESmErALDA PAnAmA/SHuttErStock

P.15 SIMON LÉVELT

De monsterbrander.

p de keurtafel van Simon Lévelt liggen acht

proefmonsters Geisha. De slanke en langwer­

pige superbonen komen van verschillende

velden van Panama’s Hacienda La Esmeralda.

Een naam om te onthouden, want de koffie­

plantage bij het bergstadje Boquete produceert

de lekkerste koffie ter wereld!

Hoe weten kenners dat ze met een top koffie te maken heb­

ben? Aan ‘specialty coffees’ als Geisha worden tijdens interna­

tionale cuppings punten toegekend volgens de standaard van

de Cup of Excellence. Scoort een koffie meer dan 80 punten,

dan is het een gourmet koffie. Een koffie met meer dan 90

punten behoort tot de absolute wereldtop. Esmeralda Geisha

krijgt op internationale keuringen tussen de 87 en 92 punten!

De (top van de) oogst van Hacienda Esmeralda wordt online

geveild. Dit is een jaarlijkse gebeurtenis waarvan koffiekopers

wereldwijd lyrisch raken, want de oogst is klein en er zijn

talloze kapers op de kust. Van de acht proefmonsters worden

door Simon Lévelt de drie mooiste koffies geselecteerd.

OEen explosie aan aroma sHet ‘cupping’ team bestaat uit: Paula Koelemij, manager

inkoop en kwaliteit; Milo van Velzen, inkoper koffie en thee;

Sandra Griffioen, medewerker kwaliteit en keurkamer en

expert monsterbranden; Alexander Nobels, medewerker

kwaliteit en keurkamer, en Rob Sikkema, directeur. Sandra

heeft een dag eerder Geisha bonen gebrand, zodat de aroma’s

voldoende tijd hebben om zich te ontwikkelen. “Dat bran­

den, in de monsterbrander, gaat met de grootste precisie.

Temperatuur en tijd worden voortdurend gemeten en we

onderzoeken nauwkeurig welk brandprofiel de mooiste smaak

geeft. Tijdens het branden is het moment waarop de eerste

‘crack’ plaatsvindt belangrijk. Dit is het openbreken van de

boon, waarbij de aroma’s vrijkomen. Dat gebeurt bij een tem­

peratuur van ± 180 graden. Sommige koffies worden doorge­

brand naar een tweede crack. Maar deze Esmeralda Geisha

wordt heel licht gebrand. De koffie moet natuurlijk wel ‘gaar’

zijn. Het gaat om de juiste balans.”

De acht koffies op de keurtafel zijn genummerd om blind te

kunnen proeven. Iedere koffie wordt straks op twee manie­

ren gezet. Bij de eerste methode wordt het kokendhete water

direct op het maalsel gegoten; dit is de internationale stan­

daard om een specialiteitenkoffie te cuppen. Voor de tweede

proefronde wordt de slow coffee methode gebruikt, met de

hand opgegoten filterkoffie. Cuppen begint steeds met het

beoordelen van het aroma van de droge koffie. Het keurteam

is al verrukt van de geuren die vrijkomen bij het malen: “Alles

is even intens en prachtig!” Er wordt gesproken over ‘zoet’ en

‘chocolade tonen’, over ‘honing’ en ‘vanille’.” >>>

REPORTAGE

REPORTAGE

Dan wordt heet water op de droge koffie geschonken. De

koffie moet nu vijf minuten staan, zodat de aroma’s losko­

men. Het keurteam praat over: “Een bloemig bouquet!” en

“Een explosie aan aroma’s!” Het ‘breken van de crust’ is

vakjargon voor het met de bolle kant van de proeflepel opzij

schuiven van de laag schuim dat op de koffie drijft, waarna

er nog meer geur vrijkomt.

Ingepalmd, nog voor het eerste slokjeDe nummers 1 en 5 zijn favoriet, maar de ware verrassing

houdt zich koest om pas halverwege de cupping groots en

meeslepend uit te pakken… Paula na het breken van de

crust van koffie 4: “Deze is heel zoet, chocoladeachtig, maar

heeft ook veel fruit. Eerst komt het bloemige bouquet los,

daarna de chocoladetonen. Een volle­body achtige geur, kip­

penvel!” Milo, ruikend aan koffie 4: “Eigenlijk overstijgt dit

koffie. Dit is fantastisch.” Het ziet ernaar uit dat dit mon­

ster de proevers nog vóór het eerste slokje heeft ingepalmd.

Alexander: “Ik heb nummer 4 op 1 gezet.” Milo: “Hij steekt

er met kop en schouders bovenuit.” Sandra: “Bij mij staat hij

ook op 1.” Paula: “Ik gaf negens voor aroma, rinse en body…

nummer 4 is één van de beste koffies die ik ooit geproefd

heb.” Na de eerste cupping staat koffie nummer 4 met stip

op nummer 1. De naam: Mario Enero.

De slow coffee methodeEen specialiteitenkoffie als Panama Geisha kan niet op de

espressomanier worden gezet. Onder een dergelijke hoge druk

krijgt de koffie zo’n intense aciditeit dat de andere aroma’s

verdwijnen. Bij de slow coffee methode, ook chemex genoemd,

gaan alle smaaknuances door het papieren filter mee in het

extract. Slow coffee drinkt bijna als thee, je kunt het makkelijker

doordrinken dan espresso. Na het cuppen volgens de slow coffee

methode verwisselen enkele koffies een plaatsje. In de voorlopige

top vijf zien we: 1: Mario Enero 2: Mario San Josee 3: Leon

4: Mario Carnaval 5: Trapiche.

Paula breekt de crust van de koffie en ruikt...

Met een chemex wordt de slow coffee bereid.

Probeer dit 'ns

zet koffie

met de

chemex

>>>

P.17 SIMON LÉVELT

Een getraind en ervarensmaakgeheugenDe specialty coffee heeft het team gewoonweg ingepalmd

en volledig in haar greep. Is het, door het enthousiasme dat

deze topkwaliteit oproept, wel mogelijk om kritisch op de

kleine verschillen te letten? En daarbij: zit de persoonlijke

voorkeur niet in de weg? Het is aan een getraind en ervaren

smaak geheugen te danken dat het keurteam deze vijf

wereldkoffies, met minimale kwaliteitsverschillen, objectief

kan testen en vergelijken om uiteindelijk de drie allerbeste

te selecteren.

REPORTAGE

>>>

Esmeralda Geisha: het succesverhaalDe naam Geisha is afgeleid van Gesha, het bergdorpje in Ethiopië, waar de koffie oorspronkelijk vandaan komt. Deze

koffievariant met een slanke en langwerpige boon komt via Costa Rica eind zestiger jaren naar Boquete in Panama. Het

succesverhaal van Esmeralda Geisha begint in 1998, een slecht koffiejaar voor Boquete. Tijdens de bewolkte en natte ok-

tobermaand worden de koffieplantages getroffen door een schimmelziekte die de blaadjes van de koffieplant doet vallen.

Op de Hacienda Esmeralda blijkt dat de Geisha plant minder last heeft van de ziekte. Ook al heeft de plant een kleinere

opbrengst, toch wordt op de haciënda besloten een pas aangelegd veld met Geisha te beplanten. jaren later, in 2004,

wordt de eerste Geisha oogst gecupt. De resultaten zijn veelbelovend en een kleine hoeveelheid Geisha wordt naar New

York gestuurd om deel te nemen aan de Rain Forest Alliance’s Coffee Competition. Hier krijgt de koffie de eerste prijs en

sindsdien verslaat Panama Geisha in verschillende cupping competities wereldwijd de mooiste koffies.

V.l.n.r. Milo van Velzen, Alexander Nobels, Rob Sikkema, Sandra Griffioen, Paula Koelemij.

NIEUwSGIERIG NAAR DE CUPPING SESSIE?

Alexander vult geconcentreerd het speciale

beoordelingsformulier in.

P.18 SIMON LÉVELT

REPORTAGE

Cuppen volgens de 'Cup of Excellence methode Zelfde keurkamer, zelfde team. Een week later. Vandaag

vindt de officiële cupping plaats van de vijf voorgeselec­

teerde koffies. De koffie wordt nu op de Cup of Excellence

methode gezet. Aan de hand van het officiële scoreformulier

van ‘Cup of Excellence’ kent elk teamlid punten toe aan alle

verschillende eigenschappen van de koffie. Op het formulier

is gestandaardiseerd in welke volgorde er wordt getest. Eerst

het aroma van de droge ­ en van de gezette koffie. Dan de

smaak en nasmaak; de kwaliteit en de intensiteit van de

aciditeit, en van de body: is deze licht, of juist vol? Daarna

wordt de uniformiteit getest. Vervolgens wordt ‘de balans’

beoordeeld: zijn alle te verwachten aspecten aanwezig in de

koffie? En tenslotte wordt de mate van zoetheid in de koffie

vastgesteld. De totaalscore is het gemiddelde van alle bij

elkaar opgetelde punten. Om elkaar niet te beïnvloeden, wordt

er tijdens het cuppen niet gesproken. En dus loopt men rond,

zucht, slurpt, laat de schouders zakken, bromt iets, of trekt

de wenkbrauwen op. Er wordt met gesloten ogen geproefd en

opnieuw, met de ogen op het plafond gericht. Intussen wordt

het scoreformulier volgekrabbeld.

De vijf geselecteerde lots

Lot: Mario San Josee: De elegante body alsmooiste kwaliteitPaula: “Droog is de koffie vettig, zacht

als avocado. Qua flavour: iets dropach-

tig, laurier… Vriendelijk, maar dat is niet

wat ik zoek in een topkoffie als Geisha.

De elegante body vind ik de mooiste

kwaliteit van deze koffie.” Alexander:

“Ik vond hem droog mooier dan bij de

break.” Sandra: “Droog was overweldi-

gend!” Milo: “Erg veel fruit op droog.

Ik vond de aftertaste niet mooi blijven

hangen. Body en balans vind ik minder

bij deze koffie.” Rob: “Ik vond de balans

juist weer wel mooi.” Zowel bij de eer-

ste cupping als bij de tweede cupping

eindigde de koffie op de tweede plaats.

Lot:Trapiche'Deze heeft dat stoere

Iedereen is het erover eens: “Taste en

aftertaste: super!” Paula: “We raken nog

in een roes van deze koffie. Fruit en zoet,

mooi in de break.“ Milo: “Citrusachtige

tonen en een mooie lange nasmaak.

Deze koffie heeft de mooiste aciditeit en

balans van de vijf.” Sandra: “De aciditeit

schoot iets door.” Alexander: “De

aciditeit is iets te veel van het goede.”

Paula: “De flavour is betoverend mooi:

fruit en zoet, citrus en mango. De body

is gespierd, atletisch. Sommige koffies

hebben een elegante body, deze heeft

dat stoere.” Bij de eerste keursessie was

deze koffie vijfde keuze. Vandaag werd

deze koffie, de derde keuze.

Lot: Mario CarnavalAmandel, maar ook een bittertjeEen goede koffie, al stellen

bepaalde aspecten het team

teleur. Paula: “Ik rook aman-

del in de droge koffie, dat was

veelbelovend, maar die belofte

werd niet vervuld. Deze koffie

heeft zich aan mij niet volledig

geopenbaard.” Mario Carnaval

scoort 86,7 punten. Bij de vorige

keursessie was deze koffie de

vierde keuze, vandaag zakt deze

koffie naar de vijfde keuze.

REPORTAGE

P.19 SIMON LÉVELT

REPORTAGE

De 'Grand Cru onder de koffieDe drie koffies, waarop Simon Lévelt gaat meebieden tijdens

de veiling, zijn Mario Enero, Mario San Josee en Trapiche.

Hoe moeten we ons de online veiling voorstellen? Paula

Koelemij: “Er wordt steeds geboden op één lot, bestaande uit

zes zakken van 22.5 kilo, totaal 300 pounds. Je moet als bie­

der het hele lot kopen. Er zijn meerdere lots per sample. Dus

wie het eerste lot mist, heeft nog een kans. De inkoopprijs ligt

tussen de 80 en de 90 euro per kilo. De koffie moet vervol­

gens worden verscheept, en ook factoren als het brandverlies

worden ingecalculeerd in de uiteindelijke prijs. Waarom zo’n

hoog bedrag betalen voor een koffie? Het is te vergelijken met

het prijsverschil tussen een top Grand Cru en een doorsnee

Bordeaux. Specialiteitenkoffie als deze wordt niet vaak op de

markt aangeboden.

P.19 SIMON LÉVELT

Esmeralda - Panamalot number one: Mario Enero

Lot Mario Enero is geoogst in één van

de velden ten oosten van het berg-

stadje Boquete. De velden liggen op

de zuid-oostelijke berghellingen op

een hoogte van 1500 m tot 1650 m.

Na een spannende reeks biedingen

zijn wij er in geslaagd om onze eerste keuze Mario Enero,

te bemachtigen. De veiling opende om 15.00 uur onze

tijd en eindigde rond middernacht. Alle beschikbare

lots Geisha van Finca Hacienda La Esmeralda werden

tegelijkertijd geveild. Al snel werd duidelijk dat onze

Mario Enero, ook door de andere (anonieme) bieders fel

begeerd werd. De Mario Enero eindigde in de top drie

van duurste koffie op de veiling. Wij zijn zeer verheugd

deze zeldzame, kostbare koffie in het najaar aan te

bieden in de Simon Lévelt Speciaalzaken.

De vijf geselecteerde lots

Alexander: “Droog vond ik deze

koffie al geniaal, de break bevestigde

dit.” Paula: “Mee eens, beide

prachtig, ik proef druivensuiker,

fruit en pruimen, en in de aftertaste

chocolade en vanille.” Milo: “Mijn

verwachting van het ruiken werd

bevestigd, super… zoet, tropisch

fruit, deze koffie krijgt van mij de

hoogste score.” Sandra: “Als break

bijna banaan, dat warme, zoete.”

Rob: “Op aftertaste krijgt deze koffie

van mij de hoogste score.” Paula:

“Aciditeit is van een hoge intensiteit

en kwaliteit. En ondanks die hoge

aciditeit heeft deze koffie toch iets

ronds en wijnachtigs. De zware body

geeft hem iets stroperigs. Deze koffie

blijft boeiend en overtuigend.” Milo:

“Een volle, rijke body.” Rob: “Mee

eens, een heel bijzondere body.”

Bij de eerste keursessie was Mario

Enero eerste keuze, ook nu werd

deze Mario eerste keuze met een

gemiddelde van 90,05 punten.

Lot:LeonPure pech dat hij na Mario Enero wordt beoordeeldKoffie nummer 4 scoort hoog, met een

totaalscore van 88 punten, maar dat is

twee punten lager dan winnaar Mario

Enero. Milo raakt de kern van de zaak

als hij zegt: “Pure pech voor deze koffie

dat hij na Mario Enero wordt beoor-

deeld.” Paula is het daarmee eens:

“je herkent dat hij fruit heeft, maar na

Mario Enero moet je eerst weer met

beide benen op de grond komen.”

Bij keuze, nu de vierde keus.

Lot:Mario Enero Number one boeiend en overtuigend: de hoogste score!

REPORTAGE

P.20 SIMON LÉVELT

SHOPPING

KlassieKe engelse theepot van annaburg

Mooie kwaliteit porselein en in traditionele kleuren. De Engelse

thee smaakte nooit eerder zo lekker.

Verkrijgbaar in 6 kleuren

1,8l € 32,95

Klassiek

If you are cold, tea will warm you. If you are too heated, it will cool you. If you are depressed, it will cheer you. If you are excited, it will calm you.Gladstone, Victorian British Prime Minister 1865

earl grey

Veel mensen denken

dat Earl Grey een pure

theesoort is. Maar het is een

benaming voor een melange

van zwarte thee op smaak

gebracht met bergamotolie

gewonnen uit de schil

van de vruchten van de

citrusachtige bergamotplant.

De thee is genoemd naar graaf (Earl) Charles Grey

(1764–1845), een Brits staatsman en premier, die het

recept bedacht heeft.

Denk aan Engeland, denk aan thee. De Engelsen hebben een naam hoog te houden wanneer het

gaat om thee. Donker gezette thee, al dan niet met melk. Vol “power”, maar altijd “distinguised”.

Gaat uw voorkeur uit naar de alombekende Engelse Melange of kiest u voor de verfijnde soorten

uit de voormalige Engelse koloniën als Ceylon en India. Wat is uw “cup of tea”?

Simon Lévelt heeft

9 verschillende soorten

Earl Grey in het

assortiment.

Earl Grey biologisch

100gr € 2,95

P.21 SIMON LÉVELT

SHOPPING

Delicious!

Overheerlijke shortbread

en biscuits van Kent &

Fraser.

6 verschillende smaken,

125gr € 3,95

boeK high tea

Alle ins & outs

voor het organiseren

van een heerlijke

High Tea.

Boek € 14,95

arabica Koffie

Honey Bourbon uit

El Salvador

Evenwichtige koffie

met een goede body,

aroma van zoete

honing, frisse wijn

en een vleugje pure

chocolade en noten.

250gr € 5,20

Typisch

Traditioneel

coffee plunger

In Engeland noemen ze de

cafetière een Coffee Plunger.

Voor een heerlijke kop koffie

in de cottage kitchen of

de cottage garden.

Bodum

Chambord

Cafetière.

Vanaf

€ 34,90

booja booja truffels

Ook Queen Elizabeth is afnemer van

de truffels van Booja Booja. u bevindt

zich dus in goed gezelschap.

Diverse smaken

104gr € 10,50

ontbijtthee

Naast Engelse Melange zijn er nog vele andere

mogelijkheden om te drinken bij het ontbijt.

Simon Lévelt heeft een grote keuze in pure zwarte

theesoorten uit o.a. China, Ceylon en Assam die

ook uitermate geschikt zijn als ontbijtthee.

Engelse Melange biologisch

100gr € 3,20

P.22 SIMON LÉVELT

Nodig je vrienden eens uit voor de lunch

en maak een verbluffende indruk met de

nieuwste hype cold brew tea geserveerd in

mooie wijnglazen. Het zetten van cold brew

tea is letterlijk en figuurlijk een koud kunstje.

Neem 8 tot 15 gram thee per liter koud water

en laat het in de koelkast 8 tot 12 uur trekken.

Yunnan Gold

Zwarte thee uit de Chinese provincie Yunnan8 gram op 1 liter water

Water temperatuur 15°C

8 uur laten trekken in de koelkast

Serveren met ijs

Jasmijn Biologisch

Groene thee met JasmijnbloesemAangepaste zetmethode: 10 gram thee op 1 liter water.

Giet heet water (85°C) op de theeblaadjes en zeef

de thee. Doe deze blaadjes in 1 liter water van 15°C en

laat de thee 8 uur trekken in de koelkast.

Serveren met ijs.

Grand Pouchong

Oolong uit Taiwan (Formosa)8 gram op 1 liter water

Water temperatuur 15°C

8 uur laten trekken in de koelkast

Serveren met ijs

Feestelijk voor bij de lunch

Cold Brew Tea

P.22 SIMON LÉVELT

P.23 SIMON LÉVELT

Een jaar lang gratis koffie

Met een grote bos bloemen feliciteert

Marcel Hilterman, eigenaar van de

Simon Lévelt winkels in Haarlem, de

winnares Miriam Nagel. Uit handen van

Rob Sikkema, directeur Simon Lévelt,

ontvangt Miriam 3 cadeaukaarten ter

waarde van ‘een jaar lang gratis koffie’.

Symbolisch verwisselt Miriam het

oranje kaartje ‘zonder naam’ met de

nieuwe silokaart ARABELLA

en zij weegt, maalt en verpakt het eerste

half pondje helemaal zelf. “Best leuk om

eens zelf te doen, veel meer handelin­

gen dan je je realiseert.”

REPORTAGE

ARABELLAwinnAAr koFFienAAMwedSTrijd

“Verzin een naam en win een jaar lang gratis koffie”, luidde de opdracht. Evenals 1116 andere

klanten ging ook de Haarlemse Miriam Nagel de uitdaging aan en stuurde de winnende naam

ARABELLA in. De biologische koffiemelange van 100% arabicabonen uit Ethiopië en Indonesië,

is immers een mooie (BELLA) koffie van ARAbica bonen.

TEkST WIES REITH BEELd PLAN B

Hartelijk dank voor de foto's.

Ik heb ze gedownload. Ik

laat er binnenkort een paar

afdrukken voor mijn moeder.

Zal ze leuk vinden. De

bloemen staan nog prachtig.

Ik vond het erg leuk vorige

week, nogmaals dank.

Groeten Miriam Nagel

'

'

P.24 SIMON LÉVELT

REIZEN

de godendrAnk vAn

ADAM S PEAk

In het Centraal gebergte van Sri Lanka aan de voet

van Adam’s Peak liggen de beroemde theetuinen

van Nuwara Eliya. Op onze reis proeven we

niet alleen de thee maar ook de omgeving.

tekst PAuLA kOELEmIj beeld mILO vAN vELzEN / ShuttErStOCk

P.24 SIMON LÉVELT

P.25 SIMON LÉVELT

n het Centraal gebergte

van Sri Lanka aan de voet

van Adam’s Peak liggen

de beroemde theetuinen

van Nuwara Eliya.

Adam’s Peak, Sri Pada

(Heilige Voet afdruk)

zoals de berg op Sri Lanka heet, is sinds

eeuwen een heilige berg voor Moslims,

Christenen, Boeddhisten en Hindoes.

Op de top van de 2243 meter hoge berg

ligt in de rotsen een 2 meter grote afdruk

in de vorm van een voet. Moslims en

Christenen zien hierin de voetafdruk

van Adam, die op Sri Lanka op aarde

kwam nadat hij verstoten was uit het

paradijs. Boeddhisten geloven dat de

voetafdruk door Boeddha is achter­

gelaten op zijn weg naar het paradijs.

Hindoes zien in de afdruk de voet van

Ihun God Shiva. Rond de voetafdruk is

een tempel gebouwd. Sinds mensenheu­

genis beklimmen duizenden pelgrims

jaarlijks de ruim 6000 treden naar de

top van de berg om hier te bidden en een

bloemenoffer bij de voetafdruk te leggen.

klimmen naar de heilige voetafdruk

Tijdens ons bezoek aan de theetuinen

van Nuwara Elyia in april dit jaar, heb­

ben wij, Milo van Velzen, onze thee­

leverancier Sampath Jayampathy en

Paula Koelemij, Adam’s Peak beklom­

men. Om 8 uur ’s avonds zet Chamilka

Kirinda, de estate manager van Stock­

holm Tea Estate ons af bij de berg. Dan

begint de beklimming van de ruim

6000 treden. Wij starten monter en zijn

vol goede moed, maar de weg naar de

top is steil en zwaar. Aangespoord door

REIZEN

het enthousiasme van de vele pelgrims

en een enkele toerist bereiken wij rond

middernacht de tempel. Stil en onder

de indruk van de adembenemende

omgeving, zijn wij onze vermoeidheid

snel vergeten en leggen wij onze of­

ferandes van lotusbloemen bij de heilige

voetafdruk in de tempel. De weg terug

naar beneden is even uitputtend als

de klim. Tegen vijf uur in de ochtend

keren wij moe en voldaan weer terug op

Stockholm Tea Estate om als een blok in

slaap te vallen.

Als wij de volgende ochtend om half

acht over de theevelden kijken, zien wij

Adam’s Peak majestueus en imposant

boven de theebladeren verrijzen en

beseffen wij dat Ceylon thee uit het

Nuwara Eliya gebied niets minder dan

een Godendrank is.

'Stil en onder de indruk van de adembenemende omgeving zijn we onze vermoeidheid van de klim snel vergeten.

P.26 SIMON LÉVELTP.26 SIMON LÉVELT

REIZEN

n het Centraal gebergte liggen de beroemde thee­

gebieden Nuwara Eliya, Uva Highlands, Dimbula,

Uda Pussellawa en Kandy. De hoogte, luchtvoch­

tigheid, temperatuur en neerslag zijn ideaal voor

de productie van topkwaliteit thee, bloemig en

complex aromatisch. In het zuidwesten vinden we de lager

gelegen theegebieden zoals Ruhuna, met de theeplantages

rond Ratnapura, Balangoda en Galle. De theeplantages in dit

gebied leveren een volle, krachtige thee.

Simon Lévelt heeft al vele decennia een intensieve samenwer­

king met het theebedrijf Finlays Colombo. Wij delen dezelfde

visie op het gebied van duurzaamheid; mooie thee kwaliteiten,

geproduceerd met zorg voor mens en milieu. Finlays beheert

theeplantages in de beroemde theegebieden van Nuwara Eliya

en UVA Highlands.

Nuwara Eliya, Court LodgeTea EstateCourt Lodge Tea Estate is een van de toptuinen van Nuwara

Eliya. Bij de ingang tonen enkele kleurrijke borden dat Court

Lodge grote waarde hecht aan de bescherming van de natuur

en het milieu. De theeplantage heeft een aantal keurmerken,

zoals Rainforest Alliance en Utz Certified, en maakt deel uit

van het Ethical Tea Partnership, een internationaal samenwer­

kingsverband voor een duurzame theesector.

De theevelden staan er mooi en gezond bij, beschermd onder

de schaduwbomen. Het blad van de schaduwbomen filteren

het zonlicht, zodat de theestruiken beschermd worden tegen

de felle zon, maar toch voldoende licht krijgen. Door de

ligging in het noordoosten van het centrale gebergte zijn de

weersomstandigheden ideaal. Het is tamelijk koud, waardoor

er vrijwel geen plagen voorkomen op de theevelden.

I

Het geheim van Ceylon thee:

Toen james Taylor in 1867 de eerste thee-

struiken aanplantte bij Kandy op het toenmalige

Ceylon, kon hij niet vermoeden dat thee een

van de belangrijkste bronnen van inkomsten

van Sri Lanka zou worden. Een krappe 150 jaar

later zijn ruim een miljoen mensen op Sri Lanka

werkzaam in de theesector en is het eiland

de 4de grootse theeproducent wereldwijd.

TEkST PAuLA KOELEMIj BEELd MILO VAN VELZEN / SHuTTERSTOCK

Teamwork!

P.27 SIMON LÉVELT

De theeplantages op Sri Lanka waren vanaf de

onafhankelijkheid in 1940 tot 1994 volledig in bezit

van de overheid. In 1995 zijn de plantages deels

geprivatiseerd. Dit betekent dat de plantages voor

de helft in eigendom zijn van de overheid en voor de

helft in eigendom van private bedrijven. De bedrijven

verzorgen ook de exploitatie van de theeplantages.

In de keurkamer van Court Lodge hangt een reeks on­

derscheidingen, gewonnen op nationale theeconcours.

De fabrieksmanager Mr. Ruparatne en zijn assistent, Mr.

Hemantha, vertellen ons vol trots dat de thee van Court

Lodge niet alleen vele onderscheidingen heeft gewonnen,

maar ook op de theeveiling in Colombo tegen de hoogst

geboden prijzen wordt verhandeld.

Het keuren van de prachtige theekwaliteit van toptuinen als

Court Lodge is keer op keer een hoogtepunt van de inkoop­

reis. Op Court Lodge wordt bij uitstek de typische smaak

geproduceerd, waardoor Nuwara Eliya haar faam heeft

gekregen. In Nuwara Eliya kan het gehele jaar thee worden

geoogst, maar de maanden januari, februari en maart, en de

maanden juli en augustus zijn de seizoenen voor de beste

kwaliteit. Het koele bergklimaat in combinatie met de stevige

wind maken het theeblad droog. Theeblad met een laag

vochtgehalte is het ideale beginpunt om na de juiste ver­

werking te resulteren in deze mooie thee uit Nuwara Eliya:

‘A light, bright cup!’, met uitzonderlijke kruidige tonen van

eucalyptus en wilde mint, de evenwichtige kracht en body

maken dit een geliefde thee bij thee connaisseurs. >>>

Probeer dit 'ns

Uva HighlandsPekoe

De fabrieksmanager Mr. Ruparatne en zijn assistent, Mr. Hemantha van Court Lodge.

REIZEN

De Thee Veiling in ColomboIedere dinsdag en woensdag wordt alle thee van de plan-

tages op de veiling in Colombo verhandeld. Het open

systeem van bieden garandeert dat de kopers de beste

prijs voor de thee betalen. Twee weken voorafgaand

aan de veilingdagen worden de theemonsters aan de

potentiële kopers toegezonden. De theebedrijven keuren

de theemonsters en bepalen of zij de partijen thee willen

kopen voor hun klanten.

Het is bij grote uitzondering mogelijk om buiten de thee

veiling om direct op theeplantages aan te kopen. Daar

Simon Lévelt al vele jaren een intensieve samenwer-

kingsrelatie met de theetuinen van Finlays heeft, kunnen

wij een exclusieve selectie kopen op Court Lodge Tea

Estate in Nuwara Eliya en op Adewatte Tea Estate, twee

toptuinen in Nuwara Elyia en uva Highlands.

P.28 SIMON LÉVELT

Dimbula, Stockholm Tea EstateHet is half acht in de ochtend als Rajambal Sellen haar huis

verlaat en op weg gaat naar de theevelden op Stockholm

Tea Estate. Het is de laatste week van maart en het seizoen,

waarin de mooiste kwaliteit van de Dimbula thee wordt gepro­

duceerd, loopt ten einde. Samen met haar 20­jarige dochter

Saromila plukt Rajambal tot half elf het verse theeblad in de

velden. Dan gaan de pluksters met hun oogst naar het verza­

melpunt en brengen de ochtendpluk naar de theefabriek.

Rajambal woont al twintig jaar met haar gezin op Stock holm

Tea Estate. Haar vier kinderen zijn er geboren. Drie van haar

kinderen hebben inmiddels ook werk gevonden op de thee­

plantage. Haar oudste zoon Amassi werkt op de theeplantage

als assistent opzichter. De tweede zoon Sarat is chauffeur, hij

rijdt op een van de vrachtwagens van de theefabriek. Samen

met haar oudste dochter Saromila (20 jaar) plukt zij theeblad

in de theevelden. De jongste dochter, Chandradevi zit nog

op school. Het gezin van Rajambal woont in een huis van de

overheid. Als ik Rajambal vraag of zij en haar gezin gelukkig

zijn op de theeplantage, beginnen haar ogen te twinkelen. Ja,

zegt zij verlegen lachend, zij leiden een gelukkig leven, maar

zij koestert twee grote wensen. Haar eerste wens is dat haar

jongste dochter gaat studeren. De andere wens is dat de over­

heid hun huis gaat verbeteren.

Bij het verzamelpunt aangekomen, wordt het theeblad van

Rajambal en Saromila in ontvangst genomen, gewogen en

gecontroleerd op de juiste kwaliteit. Het geplukte gewicht

wordt genoteerd en de pluksters krijgen een ontvangstbewijs,

waarmee zij wekelijks hun verdiensten ontvangen. De vrou­

wen plukken minstens 18 kg theeblad. Indien zij meer dan

18 kg plukken ontvangen zij een bonus. Als de kwaliteit

goed is, wordt het blad in de theefabriek verwerkt. Het ver­

flensen is de eerste stap in de verwerking van het theeblad.

Hierbij wordt het theeblad op roosters gelegd, met grote ven­

tilatoren wordt warme lucht onder de roosters geblazen.

Het blad verliest 30% van haar vocht, wordt soepel en zacht

en is klaar voor de volgende stap, het rollen van het blad

op de rolmachines. Tijdens het rollen wordt de celstruc­

tuur van het theeblad opengebroken en komen de enzymen

in aanraking met zuurstof waardoor het oxidatieproces

is geactiveerd. Het blad verandert van kleur, van groen

naar koperkleurig bruin, en ontwikkelt haar smaak. Als de

gewenste smaak is bereikt stopt de fabrieksmanager het fer­

mentatieproces door het blad te verhitten en te drogen in de

droogovens. De laatste stap in het verwerkingsproces is de

sortering van het theeblad op de verschillende bladgradaties.

Tenslotte wordt de thee in de keurkamer van de theeplan­

tage gekeurd. Dit gebeurt na iedere productie door een team

bestaande uit de fabrieksmanager, de assistent manager en

de estate manager. Deze keer kijken zij verwachtingsvol naar

ons, de inkopers van een belangrijke Nederlandse klant.

Volgens een vast protocol zet de fabrieksmanager de thee op

de keurtafel en wacht met ingehouden adem ons oordeel af.

Dimbula thee onderscheidt zich door een rijk, bloemig

aroma, prachtig in balans met een krachtige kop. De

negentig theeplantages in dit gebied produceren in

de maanden januari tot en met maart de top kwaliteit. Dan

waait de noordoost moesson en ligt Dimbula in de luwte

>>>

Rajambal Sellen (links) plukt met haar 20-jarige dochter Saromila dagelijks theeblad, terwijl haar twee zonen op de plantage werken als assistent-opzichter en chauffeur.

P.29 SIMON LÉVELT

van het Centraal gebergte. Stockholm Tea Estate neemt

een eervolle zesde plaats in onder de negentig Dimbula

theeplantages en dat proeven we. De thee heeft een mooi,

onderscheidend aroma, waarin we de geur van specerijen,

nootmuskaat en kaneel, herkennen. Wij genieten van deze

fantastische thee en laten dat dan ook blijken.

Wanneer wij afscheid nemen, schudt Avan Devapragasam,

sinds vier jaar factory manager op Stockholm Tea Estate,

ons trots de hand. Als ik hem vraag naar het geheim van

hun succes, zegt hij lachend: ‘ het is allemaal teamwork dat

begint bij het plukken van de goede kwaliteit theeblad.’ Dit

is een terechte pluim op de hoed van de pluksters.

outer is liefhebber van Indonesische

koffie met aardtonen en Judigje is meer

van de fruitige bonen uit Nicaragua,

Allebei zijn ze evenveel fan van Simon

Lévelt. Wouter was al stamgast bij het

Simon Lévelt­café toen er op zondag nog tijd

was voor eindeloze gesprekken met de barista’s.

Later sloten ze er hun hardlooprondje af. Judigje:

“Als ik geen zin had, hield ik me daaraan vast.”

Wouter: “Een soort uitgestelde doping.” De band is

bijzonder warm: met sommige barista’s drinken ze

wel eens een biertje. En als ze in de binnenstad te

vinden zijn – en dat is vaak – wippen ze altijd even

aan. Wouter: “We lezen er de krant, kijken de Tour

de France, voor ons is het de ideale huiskamer.”

Als je in het Simon Lévelt­café kon trouwen,

zouden ze het doen. Judigje: “Maar we willen er

in ieder geval koffie drinken op onze bruiloft in

oktober.

w

UTreChT: woUTer & jUdigje

De IDeale HUIskamer

DE KLANT VERTELT...

NaaM: Wouter van Emmerik (29) BErOEp: eigenaar online marketingbureau faVOrIETE kOffIE: Gayo Blue Mountain

P.29 SIMON LÉVELT

NaaM: judigje Kuipers (29) BErOEp: edelsmid

faVOrIETE kOffIE: Finca El Limoncillo

P.30 SIMON LÉVELT

Van goulashsoep tot roze koeken

TIPS VAN SIMON

TiP van Karin

Mijn favoriete havermoutkoekjesvoor bij de thee

Roer 100 g zachte (maar niet gesmolten) boter,75 g suiker, 1 eetl vanillesuiker en 1 klein ei glad met een pollepel. Doe er 50 g havermout, 75 g zelfrijzend bakmeel, 60 g gedroogde cranberry’s (of rozijnen), 50 g gehakte pure chocola en een snufje zout bij. Meng snel door elkaar. Verdeel in ± 20 bonkjes een eindje uit elkaar op twee met bakpapier beklede bakplaten. Bak ze in 12-15 minuten goudbruin en knapperig in een voorverwarmde oven op 180 °C.

De leuKste KerstmarKt is in belgiË!

Kerstmarkt inLeuvenDuitsland staat bekend om haar kerstmarkten,

maar wij hebben de leukste ontdekt in de gezellige

studentenstad Leuven. je kunt een bezoek aan de

kerstmarkt combineren met heerlijk dineren in

één van de typisch Vlaamse restaurants of met

een bezoek aan het moderne museum M.

Op de kerstmarkt vind je 140 verschillende

stands, onder andere van Leuvense topchefs Kwinten de Paepe en Guy Vantoortelboom. Er

worden curlingwedstrijden georganiseerd. En in het sparrenbos is een kusbrugje... Wil je er

helemaal een romantisch weekend van maken, reserveer dan een kamer voor jou en je lief in

het Kloosterhotel.

26ste Leuvense kerstmarkt: 12 december t/m 22 december 2013, www.Leuvensekerstmarkt.com

KoKEn zondEr PaKjEs En zaKjEs

Instant aardappelpuree, soeppoeder vol zoete en zoute smaak-

versterkers, hutspot uit een potje en voorverpakte maaltijdsalades

met een houdbaarheid van drie maanden. Allemaal nergens voor

nodig. Culinair journalist Karin Luiten kookt, schrijft en tekent

de hele dag door onder de naam 'Koken met Karin'. Ze heeft

een zaterdagse kookrubriek in dagblad Trouw en heeft diverse

kookboeken op haar naam staan.

Zónder pakjes & zakjes 2 staat boordevol populaire kant-en-klaar-

gerechten, alleen dan gewoon zelfgemaakt. Want al die pakjes en

zakjes beloven gemak en tijdwinst, maar

zijn in doe-het-zelfversie meestal net zo

makkelijk en veel lekkerder.

KoKen met Karin ZonDer paKjes & ZaKjes 2

Karin luiten |e17, 95 | isbn 9789046815571 |

www.kokenmetkarin.nL

Tips van Simon Ideeën die het leven leuker kunnen maken

P.31 SIMON LÉVELT

Op stap met

Haal die breinaalden maar uit de kast

want het is hip om je eigen breicreaties

te dragen. Bovendien is het een fijne

manier om te ontspannen. Bestel het

breipakket en maak een omslagdoek

voor een koude winterdag, of een

hippe theemuts!

www.DewolfabrieK.nl

ontDeK, beleef en maaK De mooiste verhalenIn het Kinderboekenmuseum ga je op avontuur door de wereld van het kinderboek en de

eigen fantasie. In de interactieve tentoonstelling Papiria ontmoeten kinderen schrijvers,

tekenaars en verhaalfiguren als Dolfje Weerwolfje, Minoes en Pippi Langkous. Kom

kijken naar de tentoonstelling van tekenaar

Sieb Posthuma, maak je eigen dummie met

Tosca Menten, luister naar een verhaal van

Paul van Loon of kom Dikkie Dik een handje

geven tijdens één van de vele activiteiten. Het

Kinderboekenmuseum is leuk voor jong én oud!

KinDerboeKenmuseum in Den haag

www.KinDerboeKenmuseum.nl

Het vriest dat het kraakt en er ligt een

vers pak sneeuw. Wat is er leuker dan

vroeg op pad te gaan voor een heerlijke

lange winterwandeling? Door de

schitterende duinen bij Schoorl of door

het beekdallandschap rond Gasteren.

Vijf mooie wandelingen van 10-20 km

staan op de website.

www.franKwanDelt.nl/neDerlanD/

De-mooiste-winterwanDelingen

TIPS VAN SIMON

is hip!

Illustratie van Sieb Posthuma, 'Rintje'.

wandelingen

mannenhartenWie loopt z’n hart achterna in de zoektocht naar liefde en geluk en wie niet?

Verbonden door hun sportschoolbezoek leren we ze allemaal kennen. Reclameman

Tim, die in paniek raakt door zijn naderende huwelijk met de perfecte Laura. Zijn beste

vriend Wouter, die juist alles op alles moet zetten om zijn vriendin Nicole te houden.

De verlegen Niels, die in de net gescheiden Susanne een vrouw voor het leven hoopt

te vinden. Niet wetend dat haar ex, de gefrustreerde Frank, niet van opgeven weet.

Maar ook womanizer Dennis, die plots geen babes, maar de succesvolle volkszanger

Roy, naast zich in bed moet dulden. Stuk voor stuk op zoek naar hun plek in het leven

en naar degene die ze aan hun zijde willen. Onvoorspelbaar maar o zo herkenbaar!

tip

vanaf 28 november in de nederLandse bioscoop!

Win graTisKaarTEn!Koop in novemberliefdesthee of espresso Corazón en ga naar

www.simonlevelt.com

P.32 SIMON LÉVELT

CuLTuuR

onTdek de BrAziLiAAnSe Mix in

“mIxmax brasIl”

P.33 SIMON LÉVELT

e loopt over wiebelende loopplanken tussen

mangrovewortels. Voor je het weet sta je

op een plein vol deuren en ramen. je komt

terecht in een boteco, een remixlounge

waar je een eigen muziekclip kunt maken,

een zee-terras en een flessengrot. Onder

begeleiding van Braziliaanse medewerkers maak

je muziek met shakers en trommels, dans je de

frevo of ga je afval upcyclen in de Mixfabriek.

brazIlIaaNse mIxcUlTUUrIn MixMax Brasil is kunst en cultuur te zien uit

Pernambuco, een deelstaat in het Noordoosten

van Brazilië. De tentoonstelling is gemaakt in

samenwerking met Braziliaanse vormgevers en

kunstenaars. “MixMax Brasil biedt een warme en

kleurrijke indruk van de Braziliaanse cultuur.”

eeN werelD Te ONTDekkeNTropenmuseum junior maakt sinds 1975 tentoon-

stellingen die je kunt zien, aanraken, horen en

vooral meemaken. Tropenmuseum junior ontving

daarvoor in 2012 de internationale Children’s Mu-

seum Award. “De werkwijze is al jaren een model

voor andere musea en museumprofessionals.

Het bezoek is een leerzame en lonende ervaring.”

Ook werd het museum verkozen door het Neder-

landse publiek tot ‘leukste familiemuseum van

Nederland 2013’.

prOGramma’s eN TIjDeNEr zijn ieder weekend en tijdens schoolvakanties

verschillende programma’s van MixMax Brasil. In

het juniorprogramma gaan kinderen van 6-13 jaar

met Braziliaanse medewerkers op ontdekkingstocht.

Er zijn familieprogramma’s waar iedereen aan mee

mag doen en er is open huis, waar je zelfstandig op

ontdekkingstocht gaat.

ZaTErdaG (BEHaLVE IN VakaNTIES):

1:00 – 14:30 uur: open huis

15:00 – 16:30 uur: juniorprogramma

ZONdaG/VakaNTIES:

11:00 – 12:00 uur: juniorprogramma

13:00 – 14:00 uur: familieprogramma

14:30 – 16:00 uur: juniorprogramma

MixMax Brasil gaat door tot maart 2015. Reserveren is

raadzaam en kan via 020-568 8300.

Nieuwsgierig? Kijk op www.tropenmuseumjunior.nl

voor informatie, foto’s, filmpjes, Braziliaanse

muziek, recepten en tips voor thuis of op school.

CuLTuuR

Tropenmuseum junior in Amsterdam is omgebouwd tot een Braziliaanse

kunstenaarswijk vol streetart, dans, muziek en opvallend veel upcyclekunst. In de

doe-tentoonstelling MixMax Brasil voel je de Braziliaanse mix tot in je tenen.

BrON TROPENMuSEuM

j

Ook te zien in het Tropenmuseum:

ZWART & WITVanaf 31 oktober, Lichthal

Wie is wit en wie is zwart? Wie bepaalt dat

eigenlijk? En wat heeft het slavernij verleden daar

dan mee te maken? 150 jaar na de afschaffing

van de slavernij confronteert het Tropenmuseum

zijn bezoekers met deze en andere vragen in

de tentoonstelling Zwart & Wit.

P.34 SIMON LÉVELT

SHOPPING

P.34 SIMON LÉVELT

Blik 100gr

€ 5,95

Oriental

Het Verre Oosten, het klinkt spannend en mysterieus. Op het gebied van koffie en met name thee

is het een interessante regio. Van de theecultuur waar de landen in het Verre Oosten bekend

om staan, kunnen wij nog wat leren. Les 1 is: neem de tijd om thee te zetten en leer genieten

van subtiele en bijzondere theesoorten.

simon L�vELT ThEEbLiK

Ideaal voor het bewaren van

alle heerlijke theesoorten

uit de Oriënt. Maar uiteraard

ook voor alle andere soorten.

Verkrijgbaar in diverse kleuren.

China, indonEsiè,

jaPan

De landen in het Oosten

bieden een enorme

variëteit aan bijzondere

soorten thee met de meest

intrigerende namen:

Snowbud Lu Xue Ya,

Huang da Cha, Sumatra

Sidamik, Java kertasari,

Matcha Hikari, kukicha.

Witte, gele, groene, blauwe

of rode thee. Welke kleur

thee u ook wilt, Simon

Lévelt heeft het.

jaPansE ThEEPoTTEn

Oorspronkelijk zijn gietijzeren theepotten voor het eerst opgemerkt

in de 17e eeuw in China. De zogenaamde 'Tetsubin' werd enkel

gebruikt om water te verwarmen. Vanaf de 19e eeuw werden de

theepotten meer een statussymbool. Daarom werden ze in

verschillende vormen en kleuren gemaakt. Verkrijgbaar in diverse

maten en kleuren met bijpassende onderzetter of rechaud.

Prijs vanaf € 59,95

P.35 SIMON LÉVELT

SHOPPING

KinTo UniTEa ThEEPoT

japans design. Theepot

400ml/600ml met glazen

of rvs filter.

Vanaf € 18,90

KoffiE ToEbroEK

De Nederlandse ontdekkingsreizigers brachten in 1690 de eerste Arabica planten

naar java, waar grote plantages werden aangelegd. Koffie Toebroek is koffie op

zijn Indonesisch. Gemalen koffie, zo in het kopje. Met of zonder suiker, paar

minuutjes laten staan, zodat het koffiedik naar de bodem zakt.

gayo bLUE

moUnTain

bioLogisCh

Kwaliteits Arabica

van Sumatra,

Indonesië. Ook

geschikt voor het

maken van Koffie

Toebroek.

250gr € 5,95

P.35 SIMON LÉVELT

KinTo CoLUmn

japans design. Voor het maken van

één kop koffie. Porseleinen mok met

rvs/kunststof filter.

Verkrijgbaar in rood, bruin en wit.

€ 24,90

bonE China

Bone China of Ivoorporselein is een porseleinsoort van zeer

hoge kwaliteit. Bij dit procedé, uitgevonden door Thomas Frye in

1748 in Londen, wordt 40 tot 50% beenderas toegevoegd aan de

gebruikelijke grondstoffen. Het porselein is daardoor niet echt wit,

maar ivoorkleurig. Bone China is de hardste porseleinsoort, het is

vooral sterker bij toenemende druk en het is nauwelijks te kraken.

je kunt er zelfs op gaan staan.

Prijs € 9,50

P.36 SIMON LÉVELT

ALS BAriSTA door

TUrIjN

REPORTAGE

P.37 SIMON LÉVELT

MOOD Caffè Vergnano 1882.

aar in Turijn begin je je zoektocht

naar de beste koffietips? Letterlijk

elke reisgids stuurt haar lezers

naar het bijna tweehonderd jaar

oude koffiepaleis Caffè San Carlo

(Piazza San Carlo 156), waar het

de afgelopen decennia een komen

en gaan was van intellectuelen en schrij­

vers. Het café is dan ook een gepauzeerde

scène uit de barok, nog bonter dan de ge­

bouwen die aan het plein zelf liggen. Een

kroonluchter met het formaat van een Fiat

500 hangt tussen de fresco's. En achter de

marmeren toog zijn barista's in tweedelig

in de weer, overschaduwd door de met

bladgoud en tempera overladen wandpa­

nelen. Als er een plek is om goed aan de

koffiecultuur van Turijn te wennen, dan is

het hier. Hun geheim: "De beste caffè krijg

je door een goede barista goede bonen te

laten gebruiken. Daar weten ze verder­

op, aan San Tomasso 10, meer van." Ze

hebben hier praktisch geen tijd om te

praten met hun klanten, zo populair is

het café. Op naar San Tomasso!

DaT perfecTe sHOTOp dat adres blijkt de kruidenierswinkel

van Luigi Lavazza te hebben gezeten.

Zijn naam doet Turijners smelten, want

Lavazza heeft samen met Fiat de stad

grootgemaakt. Het pand in de steeg

biedt nu plek aan een moderne koffie­

bar van de koffiebrander, waar ik aan

de praat raak met de barista. Al veertien

jaar lang bereidt hij zo'n tweehonderd

espresso's per dag. Dus als er iemand

weet hoe je een fatsoenlijke kop koffie

moet maken, is hij het wel.

Als je thuis goede espresso's wilt maken, kun je twee dingen doen.

Of je volgt een workshop bij Simon Lévelt, of je reist af naar de

thuishaven van de populairste koffiebrander van Italië om aldaar,

al nippend in koffiebars, de trucs los te peuteren van de barista's.

TEkST & BEELd: DAAN VERMEER

REPORTAGE

w

>>>

P.38 SIMON LÉVELT

Volgens Antonio is het belangrijk dat je een goede

espresso kunt maken: "Een 'espresso shot' is de

basis voor veel koffievarianten. En die begint bij

goede bonen." Naast hem staan drie bonenmalers,

met drie verschillende melanges. "Populair hier

in Noord­Italië is de melange van 80% arabica­ en

20% robustabonen. Hoe verder naar het zuiden je

gaat, hoe meer robusta je tegenkomt. Die geeft een

zuur karakter aan de koffie waar de mensen hier

niet zo van houden." Met alleen goede bonen ben

je er nog niet. "De bonen moet je heel fijn malen,

de maalstand is onder andere afhankelijk van de

luchtvochtigheid. Elke dag probeer en proef ik of

alles goed staat. Voor een espresso heb je ongeveer

zeven gram gemalen bonen nodig, die moet je aan­

drukken in de filterdrager. Niet te hard, dan brandt

de koffie aan."

Er worden twee espresso's besteld en met de snel­

heid van het licht zet hij twee kopjes koffie op de

bar. Hij serveert ze met glaasjes koolzuurhoudend

water, die overigens niet bedoeld zijn om de koffie

weg te spoelen. "Voordat je aan je koffie begint,

neemt je een slokje water. De bubbels zorgen

ervoor dat de smaak in je mond neutraal wordt. Zo

proef je de koffie beter."

cappUccINO eN cappUccINIDe koffiewereld houdt allerminst op bij de espressi

en cappuccini. Grappig is dat de heuvel aan de Po,

de rivier die de Turijn in tweeën splitst, de Monte

dei Cappuccini is genoemd. Mijn wandeling naar

de berg, door de talloze zuilengalerijen en over de

rivier, is prachtig, maar het uitzicht dat ik vanaf de

heuvel over de daken en kerktorens van de stad en

de besneeuwde Alpen heb, is fantastisch.

De naam van de berg slaat niet op de koffie, maar

op het kapucijnenklooster dat op deze berg staat.

De naam van de koffievariant heeft daar overigens

wel alles mee te maken. Een goede cappuccino ziet

eruit als een witte cirkel melkschuim, omcirkeld

door de karamelkleur van de koffie, net zoals het

gezicht van een monnik die een kap draagt.

Wanneer ik onderaan de heuvel een naamloos café

binnenstap, staat er een vrouw voor me aan de bar.

Ze bestelt een cappuccino maar loopt weg van de

toog. Schijnbaar sla je die niet als een espresso

achterover. "Cappuccino's maak ik alleen in de

ochtend, als een milde koffie. Met een croissant

REPORTAGE

"cacaO

Over HeT

melkscHUIm

kaN ecHT

NIeT"

>>>

P.39 SIMON LÉVELT

REPORTAGE

en krantje vormt het voor velen een ontbijt," zo

legt de man achter de espressomachine me uit. Of

het lastig is om er een te maken? "Nee, helemaal

niet. Je moet verse, volle melk gebruiken. Als je die

hebt opgeschuimd schenk je het over de espresso

heen." Maar dan pakt hij een strooibus cacao

van de plank. Wordt hier de mythe ontkracht dat

Italianen geen cacaopoeder over het melkschuim

strooien? De barista begint te lachen: "Sommige

mensen vinden een chocoladesmaak lekker in de

koffie, dan strooi ik een beetje cacao over de koffie.

Dán pas gaat het schuim erop. Nee, cacao over

het melkschuim kan echt niet. Alleen barista's die

geen goede koffie maken doen dat!"

GeHeImzINNIGe cHOcOlaDeAan de andere kant van het barokke centrum vind

ik het legendarische Caffè Al Bicerin, vernoemd

naar hun koffiespecialiteit met chocolade. Volgens

eigenaar Maritè hangen er nog dezelfde houten

panelen aan de muur als bij de opening in 1763.

Nieuwsgierig vraag ik haar naar de bicerin. "Het is

een combinatie van espresso, chocolade en room",

legt ze uit. Verder dan dat gaat ze niet, want

hoewel de espressomachine op de marmeren bar

staat, worden de andere twee ingrediënten van het

drankje in de keuken toegevoegd. Of ik even mag

kijken? "Maar natuurlijk niet!", lacht ze, "Het is

ons handelsmerk, ons geheim."

Dan maar proeven, misschien draait ze bij. Ze

komt terug uit de keuken met een glas zo groot als

een rode wijnglas, gevuld met een donkere koffie­

laag met daarop een crèmelaag. In de koffie geen

schamel laagje cacao maar echte chocolade. Ik

wordt nog nieuwsgieriger en vraag door. "Vooruit",

begint ze, "het is espresso met chocoladeroom.

Warm, puur en bitter. Meer vertel ik niet. Ga het

thuis maar proberen." Ik ben er klaar voor, rest me

alleen nog goede bonen te vinden.

"met de snelheid van het licht zet antonio twee kopjes

koffieop de bar"

Probeer dit 'nsEspresso delBarista

MOOD

Bicerin

>>>

P.40 SIMON LÉVELT

'anders nog iets'

styling & smaak' Tips

meer inspiratie nodig voordat je huiswaarts keert?het is een keten van warenhuizen waar het draait om

pure smaken, waar je organische producten, slowfood en

wijnen kunt vinden en proeven. op de begane grond zit

caffe Vergnano 1882, daar vind je belegde broodjes, kof-

fiebonen en barista's achter een glimmende caldaia, een

ketelvormige espressomachine.

aan: via giuseppe Luigi Lagrange 3.

uiteindelijk gaat het er ook om dat je kunt genieten van

je koffie. Er helemaal in opgaan. Als je dat liefst doet met

een boek, goede muziek of beide, dan zit je in MOOd

goed. Het is een bibliocafé waar je kunt nippen van je

koffie tussen de boeken. Geen stoffige ruimte maar met

hippe bar en boeken over reizen, fotografie en koken.

Aan: Via Cesare Battisti 3.

Een andere suikertaart van een koffiebar, die qua elegan-

tie vergelijkbaar is met caffè San carlo. Een koffie drink

je hier met iets lekkers, want dit café is bekend om de

bonbons. Aan: Piazza Castello 27.

REPORTAGE

Kilometers galeriën

Zoet snackje bij de koffie?

Verwarm 'au bain-marie' wat

biologische honing en roer

daar ongezouten pecannoten

door. Schep het mengsel

in kleine bakjes (bijv. een

ijsblokjes bakje) en laat dit

een dagdeel opstijven in de

koelkast.

Tip 2.

Deze leuke tips zijn afkomstig

van Marloes Bakker en Leonie

Sieraad. Zij hebben onlangs de

prachtige winkel 'anders nog

iets' geopend in het centrum van

Haarlem. Het bezoeken van de

winkel is echt de moeite waard.

Voor een leuk cadeau of iets

Servies kan je mixen, verschil-

lende motieven en kleuren

(glazen kopjes en borden)

kan je vaak goed met elkaar

combineren. Verschillende

merken in dezelfde tinten of

juist een bont kleurige mix

met uiteenlopende kleuren.

Mix niet alleen met je servies

maar ook met kaarsen.

Verschillende kleuren in

de kandelaar kan een heel

verrassend effect geven.

Gewoon doen!

Tip 1.

P.41 SIMON LÉVELT

koffieKunstTijdens een bezoek aan Lissabon aan het Castelo de São Jorge kun je zomaar een kunstenaar tegen het lijf lopen die zijn koffie niet opdrinkt, maar ge­bruikt om zijn tekeningen van de stad in te kleuren. Waarschijnlijk gebruikt hij een Braziliaanse koffie gezien de banden die Portugal heeft met Brazilië. Zo koop je een schilderijtje dat heerlijk ruikt. Bovendien krijg je nog een kleine cartoon van E. Roberto zelf cadeau als hij het kunstwerkje dat je koopt inpakt. Dat zijn toch de leukste souvenirs.

Eucalyptus is een prachtige

en bijzondere plant, het heeft

een sterke, frisse geur en een

mooie grijsgroene kleur. Wij

maken er kransen van, het

droogt zelfs mooi op. Door

te stomen met gedroogde

blaadjes van de eucalyptus

kun je goed een verkoudheid

verlichten.

Tip 4.Tip 3.

moois voor thuis, creatieve tips,

een workshop of gewoon voor

een kopje Simon Lévelt koffie.

Barrevoetestraat 3 2011 WL Haarlem T. 023­531 59 25

Handige clips

Met de diverse clips van

'Clippe' style je in een

handomdraai je tafel voor

het diner! Klem er een

servet tussen of geef de

gasten ieder een eigen bo-

termesje geklemd aan het

bord. Een takje rozemarijn

of thijm ertussen maakt

het helemaal af. Kijk maar

eens op www.clippe.it

P.42 SIMON LÉVELT

➊ Meng de rijstebloem met de bloem,

het ei, de yoghurt en een snuf zout. Voeg

ca. 200 ml koud water toe en roer tot een

glad beslag. Laat het beslag rusten.

➋ Schil de aardappels en snijd ze in

stukken. Kook de aardappels in ca. 15

minuten gaar in water met wat zout.

➌ Pel en snipper de ui en de knoflook.

Snijd de rode peper in ringetjes. Verhit

de olie in een pan en fruit er de ui,

de knoflook en het komijnzaad ca. 4

minuten in. Voeg de currypasta toe en

fruit nog ca. 4 minuten.

➍ Giet de aardappels af en meng ze door

de curry. Breng eventueel op smaak met

wat zout. Pluk de korianderblaadjes van

de takjes en meng ze door het aardappel­

mengsel. Houd het mengsel warm.

➎ Verhit een koekenpan en wrijf

de bodem in met wat boter of ghee.

Schep een lepel van het beslag in de

pan en bak er een dun pannenkoekje

van. Herhaal tot het beslag op is. Leg

op ieder pannenkoekje een schep

van het aardappelmengsel en rol de

pannenkoekjes op. Serveer de dosa met

een chutney.

ingrEdiènTEn voor 4 PErsonEn125 g rijstebloem125 g bloem1 ei2 el yoghurtzout500 g aardappels

1 ui2 teentjes knoflook1 rode peper1 tl komijnzaad2 tl gelecurrypasta1 bosje koriander 3 el boter (of ghee)*

*In de Indiase keuken wordt veel gebruik gemaakt van ghee, bijvoorbeeld om deze pannenkoekjes in te bakken. Ghee is geklaarde boter. Vervang ghee in Indiase gerechten bij voorkeur door boter en niet door olie.

Heerlijk eten, daarbij denk je meteen aan een glas wijn; een volle rode bij vlees of een soepele witte

bij vis of misschien een fruitige rosado. Maar soms ontkom je er niet aan om alcoholvrij te dineren.

Bij pittige gerechten is dat geen straf. Eigenlijk past thee veel beter. Liefhebber van de Indiase keuken?

je kunt nu aan de slag met deze heerlijke recepten. Bij elk gerecht 3 tips van onze keurmeesters.

TEkST & BEELd: FOODIES

Dosa masalaBereidingstijd: ca. 40 min. Per portie: ca. 460 kcal, 12 g eiwit, 12 g vet, 74 g koolhydraten.

Thee en Indiase gerechten TH

EEa

dV

IES

1) ceylon Tippy Orange pekoeMooie combinatie van smaken. De krachtige en toch soepele Ceylon Tippy en de pittig kruidige aardappel en de frisse dosa dansen prettig in je mond, waarbij steeds verschillende smaken opduiken: fris, fruitig, kruidig. 2) Jasmijn biologisch Mooie balans tussen kruidig en bloemig. De smaken worden iets verzacht. jasmijn en komijn vormen samen een mooie nieuwe verlengde smaak.

3) Lemon Myrtle GreenEen heerlijke frisse thee die de eetlust stimuleert. De combinatie smaakt naar meer. Een verfrissende en verlichtende thee.

P.43 SIMON LÉVELT

ingrEdiènTEnvoor 4 PErsonEn2 uien2 teentjes knoflookca. 20 g verse gember2 el olie1 groene peper2 tl garam masala4 kerrieblaadjes500 g witvisfilet (bijv.

zeewolf, nijlbaars)250 g kerstomaten200 ml kokosmelk1 tl tamarindepastabruine basterdsuikerevt. zout4 takjes koriandervijzel

Viscurry met kokos, tomaat en kerriebladBereidingstijd: ca. 35 min. Per portie: ca. 245 kcal, 22 g eiwit, 11 g vet, 11 g koolhydraten.

➊ Pel en snipper de uien en de knoflook.

Schil de gember en rasp of hak hem fijn.

Maal de ui, de knoflook en de gember

in een vijzel tot een fijne pasta. Verhit

de olie in een pan en fruit er de pasta

ca. 5 minuten in. Snijd de groene peper

in ringetjes en voeg hem met de garam

masala en de kerrieblaadjes toe aan de

uienpasta. Fruit nog ca. 3 minuten.

➋ Snijd de vis in blokjes. Halveer de

kerstomaten. Voeg de vis, de tomaten

en de kokosmelk toe. Laat het geheel

afgedekt 8­10 minuten op laag vuur

koken. Roer de tamarindepasta en

de suiker erdoorheen en voeg eventueel

wat zout toe.

➌ Was de koriander, schud hem goed

droog en pluk de blaadjes van de takjes.

Serveer de curry in kommen en strooi

er de koriander overheen.

Serveer met basmatirijst.

CuLINAIR

Tijdens de proefsessie werd elk gerecht geproefd in

combinatie met 6 verschillende theesoorten.

THEEa

dV

IES

1) Lemon Myrtle GreenDe Lemon Myrtle Green maakt het gerecht soepel fris en de citrus helpt bij het afbreken van de romigheid van de cocos. Het is de perfecte tegenhanger van dit krachtige gerecht. 2) assam Sewpur BOpDeze zeer krachtige thee helpt je bij het weerstaan van de hete pepers in dit gerecht. Vaak wordt de Assam Sewpur BOP bitter in combinatie met eten maar juist dit krachtige gerecht haalt de heerlijke moutige en fruitige tonen uit deze thee naar boven. Het gerecht blijft heerlijk nazingen in je mond. 3) ceylon Tippy Orange pekoeWederom is de Ceylon Tippy een perfecte combinatie met een Indiaas gerecht. Een sensatie van smaken waarbij hele verschillende smaken in het licht komen te staan en er nieuwe smaken ontstaan. Heerlijk!

P.44 SIMON LÉVELT

CuLINAIR

➊ Pel en snipper de knoflook. Schil

de gember en rasp of hak hem zeer

fijn. Meng de knoflook, de gember, de

tandoorikruiden en de yoghurt. Snijd

de kipfilet in grote blokjes en meng ze

met het yoghurtmengsel. Zet het geheel

afgedekt in de koelkast en laat minstens

4 uur marineren.

➋ Verwarm de oven voor (elektrisch:

200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3).

Rijg telkens 4 à 5 stukken kip aan een

spies. Verhit een grillpan en gril de

kipspiesen ca. 4 minuten rondom. Leg de

spiesen in een ovenschaal en bak ze nog

ca. 12 minuten in de oven.

➌ Verhit de olie in een ruime pan. Frituur

de papadums volgens de aanwijzingen

op de verpakking in de olie. Serveer de

kipspiesen met de papadums. Lekker met

een komkommerraita.

ingrEdiènTEn voor 4 PErsonEn2 teentjes knoflookca. 25 g verse gember2 tl tandoorikruiden100 ml yoghurt600 g kipfilet sap van ½ citroen250 g papadums (ongefrituurd)500 ml olie8 houten spiesen

Kip tikka-spiesen met papadums

Bereidingstijd: ca. 40 min. + wachttijd. Per portie: ca. 374 kcal, 42 g eiwit, 16 g vet, 15 g koolhydraten

THEE

ad

VIE

S

1) ceylon Tippy Orange pekoeOok bij dit gerecht is de Ceylon Tippy een perfecte thee. De thee heeft voldoende kracht maar door zijn fruitige karakter blijven ook de mooie smaken van de kip bestaan en versterken zelfs de zoetheid die kip in zicht heeft. Er ontstaat een prachtige nieuwe fruitsmaak.

2) Sencha classicDe Sencha Classic bezit een aantal smakeneigenschappen (romig en notig) die ook in de kip aanwezig zijn. De prettige zachte romige smaak verzachten het pittige en sterk kruidige en toch blijft de smaak mooi en herkenbaar. Ook de smaak van de papadum wordt verzacht en verlengt.

3 ) Lemon Myrtle GreenOpnieuw is het prettig om bij een kruidig en pittig gerecht een lekkere frisse tegenhanger te hebben. De frisheid van de Lemon Myrtle Green versterkt de zoetheid van de kip. Klein minpuntje: de combinatie Lemon Myrtle Green en de papadum is iets minder.

P.45 SIMON LÉVELT

NaaM: Wouter van Emmerik (29) BErOEp: eigenaar online marketingbureau faVOrIETE kOffIE: Gayo Blue Mountain

NaaM: judigje Kuipers (29) BErOEp: edelsmid faVOrIETE kOffIE: Finca El Limoncillo

P.45 SIMON LÉVELT

zoeTerMeer: PAULA eSToPPey

'Ik zweer bIj

sImON lévelT'

DE KLANT VERTELT...

NaaM: Paula Estoppey (66), links op de foto BErOEp: receptioniste en telefoniste, inmiddels met pensioen faVOrIETE kOffIE: Maragogype

a

tipsKerst in het concertgebouwIn de Kleine Zaal van Het Concertgebouw klinken de

kerstliedjes zó mooi dat het lijkt alsof er engeltjes zingen.

Neem gerust de hele familie mee en zing mee met de

zangeressen van Wishful Singing!

o Dennenboom! meeZingconcert (6+)21+22 December | www.concertgebouw.nl

tony neef Kruipt in De huiD van...'Sonneveld' is een muzikale theatervoorstelling over

het leven van Wim Sonneveld, met vele bekende

liedjes. Een avond vol nostalgie over zijn jeugd, liefdes

en werk waardoor men Sonneveld beter zal leren

kennen dan ooit.

sonnevelD De musical | theatertour vanaf16 oKtober | www.sonnevelDDemusical.nl

Dans op topniveauDynamische voorstelling van het Scapino Ballet

Rotterdam geïnspireerd op de magie op het

circuspodium, op o.a. de aangrijpende muziek van jazz

zangeres Billy Holiday en de onnavolgbare Gipsy jazz

van Django Reinhardt.

the great bean | theatertour vanaf26 september | www.scapinoballet.nl

l zolang Simon Lévelt in Den Haag zit, is

Paula Estoppey vaste klant. Op zoek naar

goede koffie voor haar Bodum cafetière

kwam ze uit bij Simon Lévelt en ging er

nooit meer weg. Paula: “Ik ken mensen

die snelfilterkoffie uit de supermarkt gebruiken

voor hun cafetière, zo zonde! Mijn koffie vinden ze

heerlijk en dan zeg ik: ‘Ja, Simon Lévelt, hè!’” Ze

houdt van de grote keus aan goede koffie en van

de ‘fairtrade’gedachte. “De boeren zijn blij dat ze

een goed leven opbouwen en Simon Lévelt krijgt

kwaliteitsbonen.” Een bezoek aan de winkel is een

uitje. “Het is zo’n heerlijke winkel, ik kom er graag.

Lekker even rondkijken naar nieuwe kopjes en

theepotten, even een praatje maken. Na zo lange tijd

gaan de gesprekken ook wat dieper dan alleen over

koffie.” Eigenaresse Naïda Sarwary is inmiddels dan

ook een goede bekende geworden. Zij heeft nu ook

een winkel in Zoetermeer, dus gaat Paula nu daar

naar toe om koffie te halen en even bij te kletsen met

Naïda. “Ik sta weleens in de winkel te kijken hoe zij

andere klanten helpt. Het plezier waarmee ze dat

doet, is zó leuk om te zien. Nou ja, ik zweer gewoon

bij Simon Lévelt.”

P.46 SIMON LÉVELTP.46 SIMON LÉVELT

SHOPPING

yELLoW boUrbon braziLiè

De Bourbon is één van de oorspronkelijke

en oudste koffievariëteiten, voor het eerst

geteeld op het eiland Reunion ten oosten

van Afrika in de Indische Oceaan (voorheen

Bourbon). Zoete en mollige koffie.

250gr € 4,60

Wajos LiKEUr

Het Duitse Wajos is

dé fabrikant van likeuren

en siropen van de

allerhoogste kwaliteit.

Keuze uit o.a. Cappuccino,

Marc de Champagne, Café

Royal en Bitterkoekjes.

Flesje 40 ml € 2,95flesje 350 ml € 13,95

simon L�vELT CadEaUKaarT

Makkelijk en toch leuk om te geven.

Verkrijgbaar met elk gewenst bedrag tussen € 10 en €150.

Ook te besteden in de webwinkel.

Shortbread met echte koffie... ...en echte thee. Lekker!

bisCoffEE

Keuze uit Mocha, Cappuccino of Espresso.

160gr 4,75

biaLETTi KiTTy

Espressopot gemaakt van rvs.

Voor het maken van een geweldige

espresso. Glaasje amaretto erbij en een

bonbon. Het genieten kan beginnen.

Verkrijgbaar in 2, 4, 6 en 10 kops.

Vanaf € 25,90

Wat dacht u van Gember Citroenmelisse, Amaretto Bitterkoekjes, Butterscotch of...

Truffels en bonbons met echte Simon Lévelt koffie en thee. Kunt u de verleiding weerstaan?

Sweet coffee

P.47 SIMON LÉVELT

SHOPPING

P.47 SIMON LÉVELT

Lychee Love

Een delicate

zoete thee met

een zweem van

lychee, versierd

met friszoete

aardbeistukjes.

40gr € 3,95 bio

Een friszoete

groene thee

met Aloë Vera:

"de plant van de

onsterfelijkheid".

100gr € 3,95

appel

cranberry fruit

Cranberry met

zoete appel.

De cranberry of

Amerikaanse

veenbes is een

helderrode vrucht

met een typische

licht rinse smaak.

100gr € 3,40

vErsiErdE ThEE

Thee kan van zichzelf zoetig zijn, maar ook zoetig worden

door de toevoeging van een ingrediënt als fruit, kruiden

of bloemen. Deze theesoorten noemen wij 'Versierde thee'.

Een kleine selectie van de mogelijkheden:

Shortbread met echte koffie... ...en echte thee. Lekker!

bisCoTTEa

Keuze uit Earl Grey, Rooibos en Traditional.

160gr € 4,75

QUEEns ThEEbEKEr

Heerlijk grote theebeker om lekker

lang te genieten. Verkrijgbaar in

diverse dessins, inhoud 0,5l.

€ 6,95

ad hoC drijvEnd

ThEE Ei

Diverse kleuren

€ 9,95

Sweet

P.48 SIMON LÉVELT

e vakjury bestond uit 6 leden, alle-

maal met een andere kijk op de

ontwerpen. Zo beoordeelde de een

puur de kwaliteit van het design, terwijl de

ander de commerciële kansen zwaar liet mee-

wegen. uit de 28 inzendingen werd eerst een

voorselectie gekozen. Daarna kwam de jury

samen om uit deze voorselectie per categorie

een winnaar te bepalen. Bijzonder was dat

de favorieten uit de voorselectie tijdens deze

2e juryronde toch niet de winnaars bleken.

Belangrijke test was bijvoorbeeld de combina-

tie van een schotel met een kopje: hoe werken

ze eigenlijk samen? Na flink wat discussie en

stemrondes waren de 2 vakjurywinnaars dan

toch bekend.

WaT vindT dE KLanT?

Maar hoe zou het publiek stemmen? In de

maanden april en mei is Simon Lévelt klanten

gevraagd hun stem uit te brengen op hun

favoriete ontwerp uit de voorselectie. Het was

snel duidelijk dat drie ontwerpen de favorie-

ten waren: boon op wit, schaduw en bladeren.

Deze hebben tot het laatste moment gestre-

den om de eerste plaats.

Simon Lévelt heeft de intentie uitgesproken

om de winnende ontwerpen in een ‘limited

edition’ te laten produceren. De gesprekken

hierover met porseleinproducent Kahla zijn

ondertussen in volle gang.

Vorig jaar vroeg Simon Lévelt u om mee te doen aan onze grafische

ontwerpwedstrijd. Zowel professionele ontwerpers, studenten als hobby-

isten werden uitgedaagd een decor te ontwerpen voor de schotel van het

‘One’ servies. Simon Lévelt presenteert de drie winnende ontwerpen.

TEkST MARIQuE KNIjNENBuRG BEELd REGGS

DESIGN

Talent voor design!

boonopwit losse elementen_hr.pdf 1 17-06-13 09:48

Simone Levelt winnende ontwerp schotel.pdf 1 17-06-13 14:34

Uit het juryrapport: “Geen

grensverleggend ontwerp,

maar wel goed uitgevoerd.

Bloemen/planten zijn altijd

in trek en blijft vraag naar.

Het ontwerp vanuit 1 punt

is door de wisselende lijnen

& blaadjes sterk. Daarnaast

loopt het van de schotel af

en dat geeft altijd een leuk

effect. Het is een chic en

toegankelijk ontwerp, het

past goed bij Simon Lévelt.”

Uit het juryrapport:

“Grafisch mooi, goed uitge-

voerd, de jury is benieuwd

wat dit in 3D gaat doen. Er

zit beweging in het ontwerp,

waarbij de witruimte werkt

als richtpunt. Het is wel een

mannelijk ontwerp, mis-

schien een tweede variant

nodig met andere kleuren.

Advies is om een aanvul-

lende kleurstudie te laten

uitvoeren.”

reacties publiek: “Modern

retro-hip ontwerp

met speelse vormen.

Opvallend, springt er

meteen uit door de

vrolijke en warme kleuren,

die bovendien goed

passen bij koffie.”

De vakjury: Claire de Meijer – Reggs Brand Design, Sophie Schoonhoven – Simon Lévelt,

Robert Bronwasser – SMOOL design, Marique Knijnenburg - Simon Lévelt, Leny Pennock –

Simon Lévelt Alkmaar. Inzet: Barbara Schmidt – KAHLA/Thüringen Porzellan

d

P.49 SIMON LÉVELT

boonopwit losse elementen_hr.pdf 1 17-06-13 09:48

Simone Levelt winnende ontwerp schotel.pdf 1 17-06-13 14:34

Ontwerp_TLSiaw2.pdf 1 19-06-13 12:48

boonopwit losse elementen_hr.pdf 1 17-06-13 09:48

Simone Levelt winnende ontwerp schotel.pdf 1 17-06-13 14:34

caTEGOrIE prOfESSIONEEL

Ontwerp ‘bladeren’jeanine Lanen uit Veghel

pUBLIEkSprIJS

Ontwerp ‘boon op wit’ Monika jacobi uit Borssele

caTEGOrIE HOBBY

Ontwerp ‘cirkelsen strepen’ Tien-Loong Siaw uit Enschede

oor zijn eigen koffie gaat Charlie Cappetti al

jarenlang naar Simon Lévelt in de Koningstraat.

Voor de goede, verantwoord geproduceerde

koffie en geweldige service. Dus toen het

Focus Filmtheater op zoek ging naar een

ideologische theehandel kon dat alleen maar

Simon Lévelt zijn. “Fairtrade was een vereiste, en

daarnaast doe ik het liefst zaken met de lokale mid­

denstand. Houcine Wahbi heeft echt hart voor zijn

zaak. Iedere maand heeft hij andere koffiebonen in de

aanbieding en hij weet precies welke hij me aan moet

raden, en welke niet. Ik hou van wat sterkere koffie:

de Barista is zacht, maar pittig, met een mooi crema

– essentieel in een espresso.” Familie en vrienden

stuurde hij al naar Simon Lévelt, en ook de honderd

vrijwilligers van het filmtheater komen er vaak om

hun cadeaubonnen in te ruilen. Mini­ambassadeurs,

noemt hij ze. “Zij brengen op hun beurt ook weer

klanten aan.” Zelf is hij niet zo’n theemens, maar

hij weet dat het bij ‘theenerds’ nogal nauw luistert.

“Ze hebben zo hun eigen specifieke smaak, drinken

bijvoorbeeld alleen rooibos. Dus bieden wij alle hoofd­

smaken, en dat wordt gewaardeerd.” En wat de koffie

betreft? “Ik sluit niet uit dat Focus ooit zal overstappen

op Simon Lévelt koffie.”

v

ArnheM: ChArLie CAPeTTi

faIrTraDeeeN vereIsTe

DE KLANT VERTELT...

NaaM: Charlie Cappetti (53) BErOEp: Managing Director Focus Filmtheater Arnhem faVOrIETE kOffIE: Espresso del Barista

P.50 SIMON LÉVELT

wINACTIE u kunt kans maken op zo’n dubbel groene

Simon Lévelt fiets. Meedoen is heel eenvoudig:

• doeindeperiodeoktoberennovembervoor

minimaal d 7,50 een aankoop in één van onze

winkels, en:

• beantwoorddeprijsvraagophet

deelnameformulier op www.simonlevelt.nl.

Onder de juiste inzenders worden drie van

deze unieke fietsen verloot.

MILIEu

P.50 SIMON LÉVELT

dUBBeL groen

MET SIMON LEVELT

OP DE FIETS

.Niet zómaar een fiets.

P.51 SIMON LÉVELT

iemand hoeft in principe op een station te

zijn. Een station is een plek van doorreizen.

Daar ben je alleen maar als je als je ergens

anders heen wil. Tenzij je er woont (dakloos)

of werkt (zakkenroller).

Toch moest ik regelmatig naar het Centraal Station

in Amsterdam. Dat was in de tijd dat Enschede

door een of ander misverstand geen Simon Lévelt

winkel had. Het stationswinkeltje in Amsterdam

leek toen vanwege het ontbrekende daglicht en de

vaak haastige passanten misschien treurig. Maar

ik kwam er graag om met een tas vol koffie en thee

terug te reizen.

Ze zijn me al een paar jaar kwijt als klant in

Amsterdam. Ik kan nu in mijn woonplaats terecht.

Enschede heeft een Simon Lévelt winkel. Met

volop daglicht. Daar loop je ook naar binnen als je

geen koffie of thee nodig hebt. Met de trein op pad

om de koffie­ en theevoorraad op peil te houden

hoeft niet meer. Ik kom gewoon op de fiets.

N

enSChede: Ton oUwehAnd

GewOONOp De fIeTs

DE KLANT VERTELT...

wIST U daT?

Een fiets iets minder kost dan 7 eurocent per

kilometer, terwijl een auto ongeveer 35 eurocent per

kilometer kost (Nibud 2012). Dat is inclusief aanschaf,

verzekering, regenkleding, reparaties, schade en

onderhoud.

Misschien heeft u al ergens in Nederland een van deze bij­zondere Simon Lévelt fietsen gezien? Ze zijn bijvoorbeeld te zien bij onze winkels in Alkmaar, Arnhem, Haarlem, Leiden, Eindhoven, Emmen en Enschede. De fietsen zijn gemaakt in samenwerking met Roetz­Bikes, een jong en Nederlands fietsenmerk. Ze maken stijlvolle stadsfiet­sen met een geschiedenis, klaar voor een tweede leven. Een Roetz­Bike is een verantwoorde fiets. Om meerdere redenen:

Hergebruik van onderdelenJaarlijks worden in Nederland meer dan een miljoen fietsen verkocht. Dat is mooi, maar daar staat tegenover dat er evenveel fietsen worden weggegooid! Door zoveel mogelijk onderdelen te herbruiken wordt deze afvalberg verkleind.

Natuurlijke materialenSommige onderdelen zijn niet herbruikbaar voor een Roetz­Bike. Ter vervanging worden zoveel mogelijk natuur­lijke materialen ingezet, zoals beukenhouten spatborden (FSC) en handvatten van kurk.

Sociale arbeidDe medewerkers bij de sociale werkplaatsen leren een vak en werken met trots aan fietsen met een tweede leven.

Dat fietsen goed is voor het milieu en de

mens weten we natuurlijk allemaal wel.

Voortaan wordt het helemaal leuk op

zo’n groene fiets van Simon Lévelt: dat is

dubbel groen!

TEkST MARIQuE KNIjNENBuRG BEELd PLAN B

P.52 SIMON LÉVELTP.52 SIMON LÉVELT

Cappuccino is een Italiaanse koffiebereiding, oorspronkelijk afkomstig uit Wenen. De koffie bestaat voor een derde uit sterke espresso en twee derde uit lobbige geschuimde melk.

Zelf een cappuccino maken zoals een echte Barista dit doet? Dat kan! Met de volgende stappen komt u een heel eind. Het belangrijkste is: blijven proberen!

Opgeschuimde melk

Espresso

Zorg dat u de juiste koffie in huis heeft. Een mooie espresso koffie is een van de belangrijke parameters. Daarnaast is voor een perfecte cappuccino de versheid van de bonen van belang.

Zet een sterke espresso zodat de koffie goed overeind blijft in combinatie met de melk.

1 2 Schenk de melk over in een ruime kan om de melk goed te kunnen walsen. Nu kunt u de melk gaan opschenken.

Begin langzaam de melk in het midden van de kop op de koffie te schenken en zorg hierbij voor een continue melkstroom. Het schuim komt in het midden omhoog en er ontstaat een bruine rand koffie omheen.

4

Schuim de melk tot een temperatuur van maximaal 70 ºC.

Gebruik hiervoor houd-bare volle melk, bij voorkeur uit de koeling, voor een volle smaak en mooi schuim.

3

5

}}

}

De Perfecte

Cappuccino onder de knie?De volgende stap is Latte Art, tekenen met melkschuim. Ook hierbij geldt “oefening baart kunst”!

TEkST: MarTIN BLESS, ILLUSTraTIES: Marc kOLLE

P.53 SIMON LÉVELTP.53 SIMON LÉVELT

Cappuccino is een Italiaanse koffiebereiding, oorspronkelijk afkomstig uit Wenen. De koffie bestaat voor een derde uit sterke espresso en twee derde uit lobbige geschuimde melk.

Zelf een cappuccino maken zoals een echte Barista dit doet? Dat kan! Met de volgende stappen komt u een heel eind. Het belangrijkste is: blijven proberen!

Opgeschuimde melk

Espresso

Zorg dat u de juiste koffie in huis heeft. Een mooie espresso koffie is een van de belangrijke parameters. Daarnaast is voor een perfecte cappuccino de versheid van de bonen van belang.

Zet een sterke espresso zodat de koffie goed overeind blijft in combinatie met de melk.

1 2 Schenk de melk over in een ruime kan om de melk goed te kunnen walsen. Nu kunt u de melk gaan opschenken.

Begin langzaam de melk in het midden van de kop op de koffie te schenken en zorg hierbij voor een continue melkstroom. Het schuim komt in het midden omhoog en er ontstaat een bruine rand koffie omheen.

4

Schuim de melk tot een temperatuur van maximaal 70 ºC.

Gebruik hiervoor houd-bare volle melk, bij voorkeur uit de koeling, voor een volle smaak en mooi schuim.

3

5

}}

}

De Perfecte

Cappuccino onder de knie?De volgende stap is Latte Art, tekenen met melkschuim. Ook hierbij geldt “oefening baart kunst”!

P.54 SIMON LÉVELT

ga snel naarwww.foodiesmagazine.nl/actie

Aantrekkelijkactie-abonnement

foodies magazinebetaal voor3 nummers

slechts €9,95

ga snel naarwww.foodiesmagazine.nl/actiewww.foodiesmagazine.nl/actie

FD_abo_3 voor 9,95_210x148.indd 1 05-09-13 16:08

volg ons op facebook!

3000 fans gingen u voor!

Hoe makkelijk is het om via facebook

op de hoogte te blijven. via onze

fanpage sturen wij nieuwtjes en

interessante aanbiedingen als

eerste de wereld in! like ons nu

en mis niets!

www.facebook.com/simonlevelt

CHAMBORD Cafetière 4 kops, 0.5 l, rvs8 kops, 1.0 l, rvs

BODUM� CANTEEN Set à 2 Glazen Dubbelwandig, 0.2 l

www.bodum.com

Theeliefhebbers kiezen voor een Bredemeijer theepot! Al sinds 1914 maken wetheepotten van hoge kwaliteit, die garant staan voor unieke theemomenten.

• Thee blijft langer warm en op smaak door de isolerende werking van de dubbele wand.• Optimaal schenken dankzij de speciaal gevormde tuit en de ergonomische handgreep.• Het tijdloze design van hoogwaardig RVS past in ieder interieur.• Twee jaar garantie op uw theepot. De greep, knoppen en het deksel zijn los verkrijgbaar.

www.bredemeijer.com

BG_13007_adv simon levelt.indd 1 05-09-13 15:35Proceskleur CyaanProceskleur MagentaProceskleur GeelProceskleur Zwart

NOVEMBER DECEMBER

GratisFilter (€ 14,95) bij aankoop Bredemeijer theepot*

* Vraag naar de actie in de Simon Lévelt winkel

Vrije tijd Weekendtips eindhoven

reizenHet geheim van Ceylon

SHoppingSweet tea & Sweet coffee

reportageals Barista door turijn

Culinairthee & indiase gerechten

uitg

aV

e Va

n SiM

on

léVelt k

offie &

tHee H

ERFST/W

INTER

2013-2014

Houttil 44 AlkmAAR

Julianastraat 40 AlpHEN A/d RIjN

Riddergang 7 AmERSFooRT

Nieuw Loopveld 6 AmSTElvEEN

Ferdinand Bolstraat 154 AmSTERdAm

Jodenbreestraat 20 AmSTERdAm

Kinkerstraat 109 AmSTERdAm

Prinsengracht 180 AmSTERdAm

Stationsplein 35E AmSTERdAm

Hoofdstraat 124 ApEldooRN

Koningstraat 2 ARNHEm

Grote Markt 14a BREdA

Noordzandstraat 19 BRuggE (B)

Veerstraat 15 BuSSum

Markt 1 dElFT

Schapenmarkt 39 dEN BoScH

Frederik Hendriklaan 178 dEN HAAg

Passage 24 dEN HAAg

Voorstraat 326 doRdREcHT

Heuvel Galerie 97-99 EINdHovEN

Chagallpassage 11 EmmEN

Raadhuisstraat 2a ENScHEdE

Kleine Vismarkt 5 gENT (B)

goudA Korte Tiendeweg 22

gRoNINgEN Zwanestraat 38

gRoNINgEN Oude Kijk in 't Jatstraat 2

HAARlEm Gierstraat 65

HAARlEm Barteljorisstraat 36

HIlvERSum Kerkstraat 104

HooRN Breed 56

lEIdEN Botermarkt 1

lEIdScHENdAm Eglantier 8

mAASTRIcHT Wycker Brugstraat 21a

mEcHElEN (B) Guldenstraat 1

NIjmEgEN Lange Hezelstraat 47

ooSTENdE (B) Christinastraat 53

RoTTERdAm Freericksplaats 17a

RoTTERdAm Beurstraverse 19

TIlBuRg Heuvelstraat 114

uTREcHT Vismarkt 21 - 21a

uTREcHT Café Godebaldkwartier 76

uTREcHT Café Vismarkt 15

WIjNEgEm (B) Turnhoutsebaan 5

ZoETERmEER Het Rond 92

ZWollE Kamperstraat 2

www.simonlevelt.nl

u Vindt SiMon léVelt in:

Magazine Voor koffie- en tHeeliefHeBBerSHERFST/WINTER 2013-2014

Esmeralda Panama

de beste koffie ter wereld!