Silabus dan Pengertian SAN

RENCANA KULIAHMK : SOSIO-ANTROPOLOGI GIZI (GZ-106)BEBAN STUDI : 2 SKS (CERAMAH) WAKTU KULIAH : RABU,10.00-12.00 WitaTIM PENGAJAR : 1. I NYOMAN ADIYASA, SKM. MPH *) 2. Ir. MUCHTAR MUKARIM, M.Soc.Sc 3. LUH SURANADI, SKM, MSi 4. SUHAEMA, SSi.T, MPH*) Penanggungjawab

MODEL PBM1. TUTORIAL DALAM KELAS

- Ceramah teori- Brainstorming - Media LCD, laptop, multi media, white board dll

5. PENUGASANPEMBUATAN MAKALAH sebagai pengayaan materi :a. Susunan : Judul, Pengantar, Materi Inti, Ringkasan, Daftar

Pustaka.b. Minimal 10 halaman tidak termasuk judul, daftar pustaka.c. Diketik komputer font 12, spasi 1,5d. Pustaka minimal 5, semakin baik ada pustaka Bahasa Inggrise. Dikumpulkan selambat-lambatnya tanggal 14 Januari 2009

13. EVALUASINilai UTS, UAS, TUGAS MAKALAH, ABSENSI

1• INDIVIDU, KELUARGA DAN MASYARAKAT

8 OKT 08

1• SUKU BANGSA DI INDONESIA

24 SEPT 08

1• SISTEM BUDAYA DI INDONESIA

17 SEPT 08

1• PENJELASAN SILABUS

• PENGERTIAN & PER BEDAAN SOSIOLOGI &

ANTROPOLOGI

10 SEPT 08

DOSENPOKOK BAHASANTANGGAL

1• POLA KONSUMSI PANGAN DAN BUDAYA INDONESIA

15 OKTO 08

1• MID SEMESTER 12 NOP 08

2•FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI

PREFERENSI

05 NOP 08

2• MASALAH DALAM PEMBENTUKAN KEBIASAAN

MAKAN(Tahayul, kepecayaan, agama, adat kebiasaan dan preferensi)

29 OKT 08

2• KEBIASAAN MAKAN, TEKNOLOGI DAN PERILAKU

KONSUMSI

22 OKTO 08

4MODERNISASI DAN PEMBANGUNAN

17 DES 08

3PERUBAHAN KEBUDAYAAN DAN MASYARAKAT (Teori

Perubahan)

10 DES 08

3•STRUKTUR SOSIAL•PRANATA SOSIAL

•INTERAKSI SOSIAL

03 DES 08

3MASYARAKAT TRADISIONAL, MADYA DAN MODERN, PEDESAAAN DAN

PERKOTAAN

26 NOP 08

3•ORGANISASI SOSIAL•LEMBAGA

KEMASYARAKATAN

19 NOP 08

4• PERUBAHAN BUDAYA KAITANNYA DGN GIZI &

KESEHATAN

31 DES 08

4• REVIEW (Pengumpulan Tugas Makalah)

14 JAN 09

4• PERUBAHAN BUDAYA KAITANNYA DGN GIZI &

KESEHATAN (F. Pendorong dan penghambat)

07JAN 09

4• KONSEP & TEORI KETERTINGGALAN (Teori WF

Ogbum)•PERUBAHAN KEBUDAYAAN

(Teori Bronislaw M)

24 DES 08

DEFINISI

• SOSIOLOGI Adalah suatu ilmu yang mempelajari masyarakat dalam keseluruhannya dan hubungan antara orang2 dalam masyrakat

• ANTROPOLOGI Adalah suatu ilmu pengetahuan yang mempelajari manusia sebagai makhluk masyarakat

GIZI

• Adalah makanan dalam hubungannya dengan kesehatan dan proses dimana

organisme menggunakan makanan untuk pemeliharaan kehidupan, pertumbuhan, bekerjanya anggota dan jaringan tubuh

secara normal dan produksi tenaga

SOSIO-ANTROPOLOGI GIZI

• Adalah suatu ilmu yang mempelajari

tentang manusia dan masyarakat serta

hubungannya dalam masyarakat yang berkaitan dengan

makanan

PERBEDAAN

Pada masyarakat dan kebudayaan suku bangsa non eropa-amerika pada masyarakat desa yang sederhana

Pada masyarakat dan kebudayaan bangsa2 dalam lingkup eropa-amerika pada masyrakat kota yang kompleks

Pokok kajian ke2 ilmu tersebut

Muncul dari rasa ingin tahu masyarakat eropa tentang non eropa

Muncul dari filsafat (teori,konsep) karena kesenjangan kehidupan masyarakat kota eropa (realita) dengan idealnya

Sejarah terjadinya ke2 ilmu tersebut

ANTROPOLOGISOSIOLOGIASPEK

•Pendekatan kualitatif•Pada

masyarakat kecil lingkup terbatas

•Metode wawancara

bebas, dengan pedoman

•Pendekatan kuantitatif

•Pada masyarakat luas, kompleks

•Metode wawancara

terbatas, angket

*) Kedua bidang tersebut sekarang saling meminjam

dalam menggunakan

metode

Metode Ilmiah

SOCIETY(masyarakat)

• Adalah orang2 yang hidup bersama yang menghasilkan kebudayaan (Selo Soemardjan)

• Masyarakat terdiri dari beberapa unsur:1. Manusia yang hidup bersama2. Bercampur untuk waktu yang cukup lama3. Mereka sadar bhw mereka merupakan satu kesatuan 4. Mereka merupakan suatu sistem hidup bersama

“SISTEM HIDUP BERSAMA” akan melahirkan KEBUDAYAAN

• Adalah keseluruhan sistem gagasan,

tindakan dan hasil karya manusia dalam

rangka kehidupan masyarakat yang

dijadikan milik dirinya dengan belajar

KEBUDAYAAN

KEBUDAYAAN ------ BUDAYA – BUDI = AKAL– DAYA – BERARTI HAL-HAL YANG

BERSANGKUTAN DENGAN AKAL

DAYA DARI BUDI/AKAL, BERUPA :6. CIPTA : Kesanggupan pikiran untuk

mengadakan sesuatu7. RASA : Pertimbangan pikiran tentang baik

buruk, salah benar8. KARSA: Kehendak/keinginan/kemauan

untuk mewujudkan sesuatu

UNSUR-UNSUR KEBUDAYAAN

• BAHASA• SISTEM PENGETAHUAN

• ORGANISASI SOSIAL• SISTEM PERALATAN HIDUP &

TEKNOLOGI• SISTEM PENCAHARIAN HIDUP

• SISTEM RELIGI• KESENIAN

TIAP UNSUR MEMILIKI 3 WUJUD1. SISTEM BUDAYA – adat istiadat-sistem gagasan

a. bersifat abstrak : tidak dapat diraba & difotob. ada dalam kepala, alam pikiran warga masyarakat, dapat dituang dalam bukuContoh : Nilai, Norma, Aturan

2. SISTEM SOSIAL – sistem tindakana. aktivitas manusia saling berinteraksib. menurut pola tertentu berdasar adat dan tata kelakuanc. bersifat konkrit : dapat dilihat, difotoContoh : Aktivitas, Tindakan berpola

12. KEBUDAYAAN FISIK“Benda-benda hasil karya manusia”

JADI ??? …• Kebudayaan sebagai

mekanisme kontrol bagi tindakan manusia

• Kebudayaan sebagai pola2 bagi kelakuan manusia

• Kelakuan manusia menuju pada upaya mempertahankan kelangsungan hidup

UNTUK KELANGSUNGAN HIDUPNYA MANUSIA HARUS PENUHI 3 SYARAT

1. SYARAT DASAR ALAMIAH – BIOLOGIManusia harus makan, minum, jaga stabilitas suhu tubuh, jaga fungsionalitasnya dan koordinasinya dengan organ tubuh

2. SYARAT DASAR KEJIWAANManusia butuh rasa tenang, jauh dari rasa takut, bebas dari kegelisahan dan masalah kejiwaan lainnya

3. SYARAT DASAR SOSIALManusia butuh berhubungan dengan orang lain, melangsungkan keturunan, tidak terkucil, dapat bersosialiassi dsb

OLEH KARENA ITU …………..MANUSIA MENGGUNAKAN

KEBUDAYAAN

Contoh : Manusia Lapar Makan• BM dipilih• BM diolah• Cara hidangkan• Cara makan• Sopan santun makan

MENGAPA ORANG MAKAN ?

1. PEMUAS RASA LAPAR, biasanya masya dengan status sosial rendah

2. PEMUAS RASA SENANG, biasanya masya dengan status sosial tinggi

3. IKATAN KEKERABATAN

• LAPARadalah kumpulan perasaan yang tidak menyenangkan yang dirasakan karena konsumsi pangan yang tidak cukup, sehingga memaksa (hewan/manusia) mencari makanan dan perasaan itu segera hilang setelah makan

• SELERA MAKANadalah sekumpulan cita rasa, biasanya menyenangkan atau sedikit tidak menyenangkan, dimana tubuh sadar akan keinginan untuk mengkonsumsi sesuatu makanan

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI CARA

MAKAN & KEBIASAAN MAKAN

1. KETERSEDIAAN PANGANA. POLA PENGUASAAN LAHANB. POLA PERTANAMANC. PENYIMPANAN PANGAND. TEMPAT TINGGALE. PERANGSANG BERPRODUKSI

F. PERANAN SOSIALG. TINGKAT PENDAPATAN

1. POLA SOSIAL BUDAYADALAM MASYARAKAT MEMILIKI ATURAN, PEMBATASAN, RASA SUKA DAN KEPERCAYAAN YANG DAPAT MEMBENTUK SUATU“POLA SOSIAL BUDAYA”

KEGIATAN BUDAYA PADA KELUARGA, KEL. MASYARAKAT DAN NEGARA BERPENGARUH KUAT TERHADAP APA, KAPAN DAN BAGAIMANA PENDUDUK MAKAN

• KEBUDAYAAN TIDAK HANYA MENENTUKAN PANGAN APA yang dimakan ?

tetapi juga

• UNTUK SIAPA pangan tersebut dimakan ?

• DALAM KEADAAN BAGAIMANApangan tersebut dimakan ?

POLA KEBUDAYAAN MEMPENGARUHI ORANG

DALAM HAL :

• Bagaimana memilih pangan?• Jenis pangan apa yang harus diproduksi?• Bagaimana diolah?• Bagaimana disalurkan?• Bagaimana disiapkan?• Bagaimana disajikan?

DAMPAK SOSIAL BUDAYA

1. Pola makan2. Pembagian makan dalam keluarga

3. Besar keluarga4. Akseptabilitas

1. FAKTOR PRIBADI

A. Pengetahuan gizi

b. Preferensi

C. Status kesehatan

PRODUK BUDAYA POLA PANGAN

• Kesanggupan menyusun hidangan tidak diturunkan dalam pengertian herediter

• Harus dimanifestasi melalui proses pembelajaran

• Dapat diubah melalui penyuluhan, penerangan dan pendidikan gizi

• Proses belajar menghasilkan kebiasaan makan seumur hidup

• Kebiasaan makan orang perorang dapat membentuk pola makan keluarga

• Manifestasinya adalah life style, yang terbentuk dari hasil kondensasi dan interaksi berbagai faktor sosial, budaya dan lingkungan hidup

PANGAN POKOK

• Kedudukan tertinggi dalam kaitannya memberikan energi

• Luas penggunaannya dari pangan lain• Umumnya berasal dari tanaman setempat• Tidak berasal dari daerah lain yang

tumbuh banyak dan pesat berkembang• Hasil dalam jumlah besar• Dapat disimpan lama

PUSTAKA • Suhardjo, dkk; Pangan Gizi dan Pertanian• Suhardjo; Sosio Budaya Gizi• Soekidjo S; Sosiologi Suatu Pengantar• Prof. Harsodjo; Pengantar Antropologi• Foster dan Anderson; Antropologi

Kesehatan

ISTILAH• FOOD HABIT adalah cara yang ditempuh

seorang/kelompok orang untuk memilih makanan dan mengkonsumsi sebagai reaksi terhadap pengaruh fisiologis, budaya dan sosial

• FOOD ACCEPTABILITY adalah sikap orang terhadap pangan, khsususnya pangan yang belum dikenal, atau dikenal tetapi dimakan dalam jumlah dan keadaan yang tidak biasa denagn perhatian khusus pada rasa, kemudahan menyiapkan, cocok dengan kebiasaan pangan yang telah ada

• FOOD AVOIDANCE adalah pola pantangan makanan dengan sikap yang tidak menyukai bahan makanan oleh individu atau kelompok sosial.

• FOOD TABU adalah suatu sikap negatif yang lebih kuat terhadap penggunaan pangan atau bahan makanan yang dianggap tidak dapat diterima. Pelanggaran mengakibatkan sangsi agama atau kepercayaan.