Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

1/15

SIFAT FISIK KIMIA TELUR

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

2/15

SIFAT FISIK KIMIA TELUR

A. STRUKTUR TELUR

B. BENTUK DAN UKURAN TELUR

C. KOMPOSISI KIMIA TELUR

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

3/15

Pada dasarnya, struktur telur terdrdar sel yan! "du#, yan! dkelln!$le" kunn! telur se%a!a &adan!an

'akanan ter%esar.

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

4/15

Na'un se&ara le%" ter#ern&struktur telur da#at d%a! 'en(ad

%e%era#a %a!an, yatu )

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

5/15

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

6/15

aya'

%e%ek

Perbandingan berat antara kulit,putih, dan kuning telur

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

7/15

1. KLIT TELUR (EGG SHELL)

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

8/15

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

9/15

2. PUTIH TELUR (ALBUMEN)

Putih telur terdiri dari empat lapisan:  La#san luar terdr dar &aran kental yan!%anyak 'en!andun! serat*serat 'usn.

La#san ten!a" 'eru#akan anya'an 'usn

seten!a" #adat.La#san ket!a 'eru#akan &aran yan! le%"en&er.

  La#san khalazifera, n %er%entuk serat*

serat 'usn yan! ter(aln se#ert anya'antal dan 'e'%atas antara #ut" dan kunn!telur, %er+un!s untuk 'ena"an kunn! telura!ar teta# #ada te'#atnya.

d " l

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

10/15

K$'#$nen uta'a dar #ut" teluradala" #r$ten, sedan!kan le'akterda#at dala' (u'la" ke&l.

Protein putih telur utama terdiri dari:ovalbumin,

conalbumin

ovomucoid

lizozime

 globulin 

Senyawa antimikroba yang terdapat pada telur

adalahlizozime

conalbumin

 ovoinhibitor  

yan! %er+un!s untuk 'e'%antu 'e'#erla'%at

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

11/15

3. KUNING TELUR (YOLK)

Kunn! telur 'eru#akan %a!anter#entn! #ada telur, karena kunn!telur 'en!andun! at %er! tn!!

untuk 'enun(an! ke"du#an e'%r$.

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

12/15

Kunn! telur ter%un!kus $le" sela#ut t#s,kuat dan elasts yatu -'e'%ran teln/den!an kete%alan sektar 01 'kr$n,

ter%uat dar #r$ten 'usn dan keratn.

Pada kunn! telur yan! %aru dtetaskan, ktada#at 'el"at den!an (elas 'e'%ran teln,

%en"2%ast$ds& dan 'e'%ran k"alaa.

Me'%ran

teln

Ben"2%ast$ds&

Me'%rank"alaa

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

13/15

Bentuk telur un!!as %er'a&a'*'a&a', u'u'nya %er%entuk

"a'#r %ulat sa'#a l$n($n!. Telur dar un!!as yan! %er%eda 'en!"aslkan ukuran yan!%er%eda #ula.

. Ukuran*ukuran telur

Ukuran telur ) Medu', lar!e dan E3traLar!e

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

14/15

Dar se%utr telur akan d#er$le" ! yan!&uku# se'#urna karena 'en!andun! at*at ! yan! &uku# len!ka# dan %ers+at

'uda" d&erna.

K$'#$ss k'a telur da#at dl"at #adaTa%el %erkut.

K k t l

8/17/2019 Sifat Fisik Kimia Telur Kel 6 Revisi

15/15

K$'#$ss k'a telur

KOMPONEN TELUR UTUH(%)

PUTIH TELUR(%)

KUNINTELUR (%)

!ir 45.4 64.7 89.9

Pr"tein 90.: 9;.: 97.;

Le#ak  99.8 * 5;.;

Karb"hidrat 9.9 9.9 9.9

Karb"hidratbeba$

;.5 ;.1 ;.0

!bu 9.; ;.4 9.9