Sfaturi practice pentru intretinerea alimentelor
Sfaturi practice pentru intretinerea alimentelor
- 1 -
Carnea
Termenul de valabilitate pentru carnea proaspata este de 72 de
ore. Carnea moale si lipicioasa provine de la un animal bolnav sau
este veche. Daca miroase, mai ales in profunzime, nu riscati
consumarea ei, oricat de bine spalata sau condimentata ar fi.
Carnea congelata se pastreaza numai la minus 18C, conditii in
care poate rezista timp de 9 luni. Daca temperatura spatiului de
pastrare este cu 2-3 grade mai ridicata, incepe procesul de
decongelare. Carnea decongelata trebuie preparata imediat, intrucat
exista pericolul invadarii cu flora microbiana, deci al alterarii
rapide.
Carnea de vita
Trebuie sa fie tare, de culoare rosu-rubiniu, cu grasime alba,
tare la pipait, usor sfaramicioasa. Cu cat animalul e mai batran,
cu atat culoarea carnii este mai inchisa, cu grasime putina, de
culoare galbuie.
Carnea de oaie
Trebuie sa fie roscata si nu prea grasa, suficient de tare la
pipait, cu un miros specific, usor amoniacal.
Carnea de porc
Trebuie sa fie tare, trandafirie, cu fibre dense, impanata cu
grasime. Grasimea este alba sau roz deschis, moale; la frecare lasa
o senzatie de unsuros.
Carnea de pasare
Trebuie sa aiba culoare uniforma, sa nu prezinte portiuni vinete
in zona aripilor si a copanelor. Acestea indica existenta
fracturilor cu acumulari masive de sange, care sunt adevarate
focare de infectie.
Preparate din carne
Nu cumparati carne de pasare cu resturi de fulgi, intestine,
trahee sau gusa. Incarcatura microbiana va fi mult mai mare.
Carnea de pasare se pastreaza departe de mancarurile gatite.
Consumati-o in primele 2 - 3 zile de la cumparare.
Preparatele in membrane (salamuri, carnati, leberwurst, tobe)
sunt usor alterabile si trebuie pastrate la o temperatura care sa
nu depaseasca plus 5 gradeC, fara a se congela.
Nu cumparati preparate in membrane daca, la pipait, membrana
este lipicioasa, usor mazguita. Nu le cumparati nici daca membrana
e crapata, daca exista goluri in compozitie, acumulari de grasime
sau apa sub membrana.
Daca salamurile sau carnatii prezinta un inel verzui chiar sub
membrana, inseamna ca producatorul nu a respectat procesul de
fabricatie, oferind spre vanzare produse compromise calitativ.
Nu pastrati carnea tocata cruda. Ea este foarte perisabila.
Conservele
Nu cumparati cutii de conserve bombate, deformate in urma
socurilor sau care prezinta urme de rugina. Conservele nu trebuie
sa fie fisurate.
Daca pelicula de lac din interiorul cutiei este desprinsa, se
recomanda prudenta in consumarea produsului. Continutul din
conserve metalice nu se pastreaza in ambalajul de origine dupa ce a
fost deschis.
Nu cumparati borcane cu capacul neetans. La conservele de legume
sau fructe verificati aspectul lichidului, care nu trebuie sa fie
tulbure sau cu depuneri la baza borcanului.
Pestele
Pestele proaspat are carnea elastica, iar solzii opun rezistenta
la desprindere. Termenul de valabilitate pentru pestele proaspat
salbatic si cel de crescatorie (racit cu gheata) este de 72 de ore,
iar pentru pestele marin marunt 24 de ore.
Nu cumparati peste daca are ochii infundati in orbite, urechile
dezlipite de branhii, branhiile de culoare cenusie si carnea
moale.
Pastrati-l infasurat. Pestele proaspat trebuie consumat in
primele 24 de ore.
In cazul pestelui congelat, termenul de pastrare la minus 18C
variaza intre 3 si 5 luni, in functie de specie. Dupa decongelare,
pestele trebuie sa aiba aceleasi caracteristici ca si cel
proaspat.
Scoicile
Cumparati-le vii si verificati daca sunt bine inchise.
Evitati-le pe cele care degaja un miros puternic de amoniac.
Pastrati-le in partea cea mai rece a frigiderului, daca este
posibil, pe un strat de gheata.
Este preferabil sa fie preparate chiar in ziua cumpararii. Daca
nu, consumati-le in termen de 2 zile.
Laptele si produsele lactate
Laptele bun are culoarea alb-galbuie. El nu trebuie sa aiba
aspect vascos, gust amar sau orice alt gust ciudat, nici sedimente.
Laptele falsificat prin adaos de apa este usor albastrui.
Laptele imprumuta usor mirosul substantelor din mediul in care
se gaseste. Prin consum, laptele contaminat poate provoca boli
transmisibile: tuberculoza, febra aftoasa, antraxul, holera,
salmonelozele, infectiile stafilococice si streptococice.
Smantana pentru consum este lucioasa, omogena, are gust placut
aromat, slab acrisor. Smantana se poate falsifica prin amestec cu
faina, amidon sau iaurt omogenizat cu mixerul. In acest caz, are
aspect mat, particule grunjoase, gust acru, specific iaurtului, sau
gust de fainos.
Laptele praf trebuie sa fie o pulbere fina, alb-galbuie,
omogena, cu gust usor dulceag, fara miros si gust ciudat. Nu
consumati laptele praf daca are aglomerari, aspect nisipos, miros
ranced sau culoare inchisa (oxidat!).
Legumele
Sa fie netede, fara zbarcituri si, acolo unde este cazul,
culorile sa fie vii. Pastrati-le neambalate, intr-un loc racoros si
intunecos, ca sa reziste 6-7 zile. Rosiile trebuie pastrate la
temperatura camerei.
Verdeturile
Alegeti-le pe cele cu codite rigide si frunze de un verde
stralucitor. Evitati verdeturile cu miros de mucegai.
Infasurati verdeturile fragile in hartie de menaj umeda, apoi in
pungi de plastic legate lejer si puneti-le in sertarul pentru
salate.
Se pastreaza proaspete 4 - 5 zile, daca hartia de menaj este
mentinuta umeda. Altfel, taiati-le marunt, puneti-le in tavile
pentru cuburi de gheata si congelati-le.
Altele
Nu cosumati bere cu aspect opalescent sau cu depuneri pe fundul
sticlei, acestea fiind indiciile unui inceput de alterare.
Ciocolata depozitata necorespunzator sau expirata are gust ranced,
de mucegai, suprafata mata, albita.
Mananca sanatos: Conservele pentru toamna-iarna
- 1 -
Cu toata abundenta de produse conservate prin metode industriale
moderne, multa lume prefera alimentele conservate in casa.
Toamna este anotimpul conservelor, uscarii plantelor aromatice,
al muraturilor, zacuscai si pastelor, care pastreaza valorile
nutritive ale legumelor, innobileaza gustul altor alimente si dau
savoare bucatelor. Aproape toate legumele si fructele se pot
conserva prin diverse metode: in otet, in saramura, in ulei, in
alcool, cu ajutorul zaharului etc.
Zaharul apare destul de tarziu in istoria civilizatiei umane.
Vechii egipteni, evreii, grecii si romanii foloseau ca indulcitor
mierea si nectarul florilor. In sec. al XII-lea, comerciantii arabi
aduc in Europa acest ingredient misterios, folosit la inceput de
alchimisti si spiteri la indulcirea tabletelor si potiunilor.
Recunoscutii comercianti venetieni au inceput sa importe zahar din
Arabia in sec. al XIV-lea. De-abia in sec. al XVI-lea zaharul
devine indispensabil in gastronomie.
Otetul este un mediu acid in care bacteriile nedorite nu pot
supravietui. El se formeaza in urma unei reactii organice, atunci
cand o bautura alcoolica obtinuta din fructe sau cereale este
expusa la aer. In functie de alcoolul din care se obtine, otetul
are o culoare si o aroma specifica. Independent de tip, otetul
poate fi parfumat sau aromat cu condimente precum: ardei iute,
cimbru, rozmarin, ceapa, usturoi, coaja de portocala sau lamaie,
tarhon, ghimbir, nucsoara etc.
Ardeii capia copti, maslinele, hamsiile sunt doar cateva din
alimentele care se pot conserva in ulei. Pastrate intr-o camara
racoroasa, pentru a preveni rancezirea, aceste conserve pot oricand
servi ca baza pentru o gustare sau ca adaos la prepararea altor
feluri de mancare.
Recipiente si sigilare
Borcanele si sticlele pentru conserve si sucuri trebuie sa poata
fi inchise ermetic cu dopuri sau prin capsare si sigilare. Reusita
conservarii depinde in buna masura de felul cum sunt sterilizate
ambalajele. Inainte de sterilizare, toate ambalajele trebuie
spalate. Sterilizarea se poate face fie prin fierbere in apa, fie
la o temperatura ridicata, in cuptor. Pentru fierbere, puneti
borcanele intr-un vas incapator, pe fundul caruia ati asezat un
gratar metalic, turnati apa clocotita astfel incat sa fie complet
acoperite, si fierbeti timp de 10 minute. Scurgeti borcanele pe un
prosop curat de bucatarie si apoi lasati-le sa se usuce intr-un
cuptor rece. Opariti capacele, dopurile si garniturile din cauciuc
timp de cateva secunde in apa clocotita.
Pentru sterilizare in cuptor, preincalziti cuptorul la 160C si
puneti borcanele pe o tava, tineti 10 minute, lasati sa se raceasca
usor, apoi turnati preparatul fierbinte. La gemuri, folositi hartie
cerata si celofan, umezite, pentru sigilare, apoi, cu partea
umezita spre exterior, fixati-le cu elastic. Sterilizarea
conservelor
Dupa ambalare si sigilare, este bine sa fierbeti conservele cu
un continut redus de zahar ori sare sau pe cele cu grad redus de
aciditate, pentru a putea fi pastrate mai mult de trei-patru
luni.
Se procedeaza astfel: preparatul se toarna in recipiente spalate
si sterilizate, se sigileaza cu capace ermetic inchise ori cu
dopuri (in cazul sticlelor) si se cufunda in apa.
Se aduce la punctul de fierbere si se fierbe cat timp este
necesar, in functie de marimea ambalajului si de temperatura la
care a fost ambalat preparatul. Prin racire, continutul se
contracta si se creeaza vid. Astfel pregatite, conservele se pot
pastra in camari uscate, racoroase si intunecoase timp de pana la
doi ani.
Dopurile de pluta trebuie asigurate cu sfoara, pentru a rezista
la presiunea din timpul fierberii si fiecare borcan ori sticla
trebuie invelita intr-un prosop de bucatarie ori ziare, pentru ca
in timpul fierberii recipientele se pot sparge prin ciocnire unul
de altul sau de peretii vasului. Asezati un gratar metalic pe
fundul vasului, la fel ca la sterilizare. Umpleti vasul cu apa
fierbinte, astfel incat borcanele sa fie acoperite de apa,
acoperiti vasul cu un capac si lasati sa fiarba. Controlati nivelul
apei si, daca este cazul, completati cu apa clocotita. Apoi,
scoateti borcanele cu ajutorul unui cleste si lasati-le sa se
raceasca pe un gratar sau pe un prosop de bucatarie. Inainte de
stocare, sticlele cu dop de pluta se sigileaza cu ceara.
Mananca sanatos: Conservele pentru toamna-iarna
- 2 -
Conservele sunt sortimente pretentioase, calitatea lor depinzand
de modul de pregatire si de depozitare, de calitatea ingredientelor
si concentratia solutiilor de conservare etc.
Iata ce ar trebui sa stiti pentru a preveni surprizele
neplacute:
1. Muraturile nu sunt suficient de tari
- legumele nu au fost sarate suficient inainte - saramura ori
otetul nu sunt destul de concentrate
2. Muraturile sunt goale la mijloc
- legumele au fost prea mature ori nu au fost proaspat
culese
3. Muraturile au o culoare inchisa
4. Muraturile sunt palide sau decolorate
- borcanele au fost expuse la soare in timpul depozitarii
5. Muraturile sunt moi si alunecoase
- saramura ori solutia de otet nu a fost destul de concentrata -
capacul nu a fost etans In acest caz, produsul nu se consuma!
6. Pe suprafata apare un strat de mucegai
- este rezultatul unei contaminari cu o ciuperca In acest caz,
produsul nu se consuma!
7. Pastele din rosii ori din ardei, concentratele din
legume:
- produsul a fermentat - a capatat un miros neplacut In acest
caz, produsul nu se consuma!
8. Usturoiul capata o culoare verzuie
- Usturoiul proaspat poate sa capete o culoare inofensiva, dar
neapetisanta, cand este pus in otet; se recomanda oparirea inainte
de folosire.
9. Gemuri, dulceturi, paste dulci din fructe:
Gemul sau jeleul nu este legat - are prea putina pectina;
adaugati pectin (vezi reteta alaturata) si fierbeti din nou pana se
leaga. - exista un dezechilibru intre pectina si acid; adaugati suc
de lamaie si fierbeti din nou pana se leaga.
10. Fructele:
a. Fructele capata o culoare prea inchisa - au fost fierte prea
mult timp si zaharul a inceput sa se caramelizeze
b. Fructele s-au ridicat spre suprafata - gemul ori dulceata nu
s-a "asezat"; lasati sa se raceasca, acoperit cu un ser-vet umezit
si apoi turnati in borcane. - siropul este prea subtire; scurgeti
siropul si fierbeti separat cu un adaos de zahar, pana se
leaga.
c. Gemul ori dulceata se zahariseste - s-a folosit o cantitate
prea mare de zahar - s-a depozitat la o temperatura prea scazuta;
nu afecteaza calitatea sortimentului.
Mananca sanatos: Conservele pentru toamna-iarna
- 3 -
Pentru un gust deosebit si pentru a preveni inmuierea legumelor,
se adauga conservelor mirodenii precum: cimbru aroma puternica si
proprietati antiseptice; se pune la preparate din carne si la
buchetele de verdeturi asortate;
usturoi, ceapa, marar se adauga la castraveciori, in saramura
sau in otet;
boabe de mustar folosite la aproape toate conservele de
legume;
foi de dafin folosite pentru aroma deosebita;
boabe de piper, hrean mentin gogosarii tari;
menta, coaja de lamaie sau de portocala dau aroma otetului si
altor conserve;
tarhon se foloseste pentru a aromatiza otetul; la preparatele
din peste sau pui;
frunze de telina, crengute de visin la castraveti in otet;
busuioc pentru a aromatiza uleiul;
ardei iute, patrunjel, ienibahar, rozmarin pentru marinat,
aromatizat uleiul si preparatele din carne;
boia dulce sau iute pentru condimentarea pastelor de ardei sau
rosii etc.
Unele dintre aceste condimente si plante aromatice ajuta
digestia.
Pectina
Se foloseste 1kg mere, curatate de miez.
Rezulta o cantitate de aproximativ 1l.
1. Curatati merele de miez, dar pastrati miezul. Tocati-le
intr-un tocator electric.
2. Puneti merele tocate, impreuna cu miezul, intr-o cratita si
acoperiti cu apa. Aduceti treptat la punctul de fierbere. micsorati
flacara si fierbeti timp de 25-30 min, pana se inmoaie.
3. Scurgeti printr-un filtru dublu, sterilizati si pastrati
sucul. Puneti pulpa ramasa inapoi in cratita, cu apa cat sa o
acopere; puneti pe foc si fierbeti timp de 30 min.
4. Scurgeti din nou. Amestecati ambele cantitati de suc in
cratita si fierbeti la foc iute timp de 10-15 min, pana ce
cantitatea se reduce la un sfert.
5. Turnati in borcane sterilizate. Sigilati. Pastrati la
frigider timp de o saptamana. Pentru a prelungi termenul de
valabilitate pana la 1 an, fierbeti borcanul dupa sigilare.
Produs ambalat rece/Timp de fierbere .. Produs ambalat
fierbinte/Timp de fierbere
borcan de 500g --------------- 25 min .................. borcan
de 500g ---------------- 20 min. sticla de 500ml --------------- 25
min .................. sticla de 500ml ----------------- 20 min.
borcan de 1kg ----------------- 30 min .................. borcan de
1kg ------------------ 25 min. sticla de 1l ----------------------
30 min .................. sticla de 1l ---------------------- 25
min.
Timpul de fierbere se calculeaza din momentul in care apa incepe
sa fiarba.
Mananca sanatos despre carne
A gati sanatos nu inseamna doar sa folosesti alimente proaspete,
caci si modul de preparare este la fel de important.
Daca doriti sa va pastrati sanatatea, este bine sa revizuiti
metodele de preparare a alimentelor, pentru a le evita pe acelea
care va pot pune in pericol sanatatea. Asta nu inseamna o schimbare
radicala in alimentatie, ci doar o ajustare a metodelor
obisnuite.
Pentru a demonstra valabilitatea acestei afirmatii, vom lua ca
exemplu doua moduri traditionale de preparare a mancarurilor:
coacerea la cuptor si inabusirea carnii. Urmati sfaturile noastre
si, in scurt timp, veti constata ca va simtiti mult mai bine, mai
in forma si chiar veti arata mai bine.
Prepararea la cuptor
CE BUCATI SA ALEGEM?
Vita: muschi, antricot, vrabioara, capac, rasol alb, fleica,
garf. Vitel: pulpa, cotlet, partea de la rinichi, fleica. Miel:
pulpa dezosata sau cu os partea de la rinichi, fleica. Porc: pulpa,
garf, muschi file, cotlet, fleica.
Prin aceasta metoda puteti gati carne, peste ori legume, de
obicei cu adaos de grasime. Desi este o metoda des utilizata, va
prezentam cateva sfaturi care va vor ajuta sa o valorificati la
maximum.
- Carnea frageda, cum ar fi muschiul file si ceafa de porc ori
de miel, trebuie fripta rapid, pripit, la temperatura mare. Aceasta
este o metoda deosebit de sanatoasa de preparare a carnii la
cuptor, deoarece nu necesita folosirea grasimii, din contra,
grasimea existenta in carne se scurge atunci cand bucata de carne
este asezata pe un gratar, deasupra unei tavi.
- Nu ungeti friptura cu grasimea scursa, ci, asa cum am
mentionat anterior, inveliti bucata de carne cu folie de aluminiu
pentru a-si pastra suculenta. Catre sfarsitul perioadei de
pregatire, indepartati folia, pentru ca friptura sa se
rumeneasca.
- Aceasta metoda de preparare poate fi folosita si la
urmatoarele legume: morcovi, cartofi, pastarnac, ceapa, dovleac,
rosii si ardei.
- Daca leguminoasele au coaja subtire, este suficient sa le
frecati bine cu o perie, fara sa le curatati de coaja.
- Pentru a se rumeni uniform, puneti legumele intr-o tava de
friptura, stropiti cu ulei si agitati tava pentru ca legumele sa
fie unse complet.
Inabusirea si fierberea in suc propriu
CE BUCATI SA ALEGEM ?
Vita: garf, ceafa, spata, blet, cap de piept. Vitel: spata,
piept. Miel: gat, spata, piept, rasol, pulpa cu os. Porc: spata,
piept, gusa, pulpa.
Inabusirea si fierberea in suc propriu sunt metode sanatoase de
preparare a alimentelor. Deoarece carnea se fierbe in lichid, ea
isi pastreaza suculenta, si toate proteinele care trec in lichid
vor fi consumate ca sos.
Singurul dezavantaj al acestei metode este ca necesita mai intai
rumenirea ingredientelor in grasime.
- Se recomanda, la inceput, inabusirea carnii in apa rece.
- Este foarte util daca, inainte de inabusire, carnea se
rumeneste intr-un vas de teflon ori de fonta. Vasul poate fi uns
inainte cu putin ulei cu ajutorul unei pensule.
- Inabusiti carnuri mai putin fragede; cele fragede nu se topesc
in gura, ci devin seci.
- Nu adaugati prea multa apa dintr-o data, ci lasati-o sa fiarba
cu putin lichid, altfel carnea se intareste.
- Pentru a pregati un muschi de vita,topiti o cantitate mica de
unt intr-un vas din fonta si prajiti carnea pe toate partile.
Puteti acoperi vasul cu un capac, iar dupa ce muschiul se rumeneste
uniform scoateti-l din vas, adaugati o cantitate mica de apa si
fierbeti 3 minute pentru a obtine sosul.
- Pentru o friptura in sange, timpul de preparare este de 15
min, pentru fiecare 500g de carne.
- Pentru ca un muschi sa fie bine patruns, timpul este de 20
min, pentru fiecare 500 g de carne.
Fericirea trece si prin stomac?
- 1 -
Se pare ca da... Alimentele iti influenteaza starea de spirit si
conditia fizica.
Iata cateva dintre secretele unei "diete" care te
binedispune.
Cunosti scena: te afli intr-un supermarket, te simti obosita si
usor deprimata, asa ca iti umpli cosul cu bunatati. Cat mai multe
dulciuri, o pizza delicioasa (care trebuie doar incalzita), carne
de friptura, cartofi gata curatati si, neaparat, un desert
consistent si o sticla cu vin!
Oare ce anume din creierul nostru ne orienteaza, fara ezitare,
spre rafturile cu semipreparate, dulciuri si vin? Si de ce, numai
prin vointa, mergem spre cel cu legume? Ei bine, la nivelul
creierului, comunicarea intre celulele nervoase se face cu ajutorul
a doua substante chimice, cunoscute sub numele de endorfine. Mai
exact, este vorba de serotonina si norepinefrina, amandoua
"responsabile" de buna noastra stare de spirit. Cand scade nivelul
acestora, cadem mai usor prada starilor de deprimare, atacurilor de
panica si anxietate, problemelor premenstruale.
Lipsa de vitamine si deprimarea
Drumul spre echilibru trece prin... stomac. Nimic mai adevarat.
Si nu este vorba doar de un echilibru alimentar, ci si de unul
psihic. Nutritionistii sunt de parere ca alimentele au tot felul de
conotatii psihologice. De exemplu, adulti fiind, retraim senzatii
de fericire atunci cand consumam anumite alimente pe care le
asociem cu intamplari fericite din copilarie.
Pe de alta parte, sentimentele si starile negative (vina sau
deprimarea) ne cuprind exact atunci cand mancam. Pentru a evita
astfel de stari, trebuie sa tii seama de doua lucruri importante.
In primul rand, consuma alimente care stimuleaza serotonina si
norepinefrina, cele doua substante care iti asigura portia zilnica
de optimism. In al doilea rand, nu trebuie sa-ti lipseasca
vitaminele si mineralele. De obicei, lipsa vitaminelor B si C este
asociata cu starea de deprimare, iar oboseala este determinata de
carenta unor minerale, precum iodul si potasiul.
Daca iti este pofta de ceva dulce, poti savura o bucata de
prajitura sau de ciocolata, dar, imediat dupa aceea, mananca
alimente care contin celuloza (mere cu coaja, legume, cereale,
paine din tarate).
Anumite alergii alimentare sunt strans legate de oscilatiile
starii psihice a persoanei in cauza (sunt asociate mai ales cu
depresia si anxietatea). Astfel de reactii sunt determinate de trei
cauze: eliberarea histaminei, deficit de enzime sau un efect
iritant. Daca ti se pare ca esti alergica la un anumit aliment,
mergi neaparat la medicul de familie sau la un specialist.
Sindromul premenstrual un "obstacol" usor de depasit
Problemele premenstruale sunt determinate de modificari
hormonale asupra carora regimul alimentar poate avea un efect
determinant. Daca eviti zaharul, cofeina si alcoolul si reduci
cantitatea obisnuita de grasimi consumate, iti poti echilibra
sistemul hormonal.
Daca inainte de ciclu organismul tau retine apa sau esti
balonata, este bine sa mananci alimente pe baza de soia,
sparanghel, creson (untisor) si patrunjel plante cu efect diuretic.
Pe langa acestea, tehnicile de relaxare te pot ajuta sa-ti
controlezi starea psihica, reducand nivelul stresului.
Alunga stresul si insomnia!
Dupa o noapte "alba" petrecuta fie in fata calculatorului, fie
alaturi de prieteni, la o petrecere prelungita , multe dintre noi
suntem tentate sa folosim stimulente ca sa ne "reincarcam
bateriile".
De fapt, prin aceasta vitalitate de moment, nu facem altceva
decat sa ne epuizam resursele pe termen lung. De aceea, gandeste-te
de doua ori inainte sa consumi astfel de alimente sau bauturi.
Renuntarea la cafea, ceai, alcool, ciocolata si tigari constituie
primul pas spre castigarea adevaratei energii. Daca nu poti sa
renunti la toate odata, schimba-ti treptat obiceiurile alimentare,
introducand alimente energizante drept suplimente. Iaurtul
Pe langa gustul placut, valoarea nutritiva si culturile active
ale iaurtului au efecte pozitive asupra sanatatii. In plus, este o
sursa de proteine, calciu si vitamina B2. Iaurtul contine cantitati
de proteine si calciu mai mari decat laptele, avand, in schimb, mai
putine calorii.
Ce rol au "bacteriile prietenoase" pe care le contine
iaurtul?
Studiile stiintifice arata ca bacteriile vii au urmatoarele trei
roluri in mentinerea sanatatii organismului: rol de bariera reduce
riscul aparitiei anumitor boli rol de curatare curata organismul de
substante toxice rol de echilibrare ajuta la mentinerea
echilibrului florei intestinale.
Mai mult decat atat, consumul periodic de iaurt ajuta si
echilibreaza digestia, intareste sistemul imunitar al organismului
si contribuie la reducerea colesterolului. De asemenea, consumul de
iaurt reduce riscul aparitiei cancerului, deoarece bacteriile
lactice din iaurt reduc numarul de enzime cancerigene din
colon.
Ce alimente sa consumi in caz de:
DEPRIMARE
fructe si legume proaspete (mai ales citrice, ardei, patrunjel,
broccoli, untisor) nuci, arahide seminte (floarea-soarelui,
dovleac, fistic) cereale nedecorticate carne slaba produse lactate
degresate fructe de mare peste (ton) ciocolata iaurt
SINDROM PREMENSTRUAL
peste gras (somon, sardele) banane pepene verde rosii legume cu
frunze verzi citrice avocado orez brun tofu (branza de soia) grau
incoltit migdale lactate degresate
STRES, INSOMNIE cicoare, orz (inlocuitori ai cafelei) seminte de
floarea-soarelui sucuri de fructe (fara zahar) ceai verde Mananca
sanatos despre carne
A gati sanatos nu inseamna doar sa folosesti alimente proaspete,
caci si modul de preparare este la fel de important.
Daca doriti sa va pastrati sanatatea, este bine sa revizuiti
metodele de preparare a alimentelor, pentru a le evita pe acelea
care va pot pune in pericol sanatatea. Asta nu inseamna o schimbare
radicala in alimentatie, ci doar o ajustare a metodelor
obisnuite.
Pentru a demonstra valabilitatea acestei afirmatii, vom lua ca
exemplu doua moduri traditionale de preparare a mancarurilor:
coacerea la cuptor si inabusirea carnii. Urmati sfaturile noastre
si, in scurt timp, veti constata ca va simtiti mult mai bine, mai
in forma si chiar veti arata mai bine.
Prepararea la cuptor
CE BUCATI SA ALEGEM?
Vita: muschi, antricot, vrabioara, capac, rasol alb, fleica,
garf. Vitel: pulpa, cotlet, partea de la rinichi, fleica. Miel:
pulpa dezosata sau cu os partea de la rinichi, fleica. Porc: pulpa,
garf, muschi file, cotlet, fleica.
Prin aceasta metoda puteti gati carne, peste ori legume, de
obicei cu adaos de grasime. Desi este o metoda des utilizata, va
prezentam cateva sfaturi care va vor ajuta sa o valorificati la
maximum.
- Carnea frageda, cum ar fi muschiul file si ceafa de porc ori
de miel, trebuie fripta rapid, pripit, la temperatura mare. Aceasta
este o metoda deosebit de sanatoasa de preparare a carnii la
cuptor, deoarece nu necesita folosirea grasimii, din contra,
grasimea existenta in carne se scurge atunci cand bucata de carne
este asezata pe un gratar, deasupra unei tavi.
- Nu ungeti friptura cu grasimea scursa, ci, asa cum am
mentionat anterior, inveliti bucata de carne cu folie de aluminiu
pentru a-si pastra suculenta. Catre sfarsitul perioadei de
pregatire, indepartati folia, pentru ca friptura sa se
rumeneasca.
- Aceasta metoda de preparare poate fi folosita si la
urmatoarele legume: morcovi, cartofi, pastarnac, ceapa, dovleac,
rosii si ardei.
- Daca leguminoasele au coaja subtire, este suficient sa le
frecati bine cu o perie, fara sa le curatati de coaja.
- Pentru a se rumeni uniform, puneti legumele intr-o tava de
friptura, stropiti cu ulei si agitati tava pentru ca legumele sa
fie unse complet.
Inabusirea si fierberea in suc propriu
CE BUCATI SA ALEGEM ?
Vita: garf, ceafa, spata, blet, cap de piept. Vitel: spata,
piept. Miel: gat, spata, piept, rasol, pulpa cu os. Porc: spata,
piept, gusa, pulpa.
Inabusirea si fierberea in suc propriu sunt metode sanatoase de
preparare a alimentelor. Deoarece carnea se fierbe in lichid, ea
isi pastreaza suculenta, si toate proteinele care trec in lichid
vor fi consumate ca sos.
Singurul dezavantaj al acestei metode este ca necesita mai intai
rumenirea ingredientelor in grasime.
- Se recomanda, la inceput, inabusirea carnii in apa rece.
- Este foarte util daca, inainte de inabusire, carnea se
rumeneste intr-un vas de teflon ori de fonta. Vasul poate fi uns
inainte cu putin ulei cu ajutorul unei pensule.
- Inabusiti carnuri mai putin fragede; cele fragede nu se topesc
in gura, ci devin seci.
- Nu adaugati prea multa apa dintr-o data, ci lasati-o sa fiarba
cu putin lichid, altfel carnea se intareste.
- Pentru a pregati un muschi de vita,topiti o cantitate mica de
unt intr-un vas din fonta si prajiti carnea pe toate partile.
Puteti acoperi vasul cu un capac, iar dupa ce muschiul se rumeneste
uniform scoateti-l din vas, adaugati o cantitate mica de apa si
fierbeti 3 minute pentru a obtine sosul.
- Pentru o friptura in sange, timpul de preparare este de 15
min, pentru fiecare 500g de carne.
- Pentru ca un muschi sa fie bine patruns, timpul este de 20
min, pentru fiecare 500 g de carne. Mananca sanatos
Nimeni nu vrea sa fie gras. Nimeni nu vrea sa fie bolnav. Nimeni
nu vrea sa fie obosit toata ziua.
Totusi, cei mai multi dintre noi mananca in fiecare zi ceea ce
le place, ceea ce pot sa-si pregateasca sau pur si simplu ceea ce
au pofta sa manance. Desigur ca unele alimente sunt bune pentru
sanatatea noastra, dar altele sunt chiar daunatoare. Ne putem hrani
in asa fel incat sa ne prelungim viata, sa aratam mai bine, sa ne
simtim mai bine.
Cei mai multi recunosc ca schimbarea obiceiurilor alimentare ar
fi benefica, dar, din pacate, nu au vointa de a adopta un stil de
viata sanatos. Primul pas care trebuie facut este de a deveni
constienti ca tot ceea ce consumam ne afecteaza viata. Se stie ca
anumite afectiuni cardiovasculare se datoreaza unui nivel ridicat
de colesterol in sange; sau anumite forme de cancer (de colon, de
prostata) sunt in stransa legatura cu aportul deficitar de fibre
vegetale din alimentatie. Urmatorul pas este alcatuirea unui meniu
echilibrat, bazat pe cereale, legume, zarzavaturi, leguminoase si
fructe, si mai putina carne si grasimi de origine animala, tinand
cont de tipul de activitate desfasurata, de varsta si de anumiti
factori individuali (intoleranta fata de anumite alimente,
echilibrul hormonal etc.). Cum iti construiesti meniul
Ca sa fim siguri ca alegem ce este mai bun pentru organism,
trebuie sa tinem cont de cateva reguli. Astfel, vom avea grija ca
meniul sa fie variat, adecvat metabolismului nostru, suficient
(pentru a ne acoperi necesitatile) si echilibrat (combinand corect
cantitatile de glucide, lipide si proteine).
Mineralele si vitaminele de care metabolismul nostru are nevoie
se afla repartizate inegal in alimente si de aceea meniul nostru
trebuie sa fie variat. Se apreciaza ca, zilnic, individul consuma o
cantitate suficienta de alimente atunci cand organismul sau isi
indeplineste corect functiile si isi mentine greutatea la varsta
adulta.
Intr-o alimentatie echilibrata, trebuie sa tinem seama de
proportia diferitelor substante care furnizeaza organismului
energia. Spre exemplu, glucidele ar trebui sa aduca intre 55% si
75% din totalul caloriilor ingerate zilnic, grasimile sa nu
depaseasca 30%, iar proteinele sa constituie intre 10% si 15% din
totalul caloriilor.
In societatile avansate din punct de vedere economic, se
constata depasirea nivelului necesar de calorii. De aceea, se
recomanda moderatie in alegerea alimentelor, in functie de
constitutia individului, varsta, stare fiziologica si tipul de
activitate desfasurata. Studiile recente pledeaza in favoarea unei
diete bogate in alimente de origine vegetala, fara grasimi animale,
sau In cantitate redusa. - Considerati micul dejun drept cea mai
importanta masa si, ca atare, asigurati-va suficient timp pentru a
manca in tihna alimente energizante: pe baza de fulgi de cereale,
cu lapte, iaurt, fructe proaspete si fructe uscate.
- Considerati cina o masa pe care o puteti elimina, sau macar
incercati sa mancati mai putin; sunt indicate fructele proaspete si
painea prajita.
- Consumul unor cantitati mari de fructe si legume proaspete
reduce riscul anumitor tipuri de cancer si pe cel al accidentelor
vasculare, ajutand si la imbunatatirea respiratiei.
- Incepeti pranzul cu o salata si terminati-l cu un fruct.
- Nu ciuguliti intre mese, pentru a da timp stomacului sa digere
si sa se odihneasca.
- Asezonati alimentele cu plante aromatice si evitati excesul de
sare.
- Inlocuiti laptele integral cu lapte de soia sau cu lapte
degresat.
- Consumati cat mai multe legume si fructe de sezon.
- Evitati prajelile care fac alimentele greu digerabile;
folositi uleiul de masline.
- Evitati alimentele astringente cum ar fi ceaiul negru,
gutuile, painea alba, biscuitii din faina alba.
- Alcatuiti meniuri din alimente diferite ca aspect si gust,
care se completeaza si sunt apetisante. (Spre exemplu, pui cu
garnitura de orez si salata de sfecla rosie; friptura de vita cu
sote de morcovi si mazare; chiftelute cu piure de cartofi si
castraveti murati etc.).
Piramida alimentara
1 - Alimente ce pot fi consumate in orice cantitate: fructe,
cereale, zarzavaturi. 2 - Alimente ce pot fi consumate in cantitati
moderate: fructe uscate, leguminoase (mazare, fasole uscata,
linte), lapte si produse lactate, oua, carne de pui si peste. 3 -
Alimente mai putin recomandate: dulciuri, carne grasa, grasimi.
Necesarul zilnic de calorii
Tipul de activitate ( Profesia )
...................................................... numarul de
calorii
Sedentara ( Functionari, personal didactic )
.................................................... 1800
Usoara ( Elevi, lucratori in comert sau mici meseriasi )
.................................... 2300
Medie ( Muncitori in medii casnice )
...............................................................
2800
Grea ( Sportivi, muncitori din medii industriale - constructii,
industria miniera ) ... 3500
Mananca sanatos: despre zahar
- 1 -
Nu incerca cu orice pret sa consumi doar produse sarace in
grasimi. Acesti falsi prieteni ascund un ingredient nu mai putin
nociv: zaharul.
Limbajul etichetelor Cand cumperi un produs cu continut redus de
grasimi, iti spui ca ai facut o alegere inteleapta. Insa, pentru a
fi gustoase, produsele cu continut redus de grasimi includ adesea o
cantitate suplimentara de zahar. Prin rafinare, zaharul pierde
proteinele si, de aceea, se considera ca furnizeaza "calorii
goale". Problema este ca nu luam in considerare decat 30% din
zaharul pe care il consumam, in conditiile in care cea mai mare
cantitate de zahar provine din alimente industrializate, precum
biscuiti, checuri, prajituri, bauturi racoritoare carbogazoase,
dulci.
Pentru a sti mai bine ce consumam, ar trebui sa invatam a
descifra limbajul etichetelor.
Zaharul poate aparea pe o eticheta sub multiple denumiri:
zaharoza, maltoza, sirop inversat, melasa, lactoza, glucoza,
fructoza. Toate se refera insa la materia dulce in cauza.
Protejati-va dintii!
Zaharul deterioreaza dintii: cariile apar atunci cand bacteriile
din gura descompun zaharurile si le transforma in acizi care ataca
smaltul. Cu cat consumam mai des dulciuri, cu atat creste pericolul
degradarii danturii, intrucat acidul ramane un timp mai indelungat
in contact cu dintii. Specialistii apreciaza ca zaharurile cele mai
daunatoare pentru dinti sunt cele care se gasesc in sucurile de
fructe, miere si alimentele prelucrate, mai putin in produsele
lactate. Solutia ideala pentru a avea o dantura sanatoasa, dar si
pentru prevenirea unor boli ar fi de a renunta aproape complet la
produsele zaharoase.
Cat zahar ar trebui sa consumam?
Zaharul se gaseste sub forma naturala de: fructoza in fructe si
miere; glucoza in fructe, legume si miere; maltoza in cereale;
lactoza in lapte. Toate acestea sunt bune daca sunt consumate cu
moderatie. Pentru majoritatea oamenilor, zaharul inseamna zaharoza
substanta rafinata, obtinuta din sfecla de zahar sau trestie de
zahar. Organizatia Mondiala a Sanatatii recomanda eliminarea
completa a zaharului rafinat din alimentatie sau, cel mult, acesta
sa constituie pana la 10% din aportul energetic zilnic.
In realitate, nu putem renunta la zahar pentru ca: - Este un
energizant rapid, fiind aproape imediat absorbit in sange; cele mai
bune sunt zaharurile naturale, deoarece nu conduc ulterior la o
cadere brusca de energie. Zaharurile naturale se gasesc mai ales in
fructe si legume.
- La aceeasi cantitate, contine doar jumatate din numarul de
calorii fata de grasimi: zaharul are 4 calorii/gram, grasimile au 9
calorii/gram.
- Este bun conservant: in concentratie mare (in gemuri,
dulceturi) impiedica dezvoltarea microorganismelor.
- Da repede senzatia de satietate: produsele zaharoase sunt
preferabile celor cu continut in grasimi sau in indulcitori
artificiali, caci declanseaza mecanismul natural de satietate a
organismului.
- Are un gust placut: oamenii sunt genetic programati sa le
placa dulcele. In plus, natura ne ofera numeroase surse de zahar
comestibil.
Mananca sanatos: despre zahar
- 2 -
Indulcitorii naturali sau zaharul rafinat?
Zaharurile pot fi clasificate in carbohidrati simpli si
complecsi. Zaharurile rafinate (zaharul alb, brun) si zaharurile
nerafinate simple (fructoza si concentratele de fructe folosite ca
indulcitori) sunt carbohidrati simpli.
Prin rafinare, vitaminele, mineralele si fibrele sunt eliminate
din componenta zaharului. Consumul exagerat de zahar rafinat
incarca organismul cu sarcina suplimentara de a furniza vitamine
(in special cele din complexul B), precum si crom, magneziu si
zinc, necesare pentru a transforma glucoza (zaharul din sange) in
energie.
Conform specialistilor, zaharul rafinat afecteaza si absorbtia
unor minerale, cum ar fi cromul si cuprul, prezente in unele din
alimentele consumate.
In consecinta, pentru a reduce consumul de zahar rafinat,
alegeti indulcitori naturali si cititi cu atentie etichetele
produselor pe care le cumparati.
O serie intreaga de produse contin zahar sub forma de zaharoza,
dextroza, fructoza. Dintre acestea amintim: maioneza, ketchup-ul,
cornurile, untul de arahide, sosurile pentru spaghete, cerealele
pentru micul dejun etc.
Mierea Mierea este amestecul dintre secretiile acide din
glandele albinelor si nectarul florilor. Desi este un indulcitor
natural, mierea este considerata un zahar rafinat, deoarece, in
stomacul albinelor, zaharoza este descompusa in glucoza si
fructoza.
Mierea este mai dulce si mai bogata in calorii decat zaharul
rafinat alb (de exemplu, trei sferturi de ceasca de miere
inlocuiesc o ceasca de zahar). Mierea contine vitamine din grupul
B, minerale si enzime. In general, enzimele sunt distruse la
temperatura ridicata, ceea ce face ca mierea sa isi piarda din
proprietatile nutritive atunci cand este folosita in aluaturi
coapte. Mierea este un indulcitor placut in cerealele pentru micul
dejun, in chifle, briose, checuri, biscuiti, fiind deosebit de
gustoasa si in iaurt. Cat zahar ar trebui sa consumam?
Desi nu exista un consens cu privire la nivelul recomandabil al
zaharului in alimentatie, anumiti specialisti sugereaza ca el nu
trebuie sa depaseasca 20% din totalul de calorii. La un aport
zilnic de 1.800 calorii, aceasta inseamna 90g de dulce fie sub
forma naturala, din fructe si lactate, fie din prajituri, bomboane
etc.
Retineti, insa, ca organismul poate fi lipsit de vitamine si
minerale daca dulciurile au o mare pondere in alimentatie. Mai
mult, o grija prioritara pentru marii consumatori de dulciuri ar
trebui sa o constituie verificarea greutatii corporale, precum si
sanatatea danturii lor.
Carbohidratii simpli au si un impact asupra creierului, ridicand
nivelul de serotonina, fapt care da senzatia de moleseala.
Indulcitorii naturali din fructe nu au acest efect, pentru ca sunt
bogati in fructoza.
Miedul
Miedul este o bautura alcoolica fermentata, obtinuta din miere,
drojdie (pentru a grabi fermentatia) si diverse plante aromatice.
Inca din antichitate, in regiunile nordice, aceasta bautura era
cunoscuta si foarte apreciata pentru virtutile ei terapeutice.
Denumirea provine din limba galeza "metheglin" si inseamna "medic".
Romanii si grecii produceau hidromelul (probabil acelasi lucru cu
miedul si mulsumul), un vin indulcit cu miere. In literatura
celtica si anglo-saxona (Taliesin, Mabinogion, Beowulf, Chaucer)
intalnim referiri la consumul miedului in toate mediile sociale, de
la monarhi pana la oamenii simpli. In sec. al X-lea, regele galez
Howel cel Mare da chiar "legea miedului", fapt ce atesta interesul
deosebit pentru aceasta bautura populara. Cu incepere din sec. al
XII-lea, miedul scade in popularitate, locul sau fiind luat de bere
si vinul din import. O data cu importul masiv de zahar din Indiile
de Vest (sec. al XVII-lea), producerea mierii, respectiv cea a
miedului pierd foarte mult teren. In zilele noastre, miedul se mai
produce doar in unele regiuni din Pennsylvania si Finlanda, sub
denumirea de sima, un vin slab alcoolizat, dulce ori sec.
Meniu antistres
V-ati gandit vreodata ca stresul poate fi combatut si prin
alimentatie? Ceea ce mancam ne influenteaza starea de spirit.
La fel de importanta este si tinuta pe care o avem cand ne
hranim: pentru a ne pastra sanatatea, conteaza sa mancam incet, in
tihna, si sa mestecam indelung, mai ales legumele crude.
Cercetatorii afirma ca este bine sa mancati ceea ce va place,
intrucat oamenii care isi satisfac, uneori, poftele culinare sunt
mai multumiti, mai relaxati si traiesc mai mult.
Placerea de a manca ceva care iti place te reconforteaza, iti
aduce buna dispozitie, optimism.
Dieteticienii sustin ca glucidele sunt bune pentru efectul pe
care il au asupra starii noastre de spirit, fiind "carburantul"
creierului si principala sursa energetica pentru organism. Chiar si
in unele cure de slabire este ingaduit un consum moderat de
dulciuri. O bomboana de ciocolata (fosfor si magneziu) umpluta cu
caramel (calciu, vitamina A) este similara, ca aport caloric, unui
mar.
Mesele compuse din alimente usor digerabile (paste fainoase,
salate drese cu ulei de masline) condimentate cu plante aromatice,
fara carnuri grase, fara consum de alcool, servite intr-o atmosfera
calma, destinsa, la ore fixe, si, nu in ultimul rand, consumul
anumitor ali- mente preferate, va pot ajuta sa fiti mereu in cea
mai buna forma.
O alimentatie corecta presupune un aport suficient de substante
nutritive, necesare organismului pentru mentinerea functiilor sale
vitale, desfasurarea activitatii profesionale si mentinerea starii
de sanatate.
Branza proaspata cu nuci (aprox. 600 g)
ingrediente:
1 l iaurt natural, de buna calitate 30 ml ulei de masline 100 g
miez de nuca, tocat si oparit 1 lingurita cimbru uscat 1 lingurita
sare coaja rasa si sucul de la 1 lamaie
mod de preparare
Puneti iaurtul, uleiul de masline, coaja si sucul de lamaie,
cimbrul si sarea intr-un castron si amestecati-le energic cu o
lingura de lemn. Adaugati nucile, zdrobite si oparite.
Peste un castron, asezati un servet dublu din tifon, sterilizat,
cu marginile mult in afara. Turnati amestecul de iaurt in castron,
adunati si legati marginile servetului. Suspendati saculetul
deasupra vasului si lasati sa se scurga timp de 12-24 ore, in
frigider.
Modelati intre palme sfere de marimea unei nuci. Puteti servi
sferele de branza imediat, stropite cu putin ulei de masline, sau
le puteti pastra intr-un borcan, in ulei de masline, timp de
maximum sase luni.
Salata de varza alba (4 portii)
ingrediente
1 varza alba, de marime potrivita (aprox. 500 g) 1 salata verde
1 capatana de usturoi 1 legatura patrunjel proaspat, tocat 2
linguri otet 3 linguri ulei de masline o lingurita de sare
mod de preparare
Taiati varza foarte fin, presarati-o cu un praf de sare si
lasati-o sa stea timp de 30 de minute. Spalati salata verde si
rupeti foile in bucati mari.
Faceti un mujdei. Stoarceti varza in maini si amestecati-o cu
salata, mujdeiul, patrunjelul si otetul combinat cu uleiul.
Serviti salata ca atare, cu paine crocanta, sau alaturi de un
fel principal.
Stresul... Activitatea profesionala si, in general, viata de zi
cu zi ne solicita eforturi de adaptare la stres. Capacitatea
organismului de a face fata presiunii nervoase, de a se relaxa, de
a rezista la infectii si chiar de a se echilibra nervos poate fi
stimulata printr-o hrana bogata in acid folic, vitamina B, vitamina
C, fier, magneziu si calciu. Acestea se gasesc, printre altele, in
legumele verzi si salata verde, patrunjel, ciuperci, branzeturi
fermentate, nuci, broccoli. Fructele exotice - pline de
vitamine
Fructele exotice arata bine, sunt gustoase si benefice pentru
organism. Cum le recunosti insa pe cele bune pentru o anumita
afectiune?
MANGO Contine fibre, vitamina C si caroten. Consumul frecvent de
mango poate preveni afectiunile cancerigene. Este delicios cu iaurt
sau muesli.
PORTOCALE Bune nu doar pentru raceli (contin vitamina C), ele
sunt, de asemenea, indicate in probleme de circulatie sangvina.
KIWI Un singur fruct contine doza de vitamina C necesara zilnic
unui adult. Mai este bogat in vitamina E si fibre. Este bun pentru
sistemul imunitar, pentru piele si probleme digestive.
AVOCADO Este bogat in vitamina E, ceea ce te ajuta sa-ti mentii
sanatatea pielii. Unul dintre efectele consumarii lui este si
cicatrizarea mai usoara a ranilor. Inedit: poti adauga miez pasat
de avocado in maioneze. Le da un gust exotic, foarte placut.
PAPAYA Bogat in fibre, fructul reduce nivelul colesterolului din
sange. Este indicat si pentru stomac, deoarece contine enzime care
grabesc procesul de digestie. Feliile de papaya se pot adauga si in
salate de legume.
Fructe, da, dar nu ca desert
Fructele de orice fel (in afara de papaya) nu trebuie consumate
inainte sau imediat dupa masa. Intrucat se "grabesc" sa fie primele
digerate, vor face ca celelalte alimente sa intre in fermentatie
inainte de a parasi stomacul, vor intarzia procesul de digestie si
vor impiedica organismul sa asimileze toate substantele nutritive
necesare. De aici, neplacuta senzatie de balonare cu care te
confrunti, probabil, de multe ori.
Obiceiul (din pacate, foarte frecvent la noi) de a manca un
fruct ca desert este, deci, cum nu se poate mai nesanatos. De
aceea, iata cateva sfaturi pentru a te bucura din plin de
avantajele fructelor:
1 Consuma fructe cu cel putin jumatate de ora inainte de masa
sau la trei ore dupa ce ai mancat ceva consistent.
2 Daca vrei, poti alcatui un mic dejun sau o cina numai din
fructe. Cateva astfel de meniuri te vor ajuta si la o cura de
dezintoxicare a organismului.
3 Daca-ti faci suc de fructe, incearca sa nu adaugi zahar sau
apa minerala. Foloseste, mai bine, apa plata sau, cel mai sanatos,
doar sucul stors din fructe.
4 Deoarece si sucurile naturale au acelasi efect ca fructul
intreg, pentru a le consuma, respecta aceleasi intervale fata de o
masa principala.
Stiai ca...
Nucile, alunele, migdalele, broccoli si conservele de ton contin
mai mult calciu decat laptele? Totodata, acestea sunt bogate in
grasimi mononesaturate, care ajuta la buna functionare a
inimii.
Un schimb avantajos
Da, ciocolata si prajiturile sunt grozave si ai fi in stare sa
le tot "gusti". Sa fie biscuitii sau sucul o alternativa mai
sanatoasa? Nu in totalitate, dar cel putin te vor ajuta sa reduci
numarul grasimilor si al caloriilor din micile gustari pe care le
iei intre mese.
In loc de O prajitura sau o felie de tort (400 calorii/ 20 g
grasimi)
Incearca Un iaurt mic fara fructe sau un fruct (140 calorii/2-3
g grasimi)
In loc de Un ecler (260 calorii/18 g grasimi)
Incearca: Un pachet de biscuiti dietetici (94 calorii/ 4 g
grasimi)
In loc de O ciocolata sau biscuiti cu ciocolata (177 calorii/8,7
g grasimi)
Incearca Un suc de fructe, necarbonatat (42 calorii/0,4 g
grasimi)
10 superalimente
Incercati sa consumati cat mai des posibil aceste alimente
extrem de sanatoase.
ARDEII sunt una din legumele cele mai bogate in vitamina C. Pot
fi un remediu si pentru durerile cauzate de artrita.
ARDEII IUTI sunt bogati in antioxidante. Stimuleaza ritmul
metabolic, se pare ca determina o scadere a colesterolului,
atenueaza efectele congestiilor si ajuta digestia.
AVOCADO este o sursa foarte buna de vitamina E si grasimi
mononesaturate, plus alte vitamine si minerale.
BROCCOLI este bogat in fibre, vitamina C si betacaroten, care
previn bolile de inima.
MANGO este cea mai buna sursa de antioxidanti. Extrem de bogat
in fibre solubile, care mentin nivelul scazut al colesterolului;
bogat in vitamina C si o buna sursa de vitamina E.
MAZAREA este o sursa utila de vitamina C, fibre si multe alte
vitamine si minerale.
NUCILE sunt bogate in magneziu, fier si zinc. Nucile contin
destul de multe grasimi, insa nesaturate.
PASTELE DIN FAINA INTEGRALA contin de doua ori mai mult fier
decat pastele din faina alba, mai multe fibre, vitamine si
minerale.
ROSIILE sunt bogate in licopen, antioxidantul care ajuta la
prevenirea cancerului si bolilor de inima. Mai contin vitaminele C,
E si betacaroten.
USTUROIUL contine alicin, care este un antibiotic, are o actiune
antifungica si probabil antivirala; previne aparitia cancerului si
diminueaza nivelul colesterolului.
Mananca sanatos - paineaPainea cea mai alba nu este neaparat si
cea mai hranitoare.
Tendinta de a se consuma produse rafinate, concentrate, in
general intens prelucrate, genereaza dereglari metabolice care nu
se manifesta imediat, dar care, in timp, au consecinte negative
asupra sanatatii.
Pentru un regim alimentar cat mai sanatos, dar si in multe
diete, specialistii recomanda consumul de paine neagra, pe baza de
diverse sortimente de faina. Sursa naturala de vitamine, minerale
si fibre alimentare, aceasta stimuleaza tranzitul intestinal, avand
un efect benefic in echilibrarea metabolismului.
Institutul de Cercetari Alimentare (ICA) produce in cantitati
reduse paine cu nuci, paine cu masline (conform ultimelor
cercetari, maslinele contin antioxidanti care ajuta celulele sa
lupte impotriva cancerului), paine cu sunca, paine aclorida (fara
sare), paine pentru diabetici si biscuiti aglutenici (pentru cei cu
intoleranta la gluten).
Daca, dintre variatele sortimente care au aparut si pe piata
romaneasca, vrei sa cumperi un anumit tip de paine si nu stii care
ar fi cel mai potrivit pentru tine, urmatorul tabel te va ajuta sa
alegi.
Denumire produsCe esteElemente nutritiveRecomandari
Germeni de grauSubprodusi rezultati in urma macinarii graului,
superiori calitativ bobului intregVitamina E, polivitamine naturale
vegetale, proteine.Scade nivelul colesterolului din sange, reducand
riscul de instalare a aterosclerozei. Indicat in prevenirea bolilor
cardiovasculare.
Paine grahamPaine din tarate de grau in amestec cu fainaFaina
neagra, faina graham, vitamine, minerale, fibreAfectiuni
gastrointestinale si obezitate. Pentru orice regim alimentar
echilibrat.
Paine hipoglucidicaSe obtine din adaos de gluconat de calciu si
lapte prafVitamine, minerale, fibreMai ales in alimentatia
copiilor.
Paine cu amestec de cereale (Galmopan)Paine din faina de soia si
faina neagraGris de soia, seminte de in si susan, germeni de grau,
seminte decojite de floarea- soarelui, amelioratorScade nivelul
colesterolului din sange.Pentru orice regim alimentar
echilibrat.
Paine neagraPaine din faina neagraContinut crescut de fibre
alimentareIn tratamentul obezitatii. Pentru orice regim alimentar
echilibrat.
Paine biologica cu macPaine din faina de soia si germeni de
grauGermeni de grau, seminte de in si de floarea-soareluiContinut
nutritiv ridicat. Pentru orice regim alimentar echilibrat.
Paine cu germeni de grauVitamine, minerale, fibre alimentareBoli
cardiovasculare, diabet, afectiuni gastro-intestinale.
Paine cu fibraPaine cu aport sporit de fibre
alimentareCantitatea de 100 g asigura necesarul zilnic de fibra
pentru organism.Recomandata in afectiuni gastro-intestinale si
obezitate.
Franzela DigestaPaine din faina de grau si faina de secaraMalt,
seminte de secara, drojdie, sare, glutenRecomandata in afectiuni
gastro-intestinale si obezitate.
Paine superproteicaPaine din faina de grau, tarata de grau si
faina de secaraDrojdie, sare, gluten, granule de soia, ulei
vegetalPentru orice regim alimentar echilibrat.
Paine si chifle "Omega"Paine din amestec de cereale si
leguminoase, cu continut ridicat de fibre alimentareUlei de peste
Omega3, tarate de ovaz, fibra de mazare, seminte de floarea-
soarelui si de soiaO rezerva deosebita de bioelemente. Pentru orice
regim alimentar echilibrat.
Paine "Ultravita"Paine din faina alba de grauSeminte de secara,
de linte, tarata de grau, malt de orz, ulei vegetalPentru orice
regim alimentar echilibrat.
Despre tomate...
Datorita continutului de apa de aproximativ 94%, tomatele sunt
sarace in calorii, dar bogate in vitaminele A si C, potasiu si
fibre. In plus, contin si o substanta denumita "lycopene" care da
tomatelor culoarea rosie, substanta care ar putea ajuta la
prevenirea cancerului de san si de prostata, precum si a bolilor de
inima.
Cercetatorii de la Harvard, care au studiat dieta a 48.000 de
persoane sanatoase, apartinand categoriei serviciilor stresante, au
descoperit ca cei a caror dieta este bogata in produse pe baza de
tomate au un risc mai mic de a face cancer de prostata cu
aproximativ 45%. De asemenea, aceasta substanta devine mai
concentrata in tomatele gatite, iar cercetarile au aratat ca
femeile care consuma mult sos de tomate prezinta un risc mai scazut
de a dezvolta cancer cervical (al colului uterin). "Lycopene" se
gaseste deci nu numai in tomatele proaspat gatite, dar si in cele
conservate sub forma de ketchup sau alte preparate (evitati-le
totusi pe cele care contin prea mult zahar sau ulei).
Daca preferati tomatele proaspete, nu le pastrati in frigider,
deoarece isi pierd aroma. Foto: Stockbyte
E bine sa stiti:
Tomatele tip-cirese sunt cele mai dulci si sunt delicioase la
salate sau la pizza. Tomatele tip-ciorchine au o aroma foarte
distincta cand sunt bine coapte in vrej. Aroma lor iese si mai mult
in evidenta taiate in felii, stropite cu ulei de masline si
presarate cu busuioc proaspat tocat. Tomatele-pruna sunt specifice
bucatariei italiene. Ele sunt carnoase si au foarte putine seminte.
Sunt preferate pentru aroma lor la prepararea sosurilir, a
fripturilor.
Tomate la cuptor:
Incalziti bine cuptorul si puneti 2 linguri de ulei de masline
intr-o tava incapatoare. Puneti in tava, in straturi, 1 ceapa
tocata marunt, 1 catel de usturoi si 10 tomate mijlocii, taiate in
jumatati. Presarati 2 linguri de patrunjel tocat, asezonati cu sare
si piper si dati la cuptor 45 min 1 ora. Serviti calde ca garnitura
sau reci in salate.
Mananca sanatos despre peste
Pentru a valorifica la maximum acest super-aliment, va dezvaluim
cateva secrete culinare, care vor face din banalul peste o
adevarata delicatesa.
Cum alegem si cum pastram pestele
Pestele intreg
Pentru a afla dintr-o privire daca pestele este proaspat, ochii
lui trebuie sa fie stralucitori si limpezi. Carnea trebuie sa fie
tare la apasarea cu degetul, iar solzii bine inchisi. Branhiile
pestelui proaspat sunt de culoare rosu inchis, iar pestele are un
miros placut de apa cu alge. Imediat dupa cumparare, curatati-l de
solzi si viscere, deoarece se pastreaza mai mult timp proaspat.
Puteti pastra pestele la frigider, timp de doua-trei zile, intr-un
container etans.
Fileurile de peste
Cand sunt proaspete, acestea trebuie sa fie umede si curate, iar
carnea sa fie tare. In magazin, fileurile trebuie expuse pe cuburi
de gheata, nu in apa. Daca observati cel mai mic semn de decolorare
sau uscare, nu cumparati! Puteti pastra fileurile la frigider,
intr-un container etans, invelite in folie adeziva, timp de cel
mult trei zile.
Daca la pescarie sau la magazinele cu autoservire nu gasiti
pestele dorit pentru o anumita reteta, nu renuntati. Il puteti
inlocui cu o alta varietate asemanatoare ca gust si consistenta, de
exemplu:
COD Inlocuiti cu merlucius sau stavrid. SOMON Inlocuiti cu
pastrav sau somn. MACROU Inlocuiti cu hering sau scrumbie.
Hrana pentru inima si nu numai...
Noile cercetari in domeniul sanatatii demonstreaza ca riscul
unei boli coronariene poate fi redus prin consumul de peste. Acest
fapt se datoreaza continutului bogat in acizi grasi 3-omega (uleiul
de peste). Desi mediile academice nu s-au pronuntat inca asupra
legaturii dintre consumul de peste si bolile cardiace, nu exista
nici o indoiala ca pestele este o sursa importanta de proteine.
Persoanele active au nevoie de proteine pentru formarea
musculaturii, refacerea tesuturilor, cresterea unghiilor si a
parului, producerea hormonilor.
Pe langa faptul ca pestele este o buna sursa de proteine, el
este si foarte sarac in grasimi. Pestele este o sursa excelenta de
vitamine solubile in grasimi: A, D, E, K, vitamina B12 si minerale
(iod, fosfor, seleniu si zinc). Pestele oceanic poate fi folosit cu
succes la prepararea supelor, salatelor, si in combinatie cu paste
fainoase. Condimentele care dau un gust deosebit pestelui sunt:
lamaia, mararul, busuiocul, rozmarinul, patrunjelul si boiaua
(pentru culoare).
Un aliment universal
Pestele se consuma pe tot globul. Eschimosii, care se hranesc
exclusiv cu peste, nu se imbolnavesc niciodata de artroza. Fiecare
grup etnic sau popor isi are retetele preferate de peste. Un
bucatar constiincios are de unde alege. Puteti incerca retete cu
peste rasol, fiert in aburi sau la cuptor, cu condimente
chinezesti, cum ar fi ghimbir proaspat si sos de soia. Pentru a
gati pestele in stil japonez teriyaki marinati carnea in sos de
soia, amestecat cu miere, visinata, pudra de ghimbir, apoi
frigeti-l pe gratar. Mai puteti servi pestele fript cu o salsa
mexicana condimentata, facuta in casa, sau puteti inlocui puiul sau
carnea de vita cu peste in fajitas (vezi retetele din avantaje).
Pentru a prepara o cina italiana cu peste, amestecati peste cu sos
de smantana si serviti cu paste, sau fierbeti felii groase de peste
in sos tomat, asezonat cu ceapa, busuioc si capere, rezultatul
fiind un fel de mancare asemanator plachiei
Mananca sanatos - despre peste- 2 -
Sugestii pentru prepararea pesteluiSe poate pregati pestele la
cuptor, la protap, fript pe jar, cu sos de vin, cu sos tomat,
prajit cu mujdei de usturoi, sau sub forma de marinata, saramura,
plachie ori zacusca.Orice reteta alegeti, exista un mod de a gati
cu mai putina grasime. Multe retete clasice recomanda sosuri cu
smantana, dar de cele mai multe ori aceasta se poate inlocui cu
iaurturi dietetice. Aceleasi iaurturi pot intra in compozitia unor
sosuri olandeze sau sosuri tartar. Puteti aroma iaurtul cu mustar,
otet, verdeata, capere, muraturi taiate cubulete, bulion sau hrean.
Puteti adauga legume proaspete, tocate, ca: ceapa verde,
castraveti, rosii, gogosari. Cand preparati supe-creme pe baza de
lapte, folositi lapte degresat cu putin amidon. La retetele ce
contin sosuri cu branza, folositi branza de burduf sau o varietate
asemanatoare, faramitata foarte fin, pentru a folosi o cantitate
mai mica.
Ca regula generala pentru prepararea cantitatii de peste pe care
o aveti, retineti ca: o bucata de peste de cca 2,5 cm grosime
trebuie gatita timp de 8-9 minute. Masurati si inmultiti
corespunzator.
Vinul nu trebuie sa lipseasca de la nici un meniu pe baza de
peste. Varietatea care se potriveste cel mai bine la peste este
vinul alb, sec (ex: Riesling, Feteasca). Cu cat carnea pestelui
este mai grasa, cu atat vinul trebuie sa fie mai acid.
Sfaturi utile:- Portionati pestele in momentul pregatirii. -
Daca folositi peste congelat, acesta trebuie decongelat in timp cat
mai scurt.- Daca gatiti pestele rasol, crestati pielea inainte de
a-l pune in apa; puneti-l la fiert in apa clocotita in care au
fiert deja legumele cu sare. - Cand pregatiti rasol de peste
oceanic, adaugati in apa si lapte; dupa fierbere, lasati sa se
raceasca in apa. Cand pregatiti rasol de pastrav ori crap, stropiti
pestele cu otet, pentru ca pielea sa capete o culoare albastruie. -
Cand puneti la fript peste mare, crestati-l inainte, pentru a se
patrunde. - Inainte de prajire, pestele se sterge cu un prosop de
hartie.- Pestele nu se spala in mai multe ape (cel mult, doua) ca
sa nu o absoarba.
Pestele potrivit in fiecare preparat
TipulDenumireaIdeal, daca...Modul de preparare
GrasHering, macrou, somon, pastrav, sardele, scrumbie, crap,
somnVa ganditi la un consum scazut de colesterol, acesti pesti
fiind bogati in acizi grasi, care ajuta la reducerea
colesterolului.Fript la gratar, prajit. Evitati sosurile cu
smantana la macrou si hering. Incercati o salata de cartofi cu
rosii.
SlabCod, platica, stavrid, linDoriti intr-adevar ceva usor de
gatit (merge de minune fript).Copt in folie de aluminiu sau fript
cu multe condimente. Incercati fileuri la cuptor cu usturoi si ulei
de masline si cu garnitura de costita tocata.
PlatCalcan, chefalNu va place pestele din cauza oaselor -
acestia au oase mari, care pot fi usor indepartate.Prajit, fript la
gratar sau rasol, servit cu sosuri aromate de smantana si legume de
primavara. Pentru o masa cu calorii putine, serviti pestele la
gratar cu o salata de castraveti si marar.
MarePastruga, tonPreparati fileuri - de obicei se vand portionat
sau fileuri. Se gateste in stilul indian sau tailandez cu curry (un
condiment foarte iute). Se asorteaza bine cu mirodenii ca ardeiul
iute si coriandrul.
Pui cu legume in stil indian
Ingrediente:
4 portii Timp de pregatire: 10 min Timp de gatit: 15-20 min
4 bucati piept de pui 2 linguri de ulei 1 ceapa mare 1 ardei
gras 3 catei de usturoi 1 lingurita de scortisoara 1 lingurita de
ghimbir 1 lingurita de boia 1 fir de sofran coriandru 400ml lapte 1
mana de fasole verde
Mod de preparare:
Incingeti uleiul si caliti ceapa taiata, timp de 5 minute, la
foc potrivit. Adaugati ardeiul gras, taiat felii, si usturoiul
zdrobit, si caliti timp de 3 minute. Adaugati pieptul de pui,
curatat de pielita si de oase si taiat cubulete. Prajiti timp de 3
minute.
Adaugati 1 lingurita de scortisoara, 1 lingurita de ghimbir, 1
lingurita de boia si 1 fir de sofran. Amestecati bine si fierbeti
timp de 1 minut.
Adaugati laptele, 1 pahar mic de apa si 1 mana de fasole verde,
fiarta, taiata segmente. Fierbeti neacoperit, la foc mic, timp de 5
minute.
Presarati deasupra frunze de coriandru si serviti cu orez si
chifle.
Tarta Lorraine - cu cascaval si bacon
O tarta din aluat sfarimicios, cu umplutura de cascaval si bacon
- o puteti servi ca aperitiv.
6 portii Preparare : 20 min Timp de copt : 45 min
Ingrediente:
Pentru aluat 200 g unt (inmuiat) 400 g faina 2 oua mari,
nebatute 1/2 lingurita sare 1/2 lingurita piper
Pentru umplutura 200 g bacon (costita slaba) 200 g cascaval 7
oua mari, batute 300 g smintina 1/2 lingurita sare 1/2 lingurita
piper
Pentru ornat frunze de salata verde si felii de rosii
Mod de preparare:
Prepararea aluatului
1. Puneti intr-un castron untul inmuiat si adaugati faina,
ouale, sarea si piperul. Amestecati bine totul pina obtineti o
compozitie omogena. 2. Intindeti din aceasta compozitie o foaie de
3-4 cm grosime. Puneti-o intr-o tava pentru copt tarta sau pizza.
Intepati din loc in loc cu o furculita pentru ca aluatul sa nu se
umfle in timpul coptului. Lasati 15 min in cuptorul incins in
prealabil.
Prepararea umpluturii
1. Taiati in cubulete baconul si cascavalul. 2. In alt vas,
amestecati bine smintina, ouale, sarea si piperul. 3. Presarati
peste foaia de aluat coapta cubuletele de sunca si cascaval.
Turnati deasupra amestecul de oua si smintina si dati la cuptor.
Coaceti timp de 30 min la foc moderat, apoi lasati sa se rumeneasca
inca 10-15 min la foc iute. 4. Taiati tarta in felii si ornati cu
salata verde si felii de rosii. Serviti cald.
Salata verde cu rosii coapte pe gratar
Ingrediente:
4 portii Timp de pregatire: 5 min. Timp de fript: 10 min. 180
calorii, 17 g grasimi per portie
8 rosii 4 linguri ulei de masline 2 linguri otet de mere 2
lingurite mustar 1 salata verde 100 g branza de burduf,
sfaramata
Mod de preparare:
Tineti rosiile pe gratar timp de 10 minute, pana cand sunt bine
fripte.
Frecati uleiul cu mustarul si cu otetul si presarati un praf de
sare.
Spalati si scurgeti de apa frunzele de salata. Asezati-le
intr-un vas si turnati deasupra sosul. Amestecati.
Asezati deasupra rosiile, presarati branza si un praf de piper
negru (proaspat macinat) si serviti.
Pofta buna!
Ciuperci cu branza la gratar
Ingrediente:
pentru 4 portii 230 calorii / portie Timp de preparare: 10
minute Timp de coacere: 17 minute
8 ciuperci mari 100g pesmet alb 2 catei de usturoi, taiati
cubulete foarte mici 4 linguri de verdeata asortata, tocata 75g
cascaval, ras ulei de masline, pentru uns ciupercile
Mod de preparare:
1. Preincalziti gratarul la temperatura maxima. Ungeti
ciupercile cu ulei de masline si coaceti timp de 2 minute pe
fiecare parte.
2. Preincalziti cuptorul la semnul 4 / 180C. Amestecati pesmetul
cu usturoiul, verdeata si cascavalul ras. Potriviti de sare si
piper si umpleti cu varf ciupercile.
3. Asezati ciupercile pe o tava si coaceti timp de 10-15 minute.
Serviti cu salata asortata si paine crocanta.
Piept de pui Diana
Ingrediente:pentru 3 portii
3 bucati piept de pui dezosat si transat (aprox. 600g) 2
legaturi ceapa verde sau 2 cepe potrivite 100g mustar 100g unt
100ml coniac sare, piper
Mod de preparare:
1. Prajiti in ulei bucatile de piept de pui, pe ambele parti,
pana se rumenesc. Scurgeti uleiul, si adaugati untul, ceapa verde
taiata segmente de 2-3cm si prajiti timp de 5-7 minute.
2. Intre timp, dizolvati mustarul in coniac si 100ml apa.
Adaugati un praf de sare si piper si turnati amestecul in tigaie.
Continuati sa tineti pe foc inca 5 minute, apoi serviti cu piure de
cartofi, cu cartofi natur sau cu orez.
Rizoto
Ingrediente:
4 portii
Timp de pregatire: 5 minute Timp de gatit: 30 minute
1,2l concentrat de pui 2 linguri ulei de masline 1 ceapa
potrivita, tocata marunt 150ml vin alb sec 400g orez (pentru
rizoto) 3 linguri smantana 3 linguri parmezan, ras
Mod de preparare:
1. Pentru reusita acestui preparat este necesar concentrat
fierbinte, asa ca tineti-l la foc mic, alaturi de vasul cu orez.
Incingeti uleiul intr-un vas mare si caliti ceapa timp de 5 minute.
Adaugati orezul si amestecati foarte bine. Caliti timp de 2-3
minute. Adaugati vinul, amestecati de cateva ori si fierbeti timp
de 1-2 minute, pana ce vinul se absoarbe.
2. Tinand vasul pe foc potrivit, adaugati 1 polonic de
concentrat de pui, amestecand continuu pana cand se absoarbe.
Continuati sa adaugati concentrat, cate un polonic o data,
amestecand si lasand sa se absoarba complet. Aceasta va dura aprox.
20 minute. Pe masura ce orezul fierbe, compozitia se ingroasa si
veti observa ca lingura lasa urma. Rizoto este gata atunci cand
capata o consistenta catifelata, dar bobul nu este sfaramat.
3. Luati vasul de pe foc si incorporati smantana si parmezanul.
Lasati sa stea 2 minute, apoi serviti in farfurii preincalzite.
Regula de baza este ca un rizoto bun nu se gateste niciodata in
graba. Rizoto se prepara chiar inainte de a fi servit si trebuie
amestecat continuu, asa ca inarmeaza-te cu rabdare!
Tortilla
4 portii Timp de pregatire: 15 minute Timp de coacere: 5
minute
Ingrediente:
50 ml ulei 400 g cartofi 6 oua 2 rosii mai mari un ardei gras 2
legaturi de ceapa verde marar verde sare, piper smantana,
optional
Mod de preparare:
Curatati cartofii, taiati-i rondele de jumatate de centimetru si
prajiti-i in ulei incins. Scoateti cartofii si asezati-i intr-o
tigaie de teflon. Rumeniti ceapa, apoi puneti-o intr-un bol si
amestecati-o cu cele 6 oua crude, ardeii si rosiile taiate
cubulete, mararul tocat, sarea si piperul. Turnati acest amestec
peste cartofii din tigaie. Incingeti uleiul, apoi micsorati focul.
Lasati timp de 3-4 minute. Acoperiti cu un capac si intoarceti, cu
ajutorul capacului. Mai lasati 2-3 minute, apoi rasturnati-o pe un
platou. Se poate servi calda sau rece, cu sau fara smantana.
Cartofi noi cu usturoi
Ingrediente:
pentru: 4 portii 220 calorii/portie
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la semnul 6/200oC. Fierbeti 1kg cartofi
noi curatati de coaja, in apa usor sarata, timp de 10 minute.
Incingeti 2 linguri de ulei de floarea-soarelui intr-o tava de
friptura si adaugati 8 catei de usturoi necuratati de coaja. Caliti
doua minute, atat cat sa se aureasca. Scurgeti cartofii de apa,
puneti-i in tava cu 2 ramurele de rozmarin proaspat si coaceti timp
de 30 minute pana se rumenesc si se fragezesc. Presarati
rozmarin.
Serviti cu carne de miel sau de pui. In momentul servirii,
zdrobiti usturoiul pentru a obtine o aroma mai placuta.
Tochitura Burebista
Ingrediente:
pentru 5 portii Timp de gatit: aprox. 30-40 min.
750g piept de pui, dezosat 100 ml smantana 200 ml concentrat de
pui 100g unt 4-5 catei usturoi un praf de sare si piper alb o
legatura marar
Mod de preparare:
Transati pieptul de pui fasii subtiri si prajiti-l in unt (fara
sa se rumeneasca). Adaugati concentratul de pui si fierbeti pana ce
lichidul se reduce la jumatate.
Adaugati usturoiul taiat felii, un praf de sare si piper,
smantana si mararul tocat si continuati fierberea inca 10
minute.
Serviti cu mamaliguta calda, in care ati adaugat 50g unt in apa
de fiert.
Peste inabusit cu legume
Ingrediente:
4 portii Preparare: 10 min Timp de gatit: 4-5 min.
4 foi de hartie pergament 300g legume verzi (spanac, fasole
verde, mazare) 4 fileuri de peste (salau, cod) a 200g fiecare coaja
de la o lamaie, taiata fasii cate 4 fire de marar si patrunjel
verde 2 ardei iuti rosii, curatati de seminte si taiati fasii
Mod de preparare:
1 - Asezati o foaie de hartie pe sita, lasand sa atarne pe
margine suficienta hartie pentru a acoperi totul. Asezati un sfert
din legume in sita.
2 - Asezati o felie de peste peste legume, presarati putina
coaja de lamaie, ardei iute, patrunjel, marar si condimentati cu
sare. Impaturiti hartia cat sa acoperiti bine pestele. Pentru a
gati pestele \"la aburi\" va trebuie o oala speciala (de la Tefal
sau Zepter) sau puteti improviza folosind o sita metalica. Asezati
sita peste o oala cu apa clocotita, puneti capacul si gatiti la
abur 4-5 min, pana fierbe pestele. Pestele e fiert cand carnea
devine mata si tare la atingere.
Serviti cu orez si cu felii de lamaie.
Pulpa de miel la cuptor
Ingrediente:
6 portii 325 cal/portie Timp de pregatire: 10 min Timp de
gatire: 1 ora 45 min
Poate fi servita ca fel principal la orice masa festiva.
1,8 kg pulpa de miel 2 linguri ulei 1 lingurita piper negru,
zdrobit 8 fire de rozmarin uscat 8 fire de cimbru uscat 150ml vin
alb 150 ml supa de oase (sau 1/2 cub concentrat de vita dizolvat in
150ml apa fiarta) 4 linguri peltea de zarzare sau coacaze
Mod de preparare:
1 - Incingeti cuptorul la 220 gr. C. Puneti jumatate din
rozmarin si cimbru intr-o tava de friptura, asezati pulpa de miel
peste ele, ungeti pulpa cu ulei si presarati piperul, restul de
cimbru si rozmarin. Dati la cuptor si coaceti 20 min.
2 - Reduceti temperatura la 180 gr. C si coaceti aprox. 20 min
pentru fiecare 500 g carne, ungand din cand in cand carnea cu zeama
lasata in tava.
3 - Scoateti pulpa din tava, apoi adaugati vinul si supa.
Fierbeti 2 min si adaugati pelteaua. Fierbeti la foc mic 3 min pana
se ingroasa sosul. Puneti intr-o sosiera si serviti cu miel,
cartofi fierti si salata verde.
Snitele fragede cu rosii
Ingrediente:
pentru o portie
150g muschi vita o rosie proaspata 1 ou 2 linguri pesmet 4
linguri ulei de masline 100g busuioc 100 ml ulei pentru prajit
sare, piper, dupa gust
Mod de preparare:
Bateti muschiuletul de vita pana la grosimea de 1 cm.
Separat, bateti oul, adaugati pesmet, sare, piper.
Tavaliti bine muschiul pe o parte si pe alta in amestecul de mai
sus si prajiti in ulei bine incins.
Asezati pe o farfurie si acoperiti cu rosiile taiate cubulete
mici. Stropiti cu ulei de masline si ornati cu busuioc.
Porc cu ciuperci
Ingrediente:
4 portii Timp de pregatire: 10 minute Timp de gatit: 25-30
minute 1 portie contine: 310 calorii, 19g lipide, 1g fibre.
Vitamine: B1, B6, B12, si C; zinc, fier
600g cotlet de porc, dezosat, taiat felii de 2,5 cm grosime 3
linguri de patrunjel proaspat, tocat 2 linguri ulei de masline 1
legatura ceapa verde, taiata 2 catei de usturoi, zdrobiti 400g
ciuperci (proaspete sau din conserva) sos de gogosari sau ardei
capia (vezi reteta)
Mod de preparare:
1 - Tavaliti cotletele prin patrunjel. Incingeti, timp de 2
minute, la temperatura mare, o tigaie groasa. Puneti 1 lingura de
ulei si prajiti carnea timp de 4 minute, la temperatura mare,
intorcand o data. Micsorati flacara si continuati sa prajiti inca
4-5 minute. Scoateti cotletele din tigaie, inveliti-le in folie si
tineti-le la cald.
2 - Incingeti restul de ulei si caliti ceapa si usturoiul, la
foc mic timp de 4-5 minute. Adaugati ciupercile si prajiti timp de
3-5 minute. Potriviti de sare si piper. Portionati in farfurii
calde, asezati deasupra cotletele si picurati sos de jur imprejur.
Serviti cu cartofi cu lamaie (vezi reteta).
Paste cu legume si ton
Ingrediente:
Tonul este bogat in acizi polinesaturati Omega-3, care previn
bolile de inima.
4 portii Timp de pregatire: 5 minute Timp de gatit :20 minute 1
portie contine: 310 calorii, 5g lipide, 4g fibre. Vitamine: A, B1,
B6, B12, C; folati si niacin.
175g paste 2 conserve de ton (185g) in suc propriu 1 lingura
ulei de masline 1 ceapa 1 catel de usturoi 1 lingurita boia dulce 1
gogosar 3 rosii 2 dovlecei 350 ml suc de rosii patrunjel
Mod de preparare:
Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.
Incingeti 1 lingura ulei de masline si caliti ceapa tocata marunt
cu usturoiul zdrobit, timp de 3 minute.
Adaugati 1 lingurita boia dulce, gogosarul taiat cubulete,
rosiile taiate cubulete si dovleceii taiati cubulete si prajiti
timp de 5 minute, la foc potrivit.
Adaugati tonul din conserve, sucul de rosii si 1 lingura de otet
din vin rosu. Fierbeti timp de 2-3 minute. Scurgeti pastele si
amestecati cu sosul.
Presarati 2 linguri de patrunjel proaspat, tocat.
Friptura de porc in stil chinezesc
Ingrediente:
4 portii Timp de pregatire: 5 min. Timp de gatit: 1 ora, plus
timp de sarare peste noapte
800 g piept de porc (cu sorici), crestat pe ambele parti 11/2
linguri sare grunjoasa 4 catei de usturoi, zdrobiti 1 lingura
ghimbir proaspat, ras sau pudra 1/2 lingurita boia iute 2 linguri
condiment chinezesc \"cinci condimente\" (un praf de piper negru,
un praf de boia iute si un praf de nucusoara). 1 lingura ulei de
floarea-soarelui
Mod de preparare:
1 - Asezati carnea, cu soriciul deasupra, intr-o tava larga si
frecati cu 1 lingura de sare printre soriciul crestat. Peste
noapte, lasati-o neacoperita in frigider.
2 - Preincalziti cuptorul la semnul 7/220C si asezati un gratar
metalic deasupra unei tavi de friptura. Tamponati bucata de carne
cu un prosop de hartie, pentru a fi uscata. Combinati ingredientele
ramase si frecati carnea printre crestaturi. Asezati-o apoi cu
soriciul in sus pe gratarul metalic.
3 - Dati la cuptor timp de 1 ora, pana cand soriciul devine
crocant si carnea se patrunde. Lasati sa se \"odihneasca\" timp de
10 minute si apoi taiati-o cuburi.
Serviti cu taietei amestecati cu fasole verde, fiarta in
aburi.
Gatitul la aburi
Aceasta metoda de gatit este perfecta pentru legume si carne
frageda, ca de exemplu pui sau peste (intreg, file sau bucati).
Pierderea de vitamine si minerale este foarte mica si nu trebuie sa
utilizati nici un fel de grasime, deci e foarte indicata pentru cei
care tin regim.
De ce sa gatim la aburi?
Gatitul la aburi e sanatos atunci cand vrem sa pregatim mancare
de regim fara grasime. Totodata, pastreaza intacte culoarea,
aromele si in special substantele nutritive din ingrediente.
Ce gatim la aburi? Alimentele fara grasimi si fragede (puiul,
pestele) se preteaza la gatirea la aburi. Nu gatiti in schimb
cotlete si carne de vita. Acest mod de gatire este ideal pentru
legume, deoarece se gatesc repede si nu devin apoase.
Cum sa gatim la aburi? Daca nu va permiteti o oala speciala,
puteti folosi foarte bine si o sita metalica asezata pe o oala
umpluta pe trei sferturi cu apa. Lasati apa sa dea in clocot,
puneti legumele in sita si acoperiti cu un capac sau cu o folie de
aluminiu.
Nu conteaza ce fel de oala folositi, pentru ca nu va afecta
gustul mancarii. Insa este important ca vasul sa fie suficient de
mare astfel incat ingredientele sa nu fie inghesuite sau
suprapuse.
Gatirea pestelui la aburi
Folositi un capac etans care sa mentina aburii in oala.
Condimentati bine carnea inainte de a o gati. Mentineti apa din
oala intr-o fierbere continua, astfel pestele va fi gata mai
repede. Pestele trebuie sa aiba suficient spatiu in sita, altfel nu
se va gati uniform.
Gatirea legumelor la aburi
Puteti gati la aburi aproape orice tip de legume, mai putin
radacinoasele, care nu fierb prea bine la aburi. Taiati legumele la
aceeasi dimensiune, pentru a fi patrunse uniform. Serviti legumele
imediat dupa fierbere, pentru a nu pierde nimic din vitaminele si
mineralele continute. Adaugati in sita o mana de verdeturi aromate
(busuioc, patrunjel, marar) pentru a da o aroma si o savoare
deosebite.
Puteti incerca ... Tendinta actuala in randul consumatorilor
este preocuparea crescanda pentru o alimentatie sanatoasa. Aceasta
presupune, implicit, si dezvoltarea unei tehnologii moderne,
performante, care sa raspunda acestor cerinte. Iata ce va ofera
marii producatori:
Ca alternativa pentru gatirea la aburi, Tefal va propune oala
pentru fierbere la aburi "Steam Cuisine 700", prevazuta cu doua
compartimente transparente de 3 si 4 litri si compartiment separat
pentru orez si paste fainoase.
Sistemul Zepter pentru gatire la aburi este compus din: vas,
strecuratoare si capac. Vasul de dedesubt se umple cu apa, astfel
incat aceasta sa nu atinga strecuratoarea. Ingredientele se pun in
sita dupa ce apa a dat in clocot, apoi se asaza capacul. Se lasa pe
foc in functie de felul ingredientelor (carne, legume etc.).
Materialul din care sunt confectionate vasele este deosebit de
rezistent.
Ambele sisteme (Tefal si Zepter) se gasesc si pe piata
romaneasca.
Inspirandu-se din metodele vechi de sapte mii de ani ale
bucatarilor chinezi, Electrolux a lansat prima gama de cuptoare cu
aburi. Gatitul la aburi inlocuieste cu succes fierberea si coacerea
traditionale, fiind, in plus, o modalitate de gatire mult mai
sanatoasa. Principiul care sta la baza functionarii acestui cuptor
este metoda gatirii prin "expunere la aburi" care consta, pe scurt,
in expunerea ingredientelor sub un jet de aburi la temperatura
joasa, constanta. Metoda pastreaza aproape intacte gustul, aroma,
culoarea, consistenta si elementele nutritive ale ingredientelor.
Nu necesita un adaos de grasimi, previne arderea sau uscarea
alimentelor si nu amesteca gustul ingredientelor preparate
laolalta. Sistemul functioneaza si pentru dezghetarea si
reincalzirea mancarurilor deja preparate. Nu e de mirare ca marii
bucatari il folosesc in bucatariile lor profesionale de peste 20 de
ani. Electrolux a conceput si varianta de cuptor cu aburi pentru uz
casnic. Noul cuptor foloseste temperaturi scazute, iar timpul de
gatire propriu-zis scade foarte mult. In plus, e foarte usor de
utilizat, avand un recipient integrat pe panoul din fata, in care
se toarna apa care se va transforma in abur. In curand, acest
aparat electrocasnic va patrunde si pe piata romaneasca.
Mananca sanatos despre ulei
Regula de aur in cazul uleiului este sa folosesti tipul potrivit
la preparatul potrivit.
De cate feluri este uleiul?
- Ulei rafinat
Cel mai folosit tip de ulei. Uleiul obtinut la prima presare
este prelucrat la temperaturi inalte, in prezenta unor filtre care
indeparteaza ceara, germenii si bacteriile provenite din seminte.
Rezultatul este un ulei natural fara impuritati.
- Ulei presat la rece
Desi e mai putin folosit la noi, este foarte sanatos. Acest tip
de ulei se extrage din seminte prin prelucrare la rece, ceea ce
duce la mentinerea gustului, a aromei si a substantelor nutritive.
Are un gust foarte puternic.
- Ulei de masline extra pur
Extra virgin, pe etichetele produsului disponibil in comert,
este obtinut prin presarea la rece a maslinelor ajunse la
maturitate, pastreaza gustul si aroma maslinelor; variaza calitativ
si ca pret, deci, daca alegeti unul scump, folositi-l doar pentru
salate. Nu il amestecati cu suc de lamaie si nici nu il incalziti.
La temperaturi inalte, devine toxic.
Cele mai bune uleiuri pentru salate
ULEI DE FLOAREA-SOARELUI RAFINAT este potrivit pentru orice tip
de salate; contine vitaminele A si E. Ca gust, este cel mai
delicat.
ULEI DE MASLINE EXTRA PUR este foarte sanatos datorita acizilor
grasi mononesaturati si antioxidantilor naturali, care previn
bolile cardiovasculare si reduc nivelul colesterolului, cu posibil
efect protector contra cancerului. Se foloseste la prepararea
vinegretelor si a pastelor fainoase.
ULEI DE FLOAREA-SOARELUI PRESAT LA RECE are un gust mai
pronuntat de seminte decat uleiul rafinat.
ULEI DE SUSAN este un ulei greu, foarte concentrat, folosit mai
ales in bucataria orientala. Cateva picaturi dau un gust deosebit
si celei mai obisnuite salate.
ULEI DE NUCA are proprietati asemanatoare uleiului de susan.
Contine omega-3, substante esentiale in prevenirea bolilor de inima
si a artritei. Este indicat si in dieta persoanelor cu activitati
intelectuale si fizice intense.
Cele mai bune uleiuri pentru gatit
ULEI DE FLOAREA-SOARELUI RAFINAT excelent in prepararea
mancarurilor ce contin ingrediente care trebuie calite (ceapa,
legume, bucati mici de carne, oua prajite). Are un continut bogat
in vitaminele A si E (cel mai mare continut in vitamina E dintre
toate uleiurile) si in grasimi polinesaturate, benefice pentru
sanatate. Protejeaza organismul impotriva bolilor de inima si a
cancerului.
ULEI DE PORUMB ideal pentru prajirea in baie de ulei a
preparatelor din peste si a cartofilor. Este recomandat in dieta
diabeticilor.
ULEI DE MASLINE OBISNUIT se recomanda folosirea acestuia mai
ales la prepararea carnii de pui, de porc sau a crevetilor.
ULEI DE ALUNE se foloseste mai ales in bucataria asiatica.