7/21/2019 Setas en Conserva http://slidepdf.com/reader/full/setas-en-conserva 1/13 SETAS EN CONSERVA DETERMINACION DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL Paso del proceso Clasifca los riesgos identifcados. Determina si es completamente controlado por los programas prerrequisito Si la respuesta es si = indicar programa prerrequisito Si la respuesta es no = continuar con la pregunta !"#. " $En esta etapa se puede permitir la contaminaci%n con el agente de peligro o riesgo considerado o permitir que este aumente &asta un ni'el noci'o( Si la respuesta es si = continuar con la pregunta ") Si la respuesta es no = continuar con la pregunta "*. "* $Se pretende con esta etapa eliminar in&i+ir o pre'enir la contaminaci%n ,-o el aumento de peligro riesgo &asta ni'eles noci'os( S la respuesta es si = PCC ir a la /ltima columna Si la respuesta es no = PCC continu0ar con el siguiente riesgo. ") $1n proceso posterior garanti2a incluido el uso correcto por el consumidor la eliminaci%n del peligro3 o su reducci%n &asta un ni'el seguro( S la respuesta es si = repetir con el siguiente riesgo. Si la respuesta es no = PCC ir a la ultima columna. Numero de PCC RECEPC4ON DE SETAS 5iol%gico6 patogenos. Si tratamiento termico N-A S4 S4 "umico plaguicidas
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