Cadenas de Valor Sostenibles de Café María Verónica Gottret Rut Ester Pinoth, Honduras Mirna Barrios, Nicaragua
Cadenas de Valor Sostenibles de Café
María Verónica Gottret
Rut Ester Pinoth, Honduras
Mirna Barrios, Nicaragua
Cadena
Productiva
� Orientación: oferta
� Enfoque principal: costo / precio� Enfoque principal: costo / precio
� Estructura organizacional: actores independientes
� Tipo de relaciones: competencia o evasión
� Flujo de información: poco o nulo
� Filosofía: competitividad de la empresa o finca
� Visión: de corto plazo
Caso 1: Cadena Convencional
Producción:
café uva
USD 105.7
2006-2007 2007-2008
Costo (USD/mz) 390 515
Productividad (qq oro/mz) 7.7 7.4
Costo (USD/qq oro) 50.6 69.6
Precio de venta (USD/qq oro) 87.3 105.7
Ingreso neto (USD/mz) 282 267
Caso 1: Cadena Convencional
Acopio y
Beneficio
Húmedo
Producción:
café uva
USD 105.7 USD 112.7
Acopio 1.2
Beneficio Húmedo 5.8
Total de Acopio y Beneficio Húmedo
7.0
Costo (USD/qq oro)
Caso 1: Cadena Convencional
Acopio y
Beneficio
Húmedo
Beneficio
Seco
Producción:
café uva
USD 105.7 USD 116.9 USD 127.2
Transporte a Beneficio Seco 4.2
Trillado 5.3
Transporte al Puerto 0.8
Total Beneficio Seco y Transporte
10.3
Costo (USD/qq oro)
Caso 1: Cadena Convencional
Acopio y
Beneficio
Húmedo
Beneficio
SecoExportación
Producción:
café uva
USD 105.7 USD 116.9
Costo
USD 127.2 USD 144.1
Catación, Preparación y Muestras 0.9
Documentación y Agencia Aduanera 1.2
Comisión Bancaria 2.5
Costo de Exportación 16.9
Costo(USD/qq oro)
Fondo Cafetalero y Fidecomiso 12.3
Cadena
de Valor
� Orientación: demanda
� Enfoque principal: valor / calidad (diferenciación)� Enfoque principal: valor / calidad (diferenciación)
� Estructura organizacional: actores interdependientes
� Tipo de relaciones: compromiso o colaboración
� Flujo de información: pertinente, oportuno y fluido
� Filosofía: Competitividad de la cadena como sistema
� Visión: de largo plazo
Incentivos
� Mayor rentabilidad del sistema: objetivos privados
� Asegurar y controlar la calidad o procedencia del producto
(trazabilidad, inocuidad, acceso a nichos de mercado): objetivos
privados pero también de salud públicaprivados pero también de salud pública
� Generación de ingresos, divisas y empleo: objetivo de
desarrollo socioeconómico
� Gobernabilidad de la cadena y distribución más equitativa de
los beneficios: objetivo de equidad
� Mejorar las prácticas de manejo de los recursos naturales
(agua, suelo y bosque): objetivo de sostenibilidad del sistema
Pasando de cadenas productivas
a cadenas de valor
En un mundo que cambia rápidamente
es fundamental “innovar” constantemente para
salir adelantesalir adelanteFIDA, 2006
Innovación
� Es algo nuevo� Es algo nuevo
� Es útil
� Tiene un valor real en el mercado, y por lo tanto,
siempre responde a una demanda.
� Resulta de la combinación nueva o mejorada
de ideas y actividades existentes
Caso 2: Cadena de Mercado Justo
Producción
USD 110.8
2007-2008 2007-2008
Costo (USD/mz) 375515
2007-2008
Productividad (qq oro/mz) 8.4
Costo (USD/qq oro) 44.6
Precio de venta (USD/qq oro) 110.8
Ingreso neto (USD/mz) 556
7.4
69.6
105.7
267
Caso 2: Cadena de Mercado Justo
Acopio
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.8 USD 114.9
Acopio 3.6
Costo administrativo 0.5
Total de Acopio 4.1
Costo (USD/qq oro)
Caso 2: Cadena de Mercado Justo
AcopioBenefici
oSeco
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.8 USD 114.9 USD 126.2
Costo de beneficio seco = 11.3/qq oro
Caso 2: Cadena de Mercado Justo
AcopioBenefici
oSeco
Exportación
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.8 USD 114.9 USD 126.2 USD 130.1
Costo de exportación = 3.9/qq oro
Caso 3: Cadena Justo/Orgánico
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.3
2006-2007 2007-2008
Costo (USD/mz) 293 480
Productividad (qq oro/mz) 6.5 11.8
Costo (USD/qq oro) 45.1 40.7
Precio de venta (USD/qq oro) 101.9 110.3
Ingreso neto (USD/mz) 369 821
Caso 3: Cadena Justo/Orgánico
Certificación
y Acopio
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.3 USD 116.0
Costo (USD/qq oro)
Certificación orgánica 1.5
Acopio 0.3
Administración 3.9
Total Beneficio Seco y Transporte
5.7
Costo (USD/qq oro)
Caso 3: Cadena Justo/Orgánico
Certificación
y Acopio
Beneficio
Seco
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.3 USD 116.9 USD 123.7
Costo de beneficio = 6.8/qq oro
Caso 3: Cadena Justo/Orgánico
AcopioBenefici
oSeco
Exportación
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.3 USD 116.9 USD 123.7 USD 129.8
Costo de exportación = 6.1/qq oro
Comparación de Cadenas
Producción:
café uva
USD 105.7Acopio
y Benefici
o Húmedo
USD 116.9
Beneficio
Seco
USD 127.2
Exportación
USD 144.1
ProduccUSD 110.8 USD 114.9 USD 126.2 USD 130.1
Insumos
USD 69.6
USD 44.6
Ingreso neto al productor = USD 267/mz
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.8
Acopio
USD 114.9
Beneficio
Seco
USD 126.2
Exportación
USD 130.1
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.3
Acopio
USD 116.9
Beneficio
Seco
USD 123.7
Exportación
USD 129.8
Insumos
USD 44.6
Insumos
USD 40.7
Ingreso neto al productor = USD 556/mz
Ingreso neto al productor = USD 821/mz
Incentivos
� Mayor rentabilidad del sistema: objetivos privados
� Asegurar y controlar la calidad o procedencia del producto
(trazabilidad, inocuidad, acceso a nichos de mercado): objetivos
privados pero también de salud públicaprivados pero también de salud pública
� Generación de ingresos, divisas y empleo: objetivo de
desarrollo socioeconómico
� Gobernabilidad de la cadena y distribución más equitativa de
los beneficios: objetivo de equidad
� Mejorar las prácticas de manejo de los recursos naturales
(agua, suelo y bosque): objetivo de sostenibilidad del sistema
Innovación en Cadenas de Valor Sostenibles de Café
CATIE – Noruega
(2006 – 2010)
Objetivo de Desarrollo
� Aumentar los ingresos de las familias
2,300 familias productoras de café
� Aumentar los ingresos de las familias productoras en un 20%
� Generar empleo e ingresos al menos equivalentes al salario mínimo
� Reducir el porcentaje de personas que viven con menos de USD 1 por día
� Reducir la contaminación del agua y el uso de pesticidas a la mitad
� Aplicación de prácticas agro-
2,300 familias productoras de café
Niveles de Acción
� Aplicación de prácticas agro-
ecológicas de producción
� Implementación de estrategias de
gestión empresarial
� Desarrollar capacidades de adaptación
a incertidumbre económica y ecológica
30 Organizaciones de Productores y 10 Proveedores de Servicios
Niveles de Acción
� Aumentar la membresía
� Aumentar el acopio y ventas de café
� Aumentar la participación en mercados
que reconocen las responsabilidad
social y ambiental
� Orientación estratégica empresarial
30 Organizaciones de Productores y 10 Proveedores de Servicios
Niveles de Acción
Orientación estratégica empresarial
� Funcionalidad de las estructuras organizativas
� Fortalecimiento de la gestión financiera, administrativa, técnica, comercial, ambiental y de los procesos de comunicación
� Construcción y consolidación de alianzas
� Acceso a servicios pertinentes, oportunos y sostenibles
� Fortalecimiento de procesos organizativos: liderazgo, participación, representatividad, transparencia, pertenencia y compromiso
Comisión Municipal de Desarrollo Cafetalero
del El Paraíso
Niveles de Acción
� Gestión de
información y información y
conocimiento
� Desarrollo
institucional
� Incidencia en
políticas públicas y
privadas
Red de Café de las Segovias
Conglomerado de Jinotega
Niveles de Acción
� Gestión de
información y información y
conocimiento
� Desarrollo
institucional
� Incidencia en
políticas públicas y
privadas
Organizaciones del sector cafetalero: CAFENICA, CONACAFE, IHCAFE
Programas de desarrollo agropecuario
MUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIAS