COLEGIO PRIVADO MIXTO LA FAMILIATOTONICAPANSEGURIDAD ALIMENTARIA
Y NUTRICIONALHigiene Personal en el manejo previo a la preparacin
de alimentos con estudiantes de 5to. Y 6to. Grados de primaria, del
Colegio Privado Mixto La Familia JM Totonicapn.INTEGRANTES:Silvia
Yolanda Tzul Yax.Jennifer Mishell Yashin Batz.Julio Francisco
Tzaquitzal Can.Ren Isaac vila Ajpacaja.Miguel Antonio Gmez
Gmez.Gabriel Alberto Tax Citaln.SEMINARIO 2014INVESTIGACION
ACCIONQUINTO BACHILLERATO EN CIENCIAS Y LETRAS
Asesor de Seminario: Lic. Rudy Wellmer Godnez Mazariegos.
Fecha: Totonicapn, Agosto 2014
COMUNIDAD INVESTIGADORASilvia Yolanda Tzul Yax.
Coordinadora.Miguel Antonio Gmez Gmez. Sub-Coordinador.Jennifer
Mishell Yashin Batz. Secretaria.Julio Francisco Tzaquitzal Can.
Tesorero.Ren Isaac Avila Ajpacaja. Vocal 1.Gabriel Alberto Tax
Citaln. Vocal 2.
DEDICATORIA
A Dios: Creador del universo y dueo de nuestras vidas, con
Gloria a El por qu la sabidura viene de lo alto y es dada a todos
como un don para que cada uno lo haga crecer.
A nuestros padres: Por regalarnos la herencia del estudio, por
sembrar en nosotros los valores que poseemos, por su amor y
comprensin que nos ayud a salir adelante.
A nuestros compaeros: Por apoyarnos en cada momento en que los
necesitbamos; por estar con nosotros cuando tuvimos problemas y
formar parte de nuestras alegras.
A nuestro distinguido colegio: Templo del saber que nos dio su
sombra, durante la etapa de estudios profesionales y hoy ofrenda a
la sociedad Totonicapense ciudadanos capaces de afrontar retos en
la sociedad.
INTRODUCCINEl presente Seminario contiene el siguiente contenido
sobre Higiene Personal en el manejo previo a la preparacin de
alimentos con estudiantes de 5to. Y 6to. Grados de primaria, del
Colegio Privado Mixto La Familia JM Totonicapn y los distintos
problemas que abarca el tema. Fue un ordenamiento y clasificacin de
todo tipo de datos e informacin y algunos problemas que se dan por
falta de la prctica de la Higiene Personal en el manejo previo a la
preparacin de alimentos.
Con el objetivo de resaltar puntos importantes acerca de nuestro
tema, el cual utilizamos como una estrategia para un aprendizaje
activo, en donde los estudiantes colaboraron en escuchar la
informacin que se dio con el fin de enriquecer sus conocimientos, y
colaborar con nosotros, ensendoles a personas que ignoran este
tema.
La higiene personal trata de todo lo que realizamos con el fin
de vernos limpios y estar sanos. La higiene personal no solo trata
de ducharnos lavarnos las manos; tambin consiste en cuidar partes
importantes como el cabello y los dientes, en tener uas cortas. El
preocuparnos por la higiene personal, nos hace tener un aspecto
agradable, aparte de eso, estaremos cmodos.
Tema a ser Investigado:Seguridad Alimentaria Y Nutricional,
Higiene Personal en el manejo previo a la preparacin de alimentos
con estudiantes de 5to. Y 6to. Grados de primaria, del Colegio
Privado Mixto La Familia JM Totonicapn.
ndice Pg.1. PROYECTO DE INVESTIGACIN01.1.1. OBJETIVOS01.1.1.1.
Objetivo General01.1.1.2. Objetivos Especficos01.1.2.
JUSTIFICACIN02.1.3. MARCO TEORICO02.1.3.1. Resea Histrica Del
Colegio Privado Mixto La Familia02.1.3.2. QUE ES SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (SAN). 03.1.3.3. Proyectos Especficos en
Progreso08.1.3.4. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL08.1.3.5.
DESNUTRICIN CRONICA10.1.3.6. Por qu se produce la desnutricin
Crnica?11.1.3.7. EL DESARROLLO DEL CEREBRO DE UN NIO11.1.3.8. Las
Protenas Son Indispensables12.1.3.9. Insuficiencia de protenas en
la dieta de los nios . Guatemaltecos12.1.3.10. Cundo se empieza la
desnutricin crnica?12.1.3.11. INSEGURIDAD ALIMENTARIA: UNA CONDENA
AL . SUBDESARROLLO13.1.3.12. SEGURIDAD ALIMENTARIA13.1.3.13. FACTOR
POBREZA14.1.3.14. HIGIENE PERSONAL15.1.3.15. La ducha es la mejor
forma de aseo16.1.3.16. Cuidado con los Piojos16.1.3.17. El aseo de
las uas evita la presencia de grmenes16.1.3.18. El Cuidado de los
Ojos previene de enfermedades e . . infecciones17.1.3.19. La
higiene en la nariz es fundamental para lograr una buena .
respiracin17.1.3.20. La higiene de las manos es la mejor barrera
para evitar . muchas enfermedades17.1.3.21. La higiene de la boca
evita diversas enfermedades18.1.3.22. La higiene de los odos
facilita la buena escucha18.1.3.23. HIGIENE MENTAL18.1.3.24.
Higiene en la Actividad fsica y el Deporte19.1.3.25. Antes del
Ejercicio19.1.3.26. Durante el Ejercicio19.1.3.27. Despus del
Ejercicio19.1.3.28. Eleccin del Calzado19.1.3.29. Eleccin de la
Ropa20.1.3.30. Higiene en el Juego20.1.3.31. Higiene de los
Animales21.1.3.32. El contacto con el Animal21.1.3.33. Higiene de
la Piel y del Cabello22.1.3.34. Higiene de las Manos23.1.3.35.
Higiene de los Pies23.1.3.36. Otros Cuidados de la Piel24.1.3.37.
Higiene de la Boca24.1.3.38. Higiene de los Ojos25.1.3.39. Higiene
del Odo25.1.3.40. Higiene del Vestido y del Calzado26.1.3.41.
MEDIDAS BSICAS CONTRA LAS LUMBALGIAS27.1.3.42. Lavarse las
Manos27.1.3.43. Bao27.1.3.44. Dientes28.1.3.45. Uas28.1.3.46. Olor
Corporal28.1.3.47. Bello Corporal28.1.3.48. Menstruacin29.1.3.49.
Olor de los Pies29.1.3.50. Vestimenta29.1.3.51. Heridas.29.1.3.52.
La Higiene de los Alimentos29.1.3.53. La Preparacin de
Alimentos30.1.3.54. Manejo de los Alimentos31.2. TCNICAS UTILIZADAS
PARA LA RECOLECCION DE DATOS32.2.1. Cuestionario32.2.2.
Documentos32.2.3. Observacin32.2.4. Entrevistas33.3.
HALLAZGOS33.3.1. Positivos33.3.2. Negativos34.4. MTODOS
UTILIZADOS34.4.1. FAMILIAS34.4.1.1. Cuantitativas34.4.1.2.
Cualitativas (Calidad de Familias)34.4.1.3. Trabajo de
Campo35.4.1.4. Trabajo de Gabinete35.4.2. ENFOQUE
METODOLGICO35.4.2.1. Investigacin Accin35.5. Valores35.5.1. Valores
Aplicados en la Investigacin35.5.1.1. Amor35.5.1.4. Respeto36.5.2.
Valores Utilizados en la Accin36.5.2.1. Amor36.5.2.2.
Colaboracin36.5.2.3. Paciencia36.6. ACCIN (PROYECTO PILOTO)36.6.1.
Descripcin de la accin (relatora)36.6.2. Evaluacin de la Accin (pre
y post)37.6.3. Resultados de la Accin (descripcin)42.7.
CRONOGRAMAS43.7.1. Cronograma de Investigacin43.7.2. Cronograma
Accin 44.8. COSTOS45.8.1. Detalle de Gastos45.8.2. FORMA EN QUE SE
FINANCI EL PROYECTO45.9. CONCLUSIONES46.10.
RECOMENDACIONES47.Anexos48.Croquis59.Referencias
Bibliogrficas61.
1. PROYECTO DE INVESTIGACIN
Existen contenidos en los centros educativos sobre la higiene
personal?
1.1 OBJETIVOS1.1.1. Objetivo General:Fomentar la higiene
personal en el manejo previo a la preparacin de alimentos, con
estudiantes de 5to. y 6to. Grados de Primaria, del Colegio Privado
Mixto La Familia, Jornada Matutina, Totonicapn.
1.1.2Objetivos Especficos: Inculcar la prctica de la higiene
personal y la higiene en la preparacin de los alimentos. Fomentar a
la comunidad educativa, sobre la higiene personal y manejo adecuado
de los alimentos. Promover el uso de herramientas necesarias que se
utilizan para una higiene personal adecuada.
1.2 JUSTIFICACINEl presente material es para poder fortalecer
nuestros conocimientos, tratar de resolver el problema y brindar a
los participantes los conocimientos bsicos sobre la higiene
personal y la higiene al momento de la preparacin de alimentos;
dentro del concepto de organizacin y planificacin en centros
escolares en las que se crea en la higiene personal, para eso es
necesario observar el problema que podamos resolver en la
accin.
Debemos trazar direcciones con el propsito de que Guatemala
tenga un mejor desarrollo.
Poder fortalecer estrategias de desarrollo econmico en el pas,
reducir la pobreza y desnutricin y mejorar la Higiene Personal en
el pas, para eso es necesario planificar un proyecto que deseamos
ver cumplido en un futuro cercano. Debemos trazar direcciones con
el propsito de que Guatemala tena un mejor desarrollo.
1.3. MARCO TEORICO1.3.1. Resea Histrica Del Colegio Privado
Mixto La Familia.De acuerdo a lo escrito en el Proyecto Educativo
Institucional del Colegio Privado Mixto La Familia, ste se inici,
el 28 de marzo del ao dos mil nueve, reportando como direccin o
sede la 4. Avenida 4-30 de la zona 4. Entre los meses de abril,
mayo y junio, se disea y plasma el PROYECTO EDUCATIVO
INSTITUCIONAL, de lo que sera el Colegio Privado Mixto La Familia.
En el mes de junio se enva el PEI, al Ministerio de Educacin y
tambin se presenta a la Direccin Departamental de Educacin de
Totonicapn, donde el Profesor Abelino Chavaloc, encargado de
revisar dichos proyectos, quien da su aprobacin favorable.
En el mes de julio se presenta a la Direccin Departamental la
solicitud juntamente con el expediente de creacin. Y en noviembre
del ao dos mil nueve se obtiene la aprobacin del Proyecto Educativo
Institucional, dicha aprobacin se logr en una sola revisin de parte
del Ministerio de Educacin. Por lo que se emiti la resolucin de
creacin y funcionamiento del Colegio Privado Mixto La Familia en
sus niveles de PRE-PRIMARIA, PRIMARIA, estos en jornada matutina;
el ciclo bsico en jornada vespertina. En todo el mes de diciembre
del mismo ao, los conserjes Jos Cndido Ajpop y Gregorio Aguilar
Mench, se dedican a preparar el edificio y los maestros quienes
estbamos encargados de iniciar dicho proyecto, con mucho entusiasmo
trabajamos muchas horas.
Por lo que a partir del 4 de enero del ao dos mil diez, abrimos
las puertas del Colegio Privado Mixto La Familia, en la 1. Avenida
5-24 zona 4 de esta ciudad.
1.3.2. QUE ES SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL (SAN)A
continuacin se presentan tres distintas definiciones de lo que es
SAN utilizadas en Guatemala:
Situacin que se da cuando todas las personas tienen en todo
momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus
preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida
activa y sana.
Estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y
permanente, de acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y
calidad, para su adecuado consumo y utilizacin biolgica,
garantizndoles un estado de bienestar que coadyuve al
desarrollo.
Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam (INCAP/OPS)Derecho
de toda persona a tener acceso fsico, econmico y social, oportuna y
permanentemente, a una alimentacin adecuada en cantidad y calidad,
con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, as
como a su adecuado aprovechamiento biolgico, para mantener una vida
saludable y activa.
Ley del Sistema SAN, Guatemala. Decreto 32-2005, 2005Estas
definiciones comprenden una situacin ideal en la cual una familia
tiene garantizada su seguridad alimentaria y nutricional. En la
mayora de los pases en vas de desarrollo esta situacin rara vez se
da entre los grupos vulnerables, y en mucho pases se cuentan por
millones las personas en inseguridad alimentaria, entre ellos
Guatemala.
La ultima definicin, recogida de la Ley SAN de Guatemala,
contiene una serie de elementos importantes que desarrollaremos a
continuacin:
La SAN es un derecho de todos y cada uno de los ciudadanos de
este pas y el Estado tiene obligacin de velar por el cumplimiento
de ese derecho. La SAN no se interpreta, entonces, como una
situacin o un hecho fortuito que afecta a determinados individuos.
De esta manera, el estado no puede tomar medidas que impidan acceso
a los alimentos y debe tomar medidas para que ninguna empresa o
individuo lo haga.La SAN es para todas las personas, sin
discriminar raza, estatus socioeconmico, edad ni sexo.
La SAN se ha de tener en todo momento, lo que significa que no
haya escasez de alimentos en una poca del ao, o que sea irregular
el acceso a los alimentos por sequa u otra catstrofe.
La inseguridad alimentaria puede ser permanente, estacional o
transitoria. Hay grupos sociales que permanentemente padecen
insuficiente acceso a los alimentos (como las personas que viven en
extrema pobreza), otros carecen de alimento o del dinero para
comprarlos cclicamente o en forma estacional cada ao (como los
campesinos afectados por sequas). Por ltimo, la situacin
transitoria puede venir como consecuencia de una guerra o
terremoto.
El acceso fsico y econmico se refiere, entre otros, a la
disponibilidad de carreteras, y a la equidad de gnero en el hogar,
donde las madres y las nias han de tener las mismas oportunidades
de comer que el nio y el padre. El acceso econmico se da al tener
ingresos econmicos para cubrir las necesidades alimenticias. Aunque
no se produzca su propio alimento, tiene dinero para comprarlo en
el mercado.
Cada persona, dependiendo de su edad, las actividades que
realiza y su estado fisiolgico (embarazadas, nios, ancianos) tiene
necesidades nutricionales diferentes. Por eso, cuando el concepto
de SAN menciona suficiente alimento se refiere a que todos tendrn
los alimentos que necesitan: la nia pequea tendr el alimento que
necesita para estudiar, crecer y jugar y la madre tendr suficiente
alimento para sus actividades diarias y/o para la formacin del
nuevo bebe.
Que nosotros consumamos los alimentos no es garanta de que
proporcionarn beneficios a nuestro cuerpo. Los alimentos deben ser
inocuos. Por inocuos nos referimos a que sean transportados,
almacenados y preparados con higiene para que no causen
intoxicaciones o infecciones. Adems, los alimentos deben ser
nutritivos. Debemos tener una dieta que de energa, protenas,
vitaminas y minerales necesarios para que nuestro cuerpo funcione
adecuadamente. En Guatemala, las preferencias culturales de
alimentacin deben ser consideradas en la seguridad alimentaria.
El desarrollo del pas depende de cada uno de nosotros y de
nuestro aporte a la sociedad. La SAN tiene como fin que todas las
personas puedan tener una vida activa y sana, para poder producir
alimentos, asistir a la escuela, cuidar a una familia.
Para que haya Seguridad Alimentaria Nutricional, deben cumplirse
cuatro requerimientos o condiciones.
Debe haber disponibilidad nacional de alimentos para consumo
humano.
Debe haber capacidad adquisitiva por parte de la poblacin, para
comprar los alimentos, bienes y servicios que se necesitan para
llevar una vida aceptable.
Hay que generar comportamiento alimentario para que la gente
haga una adecuada seleccin y uso de los alimentos disponibles.
Tienen que crear las condiciones ambientales y de salud para la
utilizacin biolgica de los alimentos.
SAN Local es un marco metodolgico, en el que los componentes de
disponibilidad de alimentos, de acceso, de consumo y de utilizacin
biolgica de los alimentos, se adaptan a las caractersticas
polticas, econmicas y culturales, ambientales de cada municipio,
con un amplio espacio de participacin social que facilita la
discusin y el intercambio entre los actores. Las etapas de esta
metodologa constituyen un verdadero proceso cuyo xito depende del
nivel de participacin y de compromiso de los actores locales.
La estrategia de SAN Local facilita el desarrollo de la
capacidad de anlisis sobre los problemas vinculados con la INSAN en
el cantn y permite a los actores institucionales y civiles
compartir sus respectivas visiones de sus comunidades relacionadas
con los componentes de SAN. Una vez elaborado el plan de accin
cantonal en SAN, se valida y
Socializa entre todos los actores involucrados para la
correspondiente elaboracin de proyectos productivos.
Las principales actividades realizadas en esta rea corresponden
a la formacin y capacitacin de recursos humanos, transferencia de
tecnologas, validacin de manuales y materiales educativos y de
asistencia tcnica a asociaciones de productores.
1.3.3. Proyectos especficos en progreso.- Sistema de Vigilancia
de la Malnutricin (SIVIM, Prototipo de un Subsistema para
Guatemala): ejecutado en consorcio con el Centro de Control de
Enfermedades (Center for Disease Control, CDC, Atlanta, USA),
University Research Corporation (URC /Guatemala), y financiado por
USAID, el cual se est llevando a cabo desde el segundo semestre del
2011. Actualmente en fase de anlisis de datos y redaccin del
reporte.
- Promocin de la SAN en los Encadenamientos Empresariales de
hortalizas y caf en el altiplano del occidente de Guatemala
(Promocin de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en las familias
integrantes de 30 Encadenamientos Empresariales de los
Departamentos de San Marcos, Huehuetenango, Quetzaltenango, Quich y
Totonicapn), ejecutado en consorcio con la Alianza para Desarrollo
Rural integrada por la Divisin de Encadenamientos Empresariales de
Asociacin Guatemalteca de Exportadores (AGEXPORT), INCAP y Vital
Voces. Este proyecto es financiado por USAID, y se est llevando a
cabo desde el segundo semestre de 2011.
1.3.4. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONALEs "Un estado en el
cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de
acceso fsico, econmico y social a los alimentos que necesitan, en
cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilizacin biolgica,
garantizndoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro
de su desarrollo".
Toda la informacin relacionada a la nutricin es determinante
para la toma de decisiones que mejoren la situacin de salud de la
poblacin, la vigilancia nutricional debera ser considerada como una
consecuencia de una poltica que el gobierno se haya comprometido a
seguir para alcanzar los objetivos nutricionales, por ende, no se
puede hablar de sistemas de vigilancia nutricional aislados de las
polticas nacionales, ni se puede declarar objetivos para la
vigilancia alimentaria nutricional fuera del marco poltico en el
que se planee implementar el sistema.
Un marco legal debe ubicar a la SAN como una poltica pblica, con
responsabilidad del Estado, dentro del mbito de las estrategias de
reduccin de la pobreza y de las polticas globales, sectoriales y
regionales de combate de la inseguridad alimentaria y
nutricional.
El marco legal tambin ofrece oportunidad para realizar acciones
en coordinacin con agencias cooperantes, con la empresa privada y
la sociedad civil para el seguimiento de indicadores bsicos para la
vigilancia. En la historia natural, el primer indicio clnico del
proceso de desnutricin crnica es una "disminucin en la velocidad de
ganancia de talla ajustada para la edad". Es decir, este es el
fenmeno natural que debera causar una "alerta temprana" para
prevenir y decidir acciones antes de que se llegue a la definicin
de caso.
Igualmente, el primer indicio clnico de instalacin del proceso
de desnutricin aguda es la disminucin de la velocidad de ganancia
de peso ajustado a la talla". Es decir, ste sera el indicador de
alerta temprana para prevenir la ocurrencia del caso de desnutricin
aguda.
En el esquema analtico causal y en la historia natural de
desnutricin, los anteriores son los indicadores de alerta temprana
y que pueden ser los generadores de decisin para acciones de
prevencin secundaria (prevencin preclnica). La respuesta
(intervencin) generada por estos signos de alarma, tienen como
propsito la prevencin de la ocurrencia de casos clnicos de
desnutricin aguda o crnica.
Las intervenciones dirigidas a lograr ese impacto deben tomar en
cuenta la historia natural que conduce a tales casos clnicos
(desnutricin aguda o crnica). Cuando se hacen intervenciones para
tratar los "casos" ya declarados; entonces se est trabajando en
trminos de prevencin terciaria; es decir, lo que se quiere prevenir
es la muerte, las secuelas crnicas y discapacidades.
Sin embargo, al seguir el esquema de la historia natural es fcil
observar que existen factores (variables) determinantes y momentos
previos a la ocurrencia de la enfermedad que pueden identificarse y
cuyos efectos ocurren en corto plazo y que estos podran modificarse
con prevencin primaria.
1.3.5. DESNUTRICIN CRNICALa Desnutricin Crnica se produce por la
inadecuada alimentacin en los primeros aos de vida de las personas
(incluyendo el tiempo de gestacin). Esta deficiencia afecta
directamente en el desarrollo del cerebro dejando marcas biolgicas
permanentes; el cerebro de un nio afectado nunca ms alcanzar la
capacidad que se considera como normal.
El principal sntoma de esta deficiencia es el enanismo (corta
altura para la edad). Un nio con desnutricin crnica manifestar
notablemente una disminucin en su capacidad mental para retener
informacin, se le dificultar resolver problemas lgicos y no podr
concentrarse. Adems, su masa muscular, estatura y hasta su fuerza
fsica igualmente estarn menguadas para siempre.1.3.6. Por qu se
produce la desnutricin crnica?La Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) estima que en el primer semestre de vida el beb precisa unos
2,2 gramos de protena por kilo de peso por da, cantidad que
disminuye a 1,6 g/Kg/da entre el segundo semestre y el primer ao, y
a 1,2 g/Kg/da durante los tres primeros aos. En las personas
adultas esa cantidad es de slo 0,8 g/kg/da. Las protenas
proporcionan los aminocidos esenciales para el crecimiento y
desarrollo de tejidos y rganos. La deficiencia de protena en la
alimentacin de nios menores de 5 aos afecta de extrema manera en la
etapa de formacin de neuronal, tejido seo y el tejido muscular.
El cuerpo necesita ms protenas en ciertos perodos de la vida,
especialmente en la niez, adolescencia, embarazo, y cuando la madre
est amamantando. As, el riesgo de desnutricin es ms alto en estos
perodos de la vida, y an ms entre la gente econmicamente
desproveda.
1.3.7. EL DESARROLLO DEL CEREBRO DE UN NIOEl crecimiento y
desarrollo del cerebro humano durante los tres primeros aos de vida
es crucial. En una persona normal, ese cerebro que al nacer pesa el
25% de su peso en el adulto; a los seis meses llega al 50%; el 75%
a los dos aos y medio, y el 90% a los cinco aos, slo 200 gramos
menos que el cerebro en su edad adulta de 20 aos.
El desarrollo de la inteligencia va, tambin, casi a ese mismo
ritmo del crecimiento cerebral. Psiclogos, psicoanalistas y
neurlogos actuales, han descubierto la importancia perdurable de
los cinco primeros aos de vida, pues el 90% del cerebro est
desarrollado, complementndose el resto hasta cuando la persona
cumple 15 o 16 aos de edad, aproximadamente.
1.3.8. Las protenas son indispensables.Los nios estn en
constante crecimiento y desarrollo de huesos, dientes, msculos y
sangre, por lo que requieren ms nutrientes en proporcin a su peso
que los adultos. Los msculos, los rganos y el sistema inmune estn
hechos de protenas en su mayora. Estas ayudan a realizar funciones
esenciales como mover las piernas, inflar los pulmones y proteger
de las enfermedades. Las protenas son indispensables para producir
unas sustancias llamadas neurotransmisores, que son las que
permiten el paso de seales de una neurona a otra. El cerebro del
beb crece rpidamente en sus primeros dos aos de vida y luego, en la
infancia, sigue aumentando de tamao y de conexiones neuronales.
1.3.9. Insuficiencia de protenas en la dieta de los nios
guatemaltecosEl 69% de la poblacin en las comunidades rurales se
dedica a la agricultura como principal medio de vida. Ms del 50% de
la produccin consiste en el MAIZ. Los datos obtenidos en un estudio
realizado por FH-Guatemala, muestran que la slo el 8% de esta
produccin es destinada para la venta, haciendo del maz el principal
elemento en la alimentacin de la poblacin de estas comunidades
aportando un bajo contenido proteico en la dieta familiar
chapina.
1.3.10. Cundo se empieza la desnutricin crnica?Despus del perodo
de la lactancia, los nios reciben una alimentacin deficiente en
nutrientes bsicos para su crecimiento encaminndolos aceleradamente
a un estado de Desnutricin Crnica. La grfica revela la desnutricin
crnica en cada fase durante los primeros 5 aos de vida. Resulta
evidente que a medida que la edad del nio aumenta, la prevalencia
de desnutricin crnica aumenta gradualmente pero a partir del grupo
etario de 24 meses, casi alcanza su mayor valor, fijndose en
porcentajes altos hasta llegar al grupo etario de 5 aos.
1.3.11. INSEGURIDAD ALIMENTARIA: UNA CONDENA AL .
SUBDESARROLLODe acuerdo con un informe de UNICEF, Guatemala tiene
una tasa de desnutricin crnica que afecta al 49 por ciento de la
niez, el sexto pas con la cifra ms elevada en el mbito mundial. La
vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria se debe a una
disminucin aguda del acceso a los alimentos o de los niveles de
consumo, factores derivados de los riesgos ambientales, los
econmicos y los sociales, asimismo a la reducida capacidad de
respuesta de los gobiernos, refieren estudios de la Secretara de
Seguridad Alimentaria y Nutricional (Sesan).
Ms de la mitad del porcentaje de nios en el pas sufren de
desnutricin crnica, esto confirma que Guatemala vive en un estado
alarmante con la mala nutricin y el hambre, lo cual no es reciente
ni circunstancial, sino que tiene races profundas y estructurales,
segn anlisis del Consejo de Instituciones de Desarrollo
(Coinde).
Esa institucin destac que el impacto de la desnutricin en el
desarrollo de la niez es una forma cruel de condenarlos al
subdesarrollo permanente, pues padecern toda su vida de condiciones
precarias de salud y su nivel intelectual ser limitado; la
deficiente ingesta de nutrientes en los tres primeros aos de vida,
daa severamente el crecimiento.
1.3.12. SEGURIDAD ALIMENTARIASegn Fernando Sols, Coordinador de
El Observador, la seguridad alimentaria promueve el acceso y la
disposicin de los alimentos, una dieta sana y nutritiva para las
personas, sin importar la forma de produccin y de
comercializacin.
Al respecto, el Ministerio de Agricultura, Ganadera y
Alimentacin (MAGA), inform que la poblacin guatemalteca se alimenta
deficientemente y alcanza niveles crticos en el rea rural, lo que
limita su futuro intelectual y reduce posibilidades de desarrollo
humano.
Hctor Menndez, de la Red Nacional por la Defensa de la Soberana
Alimentaria (REDSAG), record a las autoridades que deben
implementar acciones polticas, estratgicas y operativas, con
pertinencia cultural y con equidad de gnero, para la defensa de la
soberana alimentaria de los pueblos originarios.
Los diferentes gobiernos han tratado de revertir los efectos de
la inseguridad alimentaria a travs de polticas derivadas de
legislacin en la materia; a la fecha han incumplido con las
disposiciones legales y con los convenios internacionales que el
Estado ha ratificado, expres Hugo Higueros, representante de
Coinde.
1.3.13. Factor pobreza.En Guatemala 7.5 millones de personas
viven en la pobreza, de las cuales 2.2 estn en extrema pobreza;
afecta sobre todo al rea rural y tiene a la mitad de la infancia,
menor de 5 aos, en estado de desnutricin, segn datos publicados en
el reportaje Seguridad Alimentaria y Nutricional elaborado por la
Agencia Cerigua.
Disminuir el analfabetismo en mujeres, generar fuentes de empleo
digno y erradicar la pobreza extrema, son estrategias fundamentales
para reducir la vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria y
nutricional en Guatemala; tambin incentivar el acceso a la tierra
para las poblaciones excluidas histricamente, inform el MAGA. Cabe
sealar que se ha producido un incesante incremento del precio de
los alimentos y de la energa en los ltimos aos y se han deteriorado
las condiciones en el mercado laboral, segn la Comisin Econmica
para Amrica Latina (CEPAL).
Los desastres y el cambio climtico deterioran la accesibilidad y
la disponibilidad de los alimentos; tambin el consumo familiar,
situaciones que impactan severamente en soberana alimentaria, la
seguridad nutricional y la calidad de vida de las personas.
La pobreza y la pobreza extrema, as como el hambre y la
desnutricin perpetan las condiciones de infra y subsistencia de
amplios sectores de campesinos, sobre todo los que son propietarios
de pequeas parcelas, quienes enfrentan serias dificultades para
garantizar la produccin de alimentos, enfatiz la CEPAL.
Escasa propuesta electoral en materia de seguridad alimentaria y
combate al hambre.
De acuerdo con el Objetivo 1 de Desarrollo del Milenio (ODM), de
la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU), sobre erradicacin de
la pobreza para el ao 2015, el estado de Guatemala debe mejorar los
salarios, lograr empleos plenos y decentes para todos y todas, as
como reducir a la mitad el porcentaje de las personas que padecen
hambre.
1.3.14. HIGIENE PERSONALTener una buena higiene personal depende
de uno mismo. La autoestima juega un papel fundamental frente a
este aspecto, pues quien se aprecia y valora se esfuerza por verse
y mantenerse bien.
A continuacin se describirn los principales hbitos de higiene
personal y su importancia:
1.3.15. La ducha es la mejor forma de aseo. Con esta prctica se
controlan olores naturales de nuestro cuerpo que son producidos
bsicamente por la transpiracin o el sudor. De igual forma evitamos
la presencia de grmenes y bacterias que pueden afectar la salud de
nuestra piel.
El lavado del cabello debe realizarse por lo menos dos veces por
semana, teniendo cuidado de usar un champ acorde al tipo de
cabello. La caspa no es necesariamente sinnimo de desaseo, puede
darse por sequedad en el cuero cabelludo.
1.3.16. Cuidado con los piojos.Los piojos son parsitos que se
adhieren al cuero cabelludo, pero a medida que crecemos es menos
frecuente que tengamos piojos. Se propagan fcilmente, especialmente
en lugares donde hay muchos nios que pasan mucho tiempo junto.
1.3.17. El aseo de las uas evita la presencia de grmenes.La
limpieza y corte de las uas de manos y pies evita la adquisicin de
grmenes y bacterias as como infecciones.
1.3.18. El cuidado de los ojos previene de enfermedades e
infecciones.Los ojos son rganos muy delicados. Por lo tanto no
deben tocarse con las manos sucias ni con pauelos u otros objetos.
Su mecanismo propio de limpieza son las lgrimas.
Al estudiar, leer o ver la televisin es importante mantener
buena iluminacin de los espacios evitando as un mayor esfuerzo de
la vista.
1.3.19. La higiene de la nariz es fundamental para lograr una
buena respiracin.La nariz deja entrar el aire para que llegue a los
pulmones con la temperatura y humedad adecuada y libre de partculas
extraas. La produccin de mocos es un proceso natural que sirve como
lubricante y filtro para el aire. Sin embargo, es necesario
retirarlos varias veces al da, pues adems de la incomodidad que
representan, contienen partculas y microorganismos filtrados que
pueden propiciar enfermedades.
1.3.20. La higiene de las manos es la mejor barrera para evitar
muchas enfermedades.Gracias a las manos nos es posible desarrollar
todas las actividades que realizamos da a da. El contacto
permanente de las manos con los papeles, alimentos, objetos,
animales, etc. Favorece el transporte de grmenes y bacterias
causantes de enfermedades como la conjuntivitis o infecciones
gastrointestinales (infecciones en el estmago).
Debemos mantenerlas limpias porque con ellas nos tocamos la
cara, los ojos, la boca, cogemos algunos alimentos y tocamos a
otras personas.Un hbito fundamental deber ser el lavado de las
manos despus de ir al bao y tambin antes de tocar o consumir los
alimentos, tanto en casa como en la escuela y en cualquier otro
lugar.
1.3.21. La higiene de la boca evita diversas enfermedades.El mal
aliento as como los malos olores, se constituyen en una de las
principales causas de rechazo a las personas. La mejor forma de
prevenirlo es haciendo un adecuado y peridico lavado de los
dientes.
De esta forma tambin prevenimos algunas de las enfermedades que
se producen en la boca. El cepillado de los dientes tras cada
comida y la limpieza entre los dientes con seda dental es la medida
de prevencin ms importante. El uso de enjuagues tambin fortalece la
salud de la boca.
1.3.22. La higiene de los odos facilita la buena escucha.Es
conveniente evitar que el agua entre en los odos, y su aseo debe
hacerse de manera peridica, teniendo en cuenta que no se debe
introducir objetos en los odos como: ganchos, pinzas, palillos u
otros objetos. [footnoteRef:1] [1:
https://sites.google.com/site/actfissal/higiene-personal]
1.3.23. HIGIENE MENTALSomos parte de la humanidad y es bueno ser
solidarios en la medida de nuestras posibilidades. Es importante
cultivar y mostrar afecto hacia los amigos, familia y compaeros. La
buena relacin con los y las compaeras de clase contribuye a nuestro
bienestar personal y a crear un ambiente de solidaridad e higiene
mental, tan importante como la higiene corporal.1.3.24. Higiene en
la actividad fsica y el deporte.La higiene en la actividad fsica y
el deporte significa el mantener una serie de hbitos que te ayudarn
a realizar el ejercicio fsico de una manera eficiente y a tener la
seguridad de que no vas a tener ningn problema.
1.3.25. Antes del ejercicio. Hay que tener en cuenta si se
padece algn tipo de enfermedad. No hay que hacer ejercicio fsico en
las horas en las que se hace la digestin. Hay que esperar como
mnimo dos horas para hacer ejercicio. Realiza un calentamiento
suave. Esto te ayudar a no tener lesiones.
1.3.26. Durante el ejercicio. Usa una vestimenta adecuada al
ejercicio que realizas. No intentes hacer ms ejercicio del que
puedes soportar. Es importante beber agua si el ejercicio es de
larga duracin.
1.3.27. Despus del ejercicio. No pares de repente, camina unos
minutos. Si has sudado en exceso debes darte una ducha. Debes beber
agua despus del ejercicio.
1.3.28. Eleccin del calzado. Adems del nmero, asegrate de que la
zapatilla se ajuste a tu pie. Usa sandalias en verano, as evitas
que el pie sude. Comprar el calzado en tiendas especializadas.
Asegrate de que la zapatilla no te quede pequea, pues los nios
crecen muy rpido. No te dejes guiar por las marcas y el diseo del
calzado, escoge la que sea ms cmoda. No olvides limpiar los pies
diariamente. Usa calcetines limpios cada da.
1.3.29. Eleccin de la ropa.La ropa debe ser ropa holgada, que no
se ajuste demasiado en ninguna zona del cuerpo. La ropa debe ser
traspirable. La ropa que se usa para hacer ejercicio se debe lavar
una vez acabado ste, por lo que no es bueno usarla repetidas
veces.
1.3.30. Higiene en el juego.El ensuciarse en el juego no es algo
malo, en muchas ocasiones es algo que forma parte del juego.
Los adultos no deben reir ni castigar porque un nio se ensucie
jugando, ya que el juego es la principal actividad del nio en su
tiempo libre. Lo que s es verdaderamente importante es aprender que
una vez finalizado el juego, si es necesario, hay que lavarse y
cambiarse de ropa. No se debe ir con la ropa sucia si el juego ha
acabado. A continuacin os har unas recomendaciones para jugar de
forma segura:
No jugar en lugares donde se acumulen basuras (cerca de
contenedores o vertederos). No jugar con objetos punzantes o que
puedan ser peligrosos. No jugar donde haya aguas estancadas. No
beber agua de fuentes que no sepamos con seguridad que esa agua es
potable. No chupar pegamentos. No usar gafas de plstico, pues
pueden perjudicar la vista.
1.3.31. Higiene de los animales. Es muy importante que los
animales que tengamos en casa tengan una buena higiene, ya que al
tener contacto las personas y los animales podemos contagiarnos con
virus o bacterias que ellos portan.
1.3.32. El contacto con el animal. Lo normal en las casas que
hay animales es que las personas los acaricien. Pero hay que tener
cuidado, pues el perlo de los animales es portador de sustancias
que pueden provocar alergias y la pial del animal puede tener
parsitos (pequeos seres vivos, que producen enfermedades). Tambin
es habitual que los perros o gatos laman las manos o incluso la
boca de las personas. Eso es peligroso, pues en la saliva de estos
animales hay muchas sustancias que pueden provocarnos enfermedades.
Con las mordeduras y araazos hay que tener tambin cuidado, pues las
uas de los animales estn en contacto con el suelo y trasportan y
recogen la suciedad de ste. Por ejemplo, la mordedura de un perro,
puede trasmitir el virus de la rabia. Manejo adecuado de los
animales: Proporcionar buen trato a las mascotas. Destinar un lugar
apartado de los habitantes de la casa para la comida y descanso de
los animales. Los animales de distinta especie deben contar con
lugares separados. Limpiar la zona donde suelen estar los animales.
Baar por lo menos una vez al mes al perro. Lavarse las manos despus
de tocar las mascotas. Evitar jugar en zonas con pozos, cuevas,
lugares prximos a carreteras[footnoteRef:2] [2:
http://www.segsocial.es/ism/gsanitaria_es/ilustr_capitulo13/cap13_1_higienepersonal.htm]
1.3.33. Higiene de la piel y del cabello.La piel es la barrera
que impide el paso de los grmenes a nuestro organismo, y a la vez
contribuye a la regulacin de la temperatura corporal mediante la
produccin de sudor por las glndulas sudorparas. Otras glndulas, las
sebceas, producen una materia grasa que impermeabiliza y lubrifica
la piel.
Estos productos de secrecin, en unin a los restos de descamacin
de la piel y del polvo y suciedad exterior, llegan a pudrirse,
produciendo un olor muy desagradable y, adems, son un campo
favorable para el desarrollo de grmenes y aparicin de
enfermedades.
La ducha diaria con agua y jabn, especialmente en tiempo
caluroso, o despus de efectuar trabajos duros o en ambientes
sucios, elimina todas estas secreciones.
Debe prestarse atencin especial a axilas, ingls, alrededor del
ano y zona genital, pies y manos.
El cabello debe lavarse con jabn o champ frecuentemente. Los
peines, siempre de uso personal, se mantendrn limpios mediante el
uso de soluciones detergentes. Si se han detectado parsitos
(piojos...) ser necesario el uso de lociones y champs
especficos.Despus de la ducha, la piel se secar perfectamente. Cada
miembro de la tripulacin debe tener su propia toalla.
1.3.34. Higiene de las manos.Las manos son nuestro principal
instrumento de trabajo y se mancharn con muy diversas sustancias, a
la vez que son fuente de contaminacin de todo lo que toquemos, pues
en ellas, sobre todo alrededor de las uas, se acumulan mltiples
grmenes. Por ello es necesario que las lavemos frecuentemente con
agua y jabn, utilizando el cepillo para la limpieza de las uas, y
siempre antes de comer y despus de ir al retrete. Cmo cortar las
uas de las manos y de los pies.
Las uas han de recortarse regularmente para evitar el acmulo de
suciedad, de forma curva las de las manos y recta las de los pies.
Los manipuladores de alimentos cuidarn especialmente estas medidas
de higiene corporal, pues si no pueden transmitir diversas
enfermedades. No dejarn sin tratar las heridas o grietas
localizadas en los dedos.
1.3.35. Higiene de los pies.Los pies deben lavarse diariamente,
pues en ellos abundan las glndulas del sudor y el acumulo de
secreciones producir olores muy desagradables, adems de grietas e
infecciones.
En caso de sudoracin excesiva, se aplicarn preparados especficos
que la disminuyen, y se mantendrn secos para evitar el crecimiento
de hongos.
1.3.36. Otros cuidados de la piel.La piel debe protegerse de una
excesiva exposicin al sol, utilizando ropa adecuada al clima y tipo
de trabajo.
Tambin debe evitarse la humedad, ya que se macera y pierde su
capacidad de barrera frente a las infecciones. Se secar
cuidadosamente y se cambiar la ropa con frecuencia, especialmente
la interior, a fin de mantenerla siempre limpia y seca.
El roce continuo de la piel con la ropa de agua, calzado, etc.,
producir fcilmente rozaduras e infecciones, por lo que ha de
evitarse; se mantendrn siempre limpios estos elementos de
proteccin.
Las manos precisan una proteccin especfica mediante el uso de
guantes, que debern estar adaptados al tipo de tarea que se est
efectuando.
1.3.37. Higiene de la boca.La utilizacin de un cepillo dental
para la limpieza despus de todas las comidas es un factor
imprescindible para prevenir la aparicin de infecciones en encas y
caries. Los alimentos y bebidas dejan residuos entre los dientes
que, al fermentar, favorecen la aparicin de estos procesos.
El cepillo de dientes es de uso exclusivamente personal y debe
sustituirse con regularidad, aproximadamente cada tres meses.
Si se utilizan prtesis dentales, deben mantenerse perfectamente
limpias, pues si no los dientes naturales restantes pueden cariarse
fcilmente. Las dentaduras artificiales completas se lavarn
cuidadosamente despus de cada comida para evitar infecciones y mal
olor.
Deben realizarse visitas peridicas al dentista, especialmente
antes de efectuar travesas largas. Salga a la mar siempre con la
dentadura en perfecto estado.
1.3.38. Higiene de los ojos.Podemos destacar tres aspectos: Los
defectos de refraccin (miopa, hipermetropa, astigmatismo) deben ser
tratados y corregidos adecuadamente, imprescindiblemente en
personal de puente, ya que la seguridad de toda la tripulacin va a
depender de su correcta visin. Proteja los ojos frente a agentes
fsicos, qumicos o mecnicos, mediante el uso de gafas o pantallas
protectoras adecuadas al riesgo concreto. Utilice gafas de sol en
ambientes luminosos intensos. Las infecciones oculares,
principalmente las conjuntivitis, son muy contagiosas, por lo que
han de tratarse de inmediato, y todos los objetos que estn en
contacto con los ojos sern de uso personal (toallas, pauelos...).
El personal que utilice gafas correctoras debe llevar un par de
repuesto, en previsin de posibles roturas.
1.3.39. Higiene del odo.Las orejas deben limpiarse diariamente
para eliminar sus secreciones, pero evitando la introduccin de
palillos, bastoncillos de algodn, etc., en el conducto auditivo, ya
que esto facilita la formacin de tapones de cera y puede daar
fcilmente el conducto, e incluso perforar el tmpano.
Los trabajadores expuestos a niveles de ruido elevados (mayor a
85 dB.) deben usar protectores auditivos para evitar la sordera
profesional. Pueden utilizar tapones o cascos.
Tipos de protectores auditivos.Los tapones aseguran una
proteccin adecuada, siempre que se coloquen correctamente. Pueden
ser moldeables (de espuma) o semirrgidos (de caucho), y es
aconsejable tener las manos limpias para su colocacin. Son de uso
exclusivamente personal y deben ser sustituidos o lavados
peridicamente, segn el tipo.
Los cascos, ms fciles de colocar, tienen el inconveniente de ser
peor tolerados durante perodos largos. Han de mantenerse
perfectamente limpios y secos.
1.3.40. Higiene del vestido y calzado.La ropa que se utilice no
deber ser excesivamente ancha, para evitar atrapamientos en la
maquinaria, ni muy estrecha, que produzca compresiones. No debe
dificultar los movimientos normales del cuerpo.
La limpieza de la misma, y especialmente de la ropa interior, es
muy importante. Esta ltima ser preferiblemente de fibras naturales,
que facilita la transpiracin y dificulta la aparicin de
alergias.
El calzado debe ser cmodo y flexible, permitiendo la variacin de
volumen del pie a lo largo del da y la transpiracin del mismo.
Adems, debe adecuarse al clima y tipo de trabajo, pues en muchos
casos se precisar un calzado especial de proteccin. Se mantendr
limpio y seco, utilizando si es preciso polvos desodorantes o
contra los hongos.
1.3.41. MEDIDAS BSICAS CONTRA LAS LUMBALGIASLa importancia de la
higiene personal no slo se trata de verse bien y de emanar un aroma
agradable. Cuidar la higiene personal puede ayudar al cuerpo a
prevenir enfermedades, ya que reduces la cantidad de grmenes que se
acumulan en l. La piel protege al cuerpo, por eso mantenerla libre
grmenes y saludable es una parte muy importante de una higiene
eficaz. Cualquier herida en la piel, incluso en la boca, los ojos y
la nariz, tambin se debe tratar.
1.3.42. Lavarse las manos.Para evitar que los grmenes se
propaguen, adems de cualquier enfermedad, asegrate de lavarte las
manos despus de ir al bao, de manipular alimentos crudos o de
ensuciarte con algn producto. Tambin debes hacerlo despus de estar
en contacto con basura, animales o personas enfermas. Usa agua
caliente y jabn, y tambin cepilla las uas.
1.3.43. Bao.Es necesario baarse o ducharse todos los das para
eliminar el olor corporal y las bacterias que se acumulan en la
piel. En lugar de compartir una toalla de bao con el resto de la
familia, se recomienda que cada uno tenga la suya para evitar la
contaminacin cruzada. Bate con agua tibia y jabn, enjabona tu
cuerpo y enjugalo. Las personas que trabajan fuera de sus casas
deben ducharse ms de una vez por da.
1.3.44. Dientes.Para la higiene oral, cepllate los dientes al
menos dos veces por da: a la maana despus de levantarte y antes de
irte a acostar. Asegrate tambin de limpiar tu lengua y cambiar el
cepillo de dientes por uno nuevo cada dos meses. Tambin se debe
usar el hilo dental a diario, antes del cepillado. Visita al
dentista cada seis meses para que realice una limpieza de
rutina.
1.3.45. Uas.Las uas de los dedos de las manos y lo pies se deben
cortar con regularidad. Las mujeres realizan esta actividad con
menos frecuencia que los hombres, porque se las dejan crecer con
fines de belleza. Si este es el caso, no es necesario que las
cortes, pero debes cuidarlas con manicura y limpiarlas.
1.3.46. Olor corporal.Para controlar el olor corporal, debes
usar un desodorante con un poco de fragancia, o sin aroma, a
diario. Aplcalo a la maana y vuelve a usarlo durante el da si es
necesario.
1.3.47. Vello corporal.Tanto los hombres como las mujeres se
afeitan el vello corporal, o incluso el cabello, con fines de
higiene. Para hacerlo, y para evitar araazos, usa una hoja de
afeitar limpia y humedece la piel con gel o crema para afeitar. Las
maquinillas de afeitar desechables se deben tirar despus de usarlas
tres veces, aproximadamente.1.3.48. Menstruacin.Durante la
menstruacin, las mujeres deben usar toallas higinicas a lo largo
del da. Es necesario que renueven estos productos a menudo, al
menos cada cuatro horas, para evitar el desarrollo de olores o que
se manche la ropa.
1.3.49. Olor de los pies.Para prevenir o reducir el olor de los
pies, espolvorea talco para pies o talco para bebs en las medias y
los zapatos.
1.3.50. Vestimenta.Lava la ropa de forma regular, sobre todo la
ropa interior y los trajes de bao, para prevenir el desarrollo de
bacterias y de aromas desagradables.
1.3.51. Heridas.Cualquier cortadura, quemadura, lesin o
raspadura se deben limpiar y vendar lo antes posible para evitar
que la herida se infecte y los grmenes se propaguen a otras
personas. Despus de limpiarla, desinfctala usando un algodn con
perxido de hidrgeno o alcohol isoproplico y cbrela con una venda,
una gasa y cinta adhesiva de tala o un apsito. [footnoteRef:3] [3:
http://www.ehowenespanol.com/10-metodos-contribuir-higiene-personal-info_387575/]
1.3.52. LA HIGIENE DE ALIMENTOSLa higiene de alimentos incluye
cierto nmero de rutinas que deben realizarse al manipular los
alimentos con el objetivo de prevenir daos potenciales a la salud.
Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona
as como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en
el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar
intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de
propagacin de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo
instante de su produccin hasta el de su consumo los alimentos estn
constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean
por agentes naturales o por efecto de la intervencin humana.
1.3.53. LA PREPARACION DE ALIMENTOS La preparacin de los
alimentos para su cocinado o conserva debe tener presente siempre
que el ser humano es el principal origen de grmenes. Es por esta
razn que la higiene en estos casos es obligada para con el cocinero
y se puede garantizar siempre que se cumplan ciertas normas y
pasos. Algunos de los ms importantes son: Higiene personal- Las
manos deben estar limpias en todo momento antes de la manipulacin y
tras parada o descanso. Para ello basta con lavar las manos con
agua y jabn (nunca un desinfectante) y hacerlo sobre todo cuando se
haya interrumpido el proceso de cocinado. Las uas deben estar
perfectamente limpias en todo momento. Instrumental limpio - Los
instrumentos como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc.
deben tener superficies limpias, sin gotas ni humedades, en cada
paso o cambio de alimento deben enjuagarse con agua limpia. Los
instrumentos en contacto con alimentos crudos deben limpiarse en
cualquier instante. Cocer bien los alimentos - las carnes frescas
pueden tener un cierto grado de contaminacin y su coccin elimina
ciertas colonias de bacterias. Las aguas de origen dudoso deben ser
hervidas al menos veinte minutos. Las leches deben estar
pasteurizadas. En la mayora de los alimentos se elimina una gran
poblacin de agentes patgenos si se alcanzan los 70 C en toda la
masa del alimento. Un buen recalentamiento de los alimentos antes
de consumirse hace que se conserven ms tiempo comestibles con
garantas de higiene: sobre todo las carnes y los caldos. No mezclar
alimentos crudos con cocinados - Si los crudos estn junto a los
cocinados, estos ltimos se contaminan en breve perodo, que por el
proceso de coccin ya han disminuido la poblacin de organismos
patgenos. Mantener esta regla incluso en el frigorfico. Las carnes
cocinadas no deben mezclarse con las crudas, las verduras
preparadas con las crudas, etc. se debe extremar en este punto las
precauciones. Conservar adecuadamente los alimentos - En los casos
en los que un alimento deba ser conservado o consumido con
posterioridad, debe ser introducido en el refrigerador recubierto
de un protector para que no se mezcle con otros alimentos. En el
caso de alimentos para bebes deben ser ingeridos de inmediato.
Conservas - Las latas de conserva que presenten tapas abombadas
(hinchadas) deben desecharse por completo. Antes de prestar su
servicio como consumo deben limpiarse con abundante agua por la
zona donde se abrirn. Se debe vigilar en todo momento las fechas de
caducidad. Cocinado con huevo crudo - Evitar la utilizacin del
huevo siempre que se vaya a utilizar crudo, y sustituirlo por
ovoproductos pasteurizados, a no ser que sea sometido a tratamiento
trmico al menos 10 minutos a ms de 75 C.[footnoteRef:4] [4:
http://es.wikipedia.org/wiki/Higiene_de_los_alimentos]
1.3.54. MANEJO DE LOS ALIMENTOSLos alimentos se pueden
contaminar de varias maneras y algunos de ellos pueden ya tener
bacterias o parsitos. Los grmenes se pueden esparcir durante el
proceso de empacado si el producto no se maneja adecuadamente. El
hecho de no cocinar o almacenar los alimentos adecuadamente puede
causar una contaminacin adicional.
Por esto es que la preparacin y el manejo adecuado de los
alimentos reducen los riesgos de contraer una enfermedad por
intoxicacin alimentaria.
Los sntomas de la enfermedad causada por intoxicacin con
alimentos varan, pero generalmente generan problemas
gastrointestinales. Esta enfermedad puede ser grave y mortal,
especialmente en nios, ancianos, mujeres embarazadas y personas con
un sistema inmune debilitado.[footnoteRef:5] [5:
http://vallesaludable.blogspot.com/2009/06/manejo-e-higiene-de-los-alimentos.html]
2. TCNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCIN DE DATOS2.1
Cuestionario.Se pasaron encuestas con 5 preguntas para los
estudiantes del Colegio La Familia del grado de 5to. y 6to.
Primaria. Con el fin de tener un estudio completo de nuestra
investigacin.
2.2 Documentos.Utilizamos distintos recursos como: Libros,
internet, revistas, enciclopedias y peridicos.
2.3 Observacin.Utilizamos la observacin como un medio para
conocer a fondo la problemtica del establecimiento, en cuanto a
higiene personal.2.4 Entrevistas.Entrevistamos a los maestros del
Colegio Privado Mixto La Familia del nivel primario, se realizaron
5 preguntas a cada uno de ellos con el objetivo de saber cul es su
opinin acerca del tema, dimos soluciones para fomentar la higiene
personal y la higiene previa a la preparacin de los alimentos.
3. HALLAZGOS3.1. PositivosAl llegar al Colegio Privado Mixto La
Familia Jornada Matutina, la Directora, Profesora Mara Irene
Galindo, quien de manera atenta, amable y cordial nos recibe por
primera vez en la direccin del Colegio, la saludamos de manera
cordial y le solicitamos su colaboracin para realizar el proyecto
de Investigacin-Accin.
Al entregarle la solicitud nos respondi de manera positiva
permitindonos poder realizar el proyecto acorde al cronograma, las
maestras nos dieron la oportunidad de ingresar a sus salones de
clases, nos dieron la bienvenida y nos presentamos con los
estudiantes para poder impartir las plticas, al momento encontramos
los salones de clases en un buen estado y al mismo tiempo limpios.
Tambin observamos que los nios se lavan las manos antes de
refaccionar y llevan el uniforme escolar presentable y limpio todo
los das.
Iniciamos con la observacin durante los meses de mayo y junio
durante ese tiempo pudimos observar que tienen reglas para mantener
limpio los salones, reglas sobre los modales y reglas de higiene
dentro del establecimiento. En el mes de julio iniciamos las
plticas de higiene personal y en esas ocasiones observamos la
participacin de los alumnos de quinto primaria quienes con mucha
emocin nos recibieron en cada una de nuestras actividades. 3.2.
NegativosEl saln de clase de quinto primaria se mantena limpio pero
desordenado, y esto puede provocar que se ensucie rpidamente, los
servicios sanitarios estaban muy cerca de la tienda, y podran
provocar enfermedades gastrointestinales.
Los servicios sanitarios no se adecuan a las necesidades de los
nios, ya que necesitan buena higiene y el agua es muy poca, algunos
alumnos mantenan sucios los escritorios. Los nios de sexto primaria
nos reciban con antipata y pocas ganas de participar.
4. METODOS UTILIZADOS4.1 FAMILIAS
4.1.1Cuantitativas.Alrededor de 48 boletas, es el nmero de
familias investigadas en las clases de 5to. Y 6to. Primaria del
Colegio Privado Mixto La Familia en su Jornada Matutina, con el
objetivo de tener la informacin completa del problema a
solucionar.
4.1.2 Cualitativas (Calidad de las Familias).La calidad de los
estudiantes del Colegio Privado Mixto La Familia de 5to. y 6to.
Primaria es de un nivel medio econmico y de educacin en cuanto a
higiene.
Los estudiantes interactuaron con los expositores y aprendieron
los temas de exposicin que se impartieron, para poner en prctica la
higiene personal y en el hogar la higiene previa a la preparacin de
alimentos. 4.1.3 Trabajo de Campo.En el trabajo de campo, se
realizaron diversas actividades durante las plticas, de acuerdo al
nivel de los estudiantes. Se tomaron datos de como interpretaron
durante, y despus de cada pltica.4.1.4Trabajo de Gabinete.El
trabajo de gabinete nos sirvi para cumplir con las actividades
planteadas para el aprendizaje de los alumnos con los temas de la
Higiene Personal y la Higiene al momento de la Preparacin de
Alimentos. Lo utilizamos al momento que se impartiran las plticas,
observacin y al llevar a cabo las actividades de accin con los
estudiantes.
4.2 ENFOQUE METODOLGICO4.2.1. Investigacin Accin.Utilizamos el
mtodo de la Investigacin-Accin porque por medio de ello fomentamos
la higiene previa a la preparacin de los alimentos a los
estudiantes, y dimos una mejor presentacin de las personas para que
tengan mejores oportunidades.
5. VALORES5.1. VALORES APLICADOS EN LA INVESTIGACIN
5.1.1. Amor.Aplicamos este valor demostrando nuestro inters por
el estado de la higiene personal de nuestros compaeros y compaeras,
del colegio privado mixto La Familia, JM.5.1.2. Respeto.Este valor
lo empleamos en todo momento y para podernos dirigir a los maestros
que nos abrieron las puertas y a los estudiantes que nos escucharon
y colaboraron con nosotros durante nuestro proyecto.
5.2. VALORES UTILIZADOS EN LA ACCIN5.2.1. Amor.El amor hacia la
investigacinaccin, porque tuvimos aprecio y nos sentimos conformes,
compartiendo lo que aprendimos con las dems personas, para que
tengan un mejor futuro y que nuestra nacin cambie.
5.2.2. Colaboracin.Observamos mucha colaboracin a la hora de
presentar el plan del proyecto de accin, ya que los alumnos y
maestros colaboraron con nosotros, para que los nios se sintieran
alegres y conformes con lo que escuchaban de nosotros.
5.2.3. Paciencia.Utilizamos este valor cuando se realiz el
proyecto se cambiaron fechas, por cuestiones de actividades del
establecimiento, tuvimos que esperar un determinado tiempo para
continuar realizando el proyecto.
6. ACCIN (PROYECTO PILOTO)6.1. Descripcin de la accin
(relatora).El proyecto realizado en el Colegio Privado Mixto La
Familia en su nivel primario JM. Se impartieron plticas sobre
nuestro tema principal, Seguridad Alimentaria y Nutricional,
Higiene Personal en el manejo previo a la preparacin de Alimentos,
en donde los nios fueron adquiriendo conocimientos de como tenan
que realizar las actividades diarias para una mejor higiene; tambin
fueron realizadas diversas actividades en las cuales, los
estudiantes se divertan y participaban, al mismo tiempo dejando un
mensaje sobre cmo deben mantener la higiene no solo en su persona
sino tambin en la forma de alimentarnos.
6.2. Evaluacin de la accin (pre y post).Segn el proyecto, los
estudiantes del establecimiento saban un poco acerca de la higiene
personal, sin embargo, no estaban informados totalmente de como una
persona debera practicar la higiene personal, ni cuantas veces al
da deberan hacerlo. Durante el proyecto fueron adquiriendo estos
conocimientos, los cuales utilizaran de ahora en adelante, ya que
as se evitaran muchas enfermedades; utilizando estas tcticas los
estudiantes podrn practicarlas sin ningn problema, e incluso podran
contribuir con nosotros al ensearles a personas, lo que es la
higiene como las que tienen un mal hbito de ella.
1. Conoces que es la Higiene Personal?
Si--------------------------65%----(13
nios).No--------------------------35%-----(7
nios).Nulo-----------------------0%------------------.
Segn las preguntas basadas en las 20 encuestas pasadas a los
alumnos del establecimiento, se determin que el 35%, no conoca el
concepto de la higiene personal. Mientras un 65% tena la idea de
que es la higiene personal. Para los encuestados que tenan la idea
de la higiene personal saban que deben de mantener limpio el
cuerpo, lavndose las manos en cada momento necesario y bandose
diariamente.[footnoteRef:6] [6:
http://es.wikipedia.org/wiki/Higiene.]
Conclusin de Grupo: La higiene personal es muy importante para
el ser humano, y debemos practicarla todos los das de nuestra vida,
bandonos diariamente y lavndonos las manos antes de comer y luego
de ir al bao para tener una vida saludable.
1. Sabas que se debe tener una buena higiene al momento de la
preparacin de los alimentos?
Si--------------------------90%----(18
nios).No--------------------------10%-----(2
nios).Nulo-----------------------0%------------------.
Segn las preguntas basadas en las 20 encuestas pasadas a los
alumnos del establecimiento, se sabe que el 90% de ellos saban que
tenan que mantener limpios los alimentos al momento de ingerirlos,
pero el otro 10% de los alumnos no practicaban esto, ya que la
mayora de veces no acostumbran a realizar este hbito.
Los alimentos deben estar desinfectados adecuadamente antes de
ingerirlos para evitar enfermedades que podran traer desde su
origen.[footnoteRef:7] [7:
http://es.wikipedia.org/wiki/Seguridad_alimentaria.]
Conclusin de Grupo: Es necesario lavarnos las manos con agua y
jabn adecuadamente, antes de manipular los alimentos e ingerirlos,
ya que si no lo practicamos, podramos contraer enfermedades
gastrointestinales.
1. Sabe los pasos de como practicar la Higiene Personal?
Si----------------------------25%----(5
nios).No-------------------------75%-----(15
nios).Nulo-------------------------0%------------------.
Segn las preguntas basadas en las 20 encuestas pasadas a los
alumnos del establecimiento, sabemos, que a pesar de que la mayora
de estos alumnos tenan una idea sobre de que trataba la higiene
personal, solo el 25% saba algunos pasos sobre este tema. Mientras
que el otro 75% no tenia idea de que cuales eran esos pasos.
Existen varios pasos para el cuidado de la higiene personal,
algunas personas ignoran que esos pasos son necesarios, sin embargo
son muy buenos y efectivos para evitar enfermedades.[footnoteRef:8]
[8:
http://www.seg-social.es/ism/gsanitaria_es/ilustr_capitulo13/cap13_1_higienepersonal.htm.]
Conclusin de Grupo: La mayora de nios prctica la higiene en su
hogar, pues son los hbitos inculcados por sus padres y eso es
totalmente positivo para nosotros, ya que conocan varios de los
temas que les impartimos y les recalcamos objetiva.1. La seguridad
Nutricional es Importante para usted?
Si----------------------------85%----(17
nios).No---------------------------0%------------------.Nulo------------------------15%------(3
nios).
Segn las preguntas basadas en las 20 encuestas pasadas a los
alumnos del establecimiento, se sabe que un 85% de encuestados,
considera que la seguridad nutricional es importante para la salud.
Sin embargo un 15% no toman en cuenta las consecuencias que podra
tener, el no cuidar la nutricin.
La seguridad alimentaria es una gran base para la salud, los
principales encargados de la seguridad alimentaria son las personas
que preparan alimentos, en nuestro caso Las Madres de
familia.[footnoteRef:9] [9:
http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-san/conceptos/marco-referencial-de-la-san]
Conclusin de Grupo: Es bueno que los estudiantes, maestros y
padres de familia tomen en cuenta que es importante el consumo de
nutrientes que ayudan a nuestro metabolismo a que nos desarrollemos
mental y fsicamente de la manera correcta. Por otra parte fue
importante impartir estas plticas a los nios y padres de familia
que no toman en cuenta este tema tan importante para su salud, pues
inculcamos temas importantes para nuestra alimentacin.
1. Practica usted la Higiene Personal Diariamente?
Si--------------------------90%----(18
nios).No--------------------------10%-----(2
nios).Nulo-----------------------0%------------------.
Segn las preguntas basadas en las 20 encuestas pasadas a los
alumnos del establecimiento sabemos que un 90% de los encuestados,
tienen el hbito de practicar diariamente la higiene personal, sin
embargo un 10% de ellos no practica la higiene personal
diariamente.
Los alumnos estn cmodos estando limpios y por eso les gusta
practicar la higiene personal, pero, los alumnos que no la
practican tambin estn cmodos con lo que hacen.[footnoteRef:10] [10:
http://vallesaludable.blogspot.com/2009/06/manejo-e-higiene-de-los-alimentos.html.]
Conclusin de Grupo: La higiene personal es importante para el
ser humano y debemos practicarlo todos los das adecuadamente pues
evitamos enfermedades y que las personas se alejen de nosotros por
tener una mala higiene. Tambin depende de una buena autoestima.
Para las personas que no practican la higiene personal y se
sienten cmodas fue importante inculcar los hbitos que dimos a
conocer para que mejoren sus hbitos de higiene.
6.3. Resultados de la accin (descripcin).Se logr inculcar la
Seguridad Alimentaria y Nutricional, Higiene Personal en el manejo
previo a la preparacin de Alimentos a los estudiantes del
establecimiento, lo cual result ser muy efectivo, ya que al momento
de dar a conocer la pltica final, impartida por la Delegada
Municipal de la (SESAN) de Totonicapn, Norma Vega de Vsquez; se di
a conocer este tema a los estudiantes, porque es importante que
ellos conozcan mejor sobre la higiene personal tambin se imparti la
pltica a los padres de familia de los mismos; y los que estuvieron
presentes llevaron consigo la informacin sobre la importancia que
se debe tener en la higiene al momento de la preparacin de los
alimentos del hogar, ya que cumpliendo con esto se pueden evitar
muchas enfermedades y tener una mejor presentacin.
Debemos lavarnos las manos, por lo menos cinco veces al da,
despus de tocar cosas sin desinfectar y antes de ingerir
alimentos.
No es malo baarse todos los das, pero hay partes de nuestro
cuerpo que no necesitan lavarse diario. Las partes que si
necesitamos lavar diariamente son: Las manos, Los pies, Los
genitales, Las axilas.
7. CRONOGRAMASNo.ACTIVIDADESMAYOJUNIOJULIOAGOSTORESPONSABLES
1 2 3 41 2 3 41 2 3 41 2 3 4
1Seleccin el campo Todos los integrantes del grupo
2Seleccin del TemaTodos los integrantes del grupo
3Elegir mtodoTodos los integrantes del grupo
4Marco tericoTodos los integrantes del grupo
5Redactar proyecto de investigacin accin.Todos los integrantes
del grupo
6Recolectar datos Todos los integrantes del grupo
7Anlisis organizacin e interpretacin de datosTodos los
integrantes del grupo
8Seleccionar la accin, planificarla y ejecutarlaTodos los
integrantes del grupo
9Evaluar la accin y redefinirlaLic. Rudy Wellmer Godnez
Mazariegos.
10Redactar informeTodos los integrantes del grupo
11Presentacin de SeminarioTodos los integrantes del grupo
7.1. Cronograma de la Investigacin.
No.ActividadJulioAgostoInvolucrados
12341234
1Pltica instructivaComunidad investigacin-accin.
2PlticaComunidad investigacin-accin.
3Pltica de parte de la (SESAN)
4Compra de utensilios de limpieza.Comunidad investigacin-accin
ambientalista.
5Se realiz la limpieza de los salones.Comunidad
investigacin-accin.
6Donacin de utensilios Comunidad investigacin-accin.
7Informe FinalComunidad investigacin-accin.
7.2. Cronograma de Realizacin de la Accin.
CantidadDescripcin/MaterialPrecio UnitarioSubtotal
20Copias de encuestas.Q. 0.25Q. 5.00
35Horas de InternetQ. 3.00Q. 105.00
160Impresiones efectuadasQ. 0.50 Q. 80.00
3FoldersQ. 1.25Q. 3.75
1EmpastadoQ. 10.00Q. 10.00
2Paquetes de Papel higinicoQ. 5.50Q. 11.00
2DesinfectantesQ. 6.50Q. 13.00
2EscobasQ. 8.50Q. 17.00
2Envases de Gel Anti bacterialQ. 10.00Q. 20.00
2ToallasQ. 3.00Q. 6.00
50TostadasQ. 0.50Q. 25.00
2MayonesaQ. 12.00Q. 24.00
5 Libras de verduraQ. 3.00Q. 15.00
2Cajas de TQ. 1.00Q. 2.00
1Paquete de servilletasQ. 5.00Q. 5.00
50Vasos desechablesQ. 0.25Q. 12.50
1Garrafn de Agua PuraQ. 20.00Q. 20.00
5Libras de azcarQ. 3.50 Q. 17.50
6Recargas ElectrnicasQ. 5.00Q. 30.00
TotalQ. 421.75
8. COSTOS8.1. Detalle de Gastos.
8.2. FORMA EN QUE SE FINANCI EL PROYECTOEl proyecto se financi
por los padres de familia de cada uno de los integrantes de grupo
seminarista.
9. CONCLUSIONESEs importante cumplir con la Higiene personal y
la seguridad alimentaria, por medio de una responsabilidad
compartida de todos los estudiantes y los maestros del
establecimiento, desde los profesionales de que deben poner en
prctica varios procedimientos y mecanismos de control a lo largo de
la higiene personal en el manejo previo a la preparacin de los
alimentos, para asegurar que los alimentos que lleguen a la mesa de
cada uno, sean aptos para el consumo y que los riesgos de
contaminacin sean mnimos, de forma que la poblacin en general pueda
beneficiarse con alimentos sanos y de calidad. No obstante, el
riesgo cero no existe en la alimentacin y debemos ser conscientes
de que incluso la legislacin ms estricta y los sistemas de control
ms seguros no pueden protegernos totalmente de las intenciones
delictivas de algunas personas. Podemos como persona llegar a una
alimentacin sana, con vitaminas y protenas, etc.
La mejor manera de garantizar la seguridad alimentaria es estar
informados sobre los principios bsicos de la produccin alimentaria
y tener cuidado cuando se manipulan alimentos en casa, al
consumirlos, para no contaminarnos con grmenes, y paracitos
gastrointestinales que daen nuestro cuerpo.
10. RECOMENDACIONESLa comunidad investigativa recomienda:
Debemos lavarnos las manos antes de cada comida. Durante el da
establecemos contacto con miles de grmenes, que transportamos en
las manos. Recomendamos a los alumnos que tengan el hbito de cuidar
la higiene en el manejo de los alimentos y mantener limpias sus
reas de trabajo. Que todos los alumnos tenga un aseo ya que es para
su mejor presentacin. Debemos lavarnos las manos antes de cada
comida. Durante el da establecemos contacto con miles de grmenes,
que transportamos en las manos. Recomendar a quienes comen
demasiada comida chatarra. Recomendar a los alumnos lavarse las
manos antes de tocar objetos con bacterias. No debemos olvidar el
cuidado de las uas de las manos y los pies. Tenemos que cortarlas y
limarlas convenientemente para evitar infecciones de la ua y de la
piel circundante.
Anexos
Estas fotografas nos muestran como encontramos los salones de
clases, antes de iniciar con la limpieza.
Estamos en las clases de quinto y sexto primaria impartiendo una
charla sobre lavado de manos, bao diario, olor corporal e higiene
de las mascotas.
Aqu estn los nios de quinto primaria participando en la charla y
pintando dibujos de implementos de higiene personal.
Aqu estamos en la pltica impartida por la seora Norma Vega de
Vsquez de la SESAN, Delegada municipal de Totonicapn, la pltica que
fue impartida a padres de familia y nios de sexto primaria.
En estas fotografias se muestra, como se realiz la limpieza en
cada saln de clase y pasillo del Colegio.
CROQUIS
REFERENCIAS BIBLIOGRFICASLibro:Datos obtenidos por la direccin
del Colegio Privado Mixto La Familia. Seminario de Jvenes
Ciudadanos con Criterio Gua del EstudianteSESAN Poltica Nacional de
Seguridad Alimentaria y NutricionalLey de Sistema Nacional de
Seguridad Alimentaria y NutricionalReglamento de la Ley del Sistema
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Pginas Web:
https://sites.google.com/site/actfissal/higiene-personal
http://www.segsocial.es/ism/gsanitaria_es/ilustr_capitulo13/cap13_1_higienepersonal.htm
http://www.ehowenespanol.com/10-metodos-contribuir-higiene-personal-info_387575/
http://es.wikipedia.org/wiki/Higiene_de_los_alimentos
http://vallesaludable.blogspot.com/2009/06/manejo-e-higiene-de-los-alimentos.html.
http://es.wikipedia.org/wiki/Higiene.
http://es.wikipedia.org/wiki/Seguridad_alimentaria.
http://www.segsocial.es/ism/gsanitaria_es/ilustr_capitulo13/cap13_1_higienepersonal.htm
http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de-san/conceptos/marco-referencial-de-la-san