Cfia | infos 1 S pécialisée dans la torréfaction, le conditionnement et la commer- cialisation du café, Segafredo ap- partient au groupe familial italien MZB (Massimo Zanetti Beverage). Le leader mondial de l’espresso dans les bars et l’hôtellerie restauration possède cette double expertise de producteur, de torréfacteur, et mise sur la proximité, à tous les niveaux. « En fondant ce groupe, notre souhait était de promouvoir le café sous toutes ses formes, notamment avec la création des coffee shops. Chez Segafredo, nous avons toujours cette volonté de qualité et de service », souligne René Marini, directeur industriel du site basé à Sotteville-lès-Rouen, où le groupe a aussi son siège français et la « Scuola del Caffè » un centre de formation dédié à ses clients, professionnels de la restauration. Le groupe rayonne dans le monde entier, avec récemment, une nouvelle usine de torréfaction au Vietnam et des acquisi- tions à Singapour, en Thaïlande et au Portugal. « Notre atout est de bien connaître toutes les étapes de transformation, avec une maîtrise de la matière première jusqu’au consommateur final. » Selon les pays, il existe une géographie du goût et l’objectif est d’être au plus proche des consommateurs. Cependant, l’offre est proposée avec un fil rouge, l’espresso Segafredo, qui est équivalent partout dans le monde. L’entreprise a su développer une offre adaptée aux différents secteurs, et se positionne sur tous les circuits de distribution à travers quatre départements dédiés. En CHR : partenaire de plus de 3 700 établissements, la marque occupe la 3 e place du marché. Ensuite, le Food Service et grands comptes : la marque travaille avec des grossistes fournissant des acteurs de la restauration collective, développe son activité auprès des grands comptes, notam- SEGAFREDO L’avenir se prépare aujourd’hui ! VISITE D’USINE
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SEGAFREDO L’avenir se prépare aujourd’hui ! Scfia.magazine.fr/wp-content/uploads/2017/04/Segafredo_reportage_d… · il convient de contrôler régulièrement sa température,
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Cfia | infos1
Spécialisée dans la torréfaction, le
conditionnement et la commer-
cialisation du café, Segafredo ap-
partient au groupe familial italien
MZB (Massimo Zanetti Beverage).
Le leader mondial de l’espresso dans les bars et
l’hôtellerie restauration possède cette double
expertise de producteur, de torréfacteur, et mise
sur la proximité, à tous les niveaux. « En fondant
ce groupe, notre souhait était de promouvoir le café
sous toutes ses formes, notamment avec la création
des coffee shops. Chez Segafredo, nous avons toujours
cette volonté de qualité et de service », souligne
René Marini, directeur industriel du site basé
à Sotteville-lès-Rouen, où le groupe a aussi son
siège français et la « Scuola del Caffè » un centre
de formation dédié à ses clients, professionnels
de la restauration. Le groupe rayonne dans le
monde entier, avec récemment, une nouvelle
usine de torréfaction au Vietnam et des acquisi-
tions à Singapour, en Thaïlande et au Portugal.
« Notre atout est de bien connaître toutes les étapes
de transformation, avec une maîtrise de la matière
première jusqu’au consommateur final. » Selon les
pays, il existe une géographie du goût et l’objectif
est d’être au plus proche des consommateurs.
Cependant, l’offre est proposée avec un fil rouge,
l’espresso Segafredo, qui est équivalent partout
dans le monde. L’entreprise a su développer
une offre adaptée aux différents secteurs, et se
positionne sur tous les circuits de distribution
à travers quatre départements dédiés. En CHR :
partenaire de plus de 3 700 établissements, la
marque occupe la 3e place du marché. Ensuite,
le Food Service et grands comptes : la marque
travaille avec des grossistes fournissant des
acteurs de la restauration collective, développe
son activité auprès des grands comptes, notam-
SEGAFREDO
L’avenir se prépare aujourd’hui !
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2Cfia | infos
ment dans l’univers de la restauration rapide et
du catering aérien. Dans l’univers de la Grande
Distribution, Segafredo Zanetti est le 3e acteur
du secteur. Ses différentes marques (Segafredo,
San Marco et Philtre d’Or) sont présentes sur
tous les segments. Enfin, les marques de dis-
tributeurs (MDD) où Segafredo Zanetti est un
acteur phare, représente une part de marché de
20 % sur la production de café MDD. Segafredo
commercialise également des capsules compa-
tibles depuis quatre ans, lui permettant ainsi
d’investir tous les segments du marché.
CULTIVER UNE GRANDE PROXIMITÉ AVEC SES CLIENTS L’usine française qui affiche pour 2016 un CA
dépassant les 110 millions d’euros, a fêté ses
50 ans en 2015. C’est la 2e filiale du Groupe MZB
et le 3e acteur du café torréfié en France, avec 247
salariés, et plus de 16 000 tonnes de café torréfié
par an. Segafredo est un généraliste, spécialiste
du café : généraliste car il couvre l’ensemble des
segments, et spécialiste parce qu’il apporte une
valeur ajoutée sur chacun d’eux. « Nous avons
toujours été à l’écoute de nos salariés, des évolutions
du marché, et des besoins futurs de nos clients. Nous
voulons anticiper car pour maintenir la pérennité des
entreprises, il faut être précurseur ! Cela fait partie
de l’ADN du groupe… » Cultivant une grande
proximité avec ses clients, Segafredo met à leur
disposition un réseau important d’une centaine
de commerciaux, dédiés à chaque circuit de dis-
tribution et couvrant tout le territoire français.
L’entreprise possède un atout majeur, c’est d’avoir
une vision transversale, comme le souligne Joël
Curcio, Directeur Export et MDD : « Nous avions
juste une collaboration avec l’interlocuteur, mais de-
puis plus d’une dizaine d’années se sont greffés autour
des acheteurs d’autres services : qu’ils soient issus de
la qualité, du packaging, de la logistique… tous ces
ponts entre les différents services nous permettent une
vision 360°. Nous nous nourrissons de ces différentes
expertises, c’est un avantage indéniable qui contribue
à notre évolution et notre agilité. » La mission d’un
département industriel n’est plus uniquement
des hommes et des machines qui préparent,
transforment et conditionnent des produits.
Ils apportent de la valeur ajoutée. « Produire c’est
important, mais apporter des réponses adaptées avec
cette vision élargie face aux nouvelles exigences des
clients l’est tout autant, poursuit Joël Curcio. Une
unité de production doit apporter des services connexes
“Notre atout est de bien connaître toutes les étapes de transformation, avec une maîtrise de la matière première jusqu’au consommateur final. ”
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Les Cofee Shop Segrafredo implantés partout dans le monde.
Le site de production et le siège social de Segafredo Zanetti à Sotteville-Lès-Rouen.
Le leader mondial de l’espresso possède une double expertise de producteur et torréfacteur.
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Le passage à la conduite automatisée s’est accompagnée d’un plan de formation pour permettre à tous l’accessibilité aux mêmes métiers.
à ses clients. » On ne peut dissocier le département
commercial, de l’industriel, du marketing, etc,
car aujourd’hui chaque entité d’une entreprise
doit contribuer à sa démarche commerciale.
« Pour vendre aujourd’hui il faut impérativement les
prérequis des attentes de nos consommateurs. Dans le
processus, nous partons des exigences des clients et de
la réglementation pour les satisfaire ». Sur ce dernier
point, l’entreprise rouennaise s’est engagée dans
une démarche RSE, développement durable et
mène des actions au quotidien. Elle maîtrise des
consommations énergétiques, l’optimisation de
l’impact environnemental concernant le trans-
port, la valorisation des déchets, l’éco-conception
des emballages,… Parallèlement, elle possède
différentes certifications et labels, ISO 9001,
International Standardization Organization,
IFS, HACCP, Rainforest Alliance, Max Havelaar…
C’EST L’HUMAIN QUI FAIT L’ENTREPRISE Chez Segafredo, les dimensions humaine et
sociale tiennent une place centrale. Avec une
ancienneté moyenne de plus de quinze ans chez
les salariés et des valeurs qui sont celles d’une
PME à taille humaine et agile, chaque personne a
un parcours de compétences et peut évoluer dans
l’entreprise. « Pour nous, chaque salarié est important
et nous capitalisons sur chaque talent. Cela passe par
des formations qualifiantes au sein de l’usine, souligne
le directeur du site. En production, nous sommes
passés depuis une dizaine d’années, à la conduite
automatisée. Nous avons accompagné cette évolution
par des réunions, un plan de formation, pour permettre
à tous l’accessibilité aux mêmes métiers. » L’évolution
du salarié au sein de l’entreprise s’accompagne,
à l’issue de la formation, d’un changement
LA RÈGLE DES 5 M CHEZ SEGAFREDO : GARANTIE DE QUALITÉ DANS LA TASSE Afin de proposer le meilleur du café au consommateur final, Segafredo Zanetti a établi la règle des 5 M
• MÉLANGE : une sélection de variétés d’arabica et de robusta d’exception, puis une torréfaction à l’italienne pour sublimer le corps et l’arôme de l’espresso.
• MOULIN : premier instrument de transformation du café, il permet une mouture aussi fraîche que fine pour une qualité parfaite et une crème persistante.
• MACHINE : afin d’obtenir un résultat optimal, il convient de contrôler régulièrement sa température, sa pression et la qualité de l’eau.
• MAIN : c’est l’empreinte professionnelle du barista, garantie par l’accompagnement et les formations de Segafredo Zanetti.
• MISSION : il s’agit de transmettre le rituel de l’espresso, en proposant un suivi personnalisé pour développer l’activité des établissements partenaires.
SEGAFREDO ZANETTI FRANCE À SOTTEVILLE-LES-ROUEN : UNE SYNERGIE
Entreprise familiale, née à Trévise au début des années
1900
Création en
1965
Groupe fondé en
1973Présent dans plus de
110 pays
Plus de 100 000 clients
Environ 3000 collaborateurs
942
millions € de CA
110 millions € de CA
127 000 tonnes de café torréfiées chaque année. MBZ produit aussi du thé, cacao, chocolat et des épices
400 Coffee Shops environ dans plus de 50 pays
55 filiales et 17 sites de production à travers le monde
Une marque inte rnationale : Segafredo Zanetti
Un portefeuille d’une vingtaine de marques locales
Président Directeur Général : Nicolas Peyresblanques
Directeur industriel : René Marini
247 salariés
• La direction industrielle achète, transforme et conditionne le café
• Les directions, commerciale, marketing, finances, RH,… soutiennent les équipes opérationnelles
• Les forces de vente assurent la promotion et la distribution des produits sur le territoire
• Une présence sur l’ensemble des circuits de distribution
1984Vaudour-Danon (qui a créé la marque Philtre d’Or en 1981) entre dans le groupe Massimo Zanetti Beverage et devient en 1991 Segafredo Zanetti France. Depuis, l’entreprise ne cesse de croître son implantation sur le territoire français et à l’export
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et toutes les saveurs. Pour être plus précis, un
grain de couleur claire donnera un café acidulé
et doux, plus foncée conviendra aux amateurs de
cafés corsés et toniques, mais sans amertume.
TRAÇABILITÉ : DES CONTRÔLES À TOUS LES NIVEAUXEn interne un outil de traçabilité (Cofitrace) a
été développé. « Nos process sont automatisés et
nous pilotons nos installations de la salle de com-
mande où sont visualisées les différentes étapes. » Les
opérateurs contrôlent les différents paramètres
physico-chimiques : le volume du café torréfié
qui change de densité selon ses origines et
la méthode utilisée. « Nous avons des normes
définies en fonction des produits, des destinations
de marchés et du goût voulu dans la tasse. Toutes
ces valeurs sont entrées dans le logiciel et l’opérateur
peut immédiatement vérifier si ces mesures sont
scrupuleusement suivies. Les données stockées sont
des paramètres de traçabilité, nous pouvons retrouver
immédiatement tous les autocontrôles. » Pour les dix
lignes de production, Segafredo a son équipe
de maintenance dédiée composée de dix per-
sonnes, des automaticiens et des mécaniciens
qui en assurent le fonctionnement régulier.
Des machines jumelles permettent de garan-
tir la sécurité des approvisionnements. Cette
sécurité est également assurée par des plans
de maintenance préventifs (cela représente
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Une équipe de maintenance dédiée composée de 10 personnes, automaticiens et mécaniciens, assurent le fonctionnement régulier des 10 lignes de production.
adaptées pour différents types de paquets 250 g. »
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Des tests de contrôles viennent s’ajouter pour
assurer l’étanchéité et l’herméticité de chaque
paquet, confirmés par un test tactile en fin de
ligne. « Nous avons également une acquisition de
données en automatique pour pouvoir associer le
niveau de lots à tous les autocontrôles. » Les gammes
vont de 30 g et 80 g pour les échantillons à 250 g
pour le format de référence du marché fran-
çais, jusqu’à 1 kg en grains ou en moulu pour
le CHR. Le travail s’effectue en flux tendu avec
des commandes livrées sur tout le territoire à
j+5 maximum. « Ceci pour répondre aux besoins
et contraintes de nos clients. Nous avons un service
logistique, gérons un stock d’environ 20 jours. Nous
anticipons les actions à mener avec les équipes com-
merciales suite à l’analyse de nos statistiques de vente,
de nos échanges avec les commerciaux par rapport
aux demandes des clients. En fonction, nous ajustons
notre production. Nous sommes aujourd’hui à 99,8 %
de taux de service. » Toutes les productions sont
filmées, identifiées. Une navette qui effectue le
trajet est chargée 6 à 8 fois par jour en fonction
des productions, pour acheminer les produits
dans un dépôt à 2 kms du site de production.
“Pour le maintien de l’outil industriel, nous investissons pour assurer la sécurité des approvisionnements de nos clients. Chaque année, un million d’euros est injecté. ”
Les produits San Marco. 2015 a vu la refonte des packaging dosettes souples. En 2017, deux nouvelles références (à droite). En 2016, en GMS lancement de la boîte San Marco.