Scone 米司康 洛 以麥類為原料，加入天然酵母粉於低溫下發酵所 … · d80米穀粉 48.5 160 雞蛋 18.2 60 牛奶 19.7 65 依天氣溫度調整水量 乾酵母

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Scone

洛

　神

米司康

洛

　神

米司康

司康餅又稱英國茶餅、英國鬆餅，是奶油點心的一種烤餅，

以麥類為原料，加入天然酵母粉於低溫下發酵所製成的。司康餅

與美式比司吉 (Biscuit)極為類似，但司康餅比美國美式比司吉粘，常加入葡萄乾、蔓越莓乾、起司或堅果等，餅面塗上一層薄薄的

蛋液，是英式下午茶常見的點心。食用時可剝開塗上鮮奶油、草

莓果醬，或裹起司、肉類做成鹹司康餅類點心。

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洛神米司康

＊每日營養素建議量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。

營養標示每一份量 60 公克本包裝含 1 份

　 　 每份 每100公克熱量 232.1 大卡 286.8 大卡蛋白質 12.8 公克 21.3 公克

脂肪 7.9 公克 13.2 公克

　飽和脂肪 9.8 公克 16.4 公克

　反式脂肪 4.4 公克 7.3 公克

碳水化合物 28.9 公克 48.1 公克

　糖 10.1 公克 16.8 公克

鈉 127.0 毫克 211.0 毫克

花費時間 難易程度

中種法★

當天1小時30分鐘＊製作難易程度：初級★

　　　　　　　中級★★

　　　　　　　高級★ ★ ★

材　　　料 烘焙百分比 重量(g)

中種

糰材料

D80米穀粉 48.5 160

雞蛋 18.2 60

牛奶19.7 65

依天氣溫度調整水量

乾酵母 0.9 3

主

糰材料

D80米穀粉 21 70

純米穀粉 30.3 100

全脂奶粉 4.5 15

細砂糖 18.2 60

食鹽 0.9 3

奶油 45.5 150

洛神花蜜餞 33.3 110

合計 241 796

表面裝飾

蛋黃 9.7 32

鮮奶油 3.8 12.5

產品數量

12個

主

糰材料

中種

糰材料

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沴室溫基本發酵60分鐘

製作

方法

1. 表面蛋液製作：將蛋黃、鮮奶油等材料拌勻備用。

2. 中種法米 糊：將乾酵母、牛奶、雞蛋和D80米穀粉等材料依序放入

鋼盆一一攪拌均勻，拌成 糰不會黏手狀態。

3. 基本發酵室溫發酵60分鐘。

4. 將發酵完成中種 糰，加入軟化奶油、食鹽、細砂糖和洛神花蜜餞等

材料放入鋼盆以手抓混均勻，再加入全脂奶粉和D80米穀粉等材料以

手抓勻，鬆弛5分鐘。

5. 操作檯面灑上純米穀粉，整平成等高度長方形，以圓形模壓模，排列

於烤盤上。 糰上方刷上蛋液，放置15分鐘後，再一次刷上蛋液。

6. 烤箱先預熱，烤箱烘烤上火230℃/下火160℃，時間12分鐘。

7. 出爐後，置於成品架放涼即可。

主 糰 (攪拌)中種 糰 (攪拌)

泝將酵母加牛奶放入攪拌缸拌

勻，再分別加入雞蛋和米穀

粉拌勻，使 糰不沾手

沊將奶油放軟，加入砂糖、鹽

和洛神花蜜餞於鋼盆中

沝將奶油、砂糖、鹽和洛神花

蜜餞於鋼盆拌勻

沀再加入米穀粉和奶粉等 乾料

泞 糰攪拌均勻，不沾手， 鬆弛5分鐘

1

2

3 4

5 6

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泀以桿麵棍桿壓，將 糰堆齊桿成高2公分的長方形形狀

糰 (桿壓)

糰 (鬆弛，刷上蛋液)

整型 (壓模)

烤焙 成品

洰以圓形模壓模，排列於烤盤上

泍刷蛋液，放置15分鐘後，再刷一次蛋液 泇刷上2次蛋液之 糰

沰烤箱先預熱，烤箱烘烤上火230℃/下火160℃，烤焙時間12分鐘

泹洛神米司康

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9 10

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