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'^^:: ",",..".'::M.,I.N.I,ST E.R,I 0,,.,,D.E.,,..AG R,I.C U,LT,UuR A::,..,..Y.,,. .i^SBCCION DE PUBLICACIONBS, PRBNSA Y PROPAQANDA
directament^e en polvo. La desecación de la pectina puede éb^tc-
nerse por medio de un atomizadar de la industria lechera o en
recipientAs de a;re caliente. La desecación de los prec.ipit.ados ob-
•teni^das por cuet•pos volátiles se realiza en secad^ores al vacío.
E1 procedimiento más económico para red^u,cir el jarabe péc-
tico a polvo es el siguiente: el jarabe se pulvei•iza ^n el in^r^e`or
de una cámara ^^de circulación de air^e seco y cali^ente, ^obtenido por
medio de radia^d^ores espec.iales. Las partículas ^deshidra^tadas caen
bajo farma de polvo f^no y homogéneo que no necesi^^a el molido
ul'terior.
La pectina seca en polvo presenta, sin embargo, un serio in
conveniente, desde el punto de vista pr^,^c'_ico. Se solubiliza mu,y
lenta y difícilm^eir^e ^en el agua ca]iAnte. Su poder dispersivo es
tani^o ^más ^déb^l cuanto menores son sus partículas. Para aumen-
tar la solubilidad de la pec^t^ina en polvo, se la somete a la a,cción
del vapor o bien se la acidifica. Puede 'iomarse como agente dis-
persivo al gas carb^óni^co ^o.b^^t,eni^do en ocasión d^e la sol^ubil^zación
de la px•eparación en agua caliente, mediante una mezcla neu-
tt•alizadora d^el bicarbonato formado v cl^ un ácido com^^s^:ible in
corporado al polvo.
USOS DE LA PECTINA.
Las industrias conserveras de frutas y ĉ!e fabricación de mer-
mela;da^s cons't^i^tuyen el principal objet^o de la preparación de la
peĉĉ ina. Mediant,e ella, estos productos pueden ser almacenados
a v^oluntad, bien en caj^xs o en latas metálicas, bien en garrafas,
recipiéntes ^de cri^l y hasta en ^cubas,
Aseguran la dispersión inmedialta y p^erfecta de la ^pectina tm•1
l:mpidez y un colorido perfecto del product,o acabada. Su empleo
requiere menos precauciones y manipulac^ones. Los jarabes péc-
iicos apoi*tan la cantidad requeri^da de ácido comes^tible para la
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}^ue^na gelificación, sea cual sea la naturaleza de la fruta ^m-
pleada.
En la industria pastelera, la pec'tina constituye un el^ementa
muy ven^ajoso para la confección de las dis,tintas clases de bom
bones y de las múl'tiples cambinacio^nes de indutria tan vasta.
Pwede ser em,pl•eada en las preparaciones aromáticas para paste-
lería y para los merengups en p^olvo.
, En las be^bidas, entra ^n la co^mposi,ción de los dis`intos pro-
duétos elaborados a base de fruitos elestinados a la fabricacldn d.e
limona,das y otras bebi.das samejantes. La peCtina consti^t.uy^e un
excelente agente de producción de espuma para las distintas be-
bidas gaseosas.
En la preparación ^de los helad^os sustituy^e ventajosamente a
la gelaaina. Se emplea principalmente en la confección de cremas
h^ladas de fruta así como en la preparación seca. ,de distintas clá-
s^es ^de cx•e^mas, sustLtuyendo ve^ntajosamente a la cola de pescado.
La industria lechera y^de los derivados d^e ^producfcos lácteos,
la incorporación en débiles proporci^ones, a,umentando la dige^sti-
bilidad de estos productos. Desemp^eña un papel de coloide pro-
tector y provoca Ia precipitación ^de la caseína bajo forma muy
f^na,. La pectina aumenta la viscosidad de la l^che fresca e im-
pide el cuajado de la leche agria y acidulada. Convienen muy es-
pecialm^ente para la preparación de los productos dietéticos de
los niños, a basA de .caseína o lec;he de vaca. Se pued^e conservar
la leche bajo forma de jalea, hecha en frío m^ediante la p^ectina.
y la pectasa, cansex-vando ^tadas las vitaminas. Cons't,i^tt,Yye, igual-
mente, un elemento muy ventaj^oso para la fabricación de ^queso^s..
La peai,^na se ^emplea también como agente espesan^e de ^dis-
tintas salsas, ^tales ,corrvo la mahonesa, besamel, etc., y de la^s p^ul-
pas (tomate) .
Finalmente, y a tí^tulo de información, diremos que se emplea.
en la fabricación de productos clarifican`es y defecantes ; para
la industria de productos insecticidas; en colas, adhesivas, mate-
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rias plásticas diversas, en emulsiones diversas, en preparados co-
loidales, en la indusltria farmacéutica, en medicina para ^el trata,-
mieríto de las hemorragias intestinales; debido a sus propieda
des coloidales, emulsoides, reversibles y por su p^oder gelifican-
te, sea cual sea la reacĉióm ^del medio, y según el caso, p^or ^el po-
der absorbento y por la naturaleza gelificante, pued^e encontrar
numerosas aplicaciones en las ^manipulaciones ^científicas y en sus^
aplicaciones prácticas.
Interesa ya en numerosas ^ndus:trias y su empl^eo esíá llama-
do a^tal generalización que padría incluso apodars^ como las "sul
famidas" de la indus'tria.
liESUMEN.
Como se puede apreciar por cuanto antecede, los extractos péc-
ticos pueden considerarse como indispensables para la fabri^ca-
ción, no sólo de las mermeladas industriales, sino como base de
numerosas industr^as alimenticias.
Como índice compara^tivo, y para ^dar una idea ^de lo paco que
c^onsumimos de mermeladas, tanto intlustriales como caseras, nos
bastara indicar que un habitante de Francia, ^como término me-
do, consume, en época ordinaria, un kilo de m^rmelada al año.
En Inglaterra, la producción anual i,ndust:rial puede cifrarse en
500.000 millones de kilas, y en Esltados U^,idos la produccipn
casera ^de mermeladas ,con adición de pectina de manzanas (pro
c:r^cliniicnlu ^imilrlr al indtls^trial) a^scic^nde a meís, de 100 mi-
llones ^de kilos. Sin embargo; en nuest^ro país, por habita,nte y año,
apenas si alcanzames los 200 gramos de cnnsumo.
L:^s mermeladas son recomendables a todos y desde todos los as-
pectos, y su consumo debería recomendarse a más y mejor. El
desarx•ello de la indusrtria conservera de mermeladas implica un.
mejor aprove:.hamiento de la producción frtttal de nuesrtro suelo,
Io que redunda indiscutiblemente en b^neficio de la ecanomía na-
cional. ^
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'JL i iMAS OBRAS DE LA SECCION DE PUBLICACION^S, PRENSA
Y PROPAGANDA
CULTIVO INDUSTRIAL DE LAS SETAS COMESTIBLES
POR E. SERBEN
Interesantíaimo folleto, editado por la Sección de Publicaciones, Prensa y Pro-paganda, y en el que su autor, E. Serben, establece normas y urientaciones paratl ctIItivo industrial de los hongos comestibles.
LA INDUSTRIA DE LA PIEL, ANIMALES PELETEROS
POR EMILIO AYALA MARTIN
En este bien documentado trabajo, se describen con gran competencia ]as razasde conejos llamadas peleteras, con las que se puede acometer la industria de lapiel, EI tema es de sumo interés para cuantus cunicultores acometan la produc-c^ón de conejos con el fin de aprovechar la piel.
FENOTIPOLOGIA ANIMAL
POR GUMERSINDO APARICIO
Se hacen en este documentadisimo traba,jo, valiosas observaciones acerca delas generalidades y clasificación tipológicas de los animales para su mejor explo-tación y mayor rendimiento. Es ubra de sttma utilidad pa.a cuantos elementos sel^reocupan de la selección y mejoramiento de las razas,
CONFERF.NCIAS PRONUNCIADAS EN LA EMISION RADIO AGRICOLA
Se ha editado por la Sección de Publicaciones, Prensa y Propagand.a,. del Mi-nisterio de Agricultura, un tomo, en el que aparecen recopiladas las conferenciasAgropecuarias forestales prununciadas en la emisión Radío Agrícola durante elaño 1315, y que constituyen una eficaz orientación para los productores del Agro.
EL CASTORREX Y LOS REX DE COLOR
POR EMIL:O AYALA bIARTIN
Ofrece el autor de este folleto un valiosísimo estudio de las razas de conejosCasturrex y sus derivados los Rex de Color y su aplicación en la industria pele-teta, cunocimiento de gran interés para los cunicultores y el prugreso general dela Cunicultura.
CHARLAS AGRICOLAS
POR LUIS FERNANDEZ SALCEDO
Acaba de aparecer esta utilísima obra en la que su autor ofrece amplias posi-bilidades en los temas agropecuarios para el engrandecimiento de nuestro Agro,pur medio de la divulgación de cuantas enseñanzas pueden afectar a los produc-tores del campo.
GRANDES ALMACENES PARA TRIGO
POR JOSE GARCIA FERNANDEZ
Utilísimo folleto, que presenta de manera clara cuanto puede re]acionarse conel problema del almace•namiento del grano, y ofreoe interesantes proyectos demodernos graneros, cuyu conocimiento resulta de suma utilidad para los agri-cultores.