sarana fisik, disain dan tata letak dapur dalam penyelenggaraan makanan

7/23/2019 sarana fisik, disain dan tata letak dapur dalam penyelenggaraan makanan

1/67

SARANA FISIK, DESAIN,

DAN TATA LETAK DALAMDAPUR PENYELENGGARAANMAKANAN

KELOMPOK 6

RAFICKA DEWI C. N.RETASYA VIRGINIA M.

RIZKA AKBAR F.


2/67

DEFINISI DAN TUJUAN

Untuk mem!m" #$%&e& #e$en'nn( ) *e*e$#

)e+"n"&" ,n- #e$u )"ket!u" )m #$%,ek )e&"n. De+"n"&"

)! &e*-" *e$"kut/

Fisik/ *e$k"tn )en-n ek&"&ten&" mte$". D"uku$ )en-n

*e$t( -e$k( )n ket!nn.

Desain/ men-'u #) +un-&" )e0n #en-em*n-n

+&""t&( te$m&uk #em""!n %k&"( menu( #e$&,$tn

#e$tn( )n +un-&" #e$en'nn "nn, ,n- knmemn)u #$%,ek men1)" ken,tn.

Tata Letak/ men-'u #) #$%&e& men-tu$ +&""t& +"&"k(

te$m&uk #e$tn( &e!"n-- e+"&"en&" %#e$&"%n )#t

)"'#".


3/67

Pengertian dapur

Bn-unn tu *-"n

*n-unn *e&e$t#e$en-k#n )n

+&""t& +"&"k ,n-

)"-unkn untuk

men-%! mknn(

mu" )$" #ene$"mn (

#en,"m#nn(

#em*e$&"!n(#e$'"kn ( #en-%!n

)n #en,1"n

Fungsi dapur

Pe$&"#n

Pemn&n2#en-%!n

Pen)"n-"nn

Pen'm#u$n Pe0)!n2#en-e

m&n

Pen'u'"n#e$tn

Cu'" tn-n

Pen,"m#nn


4/67

PERENCANAAN DAPUR

Dm mekukn #e,nn -"3" $um!

&k"t ) ! ,n- !$u& )"#e$t"m*n-kn

)! /

4um! k%n&umen ,n- )",n" 4um! mknn ,n- )"!")n-kn

T"#e tu '$ #e,nn

S"&tem #en,1"n Wktu #en,1"n mknn

S"&tem #em*e"n )n #ene$"mn


5/67

Aek ,n- )"#e$t"m*n-kn )m #e$en'n )#u$

)!/

Kemu)!n ,n- *e$!u*un-n etk %k&" )n +&""t&

$un-n ,- 'uku# mem)"

Mem*e$"kn e+"&"en&" untuk u$ ke$1 50%$k +%0

S$n )m #ene$"mn *$n- ,- memenu!" &,$t

In&t&" $e+$"-t%$ ,- *"k )n mem)" S$n $un- #e$&"#n 7 #en-%!n

S$n $un- #en,"m#nn *$n- ,n- &e&u" )en-n

1en"& *!n ( *"k ,n- mu)! $u&k mu#un t!n m

S$n $un- #en,ee&"n

S$n $un- #e,nn ,- mem)"

S$n tem#t #en'u'"n #e$tn )#u$

S$n -u)n- tem#t #en,"m#nn t )#u$

S$n $un- #enun1n- 5knt%$( %ke$


6/67

SYARAT DAN FUNGSI BAGIANDAPUR

Lantai

8 Uku$n u& nt" )#u$ 9 m #e$&e-" untuk

&et"# #em&k

8 Mk"n *n,k mknn )"%!( mk"n *e&$

1um! ,n- *eke$1( mk mk"n u& nt" ,-

)"#e$ukn

8 Kem"$"n-n nt" nt$ : ; 9< untuk

memu)!kn #en-e$"n-n

8 B!n nt" !$u& kut( $t( t")k "'"n &e$t

mu)! )"*e$&"!kn

Ventilasi

Vent"&" )"#e$ukn untuk "$n u)$ ke $un- )#u$

A"$n u)$ ,n- n'$ men1m"n te$&e)"n, Ok&"-en

Lu*n- =ent"&" m"n"m 9>< )$" u& nt"

Untuk men'e-! m&ukn, t ( u*n- =ent"&" )"tutu# k0t k& ,- )#t

)"*uk


7/67

Dinding

D"n)"n- )#u$ &e*-" #em"&! $un-n

D"n)"n- !$u& )"1- ke*e$&"!nn, D"n)"n- )#u$ )"*ut )$" #%$&e"n tu ke$m"k

&et"n--" 9 mete$( te$utm / tem#t #en'u'"n(

#e$'"kn )n #en-%!n

Bidang Kerja

B")n- ke$1 *"& )$" *n-unn tet# tu *"&

)"#n)!kn

B")n- ke$1 tet# )"#"&" ke$m"k2#%$&e"n

B")n- ke$1 ,n- t")k tet# te$*ut )$" &t"ne&&

&tee

Uku$n ,n- )"&$nkn( t"n--" ?> 'm( 1n-kun

)e#n @ 'm ( t"n--" tem#t #e$tn :> 'm


8/67

Pintu

Fun-&" #"ntu untuk men-!u*un-kn $un-n )en-n

*-"n u$

Uku$n #"ntu u$ m"n"m e*$ :>> 'm( )n )"*utmem*uk keu$2%ut 0, 5men'e-!

!e0n2&e$n--

Uku$n #"ntu nt$ $un-n m"n. > 'm( mem*uk

ke)u $! 5t0% 0,& P"ntu )"*ut menutu# &en)"$" 5&e+ '%&"n-(

untuk mem#e$n'$ "nt&n *$n-Untuk men1m"n

&"$ku&" u)$( &emu #"ntu )"*ut tem*u& u)$

,n- )"en-k#" )en-n k&& #en!n &e$n--

4$k )un #"ntu ke nt" t")k *%e! e*"! )$" mm(

untuk men'e-! m&ukn, t"ku&

P"ntu ,n- *e$!u*un-n )en-n km$ mn)"( !$u&

meu" $un- nt$ 5untuk men'e-! *u


9/67

Konus

Su)ut #e$temun nt$ *")n- nt" )en-n )"n)"n-

!$u& meen-kun- 5k%nu&

Su)ut ,n- t1m 5 ?> C( &u"t )"*e$&"!kn &e!"n--

te$1)" #enum#ukn )e*u2k%t%$n

Uku$n k%nu& )"*ut $)"u& 'm( &e!"n-- te$*entuk

ekukn &""n)e$ ,n- menutu#" &u)ut mt"

Nat

Ce! nt$ #%$&e"n( u*"n tu ke$m"k !$u& )""&" #)t

)n t")k te$)#t $un- nt$ ,n- k%&%n-

Run- ,n- k%&%n- kn te$"&" )e*u )n k%t%$n Nt ,n- t")k &em#u$n kn men-u$n-" +un-&" )n

ke*e$&"!n )"n)"n-2nt"

Uku$n nt ,n- *"k t")k e*"! )$" :mm

#e$*e)nn, )en-n #e$mukn nt"2)"n)"n-


10/67

PERSIAPAN AWAL UNTUKPERENCANAAN FASILITAS

Se*eum men'%* untuk men-em*n-kn )e&"n k!"$(

mn1e$ #e,nn mknn !$u& mem#e$&"#kn )"$"

untuk tu-&8tu-& ke )e#n( ,n- me"#ut"/ Mem#e1$" t$en ,n- mem#en-$u!" )e&"n #e,nn

mknn

Be1$ # ,n- *$u )m )e&"n )n #e$tn

Men)#tkn )n mem*' &"nn k%)e #e$tu$n )n

)"#e$ukn "3"n %#e$&" ,n- mem""k" *ntn #))e&"n ,nn mknn )n %#e$&"

Men1)" #en-et!un tentn- #e$&,$tn k!u&u& untuk

1en"& te$tentu #e,nn mknn


11/67

TREN YANG MEMPENGARUHIDESAIN PELAYANAN MAKANAN

:. PERUBAHAN POLA AKAN D!LUAR

Le*"! *n,k %$n- mkn mknn ,n-1u! )$" $um!n,. A)#un ! "n"

te$-ntun- #) #e$ek%n%m"n. In)u&t$" 1&

mknn me$e%n& t$en "n" )en-n

mem*ut #e$u*!n )m -, 1&mknn( 1en"& mknn ,n- )"&1"kn( )n

!$- ,n- )"kenkn. Semu +kt%$ "n"( #)

-""$nn,( mem#en-$u!" )e&"n +&""t&.


12/67

"# Peru$a%an ite& &enu 'ang

diinginkan

Menu &ek$n- men0$kn #""!n

mknn $"n-n &e!t )n te$*t&

mknn #enutu#. "n" kn men-u*!#e$tn ,n- )"*utu!kn )n ke*utu!n

$un- &e!"n-- mem#en-$u!" $en%=&"

tu k%n&t$uk&" *$u untuk

men-k%m%)&" #e$&"#n mknn ,n-

e*"! untuk #en--n.


13/67

(# kepedulian ter%adap kar'a)an

Keku$n-n *"k ten- ke$1 te$m#" )n t")kte$m#" )n ke"n-"nn untuk mem#e$t!nkn

k$,0n te$t"! te! men,e**kn )e&"ne$ untuk

mem#e$t"m*n-kn untuk mem*ut tem#t +&""t&

1& mknn *"k +un-&"%n )n men$"k )" mn

untuk *eke$1. Be*e$# '$ ,n- "n" &e)n-

)"k&nkn te$m&uk menentukn ku"t&

#e$tn )n nt" ,n- mu)! )"*e$&"!kn )n

mn untuk )"-unkn #en'!,n ,n- te#t

te$utm )"#""! untuk &et"# $e ke$1 0$n )n#% #) )"n)"n-( nt"( )n #e$mukn ,n-

)"'t( )n ku$= men--nt" k%tk )n #e$&e-"

#n1n- )" mn mun-k"n


14/67

*# FAKTOR EKONO!

B", u#!( mknn( )n ut""t& )#t mem#en-$u!"

#em""!n 1en"& 1& mknn )n )e&"n. M"&n,( &e*-"

k$,0n u#! men"n-kt( %t%mt"&&" #e$tn 5m"&n,(

$%*%t )n #em*e"n mknn ken,mnn men1)" e*"!

umum. Se"n "tu( &e*-" *", untuk mknn ene$-"

untuk mem#e$&"#kn te$u& men"n-kt( )e&"n 1&

mknn !$u& men,e)"kn untuk %#e$&" ,n- e+"&"en.

D&$ #e$t"m*n-n untuk mem&t"kn *!0 $en%=&" tu

k%n&t$uk&" *$u kn men-!&"kn %#e$&" ,n- mun-k"n

)e$! u$ ke$1 ,n- #"n- e+"&"en( $u& u "nt&(

#en--unn ene$-". Dn mk&"m"&&" &um*e$ ),.


15/67

+# D!BAN,UN PADA KE-ELAATAN. -AN!TA-!. DAN

PEN,URAN,AN KEB!-!N,AN

Dm me$en'nkn 1um! +&""t&( ke&emtn

k$,0n( kemnn #n-n( )n k%n)"&" &n"t&"

ke&eu$u!n #e$t"m*n-n )! )e&"n *$u. In" )#t)"'#" )en-n 1en"& #enutu# nt".( Vent"&"( *!n

*n-unn( #en'!,n )n #e$tn ,n- )"#""!( )n

)en-n met%)e "n&t&" me$ek. Kemu)!n

#em*e$&"!n men-u$n-" *", ten- ke$1( )n *!n8

*!n )n )e&"n ,n- )"#""! untuk +"tu$ ke&emtnme$ek mem*ntu men-u$n-" ke'ekn.


16/67

6. INFORMASI MENGENAI PERKEMBANGAN DALAM

DESAIN DAN PERALATAN

Men)#tkn kt%- )n e&"+"k&" em*$ )$" *e$*-"

#e$u&!n #e$tn untuk tu1un #e$*n)"n-n )n

menentukn ke*utu!n $un- #e$tn &n-t #ent"n-.

Se*u! +"e *!n $e+e$en&" te$&e*ut kn &n-t*e$!$- &em *eke$1 #) #$%,ek. Pe$0k"n

#e$u&!n #e$tn )#t men1)" &um*e$ "n+%$m&"

,n- *-u& untuk *e1$ # ,n- *$u )n *"&

)"te$#kn )m *e$*-" &"tu&". K%n&utn )e&"n 1u-

)#t )"!u*un-" )en-n #e$tn,n e&"+"k ,n- mun'u.


17/67

/# PERT!BAN,AN PERATURAN

Mn1e$ Mknn L,nn #e$u t!u mn

+e)e$( ne-$ *-"n( )n %k !ukum(k%)e( )n #e$tu$n kn mem#en-$u!"

*n-unn tu #$%,ek $en%=&". Pem*t&n

"n" #e$tu$n 3%n&" kek!0t"$n &tn)$

*n-unn( te$m&uk untuk men-k%m%)&"#$ #en,n)n- ''t k*e "&t$"k )n

%utet %utet -& )n "n&t&" ke&e!tn(

ke*k$n( )n kemnn k%)e &tn)$

&n"t&" ,n- men-tu$ #en'em$n "$ )n&"&tem #em*un-n "m*! )n

#em&n-n #e$tn tu-& *e$t


18/67

Pe$tu$n te! )"tet#kn %e! *)n8*)n

)n %$-n"&&" &e#e$t" ne-$( )e$!( )n

ke&e!tn )n $ek,& )e#$temen %k(

&%&"&" -& Ame$"k( #en1m"n *%$t%$"um()&$ &n"t&" n&"%n )n "nte$n&"%n %e!

un)n-8un)n- +e)e$ &e#e$t" ke&emtn

)n ke&e!tn *e$t"n)k )n Ame$"k

)en-n ''t *e$t"n)k. Pe$#u&tkn *e&$1u- *"&n, mem""k" &"nn )$" k%)e )n

#e$tu$n


19/67

PERTIMBANGAN KHUSUS UNTUK JENISTERTENTU LAYANAN MAKANAN

:. F&""t& k%me$&"

9. Sek%! )n un"=e$&"t&

. F&""t& )m #*$"k

H. Rum! &k"t )n #u&t ke&e!tn

. Lem*- #em&,$ktn 5#en1$


20/67

LANGKAH-LANGKAH DALAMPERENCANAAN PROSEDUR

Sete! &tu)" #en)!uun untuk mem#e$&"#kn #$%,ek

)e&"n +&""t&( kemu)"n #e$u mekukn n-k!8n-k!

*e$"kut/

S"#kn #$%ektu& 5#$%-$m tu #e$en'nn #n)un

Men-tu$ t"m #e$en'nn Mekukn &tu)" ke,kn

Mem*ut n"&"& menu

Pe$t"m*n-kn +"tu$ ,n- )""n-"nkn $&"tektu$/ *!n

*n-unn( nt"( )"n)"n-( #en'!,n( #emn&n(

#en)"n-"nn( =ent"&"( #en)"n-"nn( )n #"#

Pe$t"m*n-kn 5)n men,e&u"kn 1"k #e$u *",

)"*n)"n-kn !u*un-n un- ,n- te$&e)"


21/67

PROSPEKTUS

P$%ektu& )! )e&k$"#&" te$tu"& ,n- me$"n'"

&emu ek &"tu&" ,n- )"#e$t"m*n-kn )n

mem*ntu #$ #$%+e&"%n "nn, )" t"m

#e$en'nn mem!m" ke*utu!n ,n- te#t

)$" )e#$temen #e,nn mknn. In" !$u&

men-n)un- un&u$8un&u$ ,n- kn

mem#en-$u!" )n mem*"m*"n- )e&"n ,n-

)"u&ukn )n 1u- men,1"kn -m*$n ,n-

1e& tentn- ek +"&"k )n %#e$&"%n +&""t&

tu $en%=&" #$%,ek ,n- )"u&ukn.


22/67

P$%ektu& *"&n, *e$"&" t"- *-"n utm/

:. A&n te$m&uk 1u)u( &n tu ke*utu!n

untuk #$%,ek( )n ,n- tu1un( tu1un( ke*"1kn(

)n #$%&e)u$(

9. k$kte$"&t"k +"&"k )n %#e$&"%n te$m&uk

)e&"n $&"tektu$ )n +"tu$( &emu $"n'"n tentn-

menu( #e$&"#n mknn )n ,nn( #$%+"

k$,0n )n #en--n( )n =%ume )"nt"&"#&"

*"&n"&.

. In+%$m&" #e$tu$n te$m&uk )"*n-un #)

&n"t&"( kemnn( )n +"tu$ k%nt$% &u$( )n

ene$-" )n 1en"& #en--unn ut""t& ,n-

)""n-"nkn


23/67

DASAR PEMIKIRAN

D&$ #em"k"$n me"#ut" 1u)u( tu1un(

%*1ek( ke*"1kn )n #$%&e)u$( )n

#e$n,tn )$" ke*utu!n


24/67

FISIK DAN OPERASIONALKARAKTERISTIK

Dt %#e$&"%n men-'u #) ke-"tn ,n-

*e$n-&un- )" )e#$temen #e,nn mknn. 4en"&

mknn )" menu )! #e$!t"n utm )m t!#

#e$en'nn. Sen1utn,( )$" )" mn mknn kn)"*e" &e-$( ken-( tu *eku )n 1um! #e$k"$n

m&"n-8m&"n- !$u& )"#e$k"$kn &e'$ ku$t.

In+%$m&" "n" mem*ntu #e$en'n menentukn 1um!

)n 1en"& $un- #en,"m#nn ,n- )"#e$ukn. Met%)e

#e$&"#n mknn ,n- kn )"-unkn( te$m&uk #)

#e$&"#n #$em"& mem*e$"t!u #e$en'n #e$tn #

,n- )"*utu!kn )n 1um! $un- ,n- )"*utu!kn untuk

menm#un- #e$tn.


25/67

INFORMASI PERATURAN

B-"n "n" men-")ent"+"k&" &tn)$

ke&emtn( &n"t&" )n ke*e$&"!n(

ke*"&"n-n( #en-en)"n( )n #em*un-n

"m*! ,n- )e&"n !$u& memenu!". 4u-te$m&uk )! &tn)$ ,n- )"tet#kn

%e! Ame$"k )en-n ''t *e$t"n)k untuk

men,e)"kn *-" k$,0n )n #en--n

)en-n ''t. Pe)%mn #em""!n 1en"&ut""t& ,n- kn )"-unkn )n ken)

ene$-" 1u- )"n,tkn.


26/67

K$kte$"&t"k %#e$&"%n utm( tu 1en"& &"&tem

#e,nn mknn( me$u#kn )&$ untuk &emu

#e$en'nn )e&"n. Ke*utu!n $un- untuk #e$k"tn 2

me,n" &"&tem &n-t *e$*e) )en-n &"&tem

k%n=en&"%n. Ke#utu&n "n untuk mem*ut )m#en-"$"mn )n #e,nn untuk )"#eke$1kn

K$kte$"&t"k %#e$&"%n "nn, )! 1m #e,nn(

=%ume ,n- )"nt"&"#&" *"&n"& 5*"k t%t )n #e$

#e$"%)e mkn. Dn 1um! $e&t%$n untuk )u)uk #)&tu 0ktu. Dt "n" mem*ntu menentukn uku$n

,n- )"*utu!kn untuk $un- mkn.


27/67

Fitur arsitektur

Dm &e*u! #$%,ek )$" t!# #e$en'nn(t"m #e$en'nn $&"tektu$ me$en'nkn +"tu$

$&"tektu$ &e#e$t"/

G, )n *!n *n-unn

1en"& nt"( )"n)"n-(

n-"t8n-"t(

k%m#%nen #en-u$n-n ke*"&"n-n

#en'!,n )n =ent"&" #emn&n )n#en)"n-"nn

$un- #en)"n-"nn

#"#


28/67

Mem*ut ke#utu&n men-en" +"tu$ $&"tektu$

*ukn !n, #ent"n- untuk menentukn !$-

#$%,ek( tet#" 1u- kemu)!n #em*e$&"!n

untuk mem&t"kn &n"t&" ,n- *"k( tem#t

,n- mn( 1en"& )n 1um! #ene$n-n ,n-

mem)" )n &u!u k%nt$% te$!)#

#$%)ukt"="t& t"n--"( )n met%)e #en-u$n-n

ke*"&"n-n untuk "n-kun-n ke$1 ,n- e*"!

men,enn-kn. 4um! )n %k&" un"t "tu

!$u& )"tentukn &e*eum #em*n-unn tu

#e$*"kn )"mu" .


29/67

Gaya a!"u!a! #a! a$a!

Pem""!n *!n untuk &et"# *n-unn

te$-ntun- #) 1en"& $&"tektu$ ,n-

)"$en'nkn( ketet#n ,n- )""n-"nkn(

%k&"( )n e+ek te$!)# k%n)"&" 'u'%k #) *!n. In&"n,u$ *n-unn )n

$&"tek kn t!u k$kte$"&t"k )$"

*e$*-" *!n *n-unn )n

mem*ntu mem""! ,n- #"n- '%'%k

)m k"tnn, )en-n *",


30/67

La!tai

Lnt" !$u& memenu!" *e$*-"

ke-unn )n ), t!n. Lnt" !$u&

t!n te$!)# u# "$( m"n,k( )n n%)

mknn( &e$t men1)" t")k "'"n )nt!n te$!)# -%$e&n )n &m( *&(

)n #e$ut %$-n"k. Lnt" !$u& t!n

m )"#k" untuk men!n *e$t )$"

k$kte$"&t"k )$" un"t u "nt& )nmknn ,n- *e&$ )" )#u$( untuk

men)ukun- *e$t )$" t8t *e$t.


31/67

A# *!n nt" te$*"k untuk un"t 1&

mknnJ Pen)#t *e$=$"&".

Pe$mukn nt" t")k *%e! men,e**kn

ke'ekn &e#e$t" men,e**kn %$n-

te$#ee&et tu 1tu! &t nt" *&!.

K&$ tu *$&"=e &"#8$e&"tnt u*"n e*"!mn tet#" e*"! &u"t )"*e$&"!kn( %e!

k$en "tu ku$n- !"-"en"&. A$rasi0e. slip1

resistant. 2uarr'u*"n tm#kn, men1)"#""!n nt" )" &e*-"n *e&$ )" tem#t

)#u$ 1& mknn &t "n".


32/67

Di!#i!"% &a!"it'&a!"it% #a!(e!"ura!"a! keisi!"a!

4en"& *!n ,n- )"#""! untuk )"n)"n- )n

n-"t8n-"t )#u$ )n $un- mkn )#t

*e$k%nt$"*u&" &e'$ n"" t%t e&tet"k )n

k%n)"&" &n"t&"( &e$t )#t men-u$n-"

t"n-kt ke*"&"n-n.

Den-n nt"( )"n)"n- )n n-"t8n-"t )$"

*!n ,n- t!n m )n mu)!

)"*e$&"!kn kn &e&u" )en-n #e$tu$n

)e#$temen ke&e!tn ten- ke$1 )n

men-u$n-" 0ktu ,n- )"#e$ukn untuk

mem*e$&"!kn.


33/67

Semu k*e )n &u$n #"# !$u&

)"&em*un,"kn )" )"n)"n-.

4um! '!, m" )n *utn ,n-

te$&e)" mem*ntu menentukn )"n)"n-

untuk $un- te$tentu. Be$*-" 0$n )n

tek&tu$ *!n men'e$m"nkn )n men,e$#1um! '!, ,n- *e$*e).

Pe$t"m*n-kn ek "n" )m k"tnn,

)en-n 1um! '!, ,n- )""n-"nkn.


34/67

Be*e$# *!n ,n- '%'%k untuk )"n)"n- )"

)#u$ 1& mknn. U*"n ke$m"k mun-k"n

)! *!n ,n- #"n- '%'%k k$en

*e$n-&un- &em *e$t!un8t!un )n

mu)! untuk mem#e$t!nkn( me&k"#un

m! untuk mem&n-. F"*e$-&& $e"n+%$'e) #ne& 5FRP( &e*u!

#&t"k &e#e$t" #ne( 'uku# t!n m(

te$&e)" )m *e*e$# 0$n( )n e*"!mu$! untuk mem&n- )$" u*"n ke$m"k.


35/67

B!n ku"t& m"n"mum untuk )"n)"n- )#u$

)! 0*%$) #"nte) 0"t! 0&!*e enme

5't )"n)"n- ,n- *"& )"*e$&"!kn #"&nn,.K$en t")k mem""k" ), t!n( "tu t")k

'%'%k untuk )"-unkn )" )e$! *&!( &e#e$t"

)" &ek"t$ 0&t+e )n $un- #en'u'"n.

St"ne&& &tee )! *!n "nn, ,n-

&n-t '%'%k untuk )"n)"n- )#u$. Nmun(

k$en *", ,n- &n-t *e&$. Se$"n-

)"-unkn te$*t& untuk $e mem&k. Dn*en) "n" 1u- )#t men,e**kn #ntun

)$" m#u.


36/67

Ket"n--"n n-"t8n-"t *e$=$"&"( )#u$

*"&n, $t8$t :H &m#" : mete$.

Ln-"t8n-"t )#u$ )n $un- mkn !$u&e*"! $"n-n )m #em""!n 0$n )$"

#) )"n)"n-.

Ln-"t n-"t !$u& men!n ke$u&kn )$"

#e$u*!n &u!u )n keem**n ,n-

'e#t )n )$" k%$%&"+ mem&k.


37/67

Lampu Peneranan

De&"n !$u& memun-k"nkn untukmen)#tkn '!, m" &e*n,k

mun-k"n. C!, m" t")k !n, mem*ut

mknn te$"!t e*"! men$"k( tet#" 1u-

)#t men-u$n-" *", %#e$&"%n. Se"n "tu( '!, m" mem*e$"kn &e*u!

e+ek #&"k%%-"& #%&"t"+ #) #eke$1 )n tmu.

D"!$#kn untuk mn1e$ 1& mknnmem""k" #en-et!un #en'!,n )n

#e$&,$tn ket"k *eke$1 )en-n #$ !"

#en'!,n.


38/67

4um! tu "nten&"t& '!,( 1en"& m#u

)n 0$n( )n 1en"& #e$en-k#n )n

-*un-n #enem#tn untuk men'"#tkn#en'!,n ,n- *"k #e$u )"#e$!t"kn.

N""8n"" $e+ekt"+ )$" )"n)"n-( n-"t8n-"t(

)n #e$mukn "nn, 1u- mem#en-$u!"#en'!,n.

Pe$en'n !$u& mem""! m#u )n

#enem#tn &t%#k%ntk m#u &em t!#

)e&"n #$%,ek


39/67

4)0 !$u& &e&u" )en-n $en'n

$&"tektu$ )n )"tem#tkn untukmem*e$"kn t"n-kt #en'!,n ,n-

)"$ek%men)&"kn )n ke&e"m*n-n untuk

$e mkn &e$t untuk #en,"m#nn

mknn( #e$&"#n( )n tem#t #e,nn.

Pene"t"n te! menun1ukkn *!0

#en'!,n )" tem#t ke$1 ,n- te#t

)#t men"n-ktkn #$%)ukt"="t& k$,0n&e*e&$ #e$&en &m#" H #e$&en


40/67

Pemana!an, "en#$%a!$, &anpen&$n$n u&ara

S"&tem #emn&n( =ent"&"( )n #en)"n-"n

u)$ 5VAC !$u& )"&e)"kn &u!u ,n-

n,mn *-" k$,0n )n tmu.

Me&k"#un AC )"n--# m! untukmem&n- )n men-%#e$&"knn,(

#$%)ukt"="t& k$,0n )"#e$k"$kn

men"n-kt #e$&en men1)" : #e$&en)m "n-kun-n te$&e*ut.


41/67

Me&k"#un AC )#t )"n--# m! untuk

mem&n- )n men-%#e$&"knn,(

#$%)ukt"="t& k$,0n )"#e$k"$kn men"n-kt #e$&en men1)" : #e$&en )m "n-kun-n

te$&e*ut )"ken)"kn. Ak"*tn,( #e$en'n

!$u& !t"8!t" mem#e$t"m*n-kn # 1en"&

&"&tem k%nt$% &u!u ,n- #"n- te#t untuk "k"m)n +&""t& me$ek.

Vent"&" )#u$ ,n- memu&kn *"&n, te$)"$"

)$" &"&tem e3%aust 4an( )"*n-un )n

)"tem#tkn )" t& #e$tn mem&k( untuk

men-!"n-kn *u mem&k( (

keem**n( )n u# m"n,k.


42/67

U)$ u$ )"n-"n )#t )"t$"k ke )#u$

%e! e!u&t +n&untuk men-u$n-"

&u!u )n men"n-ktkn &"$ku&" u)$


43/67

PERENCANAAN DAPUR

:. $e #ene$"mn *!n mknn.

9. A$e #en,"m#nn *!n mknn.

. A$e &e*eum #e$&"#n 5#en,"n-n

*!n mknn

H. A$e #e$&"#n *!n mknn.

. A$e #en,1"n mknn.

6. A$e #e$en-k#n men'u'".

@. A$e untuk 1& #en)ukun-2#em*ntu.


44/67

)* Area (e!eri+aa! a$a!+aka!a!

Te$")"$" )$" #t+%$m tu %)"n- )%'k

A$e "n" *"&n, 'uku# *e&$ untuk

men-e'ek( meme$"k&( men"m*n- )n

men-!"tun- *!n mknn ,n- )tn-)n meme$"k& )+t$ $"n'"n *!n

mknn.

Le*$ nt" #t+%$m )"&$nkn 9(m

&e)n-kn untuk #n1n- )"tentukn %e!

1um! t$uk ,n- menu$unkn *$n-


45/67

L,a#i!"#,-k


46/67

)* Area (e!eri+aa! a$a!+aka!a!

D" "n&"tu&" #en,een--$n mknn

,n- &u)! *e&$( me$ek *"&n,

mem#$%)uk&" )-"n- &en)"$". Se!"n--

te$)#t t$ek21u$ untuk men-"tkn)-"n-. 4u$ "n" )$" $e #ene$"mn

menu1u ke em$" e& #en,"m#nn

k0&n )-"n-.


47/67

.* Area (e!yi+(a!a! a$a!+aka!a!*

A$e #en,"m#nn !$u& )ekt )en-n

#"ntu m&uk #ene$"mn *$n-( &e!"n--

t")k #e$u )"#"n)!kn te$u 1u! &t

)"&"m#n. Te$)#t tem#t untuk #en,"m#nn

mknn ken-( *!n #%k%k( )n

mknn kem&n. Tem#t #en,"m#nn

"n" )"&e*ut )en-n -u)n- ke$"n-. A$e "n" 1u- !$u& mu)! )" k&e& ke un"t

#en-%!n.


48/67


Gu)n- ke$"n- !$u& &e1uk )n

*e$=ent"&" *"k( nt"n, !$u& t")k

em**( 1en)e men--unkn k0t k&

untuk men'e-! *"ntn- #en-e$t m&ukke $e #en,"m#nn "n"( $k untuk #$%)uk

1)".

$u& te$&e)" #u tem#t

#en,"m#nn2*"n& ,n- te$tutu# $#tuntuk #$%)uk &e#e$t" &e$e( *e$& )n

*um*u8*um*u ke$"n-.


49/67


Pet *e$-e$k !$u& )"&e)"kn untuk men,u&un

k$un- te#un-( -u )n #$%)uk &e1en"& "n".

Pet )"-unkn untuk men'e-! k%ntk n-&un-

k$un-8k$un- "n" )$" nt".

Pet "n" )"u&!kn mu)! )"#"n)!8#"n)!kn

-$ memu)!kn &t mem*e$&"!kn.

4$k )$" m&"n-8m&"n- #et 1u- !$u& )"tu$

-$ t$%" *"& e0t )en-n mu)!.

D"&e)"kn 1u- &e*u! me1 untuk #en)tn

'ttn #en,"m#nn *"k &e'$ k%m#ute$ tu

mnu.


50/67


D"&e)"kn #u $e+$"-e$t%$ untuk

men,"m#n *!n mknn ,n- mu)!

*&".

4um! tem#t #en,"m#nn )"tentukn%e! +$ekuen&" #ene$"mn *!n

mknn( 1en"& *!n mknn ,n-

)"te$"m( menu )n =$"&" mknn ,n-

)"t0$kn )m menu 1u-memen-$u!" 1um! tem#t )n 1en"&

#en,"m#nn.


51/67


52/67

/* Area see&u+ (ersia(a!0(e!yia!"a! a$a! +aka!a!1

Te$etk *e$)ektn )en-n $e

#en,"m#nn nmun t")k te$!u*un-.

Te$)#t me1 untuk ke*utu!n

men"m*n-( men-uku$( )n men-!"tun-*!n mknn.

L%$%n- )" $e "n" )" *ut 'uku# e*$ untuk

memu)!kn t$%" mee0t"n,( t$%" "n"

kn *e$"&" *!n mknn ,n- knmenu1u #) $e #e$&"#n2#$%)uk&"

*!n mknn.

& i


53/67


Te$)#t $e #en,"n-n2#e$&"#n

&,u$n.

A$e #e$&"#n &,u$n *"&n,

)"en-k#" )en-n #em%t%n- &,u$n(#en''!( *k 'u'" )en-n 9 *-"n(

me1( ke$n1n-( #"&u )n tenn.

4"k )"*utu!kn #en-u#&n( m%)eme1 )"*ut untuk n-&un-

men-%&%nknn, ke)m *k 'u'".

/ A & i


54/67


#en-tu$n ,n- mun-k"n )"-unkn

untuk $e #en,"n-n2#e$&"#n

&,u$n.

St$"-!t "ne

/ A & i


55/67


P$e %$ )%u*e

/ A & i


56/67

/* Area see&u+ (ersia(a!0(e!yia!"a! a$a! +aka!a!

L8&!#e)

2 A i $


57/67

2*Area (ersia(a! a$a!+aka!a!

A$e #e&"#n *!n mknn )"&"n"

)! $e #en-%!n )$" *!n

mknn "tu &en)"$".

P) #em&kn &e'$ k%n=en&"%n*"&n, te)#t/ %=en( #em%t%n-

,m( #en--%$en-n( t kuku&( m"e$

)n me1 m&k )en-n *k 'u'"( $k

#en,"m#nn #n'" )n 01n.

2 A i $


58/67

2*Area (ersia(a! a$a!+aka!a!*

Be*e$# #e$,n ) ,n- &u)! )"-nt"

)en-n k%m#%$ teknn u# untuk &ek"-u&

mknn )m 1um! *n,k( %=en untuk

memn--n- )-"n-( m%'$"0=e ).

Pen,e)%t ,n- &e#e$t" tu)un- ,n- *"&

)"etkn )"t& k%m#%$ *e$+un-&" &e*-"

=ent"&" )#u$( )en-n men-!#u& *u( (

keem**n( )n . tu)un- 1u-

mem+&""t&" #em&n-n #e$en-k#n#en'!,n n-&un- untuk mene$n-"

#e$mukn mem&k.

2 A i $


59/67


H 1en"& #en-tu$n untuk $e "n"

St$"-!t "ne

2 A i $


60/67


D%u*e %$ *'k8t%8*'k

2 A i $


61/67


L8&!#e

2 Area (ersia(a! a$a!


62/67


U8&!#e

3 Area (e!ya4ia!


63/67

3* Area (e!ya4ia!+aka!a! A$e #en,u&unn2#en,1"n mknn

mun-k"n men1)" #u&t #e$&"#n

)")#u$( )"mn #en,1" men-m*"

#e&nn me$ek untuk )"*0 ke me1,n- )",n" tu untuk #en,u&unn

nm#n untuk #e,nn *k" $um!

&k"t. $e #en,1"n )#t

*e$)m#"n-n )en-n )#u$.


64/67

5* Area (er&e!"ka(a! +e!-u-i*

A$e "n" untuk men'u'" #"$"n-( -e&(

nm#n( #n'"( 01n tu #e$en-k#n

k%t%$ &e!*"& )"-unkn untuk mem&k.

A$e "n" &e$"n- )"tem#tkn )" *ekn-$e mem&k.

Te$)#t &tu *k 'u'" )en-n t"-

k%m#$temen/ &tu untuk me$en)m )n

men'u'"( &tu untuk mem*"& )n &tu -"untuk #en'u'"n *!n mknn2&n"t&"

5)"en-k#" )en-n ##n #em*un-n.


65/67


$e #en'u'"n !$u& *e$#en'!,n

*"k )n *e$=ent"&" *"k.

Un"t #en'u'"n #"$"n- "n" )"tem#tkn

-k 1u! )$" $un- mkn ! "n"*e$tu1un untuk me$e)m &u$ *"&"n-

)$" un"t "n".


66/67


Be*e$# #en-tu$n untuk $e "n"/

T"#e &t$"-!t8"ne/ &eu )"#&n- )" )ekt

)"n)"n- &m#"n- ke-"tn ,n- ke'"

T"#e U8&!#e) / #en-tu$n ,n- $"n-k&)n e+"&"en untuk $un-n ,n- *e$uku$n

ke'".

T"#e %#en &u$e / mun-k"ne*"! *"k untuk

tem#t ,n- e*"! *e&$ )n *"& )en-n

mu)! menm#un- me&"n #en'u'" -e&.

6 Area u!tuk 4asa


67/67

6* Area u!tuk 4asa(e!#uku!"7(e+a!tu*

A$e untuk 1& #en)ukun- te$)"$" )$"/

Km$ mn)"2t%"et untuk #eke$1( %ke$

)n +&""t& 'u'" tn-n !$u&

)"m&ukn. A) 1u- em$" untuk men,"m#n k"n

#e( u( )n *!n #em*e$&"!( &e$t

0&t+e $en)! *e&$ untuk #e 'u'".

sarana fisik, disain dan tata letak dapur dalam penyelenggaraan makanan

Documents