oBTENCIN E IDENTIFICACIN DE ALQUENOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERIAESCUELA PROFESIONAL EN INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PRCTICA N 09SAPONIFICACIN
ALUMNA: FELIPE RODRGUEZ MITZY
DOCENTE: ROMERO ROGGER
CURSO: QUMICA ORGNICA
CICLO: II
GRUPO: A
Lpidos saponificablesEn primer lugar, habra que dirimir entre un lpido saponificable y uno insaponificable a pesar que los enlaces son muy similares existe una diferencia entre los enlaces covalentes de sus elementos. Un lpido saponificable sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En este caso se produce la saponificacin alcalina. En los casos en los que para la obtencin del jabn se utiliza un glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio econmico que el producto principal.En el ejemplo de arriba una molcula de un lpido es tratada con dos de hidrxido de potasio; se obtienen dos molculas de palmitato de potasio (un jabn) y una de glicerina.La accin limpiadora del jabn se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrofbica) de la sal (el jabn), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidroflica) de la molcula tiene afinidad por el agua.En la solucin de jabn, los iones carboxilato rodean a las gotas de grasa: sus partes no polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carboxilatos se ordenan sobre la superficie externa. As, reducidas a volmenes muy pequeos, las gotas pueden asociarse con las molculas de agua y se facilita la dispersin de la grasa. Estas pequeas gotas que contienen las partculas no polares rodeadas de aniones carboxilato se denominan micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies de las micelas estn cargadas negativamente y se repelan entre s, impidiendo la coalescencia y manteniendo la emulsin, es decir la dispersin en gotas muy finas.Lograr la transparencia del jabnUn exceso de cidos grasos en el jabn hace que ste sea opaco y de consistencia lechosa.Cuando se hace un jabn mediante un procedimiento en fro, el jabn saldr opaco, aunque hayamos sido muy precisos en la medida de lcalis y aceites, ya que este proceso rara vez produce el calor suficiente para neutralizar por completo los cidos grasosEl proceso en caliente incorpora el calor de la cocina al calor qumico producido por la saponificacin. Este calor aadido une todos los cidos grasos con el lcali y como resultado tenemos un jabn transparente y neutro.La saponificacin es una reaccin qumica que produce calor, y cuanto ms calor produzca ms completa ser la saponificacin
HIDROXIDO DE SODIO:
Formula semi desarrollada: NaOH
PROPIEDADES FSICAS:Estado de agregacin: slidoApariencia: blancoDensidad: 2,1 g/cm3Masa molar: 39,9 g/molPunto de fusin: 591 K (318C)Punto de ebullicin: 1.663 K (1.390C)
PROPIEDADES QUMICAS:
Solubilidad en agua: 111 g/100 ml (20C) ETANOL:
Formula semi desarrollada: C2H6O
PROPIEDADES FSICAS:Estado de agregacin: lquidoApariencia: incoloroDensidad: 0,789 g/cm3Masa molar: 46,07 g/molPunto de fusin: 158,9 K (-114C)Punto de ebullicin: 351,6 K (78C)
HIDROXIDO DE SODIO:
Formula semi desarrollada: NaOH
PROPIEDADES FSICAS:
Estado de agregacin: slidoApariencia: blancoDensidad: 2,1 g/cm3Masa molar: 39,9 g/molPunto de fusin: 591 K (318C)Punto de ebullicin: 1.663 K (1.390C)
PROPIEDADES QUMICAS:
Solubilidad en agua: 111 g/100 ml (20C)
CIDO CLORHIDRICO:
Formula semi desarrollada: HCl
PROPIEDADES FSICAS:
Estado de agregacin: lquido incoloroApariencia: blancoDensidad: 1,12g/cm3Masa molar: 36,46 g/molPunto de fusin: 247 K (-26C)Punto de ebullicin: 321 K (48C)
CLORURO DE SODIO:
Formula semi desarrollada: NaCl
PROPIEDADES FSICAS:
Estado de agregacin: slidoApariencia: incoloroDensidad: 2,165 g/cm3Masa molar: 58,4 g/molPunto de fusin: 1074 K (801 C)Punto de ebullicin: 1738 K (1465C)
OBTENCION DE JABN A PARTIR DE ACEITE VEGETAL:
Aceite
20 gr.En matraz ErlenmeyerCOLOCAR
20 ml.Etanol AADIR
AGITAR
NaOH al 20%AADIR
25 ml
CALENTAR
Durante 30 minutos
ENFRIAR
Solucin de NaClAADIR
100 ml
AGITAR
FILTRAR
25 mlAgua helada LAVAR
El jabn obtenido PESAR
OBTENCIN DE JABN A PARTIR DE ACEITE VEGETAL: Colocar 20 g de aceite en un matraz Erlenmeyer de 200 ml. Aada 20 ml de etanol. Agitar bien y aadir 25 ml de solucin de NaOH al 20%. Caliente la mezcla con agitacin continua hasta que adquiera consistencia pastosa, esta operacin dura 30 minutos. Al comenzar a formarse el jabn, agitar cuidadosamente para evitar la formacin de espuma. La pasta ser una mezcla de jabn y glicerol, despus dejar enfriar. Luego aadir 100 ml de solucin saturada de NaCl y agitar bien. Filtrar el jabn por succin y lavar 25 ml de agua helada, manteniendo la succin. Pesar el jabn obtenido.
DATOS EXPERIMENTALES:
Peso del aceite vegetal: 20 g (25 ml.) Peso del jabn obtenido: 20 g.
ENSAYOS CON EL JABN OBTENIDO:
Al agregar agua se form poca espuma.
Al agregar NaOH se form abundante espuma.Al agregar HCl no se form espuma
QUEZADA (2007): La saponificacin es la formacin de jabon por medio de la hidrlisis alcalina de una grasa. En la saponificacin los cidos grasos se separan de la molcula a la que estn esterificados (sea esta un glicerol o una esfingosina), y se forman sus sales respectivas, segn se muestra en la siguiente reaccin: Las sales de los cidos grasos pueden ser de sodio o potasio, dependiendo de si el lcali utilizado fue KOH o NaOH, y se caracterizan por tener una parte polar y una parte no polar.Cualquier lpido que contenga es su molcula por lo menos un cido graso, como los glicerofosfolpidos, esfingolpidos, ceras y triglicridos, puede saponificarse.Los jabones al ser molculas anfipaticas, poseen una accin emulsificante, en ella se genera su accin limpiadora.
La saponificacin es una reaccin qumica entre lpido saponificable (o un acido graso) y un lcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y la base.
http://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n
Un lpido saponificable es todo aquel que est compuesto por un alcohol unido a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En este caso se produce la saponificacin alcalina.
http://quimica-explicada.blogspot.com/2010/07/saponificacion-reaccion-quimica-del.html El trmino jabn comprende las sales de sodio y potasio de varios cidos grasos, pero principalmente de oleico, esterico, larico, y mirstico. Encontramos los cidos grasos como esteres del glicerol. Son llamados triglicridos porque esta substituidos tres hidrgenos del glicerol por radicales cidos.
http://www.galeon.hispavista.com/scienceducation/saponificacion.html
Las grasas y los aceites Se forman por la combinacin del alcohol glicerol o propanotriol (comnmente llamado glicerina) con ciertos cidos, llamados cidos grasos. Las grasas y los aceites son steres (un alcohol ms un cido). Como el alcohol que la forma es el glicerol, se los llama tambin glicridos. La numeracin de la cadena se hace a partir del grupo carboxilo.
http://www.wordreference.com/definicion/saponificaci%C3%B3n
Es importante la saponificacin porque Esta importante reaccin descompone las sustancias grasas cuando se las hierve con una solucin de un hidrxido fuerte, como el de sodio o el de potasio. El fenmeno es comparable a la hidrlisis pero, en lugar de quedar libres los cidos, se convierten en las sales del metal del hidrxido empleado. Estas sales son los jabones.
http://www.buenastareas.com/temas/indice-de-saponificacion/0
1. Definir: grasa, aceite, glicerina, ster, leja, aguas duras.
Grasas: Son triglicridos slidos, constituyentes principales de las clulas almacenadoras de stas en animales y plantas y constituyen reservas alimenticias importantes del organismo. Desde un punto de vista qumico, grasas son steres carboxlicos que derivan de un solo alcohol, el glicerol HO CH2CHOH CH2OH y se conocen como glicridos. Aceites: Son tristeres del glicerol, es decir, trialcilgliceroles. Los aceites son triglicridos lquidos a temperatura ambiente; tambin se los considera aceites lipdicos por lo que es comn denominar aceites a todos los lquidos viscosos.Los aceites naturales son mezclas de steres del glicerol en las que normalmente predominan uno o dos cidos grasos como componentes. Glicerina: Se obtiene de los aceites y grasas como subproducto en la fabricacin de jabones y cidos grasos.Miscible con agua y alcohol, poco soluble en ter, insoluble en benceno, cloroformo o CCl4 o ter, petrleo, se usa como disolvente humectante, lubricantes antibiticos, etc. Leja: En la manufactura moderna se utiliza la leja para la hidrlisis de la grasa. Aguas Duras: Son aguas que contienen concentraciones significativas de iones de calcio y magnesio. Ester: Los ms voltiles tienen olores agradables y muy caractersticos, se suelen emplear en la preparacin de perfumes y condimentos artificiales.
2. Enunciar y describir las principales clases de jabones.Los jabones se clasifican como tensioactivos es decir son agentes con actividad superficial. Tambin se les puede clasificar como jabones slidos de consistencia dura, que son los ms usados en el comercio o jabones lquidos de consistencia honda, que se obtiene al hacer reaccionar un cuerpo graso con un hidrxido alcalino de sodio o potasio, segn sea el caso.
a. jabn de Castilla: Se hacen aceites de oliva, se puede agregar alcohol para hacerlo transparente.
b. Jabn Blando: De la mezcla anterior, se le puede batir con aire que flota, se puede aadir perfumes, colorantes, germicidas, si es una sal potsica.
3. Explicar el mecanismo de la accin limpiadora de los jabones en qu se diferencia un jabn de un detergente?
Los jabones cumplen la funcin de limpiadores de accin de suciedad en una forma similar. La mayora de las partculas de suciedad se rodean por una capa de aceite de grasa. Las molculas de agua por si solas no son capaces de dispersar estos glbulos grasosos porque no pueden penetrar en la capa de aceite y separar las partculas individales una de otra o de la superficie a las que estn unidas sin embargo, las soluciones de jabn si son capaces de separar las partculas individuales porque su cadenas hidrocarbonadas pueden disolverse en la capa de aceite. A medida que esto sucede cada partcula individual desarrolla una capa exterior mucho ms compatible.Los glbulos individuales se repelen ahora entre s y as se dispersan en toda la fase liquida. Poco despus se separan eliminndose con el agua de desecho.Los detergentes sintticos funcionan de la misma forma que los jabones; tienen largas cadenas no polares de alcanos con grupos polares en uno de sus extremos. Los grupos polares de la mayora de los detergentes sintticos son grupos sultanato o sulfato de sodio: Los detergentes tienen una ventaja sobre los jabones, trabajan con aguas duras, es decir en aguas que contienen iones Ca++, Fe++, Mg++. Los jabones contienen el grupo carboxilo y los detergentes presentan el grupo sulfato o sulfonato. Son tiles porque son solubles en agua y poseen una cadena de carbono larga en la que se disuelve el aceite y la grasa.
Obtuvimos jabn de limpieza por descomposicin de aceite vegetal con una base fuerte como el NaOH.
Al trmino de la saponificacin, obtuvimos adems de jabn, la glicerina, que se adquiri por filtracin del producto final de la saponificacin.
La saponificacin lleg a su fin con la desaparicin de las gotitas de grasa en la mezcla y el olor caracterstico del sebo.
Se demostr que el aceite vegetal es un lpidos saponificables, pues se pudo saponificar hasta obtener jabn.
Se demostr que el aceite vegetal es muy parecido a la estructura fsica y qumica ya que con ambos se obtuvo jabn, en diferentes cantidades.
Al adicionar HCl diluido al jabn se form espuma abundante, pues una sal reacciona con el cido, de manera que se forma espuma.
Con el NaOH, reacciono originando poca espuma, pues es la caracterstica de este compuesto, ya que el jabn se origina del NaOH y el aceite o la grasa.
BIBLIOGRAFIA: QUIMICA ORGANICA. R. Morrison y R. Boyd. 5ta. Edicin. Addison- Wesley Iberoamericana. QUIMICA ORGANICA. J. McMurry .3ra Edicin. Grupo Editorial Interamericano. QUIMICA ORGANICA. L.G. Wade. 2da. Edicin. Prentice-Hall Hispanoamericana. QUIMICA ORGANICA. A.Streitwieser, C. Heathcock- 1ra. Edicin. Nueva Editorial Interamericana.
LIKOGRAFA
http://es.wikipedia.org/wiki/Etanol http://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_sodio http://quimica-explicada.blogspot.com/2010/07/saponificacion-reaccion-quimica-del.html http://www.galeon.hispavista.com/scienceducation/saponificacion.html http://www.wordreference.com/definicion/saponificaci%C3%B3n http://www.buenastareas.com/temas/indice-de-saponificacion/0 http://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n
