SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Identitas Prodi1. Prodi: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (PKK)
2. Mata Kuliah: Pengelolaan Makanan Kontinental3. Dosen Pengampu :
Dra. Izwani, MA, Dra. Indani, M.Si, Dra R.A Zoraida4. Kode Mata
Kuliah: KTK 017 5. Jumlah SKS: 3 (2) SKS6. Jumlah Tatap Muka: 8
teori 16 praktek7. Deskripsi Mata Kuliah : Bahasan Mata kuliah ini
tentang konsep makanan kontinental, penggolongan makanan
kontinental, budaya, pengelolaan makanan kontinental Eropa, Amerika
dan makanan pada upacara khususPertemuan Ke 1
Materi Pokok :Konsep makanan kontinental
I. Kompetensi Inti (KI):KI 1: Menghayati dan mengamalkan ajaran
Islam dalam memahami konsep makanan kontinentalKI2: Menghayati dan
memahami konsep makanan kontinental agar memberikan kemanfaatan
baik bagi diri sendiri maupun bagi orang lain.KI 3: Memahami,
menerapkan, dan menganalisis pengetahuan konseptual berdasarkan
rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora, dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.KI 4: Mengolah,
menalar, dan menyaji dalam ranah konkrit dan abstrak terkait dengan
konsep makanan kontinental, dan mampu melaksanakan tugas-tugas
spesifik dengan baik.
II. Kompetensi Dasar (KD):KD 1: Meyakini anugerah Allah dalam
memahami konsep makanan kontinental untuk bisa dimanfaatkan bagi
keselamatan umat manusia.Indikator:1. Menunjukkan ekspresi rasa
syukur terhadap anugerah Allahdalam memahami konsep makanan
kontinental
KD 2: Menghayati sikap cermat, teliti dan tanggung jawab dalam
memahami konsep makanan kontinentalIndikator:1. Menunjukkan sikap
cermat, teliti, disiplin, dan bertanggung jawab dalam memahami
konsep makanan kontinental
KD 3: Memahami konsep makanan kontinental untuk memecahkan
masalah diri sendiri, orang lain, dan masayarakat pada
umumnya.Indikator:1. Mendefinisikan pengertian makanan
kontinental2. Menjelaskan tujuan mempelajari makanan kontinental3.
Menceritakan runtut sejarah perkembangan makanan kontinental 4.
Mengelompokkan selera makan negara-negara kontinental5. Menjelaskan
metoda pengolahan makanan kontinental
KD 4: Membedakan metoda pengolahan makanan
kontinentalIndikator:1. Menggunakan metoda pengolahan makanan
kontinental dalam praktikum baik individu maupu kelompok.
III. Tujuan Pembelajaran :1. Menunjukkan ekspresi rasa syukur
terhadap anugerah Allahdalam memahami konsep makanan kontinental2.
Menunjukkan sikap cermat, disiplin, dan bertanggung jawab dalam
memahami konsep makanan kontinental3. Mendefinisikan pengertian
makanan kontinental4. Menjelaskan tujuan mempelajari makanan
kontinental5. Menceritakan runtut sejarah perkembangan makanan
kontinental 6. Mengelompokkan selera makan negara-negara
kontinental7. Menjelaskan metoda pengolahan makanan kontinental8.
Membedakan metoda pengolahan makanan kontinental9. Menggunakan
metoda pengolahan makanan kontinental dalam praktikum baik individu
maupun kelompok.
IV.Uraian MateriPengertian, tujuan, runtut sejarah perkembangan
dan selera makan kontinental dan metoda pengolahan makanan
kontinentalV. Metode dan Model Pembelajaran Metode Pembelajaran:
Pendekatan: Scientific
Model pembelajaran Cooperative Learning type Group
InvestigationMetode: Metode Pembelajaran: a. Ceramahb. Tanya
jawabc. Diskusi kelompok/kelasd. PenugasanVI.Sumber Belajar: Media
cetakb. Indani, Modul Kuliah, Pengelolaan Makanan Kontinental. 2009
DBE-2 FKIP Unsyiah Darussalam Banda Acehc. Izwani. Indani, R.A.
Zoraida 2008, Kontinental Kulinari. FKIP Unsyiah Darussalam Banda
AcehMedia elektronik InfokusVII. Langkah-Langkah Kegiatan
Pembelajaran
A. Kegiatan Awal, membuka kuliah 10 menit1. Appersepsi: Apa yang
anda ketahui tentang negara kontinental?2. Motivasi: Negara
kontinental mana yang populer makanannya?3. Menjelaskan tujuan
pembelajaran
B. Kegiatan inti : 70 menitKegiatan dosen. 1. Dosenmenyampaikan
materi pembelajaran sesuai dengan KI dan KD sertamengarahkan
langkah-langkah yang dikerjakan mahasiswa. 2. Mahasiswa dibagi
dalam 2 kelompok, masing-masing kelompok tentukan ketua dan
anggotanya. Kelompok 1 : Membaca materi yang tersedia pada bab I
Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan
mempresentasikan dalam forum tentang pengertian, tujuan, runtut
sejarah perkembangan dan selera makan kontinental Kelompok 2 :
Membaca materi yang tersedia pada bab I Modul Pengelolaan Makanan
Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikan dalam
forum tentang metoda pengolahan makanan kontinental
Kegiatan Mahasiswa1. Mahasiswa mendiskusikan dengan ketua
kelompok tentang tugas yang akan didiskusikan.2. Setiap ketua
kelompok bergabung dengan anggota kelompoknya, menjelaskan kembali
tugas yang harus diselesaikan oleh kelompok masing-masing sesuai
dengan materi yang telah diberikan.3. Setting duduk berkelompok.4.
Masing-masing kelompok mendiskusikan materinya.5. Mempresentasikan
hasil kerja kelompok kepada forum.6. Tanya jawabC.Kegiatan akhir 20
menita. Dosen menyimpulkan tentang pengertian makanan kontinental,
tujuan mempelajari makanan kontinental, runtut sejarah perkembangan
makanan kontinental dan selera makan negara-negara kontinental
serta maetode memasak dalam dapur kontinental. b. Menyampaikan
tugas untuk persiapan materi yang akan datang.c. Penilaian
VIII. Assessment : Lembar Pengamatan SikapNo.Aspek yang
Dinilai321Keterangan
1.Mengagumi konsep manajemen sumber daya keluarga yang
menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan
2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap konsep
manajemen sumber daya keluarga
3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam
mempelajari konsep manajemen sumber daya keluarga secara individu
maupun berkelompok
Rubrik Penilaian SikapNo.Yang DinilaiRubrik
1.Mengagumi konsep manajemen sumber daya keluarga yang
menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan3: Menunjukkan ekspresi
kekaguman terhadap konsep manajemen sumber daya keluarga yang
menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan dan/atau ungkapan
verbal yang menunjukkan rasa syukur terhadap Tuhan.
2: Belum secara eksplisit menunjukkan ekspresi kekaguman atau
ungkapan syukur, namun menaruh minat terhadap konsep manajemen
sumber daya keluarga.
1: Belum menunjukkan ekspresi kekaguman, atau menaruh minat
terhadap keanekaragaman konsep manajemen sumber daya keluarga atau
ungkapan verbal yang menunjukkan rasa syukur terhadap Tuhan.
2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap konsep
manajemen sumber daya keluarga3: Menunjukkan rasa ingin tahu yang
besar, antusias, terlibat aktif dalam kegiatan kelompok.
2: Menunjukkan rasa ingin tahu, namun tidak terlalu antusias dan
baru terlibat aktif dalam kegiatan kelompok ketika disuruh.
1: Tidak menunjukkan antusias dalam pengamatan, sulit terlibat
aktif dalam kegiatan kelompok walaupun telah didorong untuk
terlibat.
3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam
mempelajari konsep manajemen sumber daya keluarga secara individu
maupun berkelompok3: Bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas
dengan hasil terbaik yang bisa dilakukan, berupaya tepat waktu dan
benar-benar terlibat (jujur) dalam belajar dan bekerja secara
individu maupun berkelompok.
2: Berupaya bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas,
meskipun belum menunjukan upaya terbaiknya dan masih menunggu
panggilan terkait dengan waktu penyelesaian tugas dan baru terlibat
aktif (jujur) ketika disuruh belajar dan bekerja secara individu
maupun berkelompok.
1: Tidak bertanggung jawab, jujur, disiplin dalam menyelesaikan
tugas dan tidakmenyelesaikan tugas.
Rubrik Penilaian Kegiatan DiskusiNo.Aspek-aspek yang dinilaiSkor
tertinggiSkor
1Pemahaman materi20
2Kemampuan bertanya15
3Kemampuan menjawab pertanyaan20
4Kemampuan menanggapi pendapat orang lain10
5Sistematika argumen10
6Kemampuan menyimpulkan15
7Partisipasi dalam kelompok10
Total Skor100
Keterangan:86 - 100 = A (baik sekali) 76 - 85 = B (baik)66 - 75
= C (cukup)56 - 65 = D ( Kurang) 55 = E (Gagal)
Penilaian Pengetahuan Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan
singkat dan tepat! Butir Soal PengetahuanNo.Soal-soalSkor
1.10
2.Tuliskan tujuan mempelajari makanan kontinental10
3.Tuliskan runtut sejarah perkembangan makanan kontinental
20
4.Tuliskan pengelompokkan selera makan negara-negara
kontinental20
5.Tuliskan perbedaan metoda memasak dengan panas basah, panas
kering dan memasak dengan minyak serta tuliskan masing-masing 2
contoh metoda memasak tersebut40
Total100
Pertemuan Ke 2
Materi Pokok :Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan
soup
I.Kompetensi Inti (KI):
KI 1: Menghayati dan mengamalkan ajaran Islam dalam mengelola
hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup
KI 2: Menghayati dan memahami pengelolaan hidangan
pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup agar memberikan kemanfaatan
baik bagi diri sendiri maupun bagi orang lain.
KI 3: Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan
konseptual berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora, dalam wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, terkait penyebab fenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
KI 4: Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkrit dan
abstrak terkait dengan pengelolaan hidangan pembuka(appetizer)
saus, kaldu dan soup, dan mampu melaksanakan tugas-tugas spesifik
dengan baik.
II. Kompetensi Dasar (KD):
KD 1: Meyakini anugerah Allah dalam memahami pengelolaan
hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup untuk bisa
dimanfaatkan bagi keselamatan umat manusia.
Indikator:1. Menunjukkan ekspresi rasa syukur terhadap anugerah
Allahdalam mengelola hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan
soup
KD 2: Menghayati sikap cermat, teliti dan tanggung jawab
terhadap pengelolaan hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan
soupIndikator:1. Menunjukkan sikap cermat, disiplin, dan
bertanggung jawab dalam mengelola hidangan pembuka(appetizer) saus,
kaldu dan soup
KD 3: Memahami hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup
untuk memecahkan masalah diri sendiri, orang lain, dan msayarakat
pada umumnya.Indikator:1. Mendefinisikan pengertian saus, kaldu,
soup dan appetizer.2. Menjelaskan fungsi/guna saus, kaldu, soup dan
appetizer.
KD 4: Trampil mengelola hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu
dan soupIndikator:1. Mengelompokkan jenis-jenis saus, kaldu, soup
dan appetizer2. Membedakan macam-macam saus dasar dan saus
turunan3. Mengelompokkan jenis-jenis appetizer 4. Mengklasifikasi
galantin, terine, pate dan aspic sebagai appetizer5.
Mengkatagorisasikan jenis-jenis salad
III. Tujuan Pembelajaran :1. Menunjukkan ekspresi rasa syukur
terhadap anugerah Allahdalam dalam mengelolahidangan
pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup2. Menunjukkan sikap cermat,
disiplin, dan bertanggung jawab dalam dalam mengelola hidangan
pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup3. Mendefinisikan pengertian
saus, kaldu, soup dan appetizer.4. Menjelaskan fungsi/guna saus,
kaldu, soup dan appetizer.5. Mengelompokkan jenis-jenis saus,
kaldu, soup dan appetizer6. Membedakan macam-macam saus dasar dan
saus turunan7. Mengelompokkan jenis-jenis appetizer 8.
Mengklasifikasi galantin, terine, pate dan aspic sebagai
appetizer9. Mengkatagorisasikan jenis-jenis salad
IV.Uraian MateriMacam-macam saus, kaldu, soup dan appetizer.
Dalam hidangan kontinental saus, kaldu, soup dan appetizer memegang
peranan yang sangat penting. Secara sederhana, saus diartikan
sebagai cairan yang dikentalkan sehingga menjadi semi-liquid
(setengah cairan) yang ditambahkan pada makanan. Saus berfungsi
memberi rasa kelezatan, memberi kelembapan, memperkaya aroma
(flavor), memperindah penampilan, serta menambah nilai gizi
terutama energi. Kaldu adalah cairan hasil ektraksi daging, unggas,
ikan atau hasil laut dan sayuran. Kaldu terutama dipergunakan
sebagai bahan dasar pembuatan sup. Cairan ini kaya akan sari-sari
zat makanan yang larut dari bahan makanan selama pemasakan. Sup
hidangan yang berbentuk cair atau semi cair dan rasanya gurih,
biasanya disajikan panas-panas sebagai entree atau hidangan penyala
dalam satu urutan hidangan. Sup berfungsi sebagai pembangkit selera
makan. Hidangan pembuka disebut juga sebagai starter, hours deouvre
atau appetizer. Hidangan pembuka dalam menu kontinental disebut
appetizer yang berarti pembangkit selera sedangkan dalam bahasa
perancis disebut horsdeuovre. Makanan pembuka disebut juga makanan
pemula main course, bentuknya harus kecil dan mempunyai daya tarik.
Appetizer atau makanan pembuka adalah hidangan kecil atau minuman
yang disajikan sebelum entree (hidangan utama) dan appetizer
diperuntukkan sebagai pembangkit selera makan.
Kegiatan dosen.V. Metode dan Model Pembelajaran Metode
Pembelajaran: Pendekatan: Scientific
Model pembelajaran Cooperative Learning type Group
InvestigationMetode: Metode Pembelajaran: e. Ceramahf. Tanya
jawabg. Diskusi kelompok/kelash. PenugasanVI.Sumber Belajar: Media
cetakd. Indani, Modul Kuliah, Pengelolaan Makanan Kontinental. 2009
DBE-2 FKIP Unsyiah Darussalam Banda Acehe. Izwani. Indani, R.A.
Zoraida 2008, Kontinental Kulinari. FKIP Unsyiah Darussalam Banda
AcehMedia elektronik Infokus
VII. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran
I.Kegiatan awal, membuka pelajaran 10 menit1. Refleksi : Apa
yang kamu ketahui tentang hidanganpembuka(appetizer) saus, kaldu
dan soup 2.Motivasi : Mahasiswa diminta untuk menjelaskan
macam-macam saus, kaldu, soup dan appetizer
II.Kegiatan inti : 70 menitKegiatan dosen.1.Dosen mengarahkan
langkah-langkah yang dikerjakan mahasiswa.2.Mahasiswa dibagi dalam
4 kelompok, masing-masing kelompok tentukan ketua dan anggotanya.
Kelompok 1 : Membaca materi yang tersedia pada bab II Modul
Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan
mempresentasikandalam forum tentang sauce Kelompok 2 : Membaca
materi yang tersedia pada bab II Modul Pengelolaan Makanan
Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam
forumtentang kaldu dan soup Kelompok 3 : Membaca materi yang
tersedia pada bab II Modul Pengelolaan Makanan Kontinental,
membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forum tentang
appetizer (galantin, terine, pate dan aspic) Kelompok 4 : Membaca
materi yang tersedia pada bab II Modul Pengelolaan Makanan
Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam
forum tentang appetizer (salad)
Kegiatan Mahasiswa1. Mahasiswa mendiskusikan dengan ketua
kelompok tentang tugas yang akan didiskusikan.2. Setiap ketua
kelompok bergabung dengan anggota kelompoknya, menjelaskan kembali
tugas yang harus diselesaikan oleh kelompok masing-masing sesuai
dengan materi yang telah diberikan.3. Setting duduk berkelompok.4.
Masing-masing kelompok mendiskusikan materinya.5. Mempresentasikan
hasil kerja kelompok kepada forum.6. Tanya jawabKegiatan akhir:a.
Dosen menyimpulkan materi tentang sauce, kaldu, soup dan
appetizerb. Menyampaikan tugas untuk persiapan materi yang akan
datang.c. Penilaian
VIII. Assessment : Lembar Pengamatan Sikap
No.Aspek yang Dinilai321Keterangan
1.Mengagumi Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan
soupyang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan
2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap Hidangan
pembuka (appetizer) saus, kaldu dan soup
3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam
mempelajari Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan soupsecara
individu maupun berkelompok
Rubrik Penilaian Sikap
No.Aspek yang DinilaiRubrik
1.Mengagumi Hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soupyang
menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan3: Menunjukkan ekspresi
kekaguman terhadap Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan
soupyang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan dan/atau
ungkapan verbal yang menunjukkan rasa syukur terhadap Tuhan.2:
Belum secara eksplisit menunjukkan ekspresi kekaguman atau ungkapan
syukur, namun menaruh minat terhadap Hidangan pembuka (appetizer)
saus, kaldu dan soup1: Belum menunjukkan ekspresi kekaguman, atau
menaruh minat terhadap Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan
soupatau ungkapan verbal yang menunjukkan rasasyukur terhadap
Tuhan.
2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap Hidangan
pembuka (appetizer) saus, kaldu dan soup
3: Menunjukkan rasa ingin tahu yang besar, antusias, terlibat
aktif dalam kegiatan kelompok.2: Menunjukkan rasa ingin tahu, namun
tidak terlalu antusias dan baru terlibat aktif dalam kegiatan
kelompok ketika disuruh.1: Tidak menunjukkan antusias dalam
pengamatan, sulit terlibat aktif dalam kegiatan kelompok walaupun
telah didorong untuk terlibat.
3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam
mempelajari Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan
soupindividu maupun berkelompok3: Bertanggung jawab dalam
menyelesaikan tugas dengan hasil terbaik yang bisa dilakukan,
berupaya tepat waktu dan benar-benar terlibat (jujur) dalam belajar
dan bekerja secara individu maupun berkelompok.2: Berupaya
bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas, meskipun belum
menunjukan upaya terbaiknya dan masih menunggu panggilan terkait
dengan waktu penyelesaian tugas dan baru terlibat aktif (jujur)
ketika disuruh belajar dan bekerja secara individu maupun
berkelompok.1: Tidak bertanggung jawab, jujur, disiplin dalam
menyelesaikan tugas dan tidakmenyelesaikan tugas.
Rubrik Penilaian Kegiatan Diskusi
NoAspekSkor tertinggiSkor
1Pemahaman materi20
2Kemampuan bertanya15
3Kemampuan menjawab pertanyaan20
4Kemampuan menanggapi pendapat orang lain10
5Sistematika argumen10
6Kemampuan menyimpulkan15
7Partisipasi dalam kelompok10
Total Skor100
Keterangan86 - 100 = A (baik sekali) 76 - 85 = B (baik)66 - 75 =
C (cukup)56 - 65 = D ( Kurang) 55 = E (Gagal)
Penilaian PengetahuanJawablah pertanyaan di bawah ini dengan
singkat dan tepat!Butir Soal Pengetahuan
NoSoal-soalSkor
1Tuliskan definisi dari saus, kaldu, soup, appetizer dan
salad5
2Tuliskan fungsi/guna saus, kaldu, soup, appetizer dan
salad5
3Mother sauce atau saus dasar dapat di kelompokkan menjadi 6
macam. Tuliskan ke 6 macam saus dasar tersebut5
4Tuliskan definisi dari sauce turunan5
5Berdasarkan suhu penghidang, sauce dibedakan menjadi 2 macam.
Tuliskan dan jelaskan kedua macam sauce tersebut10
6Berdasarkan warnanya, kaldu dibedakan menjadi 2 macam. Sedang
berdasarkan bahan utama yang dipergunakan kita mengenal 6 macam
kaldu jernih. Tuliskan kaldu-kaldu tersebut10
7Berdasarkan konsistensi (tingkat kepadatan) nya soup dibedakan
menjadi 2 macam. Tuliskan dan jelaskan kedua macam soup
tersebut10
8Appetizer di bagi menjadi 2 macam. Tuliskan dan jelaskan kedua
macam soup tersebut10
9Salad yang baik dan lengkap atau complete salad terdiri dari
empat bagian, yaitu:1. Underliner ( alas/dasar) 2. Body (bahan
utama)3. Dressing (saus) 4. Garnish (hiasan) jelaskan satu
persatu15
10Cari 10 resep beserta gambar hidangan pembuka dari buku resep,
majalah atau internet lalu diketik dikumpul pada pertemuan
selanjutnya, yang akan digunakan pada saat membuat rencana
praktikum15
Total100
Pertemuan Ke 3
Materi Pokok :Hidangan utama
I.Kompetensi Inti (KI):
KI 1: Menghayati dan mengamalkan ajaran Islam dalam mengelola
hidangan hidangan utama
KI 2: Menghayati dan memahami pengelolaan hidangan hidangan
utamaagar memberikan kemanfaatan baik bagi diri sendiri maupun bagi
orang lain.
KI 3: Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan
konseptual berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora, dalam wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, terkait penyebab fenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
KI 4: Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkrit dan
abstrak terkait dengan pengelolaan hidangan hidangan utama, dan
mampu melaksanakan tugas-tugas spesifik dengan baik.
II. Kompetensi Dasar (KD):
KD 1: Meyakini anugerah Allah dalam memahami pengelolaan
hidangan utamauntuk bisa dimanfaatkan bagi keselamatan umat
manusia.Indikator:1. Menunjukkan ekspresi rasa syukur terhadap
anugerah Allahdalam mengelola hidangan hidangan utama
KD 2: Menghayati sikap cermat, teliti dan tanggung jawab
terhadap pengelolaan hidangan utamaIndikator:1. Menunjukkan sikap
cermat, disiplin, dan bertanggung jawab dalam mengelolahidangan
utama
KD 3: Memahami hidangan utamauntuk memecahkan masalah diri
sendiri, orang lain, dan msayarakat pada umumnya.
Indikator:1. Mendefinisikan pengertian main course 2.
Menjelaskan bahan utama untuk hidangan main course
KD 4: Trampil mengelola hidangan utamaIndikator :1.
Mengklasifikasi teknik pengolahan main course dari daging, unggas,
ikan dan telur2. Mengelompokkan jenis-jenis main course dari
daging, unggas, ikan dan telur3. Mengkatagorisasikan jenis-jenis
sandwich
III. Tujuan Pembelajaran :1. Menunjukkanekspresi rasa syukur
terhadap anugerah Allah dalam mengelola hidanganhidangan utama
(main course)2. Menunjukkan sikap cermat, disiplin, dan bertanggung
jawab dalam dalam mengelola hidangan hidangan utama(main course)3.
Mendefinisikan pengertian hidangan utamamain course 4. Menjelaskan
bahan utama untuk hidangan main course5. Mengklasifikasi teknik
pengolahan main course dari daging, unggas, ikan dan telur6.
Mengelompokkan jenis-jenis main course dari daging, unggas, ikan
dan telur7. Mengkatagorisasikan jenis-jenis sandwich
IV.Uraian MateriDi dalam susunan hidangan kontinental, hidangan
utama disajikan setelah hidangan pembuka atau hidangan penyela,
tergantung dari jumlah giliran menu yang disajikan. Hidangan yang
disajikan berupa daging hewan, baik hewan besar maupun hewan kecil,
seperti sapi, unggas, maupun ikan. Telur dapat pula disajikan
sebagai hidangan utama, terutama pada menu makan pagi (breakfast),
dan biasanya disajikan bersama keju. Tergantung dari jumlah giliran
dalam susunan menu, hidangan utama dapat disajikan tersendiri, atau
disertai dengan hidangan lain berupa kentang atau sumber
karbohidrat lain seperti nasi atau pasta, serta hidangan sayur
sebagai sumber serat kasar, vitamin dan mineral. Dengan demikian
hidangan ini menjadi seimbang, baik dalam hal zat gizi, rasa,
penampilan warna dan lain-lain.Hidangan utama disajikan dalam
dinner plate, yaitu piring ceper berukuran 10 inci atau 25 cm.
Besar porsi daging 150-250 gram, sedangkan hidangan penyerta
kentang dan sayur masing-masing 50-70 gram. Berikut ini akan
dijelaskan satu persatu tentang hidangan utama dari daging sapi,
unggas, ikan, telur dan sandwich. (Telur dan sandwich dihidangkan
sebagai hidangan utama breakfast)
V. Metode dan Model Pembelajaran Metode Pembelajaran:
Pendekatan: Scientific
Model pembelajaran Cooperative Learning type Group
InvestigationMetode: Metode Pembelajaran: 1. Ceramah2. Tanya
jawab3. Diskusi kelompok/kelas4. Penugasan
VI.Sumber Belajar:Media cetak1. Indani, Modul Kuliah,
Pengelolaan Makanan Kontinental. 2009 DBE-2 FKIP Unsyiah Darussalam
Banda Aceh2. Izwani. Indani, R.A. Zoraida 2008, Kontinental
Kulinari. FKIP Unsyiah Darussalam Banda AcehMedia elektronik1.
Infokus
VII. Langkah-Langkah Kegiatan PembelajaraKegiatan
dosen.I.Kegiatan awal, membuka pelajaran 10 menit1.Refleksi : Apa
yang kamu ketahui tentang hidanganutama (main course)2.Motivasi :
Mahasiswa diminta untuk menjelaskan tentang bahan utama main
course
II.Kegiatan inti : 70 menit1.Dosen mengarahkan langkah-langkah
yang dikerjakan mahasiswa.2.Mahasiswa dibagi dalam 4 kelompok,
masing-masing kelompok tentukan ketua dan anggotanya. Kelompok 1 :
Membaca materi yang tersedia pada bab III Modul Pengelolaan Makanan
Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam
forum tentang hidangan daging sapi Kelompok 2 : Membaca materi yang
tersedia pada bab III Modul Pengelolaan Makanan Kontinental,
membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forum tentang
hidangan unggas dan ikan Kelompok 3 : Membaca materi yang tersedia
pada bab III Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas,
mendiskusikan dan mempresentasikandalam forum tentang hidangan
telur Kelompok 4 : Membaca materi yang tersedia pada bab III Modul
Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan
mempresentasikandalam forum tentang sandwich
III.Kegiatan Mahasiswa1.Mahasiswa mendiskusikan dengan ketua
kelompok tentang tugas yang akan didiskusikan.2.Setiap ketua
kelompok bergabung dengan anggota kelompoknya, menjelaskan kembali
tugas yang harus diselesaikan oleh kelompok masing-masing sesuai
dengan materi yang telah diberikan.3.Setting duduk
berkelompok.4.Masing-masing kelompok mendiskusikan
materinya.5.Mempresentasikan hasil kerja kelompok kepada
forum.6.Tanya jawab
IV. Kegiatan akhir 20 menit a. Dosen menyimpulkan tentang
hidangan utama (main course)b. Menyampaikan tugas untuk persiapan
materi yang akan datangc. Penilaian
VIII. Assessment : Lembar Pengamatan Sikap
No.Aspek yang Dinilai321Keterangan
1.Mengagumi Hidangan main course, yang menggunakan alat indra
sebagai ciptaan Tuhan
2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap hidangan main
course
3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam
mempelajari hidangan main course secara individu maupun
berkelompok
Rubrik Penilaian Sikap
No.Aspek yang DinilaiRubrik
1.Mengagumi hidangan main courseyang menggunakan alat indra
sebagai ciptaan Tuhan3: Menunjukkan ekspresi kekaguman terhadap
Hidangan main course yang menggunakan alat indra sebagai ciptaan
Tuhan dan/atau ungkapan verbal yang menunjukkan rasa syukur
terhadap Tuhan.2: Belum secara eksplisit menunjukkan ekspresi
kekaguman atau ungkapan syukur, namun menaruh minat terhadap
Hidangan main course1: Belum menunjukkan ekspresi kekaguman, atau
menaruh minat terhadap Hidangan main courseatau ungkapan verbal
yang menunjukkan rasasyukur terhadap Tuhan.
2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap Hidangan main
course
3: Menunjukkan rasa ingin tahu yang besar, antusias, terlibat
aktif dalam kegiatan kelompok.2: Menunjukkan rasa ingin tahu, namun
tidak terlalu antusias dan baru terlibat aktif dalam kegiatan
kelompok ketika disuruh.1: Tidak menunjukkan antusias dalam
pengamatan, sulit terlibat aktif dalam kegiatan kelompok walaupun
telah didorong untuk terlibat.
3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam
mempelajari Hidangan main courseindividu maupun berkelompok3:
Bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas dengan hasil terbaik
yang bisa dilakukan, berupaya tepat waktu dan benar-benar terlibat
(jujur) dalam belajar dan bekerja secara individu maupun
berkelompok.2: Berupaya bertanggung jawab dalam menyelesaikan
tugas, meskipun belum menunjukan upaya terbaiknya dan masih
menunggu panggilan terkait dengan waktu penyelesaian tugas dan baru
terlibat aktif (jujur) ketika disuruh belajar dan bekerja secara
individu maupun berkelompok.1: Tidak bertanggung jawab, jujur,
disiplin dalam menyelesaikan tugas dan tidakmenyelesaikan
tugas.
Rubrik Penilaian Kegiatan Diskusi
NoAspekSkor tertinggiSkor
1Pemahaman materi20
2Kemampuan bertanya15
3Kemampuan menjawab pertanyaan20
4Kemampuan menanggapi pendapat orang lain10
5Sistematika argumen10
6Kemampuan menyimpulkan15
7Partisipasi dalam kelompok10
Total Skor100
Keterangan86 - 100 = A (baik sekali) 76 - 85 = B (baik)66 - 75 =
C (cukup)56 - 65 = D ( Kurang) 55 = E (Gagal)
Penilaian PengetahuanJawablah pertanyaan di bawah ini dengan
singkat dan tepat!Butir Soal PengetahuanNoSoal-soalSkor
1Tuliskan definisi dari main course5
2Tuliskan fungsi/guna main course5
3Bentuk potongandaging antara lain adalahfillet, goujons,
paupiette, escalope, medallion, cubes, mince. chop, slice. Tuliskan
penjelasan dari bentuk-bentuk potongan daging tersebut.15
4Tuliskan teknik-teknik pengolahan untuk hidangan main course
dari daging, unggas, ikan dan telur20
5Berdasarkan tingkat kematangannya hidangan daging dengan cara
roasting dan grilling dapat dimakan dalam beberapa tingkat yaitu:
very rare, rare, medium dan well done. Tuliskan penjelasan dari
tingkat kematangan daging tersebut.15
6
7Tuliskan masing-masing 2 jenis main course dari daging, unggas,
ikan dan telurTuliskan jenis-jenis sandwich berdasarkan suhu
penghidangan dan cara penghidangan
10
15
8Cari 10 resep beserta gambar hidangan utama dari buku resep,
majalah atau internet lalu diketik dikumpul pada pertemuan
selanjutnya, yang akan digunakan pada saat membuat rencana
praktikum15
Total100
Pertemuan Ke 4 Materi Pokok :Hidangan penyerta
I.Kompetensi Inti (KI):
KI 1: Menghayati dan mengamalkan ajaran Islam dalam mengelola
hidangan penyerta
KI 2: Menghayati dan memahami pengelolaan hidangan penyertaagar
memberikan kemanfaatan baik bagi diri sendiri maupun bagi orang
lain.
KI 3: Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan
konseptual berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora, dalam wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, terkait penyebab fenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
KI 4: Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkrit dan
abstrak terkait denga pengelolaan hidanganpenyertadan mampu
melaksanakan tugas-tugas spesifik dengan baik.
II. Kompetensi Dasar (KD):
KD 1: Meyakini anugerah Allah dalam memahami pengelolaan
hidangan penyerta untuk bisa dimanfaatkan bagi keselamatan umat
manusia.Indikator:1. Menunjukkan ekspresi rasa syukur terhadap
anugerah Allahdalam mengelola hidangan hidangan penyertaKD 2:
Menghayati sikap cermat, teliti dan tanggung jawab terhadap
pengelolaan hidangan penyertaIndikator:1. Menunjukkan sikap cermat,
disiplin, dan bertanggung jawab dalam mengelolahidangan
penyerta
KD 3: Memahami hidangan penyerta untuk memecahkan masalah diri
sendiri, orang lain, dan msayarakat pada umumnya.Indikator:1.
Mendefinisikan pengertian hidangan penyerta 2. Menjelaskan bahan
utama untuk hidangan penyerta
KD 4: Trampil mengelola hidanganpenyerta1. Mengklasifikasi
teknik pengolahan hidangan penyerta dari sayur, kentang, pasta dan
nasi2. Mengkatagorisasikan jenis-jenis hidangan penyerta dari
sayur, kentang, pasta dan nasi
IV. Uraian materi Hidangan penyerta atau side dish, disebut juga
accompaniment dish adalah hidangan yang disajiikan sebagai
pelengkap hidangan daging, unggas atau ikan dalam main corse. Dalam
hidangan kontinental, hidangan penyerta diolah dari bahan nabati
yaitu sayuran berwarna, umbi-umbian (kentang, ubui jalar),
kacang-kacangan dan serealia termasuk pasta. Hidangan yang
disajikan dapat satu macam atau lebih, dengan besar porsi antara
50-75 gram matang. Walaupun tidak ada aturan yang baku tentang
besar porsi, perlu diingat bahwa porsi tidak boleh lebih besar dari
porsi hidangan utamanya.Selain sebagai pelengkap, hidangan penyerta
berfungsi memberi keseimbangan bagi hidangan utama, baik dalam hal
gizi, warna, rasa maupun tekstur. Hidangan daging yang tinggi
kandungan lemaknya, disertai dengan hidangan sayur yang tinggi
serat dan rendah energi. Hidangan ikan dengan tekstur yang lunak,
akan lebih nikmat bila dimakan dengan sayuran segar yang renyah.
Dengan penambahan hidangan dari bahan sumber karbohidrat, seperti
umbi-umbian dan serealia, porsi hidangan utama dapat dikurangi
hingga sebesar 150 gram saja. Akibatnya jumlah lemak yang terdapat
dalam daging dapat dikurangi, sehingga total energi dapat
dikurangi.
V. Metode dan Model Pembelajaran
Metode Pembelajaran: Pendekatan: Scientific
Model pembelajaran Cooperative Learning type Group
InvestigationMetode: Metode Pembelajaran: i. Ceramahj. Tanya
jawabk. Diskusi kelompok/kelasl. PenugasanVI.Sumber Belajar: Media
cetakb. Indani, Modul Kuliah, Pengelolaan Makanan Kontinental. 2009
DBE-2 FKIP Unsyiah Darussalam Banda Acehc. Izwani. Indani, R.A.
Zoraida 2008, Kontinental Kulinari. FKIP Unsyiah Darussalam Banda
AcehMedia elektronik Infokus
VII. Langkah-Langkah Kegiatan PembelajaranKegiatan
dosen.I.Kegiatan awal, membuka pelajaran 10 menit1.Apersepsi : Apa
yang kamu ketahui tentang hidanganpenyerta2.Motivasi : Mahasiswa
diminta untuk menjelaskan tentang bahan utama dari hidangan
penyertaII.Kegiatan inti 70 menit1. Dosen mengarahkan
langkah-langkah yang dikerjakan mahasiswa.2. Mahasiswa dibagi dalam
3 kelompok, masing-masing kelompok tentukan ketua dan anggotanya.
Kelompok 1 : Membaca materi yang tersedia pada bab IV Modul
Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan
mempresentasikandalam forumtentang masakan sayur Kelompok 2 :
Membaca materi yang tersedia pada bab IV Modul Pengelolaan Makanan
Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam
forum tentang masakan kentang Kelompok 3 : Membaca materi yang
tersedia pada bab IV Modul Pengelolaan Makanan Kontinental,
membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forumtentang
masakan pasta dan nasi
III. Kegiatan Mahasiswa1.Mahasiswa mendiskusikan dengan ketua
kelompok tentang tugas yang akan didiskusikan.2.Setiap ketua
kelompok bergabung dengan anggota kelompoknya, menjelaskan kembali
tugas yang harus diselesaikan oleh kelompok masing-masing sesuai
dengan materi yang telah diberikan.3.Setting duduk
berkelompok.4.Masing-masing kelompok mendiskusikan
materinya.5.Mempresentasikan hasil kerja kelompok kepada
forum.6.Tanya jawabIII.Kegiatan akhir : 30 menita.Dosen
menyimpulkan tentang hidangan penyerta (masakan sayur, kentang,
nasi dan pasta) b. Menyampaikan tugas untuk persiapan materi yang
akan datang
b.Penilaian
VIII. Assessment : Lembar Pengamatan Sikap
No.Aspek yang Dinilai321Keterangan
1.Mengagumi hidangan penyertayang menggunakan alat indra sebagai
ciptaan Tuhan
2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap hidangan
penyerta
3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam
mempelajari hidangan penyertasecara individu maupun berkelompok
Rubrik Penilaian Sikap
No.Aspek yang DinilaiRubrik
1.Mengagumi hidangan penyertayang menggunakan alat indra sebagai
ciptaan Tuhan3: Menunjukkan ekspresi kekaguman terhadap hidangan
penyertayang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan dan/atau
ungkapan verbal yang menunjukkan rasa syukur terhadap Tuhan.2:
Belum secara eksplisit menunjukkan ekspresi kekaguman atau ungkapan
syukur, namun menaruh minat terhadap hidangan penyerta1: Belum
menunjukkan ekspresi kekaguman, atau menaruh minat terhadap
hidangan penyertaatau ungkapan verbal yang menunjukkan rasasyukur
terhadap Tuhan.
2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap Hidangan
pembuka (appetizer) saus, kaldu dan soup
3: Menunjukkan rasa ingin tahu yang besar, antusias, terlibat
aktif dalam kegiatan kelompok.2: Menunjukkan rasa ingin tahu, namun
tidak terlalu antusias dan baru terlibat aktif dalam kegiatan
kelompok ketika disuruh.1: Tidak menunjukkan antusias dalam
pengamatan, sulit terlibat aktif dalam kegiatan kelompok walaupun
telah didorong untuk terlibat.
3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam
mempelajari hidangan penyertaindividu maupun berkelompok3:
Bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas dengan hasil terbaik
yang bisa dilakukan, berupaya tepat waktu dan benar-benar terlibat
(jujur) dalam belajar dan bekerja secara individu maupun
berkelompok.2: Berupaya bertanggung jawab dalam menyelesaikan
tugas, meskipun belum menunjukan upaya terbaiknya dan masih
menunggu panggilan terkait dengan waktu penyelesaian tugas dan baru
terlibat aktif (jujur) ketika disuruh belajar dan bekerja secara
individu maupun berkelompok.1: Tidak bertanggung jawab, jujur,
disiplin dalam menyelesaikan tugas dan tidakmenyelesaikan
tugas.
Rubrik Penilaian Kegiatan Diskusi
NoAspekSkor tertinggiSkor
1Pemahaman materi20
2Kemampuan bertanya15
3Kemampuan menjawab pertanyaan20
4Kemampuan menanggapi pendapat orang lain10
5Sistematika argumen10
6Kemampuan menyimpulkan15
7Partisipasi dalam kelompok10
Total Skor100
Keterangan86 - 100 = A (baik sekali) 76 - 85 = B (baik)66 - 75 =
C (cukup)56 - 65 = D ( Kurang) 55 = E (Gagal)
Penilaian PengetahuanJawablah pertanyaan di bawah ini dengan
singkat dan tepat!Butir Soal Pengetahuan
Soal-soal dan skor jawaban :NoSoal-soalSkor
1Tuliskan definisi dari hidangan peyerta10
2Tuliskan fungsi/guna hidangan peyerta10
3Bentuk potongan sayur antara lain adalah macedoine, brunoise,
alumette, lozange, julienne, noisett, parisienne, olivette,
savonette, Jardiniere,bouquetiere, chateau. Tuliskan penjelasan
dari bentuk-bentuk potongan sayur tersebut.20
4Tuliskan teknik-teknik pengolahan hidangan penyerta dari sayur,
kentang, pasta dan nasi20
5Tuliskan 2 jenis-jenis hidangan penyerta dari sayur, kentang,
pasta dan nasi20
6Cari 10 resep beserta gambar hidangan penyerta dari buku resep,
majalah atau internet lalu diketik dikumpul pada pertemuan
selanjutnya, yang akan digunakan pada saat membuat rencana
praktikum20
Total100
Pertemuan Ke 5
Materi Pokok :Hidangan penutup (Dessert)
I.Kompetensi Inti (KI):
KI 1: Menghayati dan mengamalkan ajaran Islam dalam mengelola
hidangan penutup (Dessert)
KI 2: Menghayati dan memahami pengelolaan hidangan penutup
(Dessert)agar memberikan kemanfaatan baik bagi diri sendiri maupun
bagi orang lain.
KI 3: Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan
konseptual berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora, dalam wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, terkait penyebab fenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
KI 4: Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkrit dan
abstrak terkait denga pengelolaan hidanganpenutup (Dessert)dan
mampu melaksanakan tugas-tugas spesifik dengan baik.
II. Kompetensi Dasar (KD):
KD 1: Meyakini anugerah Allah dalam memahami pengelolaan
hidangan penutup (Dessert) untuk bisa dimanfaatkan bagi keselamatan
umat manusia.Indikator:1. Menunjukkan ekspresi rasa syukur terhadap
anugerah Allahdalam mengelola hidangan penutup (Dessert)
KD 2: Menghayati sikap cermat, teliti dan tanggung jawab
terhadap pengelolaan hidangan penutup (Dessert)Indikator:1.
Menunjukkan sikap cermat, disiplin, dan bertanggung jawab dalam
mengelolahidangan penutup (Dessert)
KD 3: Memahami hidangan penutup (Dessert)untuk memecahkan
masalah diri sendiri, orang lain, dan msayarakat pada
umumnya.Indikator:
1. Mendefinisikan pengertian hidangan penutup 2. Mengklasifikasi
bahan hidangan penutup 3. Mengurutkan persiapan pengolahan hidangan
penutup 4. Mengkatagorisasikan cara pengolahan dan penyajian
hidangan penutup5. Mengelompokkan penggolongan jenis-jenis hidangan
penutup
KD 4: Trampil mengelola hidanganpenutup1. Mengelompokkan
penggolongan jenis-jenis hidangan penutup 2. Membedakan jenis-jenis
hidangan penutup yang direbus 3. membedakan jenis-jenis hidangan
penutup yang digoreng4. membedakan jenis-jenis hidangan penutup
yang dibakar
2.Uraian materi Hidangan penutup atau dessert adalah makanan
yang dihidangkan terakhir, setelah hidangan utama sebagai pencuci
mulut, maka umumnya berasa manis. Makanan dapat dihidangkan panas
maupun dingin. Dapat dibuat mewah untuk pesta atau sederhana untuk
keperluan sehari-hari.Dihidangkan terakhir, dessert harus
meninggalkan kesan yang memuaskan bagi tamu. Oleh karena itu
penyajian harus menarik dan rasanya lezat. Besar porsi sangat
tergantung dari jumlah hidangan-hidangan sebelumnya . bila porsi
hidangan sebelumnya sudah besar, maka dessert dapat berupa kue-kue
kecil. Jika porsi hidangan utama tidak begitu besar., dan terkesan
agak kurang, maka dessert dapat berupa kue-kue dengan porsi agak
besar. Namun harus diingat, porsi tiddak terlalu besar,
mengakibatkan tamu terlalu kenyang dan tidak dapat menghabiskan
hidangannya.V. Metode dan Model Pembelajaran
Metode Pembelajaran: Pendekatan: Scientific
Model pembelajaran Cooperative Learning type Group
InvestigationMetode: Metode Pembelajaran: m. Ceramahn. Tanya
jawabo. Diskusi kelompok/kelasp. PenugasanVI.Sumber Belajar: Media
cetakb. Indani, Modul Kuliah, Pengelolaan Makanan Kontinental. 2009
DBE-2 FKIP Unsyiah Darussalam Banda Acehc. Izwani. Indani, R.A.
Zoraida 2008, Kontinental Kulinari. FKIP Unsyiah Darussalam Banda
AcehMedia elektronik Infokus
VII. Langkah-Langkah Kegiatan PembelajaranKegiatan dosen.II.
Kegiatan inti 70 menit1.Dosen mengarahkan langkah-langkah yang
dikerjakan mahasiswa.2. Mahasiswa dibagi dalam 3 kelompok,
masing-masing kelompok tentukan ketua dan anggotanya. Kelompok1 :
Membaca materi yang tersedia pada bab V Modul Pengelolaan Makanan
Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam
forum tentang pengertian, bahan, persiapan pengolahan dan
jenis-jenis hidangan penutup Kelompok 2 : Membaca materi yang
tersedia pada bab V Modul Pengelolaan Makanan Kontinental,
membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forumtentang
jenis-jenis hidangan penutup yang direbus dan digoreng Kelompok 3 :
Membaca materi yang tersedia pada bab V Modul Pengelolaan Makanan
Kontinental, membahas, mempresentasikan dalam forum dan
mendiskusikan tentang jenis-jenis hidangan penutup yang dibakar
III. Kegiatan Mahasiswa1. Mahasiswa mendiskusikan dengan
ketua-ketua kelompok tentang tugas yang akan didiskusikan.2. Setiap
ketua kelompok bergabung dengan anggota kelompoknya, menjelaskan
kembali tugas yang harus diselesaikan oleh kelompok masing-masing
sesuai dengan materi yang telah diberikan.3. Setting duduk
berkelompok.4. Masing-masing kelompok mendiskusikan materinya.5.
Mempresentasikan hasil kerja kelompok kepada forum.6. Mengerjakan
tes yang telah disiapkan.7. Menukar lembaran jawaban dengan teman
sejawat.8. Menilai hasil tes dan skornya sesuai dengan petunjuk
yang ada.
III. Kegiatan akhir : 30 menit1.Refleksi : Dosen menyimpulkan
tentang dessert2.PenilaianVIII. Assessment : Lembar Pengamatan
Sikap
No.Aspek yang Dinilai321Keterangan
1.Mengagumi hidangan penyertayang menggunakan alat indra sebagai
ciptaan Tuhan
2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap hidangan
penyerta
3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam
mempelajari hidangan penyerta secara individu maupun
berkelompok
Rubrik Penilaian Sikap
No.Aspek yang DinilaiRubrik
1.Mengagumi hidangan penyertayang menggunakan alat indra sebagai
ciptaan Tuhan3: Menunjukkan ekspresi kekaguman terhadap hidangan
penyerta yang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan dan/atau
ungkapan verbal yang menunjukkan rasa syukur terhadap Tuhan.2:
Belum secara eksplisit menunjukkan ekspresi kekaguman atau ungkapan
syukur, namun menaruh minat terhadap hidangan penyerta1: Belum
menunjukkan ekspresi kekaguman, atau menaruh minat terhadap
hidangan penyertaatau ungkapan verbal yang menunjukkan rasasyukur
terhadap Tuhan.
2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap Hidangan
pembuka (appetizer) saus, kaldu dan soup
3: Menunjukkan rasa ingin tahu yang besar, antusias, terlibat
aktif dalam kegiatan kelompok.2: Menunjukkan rasa ingin tahu, namun
tidak terlalu antusias dan baru terlibat aktif dalam kegiatan
kelompok ketika disuruh.1: Tidak menunjukkan antusias dalam
pengamatan, sulit terlibat aktif dalam kegiatan kelompok walaupun
telah didorong untuk terlibat.
3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam
mempelajari hidangan penyerta individu maupun berkelompok3:
Bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas dengan hasil terbaik
yang bisa dilakukan, berupaya tepat waktu dan benar-benar terlibat
(jujur) dalam belajar dan bekerja secara individu maupun
berkelompok.2: Berupaya bertanggung jawab dalam menyelesaikan
tugas, meskipun belum menunjukan upaya terbaiknya dan masih
menunggu panggilan terkait dengan waktu penyelesaian tugas dan baru
terlibat aktif (jujur) ketika disuruh belajar dan bekerja secara
individu maupun berkelompok.1: Tidak bertanggung jawab, jujur,
disiplin dalam menyelesaikan tugas dan tidakmenyelesaikan
tugas.
Rubrik Penilaian Kegiatan DiskusiNoAspekSkor tertinggiSkor
1Pemahaman materi20
2Kemampuan bertanya15
3Kemampuan menjawab pertanyaan20
4Kemampuan menanggapi pendapat orang lain10
5Sistematika argumen10
6Kemampuan menyimpulkan15
7Partisipasi dalam kelompok10
Total Skor100
Keterangan86 - 100 = A (baik sekali) 76 - 85 = B (baik)66 - 75 =
C (cukup)56 - 65 = D ( Kurang) 55 = E (Gagal)
Penilaian PengetahuanJawablah pertanyaan di bawah ini dengan
singkat dan tepat!Butir Soal PengetahuanSoal-soal dan skor jawaban
:NoSoal-soalSkor
1Tuliskan definisi dari hidangan penutup5
2Tuliskan 6 macam bahan untuk membuat hidangan penutup10
3Menurut konsistensinya (tingkat kepadatan) adonan untuk membuat
hidangan penutup dibedakan menjadi: 6 macam adonan tuliskanke 6
macam adonan tersebut10
4Teknik pemanasan yang dipakai dalam membuat hidangan penutup
meliputi 4 teknik. Tuliskan ke 4 teknik tersebut 5
5Hidangan penutup digolongkan menjadi 3 jenis.Tuliskanke 3 jenis
hidangan penutup tersebut5
6Hidangan penutup yang direbus ada 2 jenis.Tuliskan ke 2
jenis-jenis hidangan tersebut beserta penjelasannya15
7Hidangan penutup yang digoreng ada 2 jenis.Tuliskan ke 2
jenis-jenis hidangan tersebut beserta penjelasannya15
8Hidangan penutup yang dibakar ada 5 jenis.Tuliskan ke 5
jenis-jenis hidangan tersebut beserta penjelasannya15
9Cari 10 resep beserta gambar hidangan penutup dari buku resep,
majalah atau internet lalu diketik dikumpul pada pertemuan
selanjutnya20
Total100