I 1982 etablerede Jacques Jolivet negociantvirksomheden ”les Grands vins du val de Loire”, som i 1987 overgik l Jacques søn, Pascal Jolivet, der eſter en årrække som agent for Champagnehuset Pommery ønskede at starte op i eget navn. I 1990 fik Pascal Jolivet sit virke fra Sancerre, hvor vinhuset blev etableret i eget navn. Første ltag var opførelse af en helt ny vinkælder med topmoderne vinifikaonsudstyr med inspiraon fra den i Champagne. Pascal Jolivet blev hurgt regnet blandt Sancerres innovave kreds af dygge vinproducenter. Eksempelvis overgik Jolivet dligt l at gære sine vine på den naturlige gær fra drueskindet imodsætning l gæring på kemiske, konvenonelle gærstammer. Den naturlige gær giver Pascals vine sin særlige hussl der forener friskhed og fylde med personlighed og terroir. Slen er elegant, fin og diskret aromask. Det er vine med en frisk, velintegreret frugtsyre og florale undertoner. Jolivet har gennem årene opkøbt en række arakve vinmarker herunder blandt andre: Bue i Sancerre (6 ha.), Le Chene Marchand, Le Grand Chemarin og 6,5 ha. i Tracy-sur-Loire i Pouilly Fumé. I 2000 etablerede Pascal Jolivet en række gennemgribende renoveringer af vineriet, der eſterfølgende gjorde ham i stand l arbejde med tyngdeloven fra vinmark l flaskeaſtapning. I dag laver Pascal Jolivet ca. halvdelen af sine vine på druer fra egne marker. Resten laves på opkøbte druer eller most fra udvalgte producenter i området. Pascal Jolivet ejer ca. 65 hektar vinmarker, herunder 42 ha. i Sancerre, 8 ha. i Pouilly Fumé og 15 ha. i Touraine. Sancerre Pascal Jolivets Sancerre laves på 100% Sauvignon Blanc fra kommunerne Bué, Verdigny og Saint Gemme i Sancerre. Halvdelen af druerne kommer fra “Les Cailloes” et terroir i Bué med udpræget kalkholdig undergrund. Ca. 30% kommer fra “Les Terres Blanches”; et kalk- og lerholdigt højtliggende vestvendt terræn. Resterende 20% kommer fra “Silex”, et østvendt terroir med sten- og flintholdig undergrund. Druerne fra de 3 forskellige terroirs vinificeres seperat og gæres på naturlig gær på temperaturstyrede ståltanke. Smagen er klassisk Sancerre med rigdom, finesse og elegance i kraſtfuld, fyldig sl, hvor nøgleordet er balance. Prøv Jolivets Sancerre l fisk, skaldyr og l friske gedeoste. Sancerre Pascal Jolivet Sancerre, Frankrig Fakta: Område / Land: Loire, Frankrig Druesorter: Sauvignon Blanc Anbefales l: Intense og smagfulde fiskereer og l friske gedeoste