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Salsas Sushi Agridulces Thai Mostaza Hoy vamos de salsas salsas
que podemos utilizar con el Sushi o con el Sashimi. Casi todas
tienen un elemento comn: La salsa de Soja o Shoyu. Otros
ingredientes que debemos conocer y tener preparados para elaborar
las salsas son el Vinagre de Arroz o Zu, el Mirin (Vino dulce de
baja graduacin, empleado para cocinar) y el Sake.
SALSA PONZU - Zumo de ctricos. Konbu. Un trocito de 5 x 5 cm.
Salsa de soja. Vinagre de Arroz. Mirin.
La Salsa Ponzu es una mezcla de zumo de ctricos con salsa de
soja. Las salsas ya preparadas pierden el aroma a limn, por eso, al
hacer Salsa Ponzu es importante mantener el aroma de los ctricos y
hacer el preparado suave. En algunas variedades de ctricos es
importante pelar la piel antes de obtener el jugo, porque los
aceites y alcoholes que contiene la piel pueden dar por resultado
un zumo con sabor amargo.
En la receta original se emplean ctricos japoneses, como Yuzu,
Sudachi o Kabosu, pero los podemos sustituir por una combinacin de
limn y pomelo. Adems necesitaremos: Salsa de soja, Vinagre de
arroz, Alga Konbu y Mirin. Pondremos una pieza de Konbu de 5 x 5 cm
en una cacerola pequea. Aadiremos 3/4 de un vaso de agua fra. Lo
llevamos a ebullicin, y pasados 30 segundos removemos el Konbu y
aadimos 3 cucharaditas de Mirin, Mantenemos la ebullicin 30
segundos y dejamos enfriar. Exprimimos el ctrico y filtramos la
pulpa. El limn y el pomelo deben de ser pelados antes.
Para un vaso de salsa de soja, aadir 1/3 vaso del zumo de
ctrico, 3 cucharadas de la mezcla, 1 cucharada de vinagre de arroz
y remover bien. Dejar la mezcla en la nevera durante unas horas
antes de utilizar.
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SALSA PICANTE PARA SUSHI - Mayonesa. Aceite o salsa de chile.
Opcional: Ichimi, Shichimi, Huevas de pescado.
La Salsa Picante para Sushi es usada en muchos Maki estilo
fusin. Consiste en mayonesa japonesa y condimento de chiles rojos
picantes. Hay dos variantes de la Salsa Picante, puedes elegir la
que prefieras. La mayonesa japonesa sabe diferente al resto de
mayonesas por el hecho de que est elaborada con vinagre de arroz,
pero se puede usar cualquier otro tipo de mayonesa. El aceite de
chile usado es tambin japons. Los aceites de chile de origen chino
suelen tener un aroma ms acentuado a aceite de cacahuete y puede
desequilibrar la salsa. Tambin puedes usar Salsa Sriracha de
Thailandia. Esta salsa se elabora con vinagre, chiles rojos, ajo y
azcar.
A la salsa se le puede aadir algunos ingredientes opcionales
como las mezclas de especias japonesas Ichimi o Shichimi. Tambin
podemos aadir cualquier tipo de huevas de pescado para aportar una
textura extra a la salsa.
SALSA TSUME - Caldo base de pescado. 1 Vaso. Salsa de soja. 1/3
Vaso. Sake. 1/5 Vaso. Azcar. 2 Cucharadas.
Tsume es glaseado dulce usado en la vieja cocina estilo Edo para
cocinar ingredientes usados en el Sushi. La palabra Tsume procede
de Nitsume o reduccin. La Salsa Tsume es elaborada en ocasiones con
el caldo usado para cocinar anguila o almejas. Nosotros podemos
utilizar un caldo base elaborado con el pescado que queramos.
Necesitaremos salsa de soja, Sake, azcar y el caldo de pescado.
Por cada vaso de caldo usaremos 1/3 de vaso de salsa de soja, 2
cucharadas de azcar y 1/5 de vaso de sake. Colocar en un recipiente
al fuego, a media-baja potencia para que la salsa no se queme.
Tiene que reducir hasta que quede en un tercio de la cantidad
original.
SALSA DE ANGUILA - Espinas de anguila. Salsa de soja. Sake.
Azcar.
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La salsa de anguila (Unagi en japons), raramente se hace en
casa. Una reduccin del caldo de las espinas de anguila, salsa de
soja, sake y azcar es la primera base y es continuamente
enriquecido por el goteo de las anguilas al grill al mojarlas en la
salsa, la cual es parte del proceso de preparacin de la
anguila.
Necesitaremos espinas de anguila, salsa de soja y azcar.
Doraremos al grill las espinas hasta que estn marrones. Ponemos las
espinas en un recipiente con el sake, la salsa de soja y el azcar.
A fuego medio-bajo dejamos reducir hasta que tenemos la
consistencia deseada, parecida a la de un sirope. Retiramos las
espinas y guardamos. Se puede seguir aadiendo nueva salsa base a la
que vamos utilizando, para ir renovndola y aumentando su sabor.
SALSA UME WARISHITA - Umeboshi. Salsa de soja. Sake.
La Salsa Ume Warishita se usa principalmente con el Sashimi.
Combina muy bien con los pescados blancos como la lubina o el
pargo. Es cida como la Salsa Ponzu, pero con un aroma diferente que
proviene de las ciruelas. Una de los motivos de que se use
principalmente con el Sashimi es su capacidad como agente
antibacteriano, debido al alto contenido de cido ctrico de las
Umeboshi, que tambin son utilizadas como digestivo. Para la salsa
emplearemos: Umeboshi (Ciruelas encurtidas japonesas) que puedes
encontrar en tiendas de diettica. Salsa de soja y Sake.
Por cada vaso de sake, aadiremos 3 Umeboshi. En un recipiente
llevaremos a coccin la mezcla a fuego medio-bajo hasta que se
reduzca a 1/3. Dejaremos enfriar la mezcla y por cada parte de
salsa de soja, emplearemos 1/3 de la mezcla.
Salsa maracuy para sushi Dejaris a vuestros invitados encantados
si preparis una estupenda salsa de maracuy para acompaar un
estupendo plato de sushi.
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Ingredientes para preparar salsa maracuy para sushi 4 piezas de
maracuy 125 gr. de azcar granulado 60 ml. de vinagre de Mndena
Cmo preparar salsa maracuy para sushi? Aunque suene de lo ms
extravagante y rimbombante, lo cierto es que preparar una
salsa de maracuy para sushi es verdaderamente sencillo y quedas
de lujo con los invitados.
Lo primero que vamos a hacer es licuar los macacuys, esa
riqusima fruta de la pasin que nos va a proporcionar una deliciosa
salsa para sushi.
A continuacin vamos a colar el jugo y lo ponemos en un cazo.
Aadimos al zumo todo el azcar y el vinagre y removemos hasta que el
azcar est prcticamente diluida.
Colocamos el cazo con los ingredientes para la salsa de maracuy
para sushi al fuego y dejamos reducir. Es importante que pongamos
el fuego a una potencia media-baja y que no olvidemos remover para
que no se pegue. Estad atentos para que no se nos queme, que lleva
bastante azcar y es fcil que suceda si no estamos pendientes.
Una media horita despus tendremos nuestra salsa de maracuy para
sushi ya lista. Salpimentamos al gusto y apartamos. Dejamos enfriar
y ya podemos servirla con un buen sushi.
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10 Salsas agridulces Me declaro una fantica total de las salsas
y aderezos agridulces desde que se me cay una pieza de sushi en la
salsa unagi. Son ideales para entregar toques innovadores a
nuestras comidas y escapar de los tpicos sabores a los que estamos
acostumbrados. Lo agridulce es realmente delicioso y viene bien con
muchos platos, por lo que si decides incluir este sabor en tus
comidas, no te arrepentirs, ya que lo empezars a usar en almuerzos,
picoteos y cokteles. Para volverse loco! Empieza a hacerle honor a
este increble sabor con estas 10 salsas agridulces que tenemos para
ti en Cookcina. Inventars ocasiones para probarlas!
1) Salsa agridulce casera
Ingredientes
-75 mililitros (ml) de vinagre de manzana (si no tienes puede
ser blanco)
-100 gramos de azcar
-50 gramos de ketchup
-75 mililitros (ml) de agua
-1 cucharadita de maicena
Preparacin
Poner en una olla a fuego medio el vinagre, azcar, ktchup,
cuando hierva debes bajar a fuego bajo y dejarlo por 10
minutos.
Aparte disolver la maicena en agua fra, una vez transcurridos
los 10 minutos, agregar a la olla la maicena disuelta y dejar
hervir por 2 minutos. Dejar enfriar y lista para consumir. Esta
salsa es muy verstil pudiendo acompaar un freso arroz hasta un rico
trozo de jamn.
2) Salsa agridulce de palta
Ingredientes
-1 palta grande madura
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- taza de jugo de naranja natural
-2 cucharadas de jugo de limn
- taza de cilantro
-Sal
Preparacin
En una procesadora mezclar la palta pelada y sin cuesco, el jugo
de naranja, jugo de limn, sal y cilantro, licuar hasta obtener una
consistencia cremosa. Poner en un bowl y servir. Ideal para
acompaar una ensalada verde.
3) Salsa agridulce de pia
Ingredientes
-2 cucharadas de maicena
- taza de agua
-250 gramos de trozos de pia en almbar
- taza de vinagre blanco
-1 taza de azcar
- taza de ktchup
-Sal
Preparacin
En una olla a fuego medio mezclar el almbar de las pias, el
vinagre, azcar y ktchup, calentar, revolviendo constantemente hasta
incorporar todos los ingredientes (de 2 a 3 minutos).
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Disolver la maicena en 1/3 taza de agua fra y verter sobre el
almbar, mezclar bien, agregar los trozos de pia, dejar que hierva y
reducir a fuego bajo, cocinar hasta que la salsa espese,
aproximadamente 5 minutos
Esta salsa agridulce de pia es similar a la que sirven en los
restaurantes chinos. Prubala sobre hamburguesas o pollo frito.
4) Salsa agridulce china
Ingredientes
-1 cucharadas de azcar
-2 cucharadas de vinagre
-1 cucharada de concentrado de tomate (puede ser una buena salsa
de tomates)
-1 cucharada de salsa de soya
-3 cucharadas de jugo de naranja
-1 cucharada de caf de maicena
-4 cucharadas de agua
Preparacin
En un tazn disolver la maicena con el agua. Reservar
En una olla poner el azcar, vinagre, concentrado de tomates,
salsa de soya, y el jugo de naranja. Agregar la maicena disuelta y
colocar a fuego medio, dejando hervir por 2 minutos.
Dejar enfriar y lista para consumir. Esta salsa acompaa muy bien
las carnes.
5) Salsa agridulce de pimentones
Ingredientes
-2 pimentones rojos
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-1 cebolla mediana
-2 huevos
-1 tacita de caf de vinagre
-3 cucharadas de harina
-4 cucharadas de concentrado de tomates
-4 cucharadas de azcar
-Sal a gusto
-2 tacitas de caf de aceite de oliva
Preparacin
Lavar los pimentones, quitarle las semillas y cortar en pedazos.
Pelar y cortar la cebolla en tiras. Colocar en una procesadora los
pimentones y cebollas junto con el resto de los ingredientes,
mezclar hasta que quede todo bien molido. Verter la mezcla obtenida
en una olla y lo llevamos a fuego bajo revolviendo suave pero
constantemente por 5 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar y
refrigerar antes de servir.
Servir fra con tostadas o galletas saladas.
6) Salsa agridulce a la naranja
Ingredientes
- taza de jugo de naranja
-2 cucharadas de miel de abeja
- aj (puede ser verde o rojo)
-1 cucharadita de ajo en polvo
Preparacin
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Lavar el aj y retirarle las semillas.
Licuar el jugo de naranja, la miel, aj y ajo en polvo. Moler
hasta obtener una salsa uniforme. Sazonar a gusto. Baa cualquier
ensalada con esta salsa y disfruta de un agradable sabor
agridulce.
7) Salsa agridulce a la crema
Ingredientes
-150 gramos de crema
-2 cucharadas de vinagre de manzana (puede ser vinagre
blanco)
-3 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de azcar
-2 cucharadas de mayonesa
-Sal y pimienta a gusto
Preparacin
En un bowl juntar la crema, vinagre, aceite, azcar y mayonesa.
Salpimienta a gusto, revuelve bien hasta obtener un aspecto
homogneo, el azcar debe disolverse completamente, hasta obtener una
textura semi-liquida. Sirve esta salsa acompaando algn trozo de
pescado, carne o pollo como ms te guste.
8) Salsa agridulce de cebolla
Ingredientes
-1 kilo de cebollas
-Aceite de oliva
-Medio vaso de agua
-Medio vaso de vinagre
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-1 cucharada de azcar
Preparacin
Pelar y picar las cebollas. En un sartn con aceite poner la
cebolla a sofrer (tapar la sartn y poner a fuego lento por unos 10
minutos), aadir el agua, vinagre y azcar dejar cocer a fuego lento
unos 20 minutos. Retirar del fuego.
Colocar la mezcla en una juguera y moler. Probar la salsa y
agregar una pisca de sal si fuese necesario. Si la salsa queda muy
liquida ponerla a fuego lento por unos minutos ms para que reduzca.
Servir la salsa caliente sobre todo tipo de carnes.
9) Salsa agridulce de ajo
Ingredientes
-1 cebolla
- 1 pimentn
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de salsa de tomates
- vinagre cantidad necesaria
- Salsa de soya cantidad necesaria
- 2 cucharadas de azcar
- 2 cucharadas de maicena
- Aceite de oliva
Preparacin
Pelar la cebolla, lavar el pimentn y sacarle las semillas.
Cortar la cebolla y pimentn en cubos pequeos. Saltear en aceite de
oliva, agregar el ajo picado, la salsa de tomates. Revolver,
incorporar el vinagre, salsa de soya y azcar. Agregar la maicena
diluida en un
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poco de salsa de soya. Cocinar por 5 minutos a fuego medio,
revolviendo constantemente. Retirar del fuego y servir acompaando
cualquier carne de cerdo.
10) Salsa agridulce tailandesa
Ingredientes
-6 cucharadas de agua
- taza de azcar
-1/3 de taza de vinagre blanco
- de cucharadita de sal
-20 dientes de ajo
-1 cucharaditas de maicena
-1 trozo de aj verde sin semillas
Preparacin
En una olla pequea colocar a fuego suave 4 cucharadas de agua,
azcar, vinagre, sal y 12 dientes de ajo, cocinar durante 10
minutos. Disolver la maicena en 2 cucharadas de agua, verter sobre
la olla, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Vaciar la salsa en la licuadora,
incorporar los ajos restantes y el aj, licuar, hasta obtener una
salsa cremosa.
Una salsa agridulce con un fuerte sabor a ajo y con un ligero
toque picante. Esta salsa thai es muy buena cuando se sirve sobre
pollo frito.
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10 salsas tpicas de la gastronoma Thi Si uno recorre el centro
de diversas ciudades del pas, no es difcil encontrar restaurantes
especializados en comida Thi, gastronoma que ha llegado para
quedarse a deleitarnos con una propuesta ardiente, picante y
extica. Con bajo nivel de colesterol y grasa, la cocina tailandesa
mezcla una amplia variedad de sabores y une centenarias influencias
orientales, siendo las protagonistas indiscutidas las especias y
los vegetales y la diversidad de hierbas. Reconocida como una de
las mejores gastronomas del mundo, la cocina tailandesa suele ser
algo picante pero con una interesante mezcla de sabores y olores, y
algunos ingredientes utilizados comnmente son el ajo, pimientos,
hierba de limn y salsa de pescado. Delicioso!
En efecto, la gastronoma Thi es una fusin perfecta de sabores
salados y amargos, con toques profundos de picante y agridulce,
combinacin que la hace ser muy aromtica y sabrosa. Para que
empieces a conocer esta increble e interesante cocina, te invitamos
a probar estas 10 salsas tpicas de la gastronoma Thi, con las que,
e seguro, dejars impresionados a todos.
1) Salsa Satay
Ingredientes
-6 cucharadas de mantequilla de man
-150 mililitros (ml) de agua
-1 diente de ajo picado finamente
-1 cucharada de azcar morena
-2 cucharadas de salsa de soya
-1 cucharada de jugo de limn
-100 centmetros cbicos (cc) de leche de coco
-1 cucharadita de aj en pasta
Preparacin
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En una olla pequea mezclar la mantequilla de man con el agua,
calentar a fuego bajo revolviendo constantemente, una vez que la
mantequilla est bien disuelta, aadir el resto de ingredientes
excepto la leche de coco y el aj. Revolver hasta integrar
completamente, aadir la leche de coco poco a poco hasta obtener la
consistencia deseada. Por ltimo aadir el aj en pasta, retirar del
fuego. El Satay, es un plato tipico de la comida Thai, suelen ser
pedazos de carne insertados en brochetas, asados sobre brasas,
baados en esta salsa.
2) Salsa Thai de man
Ingredientes
-3 cucharadas de aceite
-2 cucharadas de curry
- cucharadita de semillas de coriandro molidas
- cucharadita de comino
-1 taza de leche de coco
- taza de man molido toscamente
-2 cucharadas de azcar
-2 cucharadas de jugo de tamarindo o jugo de limn
-1 cucharadita de sal
Preparacin
En un sartn con aceite, sofrer por 2 minutos a fuego bajo el
curry hasta que desprenda su aroma, sin dejar que se queme. Aadir
las especies secas, cocinar por 2 minutos ms. Incorporar la leche
de coco, el man y azcar, cocinar unos minutos a fuego medio hasta
que espese ligueramente, aadir el jugo de limn o tamarindo, azcar y
la sal. Cocinar por 3 minutos. Esta salsa es servida habitualmente
con pollo.
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3) Salsa de pescado o Nam Pla
Ingredientes
-2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
-2 cebollines
-1 diente de ajo
-1 cucharada de jengibre rallado
- litro de leche de coco
- litro de caldo de pescado
-1 cucharada de gelatina sin sabor
-1 pizca de aj picante
-Sal
Preparacin
En una olla pequea con aceite, sofrer los cebollines cortados en
rodajas (inclusive su tallo), el ajo picado fino y jengibre, aadir
el caldo de pescado, tapar y cocinar hasta que hierva. Retirar del
fuego y verter a una juguera, triturar todo a velocidad alta, colar
y vaciar nuevamente a la olla. Disolver la gelatina sin sabor en la
leche de coco tibia, incorporar la leche a la olla, cocinar hasta
que espese un poco. Retirar del fuego, vaciar en un recipiente de
vidrio, mantener en el refrigerador. Esta salsa es la base de una
gran variedad de salsas de la cocina tailandesa.
4) Salsa de albahaca Tailandesa
Ingredientes
- taza de vinagre de vino de arroz (puedes reemplazarlo por
jerez, ginebra, jugo de manzana, sidra, vermut blanco)
- de taza de vinagre de vino blanco
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-1/2 taza de sirope de maz o miel
-2 cucharadas de salsa de pescado (ver receta N3)
-2 cucharadas de azcar
-6 dientes de ajo
-2 ajes rojos, picados y sin semillas
-1 taza de hojas de albahaca fresca, picada
-Aceite de oliva
Preparacin
En una olla pequea con aceite, cocinar a fuego bajo los
vinagres, sirope o miel, la salsa de pescado y 4 cucharadas de
agua, hasta que hierva. Retirar del fuego, dejar enfriar a
temperatura ambiente. Reservar.
En un procesadora (licuadora o mortero) colocar los ajos, aj,
azcar y procesar hasta lograr una pasta, aadir la preparacin
reservada y volver a procesar hasta integrar completamente.
Aadirlas hojas de albahaca y volver a procesar hasta que todo est
bien integrado. Mezcla unas pastas con esta deliciosa salsa y
disfruta de su intenso sabor.
5) Salsa Tailandesa de pltano
Ingredientes
-2 pltanos pelados y cortados en rebanadas delgadas
-2 pepinos pelados, sin semillas y picados en cubos
-1 puado de cilantro fresco
-1 puado de menta fresca
-1 cucharadita de ralladura de jengibre
-2 cucharadas de salsa de pescado (ver receta N3)
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-1 aj rojo
-Jugo de 1 limn grande
-1 cucharada de azcar
Preparacin
En un recipiente mezclar los pltanos, pepino, jengibre, aj
picado en rodajas pequeas, cilantro y menta cortada finamente,
mezclar hasta formar una salsa. En un tazn pequeo, mezclar el jugo
de limn, la salsa de pescado y el azcar hasta disolver
completamente, incorpora a la salsa y mezclar. Esta salsa de fresco
y frutal sabor es ideal para acompaar camarones salteados.
6) Salsa Picante Tailandesa
Ingredientes
-2 cebollas picadas muy finas
-2 cucharadas de aj en polvo
-1 cucharada de jugo de limn
-1 cucharadita de azcar
-1 cucharada de salsa de pescado (Ver receta N3)
Preparacin
En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Servir con
preparaciones tailandesas de cerdo, pollo o mezclar con
tallarines.
7) Curry Massaman
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Ingredientes
-1 cabeza de ajo
-1 cebolla morada
-1 palito de canela
-4 semillas de cardamomo
-5 clavos de olor
- cucharadita de comino
-1 cucharada de semillas de cilantro
-1 cucharada de pimienta negra
-4 ajes rojos
-1 cucharada de sal
- cucharada de ralladura de limn
- cucharada de ralladura de jengibre
Preparacin
En un sartn sin aceite asar la cabeza de ajo y la cebolla hasta
que tomen un color negro. Enfriar y reservar. Mezclar las especias,
en un sartn tostarlas hasta que comiencen a humear. Reservar.
Tostar la ralladura de limn, ralladura de jengibre y el aj picado
hasta que se tornen de color caf. En un mortero (puede ser una
procesadora o una juguera), colocar todos los ingredientes y moler,
agregar agua de ser necesario, el resultado debera ser una pasta
entre roja y caf. El curry Massaman queda mucho ms apetitoso que la
pasta de curry y es servida con carnes estofadas y verduras
cocidas.
8) Salsa Pad Thai
Ingredientes
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-1cucharada de concentrado de tamarindo
- taza de azcar morena
- taza de salsa de pescado (Ver receta N3)
-4 ajes rojos.
Preparacin
Moler los ajes hasta conseguir una pasta. Mezclar en una olla a
fuego medio, el concentrado de tamarindo, litro de agua, el azcar,
la salsa de pescado y la pasta de aj, cocinar hasta disolver
completamente el azcar, cuando la preparacin hierva, retirar la
olla del fuego. Esta salsa puede ser refrigerada por 7 das. Puedes
utilizar la salsa pad thai en una variedad de platillos, en
salteados de verduras, pastas, pollo y pescados.
9) Salsa de Aj: Sriracha
Ingredientes
-400 gramos de ajes rojos frescos
-4 dientes de ajo picados
-1 cucharada de sal
-3 cucharadas de azcar morena
- taza de vinagre blanco
Preparacin
Lavar bien los ajes, picarlos en trozos grandes. En un
recipiente mezclar los ajes picados, sal, azcar y el ajo picado.
Dejar reposar de un da para el otro. Al da siguiente el aj debera
haberse ablandado un poco y soltado jugo. Verter a la juguera y
moler hasta obtener trozos pequeos de aj, dejar reposar 5 das. La
mezcla comenzara a fermentar al segundo da, y a burbujear hasta el
quinto da. Cuando la mezcla deje de burbujear, verter la mezcla a
la juguera, junto con el vinagre, licuar hasta obtener una mezcla
lo ms homognea
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posible. Colar la salsa, verter a una olla y cocinar hasta que
reduzca y obtengamos la consistencia deseada. Entibiar o a
temperatura ambiente y luego vaciar a un frasco. Esta salsa
refrigerada tiene una duracin de 30 das. Como acompaamiento, como
adobo o simplemente para untar, atrvete con esta salsa.
10) Salsa de tamarindo: Pla Rad Prik
Ingredientes
-1 cucharada de jengibre en polvo
-1 cucharada de de pimienta negra
-4 dientes de ajo picados
- pimentn rojo
-6 ramitas de cilantro
-4 cucharadas de pasta de tamarindo
-3 cucharadas de salsa de pescado (Ver receta N3)
-4 cucharadas de azcar
-aceite
Preparacin
Cortar el pimentn y los ajos en trozos pequeos, lavar y picar el
cilantro. En una sartn con aceite caliente sofrer por 5 minutos a
fuego medio los ajos, el pimiento, agregar el jengibre y la
pimienta, incorporar la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el
cilantro picado y el azcar. Revolver, cocinar hasta que la salsa
reduzca un poco. Retirar del fuego. Disfruta de esta salsa
acompaando pescados y mariscos.
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10 tipos de mostaza para preparar en casa La mostaza es un
infaltable en mi refrigerador, ya que queda bien con todo y le
aporta a las comidas un sabor inigualable. Desde hace muchos siglos
este aderezo se viene utilizando como un elemento para uso general
en diversos tipos de preparacin, dado su especial toque de picante
y acidez.
Si eres fantico de la mostaza, ponte contento, ya que es
necesario que sepas que existen muchos tipos de ella, y mejor an,
algunos los puedes preparar en tu propia cocina. Fantstico! Aprende
sobre diferentes tipos de este aderezo y entrate con qu combinarlas
para crear sorprendentes preparaciones.
1) Mostaza casera
La mostaza es un verstil condimento de color amarillento, con un
sabor ms o menos picante. Se utiliza para adobar carnes, y como
ingrediente principal de numerosas salsas. Si ya te tentaste,
revisa estas 10 salsas con Mostaza y prepara la que ms te
guste.
Receta mostaza casera (Rinde 400 gramos)
Poner una olla con taza de agua, calentar hasta que hierva,
retirar del fuego, verter taza de semillas de mostaza, 1 cucharada
de crcuma, cucharada de ajo en polvo, 1 pizca de canela, cucharada
de sal, mezclar. Dejar reposar durante 15 minutos. Colocar la
mezcla en la juguera, agregue poco a poco 1/3 taza de vinagre
blanco, 50 gramos de azcar y lice. Cuando este perfectamente
integrado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un
minuto Retirar del fuego. An caliente la pasta envase en un frasco
previamente esterilizado y cirrelo perfectamente. Esta mostaza
casera tiene una duracin de 3 meses refrigerada.
2) Mostaza en grano
Esta mostaza de textura granulosa con un sabor intenso y de un
alto grado de picor, es ideal para acompaar tus platos preferidos,
como unas ricas papas, como adobo de carnes de cerdo, y en salsas y
vinagretas.
Receta mostaza en grano (Rinde 250 gramos)
En un recipiente mezclar 40 gramos de semilla de mostaza negra,
40 gramos de semilla de mostaza amarilla, agregar taza de vinagre
blanco, cubrir el recipiente y dejarlo reposar toda la noche.
Coloca en la batidora 2/3 de la mezcla anteriormente preparada, 2
cucharadas extras de vinagre blanco, 1 cucharadita de sal y 2
cucharaditas jugo de limn. Moler hasta
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que est toscamente machacado, mezclarlo con 20 gramos de las
semillas de mostaza amarillas. Guardar en un frasco.
3) Mostaza de estragn
La Mostaza de estragn, combina el gusto ms picante y anisado del
estragn con la mostaza de siempre. Su inconfundible sabor se ajusta
a la perfeccin con carnes blancas y carnes fras. Adems, aromatiza
vinagretas y ensaladas.
Receta mostaza de estragn (Rinde 250 gramos)
En un recipiente mezclar 100 gramos de semilla de mostaza
amarilla, aadir 1/2 taza de vinagre blanco, cubre la mezcla y
dejarla reposar toda la noche. Coloca en un mortero o batidora las
semillas de mostaza, 2 cucharadas extras de vinagre, 2 cucharaditas
de jugo de limn, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de estragn.
Batir hasta que las semillas estn parcialmente trituradas. Guardar
en un recipiente.
4) Mostaza de Dijon
Procedente de Francia, es ms amarillenta que cualquier otra
variedad y de sabor muy fuerte. Es el primer tipo de mostaza que se
prepar tal como la comemos actualmente (en forma de pasta). Toda
Dijon se elabora con mostaza negra y gris, lleva vinagre y vino
blanco, con el agregado de otras especias. El principal uso de la
mostaza de Dijon es como acompaamiento de carnes y para darle un
sabor y aroma especiales a salsas como la trtara, mayonesa o
vinagreta. Para agregar a estas salsas basta con una cucharadita
bien disuelta. Disfrtala como ingrediente de este rico Pollo a la
mostaza.
Receta mostaza Dijon casera (Rinde 200 gramos)
En un recipiente mezclar 45 gramos de semillas de mostaza marrn,
45 gramos de semillas mostaza amarilla, 50 centmetros cbicos (cc)
de vino blanco, una pizca de sal y 1 cucharadita de azcar rubia,
cubrir el recipiente dejar reposar durante 2 das. Pasado los 2 das
verter el contenido del recipiente en la juguera, licuar por unos
30 segundos. Verter la mostaza obtenida en un recipiente hermtico,
refrigerado tiene una duracin de 3 meses.
5) Mostaza inglesa o americana
Su sabor es ms fuerte y de un color ms oscuro, se consume en
pequeas cantidades. Se compone de granos de mostaza negros y
blancos molidos con una pizca de crcuma, y se utiliza como
acompaamiento de carnes asadas y carnes en salsas. Si tienes un
cctel que
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incluya carnes, usa esta mostaza para preparar alguna de estas
10 salsas para untar carnes. Sorprenders!
Receta mostaza inglesa (Rinde 250 gramos)
Mezclar 160 gramos de mostaza amarilla en polvo, 2/3 taza de
agua o leche para hacer una pasta suave y untable. Aadir 2
cucharaditas de sal y revolver bien. Verter la mezcla en frascos de
vidrio y mantener refrigerado, consumir en un mximo de una
semana.
6) Mostaza Bordolesa o Bordeaux
Tiene un color ms oscuro que el resto y un sabor ms suave, puede
tener granos enteros, es una mezcla de vinagre, especias o hierbas.
Es ideal para salsas oscuras y marinadas y como acompaamiento de
carnes a la parrilla.
Receta mostaza Bordolesa (Rinde 250 gramos)
En un recipiente mezclar 100 gramos de semillas de mostaza
negra, 4 cucharadas de vinagre blanco, el Jugo de 2 limones, 11
taza de caldo de carne, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de
romero, 1 cucharadita de organo, 1 pizca de sal, revolver, tapar y
dejar reposar toda la noche. Verter la preparacin en frascos de
vidrio, duracin de 3 meses refrigerada.
7) Mostaza de eneldo
Una mostaza suave con el sutil sabor del eneldo. Aporta un
refinado sabor a comidas como pescados, ensaladas verdes o en
preparacin de salsas con un toque de yogurth o crema. Puedes ocupar
esta mostaza para preparar alguna de estos 3 aderezos fciles y
ricos para ensaladas.
Receta mostaza de eneldo (Rinde 150 gramos)
Mezclar 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1 cucharada de mostaza
en polvo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre
de vino blanco, 1 cucharada de ginebra, 1 cucharada de eneldo, 1
cucharadita de azcar y pimienta negra a gusto. Rectificar el
condimento, disponer la mostaza de eneldo en un frasco con tapa
hermtica y refrigera.
8) Mostaza de miel
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Es una combinacin deliciosa de dulce y picante, es muy utilizada
en la cocina, va muy bien con papas, con salmn, con nuggets de
pollo y tambin como aderezo de ensaladas.
Receta mostaza de miel (Rinde 170 gramos)
En un sartn pequeo mezclar 8 cucharadas de miel, 4 cucharadas de
mostaza amarilla en polvo, 4 cucharadas de sidra (se puede
sustituir por jugo de naranja) y 2 cucharadas de aceite de oliva,
cocinar a fuego medio por 5 minutos revolviendo constantemente, o
hasta que se espese. Verter la preparacin en frascos de vidrio.
9) Mostaza Rotisseur
Suele ser granulosa y de un potente sabor y aroma, se utiliza
para sazonar vinagretas, para adobar carnes a la parrilla, las
cuales al ser asadas adquieren una deliciosa capa crocante.
Receta mostaza Rotisseur (Rinde 250 gramos)
En un recipiente mezclar 100 gramos de semillas de mostaza
amarilla, 100 gramos de semillas de mostaza marrn, 3 cucharadas de
agua, ralladura de 1 naranja, 1 cucharada de jugo de limn, 2
cucharadas de pimienta, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de coac,
4 cucharadas de aceite de oliva. Dejar reposar por 8 a 10 horas.
Verter la preparacin en frascos de vidrio.
10) Mostaza de Meaux
Una crema con semillas sin triturar del todo. Su aspecto es
granuloso. La mostaza de Meaux se distingue de otras mostazas
gracias a la utilizacin de un vinagre muy fino en su produccin, se
trata de una mostaza a la antigua, rstica, con un toque de dulzura
muy agradable en la boca. Y si bien su receta contiene otras
sutilezas, el secreto contina estando muy bien guardado. Se suele
consumir, con un toque picante, como acompaamiento de pescados
ahumados. Tambin queda bien en este Trtaro de atn.
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Foto CC Va Flickr
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