Salsas Japonesas Shoyu (Salsa de Soja), Mirin (Vino dulce de arroz), Sake (Vino de arroz), Dashi (Caldo base de bonito seco y alga Konbu), Zu (Vinagre de arroz)… En la mayoría de las siguientes salsas, podemos encontrar al menos uno de los siguientes ingredientes, que considero son los ingredientes básicos utilizados por los japoneses en sus salsas. Actualmente son fáciles de conseguir en tiendas de productos asiáticos e incluso en grandes superficies. Llamadme pesado si quereis, pero os repito la importancia de saber la procedencia de los ingredientes que usemos al cocinar. No tendremos los mismos resultados con un producto japonés y con un equivalente de origen chino. A no ser, lógicamente, que queramos hacer comida china… pero en nuestro caso queremos hacer cocina japonesa y creo que es básico utilizar productos japoneses siempre que sea posible. A los ingredientes básicos ya nombrados, podríamos añadir las semillas y el aceite de sésamo, Katsuobushi (Bonito seco en escamas), Wasabi en polvo, diversas clases de pimientas y chiles, jengibre… o simplemente azúcar. Normalmente las salsas se hacen en el momento de servirlas a no ser que se indique lo contrario. Algunas de ellas se pueden conservar largo tiempo en la nevera. Las salsas seleccionadas son una pequeña recopilación de mis salsas preferidas… algunas son clásicos, como la Tentsuyu, la Teriyaki, la Tonkatsu o la Ponzu, la Sanbai… otras como la Ceviche y la Rollito de Primavera no son lo que podríamos llamar “salsas al 100% japonesas” pero creo que encajan muy bien con su cocina. Es posible que mirando otras recetas, cambien los ingredientes usados o las cantidades empleadas, si comparamos dos recetas de la misma salsa… Probar, probar… y probar, hasta descubrir cual es la que más te gusta. O, por qué no… Modifica las cantidades empleadas en elaborar la salsa y adáptala a tu gusto.
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Salsas Japonesas
Shoyu (Salsa de Soja), Mirin (Vino dulce de arroz), Sake (Vino de arroz), Dashi
(Caldo base de bonito seco y alga Konbu), Zu (Vinagre de arroz)… En la
mayoría de las siguientes salsas, podemos encontrar al menos uno de los
siguientes ingredientes, que considero son los ingredientes básicos utilizados
por los japoneses en sus salsas. Actualmente son fáciles de conseguir en
tiendas de productos asiáticos e incluso en grandes superficies. Llamadme
pesado si quereis, pero os repito la importancia de saber la procedencia de los
ingredientes que usemos al cocinar. No tendremos los mismos resultados con
un producto japonés y con un equivalente de origen chino. A no ser,
lógicamente, que queramos hacer comida china… pero en nuestro caso
queremos hacer cocina japonesa y creo que es básico utilizar productos
japoneses siempre que sea posible. A los ingredientes básicos ya nombrados,
podríamos añadir las semillas y el aceite de sésamo, Katsuobushi (Bonito seco
en escamas), Wasabi en polvo, diversas clases de pimientas y chiles, jengibre…
o simplemente azúcar. Normalmente las salsas se hacen en el momento de
servirlas a no ser que se indique lo contrario. Algunas de ellas se pueden
conservar largo tiempo en la nevera.
Las salsas seleccionadas son una pequeña recopilación de mis salsas
preferidas… algunas son clásicos, como la Tentsuyu, la Teriyaki, la Tonkatsu o
la Ponzu, la Sanbai… otras como la Ceviche y la Rollito de Primavera no son lo
que podríamos llamar “salsas al 100% japonesas” pero creo que encajan muy
bien con su cocina.
Es posible que mirando otras recetas, cambien los ingredientes usados o las
cantidades empleadas, si comparamos dos recetas de la misma salsa… Probar,
probar… y probar, hasta descubrir cual es la que más te gusta. O, por qué no…
Modifica las cantidades empleadas en elaborar la salsa y adáptala a tu gusto.