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Universidad Politcnica de Quintana Roo, Desarrollo de
Bioproductos, Ing. Biotecnologa
1 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Universidad Politcnica de Quintana Roo (UPQROO)
Ing. En Biotecnologa
Grupo IB911
Saborizante natural de Sanda (Citrullus Lanatus) para el
chicle de Chicozapote (Manikara zapota) proveniente del
Gran Petn
Por:
Mnica Gpe. Landavazo Ceballos
Mariana Cruz Gonzlez
Encargada del Proyecto:
I.B.I Cristina Castillo Arenas
Coordinadora del rea de biotecnologa:
I.B. Karen Sarmiento Marrufo
Julio, 2014
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Bioproductos, Ing. Biotecnologa
2 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Contenido
Justificacin
.........................................................................................................................................
5
Introduccin
........................................................................................................................................
6
Antecedentes
......................................................................................................................................
7
Historia de los Saborizantes
............................................................................................................
7
Desarrollo de los Sabores
................................................................................................................
7
Los Aditivos
.....................................................................................................................................
8
Los Saborizantes
............................................................................................................................
10
Reglamento de comercio de los Saborizantes
..............................................................................
11
Historia del Chicle
..........................................................................................................................
12
El Chicle
.........................................................................................................................................
13
Anlisis del Producto
.........................................................................................................................
15
Conservador
..................................................................................................................................
15
Humectante (Ablandador)
............................................................................................................
15
Producto Activo
.............................................................................................................................
16
Accin de Sabor
.............................................................................................................................
18
Saborizantes Naturales Vs Saborizantes Artificiales
.....................................................................
22
Valor nutricional de chicles con saborizante natural Vs
artificial .....................................................
23
Estudio de Mercado
..........................................................................................................................
24
Anlisis del producto
.....................................................................................................................
24
Aspectos a considerar
...................................................................................................................
25
Anlisis de los precios
...................................................................................................................
25
Costos
............................................................................................................................................
26
Proceso de produccin
......................................................................................................................
28
Materiales Y Reactivos
..................................................................................................................
29
Desarrollo de saborizante por extraccin alcohlica.
...................................................................
30
Desarrollo de saborizante como jarabe.
.......................................................................................
32
Diagrama de flujo del proceso de produccin del saborizante de
presentacin en
polvo a base de extraccin alcohlica .
...............................................................................
39
Diagrama de flujo del proceso de produccin del saborizante del
jarabe en presentacin en
polvo.
.............................................................................................................................................
40
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3 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Diagrama de flujo del proceso de produccin del saborizante en
presentacin de jarabe. ........ 41
Anexos
...............................................................................................................................................
42
Ficha tcnica
..................................................................................................................................
42
Etiqueta
.........................................................................................................................................
46
Bibliografa
........................................................................................................................................
47
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Justificacin
Los dulces como la goma de mascar contiene sustancias
artificiales que en su
hecho no contienen ni un gramo de componentes naturales, y para
empezar con el
consumo de un producto natural hay que comenzar con algo pequeo
y que el
mundo en general consuma como son los chicles. Los chicles
naturales son una
buena idea para el cuidado de la salud por su consumo, ya que el
chicle estar
compuesta de resina natural del rbol de chicozapote y acompaados
por un
saborizante natural de extracto de frutas populares de la
pennsula de Yucatn.
El sabor sanda es muy rico y refrescante, aparte de que es una
fruta popular tanto
del pas como en la zona sureste de la repblica mexicana. La
elaboracin del
chicle con sabor sanda es muy rentable en esta regin ya que es
una zona donde
se siembra la sanda y su costo es ms accesible a diferencia de
otros estados del
pas, a parte que se nos facilita la distribucin de nuestro
producto ya que estamos
en una zona cercana a la Riviera maya y a la pennsula de Yucatn
las cuales son
lugares que cuenta con alto turismo as que la demanda del
producto es mayor.
Tanto en la ciudad de Cancn como en la pennsula de Yucatn no
existe mucha
competencia, solo se cuentan con empresas que venden chicles
naturales pero
sin saborizantes. As que genera un plus a nuestro producto ya
que aparte de ser
un chicle 100% natural contiene sabor de frutas de la regin con
extractos 100%
naturales y sin compuestos artificiales. Como consecuente el
chicle natural sabor
a sanda es un producto innovador y rentable.
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6 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Introduccin
El proyecto se visualizar en la fase de transformacin del
producto ya que en
esta fase suelen incorporarse aditivos y sobre uno de estos es
de lo que se tratar
el proyecto que se llev a cabo.
Un aditivo es una substancia que normalmente no se consume como
alimento, ni
se emplea como un ingrediente caracterstico del mismo tenga o no
valor nutritivo.
Se introduce de forma intencionada durante la fase de
fabricacin, elaboracin,
preparacin, tratamiento, envasado, transporte o conservacin del
alimento.
Existen unos tres mil tipos distintos de aditivos. Unos de
origen natural y otros de
origen sinttico. Tienen funciones muy variadas y entre los ms
conocidos estn:
conservadores, antioxidantes, colorantes, saborizantes y
aromatizantes,
emulsivos, estabilizantes y espesantes, entre otros.
El proyecto se enfocar en los saborizantes. Los saborizantes se
utilizan para
mejorar el sabor de muchos alimentos enlatados o procesados. Se
utiliza el
trmino "natural" cuando se usan concentrados o extractos
provenientes de las
plantas (furtas, hojas, tc.). El trmino "artificial" se aplica a
los compuestos
sintticos y de los ms conocidos son el Glutamato monosdico y el
Inosinato
disdico.
El saborizante natural se obtendr del extracto de sanda y este
se emplear en el
chicle natural del rbol de chicozapote. El chicle natural es
originalmente del ltex
del rbol de chicozapote (Manikarazapota) que este es originario
de zonas
tropicales de la pennsula de Yucatn, Belice y el norte de
Guatemala.
Hoy en da la regin conocida como el Corazn del Mundo Maya es el
Gran
Petn que est localizado dentro de la pennsula de Yucatn y es la
regin que
cuenta con ms abundancia de rboles de chicozapote, de hecho en
una hectrea
se encuentran hasta ms de 30 de estos rboles y pueden llegar a
medir 40 m de
altura y hasta 1m o ms de dimetro, su cosecha se lleva a cabo de
julio hasta
febrero, los chicleros se benefician cuando es temporada de
lluvias ya que fluye
mejor el ltex.
Para la obtencin del ltex del rbol se utiliza un filoso machete
para hacerle
incisiones tipo Zig-Zag desde la base del tronco hasta las
primeras ramificaciones
as que el ltex se escurre por estos canales y son recogidos en
una bolsa.
Actualmente existe un alrededor de 5,000 chicleros que realizan
cada temporada
el arduo trabajo de extraccin artesanal en la selva del Gran
Petn para despus
darlo en venta y distribucin.
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7 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Antecedentes
Historia de los Saborizantes
Los alimentos se sazonan desde la antigedad con especias y
plantas aromticas.
De la Cassia se habla en los libros antiguos chinos en la
saborizacin del arroz.
Las especias son mencionadas ya en la Biblia. Hipcrates 400 aos
a.c. hizo una
descripcin de las especias y los condimentos explicando sus
propiedades
teraputicas. Con las conquistas de Alejandro Magno se
introdujeron en Europa el
cardamomo, el coriandro (cilantro) y el jengibre. Griegos y
Romanos usaban ya en
su cocina la pimienta, la canela el jengibre y el ans.
A partir del ao 950 a.c. los rabes se aduean del comercio de las
especias. Con
Carlo Magno y las Cruzadas se extendi por Europa Occidental el
empleo de las
especias. Las narraciones de Marco Polo de sus viajes dieron a
conocer la
procedencia de las especias y posteriormente otras potencias
llegaron al lugar de
origen. Coln descubre Amrica mientras buscaba las especias de
las Islas
orientales.
A finales del siglo XVI los holandeses entraron en competicin
del extremo oriente,
en 1658 controlaban el comercio de la Canela Ceiln y ms tarde se
apoderaron
de los puertos de la Costa de Malabar (Occidental India).
Durante mucho tiempo fue la India que dominaba el comercio de
las especias
llegando a ser uno de los pases ms ricos y poderosos del mundo,
despus el
valor de las especias baj considerablemente manteniendo sin
embargo Londres
sigui siendo el mercado principal de ellas.
Desarrollo de los Sabores
Entre los productos naturales usados en sabores los aceites
esenciales son los
ms importantes. A principio del siglo XVI ya se usaban los
aceites de clamo,
rosa y canela. Algunos aceites no pueden destilarse porque son
delicados, tal es
el caso de las cortezas de los frutos ctricos: limn, naranja,
mandarina, pomelo
que se obtienen por medios mecnicos, bien raspando la piel o
exprimindola. La
operacin va acompaada de un arrastre con agua y separacin de
esencia por
centrifugacin o decantacin. Los extractos de las especias y las
plantas
aromticas se obtienen por percolacin con alcohol a diversas
graduaciones. Las
oleoresinas y concretos contienen aceite esencial, la misma
oleoresina y la
totalidad de los principios activos del material usado. Se
obtienen por extraccin
con solventes como el n-hexano que despus es retirado dejando
producto de una
alta concentracin.
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8 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Este material despus de una curado y extraccin se usan como
sabores o
materiales de composicin para emplearlos en helados, horneados y
otros. Por
otro lado, los sabores frutales en un principio fueron diseados
a partir de jugos
concentrados, extractos, destilados de los mismos frutos.
En 1950 Bain y Webb desarrollaron una gran cantidad de sntesis
de compuestos
interesantes a partir de la trementina: citronelol, geraniol,
linalol, linalil acetate,
mentol. En la dcada de 1950 a 1960 gracias a la aparicin de
tcnicas analticas
como la cromatografa de gases y la espectrometra de masas, se
tiene una
herramienta muy til para la elucidacin de los componentes
responsables del
aroma y el sabor en una mezcla heterognea de todo tipo de
alimentos y
materiales naturales, lo que genera un impulso muy fuerte en la
investigacin de
nuevos materiales y el desarrollo de nuevos saborizantes.
Para medir este crecimiento se puede citar esta cifra en slo 40
aos de 1960 al
ao 2000 se pas de 800 componentes a 7000 nuevos compuestos
identificados.
Los Aditivos
Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio
cuando son
agregadas a ste durante su procesamiento o produccin.
Los aditivos alimentarios directos a menudo se agregan durante
el procesamiento
para:
Aadir nutrientes.
Ayudar a procesar o preparar los alimentos.
Mantener el producto fresco.
Hacer que el alimento sea ms atractivo.
Los aditivos directos pueden ser artificiales o naturales. Los
aditivos naturales
abarcan:
Agregar hierbas o especias a los alimentos.
Encurtir o conservar los alimentos en vinagre.
Usar sal para preservar las carnes.
Los aditivos alimentarios indirectos son sustancias que pueden
encontrarse en el
alimento durante o despus de que ste se procesa. Ellos no se han
utilizado ni se
colocan en el alimento a propsito y estn presentes en pequeas
cantidades en
el producto final.
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9 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
El uso de los aditivos (excepto saborizantes artificiales) est
vigilado por la ley.
Siempre se debe probar que son seguros, eficaces y necesarios
para poder
utilizarlos. Deben estar incluidos en las etiquetas. Para saber
si un aditivo est o
no permitido deben consultarse las listas de aditivos permitidos
para cada
producto.
A continuacin se presentarn los diferentes tipos de aditivos que
hay:
a) CONSERVADORES.- Protegen a los alimentos de hongos y
bacterias y alargan
su vida media. Se encuentran presentes en las carnes procesadas,
como
salchichas, tocino y jamn, en el pescado ahumado, en los
refrescos, cerveza,
aderezo para ensaladas, fruta seca, coco seco, etc. De los
conservadores ms
utilizados citaremos los siguientes: Nitritos y Nitratos, cido
Benzoico y Benzoatos,
Dixido de azufre y Sulfitos.
b) ANTIOXIDANTES.- Tienen por funcin principal evitar que las
verduras y frutas
se vuelvan oscuras y que las grasas se enrancien. Estn presentes
en zumos de
fruta, mermeladas de fruta, frutas enlatadas, las galletas y los
pasteles de fruta.
Entre los antioxidantes ms empleados estn el cido ascrbico y los
ascorbatos
(BHA Y BTH).
c) COLORANTES.- Hacen que los alimentos resulten ms apetitosos y
respondan
a las expectativas que la gente tiene acerca de la apariencia de
ciertos alimentos.
Los podemos encontrar en los caramelos, bebidas de fruta y otros
refrescos,
mermeladas, margarina, galletas y pasteles. Los colorantes ms
frecuentes en la
industria son la Tartrazina o amarillo n 5, la remolacha
deshidratada y el
caramelo.
d) SABORIZANTES Y AROMATIZANTES.- Se usan para mejorar el sabor
de
alimentos enlatados o procesados. Se utiliza el trmino "natural"
cuando se usan
concentrados de plantas. El trmino "artificial" se aplica a los
compuestos
sintticos. Entre los productos que suelen llevar estos aditivos
destacaremos: la
comida china, alimentos concentrados, sopas de paquete, carnes
enlatadas y
polvos para hacer salsas
e) EMULSIVOS, ESTABILIZANTES Y ESPESANTES.- Mejoran la textura y
la
consistencia, aumentando la suavidad y la cremosidad. Evitan que
el aceite y el
agua se separen en capas. Se utilizan en: salsas, sopas, panes,
galletas, postres
congelados, margarina, helados, mermeladas, chocolate, postres
rpidos y leches
malteadas. De los ms frecuentes en la alimentacin citaremos
estos: Goma
arbiga, Pectinas, Celulosa, Lecitina y Glicerina.
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10 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
f) OTROS.- Existen ms aditivos, pero nos hemos limitado a
enumerar los ms
utilizados en la industria, aunque hay otros como los
"antiaglutinantes", "sustitutos
del azcar".
Entre tantas investigaciones se encuentra aditivos que se deben
evitar consumir:
El E951: es el aditivo ms destructivo del mundo y no es, en
ningn caso,
un producto diettico.
Jarbe de alta fructosa (HFCS): Es un edulcorante artificial
altamente
refinado que se ha convertido en la principal fuente de
calora.
Glutamato monosdico (MSG/E621): Su consumo frecuentepuede
causar
efectos adversos como depresin, desorientacin, dao a los ojos,
fatiga,
dolores de cabeza, y obesidad (sopas, papas fritas, alimentos
confelados)
E 320 (BHA y BHT). Butilhidroxianisol (BHA) y hydrozyttoluene
butilado
(BHT): Causa graves efectos en el sistema neurolgico del
cerebro, altera
el comportamiento y es un agente potencialmente cancergeno.
Los Saborizantes
Los saborizantes son aquellos preparados especiales de
sustancias que disponen
de principios spidos aromticos, que son reclutados de la
naturaleza o provienen
de sustancias artificiales y son de uso autorizado en materia
legal.
La principal caracterstica que poseen estos preparados es que
actan
directamente sobre los sentidos del gusto y del olfato con la
misin de reforzar el
sabor o el olor que ya dispone el alimento en cuestin, o en su
defecto le
transmiten un sabor y aroma dado para de ese modo hacerlo mucho
ms atractivo
y gustoso.
Cuando algunos alimentos no disponen naturalmente de esa
valoracin de
sabores presentes se les aportar a travs de saborizantes.
Cabe destacarse que estas sustancias suelen presentarse en
diversos estados:
Lquido
Polvo
Pasta
Existen diversos tipos de saborizantes que enumeraremos a
continuacin:
Naturales.- Como nos los anticipa su denominacin provienen de
la
naturaleza misma y tiene un uso excluyentemente alimenticio,
logrndose a
partir de mtodos fsicos como ser: concentracin, extraccin y
destilacin.
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11 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Sintticos.- Estos saborizantes resultan de un proceso qumico
de
elaboracin y tienen la misin de representar las caractersticas
que
presentan algunos productos naturales.
Artificiales.- Se los logra a travs de procesos qumicos que no
tienen
smiles o equivalentes en la naturaleza todava. Vale mencionar
que
resultan inofensivos para la salud por lo que no hay temor de
ingerirlos.
Aunque la FDA cre una definicin oficial de los saborizantes
naturales y
artificiales:
Saborizantes Naturales: Son sustancias obtenidas de fuentes
naturales
(animal y vegetal) y por lo general son de uso exclusivamente
alimenticio
por mtodos fsicos tales como extraccin, destilacin y
concentracin.
Saborizantes Artificiales: al contario, son cualquier sustancia
que no entre
en la definicin de saborizantes naturales.
Ultimadamente la diferencia entre estos dos est relacionada
solamente en la
fuente original. El producto final es siempre un compuesto hecho
por el hombre.
Los flavoristas o ingenieros del sabor, combinan docenas o a
veces cientos de
qumicos diferentes en el laboratorio para obtener un sabor
similar a cierto
alimento.
Un ejemplo de lo que un producto contiene saborizante seran los
jugos en polvo
que son elaborados artificialmente o sintticamente de forma
industrial contienen :
Azcar industrial, cido ctrico, fosfato de calcio, sabor
artificial, cido ascrbico,
nitrato de potasio, Xantato, goma celulosa, color artificial
incluyendo amarillo 5 y 6,
vitamina A y palmitate..
A la mayora de estos productos, se les agrega el conservante
bisulfito de sodio
con el fin de garantizar su durabilidad, pero se ha observado
que en algunos jugos
de frutas comerciales conforme transcurre el tiempo la tonalidad
inicial va
desapareciendo ocasionando con ello que el consumidor pierda
inters en adquirir
el producto, ya que el color crea expectativas del sabor y la
calidad en los
alimentos.
Reglamento de comercio de los Saborizantes
Para la comercializacin y la aceptacin de los saborizantes se
encuentre en
nuestros alimentos y en nuestros mercados existe un reglamento
de lo que debe
contener la cual es muy especfico para que no exista algn engao
o dao al
consumidor y este se encuentre informado de lo que consume. Que
por ser la
zona de la pennsula de Yucatn cuenta con un reglamento de
comercio
especifico llamado:
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12 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Mercado Comn del Sur (MERCOSUR)
RESOLUCIONES DEL GRUPO MERCADO COMN
MERCOSUR/GMC/RES N 46/93 - ANEXO: Reglamento Tcnico MERCOSUR
de
Aditivos Aromatizantes/Saborizantes
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE ADITIVOS
AROMATIZANTES/SABORIZANTES
1.1 AROMATIZANTES/SABORIZANTES NATURALES
Historia del Chicle
Ya en el ao 50 antes de Cristo, los griegos antiguos masticaban
resina de entina.
La mayora de las actuales utilizan una base de plstico neutro,
(el acetato de
polivinilo, o tambin la goma de xantano).
La historia del tzicli, un ltex arbreo de caractersticas muy
especiales que es
extrado de la selva del Gran Petn, en las selvas del sur de
Campeche y
Quintana Roo, donde resplandeci, pero tambin donde se eclips, la
cultura
maya. El tzicli fue consumido por las grandes civilizaciones
mesoamericanas que
descubrieron sus beneficios.
Anteriormente se utilizaba la savia de un rbol tropical el
chiclero Manilkara
zapota, en el siglo XVI, los espaoles aprenden de los mayas que
masticaban
savia de Chikozapote, originario de Mxico, Amrica Central y
Amrica del Sur
tropical, a este le debe su nombre ms popular: chicle.
Tanto los mayas como los aztecas usaban el chicle para limpiar
los dientes, y
distraer un rato el hambre y la sed. Aunque mascarlo era algo
muy difundido
mascarlo en pblico no era bien visto.
El nombre con que los mayas conocan esta
goma fue sicte, que significa sangre o fluido
vital y con ella comerciaron con otros pueblos
mesoamericanos. Su uso se extendi en
tiempo y en espacio, de manera que llega a los
aztecas con el nombre de tzictli (para quienes
la palabra significa pegar) y de all pasa a la
lengua espaola como chicle. En Espaa y el
resto de Europa sigui siendo usado con fines
higinicos sin mayor impacto.
Su desarrollo industrial comenz en EEUU a
finales del siglo XIX, cuando el general Antonio Lpez de Santa
Anna, vencedor
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13 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
de la batalla de El lamo, ofreci una tonelada de resina de
caucho a un antiguo
fotgrafo, Mr. Adams. Pretendi usarlo para fabricar neumticos,
pero fracas.
Hasta que un da vio a una nia masticar parafina. Adams mezcl
resina con
parafina y obtuvo como resultado un producto masticable con el
que podan
hacerse, adems, globos. Eso s, era inspido. Hubo que esperar a
1880 para que
la menta se le incorporara como sabor.
En 1848, sale la primera goma de mascar al mercado. Es llamada
State of Maine
Pure Spruce Gum por su inventor, John Curtis. En 1928 es creada
la primera
receta para el chicle accidentalmente, por Walter Diemar. Su
color fue Rosa
Brillante.
En 1941 se reparte la goma de mascar a los soldados
estadounidenses junto con
sus raciones. Estos esparcen su popularidad. En 1950 aparece la
goma de
mascar sin azcar. (E.Feb, 2011)
Hoy en da la explotacin de esta golosina sigue en existencia y
creciendo gracias
a la dedicacin de alrededor de 54 ejidos de Campeche y Quintana
Roo que
exportan grandes cantidades de esta golosina a pases como Japn,
Italia, Corea
y Singapur. (Fong, 2011)
El Chicle
Es un polmero gomoso que se obtiene de la savia del
rbol Manilkara zapota, de la familia de las
sapotceas, en s es la gomorresina que se extrae del
tronco del zapote; por su sabor dulce y aromtico,
numerosos pueblos amerindios utilizaban la goma para
mascar, por ello se emplea como golosina,
generalmente en forma de pastilla o bola, elaborada a
base de goma de mascar, edulcorada y aromatizada,
que se mastica y no se traga.
Los mayas fueron precisamente quienes comenzaron
la recoleccin de la savia del Chicozapote, uno de los
rboles ms abundantes de la zona, haciendo
incisiones en zig-zag sobre su corteza para que sta
fluyera hacia los recipientes colocados en la base del
rbol. Tras un proceso de secado se obtena una goma masticable
que usaban
para limpiarse los dientes y la boca o para inhibir el hambre en
los rituales de
ayuno.
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14 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Entre julio y febrero, en la estacin lluviosa, el tronco del
rbol se marca por la
maana con cortes de machete poco profundos y en zigzag, para que
la savia
mane por los cortes y se deposite en bolsitas colocadas a ese
efecto; por la tarde,
los chicleros recogen el kilogramo y medio (aproximadamente) de
savia que ha
brotado y lo transportan a plantas de procesamiento.
El Manilkara zapota no se explota hasta que alcanza los
25 aos, y, puesto que necesita escarificar los cortes
antiguos, slo puede drenarse cada rbol una vez cada
dos o tres aos. Las posibilidades de explotacin no son
indefinidas. La demanda de chicle creci enormemente a
lo largo del siglo pasado.
De forma natural un chicle seguramente no es de alto
gusto, ya que no tiene tanto sabor, es muy difcil de
masticar y no puedes hacer bombas. Por ese motivo es que en
lugar de la versin
totalmente natural se empez a mezclar con parafina refinada.
A continuacin se presentar una tabla de lmites permitidos de
sustancias para
masticar que es validada por el acuerdo: SALOMN CHERTORIVSKI
WOLDENBERG, Secretario de Salud, con fundamento en los artculos
12, 26 y 39
de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 4 de la
Ley Federal de
Procedimiento Administrativo; 2, 4 fraccin III, 194 fraccin I,
215 fraccin IV y 282
bis de la Ley General de Salud; 7 fraccin XVI del Reglamento
Interior de la
Secretara de Salud y 11, 22, 200, 201 y 203 del Reglamento de
Control Sanitario
de Productos y Servicios, valorada por JECFA, UE o FDA-FEMA y
aprobada por la
Secretara, la COFEPRIS y las respectivas Normas Mexicanas; El
acuerdo
anteriormente mencionado nos dice que en el Anexo V. Sustancias
purificadas
para masticar establecidas proporciona la siguiente informacin
(Secretaria de
Salud, 2010):
No. Familia Gnero Especie
1 Apocinaceae
Couma Macrocarpa
Dyera Costulata
2 Euphorbiciaes
Chidoscolus Elasticus
Hebea Brasilensis
3 Moraceae Brosimum utile
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15 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Castilla fallax
Ficus platyphylla
4
Sapotacea
Manilkara huberi
Manilkara solimoesensis
Manilkara zapotilla
Micropholis spp
Palaquium leiocarpum
Anlisis del Producto
Conservador
Benzoato de Sodio
Es un polvo o grnulos de color blanco, inodoros o con olor
ligero; su sabor es
astringente y dulce, es soluble en agua. Funciona a un pH menor
o igual a 4.5. Es
un conservador que inhibe la actividad de los microorganismos
tales como
levaduras, bacterias y mohos.
Es importante que se adicione al producto que va a preservar
desde los primeros
pasos de la fabricacin. La dosis mxima permitida en alimentos es
de 0.1 %.
Humectante (Ablandador)
Glicerol (Glicerina)
La glicerina es un lquido viscoso incoloro, inodoro, higroscpico
y dulce. Es
higroscpico es miscible con agua y etanol. La glicerina tiene
una amplia variedad
de aplicaciones, tales como emulsionante, agente suavizador,
plastificante, agente
estabilizador y humectante.
La glicerina que se usa en los alimentos no es cualquiera que se
encuentra en la
farmacia sino que tiene que ser el lugares especficos, para la
obtencin de
glicerina tiene que ser de una droguera, pasteleteria y
supermercados
especficos, la glicerina debe decir con grado alimenticio, ya
que solo tiene una
medida especfica (BPF nico) para ser ingerido por humanos sin
causar efectos
secundarios.
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16 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Producto Activo
Botnica
Nombre cientfico
Citrullus lanatus (Cucurbitceas)
Nombre comn
Sanda
Distribucin geogrfica
La sanda es oriunda de frica
Central, Sur de frica y Sur de Asia,
donde se report que los campos se
encontraban con plantas de sanda de manera natural. El cultivo
ha sido sembrado
en la Regin Mediterrnea durante miles de aos.
Los principales pases productores son: Turqua, Grecia, Italia,
Espaa, China y
Japn. En Mxico los principales regiones de riego de la sanda son
Sonora,
Chihuahua, Jalisco, Comarca Lagunera, noreste, golfo y pennsula
de Yucatn.
Las sandas cultivadas al aire libre florecen entre finales de
primavera y principios
de verano, por lo que los frutos estn en su punto ptimo de sazn
a lo largo de
todo el verano y principios del otoo. No obstante, la sanda se
cultiva en
invernadero, por lo que es fcil disponer de ejemplares a lo
largo de todo el ao.
Generalidades de la fruta
Es el fruto de la sandiera, planta herbcea y de tallos rastreros
de la familia de las
cucurbitceas.
Es una trepadora anual, dicotilednea, herbcea, spera, con tallo
rastrero piloso
provisto de zarcillos y hojas de cinco lbulos profundos, flores
amarillas, grandes,
unisexuales; fruto grande, en pepnide, carnoso y jugoso (ms del
90% de la
sanda es agua), con numerosas semillas, casi esfrico, verdoso,
pulpa de color
rosado o rojo, y generalmente de sabor dulce (ms raramente
amarilla y amarga).
La sanda es una fruta milenaria cuyo origen se sita en frica
tropical. Su cultivo
se remonta a unos 3.500 aos, en el valle del Nilo. Los rabes
eran grandes
consumidores de esta fruta a la que otorgaban propiedades
desintoxicantes. Los
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17 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
europeos llevaron la sanda a Amrica, donde su cultivo se difundi
por todo el
continente.
Se tiene constancia de ms de cincuenta variedades de sanda, que
se clasifican
en funcin de la forma de sus frutos, el color de la pulpa, el
color de la piel, el
peso, el periodo de maduracin, etc.
Su porcin comestible es de 52 gramos por cada 100 gramos de
producto fresco.
Valor nutricional y propiedades
Su fuente de nutrientes son los licopenos, magnesio, potasio y
vitaminas
principales A y C. Es la fruta que mayor cantidad de agua
contiene (95% de su
peso), su alto contenido en agua estimula los riones para que
funcionen con ms
eficiencia, facilitando la eliminacin de sustancias de desecho y
toxinas, y
mejorando la funcin renal, contiene cantidades apreciables de
diversas vitaminas
y minerales.
Contiene carotenoides sin actividad provitamnica (lutena y
licopeno), entre los
que destaca el licopeno, ya que se encuentra en una elevada
cantidad y al
ingerirse este el organismo lo transforma en vitamina A
Numerosos estudios han
asociado el consumo de licopeno con un menor riesgo de sufrir
enfermedades
cardiovasculares, ya que disminuye los niveles de colesterol
sanguneo (por
disminucin de la sntesis de colesterol endgeno) e inhibe la
oxidacin de la
fraccin LDL-colesterol, y con la proteccin frente algunos tipos
de cncer como el
de cervix, prstata, pulmn, mama y tracto digestivo (colon,
recto, esfago,
estmago, faringe, etc.).
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18 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Composicin nutricional
Accin de Sabor El producto de nuestro proyecto no contiene
compuesto con accin farmacolgica,
por ello esta parte ser sustituida con un cuadro comparativo
justificando de cierta
forma del porque estamos haciendo un saborizante natural.
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19 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
A continuacin se presentar un cuadro comparativo de los
saborizantes naturales
y los artificiales que se encargan de darle sabor a sanda
principalmente, utilizados
en la industria comercial de alimentos.
Compuestos artificiales que proporcionan el sabor a sanda
Compuestos naturales que proporcionan el sabor a sanda
Vainillina Es una materia prima importante en la industria
alimentaria, se aplica principalmente en caramelos, helados y
bebidas. Se usa como un agente de sabor y potenciador de sabor
Puede mantener la frescura de alimentos y contar con el efecto de
sedacin. Efecto secundario: Puede desencadenar migraas en una
pequea fraccin. Su frmula qumica C8H8O3
cido Mlico
El cido mlico tiene una sensacin de acidez ms persistente que el
cido ctrico, y por eso complementa los edulcorantes persistentes,
como aspartame y sucralosa. Es un modificador de sabor mucho ms
fuerte que los otros acidulantes. Intensifica los aromas frutales y
tambin funciona como combinador de aromas, aun a menos de cien
ppm.
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20 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Etil maltol Potenciador de sabor y aroma sinttico, derivado y
siendo 5 veces ms dulce que el maltol. Es un aditivo de amplio uso,
efecto notable, seguro y no txico, aunque solo se puede usar mximo
2mg/kg. Es un buen potenciador de tabacos, alimentos, bebidas, etc.
Se obtiene por escisin de la fructosa, llega a restar el sabor
amargo de los alimentos. Es un polvo con fragancia y al disolverse
conserva el sabor y olor dulce y hace que este sea estable. El
volumen aadido es ms o menos de 0.1-0.5%. Efectos secundarios:
Mayor de 2mg/kg tal vez pueda causar efectos cancergenos o
teratgenos (no se sabe con certeza), estudios indican que puede
aumentar el porcentaje de aluminio, hierro y galio en el plasma de
la sangre. Su frmula qumica es C7H8O3
Los productos con sabor combinado son ms sabrosos y ricos que
sus contrapartes no combinadas. La sanda esta enriquecida de cido
mlico, fructosa y cido pantotnico, estos dos primero se encargan de
potenciar el sabor de la fruta.
Fructosa Es un tipo de azcar perteneciente a la clase de
hidratos de carbono simples, pertenece al grupo de los
monosacridos. La fructosa endulza ms que la azcar blanca o
refinanda y aporta slo 4 kilocaloras por gramo. Se encuentran
dentro de todas las frutas y hasta es comercializada como sustituto
de azcar, muy utilizado en productos para personas con diabetes.
Actualmente la fructosa est presente en diferentes cantidades en
una amplia variedad de alimentos y se ha convertido en uno de los
endulzantes ms utilizados por la industria alimenticia.
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21 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
La fructosa tiene un ndice glucmico bajo, por lo tanto sta puede
ser utilizada en formulaciones alimenticias bajas en carbohidratos.
La fructosa tiene un alto punto de congelacin por lo tanto puede
ser utilizada en alimentos que necesitan ser congelados o
refrigerados a bajas temperaturas. Cuando se realizan productos que
son elaborados a base de frutas, como yogurts o natillas, la
fructuosa realza an ms su sabor, por provenir de un componente de
stas. Es la sustancia qumica que se encarga de darle el sabor dulce
a la sanda. Una rebana de sanda cuenta con 18gr por porcin.
Representado como C6H12O6.
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22 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Saborizantes Naturales Vs Saborizantes Artificiales
Cuantos de nosotros leemos los trminos saborizante natural o
saborizante
artificial sin pensar dos veces cul es su significado. Si te
preguntaran escoger
entre estos dos muchos escogeramos natural, ya que lo
relacionamos con sano,
bueno de la naturaleza y el trmino artificial lo relacionamos
con algo daino o
malo.
A continuacin se presentar una tabla de comparacin entre los dos
tipos de
saborizantes:
Saborizante Natural Saborizante Artificial
Segn la FDA: Son sustancias obtenidas de fuentes naturales
(animal y vegetal).
Sabores nicos y difciles de copiar.
Rico en nutrientes.
Las frutas y verduras contienen muchsimos compuestos qumicos
para tener ese sabor que las distinguen unas a las otras.
Se emplean en pequeas cantidades para darle sabor a determinados
alimentos.
Su descomposicin es ms rpida.
Es asimilado en el metabolismo sin crear consecuencias.
Por ser natural no causa dao al medio ambiente.
Su costo es considerado alto a comparacin del saborizante
natural.
Segn la FDA: De fuente natural qumica sinttica.
Se parecen a los sabores encontrados en la naturaleza.
Difcil de detectar y diferenciar de un sabor natural (vegetal o
animal).
No contienen caloras, ni nutrientes.
Son ms estables y es menos probable que se alteren
Su consumo a largo tiempo causa efectos secundarios
(enfermedades).
No cualquier consumidor lo puede asimilar (alergias).
Los alimentos que lo contienen tardan en degradarse generando
dao ambiental.
Su produccin es ms fcil y barata.
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23 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Valor nutricional de chicles con saborizante natural Vs
artificial
Cuadro nutricional son saborizante natural (Propiedades de la
sanda)
Cuadro nutricional del chicle con saborizantes sintticos de
sandia
*Propiedades de la sanda
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24 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
*Propiedades del chicozapote crudo
Estudio de Mercado
Anlisis del producto
Objetivo
Producir un saborizante orgnico a base de extracto de sanda para
su uso en
chicle natural proveniente del rbol de chicozapote para su venta
en zonas
arqueolgicas y tursticas en el estado de Quintana Roo y
Yucatn.
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25 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Definicin del producto
El saborizante orgnico (natural) ser compuesto de una fruta muy
popular en la
pennsula de Yucatn que es la Sanda ya que esta fruta es rica en
agua, su sabor
es refrescante y muy agradable.
Se va a producir el saborizante en un equipo piloto para sus
pruebas de
produccin y la aceptacin del mercado sobre la goma de mascar con
sabor a
sanda.
La presentacin de nuestro producto por ahora ser en jarabe y en
polvo, ya que
se determinarn de una manera ms definitiva despus de hacer unas
ltimas
pruebas del saborizante.
Aspectos a considerar Competencia
La competencia o ms bien referente al mercado que hay en
quintana roo sobre
los saborizantes es muy pequea por suerte, la industria del
saborizante es ms
amplio en el centro y norte del pas que de vez de la parte
sureste, el mayor
distribuidor del pas es la Cd. De Mxico, en la pennsula est
limitada a la
produccin de dicho producto.
Sobre el mercado de los chicles naturales que hay en el sureste
est limitada
aunque queda claro que todo lo que se obtiene del Petn en su
mayora se
dedican a exportarlo ya que aqu no le dan el uso o el proceso
que debera tener.
Las compaas de sector chiclero natural son pequeas aunque queda
claro que
hay una marca en particular que es hasta tomada en cuenta en el
mbito
internacional. Los vendedores pequeos manejan su mercanca al
turismo a un
precio desde $4 el paquetito hasta de $20 y la cantidad es la
misma solo es el
vendedor impone a que le compren al precio que ellos quieran, El
turismo es muy
atrado a todo lo que tiene composicin natural y esto hace
aumentar las ventas.
Anlisis de los precios La tabla que se muestra continuacin es
una pequea lista de los precios de los
chicles naturales que son comercializados:
Marca de Chicle Naturales Precios mximo
Chicza- chicle (30gr/pte.) Chicle Natural Zona Maya- chicle
(10gr/ 2pzas.)
$ 35.00 $ 12.00
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26 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Marca de Chicle Artificiales Precios mximo
Trident (8.5gr) Trident extracare (16.5) Trident sin azcar
(31.2) Orbit (11.4gr) Orbit (26.6) Bubblicious cotton Candy (11.5g)
Clorets (15.8gr) Clorets (42 gr) Breakers Ice Cube (23gr) Bubaloo
Stick (10.6gr) Bubaloo (1 pza) Wrigleys Doublemint (40.5gr)
Wrigleys Juicy Fruit (40.5gr) Wrigleys Big Red (40.5 gr) Wrigleys
Hubba Bubba (56.7gr) Chiclets Adams (2 pzas.) Chiclets Adams (4
pzas.) Chiclets Adams (20 pzas) Canels (4 pzas.)
$ 6.35 $ 7.80
$ 12.55 $ 8.31
$ 15.45 $ 10.00
$ 6.00 $ 11.30 $15.05 $ 6.99 $ 2.00
$ 15.95 $15.95
$ 15.95 $19.50 $ 1.50 $2.50
$16.90 $ 1.50
Costos
Para que se pueda determinar el precio de nuestro producto hay
que hacer un
cierto anlisis que nos ayude determinar nuestras bases desde la
materia prima
que usamos para nuestro saborizante y la materia prima en
general que se usa
para nuestro chicle ya con el saborizante integrado. Es por ello
que se presentar
en las siguientes tablas:
Materia prima del saborizante en jarabe y en polvo
Materia prima del Saborizante
Porcentaje (%) $ por Kg o L $ por %
Sanda 37.7 $ 9.00 $ 339.30
H2O purificada 33.7 $ 1.20 $ 40.44
Azcar 28.6 $ 12.00 $ 343.20
Total 100 $ 27.00 $ 722.94 100 Kg
Materia prima del saborizante por extraccin alcohlica
Materia prima del Saborizante
Porcentaje (%) $ por Kg o L $ por %
Sanda 33.33 $ 9.00 $ 299.97
Etanol al 38% 66.67 $ 100.00 $ 6,667.00
Total 100 $109.00 $ 6,966.97 100 Kg
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27 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Materia prima del chicle con saborizante en jarabe
Materia prima del Saborizante
Porcentaje (%)
$ por Kg o L $ por % $ por proceso
Jarabe de Sanda (Fructosa)
32 $ 7.23 $ 231.36 $ 2.32
Chicle puro (ltex chicozapote)
50 $ 80.00 $ 4,000.00 $ 40.00
Agua (H2O) 10 $ 1.20 $ 12.00 $ 0.12
Azcar 5 $ 12.00 $ 60.00 $ 0.60
Glicerina 2 $ 110.00 $ 220.00 $ 2.22
Benzoato de Sodio 1 $ 78.00 $ 78.00 $ 0.78
Total 100 $ 288.43 $ 4,601.36/100 Kg $ 46.04 /100gr
Lo anteriormente nos demuestra el costo que nos generara para
una produccin
de 100Kg de chicle con el saborizante natural ya incluido.
Costo del empaque
Materia Prima Precio Precio Unitario
Bolsas de plstico celofn con sello
$ 126.48 (12 ptes. de 100 pzas.)
$ 0.11
Etiqueta $ 3,000 (1000 pzas.) $ 3. 00
Total $ 3.11
Costo del producto por produccin sin incluir la ganancia
Gasto por 100g de Chicle
Gasto de Empaque y Etiquetado
Piezas en 100g Precio por pieza
$ 46.04 $3.11 20 $2.45
Total $ 49,000.00
100 Kg/20000 pzas.
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28 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Ganancia tomando en cuenta solamente el chicle y el empaque
Gasto por 100Kg de Chicle
Gasto de Empaque y Etiquetado de 100Kg
Piezas Totales en 100Kg
Precio por pieza
$ 4,601.36 $ 62,000.00 20,000 $2.45
Suma $ 66,801.36 Multiplicacin $ 49,000.00
100 Kg/20000 pzas.
Ganancia $ 17,801.36
Por cada preparacin de 100gr de chicle se hace un gasto de
$46.04, en cada
tableta de 100gr se obtienen 20 tiras de 5 gr cada una. La
presentacin ya
empaquetada del chicle natural es de 5gr por bolsita, y el
empaque tiene un costo
total de $3.11, sumando el costo total del producto de 100 ms el
empaque y
dividindolo entre la cantidad de tiras, tenemos el costo de
produccin del
producto que es de un total de $ 2.45 por cada presentacin.
Se piensa hacer chicles naturales con una alta gama de
saborizantes naturales
muy populares en la regin sureste del pas como ya la antes
mencionada sanda,
la pitahaya, el caimito, el mamey, tamarindo, ciruela, etc., es
por eso que el precio
de venta del producto debe ser considerado los costos diferentes
de los otros
sabores.
Mientras tanto a base con lo ya calculado anteriormente, l
entorno del mercado
popular que se va a manejar su venta que son los turistas como
los clientes
principales, el lugar de venta sern en sectores tursticos, que
el chicle es 100%
natural, que el sabor es de extracto de fruta popular de la zona
se estim que el
precio de venta de nuestra goma de mascar ser de $ 7.00 pesos
mexicanos en
presentacin de 5g el paquete.
Proceso de produccin
Este proyecto sigue en base de investigacin y prueba para
determinar qu tipo de
presentacin del saborizante obtendr ms popularidad por su
metodologa y
potenciador de sabor para su mayor venta y competencia de
mercado.
El proyecto se llev a cabo en las instalaciones de laboratorio
de la Universidad
Politcnica de Quintana Roo, la cual gracias a sus materiales y
disposiciones
pudimos hacer nuestra proceso tanto del chicle como del
saborizante.
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29 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Los materiales que se requirieron para hacer el saborizante y el
chicle son los
siguientes:
Materiales Y Reactivos
MATERIALES REACTIVOS
Vasos de precipitados de 500ml
3 Buretas de 100ml
4 Capsulas de porcelana
1 Vidrio de Reloj
1 Cuchillo Serruchado
1 Frasco de cristal
1 Botella de Cristal
1 Mortero
1 Cuchara
1 Cuchara de Madera
1 Pipeta de 10ml
1 Parrilla
1 Olla
1 Bascula
Parafil
Papel Aluminio
1 Colador
1 Tabla para cortar
1 Cuchillo Liso
1 Marqueta
200g de Resina tratada de Chicozapote
900ml de Alcohol entre 35 a 45%
H2O Destilada
H2O Purificada
1 Sanda grande
1kg de Azcar
3ml de Glicerina
5g de Benzoato de Sodio
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30 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Hay que recordar que para la preparacin de nuestro saborizante
debido a que es
de uso comestible requiere una excelente calidad e higiene, de
esa manera uno
tiene que estar vestido adecuadamente para la operacin del
proceso.
Desarrollo de saborizante por extraccin alcohlica. Para
potenciar y obtener un sabor ms marcado en un extracto de pulpa
requiere
ayuda de un solvente, el solvente que se us para este proceso
fue el etanol entre
el 35 al 45%.
Ya que no se encontr etanol al 100% para despus aforarlo se
hasta obtenerlo a
una medida del 40% que era el porcentaje ms preferente se decidi
usar un
etanol o ms bien alcohol ingerible y que cuente con ese
porcentaje. Se compr
un vodka con alcohol al 38% que fue el que se utiliz y ser
explicado el proceso
con los siguientes pasos:
1. Lavar y Cortar la sanda por pequeos pedazos sin que tenga
esta semilla
alguna.
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31 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
2. Exprimir el exceso de agua de los pedazos de la sanda y
pesarlo. El peso
que se us para la extraccin fue de 300g.
3. Se introduce la pulpa ya pesada (300g) dentro de la botella
de vidrio.
4. Se le agrega la de etanol al 38% a la pulpa en base a la
proporcin 3:1 de
la pulpa, 300g equivale con 900ml de etanol.
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32 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
5. Se tapa y se sella, se agita muy bien ya que este
sellada.
6. Se etiqueta y se mantiene en un lugar seco y con sombra
(donde no haya
mucha exposicin de la luz del sol) y se agita cada 4 das entre 4
a 8
semanas. De ah procede al paso de separacin y secado, por el
momento
la sanda permanece ya 3 semanas resguardado.
Desarrollo de saborizante como jarabe.
Para la obtencin del saborizante se har en el siguiente proceso
mediante en
base a jarabe y este producto tendr una presentacin lquida a
comparacin del
proceso de extraccin que ese va a ser secado para su venta en
polvo.
El proceso del jarabe se llev a cabo de la siguiente manera:
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33 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
1. Lavar y Cortar la sanda por pequeos pedazos sin que tenga
esta semilla
alguna.
2. Retirar el exceso de agua de los pedazos de la sanda que se
queda en el
recipiente de almacn, machacarlo y pesarlo. El peso que se us
para el
jarabe fue de 500g.
3. Poner a calentar la parrilla y en ella una olla con 1 litro
de agua hasta que
hierva y aadir 1 kg de azcar, disolver por 30 minuto a un calor
constante
de 70C aproximadamente o hasta que la consistencia sea
espesa.
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34 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
4. Aadir los 500g de sanda ya cortada y machacada, moverla la
mezcla
espesa junto a la fruta por 15 minutos a temperatura media
(70C)
constante o hasta que est de consistencia bastantita espesa.
5. Cuando este de consistencia considerablemente espesa esta se
retira de la
parrilla y se deja enfriar.
6. Se filtra y el jarabe se deja congelar hasta su uso, y la
pulpa que queda
ser usada para secarla y sea producto en polvo.
Desarrollo de elaboracin del chicle
Ya que se encuentra listo nuestros saborizantes estos ya van a
ser empleados en
el chicle natural del Chicozapote para otorgarle el sabor a
sanda.
Para la preparacin del chicle y el empleo del saborizante en
este ser explicado
en los siguientes pasos de procesos que se mencionan a
continuacin:
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35 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
1. Se corta la marqueta de chicle (ltex del chicozapote
procesado una vez)
en pedazos pequeos.
2. Se pone a hervir 100g de chicle en trozo con 40ml de agua y
10g de azcar
a una temperatura de 180C por 30 min. aproximadamente.
3. El chicle se disuelve y tendr una consistencia ms moldeable y
suave, se
agita con ayuda de una cuchara mientras hierve.
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36 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
4. Pasado los 30min, se deja enfriar solamente por 5
minutos.
5. Se enjuaga el chicle las veces que esta sea necesaria hasta
que el agua
quede transparente y el chicle no desprenda ms color oscuro.
6. Se le aade 1ml de glicerina y se amasa hasta que el chicle lo
absorba.
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37 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
7. Se disuelve entre 2.8 a 3g de Benzoato de sodio con 30ml de
agua
purificada en un matraz hasta que el benzoato quede totalmente
disuelto.
8. Se le esparce la solucin de agua con Benzoato al chicle, no
se hace de
manera directa tiene que ser con ayuda de la mano para
esparcirla.
9. Se le agrega el saborizante en polvo o en jarabe al chicle ya
amasado muy
bien (con la glicerina y el conservador en el).
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38 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
10. Se termina de amasar hasta que se vea que ya adquiri
correctamente el
saborizante.
11. Se moldea en una marqueta y se le da forma, esta se dejar
secar por un
da cubierto por aluminio para no contaminarse.
12. Se el molde ya formado por la marqueta se corta en rebanadas
delgadas
con un peso de 2.5g y se pone a secar en un cuadro secador de
madera y
se deja reposar por 5 das ms.
13. Se empaqueta y etiqueta, as que YA ESTA LISTO PARA SU
VENTA!!!!
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39 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Diagrama de flujo del proceso de produccin del saborizante
de presentacin en polvo a base de extraccin alcohlica .
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40 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Diagrama de flujo del proceso de produccin del saborizante
del
jarabe en presentacin en polvo.
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41 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Diagrama de flujo del proceso de produccin del
saborizante en presentacin de jarabe.
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42 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Anexos
Ficha tcnica
Descripcin del producto: Goma de mascar sabor a sanda
Telfono: 9982636538
Correo (e-mail): [email protected]
Precaucin: Este producto no es apto para nios menores de 6
aos.
Ingredientes:
Resina de chicozapote
Agua
Azcar
Glicerina
Saborizante natural (sanda)
Benzoato de sodio
Av. Arco Bicentenario, Mza. 11, Lote 1119-33, Sm. 255, 77500
Cancn, QROO.
Fecha de revisin: 04/07/2014
Pgina: 1
FICHA TCNICA
Producto: SANDA0001
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43 Saborizante natural de chicle Xicte-Chak
Av. Arco Bicentenario, Mza. 11, Lote 1119-33, Sm. 255, 77500
Cancn, QROO.
Fecha de revisin: 04/07/2014
Pgina: 2
FICHA TCNICA
Producto: SANDA0001
Informacin de los ingredientes
Resina de chicozapote
Polmero gomoso
Agua
Disolvente
Azcar
Potenciador de sabor
Glicerina
Humectante (Ablandador)
Extracto natural (sanda)
Producto activo
Benzoato de sodio
Conservador
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Caractersticas organolpticas:
Sabor: Ligero sabor sanda
Olor: Sanda
Color: Caf claro
Informacin nutricional:
Cont. Neto 5g (2 porciones), Porcin de 2.5g. Contenido
energtico: 5 kcal. Protenas 0 g. Grasas
(lpidos) 0 g. Grasa saturada 0 g. Carbohidratos 0 g. Fructosa
1.25 g. Azcar 0.3 g. Fibra diettica 0
g y Sodio 0 mg.
Recomendaciones:
Antes de abrir, verificar que la envoltura permanezca
sellada.
No mascar chicle cuando haces ejercicio ya que:
El comer goma de mascar puede generar dolor de cabeza o en la
mandbula por el
movimiento constante de masticar el chicle. Estos malestares
reducir el desempeo
deportivo ya sea en un entrenamiento o en una competencia.
Si se mastica chicle mientras se practica ejercicio se altera la
respiracin generando una
mayor agitacin si el entrenamiento es intenso y por ende puede
bajar el rendimiento
deportivo y generar ms cansancio.
Aumenta el riesgo de ahogarse o morderse la lengua mientras se
realiza actividad fsica.
Av. Arco Bicentenario, Mza. 11, Lote 1119-33, Sm. 255, 77500
Cancn, QROO.
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FICHA TCNICA
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-
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Bioproductos, Ing. Biotecnologa
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Almacenamiento
Almacenar a temperatura ambiente o entre 15C a 26C, sin
exposicin al sol, este producto no
es daino a la salud.
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Etiqueta
Empresa
Socialmente Responsable
VE
NC
E 1
5 D
IC 1
4
ATENCIN AL CONSUMIDOR Mxico, Tel: 01-200-309-2029
Centroamrica
Atencin al consumidor
Ingredientes: resina de chicozapote, agua 7%, azcar, humectante
(glicerina) 0.01%, saborizante natural (sanda) 13%, benzoato de
sodio 0.04%. Informacin nutricional: Cont. Neto 5g (2 porciones),
Porcin de 2.5g. Contenido energtico: 5 kcal. Protenas 0 g. Grasas
(lpidos) 0 g. Grasa saturada 0 g. Carbohidratos 0 g. Fructosa 1.25
g. Azcar 0.3 g. Fibra diettica 0 g y Sodio 0 mg. Hecho en Mxico por
Xicte de UPQROO. Av. Arco Bicentenario, Mza. 11, Lote 1119-33, Sm.
255, 77500 Cancn, QROO Telfono: 01 (998) 283 1859 CONSRVESE EN
LUGAR FRESCO Y SECO CONT. 1 PIEZA
CONSERVE EL AMBIENTE DEPOSITE EL ENVASE
VACO EN LA BASURA
1 PIEZA
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