Alfonso S. Rocha Robles Consejero Internacional Slow Food México y Centroamérica
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Alfonso S. Rocha RoblesConsejero Internacional Slow Food México y Centroamérica
Sabores tradicionales para una alimentación eco-gastronómica
1. Preservación Biocultural de Alimentos Tradicionales en México: estudio de caso de San Mateo Ozolco.
2. Rompiendo Dicotomías: alimentos tradicionales y no tradicionales.
3. Alimentación Ecogastronómica: Bueno, Limpio y Justo.
Tollan Chollolan Tlachihualtepetl
El mural de los bebedores de pulque
San Mateo Ozolco
Tlachiqueros y Tlachiqueras
Alain Ducasse
Ecogastronomía
Carlo Petrini – Fundador y Presidente
Proyecto de preservación biocultural de las Agavaceas en San Mateo Ozolco
a) Capado b) Picazon
Elaboración del Necutli…
Servicio SocialEquipo multidisciplinario
POTEHTLI-PINOLE PROYECT
FARMER EMPOWERMENT
Creation of farmers Co-Op
“AMIGOS DE OZOLCO”
PHOTOS BY HARVEY FINKLE
BIODIVERSITY
ORGANIC FARMING
workshops on improving the traditionalknowledge of organic farming
• Pinole means blue cornmeal in spanish
• Potehtli means pinole in Nahuatl
• Pinole: Fine ground cornmeal flour
Pinole production
Rompiendo Dicotomías: alimentos tradicionales y no tradicionales.
Rompiendo Dicotomías: alimentos tradicionales y no tradicionales.
Rompiendo Dicotomías: alimentos tradicionales y no tradicionales.
TempuraCheesecake Gnocchi
Brownie and ice cream Muffin Pizza Dough
Center for Indigenous Peoples Nutrition and
Environment
Karat, Pulque, and Gac: Three Shining Stars in the Traditional Food Galaxy
Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD
• Hawái Luau
• Coccinia indica • Trigonella foenum• Moringa oleifera
• Mauritia vinifera
Karat, Pulque, and Gac: Three Shining Stars in the Traditional Food Galaxy
Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD
Karat, Pulque, and Gac: Three Shining Stars in the Traditional Food Galaxy
Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD
La necesidad de resiliencia alimentaria con alimentos “tradicionales”…
Huella Ecológica
- La peor crisis de hambruna en la historia de la humanidad.
- Debido a la avaricia y el manejo desigual de las ganancias.
- Tres jinetes del apocalipsis: Banco Mundial, FMI, OMC.
Proteger la Biodiversidad y el
conocimiento tradicional
• una asociación internacional ecogastronómica sin fines de lucro
• un movimiento fundado en 1989 para contrarrestar los efectos nefastos de la vida rápida sobre nuestra alimentación
• una red mundial comprometida en cambiar la lógica de producción agroalimenticia vigente
¿Qué es
Slow Food?
La Red de
Slow Food:
• más de 140.000 socios en 120 países, organizados en 1,300 convivia
(antena asociativa local)
• 2.300 Comunidades del alimento, 1.000 cocineros, 5.000 productores de alimentos, 500 académicos y 1.000 jóvenes que participan
como representantes en Terra Madre
• Centenares de escuelas, hospitales, autoridades locales y otras
asociaciones que trabajan con nosotros
Es un núcleo local de socios Slow Food creado por gente como tú, que se interesa en lo que come.
Un convivium organiza actividades para destacar alimentos locales y productores, como por ejemplo degustaciones,
talleres, visitas a granjas, proyecciones, huertos escolares y educación en la alimentación infantil,
almuerzos comunitarios y mercados directamente con los productores.
Convivium
Todas las personas que producen y distribuyen alimentos de manera sostenible
y se hallan fuertemente vinculadas a un territorio desde los puntos de vista
histórico, social y cultural. Las comunidades del alimento producen alimentos de
calidad de forma sostenible.
Comunidades del alimento
¿Qué haceSlow Food?
• Defiende nuestro derecho al placer
• Promueve alimentos Buenos,
Limpios y Justos
• Apoya la producción local de
alimentos
El derecho al placer
Derecho fundamental al placer
que brindan los alimentos, y consecuentemente
la responsabilidad de proteger la herencia cultural de
las tradiciones alimentarias que
hacen ese placer posible.
Bueno
¿Qué tipo de alimento
es Slow?
+ Limpio
+ Justo
= alimentos sostenibles de calidad
buenoQue sea
Y nos deplacer
al comerlo
Limpio
la manera en que está hecho respeta el medio ambiente, el bienestar animal y nuestra salud
justa
Los productores deben recibir una
remuneración
y ser reconocidos por su labor.
¿Co-productor?
“Un co-productor es un
consumidor que conoce y
entiende los problemas de la
producción alimentaria:
calidad, economía, el proceso
requerido para ello y el aspecto
culinario. No es solo alguien
que consume. Es alguien que
quiere saber.”
Carlo Petrini
¿Porqué productosLocales?
• Sabores y productos frescos
• Menos millas alimentarias
• Mayor conocimiento y control de lo que
comemos y de su producción.
• Asegurar la sobrevivencia de los métodos de
producción tradicionales y sostenibles, de las
variedades autóctonas, razas y variedades
de alimentos.
• Preservar y proteger los paisajes.
La Fundación fue creada en el 2003 para apoyar los proyectos que defienden nuestra herencia mundial, variedades de semillas, razas
de animales y de tradiciones alimentarías.
www.slowfoodfoundation.com
Baluartes
• creados en el 2000
• pequeños proyectos creados para apoyar directamente a los productores de alimentos en su territorio
El Arca del Gusto
• creada en 1996
• cataloga los alimentos en
peligro de extinción
Arca del Gusto en México
2012 – 7 products
2013– 16 products
2014– 45 products
Sal de Zapotitlan de Salinas Pue.
Baluartes de Slow Food México
La cadena
de distribución corta
Mercados de campesinos y productores, como los Mercados de la Tierra Slow Food
Grupo de compradores y otros métodos de venta directa
Red internacional de sistemas de distribución alternativos que permiten reducir las distancias del campo a la mesa, acercando los productores a los co-productores…
www.mercadoel100.org
Chef Alliance
www.slowfoodfoundation.com/alliance
Universities
Food Communities
NGO
Restaurants/Co-producers
Encuentra más información y
ponte en contacto con el convivium
Slow Food más cercano a ti.
www.slowfood.com
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