Sabores de mi tierra semana santa edicion de ciudad pariaguan

Sabores de mi tierra Gastronomía en SEMANA SANTA

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Gastronomía en SEMANA SANTA

ciudadpariaguan.blogspot.com/








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Edición 2016

CIUDAD PARIAGUAN

EDICION: JOSÈ BILIANGEL DELGADO HERNANDEZ

CORRECIÒN: NOHEDDY HERNANDEZ

FOTOGRAFIAS: JOSÉ BILIANGEL DELGADO HERNANDEZ

PRODUCCION GASTRONOMICA: SABORES POPULARES

DISEÑO DE PORTADA: JOSÉ BILIANGEL DELGADO HERNANDEZ

ARTE FINAL: JORGE PEREZ

MATERIAL ELABORADO EN:

PARIAGUAN - VENEZUELA

Todos los derechos reservados

Queda prohibido reproducir parte alguna de esta publicación,

Cualquiera sea el medio empleado,

Sin permiso previo del autor








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Buñuelos de yuca (mandioca) y queso

Ingredientes

1 Kg yuca o mandioca

500 g queso blanco rallado

250 g papelón o panela, o miel de abejas

3 huevos

2 clavitos de olor

Sal y aceite vegetal


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Preparación

PASO 1

Pelar la yuca o mandioca y ponerla en olla de presión, a veces es dura, por lo que se

recomienda dejarla 30 o 40 minutos de hervor, buscamos que quede muy blanda.

PASO 2

La miel: colocamos el papelón en trozos a hervir en una olla con poca agua y los dos

clavitos de olor, una vez hervido apagar y reservar.

PASO 3

Una vez que la yuca allá enfriado un poco, preparamos un puré, para ello agregamos

los tres huevos y el queso rallado, amasamos hasta que consigamos una masa

compacta con la que vamos a hacer los buñuelos.

PASO 4

Colocar aceite suficiente a calentar, y

agregar los buñuelos hasta que

queden dorados, luego sacarlos y

colocarlos en papel absorbente, se

recomienda ir haciendo de a pocos

para que no se peguen y sea más fácil

la manipulación.

PASO 5

Servir y bañarlos con la miel de papelón, también puede ser miel de abejas.... si los

comes calientes podrás apreciarlos al máximo ya que estarán crocantes por fuera y

suaves por dentro... Una delicia compañeros.


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Pescado al horno con verduras

Ingredientes

4 filetes pescado (rayado)

4 papas cortadas

2 cebollas cortadas en julianas

1 pepino

1 tomate

1 lechuga

Aliños verdes

2 limones

Sal y pimienta

Mantequilla

Unas hojitas cilantro


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Preparación

1. Para esta receta se sofríen los filetes de pescado en aceite. Colocar sal

pimienta y ajo machacado. Sellar un poco por ambos lados.

2. Luego sazonar un poco las papas cortadas en círculo. Colocar un poquito de

mantequilla al agua, sal y hojitas de cilantro.

3. Picar todos los demás vegetales, la cebolla, los aliños verdes, el pepino, la

lechuga y el tomate.

4. Por último, en un molde colocar todos los vegetales y las papas al rededor y

encima los filetes de pescado. El toque final es el limón.


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Pescado al horno con pimentón

Ingredientes

1kg. Pescado de tu preferencia

1 pimentón grande

1 cebolla mediana

1 ají dulce

1 pizca orégano

4 dientes ajo

1 rama cebollín

Al gusto cilantro

Sal


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Preparación

1. En el vaso de la licuadora colocar la cebolla, el ají, orégano, ajos, cilantro

y sal, licuar que quede espeso; macerar bien el pescado, es mejor dejarlo

por unas 3 horas para que agarre el gusto del adobo.

2. En un envase con papel aluminio colocar el pescado ya macerado y cortar

en juliana el pimentón, colocarlo por encima del pescado y tapar con el

papel aluminio.

3. Llevar al horno por 30 min. A 250ºC. Acompañar con lo que desees, en

este caso yo lo acompañe con arroz blanco y plátano verde cocido. De

verdad que queda delicioso.


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Majarete venezolano

Ingredientes

1 Coco

2T HARINA DE MAIZ

¼ PAPELON

1 P SAL

C/N AGUA

Preparación

1. Se licua el coco con un poco de agua luego se escurre bien la leche se

monta al fuego, se le agrega el papelón y la sal.

2. La harina se le va agregando poco a poco se bate bien se cocina hasta que

se forme una arruga en el centro y vierte en los moldes.

3. Se dejan enfriar y listo.


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Besitos de Coco venezolanos

Ingredientes

1 Panela de papelón (Caña de azúcar o piloncillo)

1 cdts bicarbonato de sodio

1 Kg Harina de Trigo Leudante cernida

2 cocos rallados

Clavitos dulces

Canela

Al gusto pimienta dulce (también llamada pimienta guayabita)

Agua, cantidad necesaria

Preparación

1. El dia anterior se prepara el melado. Colocando en una cazuela la panela

(Aquí en Venezuela normalmente las venden de aproximadamente 1/2kgr),

se cubre con agua (2 1/2 tazas aprox) y se aromatiza con los clavitos dulces,

la canela y la pimienta dulce, y se dejar cocinar hasta que la panela se

disuelva.

2. Al dia siguiente con el melado a temperatura ambiente (reservar 1/2 taza

para bañar los besitos), se coloca en un bol grande, 1/2 taza del mismo donde

se va a disolver el bicarbonato de sodio hasta que no quede grumos.

3. A continuación se va agregando harina y se mezcla bien, se alterna con

melado, luego el coco y así sucesivamente hasta acabar todos los ingredientes

(melado, harina y coco) debe quedar una masa lo suficientemente densa.

4. Se enciende el horno a temperatura media, mientras se en mantequilla y

enharina una bandeja de aluminio, donde se van colocando cucharadas de la

mezcla con suficiente separación y sin moverlas.


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5. Pincelar cada besito con el melado reservado y meterlo al horno como por

3/4 a 1 hora aprox. depende de su horno. Son muy ricos para desayunar o

para una merienda.


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Hallacas de pescado

Ingredientes

Preparación

1. Sartén, aceite onotado, cebollas, en juliana, puerro, cebollín, ajo majado,

pimientos rostizados en juliana, dejar cocinar e integrar sabores, agregar

el comino, parte del jengibre y del curry, colocar cocuy de penca, sal,

pimienta blanca y la pasta de tomate, las alcaparras desaladas, dejar que

cueza y al final luego de rectificar sazón colocar el cilantro recién cortado,

trasegar y reposar.

2 dientes ajo majado

1 rama cebollín en diagonal

1 rama puerro en diagonal

10 gr comino

2 ramas cilantro fresco

2 cdas pasta de tomate

25 gr ají dulce

Cocuy de penca 1 medida

Pimienta blanca

Sal

Curry

Jengibre

Aceite pintado con onoto,

(bija)

250 gr harina de maíz

1 cdta leche en polvo sofrito criollo

3 filetes de corvina o de mero, puede

ser otro según sus gustos

3 lonjas tocineta (panceta ahumada)

Hojas plátano para emplastar

Hilo de cocina

Aceitunas verdes 20 gramos

10 gr alcaparras

10 Agua tibia Cantidad necesaria

Sofrito criollo

1 cebolla

1 pimiento rostizado

100 gr uvas pasas


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2. Bol, harina de maíz, sal, leche en polvo, mezclar bien y luego agregar

aceite pintado y agua tibia, amasar y compactar hasta lograr una masa

homogénea, dejar reposar.

3. Limpiar las hojas de plátano y cortarlas en cuadros, reservar. Salpimentar

los filetes, agregar curry y jengibre, baldarlos con la tocineta y colocarlos

a la plancha por 3´. Dejar reposar.

4. Tomar una hoja de plátano, colocar un ovillo de masa, estirarla, y

disponer en el centro del pescado, encima un poco del sofrito, colocarle,

uvas y aceitunas en forma de decoración, emplastar, amarrar y luego

cocinar en agua hirviendo por 25´.

5. Transcurrido ese tiempo se procede a extraerlas del agua, colocar en

bandeja y dejar reposar, servir caliente.


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TORTA O PASTICHO DE

BERENJENAS CON RAYA

Ingredientes

750 gr raya, cazón o chucho.

1 kg berenjenas

750 ml leche

4 cdas harina de trigo

2 cebollas grandes

6 dientes ajo

1 cdts nuez moscada

2 cdas alcaparras

300 gr queso rallado mozzarella o guayanés

3 plátanos grandes

2 cdas aceite de oliva

1 pizca pimienta negra recién molida

2 hojas grandes de laurel

30 gr queso parmesano

6 ajíes dulces margariteños


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Preparación

1. Se pone a cocer en agua el pescado de su elección, una vez que esté listo,

lo cuelan, lo limpian y lo mechan, en 1 caldero se pone a sofreír 1 1/2

cebolla grande picada en cuadritos, con 6 dientes de ajo machacados, y el

ají dulce, cuando se marchiten se le agrega el pescado con un poquito de

agua y las alcaparras y se guisa.

2. Se prepara una bechamel de la forma sigt: se pone a sofreír 1/4 de cebolla

con 2 dientes de ajo, al marchitarse se le agrega la leche mezclada con la

harina y el 1/4 de cebolla, y se revuelve, se le pone la nuez moscada y la

pimienta negra, y se cocina bien a fuego lento revolviendo con cuidado.

3. Se pelan parte de las berenjenas las que van a cortarse en lajas de 1 a 2 cm

de grosor, luego se pone en una olla agua con 1 hoja de laurel y un poco

de sal, en lo que hierva se le agregan las berenjenas y se cocinan por 5

minutos aproximadamente, se sacan y se reservan.

4. Pelamos los plátanos, los cortamos y los ponemos a freír, una vez listos se

reservan. Rallamos el queso o se pica en lajas si es el guayanés y se

reserva.

5. En un bol aceitado colocamos un poco de bechamel, una capa de

berenjenas, pescado, queso, y tajadas, luego se repite la operación, hasta

completar 2 o 3 capas, se culmina con bechamel y queso parmesano, se

mete al horno tapado con papel aluminio por 30 min a 200º, se destapa y

se gratina listo.


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Buñuelos rellenos con queso

Ingredientes

1 cuarto de harina de maíz

1 taza queso llanero o el que tenga

1 pizca azúcar

1 pizca sal al gusto

1 litro agua


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Preparación

1. En un bol mediano añadimos el agua con la sal y la azúcar la

removemos y le agregamos la harina de maíz, la removemos y la

dejamos reposar por 15 minutos.

2. Luego de los 15 minutos en un sartén o caldero con aceite lo ponemos

a calentar.

3. Con la masa que obtuvimos agarramos una cierta cantidad y hacemos

bolitas.

4. Abrimos un hueco pequeño y le ponemos el queso en ese hueco.

5. Cerramos con la masa de maíz y la freímos y así culminamos con esta

buena receta.


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Platanitos rojos

Ingredientes

2 plátanos machos maduros

2 cdas razas de azúcar

1 ramita canela 5 clavitos de especias

2 tazas refresco de cola rojo

Helado de vainilla cantidad necesaria


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Preparación

1. Tomamos los plátanos los pelamos, y los cortamos en cuatro pedazo

cada uno, colocar en una olla con las especias canela y clavitos.

2. Agregamos las dos tazas de refresco de cola rojo las dos cucharadas

de azúcar y dejar hervir hasta que los plátanos tomen un color rojo

intenso y el fondo de la mezcla sea un almíbar más o menos espeso

.

3. Al encontrar este punto se deja enfriar entonces cortamos el plátano

en rodajitas debe quedar rojo por fuera y amarillento por dentro y

servir en una copita de Martini junto con una pequeña bola de

helado de vainilla


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Ceviche de Curvina o pargo

Ingredientes

1 kg filetes frescos (corvina ó pargo) cortados en daditos

1 1/2 taza jugo de limón

1/4 cdta comino

1/4 cdta pimienta; sal

3 dientes ajo triturados

3 cdas aceite oliva

1 ají dulce picadito

1/2 taza cebollín picadito

1/2 taza pimentón picadito

1 cda cilantro y perejil

Preparación

1. Coloque el pescado en un envase de vidrio y agregue el jugo de limón y cúbralo completamente.

2. Mezcle la sal, comino, pimienta, ajo, aceite, ají cebollín y pimentón

agregue esta preparación al pescado. 3. Deje reposar fuera de la nevera durante 1 hora aproximadamente, hasta

que el pescado este blanco, una el cilantro y el perejil con el pescado y llévelo a la nevera.

4. Sírvalo de un día para otro en hojas de lechuga y acompañe con papas

al vapor y maíz tierno.


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Torrejas andinas

Ingredientes

1. 500 gr. harina de trigo con un poquito de sal y polvo de hornear

2. 3 huevos

3. 1/2 taza leche

4. Azúcar para espolvorear

5. Aceite para freír

Preparación

1. En una tabla o mesa, se unen todos los ingredientes hasta formar una

masa compacta y suave.

2. Se deja reposar la masa por una media hora.

3. Con un rodillo se extiende la masa hasta dejarla delgada como masa

para pasteles.

4. Se cortan figuras de masa. En mi casa siempre cortamos trapecios.

5. Se ponen a freír en aceite bien caliente.

6. Se sacan del aceite cuando estén doradas y se espolvorea con azúcar al

gusto.


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Corbullón de mero

Ingredientes

½ Kg. mero, pargo, cunaro o curvina

2 cebollas medianas

2 tomates maduros

3 dientes ajo

1 pimentón

1 ají dulce

1 ramillete tomillo y laurel

3 Crdas. De aceitunas rellenas

2 Crdas. De alcaparras

Jugo de un limón

1 vasito vino tinto

Mantequilla

Aceite, pimienta, adobo, sal

1 Tz harina precocidad, amasada con un

toque de ají, en forma de bolitas y

sancochadas en consomé de pescado


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Preparación

1. Limpie el pescado y córtelo en trozos medianos. Colóquelo con adobo en el jugo de limón con la pimienta y la sal, por lo menos dos horas. Mezcle el tomate, el pimentón y el ají, se fríen en aceite con el tomillo y el laurel por unos diez minutos, agregue sal y los adobos, reserve.

2. Aparte saltee cebolla finamente picada hasta trasparentar agregue el mero dejando sofreír el pescado hasta que tenga color dorado, agregue todos los aliños, el vino y las bolitas sancochadas, deje cocinar a fuego lento por diez minutos más, con la olla tapada, sirva bien caliente.


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Pollo asado con panela

Ingredientes

2 piernas pernil

Salsa de tomate

Jengibre

Laurel, tomillo y perejil

Sal

Cola de cebolla larga

1 ajo

Salsa soya

Panela


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Preparación

1. Descongelar los pedazos de pollo.

2. Lave el pollo y quitarle el cuero y los gordos. Alistar las piernas y

perniles.

3. Poner a calentar el fogón a fuego bajo.

4. Poner el pollo en sartén.

5. Colocar sal, tomillo, laurel, perejil, cols de cebolla larga.

6. Colocar un ajo, una raíz de jengibre, y salsa de tomate.

7. Revolver y estar pendiente del nivel del fuego.

8. Echar un poco de salsa soya después de un buen tiempo de cocinado.

9. Introducir panela rayada y salsa de tomate después de otro tiempo

más de cocinado.

10. Echar un poco de agua para evitar que el pollo se queme.


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Buñuelos de Piña

Ingredientes

1 piña fresca

50 gr frutas confitadas

1 vasito ron

Para la crema pastelera

½ litro leche

3 yemas

100 gr azúcar

Preparación

Pelar y cortar la piña en rodajas, rociar con ron y mientras tanto se prepara la crema

pastelera.

1. Elaboración de la crema pastelera:

La crema pastelera: se baten los huevos con el azúcar, añada la harina y

batir hasta obtener una crema cremosa y sin grumos. Poner a hervir la

leche y vuelque poco a poco en la mezcla sin dejar de batir. Coloque en el

fuego hasta que rompa el hervor. Espere 1 minuto revolviendo

continuamente con cuchara de madera. Al retirar del fuego añada las

frutas confitadas y vuelque sobre la piña. Leve a la nevera para refrigerar.

2. Elaboración de la masa de los buñuelos:

50 gr harina

Para la masa

500 gr harina

¼ litro leche

¼ litro cerveza

3 huevos

1 cda aceite de oliva


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Batir las yemas con la harina. Incorpore la cerveza y la leche. Luego el

aceite y deje en reposo por una hora. Añadir las claras batidas a punto

nieve y mueva suavemente.

3. Elaboración de los buñuelos:

Coger las rodajas de piña bañadas con la crema pastelera, pasar por la

mezcla y freír en abundante aceite bien caliente. Cuando se doren retirar

sobre papel absorbente.


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Ceviche Tropical

Ingredientes

1 Kg Pescado Blanco. (Curvina, Robalo o cualquiera de su prefeerencia) Limones 1 Cebolla morada grande o 2 pequeñas 2 dientes ajo De 6 a 8 ajiés dulces de diferentes colores (verde, rojos, anaranjados) 2 ajiés picántes (opcional) Cilantro Perejil 1 Mango 1 Naranja 1 lata pequeña de maiz dulce entero (choclo) Al gusto Sal y Pimienta

https://cookpad.com/es/recipe/images/recipes_14830_v1393346843_receta_foto_00014830

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Preparación

Luego de exprimir los limones y la naranja en un recipiente, colocar el pescado

cortado en dados al cual se le colocó previamente sal.

Luego mezclar todos los ingredientes. La cebolla cortada en julianas (tiras), los 2

dientes de ajo y los ajíes dulces cortados en cuadritos, el mango picado en dados, un

poquito de perejil, un poco más de cilantro que de perejil, los 2 ajíes picantes

cortados por la mitad para fácil ubicación para quien quiera retirarlos, la lata de

maíz, sal y pimienta al gusto.


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Cazón al Estilo Margariteño

Ingredientes

Ingredientes Para el Cazón al Estilo Margariteño

1 ½ Kg. Cazón desmenuzado

3 Cdas sal (para hervir el pesacado)

El jugo de un limón

½ Taza aceite de oliva

6 Dientes ajos machacados

https://cookpad.com/ve/recipe/images/recipes_7978_v1393346384_receta_foto_00007978

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2 Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas

1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas

1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas

5 Ajíes dulces muy finamente cortados

3 Tallos cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas

3 Ramitas cilantro muy finamente cortados

1 Cda alcaparras bebe

1 Pizca polvo de onoto o achote

1 Pizca pimienta

1 Pizca comino

¼ Cdts sal (para el guiso)

Preparación

Limpie el cazón con abundante agua y limón

En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de

sal

Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje

reposar hasta que enfrié

Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne

Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso

En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el ajo;

cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo

Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos;

Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3

minutos a fuego medio


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Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino,

la sal y las pimientas; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito;

cocine por 1 minuto adicional

Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio

bajo por 15 a 20 minutos


34

Arroz con Coco

Ingredientes

2 cocos secos

2 tazas de arroz

3 tazas de azúcar

1 pizca de sal

1 ramita de canela

6 clavos aromatizantes

Canela en polvo al gusto


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Preparación

Primero se hierve la pulpa de los cocos en agua por 10 minutos. Después se licua y

se cuela para obtener la leche de los cocos.

Se preparan las 2 tazas arroz con 4 tazas de agua, se cocina hasta que quede suelto al

dente.

Una vez listo el arroz se mezcla con la leche de coco, se agrega el azúcar, la sal, la

ramita de canela y los clavos.

Se revuelve todo a fuego lento hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa.

Se deja reposar a temperatura ambiente por unos 10 minutos y después se vierte en

envases para postres se le agrega la canela en polvo y se refrigera en la nevera por lo

menos 20 minutos antes de servir.


36

Arroz con Leche

Ingredientes

Un litro de leche entera

Azúcar, 150 gramos

Arroz redondo, 250 gramos

Mantequilla, 50 gramos (opcional)

Canela, un par de ramas

Una piel de limón

Canela en polvo para decorar


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Preparación

Primeramente en un tazo de tamaño suficiente como para preparar la receta, lo

ponemos a calentar a fuego medio con la leche vertida en el mismo, y le agregamos

todo el azúcar, las ramas de canela y la piel del limón, que habremos limpiado y

cortado previamente. Intenta usar un limón que esté maduro, de color amarillo

mejor que verde, y usa sólo la piel exterior. Con un cuchillo bien afilado se hace

fácilmente.

Luego se debe remover hasta disolver bien el azúcar y espera a que la leche vaya a

comenzar a hervir, momento en el que tienes que añadir el arroz ya escurrido y el

trozo de mantequilla. Déjalo a fuego lento, lo más lento que puedas, hasta que el

arroz esté bien hecho. No dejes de remover de vez en cuando para evitar que se

pegue en el fondo del cazo. El arroz tardará unos 25-35 minutos más o menos en

estar bien tierno. Pruébalo antes de sacarlo, y si el grano está tierno del todo, quítale

la piel del limón y las ramas de canela y déjalo reposar un poco. Para acabar viértelo

en la fuente donde lo vayas a servir, o bien en los recipientes individuales.

Déjalo enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, espolvorea por encima

canela en polvo para darle más vistosidad y también un toque de sabor interesante.

Después es mejor conservarlo en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Esperamos que os guste esta sencilla pero rica y tradicional receta de arroz con

leche, a continuación vamos a recopilar otras recetas diferentes para que os animéis

también a prepararlas.


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Torta de Morrocoy

Ingredientes

2 Morrocoyes grandes

1/4 kilo de cebolla picada muy menuda (cuadritos)

2 plátanos maduros cortados en rodajas y fritos

½ de ají dulce picado muy menudo (cuadritos)

½ de pimentón picado muy menudos (cuadritos)

½ kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas

1 cajita de Pasas

1 franco mediano de Aceitunas sin semillas

1 Cartón de Huevos

6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas

½ taza de Aceite


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½ taza de harina

1 cabeza de ajo machacado

Salsa inglesa

1 ramita de perejil

1 ramita de celery

1 ramita de culantro

2 cucharada de alcaparras bien picadas o machacadas

1 rama de ajo porro

Onoto

Sal al gusto

Preparación

Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se

arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes

del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma

muy menuda. Se pican todos aliños y se ponen a freír con aceite, Posteriormente se

le añade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan

cuando ya va a estar listo.

Se sancochan las papas, Las cebollas se pican en ruedas, Tomas suficiente clara de

huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le agregas las yemas, se le

coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es

opcional).

Tomas una bandeja tipo tortera, ó el mismo carapacho del Morrocoy y vas

alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas,

pasitas, plátano, guiso, huevo, etc., Luego se van colocando tantas capas como sea

posible, hasta terminar con todos los ingredientes, Llevar al horno por

aproximadamente 30 minutos o hasta que esté listo.


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Sugerencias

Puedes acompañar este rico plato, con arroz blanco y una ensalada mixta.


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Pisillo (o molido) de Chigüire

Ingredientes

1 kg de Carne de chiguire (*) Fresca o Salada 3/4 kg)

1 cebolla redonda grande

1 kg. de cebollín o cebolla larga (se deja sólo lo blanco)

1 pimentón rojo grande

1 ramo de cilantro

1 cabeza de ajo

Onoto en semillas para el color

Pimienta y sal al gusto

1½ taza de aceite de maíz o girasol


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Preparación

Se toma la carne y se lava bien con agua -si la carne esta salada o seca lave hasta que

bote toda la sal- luego ponga a hervir en poca agua durante 25-40 minutos (hasta

que ablande) revise el agua para que no se pegue.

Se saca la carne, se escurre, se deja enfriar, se muele y se tiene lista.

Ponga el onoto con el aceite bien caliente en un caldero, deje que suelte el color,

cuele el aceite y deseche las semillas de onoto.

Pique las cebollas, el cebollin, el pimentón, el cilantro finamente, ponga a sofreír.

Salpimiente, revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y

sirva a la mesa.

Sugerencias

Si el chiguire está muy fresco después de lavarlo bien, trata de dejarlo escurrir

bastante para que bote toda la sangre.

Puedes acompañar este rico plato con arroz blanco, casabe, ocumo chino o topocho

sancochado, en realidad lo que te sea más agradable.

Si te sobra algo, para el día siguiente lo puedes mezclar con huevo y comes esta rica

carne con arepas bien calientitas.


43

Pisillo de venado

Ingredientes

2 Kilos de carne de venado (falda, paleta, etc.).

1 Limón.

1 ½ Tazas de cebolla rallada.

3 Dientes de ajo machacados.

3 Cucharaditas de sal.

3/8 Cucharadita de pimienta negra recién molida.

1 Cucharada de salsa inglesa.

2 Ramitas de orégano fresco o 1/4 de cucharadita si es seco, molido.


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2 Hojas de cilantro de monte o culantro.

1/16 Cucharadita de comino, molido.

2 Cucharadas de aceite.

1 Cucharada de vinagre.

3 Cucharadas de aceite para freír.

½ Taza de cebolla picadita.

Preparación

Se limpia y se lava el venado. Se enjuaga con jugo de limón y luego en agua

corriente.

En un envase se prepara el adobo mezclando la cebolla rallada, los ajos, la sal, la

pimienta, la salsa inglesa, el orégano, el culantro, el comino, el aceite y el vinagre.

Con el adobo se frota la carne y se deja macerar por 1 a 2 horas.

En una olla a presión se pone la carne con el adobo (sin agua). Se lleva a un hervor y

se cocina por 1 hora. Se deja enfriar la olla un poco para abrirla sin peligro. Se abre

la olla, se pone la carne a enfriar y se reserva el jugo que haya en la olla.

Se corta en pedazos y de deshilacha lo más finamente posible.

En el caldero se pone el aceite a calentar, se agrega la carne y revolviendo, se cocina

por unos 15 minutos.

Se agrega la cebolla, revolviendo se cocina unos 5 minutos. Se agrega el jugo que

quedó en la olla, se sofríe unos 3 minutos. Se pone a fuego suave y, revolviendo

constantemente para que no se queme, se cocina por 30 minutos más y se retira del

fuego.


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Sugerencias

Si durante el cocimiento en el caldero, se observa mucha grasa, conviene eliminarla

con un papel absorbente.


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TABLA DE CONTENIDO

Contenido Nº Pag. Buñuelos de yuca (mandioca) y queso…………………………………. 4

Pescado al horno con verduras ………………………………………. 6

Pescado al horno con pimentón ……………………………………….. 8

Majarete venezolano ………………………………………………….. 10

Besitos de Coco venezolanos …………………………………………. 11

Hallacas de pescado …………………………………………………. 13

Torta o pasticho de berenjenas con raya .…………………………….. 15

Buñuelos rellenos con queso …………………………………………. 17

Platanitos rojos …………………………………………………… 19

Ceviche de Curvina o pargo ..………………………………………… 21

Torrejas andinas ……………………………………………………. 22

Corbullón de mero .…………………………………………………… 23

Pollo asado con panela ……………………………………………….. 25

Buñuelos de Piña ……………………………………………………… 27

Ceviche Tropical ……………………………………………………. 29

Cazón al Estilo Margariteño ………………………………………… 31

Arroz con Coco ……………………………………………………… 34

Arroz con Leche …………………………………………………….. 36

Torta de Morrocoy …………………………………………………… 38

Pisillo (o molido) de Chigüire ………………………………………. 41

Pisillo de venado ……………………………………………………. 43


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2016





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