Saberes e saboresguaiaca.ufpel.edu.br:8080/bitstream/prefix/6403/2/... · 2020. 8. 11. · SABERES E SABORES: Coletânea de receitas da cultura pomerana Coletânea de receitas tradicionais

coletânea de receitas da cultura pomerana

&Saberes

SaboresTamires Holz Gehrke

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS

Programa de Pós-Graduação em Ensino de Ciências e

Matemática

Mestrado Profissional

Produto Educacional:

SABERES E SABORES: Coletânea de receitas da

cultura pomerana

Coletânea de receitas tradicionais da cultura pomerana

com sugestões de atividades para trabalho pedagógico,

com os anos iniciais do ensino fundamental,

utilizando-se de receitas culinárias.

Tamires Holz Gehrke

Orientadora Prof.ª Dr.ª Rosária Ilgenfritz Sperotto

Co-orientadora Prof.ª Dr.ª Maria Simone Debacco

Arte gráfica: Amabile de Castro Silva

Pelotas, 2020

SumarioRECEITAS

1-Prefácio...................................................................................

2-Cuca – Kuchan ........................................................................

3-Bolinho de Batata – Rievalsback ............................................

4-Bolacha de Natal – Dóos ........................................................

5-Linguiça – Vúst .......................................................................

6-Pão – Brout ............................................................................

7-Schmia de Melancia ................................................................

8-Sopa de Galinha .....................................................................

9-Torresmo e Banha...................................................................

10-Mocotó..................................................................................

11-Batata Inglesa.........................................................................

12-Batata Doce...........................................................................

13-Arroz Doce.............................................................................

14-Pudim de Leite......................................................................

15-Geleia de Uva.........................................................................

16-Manteiga...............................................................................

17-Bolinho de Arroz....................................................................

18-Peito de Ganso Defumado.....................................................

19-Bolinho de Chuva..................................................................

20-Feijão....................................................................................

21-Sopão....................................................................................

22-Mandioca..............................................................................

23-Pão de Milho.........................................................................

24-Bolo de Milho........................................................................

SUGESTÕES PARA PROFESSORES .........................................31

1-Atividades realizadas com a receita da Cuca......................32, 33, 34, 35

2-Atividades realizadas com a receita dos Bolinhos de

Batata...................................................................................36, 37, 38

3-Atividades realizadas com a receita das Bolachinhas

de Natal................................................................................39, 40, 41, 42

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PÁGINAS

3

4,5

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Prefacio

Este produto educacional é resultado de uma pesquisa de mestrado

em Ensino de Ciências e Matemática, do Programa de Pós-Graduação em Ensino

de Ciências e Matemática da Universidade Federal de Pelotas, intitulada: “Recei-

tas Culinárias Pomeranas: integrando saberes e sabores em uma escola multisse-

riada do município de São Lourenço do Sul/RS”, e tem como objetivo mostrar a

potencialidade do uso de atividades mão na massa, interativas, e possibilitando

livre exploração de ingredientes para a [re]criação de receitas culinárias da cultu-

ra pomerana como proposta pedagógica para o processo de aprendizagem de

conceitos relacionados ao componente curricular: Matemática.

Por meio deste Caderno de Saberes e Sabores, tencionamos colabo-

rar com o registro e preservação de receitas da cultura pomerana, que normal-

mente são transmitidas apenas de forma oral, ademais, pretendemos inspirar

professores que queiram utilizar em sua proposta pedagógica o uso de receitas,

para isto trazemos sugestões de atividades que podem ser realizadas pelos

alunos.

A coletânea de receitas aqui apresentada é fruto da pesquisa realiza-

da pela professora e alunos, junto a comunidade escolar da escola municipal de

ensino fundamental Maurício Cardoso, localizada no interior o município de São

Lourenço do Sul/RS – Brasil, no ano de 2019.

Na primeira parte deste produto educacional são apresentadas as

receitas que foram enviadas pelas famílias dos alunos, estas serviram de subsídio

para a elaboração dos experimentos culinários e atividades pedagógicas realiza-

das em sala de aula. Na segunda parte apresentamos sugestões de atividades

que foram propostas aos alunos, as mesmas podem ser adaptadas de acordo

com a necessidade de cada turma.

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3

Ingredientes da massa:2 xícaras de farinha de trigo

1 e ½ xícara de açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico

1 colher (sopa) de banha de porco (pode ser substituída

por margarina ou manteiga)

1 xícara de água morna

1 ovo

Uma pitada de sal

Ingredientes da Farofa de Cobertura:½ xícara de açúcar refinado

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de nata (pode ser substituída por margarina

ou óleo)

Canela em pó (opcional)

Modo de fazer:

Cuca - Kuchan

Junte a farinha, o fermento, açúcar, sal e a banha. Bater o

ovo e misturar, acrescentar a água aos poucos. Sove a massa até

desgrudar da mão. Deixe a massa descansar até dobrar de tama-

nho. Coloque na forma e granule açúcar cristal para fixar a cober-

tura. Deixe crescer novamente, após coloque a cobertura.4

Modo de preparo da cobertura:Misturar todos os ingredientes até formar uma farofa.

Assar por 30min na temperatura de 170 graus.

Tamanho da forma 25 por 35cm.

Observacoes: Antes de colocar a cobertura e assar a cuca, você pode adicionar

doce de leite ou frutas, exemplo: pêssegos, uvas, morangos, maçãs ou bananas.

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5

Ingredientes:6 batatas grandes

2 ovos

2 colheres (sopa) de farinha

Sal à gosto

Modo de fazer:

Bolinho de batata - Rievalsback

Ralar as batatas, acrescentar os outros ingredientes e mistu-

rar bem.

Depois é só fritar pequenas porções em óleo quente.

6

Observacoes: Você pode acrescentar cebolinha ou cebola ralada/picada na massa

dos bolinhos.

A diferença entre os bolinhos das imagens é apenas a forma que a batata

foi ralada, usando os furinhos maiores do ralador obtivemos tirinhas.

Com os furinhos pequenos do ralador obtivemos uma pasta.

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7

Ingredientes:2 kg de farinha

1/2 litro de leite

6 ovos

1 xícara de manteiga ou margarina

4 xícaras de açúcar

80 gramas de sal amoníaco

1 xícara de amido de milho

Modo de fazer:

Bolachinha de Natal -Doos

Cobertura: 4 claras

500g de açúcar confeiteiro

Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar aos poucos, sem parar de

bater até formar um creme.

Em uma bacia grande coloque o sal amoníaco, acrescente o

leite quente. Após, vá acrescentando os demais ingredientes, por

último a farinha. Abra a massa sobre uma superfície limpa e lisa.

Corte no formato que desejar e asse em forno pré-aquecido até

dourar.

8

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Ingredientes:10kg de carne bovina

2 kg de toucinho

Manjerona picada (ou orégano)

Alho amassado

Sal á gosto

10 metros de tripa seca

Modo de fazer:

Linguica - Vust

Moer a carne e o toucinho, temperar a carne já moída com a

manjerona, o alho e o sal, reservar.

Lavar e preparar a tripa, com o auxílio de uma máquina pre-

parar a linguiça, depois deixar secar e defumar por dois dias.

~`

10

Ingredientes:6 xícaras de farinha

2 xícaras de água morna

2 colheres de margarina

2 colheres de fermento biológico

Sal a gosto

Modo de fazer:

Pao - Brout

Misturar todos os ingredientes,

colocando a água aos poucos, sovar

bem até a massa desgrudar da mão.

Deixar a massa crescer, sovar novamente

e colocar na forma.

Espere a massa crescer até dobrar de tamanho e leve para assar.

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Observacoes: Nas imagens o pão foi assado no forno a lenha, mas você pode assá-lo no

forno elétrico.

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11

Ingredientes:16 kg de melancia moída

(melancia de porco, própria para

fazer schmia)

8 kg de açúcar

½ litro de suco de laranja

Modo de fazer:

Schmia de Melancia

Descascar, tirar a semente e moer a melancia, em um

tacho, acrescentar os demais ingredientes. Colocar para cozinhar

por cerca de duas horas, mexendo sempre para não grudar no

fundo.

12

Ingredientes:1 galinha caipira

250 gramas de massa

2 caldos de galinha

2 litros de água (aproximadamente)

Sal a gosto

Tempero verde a gosto (salsa)

Modo de fazer:

Sopa de Galinha

Em uma panela ponha a

galinha, o sal e cubra com água. Leve para cozinhar até a carne de galinha ficar

macia, acrescente mais água se necessário, retire a galinha da água, deixe

esfriar e desfie. Coloque a carne desfiada na mesma água do cozimento, espere

levantar fervura e acrescente o caldo de galinha, a massa e a salsa, deixe ferver

até a massa ficar al dente.

Observacoes: Você pode acrescentar uma cenoura picadinha ou espigas de milho verde

cortadas em rodelinhas, coloque para ferver juntos com os demais ingredientes,

fica uma delícia. O pão é um acompanhamento maravilhoso para a sopa.

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13

Banha: A banha obtida no preparo do torresmo poderá ser guardada e usada no

preparo de outros alimentos e para frituras, substituindo o óleo de cozinha

industrializado.

Ingredientes:Toucinho de porco

Sal

Modo de fazer:

Torresmo e banha

Cortar o toucinho e colocar em uma panela, deixar

fritando até ficar douradinho. Separar a banha do torresmo (touci-

nho frito), acrescentar sal e consumir.

14

Ingredientes:Ossos bovinos com um pouco de carne

6 kg de guisado (carne moída)

2 kg de feijão branco

1 pacote de salsichas (aproximadamente 3kg)

6 dúzias de ovos cozidos

4 kg cebolas

12 caldos de galinha

12 caldos de carne

6 sachês de extrato de tomate

Modo de fazer:

Mocoto

Coloque os ossos em um tacho

e deixe cozinhar por cerca de 5 horas, cuide

e vá tirando a espuma que se forma. Tire os

ossos da água, deixe esfriar um pouco, tire a

carne dos ossos e coloque na mesma água do cozimento.

Acrescente a cebola e o guisado e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.

Coloque os demais ingredientes e deixe cozinhar por mais uma hora.

Observacoes: Esta quantidade é para um tacho de 100 litros. Sirva o mocotó acompanhado

de pão, ficará uma delícia.

7 sachês de milho

7 sachês de ervilha

1 kg de azeitonas

Salsa e cebolinha a gosto

Vermelhão a gosto

Água

Sal a gosto

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15


Água

Sal a gosto

Modo de fazer:

Batata Inglesa

Salada de batata com maionese

Batata cozida seca

Descasque as batatas, corte em pedacinhos, lave e coloque na

panela, acrescente o sal, cubra com água e deixe cozinhar até ficarem macias.

Escorra a água, deixe secar no fogo, mexendo sempre, até perceber que toda

a água secou.


Água

Sal a gosto

16

MaioneseIngredientes:03 ovos

Vinagre

Óleo

Temperinho verde a gosto

Modo de fazer: Descasque as batatas, corte em pedacinhos, lave e coloque na panela,

acrescente o sal, cubra com água e deixe cozinhar até ficarem macias. Escorra a

água e reserve.

Modo de fazer: Cozinhe os ovos, descasque, separe a clara da gema. Pique a clara e

coloque por cima das batatas já cozidas. Em um prato amasse as gemas cozidas,

acrescente um pouquinho de vinagre e mexa, vá acrescentando óleo aos poucos

até obter a consistência da maionese, mexendo sempre. Quando estiver pronta

você pode acrescentar salsa e cebolinha picada. Coloque a maionese por cima das

batatas e misture. Sirva em seguida.

Observacoes: Você pode picar uma cenoura e cozinhar junto com as batatas, a salada

ficará colorida e deliciosa. Ao misturar a maionese com as batatas podes acrescen-

tar milho e ervilhas em conserva, ficará gostoso. Sirva em seguida.

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17

Ingredientes:3 batatas doces

Água até cobrir as batatas

Sal a gosto

Batata doce

Coloque a batata doce inteira no forno, com a casca. Deixe torrar a casca ou

verifique se a batata doce já está macia. Pronto, tire do forno e coma de acordo com

a sua preferência, descasque e coma com outros alimentos ou corte ao meio e raspe

com uma colher.

Modo de fazer: Descasque a batata doce, corte em pedaços, lave, coloque na panela,

cubra com água e deixe cozinhar até ficar macia. Escorra a água e sirva.

Descasque a batata doce, corte em fatias/rodelas e frite em óleo

quente.

Batata doce cozida

Batata doce ao forno:

Batata doce frita

18

Arroz doce

Ingredientes:1 litro de leite

1 xícara de arroz

9 colheres de sopa de açúcar

1 casca de canela

Modo de fazer: Cozinhar o arroz com o leite, depois acrescentar o açúcar e a casca de

canela, continuar cozinhando até obter a consistência desejada. Depois de pronto

pode polvilhar açúcar com canela em pó por cima, ou açúcar com chocolate em

pó.

19

Ingredientes:5 ovos

1 ½ xícara de açúcar

2 xícaras de leite

5 colheres de açúcar para caramelizar

Modo de fazer: Coloque no liquidificador dois ovos inteiros e 3 gemas, reserve as 3

claras. Após acrescente o açúcar e o leite e bata. Caramelize o açúcar na

fôrma, despeje o conteúdo do liquidificador por cima do açúcar caramelizado

e coloque no forno para assar. Enquanto o pudim estiver assando, bata na

batedeira as 3 claras, que havia reservado, com 9 colheres de açúcar até virar

merengue. Quando o pudim estiver cozido, coloque o merengue por cima e

leve novamente para assar, até dourar.

Pudim de leite

20

Ingredientes:2 litros de suco de uva

1 ½ xícara de açúcar

Modo de fazer:

Geleia de uva

Leve o suco de uva com o açúcar para ferver, mexendo de vez em quando.

Deixe ferver até obter o ponto desejado.

21

Ingredientes:1 kg de nata

Sal a gosto (opcional)

Ervas aromáticas (opcional)

Modo de fazer:

Manteiga

Colocar os ingredientes em um vidro com tampa (pode

ser uma garrafa pet) sacudir até dar o ponto da manteiga. Se for

uma garrafa pet, corte-a para tirar a manteiga quando pronta.

22

Ingredientes:2 xícaras de arroz cozido (você pode usar o arroz que sobrou da refeição anterior)

2 ovos

3 colheres de sopa de farinha

1 colher de fermento em pó

Água

Modo de fazer: Misture o arroz, os ovos e a farinha, acrescente água aos poucos até atin-

gir o ponto desejado da massa, por último misture o fermento. Pegue pequenas

porções com uma colher e frite em óleo quente.

Observacoes: Você pode acrescentar cebolinha picada na massa dos bolinhos.

Bolinho de arroz~

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23

Ingredientes:1 peito de ganso

Sal

Temperos a gosto

Modo de fazer:

Colocar o peito de ganso numa tigela e temperar com bastante sal e

outros temperos à gosto, reservar por uma semana. Depois colocar para defu-

mar por mais uma semana.

Peito de ganso defumado

24

Observacoes: Você pode misturar um pouco de açúcar com canela em pó e polvilhar

por cima dos bolinhos fritos, fica delicioso.

Ingredientes:1 ovo

1 xícara de açúcar

Aproximadamente 1 xícara de leite (ou água)

3 xícaras de farinha

3 colheres de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

Bolinho de chuva

Bata o ovo com o açúcar, acrescente a água e a farinha aos poucos,

até a massa ficar lisinha e parecida com massa de bolo, por último coloque o

fermento. Pegue pequenas porções da massa com uma colher e frite em óleo

quente.

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25

Observacoes: Você pode colocar pimentão e uma maior quantidade de cebola e alho,

de acordo com a sua preferência. Podes acrescentar linguicinha frita, também

podes fritar a cebola e o alho e acrescentar depois que o feijão já estiver cozido.

Colocar todos os ingredientes na panela de pressão e deixar cozinhar por

aproximadamente 45 minutos. Abra a panela, verifique se o feijão já está cozido,

prove se está bom de sal e sirva quente. Você pode usar um socador de feijão para

desmanchar os grãos.

Ingredientes:½ quilo de feijão

1 cebola descascada e picada

2 dentes de alho descascados e picados

1 colher de sal

Um pouco de óleo

Água

Modo de fazer:

Feijao~

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26

Observacoes: Você pode acrescentar outros ingredientes como: abóbora, chuchu, tomate,

pimentão, milho verde, arroz ou massa. A carne moída pode ser substituída por carne

com ossos em pedaços maiores ou carne de frango.

Frite o guisado com um pouco de sal, acrescente o alho e a cebola, deixe fritar.

Acrescente um pouco de água, o feijão branco, as cenouras, as batatas descascadas

e picadas, deixe cozinhar um pouco e acrescente os demais ingredientes. Por último

acrescente os ovos cozidos e picados. A quantidade de água é opcional, se quiseres

uma sopa mais grossinha ou mais líquida.

Ingredientes:

500g de guisado (carne moída)

10 batatas

2 cenouras

10 salsichas

5 ovos

5 cebolas

2 caldos de galinha

Modo de fazer:

Sopao

2 sachês de sazon

Salsa e cebolinha a gosto

250g de feijão branco

1 colher (sopa) de vermelhão

1 sachê de extrato de tomate

Água

Sal a gosto

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27

Ingredientes:Mandioca

Água

Sal a gosto

Modo de fazer:

Mandioca

Corte e descasque a mandioca, lave-a bem e coloque numa panela,

acrescente sal e cubra com água. Deixe cozinhar até ficar macia, escorra a

água. Você pode consumir apenas cozida ou fritar porções em óleo quente.

28

Pao de milho

Ingredientes:1 kg de farinha de milho

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de fermento biológico

1 colher (sopa) sal

2 colheres (sopa) de banha

Água morna

Modo de fazer:

Misturar os ingredientes secos, acrescentar a água aos poucos,

sovar a massa até desgrudar da mão. Reservar e deixar a massa crescer até

dobrar de tamanho. Sovar novamente e colocar em fôrma untada com óleo,

deixar crescer até dobrar de tamanho. Colocar no forno e assar por aproxima-

damente 45 minutos.

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29

30

Ingredientes:2 xícaras de farinha de milho

2 xícaras de açúcar

4 ovos

2 colheres de manteiga

4 colheres (chá) de fermento em pó

1 xícara de leite

Bolo de milho

Modo de fazer: Bata a manteiga com o açúcar, os ovos e o leite. Acrescente a farinha

aos poucos, por último o fermento. Coloque a massa em forma untada e enfari-

nhada, asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.

~31

As atividades a seguir são parte integrante da proposta pedagógica

desenvolvida na Escola Municipal de Ensino Fundamental Maurício Cardoso, no

ano de 2019, envolvendo receitas culinárias da Cultura Pomerana e sua experimen-

tação em sala de aula, visando promover o desenvolvimento de aspectos cogniti-

vos relacionados a conteúdos matemáticos que compõe o plano de ensino escolar.

Público alvo: 15 estudantes do 1º ao 5º ano do ensino fundamental.

Conteúdos abordados: Quantidade, soma, subtração, multiplicação,

divisão, proporções, sistema de medidas de massa e capacidade, formas geométri-

cas e frações.

Observação: As atividades são variadas, pois foram produzidas para

atender alunos do 1º ao 5º ano, estudantes de uma escola multisseriada, localizada

no interior do município de São Lourenço do Sul – RS – Brasil.

Todas as tarefas podem ser adaptadas de acordo com o nível de apren-

dizagem dos alunos, além disso, podem ser modificadas para atender especificida-

des de outras receitas.

Sugestoes para professores:

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32

Cuca:Recursos: Bacias, colheres, xícaras, pratos, mesas, forno elétrico, formas.

Recursos consumiveis:

Farinha, ovos, açúcar, margarina, leite, raspas de limão, pedaços de

frutas (pêssego, banana, morango).

Fases da experimentacao: Leitura coletiva da receita. Para facilitar a leitura e melhor visualização

do grupo, os alunos confeccionaram um cartaz, contendo a descrição da receita,

este foi fixado na parede;

Colocação das toucas e higienização das mãos;

Organização dos recursos necessários;

Experimentação. No processo de experimentação os alunos produzi-

ram o alimento – A Cuca- manusearam os ingredientes e objetos, a professora fez

questionamentos ao grupo, instigando a exploração e raciocínio crítico dos

alunos.

Conteudos abordados: 1º e 2º ano: Quantidade, Soma, subtração e proporções, introdução as

frações.

4º e 5º ano: Frações e proporções.

Modelos de atividades que foram executadas depois do experimento:

Modelos de atividades que foram executadasdepois do experimento:

33

PINTA A QUANTIDADE DE CADA INGREDIENTE UTILIZADO PARA

PREPARAR A CUCA. ESCREVE O NOME DO INGREDIENTE.

Modelos de questionamentos feitos durante o experimento:

Que unidades de medida de massa vocês conhecem?

Onde e para que essas medidas são utilizadas?

Que objetos podemos usar para obter a medida exata de algum

ingrediente ou outro produto?

Por que as quantidades de ingredientes podem variar quando medimos

com o uso de colheres ou xícaras?

Seis batatas pesam _________ gramas. Esse peso será sempre o mesmo

se usarmos 6 batatas. Por quê?

34

(sopa) de fermento

Bolinho de batata:

Recursos: Bacias, colheres, pratos, mesas, balança, ralador, frigideira, fogão.

Recursos consumiveis: Batatas, farinha, ovos, sal, óleo, tempero verde a gosto.

Fases da experimentacao: Leitura coletiva da receita.




ram o alimento – o Bolinho de Batata- manusearam os ingredientes e objetos, a

professora fez questionamentos ao grupo, instigando a exploração e raciocínio

crítico dos alunos. Durante o experimento os alunos pesaram as batatas e a fari-

nha para reescrever a receita utilizando medidas de massa.

Conteudos abordados: 1º ao 5º ano: Quantidade, soma, subtração, multiplicação, divisão,

proporções, medidas de massa.

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37

Bolachinhas:

Recursos: Bacias, forno elétrico, batedeira, mesas, balança, colheres, pratos,

formas e outros utensílios de cozinha.

Recursos consumiveis: Farinha, ovos, açúcar, margarina ou manteiga, amido de milho, açúcar

confeiteiro, leite, sal amoníaco.

Fases da experimentacao: Leitura coletiva da receita;




ram o alimento – as Bolachinhas - manusearam os ingredientes e objetos, a pro-

fessora fez questionamentos ao grupo, instigando a exploração e raciocínio críti-

co dos alunos.

Conteudos abordados: 1º ao 5º ano: Quantidade, soma, subtração, multiplicação, divisão,

proporções, sistema de medidas de massa e capacidade, formas geométricas.

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