-
1. INTRODUCCINComo continuacin del trabajo que iniciamos
en el nmero anterior (ver Frisona Espaola, n 174),en esta
segunda entrega nos proponemos abordarlo que suele denominarse
rutina pre-ordeo, esdecir, las operaciones previas a la colocacin
de laspezoneras en la vaca y la consiguiente extraccinde la
leche.
Una buena rutina de ordeo, independiente-mente de que sea ms o
menos completa y, portanto, de que incluya mayor o menor nmero
deoperaciones, debe perseguir los siguientes objetivos: Que la
mquina de ordeo extraiga de la ubre
del animal la mxima cantidad de leche, mini-mizando la
intervencin del operario.
Que esta leche sea de la mxima calidad, efec-tuando algunas de
las operaciones de rutinacon precisin y suavidad para que la
entradade aire sea mnima.
No perjudicar la salud del animal, reduciendo elnmero de
microorganismos que contaminan lapiel y evitando el esparcimiento
de aqullos queson contagiosos.
Que el ordeo sea prctico y eficiente, obte-niendo un buen
rendimiento del ordeador (uordeadores) y de la instalacin en su
conjuntoEn las siguientes pginas, el lector comprobar
cmo damos una enorme importancia a aspectosque no estn
estrictamente ligados al ordeo, peroque s deberan considerarse
parte de una buenarutina por cuanto influyen en la necesaria
tranquili-dad que deben tener los animales para garantizaruna buena
eyeccin posterior de la leche y unmenor tiempo de ordeo, y en
conseguir un sufi-ciente nivel de higiene de los animales (sobre
todode la ubre) que van a ordearse y que redunda enun menor tiempo
dedicado a la limpieza y, por ello,a una menor duracin de la
rutina.
Queremos insistir en el hecho de que no hay unarutina nica, sino
que la que se aplique deber res-ponder a las necesidades de cada
granja. Nos per-mitimos recordar la conveniencia de disponer de
unProcedimiento Estandarizado de Trabajo que esta-blezca
perfectamente qu, cmo y con qu deberealizarse el ordeo, as como el
antes y el despusdel mismo. Un procedimiento apropiado de
ordeoincrementa la produccin de leche y la eficienciade la mano de
obra y tambin disminuye el nmero
de nuevas infecciones en el rebao, siempre ycuando sea aplicado
exactamente igual por los di-ferentes ordeadores de la
explotacin1.
Se debe destacar que en el ordeo convencio-nal (no robotizado)
hay an una importante inter-accin hombre-animal, por lo que los
ordeadorestienen una influencia enorme en conseguir que losanimales
permanezcan tranquilos durante el or-deo o, por el contrario,
acudan a la sala de or-deo con temor por anteriores
experienciasnegativas con la mano de obra. Las vacas apren-den muy
rpidamente a asociar una determinadasituacin con una experiencia
desagradable queles haya producido miedo o dolor.
Para terminar esta introduccin queremos recor-dar que el ordeo
de la vaca empieza desde elmismo momento que sale de su establo
hacia lasala de ordeo. Desde este momento hasta el ins-tante en que
se retiran las pezoneras, la vaca slodebera recibir estmulos
positivos que provoquen laliberacin de la hormona oxitocina y la
estimulacindel sistema nervioso local y, con ello, la bajada dela
leche con un flujo adecuado. Por el contrario, sila vaca est
nerviosa, estresada u observa situacio-nes u objetos anmalos
durante este tiempo, se li-berar la hormona adrenalina, la cual
inhibe elproceso anterior y el animal no podr ordearse deforma
correcta en ese ordeo, pues la adrenalinano disminuye su accin
hasta pasados unos 30 mi-nutos. El resultado es un aumento de leche
residual,esto es, la leche que queda en la ubre al finalizar
elordeo.
2. DISEO DEL CENTRO DE ORDEOEl Centro de Ordeo puede tener un
gran
efecto en el comportamiento y bienestar de lasvacas y, por
tanto, en los estmulos que recibenantes del ordeo. Caminos de
acceso al rea deordeo, corral de espera, andenes de ordeo, sa-lida
de la sala de ordeo y pasillos de retorno sonelementos que precisan
de un cuidadoso diseo yplanificacin por su uso constante (2 tres
vecestodos los das) y por su repercusin en el rendimientode la sala
(expresado en vacas ordeadas/hora) yen conseguir el adecuado
estmulo de ordeo.
El recorrido de las vacas desde el establo hastael Centro de
Ordeo (y viceversa) debe tener el m-nimo posible de giros o cambios
de direccin. De-
Rutina de ordeo
Rutina pre-ordeo: Qu debe hacerse antes de ordear?
Antonio Callejo Ramos. Ingeniero AgrnomoE.U. de Ing. Tc.
Agrcola-UPM. [email protected]
1 Recomendamos la lectura del libro Ordeo eficiente yel Poster
Profitable Milking, los cuales pueden encon-trase en la siguiente
direccin web:https://www.hoards.com/webstore.asp.
-
bern estar bien drenados. Su superficie no serabrasiva ni
resbaladiza en ninguna poca del ao,con lo que las vacas se movern
con ms con-fianza y rapidez (Figura 1). Las pendientes no debe-ran
ser superiores al 6 %. La anchura de estoscaminos deber ser de
3,0-3,5 m para grupos demenos de 150 vacas y de 6 m para grupos
msgrandes.
Para evitar ralentizar la marcha del ganado sedeben evitar en
estos caminos obstculos como re-jillas, canales o escalones. Tambin
resulta til colo-car pasos de hombre en las vallas que delimitan
elcamino, para una mayor comodidad y seguridadde los operarios.
2.1. Corral de esperaEn primer lugar, debe tenerse en cuenta que
no
es aconsejable que las vacas permanezcan ms de1 hora esperando a
ser ordeadas (o 45 si se or-dea 3 veces al da). Esta circunstancia
condicionael tamao del patio de espera y la lotificacin delrebao,
pues son el nmero de unidades con quecuenta la sala de ordeo y la
duracin de la rutinalas que determinan el ritmo de ordeo
(vacas/hora). Como resultado de este lmite horario pro-puesto, el
tamao del lote ms grande a ordeardictara el rendimiento mnimo que
debe tener lainstalacin.
Con tiempos de ordeo normales, el rendi-miento habitual de una
sala de ordeo es de 4,5 tur-nos/hora2 (3,5-5,5). Por tanto, si el
grupo de ordeotiene un nmero de animales superior al resultadode
multiplicar 4,5 por el nmero de unidades de or-deo de un lado de la
sala, habr que dividir elgrupo para evitar que las ltimas vacas
estn msde 1 hora esperando a ordearse. As, en una sala2 x 8, cabra
esperar un rendimiento de 2 x 8 x (3,5-5,5) = 64-80 vacas/hora.
Grupos de muchos animales conducen a salasde ordeo
innecesariamente grandes para satisfa-cer el objetivo sealado de
tiempos de espera, es-pecialmente en pocas y/o zonas calurosas.
Porello, en los rebaos muy grandes es aconsejable for-mar sublotes
dentro de cada lote de similar nivelproductivo.
2.1.1. Lotificacin del rebao para el ordeoEs importante agrupar
los animales adecuada-
mente, atendiendo a su edad y/o peso, nmero de
lactacin, necesidades especiales, etc. Tambin loes de cara al
ordeo. Lo ideal sera que las vacasque entran en cada turno a la
sala de ordeo tu-vieran tambin tiempos de ordeo similares, lo
quedepende, bsicamente, de dos factores: Nivel de produccin
Velocidad de ordeo
Una buena parte de las salas de ordeo son deltipo espina de
pescado y paralelo, es decir, el or-deo se hace por grupos de
animales (turnos de or-deo) y no de forma individual. Ello
significa que sihay una sla vaca que tarda ms en ordearse, re-trasa
todo el grupo y afecta al bienestar del resto,que se inquieta por
no poder salir, una vez ha termi-nado de ordearse. Puede suceder a
la inversa.Una vaca de menor produccin o con una veloci-dad de
ordeo ms alta que las dems, terminaantes de ordearse, se pone
nerviosa y transmiteese malestar al resto, con efectos no muy
positivosen la bajada de la leche.
En la lotificacin debemos considerar, pues, di-versos
aspectos:a) Pensar en la posibilidad de organizar un grupo
de vacas con tiempos de ordeo ms largos delo habitual en el
rebao.
b) Si es posible, las vacas primparas no debenestar en el mismo
grupo que las multparas pues,normalmente, las segundas intimidan a
las pri-meras.
c) Procurar que el nmero de vacas de cadagrupo sea mltiplo del
nmero de plazas de unlado de la sala de ordeo, con el fin de que
laltima tanda de animales de cada grupo com-plete todas las plazas
de un lado3. Las salas pa-ralelo tienen la opcin de independizar la
salidade las vacas, de forma que las ltimas vacas deun lote pueden
compartir la plataforma de or-deo con las primeras vacas del lote
siguiente.La formacin de lotes de ordeo por niveles de
produccin es esencial para optimizar el rendi-miento de la
instalacin pues el tiempo de ordeodepende, entre otros factores, de
la produccin deleche (Cuadros 1 y 2).
2.1.2. Diseo del patio de espera.Los patios de espera pueden ser
rectangulares
o circulares. Como inconveniente de los circularesse puede
mencionar que es casi imposible ampliar-los, lo que resulta ms
sencillo en los primeros.Los criterios que nos parecen ms
importantes en eldiseo de un patio de espera son:a) Todos los
animales deben poder llegar y entrar
en l fcilmente.
Figura 1. Caminos rectos y cmodos. En granjas muy grandes es
difcil que puedan
ser cortos.
2 Un turno se corresponde con el grupo de vacas que en-tran en
un lado de la sala, en aqullas en las que se or-dea por grupos
(espina de pescado y paralelo)3 Excepto en salas de ordeo con
manejo individual; porejemplo, salas tndem y salas rotativas.
Cuadro 1. Produccin de leche y tiempo de ordeo. (Mein yReich
(1996); tomado de Ruegg et al. (1999))
Leche ordeada (kg) 9-12 14-16 20 25
Tiempo de ordeo (minutos) 5 6 7 8
2 1 2 Disisi eo deded l patitit oioi deded espsps erarar22
dittitldiD1 arrarepseedoapedoes arpiapi
Cuadro 2. Aumento del rendimiento de las salas de ordeo
pa-ralelo con dos criterios de lotificacin. (Thomas, 1995)
Tamao de la sala 2 x 8 2 x 16
Criterio de lotificacin
Vacas/hora
kgleche/hora
Vacas/hora
kgleche/hora
Ninguno - - - -
Produccin * + 1,1 + 29 + 3,7 + 60
Tiempo ordeo** + 4,0 + 31 + 5,6 + 100
* Lotes de baja produccin ( 27 kg/vaca y da) y alta
produccin(> 27 kg/vaca y da).** Lotes de ordeo rpido (< 10
min/vaca) y lento (> 10 min/vaca).
-
b) Debe asegurarse una fcil entrada de los ani-males desde este
corral a la sala de ordeo.Respecto al segundo criterio, los
aspectos que
van a facilitar nuestro objetivo son los siguientes:a) Las salas
de ordeo con patio de espera situado
frontalmente son ms funcionales que los deubicacin lateral,
permitiendo que el movi-miento de los animales se realice en
menostiempo. ste es an menor (10%) cuando existepuerta de apriete.
Lo ms recomendable esque la sala de ordeo y el patio de espera
for-men un conjunto, sin ms separacin que la ne-cesaria proteccin
del foso, es decir, sin murosni puertas de separacin entre ambos
(Figuras 2y 3).
Esta unidad constructiva permite tener cubiertoel corral de
espera, muy recomendable en po-cas y/o zonas calurosas.
b) Cuando el patio de espera sea de mayor an-chura que la sala
de ordeo, deben evitarse losrincones, instalando los elementos
necesariospara que la entrada a la sala tenga forma deembudo
(Figura 4).
c) Se debe disponer de una buena iluminacin ala entrada de la
sala de ordeo (75-100 lux). Losanimales no deben tener la impresin
de entraren un sitio oscuro.
d) El patio de espera tendr una dbil pendienteascendente hacia
la sala de ordeo (4-5 por100), facilitando as el escurrido de los
orines y laposterior limpieza (Figura 2a), y asegurando unabuena
adherencia y traccin. A veces, no hayotro remedio que colocar
escalones, quedeben ser de poca altura pero profundos.Como
orientacin, puede tomarse el valor de0,65 m de huella y 0,25 de
contrahuella (m-ximo) (Figura 5).
2.1.3. Tamao del patio de esperaEl patio de espera debe
dimensionarse, segn
el tamao de la raza de vacas que estemos orde-ando: Razas
pequeas: 1,1-1,3 m2/vaca Razas medianas: 1,6-1,8 m2/vaca Razas
grandes: 2,0-2,2 m2/vaca
Para calcular la superficie total deberemos co-nocer el nmero de
animales que van a meterse eneste rea.
En rebaos pequeos, el patio de espera puedecalcularse para que
quepan todos los animales. Sinembargo en rebaos medianos y grandes
debe te-nerse en cuenta la organizacin en grupos o lotesde animales
(ver punto 2.1.1), dimensionando elrea de espera considerando los
criterios adiciona-les siguientes: Debe dimensionarse para el lote
ms numeroso. En las salas que continan ordeando mientras
se cambian lotes de ordeo, debe incremen-tarse la superficie un
25 por 100. La puerta deapriete puede servir para separar los
ltimos ani-males de un grupo de los primeros del siguiente.Debe
sealarse el problema que en las explota-
ciones lecheras intensivas genera el suelo de hormi-gn. El suelo
del corral de espera no es ajeno a ello,mxime cuando en este corral
los animales pasanmuchas horas al cabo del ao, realizan giros
mscerrados (y, por ello, las pezuas estn sujetas amayor desgaste) y
no resulte conveniente que, a laspuertas del ordeo, el animal
reciba estmulos ne-gativos por la incomodidad que pueda
experimen-tar. En este corral, por tanto, resulta de especialinters
colocar alfombras de goma para dar mayorconfort a las vacas (Figura
6).
2.2. Sala de ordeoEn las salas en paralelo, las vacas estn ms
c-
modas si no se usa el apretador frontal, pues lasvacas de todo
el turno no tienen la misma necesi-
Figuras 2 y 3. El patio de espera y la sala de ordeo deben
formar un conjunto, sin muros
ni puertas
Figura 4. Las vacas deben ser guiadas hastalos andenes de
ordeo
Figura 5. Escalones en la entrada a la sala deordeo cuando el
desnivel impide hacer una
rampa de pendiente adecuada.
Rutina pre-ordeo
-
dad de espacio. Adems, a los animales no lesgusta estar con la
ubre apretada en la parte poste-rior de la estructura metlica.
Si se construye la sala de ordeo pensando enuna futura
ampliacin, el espacio previsto para estaampliacin debe dejarse en
la parte de la sala msalejada del corral de espera. De esta forma,
se re-duce el tiempo de entrada de las vacas.
2.2.1. Valoracin del confortEs conveniente poder valorar la
comodidad y el
bienestar de los animales, en este caso en la salade ordeo.
Puede hacerse determinando el por-centaje de animales que estn
rumiando mientrasse estn ordeando. Una buena cifra es el 65%.Menos
del 50% de los animales rumiando significaque se pueden hacer
mejoras de manejo o de di-seo.
Asimismo, las vacas relajadas mediante unabuena rutina de ordeo
tienen: Un descenso ms rpido de la leche Mayor cantidad de leche
obtenida con la m-
quina Tiempos de ordeo ms cortos Menos defecaciones Menor nmero
de patadas o levantamiento de
patas, sobre todo en los dos minutos iniciales yfinales del
ordeo
Menor frecuencia de temblores en la piel delcostado durante el
ordeo.
3. RUTINA EN LA FASE DE PRE-ORDEOLas operaciones que configuran
la rutina pre-or-
deo tienen, bsicamente, dos funciones:1. Minimizar el estrs de
las vacas antes del ordeo2. Conseguir la mxima higiene en el
ordeo
En un sentido amplio, la higiene es la suma detodos los
esfuerzos para manejar el ambiente de lavaca con el fin de reducir
al mnimo el nmero deorganismos causantes de mamitis a los que
estnexpuestos los pezones y la ubre.
3.1. Higiene del ganadoTal y como sealbamos en la introduccin,
las
operaciones asociadas al ordeo comienzan, anuestro juicio,
bastante antes de que las vacas en-tren a ordearse. En efecto, es
necesario mantenerel ganado en un buen estado de limpieza,
puesubres limpias procurarn un menor trabajo posteriorde limpieza
en la sala de ordeo. Se estima que lasvacas que entran sucias a la
sala de ordeo requie-ren el doble de tiempo en su preparacin y,
porconsiguiente, reducen el rendimiento de la sala.
Por otra parte, animales sucios presentan mayorriesgo de sufrir
patologas de la ubre (Figura 7).
Para conseguir un buen estado higinico delganado es
imprescindible mantener limpio el lugarde descanso de las vacas,
bien sea de una zonapajeada o cubculos. Tambin se deben limpiar
fre-cuentemente pasillos y zonas de trnsito de los ani-males y los
parques de ejercicio, procurando dotara stos de un buen drenaje que
limite el encharca-miento y/o enlodazamiento en las pocas
lluviosas.Si los alojamientos estn bien diseados se
facilitaconsiderablemente su correcta limpieza.
Resulta conveniente esquilar peridicamente laubre, as como los
flancos y el rabo. De esta formalimitamos la adherencia de la
suciedad al cuerpodel animal y se facilita su limpieza. No somos
parti-darios de cortar el rabo a las vacas, prctica quese puso de
moda hace unos aos, con el sano ob-jetivo de evitar golpes al
operario que son siempredesagradables, sobre todo si el rabo est
sucio. Mu-tilando al animal de esta forma, le privamos de unaeficaz
defensa contra los insectos en pocas calu-rosas, lo que sin duda
provoca un mayor estrs alanimal. Creemos que basta con esquilar el
extremodel rabo para eliminar los inconvenientes que
steorigina.
3.2 Conduccin del ganado y entrada al ordeoLa conduccin de los
animales hasta la sala de
ordeo debe hacerse con tranquilidad y sin provo-car mayor estrs.
En definitiva, se trata de propor-cionar a los animales que van a
ser ordeadosnicamente estmulos positivos, los cuales dan lugara un
avance ms rpido de los animales, unamayor confianza y, en resumen,
una mejor y mayorsuelta de leche en el momento del ordeo. Para
lo-grarlo se requieren operarios con temperamento ycarcter
adecuados y aprecio por el trabajo querealizan.
La actitud de las personas que ordean tieneuna gran influencia
sobre el rendimiento en el or-deo. Los ordeadores tranquilos hacen
vacas tran-quilas. En una sala de ordeo, aquellos operariosque
acostumbran a hablarles a las vacas tienenms xito que aqullos que
les gritan. El uso de bas-tones, palos y otros objetos similares
para pegar yarrear a las vacas es contraproducente. A veces noes
fcil dirigir a las vacas donde deben ir, pero pe-garles slo empeora
la situacin a corto y a largoplazo.
Las vacas reconocen a las personas y el temora aqullas presentes
durante el ordeo puede au-mentar el tiempo requerido pare entrar en
la salade ordeo, aumentar el tiempo de ordeo y dismi-nuir la
produccin de leche.
Es esencial permitir a las vacas entrar a la salapor s solas. Si
se sale al rea de espera a arrear a
Figura 6. Corral de espera con suelo de gomasobre el hormign
Figura 7. Vaca con elevado riesgo sanitario yprolongado tiempo
de preparacin.
Rutina pre-ordeo
-
las vacas para que entren a la sala, las vacasaprendern
rpidamente a esperar a ser arreadas.La disposicin de la instalacin
de ordeo (verpunto 2) y la actitud de los ordeadores influirsobre
cmo entren las vacas.
Por tanto, las vacas entrarn a la sala de ordeoms fcilmente si:
No esperan a que venga alguien a empujarlas. Se usa una puerta de
apriete, no para empujar
a las vacas, sino para hacer que el corral sehaga ms pequeo
conforme disminuye en lel nmero de vacas.
La luz y las barreras permiten a las vacas ver loque est pasando
en la sala.
No hay giros de 90. Hay una ligera pendiente (2-4%)
ascendente
entre el corral de espera y la sala de ordeo. Los ordeadores no
son asociados por las vacas
con experiencias dolorosas. No hay factores de estrs. Los
ordeadores estn tranquilos y siguen la
misma rutina. Los procedimientos y ajustes de funcionamiento
de la mquina permiten que las vacas se orde-en rpidamente.
3.3 Higiene ambientalEntenderemos por higiene ambiental poder
pro-
porcionar a las vacas unas condiciones de ordeoadecuadas,
contempladas desde varios puntos devista y no slo en lo que se
refiere a la calidad delaire.
3.3.1 Higiene del ordeador. La higiene del ordeo pasa por la de
aqul que
realiza esta tarea. Cuestiones que, no por evidentes,deben dejar
de ser recordadas; uas limpias y re-cortadas, no padecer enfermedad
infecto-conta-giosa, cabello limpio y cubierto y ropa limpia y
deuso exclusivo para el ordeo son medidas elemen-tales de higiene.
Las manos son un medio paratransmitir los microorganismos de la
mamitis (Figura8). Su contaminacin puede ocurrir cuando se sacael
primer chorro de leche, en el manejo de las pe-zoneras, o tocando
cualquier objeto contaminadoen el establo. Diversos estudios
revelan que el 50 por100 de los operarios estn ya contaminados
antesde empezar el ordeo, por lo que el uso de desin-fectantes de
lavado es recomendable.
La utilizacin de guantes de ltex o la desinfec-cin de las manos
antes del manejo de cada vacamuestran una alta reduccin en la
transmisin de
microorganismos, adems de proteger la piel de losordeadores
(figuras 9 y 10). No obstante, los guan-tes sucios no son mejores
que las manos sucias. Losordeadores deben lavarse las manos o los
guantescon regularidad; por ejemplo, entre cada grupo devacas y
despus de ordear una vaca infectada.
3.3.2. Higiene del aireLa calidad del aire no tiene una
influencia di-
recta sobre la calidad de la leche, pero s mereceser tenida en
cuenta si pensamos que durante el or-deo deben lograse unas
adecuadas condicionesde trabajo para los operarios y que tampoco
perju-diquen la salud del animal.
La ventilacin de la sala de espera deber serbuena, sobre todo en
pocas y zonas calurosas. Latemperatura media no debe superar la
media dela existente en la explotacin. Dada la elevadadensidad de
animales que se colocan en este co-rral, a la espera de ser
ordeados, la humedad ytemperatura pueden ser altas. Por ello, es
recomen-dable instalar un buen sistema de ventilacin y
derefrigeracin. El sistema de ventilacin debe sercapaz de renovar
un caudal de 25-30 m3/minuto yvaca. Por tanto, en funcin del nmero
de vacasque puedan entrar en el corral de espera, as debeser el
caudal total de ventilacin. La mayora de losventiladores de 75 y 90
cm de dimetro mueven
Figura 8. Las manos deben lavase meticulosamente
Figuras 9 y 10. Es recomendable usar guantesdesechables y
lavarse frecuentemente
-
entre 280 y 340 m3/minuto, por lo que se requiere unventilador
de estas dimensiones por cada 10 vacas 15 m2 de corral. Frente a
ventiladores ms gran-des, de mayor caudal, los descritos minimizan
laszonas muertas en el corral de espera.
Si la sala de ordeo est separada del corral deespera (lo que es
bastante frecuente) y tiene pocaaltura de techo, el aire puede
enrarecerse por unadeficiencia de oxgeno y exceso de anhdrido
car-bnico. En un local correctamente ventilado, latasa de CO2 no
debera pasar del 0,15% del volu-men del mismo ni la concentracin de
NH3 ser su-perior a 5 ppm. Lo mismo podramos decir del polvo,cuyas
partculas pueden retener gotas de agua yfijar agentes infecciosos.
Para conseguir una buenacalidad del aire, es aconsejable asegurar
un caudalde ventilacin entre 150 y 650 m3/hora y plaza deordeo, en
invierno y en verano, respectivamente.En cuanto a la temperatura,
deben buscarse solu-ciones para que sta no sea inferior a 10 C
(sobretodo pensando en el personal de ordeo), ni supe-riores a 20 C
si pensamos en los animales.
Si le unimos una iluminacin correcta, consegui-remos unas
condiciones de ordeo ptimas tantopara el animal como para la mano
de obra (Figura11).
Si no hay separacin entre el establo y la sala deordeo, conviene
no distribuir cama de paja du-rante el ordeo para evitar la
contaminacin delaire.
Un aspecto ambiental que generalmente no setiene en cuenta es el
del ruido. No debera pasarsede 65 decibelios si se est expuesto a
este nivel deruido durante ocho horas o ms, admitindose va-lores
algo superiores si la exposicin no es prolon-gada.
En un estudio realizado en Suiza (Nosal y Rutis-hauser, 2004) se
comprob cmo las explotacionescon un mayor nivel de ruido ( 70 dB) y
de vibracio-nes ( 0,3 m/s2)4 tenan tambin un recuento de c-lulas
somticas en tanque ms elevado. De hecho,cuando se realizaron las
modificaciones oportunas,en dichas explotaciones el RCS se redujo
drstica-mente.
Para ello, la instalacin de los elementos que ge-neran mayor
nivel sonoro (bomba de vaco, regu-lador, compresor del tanque
refrigerante) esaconsejable realizarla en un local aparte. Del
mismomodo, deben colocarse los elementos necesariospara reducir las
vibraciones de los elementos de lamquina de ordeo.
3.4.Orden de ordeoPor principio, nunca se debe ordear una
vaca
sana con la misma unidad de ordeo con la que seha ordeado una
vaca enferma. Por tanto, debeestablecerse un orden o prioridad de
ordeo con elfin de que las vacas sanas se ordeen antes.
Paraestablecer este orden, primero deben determinarsequ vacas estn
infectadas.
El principio o concepto es simple, pero su apli-cacin necesita
ser controlada y vigilada. Debe re-cordarse que todos los esfuerzos
dedicados amantener este principio disminuirn la propagacinde
microorganismos contagiosos en el rebao. Laspautas siguientes son
diversas formas de aplicarlo.
La separacin de las vacas enfermas y/o en tra-tamiento es ms
difcil de aplicar en una sala de or-deo. Pero si la mamitis es un
problema real en elrebao, realmente no hay otra opcin. Habra
dosformas de tratar el problema:a) Formar un grupo o lote de vacas
infectadas. Si
el nmero de vacas lo justifica, puede consti-tuirse este grupo.
Obviamente, se ordear enltimo lugar. Si el objetivo es obtener
resultadosrpidos y continuos, deber usarse este mtodo.
b) Desinfectar la unidad despus de ordear unavaca infectada. La
desinfeccin, si se hace co-rrectamente, puede ayudar a reducir la
propa-gacin de los agentes infecciosos.Frecuentemente vemos cmo, al
no separarse
las vacas problema en un grupo aparte, la nicaprecaucin que se
toma es separar la leche deestos animales (no comercializable)
conectando eltubo largo de leche a una cntara, conectada, asu vez,
al sistema de vaco. Pero la unidad de or-deo sigue siendo la misma
que se colocar en lavaca siguiente, sana, una vez ordeada la
enfermay restablecidas las conexiones! Se trata de un granerror. En
la unidad quedan restos de leche con grancantidad de grmenes y
restos de antibiticos. Portanto, debe utilizarse una unidad de
ordeo exclu-sivamente para ordear las vacas enfermas y/o
conmamitis.
3.5. Preparacin de los animales El objetivo principal de las
operaciones previas
al ordeo es alcanzar un nivel de descontamina-cin aceptable en
los pezones para minimizar losriesgos de esparcimiento de
microorganismos cau-santes de mamitis y que estos sean agregados a
laleche recogida. Estas acciones preliminares tam-bin estimulan la
bajada de la leche, lo que acelerael ordeo y contribuye a asegurar
que toda la lechede la ubre se obtiene eficientemente sin daar
sustejidos.
Numerosos trabajos han demostrado la conve-niencia de una
adecuada estimulacin previa a lacolocacin de las pezoneras (Cuadro
3), de talforma que la colocacin de las pezoneras coincidacon el
mximo nivel de oxitocina en la ubre.
2.5.1. Observaciones previasLa primera observacin es comprobar
si la vaca
tiene alguna identificacin especial que indique si
Figura 11. Ventilacin adecuada e iluminacincorrecta son
esenciales para conseguir un
buen ambiente de ordeo
co e m mo ve de o tocina e a ubre
2.5.1. Observavav cioioi nes prerer viviv aiai sasa
eubrubraenacitooedvemomecoco
O2 iib15 siaiairererrrerpsenioioicvavavres ivivvvivirvvav5 c
asasaesees...
Cuadro 3. Efectos de la estimulacin sobre el ordeo. (Renau y
Chantain, 1995; tomado de
Ruegg el al (1999))Sin
estimulacinCon estimulacin
adecuadaLeche (kg/ordeo) 10,4 10,8
Flujo de leche(kg/min) 1,8 4,2,1
Tiempo ordeo 6,3 5,5
Rutina pre-ordeo
-
la vaca ha sido secada, si su leche est siendo des-echada, est
siendo tratada con antibiticos, haparido recientemente o puede
tener mamitis cl-nica.
Tambin deben buscarse signos visuales de ma-mitis: cuarterones
calientes, hinchados y duros o en-rojecidos. La leche puede ser
anormal y no debe iral tanque.
Los pezones sucios deben ser la excepcin; sihay muchos, es una
indicacin de que se requieremejorar el mantenimiento de corrales,
establos ozonas de pastoreo. Las vacas que llegan limpias alordeo
tambin mejoran la actitud de los ordea-dores. La mayora de los
pezones necesitan ser ma-nipulados para eliminar restos sueltos de
materiaorgnica como suciedad, paja, viruta o arena. Estoevita que
sean aspirados por las pezoneras.
Pruebas de campo realizadas en Australia indi-can que no hay
diferencias en la calidad de lechecuando se realiza lo que se
denomina lavado es-tratgico (lavar slo los pezones con suciedad
visi-ble) y cuando se lavan y secan todos los pezones.
Si algunos pezones estn realmente sucios,deben limpiarse antes
de despuntar o presellar, noutilizando la misma toalla en dos
vacas. Al limpiar lasubres sucias, debe evitarse limpiar las puntas
de lospezones con una toalla sucia.
3.5.2. Retirada de los primeros chorros de la
leche(Despuntado)
Recoger los primeros chorros de leche tiene va-rias funciones:a)
Estimular la bajada de la leche, lo que aumenta
el flujo de sta y disminuye el tiempo de ordeo.b) Detectar
mamitis. La bsqueda de cogulos en
estos primeros chorros permite la deteccin pre-coz de mamitis
clnica, antes de que sea apa-rente por otros signos. La precocidad
en sudeteccin puede aumentar la efectividad deltratamiento y ayuda
a mejorar la prevencin.
c) Mejorar la calidad de la leche, descartando laleche anormal
para que no llegue al tanque.Estos primeros chorros de leche deben
ser reco-
gidos en recipientes adecuados, de fondo negro,para poder
examinarlos convenientemente (Figura12). Si estos primeros chorros
se tiran al suelo, el pisodebe ser lavado inmediatamente con
manguera5.La leche nunca debe examinarse en la mano por-que al
hacer esto se transmiten los microorganismosde pezn a pezn y de
vaca a vaca a travs demanos contaminadas. Los operarios deben
lavarsey secarse las manos antes del ordeo y se reco-mienda que se
enjuaguen con una solucin desin-fectante entre cada vaca.
Un despunte correcto reduce el riesgo de nue-vas infecciones, al
permitir la salida de microorga-nismos presentes en el canal del
pezn. Por ello, eldespuntado debe hacerse antes de lavar los
pezo-nes, salvo en el caso de pezones muy sucios. El des-puntado
despus del lavado y desinfeccin de lospezones puede volver a
contaminarlos.
Cuando se use presellado (pre-dipping), sepuede despuntar
inmediatamente antes o despusdel sellado, pero antes de limpiar y
secar los pezo-nes.
A pesar de sus indudables ventajas, algunas
granjas con grandes rebaos estn eliminando eldespunte de su
rutina. Pensemos que en un rebaode 1.000 vacas que se ordea 3 veces
al da, estosignifica despuntar diariamente 12.000 pezonespara
detectar un solo caso de mamitis clnica6. Tam-bin se ha observado
en las manos de los ordea-dores una mayor incidencia del sndrome
del tnelcarpiano cuando hay que despuntar cada da ungran nmero de
vacas durante perodos prolonga-dos de tiempo.
Los riesgos ligados a la eliminacin del despun-tado son bajos si
se respetan las condiciones si-guientes:a) La situacin sanitaria
del rebao es buena: el
porcentaje de RCS individuales inferior a 300.000es superior al
85 por 100 en, al menos, los 3 lti-mos controles.
b) La higiene del alojamiento es adecuada, lo queest ligado a un
menor riesgo de mamitis am-bientales.
c) La tcnica de ordeo es correcta y la mquinade ordeo funciona
conforme a las Normas, elmantenimiento es el adecuado y se
revisaanualmente.
d) La instalacin de ordeo est equipada conalgn dispositivo de
deteccin de infeccionescomo la medicin de la conductividad de
laleche o el conteo celular instantneo.
3.5.3. Limpieza de los pezones. Principios bsicosNo hay una nica
alternativa de procedimiento
para limpiar los pezones de las vacas. Cada m-todo, aplicado
rigurosamente, puede alcanzar elobjetivo de ordear pezones limpios
y secos. Peros deben tenerse en cuenta una serie de
principiosbsicos para aplicar el procedimiento de formaadecuada:a)
Solamente los pezones y la base de la ubre ne-
cesitan ser limpiados, saneados y secados antesdel ordeo (Figura
13).
b) Para una limpieza y estmulo adecuados, la ma-nipulacin de los
pezones debe durar, al menos,de 10 a 20 segundos.
Figura 12. La deteccin de grumos es ms fcil con una taza de
fondo oscuro
5 Cuando el ordeo es en establo, nunca debe tirarse laleche al
suelo.6 Suponemos un 0,5% de mamitis clnica en el rebao yque la
vaca es apartada durante cinco das, por lo queslo en el 0,1% del
rebao se detectara un nuevo casode mamitis clnica por da.
Rutina pre-ordeo
-
c) No es suficiente limpiar los pezones con una toa-lla seca
para lograr conteos bacterianos bajos;es necesario humedecer la
superficie del pezn(no la ubre). Frecuentemente, la aspersin deagua
sobre la ubre puede causar ms proble-mas de los que resuelve, si
despus no se secaperfectamente. Si lavamos toda la ubre con
lamanguera se tardar ms tiempo en secarla (Fi-gura 14).
d) Puede ser recomendable utilizar desinfectanteen el agua de
lavado, especialmente con aguade mala calidad. El agua tibia limpia
y estimulamejor que el agua fra. El presellador (ver
puntosiguiente) desinfecta mejor que el agua, perotambin aumenta el
riesgo de residuos en laleche.
e) Las puntas de los pezones son las partes ms im-portantes que
hay que limpiar, pues las bacte-rias all presentes estn muy cerca
del canal delpezn.
f) Evitar pasar una toalla sucia sobre los pezones,especialmente
en las puntas.
g) Secar los pezones cuidadosamente elimina elagua contaminada
y/o el desinfectante. El se-cado tambin se har utilizando una
toalla (detela o de papel) para cada animal. Debemostener en cuenta
que si la ubre y los pezonesestn hmedos cuando se colocan las
pezone-ras, el riesgo de entrada de bacterias aumentaenormemente.
Las gotas de agua van escu-rriendo por la piel del animal hasta
acumularseen la boca de la pezonera, que las absorberhacia el final
del ordeo por su tendencia a tre-par cuando disminuye el flujo de
leche.
h) El secado de los pezones tambin disminuye elriesgo de
posteriores deslizamientos de pezone-ras, pues con los pezones
hmedos la adheren-cia con los manguitos de las pezoneras
esmenor.
i) Si se quiere evitar el riesgo de diseminacin debacterias de
una vaca a otra, nunca debeusarse la misma toalla, de papel o de
tela, endos vacas. Es posible usar cada una de las cua-
tro esquinas de la toalla para cada pezn. Sepuede usar el otro
lado para las cuatro puntasde los pezones (Figura 15).
j) Las toallas de tela, ms baratas que las depapel (de un slo
uso), pueden usarse a condi-cin de que sean lavadas y desinfectadas
cui-dadosamente entre ordeos, aunque pareceque permiten la
transmisin de microorganismoscon mayor facilidad.
k) Una vez que los pezones estn limpios y secosno deben tocarse
ms, o se volvern a deposi-tar bacterias de donde se acaban de
quitar.Si no se hace de una forma apropiada, una
mala limpieza de los pezones puede provocar unarpida difusin de
microorganismos
3.5.4 "Presellado" de los pezonesEl presellado reduce la
incidencia de mamitis cl-
nica de forma considerable (hasta un 50 por 100)en rebaos con
bajos niveles de mamitis conta-giosa. Tambin reduce la incidencia
de mamitiscausada por Staph. aureus.
Para poder presellar con eficacia es importanteque los pezones
estn limpios previamente, pues lamateria orgnica inhibe la accin
del desinfec-tante. Por ello, el presellado necesitar muchotiempo
si se tienen que lavar la mayora de los pe-zones antes de
presellar.
Si los pezones estn muy limpios cuando lasvacas entran a la sala
de ordeo (muy buena hi-giene de establo y corrales), puede
desarrollarse lasiguiente secuencia:a) Despuntar7.b) Sellar con
desinfectante.c) Esperar 20-30 segundos.d) Secar cuidadosamente
cada pezn.
Figura 13
Figura 14
Figura 15
7 Algunos ganaderos estn obviando esta fase (ver nota 6)
-
De los dos mtodos posibles para presellar, suelerecomendarse el
de inmersin frente al de asper-sin. Con este ltimo, frecuentemente
un lado delpezn no queda impregnado con el producto,sobre todo si
no se utiliza el aplicador adecuado.Sea cual sea el mtodo, tambin
existen dos modosde presellar: la ms sencilla es sellar y esperar
de 20a 30 segundos antes de secar los pezones, para queel
desinfectante acte. La segunda opcin (o m-todo Minnesota) consiste
en aplicar el desinfec-tante, se despunta y, entonces, se frotan
lospezones con los dedos para facilitar el contactoentre el
producto y el pezn, poniendo especialatencin al extremo de ste
(Figura 16).
Puede usarse el mismo producto que en el post-sellado, aunque
como durante el presellado el des-infectante no permanece el tiempo
suficiente sobrela piel del pezn para que el acondicionador depiel
sea realmente eficaz, para presellar se usa unproducto ms barato,
sin acondicionador y conuna menor concentracin de yodo o de cidos
or-gnicos
En los ltimos aos se dispone de productospara presellar con
textura de espuma (Figura 17),tambin con base de yodo o de cidos
orgnicos.Estos productos tienen las siguientes ventajas res-pecto a
los preselladores lquidos clsicos:a) La espuma tiene mejor poder
humectante que
facilita su penetracin ms profunda en las ru-gosidades de la
piel del pezn.
b) La espuma se seca ms fcil y rpidamente contoalla de
papel.
c) Pueden utilizarse sobre pezones un poco ms su-cios.
4. TIPOS DE RUTINAHasta ahora hemos visto cules deben ser
las
operaciones que deben realizarse en la prepara-cin de una vaca.
Pero los ordeadores deben ma-nejar ms de una unidad, por lo que se
tiene quefijar una secuencia para establecer cmo ordearun grupo de
vacas.
La preparacin de las vacas y la colocacin dela unidad se hacen
normalmente en uno o dospasos. En la secuencia de un paso, cuando
estnlistas la vaca y la unidad, se prepara a la vaca y launidad se
coloca inmediatamente (Figura 18).
En la secuencia de dos pasos, se realiza la rutinapre-ordeo,
seguido de un pequeo retraso antesde colocar la unidad, retraso que
debera ser idn-tico en todas las vacas en todos los ordeos
(Figura19).
4.1. Un paso vs dos pasosLa mejor opcin puede depender del tipo
de
sala de ordeo.En salas de ordeo tndem o flat-barn (de
piso plano, sin foso central) las vacas entran a lasala y son
ordeadas de forma individual. La se-cuencia de un paso permite
ordear a todas lasvacas del mismo modo. En este caso, la
manipula-cin de los pezones debe ser suficientemente pro-longada
para proporcionar un estmulo adecuadoantes de colocar las
pezoneras.
En salas de ordeo espina de pescado o pa-ralelo, las vacas
entran en tandas de varios anima-les. Tambin puede usarse la
secuencia de un solopaso, pero tambin es habitual la de dos pasos.
Eneste caso, el primer paso de la secuencia se haceen dos vacas,
regresando a la primera vaca para
Figura 17. Presellador con textura espumosa
Figura 16
Figura 18. Secuencia de un slo paso
Rutina pre-ordeo
-
terminarla. Segn cunto tiempo se necesite parapreparar a las
vacas, se pueden despuntar de dosa cuatro vacas (o ms) y
sellarlas.
El presellado funciona bien en una secuenciade dos pasos porque
permite tiempo de contactosuficiente entre el desinfectante y el
pezn antes desecarlo.
En salas en lnea media (es decir, con una uni-dad de ordeo cada
dos plazas), las unidades or-dean las vacas situadas a un lado del
foso para,al terminar, mover estas unidades para ordear lasvacas
del otro lado. En este caso, cuando no hayretiradores automticos de
pezoneras, la secuenciadebe incluir la retirada de las unidades en
un ladoy la preparacin de los pezones y colocacin de las
Figura 19. Secuencia de dos pasos
Figura 20. Ordeo territorial
Figura 21. Ordeo secuencial
unidades en el otro. Como las vacas no necesaria-mente terminan
el ordeo en el mismo orden enque fueron colocadas las unidades,
puede ser msdifcil tener una secuencia uniforme. Probable-mente, es
ms fcil que una secuencia de un solopaso sea ms consistente:
preparacin de pezones(lado 2)- retiro de unidades (lado 1)
colocacinde unidades (lado 2).
4.2. Con dos ordeadoresCon ms de un ordeador, el ordeo puede
ser
territorial o secuencial. En el ordeo territorial cadaordeador
trabaja independientemente y aplicatodos los pasos de la secuencia
o rutina en su terri-torio (Figura 20).
Con el ordeo secuencial, un ordeador haceel primer paso de la
secuencia seguido, 30 a 60 se-gundos despus, por el segundo
ordeador. Esdecir, cada ordeador realiza determinados pasosde la
secuencia (Figura 21). Con buena coordina-cin, el ordeo secuencial
puede ser ms rpido,aunque puede ser difcil lograr un tiempo de
reposoo espera uniforme para todas las vacas.
5. LAS OTRAS OPERACIONES DE RUTINATodas las zonas del Centro de
Ordeo deben ser
mantenidos de forma adecuada durante el ordeoy entre ordeos.
Mojar los muros y el suelo justoantes de la llegada de las vacas
facilita la posteriorlimpieza al disminuir la adherencia de la
suciedad.Antes del inicio del ordeo, hay que asegurarse deque todo
est en orden y que la instalacin est enposicin, en especial el tubo
de descarga, quedebe estar conectado al tanque de refrigeracin,no
al circuito de lavado.
Todos los productos y utensilios necesarios du-rante el ordeo
(toallas, mangueras, aplicadores,etc.) deben estar situados en su
correspondientelugar.
La bomba de vaco debe ponerse en marchaunos 10 minutos antes del
inicio del ordeo, con elfin de que alcance su temperatura ptima de
fun-cionamiento y, por consiguiente, su caudal mximo.Al mismo
tiempo, el ordeador verificar que elnivel de vaco sealado por el
vacumetro es co-rrecto y estable y que no indica posibles
anomalas:falta de caudal de la bomba, problemas en el re-gulador,
fugas anmalas, etc.
El tanque de refrigeracin debe recibir unaatencin especial. Si
contiene leche de los ordeosanteriores, debe comprobarse que la
temperaturade sta no supera los 4 C. Si el tanque est vaco,ni el
equipo de fro ni las palas de agitacin debenponerse en marcha hasta
que la leche haya cu-bierto stas, pues en caso contrario existe un
serioriesgo de congelacin de la leche y de lipolisis.
Finalmente, los operarios (sobre todo si son dife-rentes a los
del ordeo anterior) deben ser informa-dos de las novedades
existentes en forma de vacasenfermas o sospechosas, tratamientos y
operacio-nes a realizar, etc.
6. CONCLUSIONESA lo largo de las pginas anteriores hemos
que-
rido destacar lo importante que es lograr un ade-cuado estmulo
de las vacas para que la eyeccinde leche sea satisfactoria en
caudal y en el mo-mento de producirse, con el objetivo de que
eltiempo de ordeo sea el menor posible, mxima lacantidad de leche
extraa y que las pezonerasestn puestas el tiempo estrictamente
necesario8.
Rutina pre-ordeo
-
Paralelamente, debemos conseguir que las pe-zoneras se coloquen
sobre pezones limpios y secos,para lo que habr que realizar las
tareas que se handescrito y utilizar los productos
aconsejables.
Los siguientes cuadros (4 y 5) rebelan clara-mente los
resultados de un proceder adecuadofrente a otro que no lo es.
NOTA. Las figuras 7, 8, 9 , 10, 12, 14, 15, 18, 19, 20 y 21son
reproducidas por cortesa de Pierre Levesque,del Institut
deTechnologie Agroalimentaire de La Po-catire (Quebec, Canad).
BIBLIOGRAFABillon, P. (Coord.) 2009. Traite des vaches
latires.
France AgricoleBoehringer Ingelheim,. Dossier Rutina de
ordeo.
Disponible en: www.solomamitis.com.Callejo, A. 2002. Realizacin
del ordeo. Rutinas. En:
El ordeo en el ganado vacuno: aspectos cla-ves. (Coord.:
C.Buxad). Mundi Prensa Libros.
Callejo, A. 2009. Cow confort. El bienestar de lavaca lechera.
Ed. Servet.
Klindwprod, D. y col. (Editors). CowTime Guidelinesfor Milk
Harvesting. Cowtime Project. NationalMilk Harvesting Centre.
Australia.
Levesque, P. Ordeo eficiente. Calidad y eficienciapaso a paso.
Institut de Technologie Agroali-mentaire de La Pocatire. Canad. 58
pp. 2001.
Mein, G.A.; Reinemann, D.J. 2007. Making the most
Cuadro 4. Influencia de la rutina de ordeo sobre los resultados
en granjas de Wisconsin (Rodrigues et al, 2005)
Variable Vacas/hora yordeadorTasa mensual de
mamitis clnica (%)
Rutina de ordeoescrita
SI 46,9 5,0
NO 35,6 7,1
Frecuencia deentrenamiento
Nunca 33,6b 9,6
Frecuente 49,4 5,8
Rutina de ordeocompletaa
SI 40,8 5,5
NO 35,3 10,3
DespuntadoSI 40,9 5,8
NO 32,9 9,4a la rutina incluye despuntado, presellado y secado
antes de colocar la uni-dad
Cuadro 5. Influencia de la no preparacin de la ubre sobre el
ordeo y sobre la calidad de la leche (Billon y col., 2009)
Criterio Con preparacin*Sin
preparacinDiferenciaestadstica
Ordeo
Cantidad de leche (l) 10,5 10,3 ns
Tiempo de ordeo (s) 267 332 s
Caudal medio (l/min) 2,4 1,9 s
Caudal mximo (l/min) 4,3 4,1 s
Momento en que se alcanza el caudal mx. (s) 44 83 s
Leche ordeada tras un minuto de ordeo (l) 2,6 0,8 s
CalidadGrmenes totales (ufc/ml) 1.090 11.010 s
Grmenes termoresistentes (ufc/ml) 90 460 s
Sanidad RCS (/ml) 25.400 39.300 s*Preparacin de referencia:
toallas individuales; ns: no significativa; s: significativa
of machine-on time: what happens when thecups are on?. NMC
Annual Meeting Procee-dings.
Philpot, W.N. y Nickerson, S.C. 2000. Ganando lalucha contra la
mamitis. Westfalia Surge Edition.
Rodrigues, A.C.O y col. 2005. Management and fi-nancial losses
of Wisconsin dairy herds enrolledin sel-directed milk quality
teams. Journal ofDairy Science, 88:2660-2671.
Ruegg, P et al.. The seven habbits of highly succesfulmilking
routines. 6pp. University of Wisconsin, Ma-dison. 1999.