Rumus Struktur dan Tata Nama LemakLemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam penyusun lemak disebut asam lemak. Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat (C15H31COO H)asam s tearat (C1!H35COOH) asam oleat (C1!H33COOH)dan asam linoleat (C1!H"#COO H). $ada lemaksatu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemakoleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. %truktur umum molekul lemak seperti terlihat pada ilustrasi di samping& $ada rumus struktur lemak di atas'1COOH'"COOHdan '3COOH adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. etiga molekul asam lemak itu boleh sama (disebut asam lemak sederhana) dan boleh berbeda (disebut lemak *ampuran). +etapi pada umumnyamolekul lemak terbentuk dari dua atau lebih ma*am asam lemak. %ebagai *ontohsalah satu komponen minyak kapas mempunyai struktur sebagai berikut& ,ama laim dari lemak adalah trigliserida. $enamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh n ama asam lemakKlasifikasi Lemak Berdasarkan Kejenuhan Ikatan a. Jenis-jenis Asam %ebagaimana pembahasan sebelumnya baha molekul lemak terbentuk dari gliserol dan tiga asam lemak. Oleh karena itupenggolongan lemak lebih didasarkan pada /enis asam lemak p enyusunnya. 0er dasarkan /enis ik atannyaasam lemak dikelompokkan men/adi duayaitu&
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam penyusunlemak disebut asam lemak. Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat
(C15H31COOH) asam stearat (C1!H35COOH) asam oleat (C1!H33COOH) dan asamlinoleat (C1!H"#COOH). $ada lemak satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asamlemak oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. %truktur umum molekul lemakseperti terlihat pada ilustrasi di samping&
$ada rumus struktur lemak di atas '1COOH '"COOH dan '3COOH adalah molekulasam lemak yang terikat pada gliserol. etiga molekul asam lemak itu boleh sama (disebutasam lemak sederhana) dan boleh berbeda (disebut lemak *ampuran). +etapi padaumumnya molekul lemak terbentuk dari dua atau lebih ma*am asam lemak. %ebagai*ontoh salah satu komponen minyak kapas mempunyai struktur sebagai berikut&
,ama laim dari lemak adalah trigliserida. $enamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak
Klasifikasi Lemak Berdasarkan Kejenuhan Ikatan
a. Jenis-jenis Asam%ebagaimana pembahasan sebelumnya baha molekul lemak terbentuk dari gliseroldan tiga asam lemak. Oleh karena itu penggolongan lemak lebih didasarkan pada /enis asam lemak penyusunnya. 0erdasarkan /enis ikatannya asam lemak