-
Difficolt: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 8 min
Dosi per: 8 persone
Costo: molto basso
NOTA: Due ore di riposo in frigorifero
Rotolo senza glutine al cacao e pescheDolci e Desserts
Se siete alla ricerca di una ricetta per un dolce fresco e
goloso che si prepara in soli 8 minuti di cottura, vi proponiamo il
rotolo senza glutine al cacao e pesche, un dolce che sar apprezzato
da chi intollerante e non solo! Una soffice pasta biscotto al
cacao, preparata con un mix di farine che non contengono glutine,
racchiude un gustoso ripieno a base di panna montata senza lattosio
e cubetti di pesca fresca. Laroma della frutta di stagione si sposa
alla perfezione con il gusto intenso del cacao amaro e rende questo
dessert davvero irresistibile! Potrete prepararlo in anticipo e
gustarlo ben freddo in ogni occasione, per un fine pasto
alternativo e pi digeribile, oppure anche per la merenda dei vostri
bambini! Questa volta abbiamo voluto decorare il nostro dolce con
un motivo a strisce oblique molto facile da realizzare, ma che
arricchisce con una nota di eleganza questo rotolo semplice e
genuino. Seguendo la ricetta base della pasta biscotto senza
glutine qui descritta, potrete variare il ripieno secondo la vostra
fantasia: provate anche il rotolo alle prugne, ilrotolo vaniglia e
fragole o ancora il rotolo alla nutella! E se cercate altre idee
per dolci senza glutine e senza lattosio, vi suggeriamo la ricetta
delle barchette di riso ai frutti rossi!
Ingredienti per la pasta biscotto di 37x30 cmZucchero 150 gUova
5Fecola di patate 35 gFarina di riso bianca 30 gCacao in polvere
amaro 35 gMiele 5 gSale 1 pizzicoVaniglia i semi di mezza bacca
0,5
PER LA FARCITURAPanna fresca senza lattosio 250 gZucchero a velo
15 gPesche 200 gSucco di limone 10 g
PER LA SUPERFICIEZucchero a velo 25 g
-
Preparazione
Per preparare il rotolo senza glutine al cacao e pesche,
cominciate dalla pasta biscotto senza glutine. Dividete i tuorli
dagli albumi; montate i primi con 100 g di zucchero (1) e
aggiungete a questi anche il miele (2) e i semi di mezza bacca di
vaniglia, prelevandoli con la punta di un coltellino (3).
I tuorli dovranno montare, con planetaria con frusta, per almeno
10 minuti, fino ad ottenere un composto molto spumoso e gonfio (4).
Nel frattempo che i tuorli montano, montate gli albumi insieme ad
un pizzico di sale (5) utilizzando lo sbattitore elettrico; quando
iniziano a schiumare, introducete i restanti 50 g di zucchero
(6).
Montate gli albumi fino ad ottenere una consistenza lucida e non
troppo ferma (7). Poi, unite il composto di tuorli a quello di
albumi (8), mescolando dal basso verso lalto per non smontarli
(9).
A questo punto setacciate, allinterno della ciotola, la farina
di riso (10) e la fecola di patate (11). Mescolate praticando dei
movimenti dal basso verso lalto (12).
-
Aggiungete ora il cacao setacciato (13) e mischiate con una
spatola per ottenere un composto liscio e omogeneo (14). Versatelo
in una teglia delle misure di 37x30 cm foderata con carta forno
(15).
Livellate limpasto con una spatola (16) e cuocetelo in forno
statico preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti. Trascorso il tempo
di cottura, trasferite la pasta biscotto su un ripiano, mantenendo
la carta forno sottostante; spolverizzate la superficie della pasta
biscotto con dello zucchero semolato e sigillatela, ancora calda,
con della pellicola trasparente a contatto (17) per trattenere
tutta lumidit allinterno e fare in modo che non si rompa in fase di
arrotolamento. Lasciatela raffreddare completamente e, nel
frattempo, preparate la farcitura del rotolo. Tagliate le pesche a
met, denocciolatele e sbucciatele con laiuto di un coltellino
(18).
Ricavate dei cubetti non troppo grandi (19) e trasferiteli in
una ciotola; spremete del succo di limone (20) e versatelo sulle
pesche affinch non si ossidino (21).
Versate la panna senza lattosio ben fredda in una platenaria
(22), aggiungete lo zucchero a velo (23) e montatela. Quando la
pasta biscotto sar completamente raffreddata, eliminate la
pellicola e capovolgetela, con la sua carta forno, su un nuovo
foglio di carta forno; quindi sollevate con molta delicatezza il
foglio di carta forno della cottura (24).
-
Rimuovetelo con cura (25) e procedete con la farcitura del
rotolo spalmando uno strato di panna montata senza lattosio (26).
Cospargete su di esso i cubetti di pesca precedentemente preparati
(27).
Arrotolate la pasta biscotto partendo dal lato corto (28-29),
quindi avvolgetela bene con il foglio di carta forno sottostante
(30)
e sigillatela con della pellicola trasparente (31). Lasciate
riposare il rotolo in frigorifero per almeno 2 ore, cos si
compatter e sar pi semplice tagliarlo a fette. Ritagliate delle
strisce di carta forno larghe circa 1,5 cm e lunghe circa 20 cm
(32). Una volta che il rotolo sar ben freddo, estraetelo dal frigo,
eliminate pellicola e carta forno e sistemate sopra di esso le
strisce di carta forno precedentemente tagliate (33) creando un
motivo a strisce oblique.
Spolverizzate il rotolo con abbondante zucchero a velo (34)
rimuovete, una ad una, le strisce di carta forno (35) e tagliate a
fette (36). Il vostro rotolo senza glutine al cacao e pesche pronto
per essere gustato!
Conservazione
-
Il rotolo senza glutine al cacao e pesche si conserva in frigo
per 2-3 giorni ben avvolto con della pellicola trasparente.