Romandie HÔTEL URBAN GUIDE Il aime la sobriété, la précision. Il a le souci du détail, de l’esthétisme, de l’épure graphique. Il exulte les saveurs, sublime les produits. Il est direct, franc, exigeant. Lui, c’est Pierre Maillet, chef d’exception qui pilote l’offre gastronomique du luxueux Hameau Albert 1er à Chamonix, et qui représente, avec son épouse, la 5ème génération de la famille à mettre les petits plats dans les grands. Parmi les plats cultes à ne pas manquer, on notera ce dessert d’anthologie, la tarte chocolat grand cru de l’Ile de Java, servie avec une crème brûlée et une glace parfumées à la Chartreuse verte. Une liqueur à la recette secrète qui tient une place importante au Hameau : basée sur la macération et la distillation de plus de 130 plantes, cet alcool mystique et mythique se déguste au bar de l’hôtel ou, dans sa version verte, en dessert. Associée au chocolat grand cru de l’île de Java, voici un plat qui associe toutes les sensations : le croustillant de la pâte, l’amertume de la Chartreuse, le suave et onctueux de la ganache, l’épicé et le fumé du chocolat, le froid de la glace….De quoi mettre les sens en éveil. -/ He loves simplicity and precision. He has attention to detail, to aesthetics, to graphic lines. He revels in flavours, creates exquisite dishes. He is straightforward, sincere; a perfectionist. He is Pierre Maillet, the exceptional chef responsible for the gastronomic offering at the luxurious Hotel Hameau Albert 1er in Chamonix. Along with his wife, he represents the fifth generation of the family who have long been transforming simple produce into fine gastronomy. Among the must-try iconic dishes is the spectacular grand cru Java Island chocolate dessert, served with a crème brûlée and ice cream flavoured with Chartreuse verte: a liqueur made to a secret recipe and very highly revered at the Hameau. Created by macerating and distilling over 130 plants, this mystical and legendary alcohol can be sampled at the hotel bar, or savoured in its green version in this dessert. Combining it with grand cru Java Island chocolate, Maillet’s dish delights all the senses: the crunch of pastry, the bitterness of the Chartreuse, the sweet, creaminess of the ganache, the fiery spiciness of the chocolate, the chill of the ice cream... A dessert that truly awakens the senses. DE GLACE ET DE FEU ICE AND FIRE Hôtel 5* Hameau Albert 1 er Restaurant gastronomique Albert 1 er - 2* Michelin Route du Bouchet 38, Chamonix, France + 33 4 50 53 05 09 – www.hameaualbert.fr AGAPES DE RENTRÉE WINTER FEASTING L’automne descend sur la Cité de Calvin, et voici qu’après les chaleurs estivales caniculaires, il est temps de passer à autre chose : dîners raffinés dans des ambiances chaleureuses, joie de se retrouver autour d’un cocktail ou d’un repas de fin d’année qui se prolongera quand la nuit tombe…voici ce qui nous attend au délicieux hôtel genevois de la Cigogne, lieu élégant qui se prête parfaitement, avec son voisin l’Hôtel Longemalle, aux agapes de fin d’année. Le chef Nicolas Pasquier, qui veille sur l’offre gastronomique de la Cigogne, du restaurant aux événements professionnels et privés, proposera ainsi des menus sur mesure spécialement concoctés pour l’occasion, qui mettront en valeur les produits de saison. On les dégustera lors d’un repas de fête, à la lumière des chandelles, dans le salon privé tout en pierre de la Cigogne, ou dans l’un des quatre salons privatifs de l’Hôtel Longemalle, récemment rénovés, qui peuvent accueillir de 15 à 80 personnes. Doux tons de gris, larges fenêtres donnant sur la place en contrebas, décorations de Noël et cheminée, de quoi passer sereinement le cap de l’hiver. -/ As the summer heat dies down and autumn descends on Geneva, it’s time to look forward to other things: fine dining in a cosy ambiance, meeting friends for a cocktail or a festive dinner that lingers on late into the night... This is what you can expect to find at Geneva’s wonderful Hôtel de la Cigogne, an elegant location which, along with its neighbouring Hôtel Longemalle, lends itself perfectly to Christmas dining. The chef Nicolas Pasquier, responsible for gastronomy at the Cigogne, from its restaurant to professional and private events, therefore offers tailor-made menus specially created for the occasion, all with an emphasis on seasonal produce. Savour them at a festive meal, by candlelight, in the private salon of the Cigogne, or in one of the four recently renovated private salons of the Hôtel Longemalle, which can accommodate 15 to 80 people. With a decor in soft shades of grey, large windows overlooking the square below, Christmas decorations and a fireplace, this is the place to live out the bleak midwinter. Hôtel de la Cigogne – Place Longemalle 17, Genève + 41 22 818 40 40 – www.cigogne.ch www.cote-magazine.ch - SEPTEMBRE 2015 | 49
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RomandieHôtel
urban guide
Il aime la sobriété, la précision. Il a le souci du détail, de l’esthétisme, de l’épure graphique. Il exulte
les saveurs, sublime les produits. Il est direct, franc, exigeant. Lui, c’est Pierre Maillet, chef d’exception
qui pilote l’offre gastronomique du luxueux Hameau Albert 1er à Chamonix, et qui représente, avec
son épouse, la 5ème génération de la famille à mettre les petits plats dans les grands. Parmi les plats
cultes à ne pas manquer, on notera ce dessert d’anthologie, la tarte chocolat grand cru de l’Ile de Java,
servie avec une crème brûlée et une glace parfumées à la Chartreuse verte. Une liqueur à la recette
secrète qui tient une place importante au Hameau : basée sur la macération et la distillation de plus
de 130 plantes, cet alcool mystique et mythique se déguste au bar de l’hôtel ou, dans sa version verte,
en dessert. Associée au chocolat grand cru de l’île de Java, voici un plat qui associe toutes les sensations :
le croustillant de la pâte, l’amertume de la Chartreuse, le suave et onctueux de la ganache, l’épicé et le
fumé du chocolat, le froid de la glace….De quoi mettre les sens en éveil.
-/ He loves simplicity and precision. He has attention to detail, to aesthetics, to graphic lines. He revels
in flavours, creates exquisite dishes. He is straightforward, sincere; a perfectionist. He is Pierre Maillet,
the exceptional chef responsible for the gastronomic offering at the luxurious Hotel Hameau Albert 1er
in Chamonix. Along with his wife, he represents the fifth generation of the family who have long been
transforming simple produce into fine gastronomy. Among the must-try iconic dishes is the spectacular
grand cru Java Island chocolate dessert, served with a crème brûlée and ice cream flavoured with
Chartreuse verte: a liqueur made to a secret recipe and very highly revered at the Hameau. Created by
macerating and distilling over 130 plants, this mystical and legendary alcohol can be sampled at the hotel
bar, or savoured in its green version in this dessert. Combining it with grand cru Java Island chocolate,
Maillet’s dish delights all the senses: the crunch of pastry, the bitterness of the Chartreuse, the sweet,
creaminess of the ganache, the fiery spiciness of the chocolate, the chill of the ice cream... A dessert that
truly awakens the senses.
de glACe et de feuiCe And fire
Hôtel 5* Hameau Albert 1er
Restaurant gastronomique Albert 1er - 2* Michelin
Route du Bouchet 38, Chamonix, France
+ 33 4 50 53 05 09 – www.hameaualbert.fr
AgApeS de rentréewinter feASting
L’automne descend sur la Cité de Calvin, et voici qu’après les chaleurs estivales caniculaires, il est
temps de passer à autre chose : dîners raffinés dans des ambiances chaleureuses, joie de se retrouver
autour d’un cocktail ou d’un repas de fin d’année qui se prolongera quand la nuit tombe…voici ce qui
nous attend au délicieux hôtel genevois de la Cigogne, lieu élégant qui se prête parfaitement, avec
son voisin l’Hôtel Longemalle, aux agapes de fin d’année. Le chef Nicolas Pasquier, qui veille sur l’offre
gastronomique de la Cigogne, du restaurant aux événements professionnels et privés, proposera ainsi
des menus sur mesure spécialement concoctés pour l’occasion, qui mettront en valeur les produits de
saison. On les dégustera lors d’un repas de fête, à la lumière des chandelles, dans le salon privé tout en
pierre de la Cigogne, ou dans l’un des quatre salons privatifs de l’Hôtel Longemalle, récemment rénovés,
qui peuvent accueillir de 15 à 80 personnes. Doux tons de gris, larges fenêtres donnant sur la place en
contrebas, décorations de Noël et cheminée, de quoi passer sereinement le cap de l’hiver.
-/ As the summer heat dies down and autumn descends on Geneva, it’s time to look forward to other
things: fine dining in a cosy ambiance, meeting friends for a cocktail or a festive dinner that lingers on late
into the night... This is what you can expect to find at Geneva’s wonderful Hôtel de la Cigogne, an elegant
location which, along with its neighbouring Hôtel Longemalle, lends itself perfectly to Christmas dining.
The chef Nicolas Pasquier, responsible for gastronomy at the Cigogne, from its restaurant to professional
and private events, therefore offers tailor-made menus specially created for the occasion, all with an
emphasis on seasonal produce. Savour them at a festive meal, by candlelight, in the private salon of the
Cigogne, or in one of the four recently renovated private salons of the Hôtel Longemalle, which can
accommodate 15 to 80 people. With a decor in soft shades of grey, large windows overlooking the square
below, Christmas decorations and a fireplace, this is the place to live out the bleak midwinter.
Hôtel de la Cigogne – Place Longemalle 17, Genève
+ 41 22 818 40 40 – www.cigogne.ch
www.cote-magazine.ch - septembre 2015 | 49
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