Questo è un piccolo estratto della guida “Roma - Il mondo nel piatto - ed. ‘11-’12”. Oltre alle pagine iniziali, abbiamo inserito un esempio di pagina per ogni sezione presente all’interno: - Ristoranti - Take away - Food shops - Glossario - Indici Potete sfogliare le pagine utilizzando gli appositi cursori. Ovviamente la qualità a video delle pagi- ne è notevolmente inferiore a quella della guida cartacea. Il mondo nel piatto Roma
Ristoranti etnici, take away e food shops della Capitale
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Questo è un piccolo estratto della guida
“Roma - Il mondo nel piatto - ed. ‘11-’12”.
Oltre alle pagine iniziali, abbiamo inserito
un esempio di pagina per ogni sezione
presente all’interno:
- Ristoranti
- Take away
- Food shops
- Glossario
- Indici
Potete sfogliare le pagine utilizzando gli
appositi cursori.
Ovviamente la qualità a video delle pagi-
ne è notevolmente inferiore a quella della
guida cartacea.
Il mondo nel piatto
Roma
32
La cultura di un Paese passa anche attraverso la cucina. Roma, infatti, è una città che nelcorso degli anni ha saputo trasformarsi in una autentica metropoli multietnica che haaccolto e assorbito culture, religioni e tradizioni provenienti da tutto il mondo.
La convivenza tra popoli diversi ha permesso una vera e propria integrazione e una sanacontaminazione, particolarmente ricca e affascinante nel settore culinario. Roma, dasempre culla della buona cucina, è diventata quindi anche la Capitale dei sapori provenientida Paesi molto distanti tra loro.
È così possibile oggi scegliere di trascorrere una serata in Giappone, in Cina, in India – e inmolti altri Paesi ancora – solo cambiando ristorante. Luoghi selezionati in cui è possibiletrovare arredamenti, usanze, odori, colori e culture diverse.
Un ricchissimo ventaglio di offerte a disposizione non solo dei romani, ma anche deinumerosi turisti che ogni anno visitano la Capitale d'Italia. Credo che anche questo sia ilsimbolo di una integrazione sociale e culturale che è caratteristica indispensabile per unametropoli cosmopolita.
Per questo, la Provincia di Roma è lieta di salutare un prodotto editoriale come la guida"Roma - Il mondo nel piatto" perché rappresenta una sorta di bussola per gli amanti dellabuona cucina che, oltre alla pajata, alla coda alla vaccinara e alla tradizionale tripparomana, possono avere l'opportunità di scoprire nuovi sapori ancora sconosciuti. Unostrumento efficace per orientarsi in un settore davvero ricco di offerte e in continuacrescita.
Nicola ZingarettiPresidente della Provincia di Roma
prefazioneCuratriceFernanda D'Arienzo
Schede a cura diAndrea Angiolino, Enza Fontana
Team di ispettoriAndrea Angiolino, Simone Cargiani, Fernanda D'Arienzo, Pier Giorgio Paglia, ClementinaPipola
Progetto graficoWhat Else? S.r.l.Corso Vittorio Emanuele II, 284 - 00186 RomaTel. 06.45554550 - Fax 06.45596030 - Email: [email protected]
PubblicitàLa Pecora Nera Editore s.n.c. di Cargiani Simone e C.Via Bradano, 26/A - 00199 ROMATel. e Fax: 06.86329583 - Email: [email protected]
DistribuzionePer l'elenco dei distributori di zona, contattare l'editore.
Tutti i diritti di copyright sono di esclusiva proprietà de "La Pecora Nera Editore s.n.c. diCargiani Simone e C.". È vietata la riproduzione e la traduzione, anche parziale, suqualsiasi supporto, cartaceo e non. Ogni violazione sarà perseguita a termini di legge.
La guida è stata chiusa il 31 maggio 2011. La redazione non si assume alcunaresponsabilità circa variazioni e/o inesattezze nei dati di sintesi (giorno di chiusura, sitointernet, ecc.).
Il linguaggio utilizzato è volutamente informale, diretto e schietto per far sì che il lettore possacogliere anche le più piccole sfumature dell'offerta complessiva (cucina, cantina, ambiente,cortesia, ecc.). Vogliamo precisare che tutti i giudizi espressi sono il frutto esclusivo di unavalutazione soggettiva e, pertanto, non hanno la pretesa di avere una validità assoluta.
Con il patrocinio di:
3Assessorato alle Attività Produttive
al Lavoro e al Litorale
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La riscoperta delle tradizioni è uno dei temi che sta guidando la ristorazione romana inquesti tempi difficili, ma non il solo. Uno dei più importanti è indubbiamentel'affermazione dell'offerta etnica alimentata, a nostro avviso, da due fenomeni: ilcrescente interesse per la multiculturalità e l'esigenza di contenere i costi dell'andare amangiare fuori, complici le ristrettezze imposte dalla crisi economica.
Partendo da queste considerazioni abbiamo cercato, speriamo riuscendoci, di creare unapubblicazione in grado di guidare l'appassionato nell'ormai nutrita proposta di settore.Contiamo di farlo tramite la pratica suddivisione in sezioni – ristoranti, take away e foodshops – in modo da dare consigli sulle tre modalità di fruizione dell'offerta gastronomicastraniera: mangiando fuori, comprando piatti da asporto per consumarli altrove oreperendo gli ingredienti per cucinarseli a casa propria.
I ristoranti sono stati recensiti con la filosofia che ci contraddistingue da sempre,evitando cioè qualsiasi conflitto di interesse con la categoria valutata per poter scriveresenza condizionamenti avendo come referente unico il lettore. Non troverete quindipagine pubblicitarie di soggetti valutati in modo critico (con tanto di voto) e possiamogarantirvi che tutti i locali sono stati visitati in forma anonima, pagando il conto come unavventore qualsiasi.
Lo spaccato che ne è venuto fuori parla di una predominanza dell'offerta giapponese,spesso di qualità superiore rispetto alle altre culture. Riprova ne è che due dei tre miglioriristoranti in guida sono nipponici – Hamasei e Zen Sushi – affiancati dal raffinato cineseGreen T.; duello Cina – Giappone che si risolve nello stesso modo ad un livelloimmediatamente più basso, con Mandarin, Hasekura e Somo. Segue una nutrita schieradi ristoranti, da buoni a insufficienti in rappresentanza di tutto il panorama mondiale.
Ai take away ed ai food shops sono dedicate delle schede informative, scritte visitandouno ad uno i numerosi indirizzi, enfatizzando a seconda dell'esercizio in questione gliaspetti più salienti, quali ad esempio il tipo di carne utilizzata nei tanti kebabbari.Chiudono la guida un pratico glossario con oltre 200 termini e degli indici che permettonodi ricercare agevolmente il locale secondo una chiave alfabetica, per tipo di cucina e persettore di Roma in cui è ubicato.
Di suggerimenti in guida ce ne sono tanti, sta ora a voi decidere quali seguire e, sarebbecosa gradita, magari fornirci i vostri per migliorare la prossima edizione.
Fernanda D'Arienzo
introduzione i miglioriGreen T.Cucina cinese pag 64
HamaseiCucina giapponese pag 78
Zen SushiCucina giapponese pag 100
HasekuraCucina giapponese pag 80
MandarinCucina cinese pag 66
SomoCucina giapponese pag 91
7½
7½
7½
7+
7+
7+
In questo paragrafo si vuol dare una spiegazione di come deve essere letta la guida e deisimboli che in essa compaiono. Vogliamo comunque sottolineare che, nel caso di unristorante, limitarne l'analisi alla mera consultazione del voto e del prezzo sarebbe a dirpoco riduttivo; è infatti nel testo che il lettore può percepire quelle sfumature che sonoessenziali per avere un'idea fedele del locale che andrà a provare.
GIUDIZIOTale parametro varia da 0 a 10 ed è espresso in multipli di 0,25 (il + e il - valgono appunto0,25). La scala decimale è stata scelta per rendere immediatamente chiaro il giudizio,dato che questa ricalca il sistema di valutazione scolastico a cui tutti sono abituati. Inquesta guida non troverete ristoranti con voti altissimi (il massimo è 7½): ciò riflette lascelta di voler rendere compabile, in un dato di sintesi quale è il voto, la ristorazione etnicacon quella tradizionale, da noi recensita su Roma nel Piatto. Nel dare il voto, infine, nonteniamo in minima considerazione il prezzo del ristorante recensito.
PREZZOIl prezzo riportato nella scheda è il costo di un pasto così composto:
coperto e servizio + antipasto + piatto principale + dolce + ½ acqua + caffè,
dove i prezzi delle portate sono intesi come prezzi medi di quelli riportati nel menù.
SIMBOLI
Tavoli all'aperto Accorgimenti per disabili Sala fumatori
Carte di credito:
AE American Express CS Carta Sì DI Diners Club
MA Maestro MC Mastercard VI Visa
ORDINAMENTO SCHEDELa prima sezione della guida è dedicata ai ristoranti, suddivisi per macro-categoria dicucina e all'interno in ordine alfabetico. Segue la sezione dei take away organizzata nellostesso modo, mentre quella dei food shops è ordinata direttamente con chiave alfabetica.
legenda
6 7
indice sinteticoristorantiCucina europea pag 10
Cucina africana pag 23
Cucina medio – orientale pag 30
Cucina sud – est asiatica pag 44
Cucina cinese pag 63
Cucina giapponese pag 70
Cucina sudamericana pag 101
Cucina centro – nord americana pag 107
take away pag 113
food shops pag 165
glossario pag 199
indiciAlfabetico ristorante pag 212
Alfabetico take away pag 217
Alfabetico food shops pag 224
Per area geografica (indice limitato a ristoranti e take away) pag 229
Per quartiere di Roma pag 237
ristoranti
101
BairesPrezzo medio
37€
Cucina: ARGENTINAChiuso: maiChiusura cucina: 0.30Ferie: maiCarte di credito: tutteTake away: no
7
CUCINA SUDAMERICANA
Il dulce de leche e le empanadas non sono le uniche glorie della cucina argentina, e bastatrascorrere una serata in questo ristorante a due passi da Piazza Navona per convincersene.L'aria che si respira è quella delle cantine argentine del secolo scorso; la cucina è quella tra-dizionale pampera, con varie specialità ben eseguite. Chi non ama la carne può scegliere trazuppe, insalate e altri piatti vegetariani. La carta dei vini comprende poche etichette, tutteargentine. Le empanadas al horno, naturalmente, ci sono: noi le abbiamo provate nelle duevarianti alla carne, speziata e saporita, e al mais, più delicata. Ma ci sono anche il matam-bre, che è un rollè di carne ripieno di uova e verdure, il flan de queso y cebolla, denso e de-ciso nel sapore, e il pastel de papas y humita, con il mais dolce ad attenuare il tutto. Tra i piattiforti, trattandosi di Argentina, non poteva mancare la carne: ottimo il bife de lomo (filetto diangus), molto gradevole lo yaguà hachù (bocconcini di manzo con cipolla, peperoni e senape,guarniti da manioca fritta), più delicato il guiso criollo (stracotto di vitello con patate, pepe-roni e cipolle). Come dessert, abbiamo preso un flan con dulce de leche un po' acquoso eun ottimo pastelito de dulce de membrillo (a base di pasta sfoglia e mele cotogne).
Corso Rinascimento, 1 (Piazza Navona) Tel. 06/6861293www.baires.it
A far conoscere il kaiten a Roma è stato questo locale di Prati. Se però volete venire qui pro-prio per accomodarvi al kaiten, dovete sapere che non si accettano prenotazioni (ma ai ta-voli, in compenso, sì). Mettete perciò in conto una possibile fila, che per fortuna potrete farecomodamente seduti ai divanetti dell'entrata. E ne vale la pena: una volta preso posto da-vanti al nastro trasportatore c'è l'imbarazzo della scelta, tanto è variegata la proposta. Tuttointorno, il legno chiaro, l'acciaio e i decori in stile orientale creano un clima caldo e acco-gliente. Il menù è ampio, all'insegna della qualità tanto nei crudi quanto nei piatti cotti; ilservizio è cortese, preparato ed efficiente. Non c'è una grande scelta di vini, ma le etichettein lista, nazionali ed estere, sono discrete; in alternativa sake e tè. Partenza con i rolls di sfo-glia di riso con salmone, avocado e ikura e con un delizioso spiedino fritto di gambero e cap-pasanta, croccante e asciutto. Si continua con i nigiri di gamberi, di salmone (la qualità delpesce eccellente) e di cappasanta con una fettina di lime. Gustoso anche il carpaccio di sal-mone e pesce bianco con una gradevole salsa agrodolce. Ottimo, infine, il tortino Sant'An-gelo: riso al salmone, erba cipollina e pepe con sopra alcune fette di salmone in agrodolce.Chiusura con un tortino di riso, mele e cannella di ispirazione occidentale dal sapore e dallaconsistenza convincenti.
Zen Sushi
Via degli Scipioni, 243 (Lepanto) Tel. 06/3213420www.zenworld.it
Prezzo medio
40€
Cucina: GIAPPONESEChiuso: Sabato a pranzo e Lunedì. In Estate Domenica a pranzoChiusura cucina: 23.00Ferie: 15gg in AgostoCarte di credito: tutteTake away: sì
7
100 CUCINA GIAPPONESE
takeaway
takeawaycous accompagnato da 5 condimenti (trevegetariani e due a base di carne) e da undolce. Disponibili anche alcuni antipasti,come l'hummus e il baba ghannouj(crema di melanzane).
Via Brescia, 23 (Piazza Fiume)Tel. 06/97612215alfonsocouscous.xroma.it
Deniz Istanbul KebabCucina: KEBABChiuso: DomenicaOrari: continuatoConsumazione in loco: disponibili alcunisgabelliConsegna a domicilio: sì, con una spesaminima di 10 euro
Nuova apertura nel Quartiere Africano conquesto accogliente kebab. Il locale è arre-dato con gusto e permette di consumareanche in loco, grazie ai pochi posti a se-dere. La carne allo spiedo è di vitello etacchino e con essa si possono farcire siala piadina che il panino, aggiungendosalse e verdure varie. Oltre al kebab, cisono i felafel, dei cannoli di pasta ripienidi carne e verdure e diverse varietà dipizza al taglio.
Via Gadames, 30/32 (Viale Libia)Tel. 327/0606738
Gold Istanbul KebabCucina: KEBABChiuso: maiOrari: continuatoConsumazione in loco: disponibili alcunisgabelliConsegna a domicilio: no
Ambiente allegro e colorato per questa ta-vola calda-kebab situata nella popolosazona di Marconi. Due spiedi separati per lacarne di pollo e di manzo con le qualiriempire sia la piadina che il panino arabo,arricchendoli di salse varie e di diversefarciture (insalata, pomodori, cipolla, ca-rote, peperoni verdi, verdure grigliate,ecc…). Inoltre, felafel, kofta, riso con ver-dure e spezie, involtini di foglie di vite conriso e vari tipi di dolci arabi. Per chi ama lapizza, c'è quella tonda a portare via in-sieme ai supplì, ai calzoni, alle patatinefritte e al pollo con patate.
Via Giovanni Volpato, 19 (Piazzale della Radio)Tel. 328/7026002
Halal DonerKebabCucina: KEBABChiuso: maiOrari: continuatoConsumazione in loco: disponibili alcuni
123CUCINA MEDIO - ORIENTALE
lati (Venerdì e Sabato) è preferibile ordi-nare telefonicamente onde evitare lungheattese.
Via di Pietralata, 141 (Collina Lanciani)Tel. 06/41792126
Viale di Porta Ardeatina, 114 (Piramide)Tel. 06/57288369
www.bisteak.it
BocconcinoKosherCucina: EBRAICAChiuso: Venerdì pomeriggio e SabatoOrari: 9.30-22.00Consumazione in loco: disponibili alcunitavoliConsegna a domicilio: no
Concia, carciofi alla giudia, pizzette far-cite, panini con salumi kosher, felafel conpita e shawarma, ma anche schnitzel ehamburgher: la scelta, in questo takeaway - tavola calda del Portico d'Ottavia,è piuttosto ampia. Se si decide di consu-mare sul posto e il tempo lo consente, cisi può accomodare a uno dei piacevoli ta-volini allestiti all'esterno.
Via Santa Maria del Pianto, 64/65 (Ghetto)Tel. 06/68192968
ChagatCucina: EBRAICAChiuso: Venerdì pomeriggio e SabatoOrari: 11.30-22.00Consumazione in loco: disponibili alcunitavoliConsegna a domicilio: sì
Da Chagat si trovano un po' tutti i piattidella tradizione giudaico-romanesca, piùalcuni di chiara origine orientale come ifelafel. Il locale è kosher di carne, quindi visono banditi latte e latticini. Le consegnea domicilio si fanno solo se si ordina pere-mail a [email protected].
Via Santa Maria del Pianto, 66 (Ghetto)Tel. 06/6861267www.chagat.it
Da AlfonsoCous CousCucina: EBRAICA - ARABAChiuso: DomenicaOrari: 19.00-23.00Consumazione in loco: è anche ristoranteConsegna a domicilio: no
Come dice il nome, è il couscous la spe-cialità di questo ristorante, che è disponi-bile a prepararlo anche per il take away.Attenzione: qui si ordina il menù intero,composto da una bella porzione di cous-
Mexicoall'AventinoCucina: MESSICANAChiuso: maiOrari: 17.30-24.00Consumazione in loco: è anche ristoranteConsegna a domicilio: no
Negli Stati Uniti i burritos e i tacos sono unclassico del servizio da asporto. A Romanon ancora, ma chi vuole imitare gli ame-ricani può venire in questo ristorante diViale Aventino e sarà accontentato. Dallacucina escono anche altre specialità mes-sicane, come la guacamole, e qualcunastatunitense, come l'apple pie, la famosatorta di mele che è quasi un simbolo na-zionale USA.
Chiuso: maiOrari: 12.30-15.00/19.30-00.30Consumazione in loco: è anche ristoranteConsegna a domicilio: sì, solo in zona econ un sovrapprezzo di 2 euro
Qui il servizio take away riguarda tutto ilmenù. Le specialità sono quelle della tra-dizione americana e tex-mex: onion rings(anelli di cipolla fritti), chicken wings (ali dipollo glassate), costolette di suino consalsa Bar-B-Que, insalate tra cui la CaesarSalad, steaks e burgers serviti con pata-tine fritte, baked potato o cavolo rosso. Edolci come l'apple crumble o il New YorkCheesecake. Solamente le sedi di Traste-vere e di Corso Francia effettuano le con-segne a domicilio: basta consultare ilmenù sul sito e ordinare al 333/1767477(per Trastevere e zone limitrofe) o al339/3197359-30344568 (per Corso Fran-cia e zone limitrofe). La consegna è gra-tuita se la spesa supera i 30 euro,altrimenti costa 2 euro.
Via di Santa Dorotea, 21 (Trastevere)Tel. 06/5882079
Via Flaminia Vecchia, 527 (Corso Francia)Tel. 06/3333297
Via Francesco Crispi, 29/31 (Tritone)Tel. 06/6787650
Via Vittoria Colonna, 21 (Piazza Cavour)Tel. 06/32651967
www.t-bone.it
takeaway
164 CUCINA CENTRO - NORD AMERICANAshopsfood
shopsfood
Offerta: KOSHERChiuso: Venerdì pomeriggio, Sabato e DomenicaConsegna a domicilio: sì, solo in zona
Abbacchi e polli, promette l'insegna diquesta macelleria: ma poi in vendita cisono anche altre tipologie di carne, com-prese salsicce di manzo e lingua (sotto-vuoto). I prodotti in assortimento sono tuttikosher, comprese le salse, i vini, gli acetibalsamici e il pane azzimo.
Via del Forte Bravetta, 148(Gianicolense)Tel. 06/66157796
Sun RiseCategoria: Specialità alimentariOfferta: PRINCIPALMENTE SUD-EST ASIATICAChiuso: maiConsegna a domicilio: no
Diverse specialità alimentari del Bangla-desh in questo negozio dall'aspetto sem-plice ma un po' caotico. Sacchi di jutacontenenti diverse tipologie di riso, di le-gumi, cesti di frutta e verdura, cibi confe-zionati, spezie sfuse e bevande varie. Ilnegozio rimane aperto tutti i giorni conorario continuato.
Via Principe Amedeo, 275(Esquilino)Tel. 06/490945
Sweety RomeCategoria: PasticcerieOfferta: AMERICANAChiuso: maiConsegna a domicilio: no
In questa bella pasticceria a due passi daVia Nazionale si possono assaggiare cup-cakes e tantissimi altri tipi di dolci preva-lentemente di ispirazione statunitense. Quipreparano anche ricche colazioni e brunchdomenicali da gustare seduti a un tavo-lino. Attenzione: sono pochi, meglio quindiprenotare.
Via Milano, 48(Via Nazionale)Tel. 06/48913713www.sweetyrome.it
Tè e TeiereCategoria: TeerieOfferta: ORIENTALEChiuso: Domenica e Lunedì mattinaConsegna a domicilio: sì
Neri, verdi, bianchi. Aromatizzati o al natu-rale. Indiani, cinesi, giapponesi. In questonegozietto gli appassionati potranno tro-vare oltre 100 varietà di tè, da assaporaremagari in una delle bellissime tazze invendita. Qui, infatti, c'è anche un'ampiascelta di oggettistica legata al tema: oltre
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Sion-PelusiCategoria: MacelleriaOfferta: KOSHERChiuso: Venerdì pomeriggio, Sabato e DomenicaConsegna a domicilio: sì, solo in zona
Entrando in questa piccola macelleria sinota subito a destra il bancone con lecarni: la loro caratteristica è di essere ko-sher. Natutalmente manca il maiale, manon le salsicce, che vengono preparatecon il manzo, né i wurstel, che sono ditacchino, né i salumi, che anzi sono diproduzione propria, dalla bresaola allacarne secca. In vendita anche aceto bal-samico kosher e qualche bottiglia di vinodi produzione italiana e israeliana.
Via Stamira, 27(Piazza Bologna)Tel. 06/44231101
Sklep PolskiCategoria: Specialità alimentariOfferta: POLACCAChiuso: Domenica pomeriggioConsegna a domicilio: no
Questo negozio di alimentari presenta ci-barie polacche di ogni genere, dai salamie affettati alla panna acida, dallo scato-lame ai sottaceti, inclusi i prodotti di mul-tinazionali pensati per il mercato polacco.
Via Lorenzo il Magnifico, 170(Stazione Tiburtina)Tel. 06/44202277
Solo NaturaCategoria: Specialità alimentariOfferta: TUTTO IL MONDOChiuso: DomenicaConsegna a domicilio: no
L'offerta internazionale di questo negoziospecializzato nel biologico è rappresentatasoprattutto dal buon assortimento di pro-dotti giapponesi del reparto macrobiotica:shoyu, tamari, acidulato di umeboshi;alghe secche di vari tipi (wakame, nori,kombu, ecc.); miso di riso, di orzo e disoia oppure zuppe di miso già pronte;spaghetti soba. Ci sono anche caffè equo-solidali, birre tedesche, spezie di ogni tipoe provenienza. Solo Natura vende anchepreparati erboristici, cosmetici naturali,abbigliamento e calzature ecologiche.
Via Emanuele Filiberto, 128(Piazza Vittorio)Tel. 06/70452836www.solonaturabio.com
SpizzichinoCategoria: Macelleria
shopsfood
194
glossario
Apple pietipico dolce americano con le melecontenute all'interno di una sfoglia
Arroz con pollotipico piatto dell'America Latina abase di riso, pollo, aglio, cipolla,piselli e pomodoro
Asadotipico piatto argentino fatto con carnedi manzo cotta alla brace
Azukipiccolo fagiolo rosso
Azzimopane di origine ebraica privo di lievito
Babaganoushsalsa orientale a base di melanzane etahina
Baconpancetta magra di maiale, affumicatae leggermente salata; alimentofondamentale della prima colazionebritannica
Baklavadolce a base di pasta fillo a strati,farcita con noci tritate, pistacchi emiele. Viene tagliato in triangoli,quadrati, rettangoli o rombi
Bamiaverdura tipica medio-orientale diforma allungata simile alle nostrezucchine
Bandeja paisatipico piatto colombiano a base diriso, fagioli, carne e avocado
Berberémiscela a base di peperoncini rossimacinati e spezie
Bifetipica bistecca grossa con o senzal'osso
Biryaniriso basmati saltato con gamberi,cocco, frutta secca e spezie varie
Borekcon questo termine nel MedioOriente e con le dovute variazionidelle lingue, si indicano dei ravioli dipasta di forma trazionale o simile alcannolo ripieni di verdure e spezie
Bretzel (o brezel)tipico pane svizzero a forma di unanello con le due estremitàannodate; sulla glassatura a base diuovo sbattuto viene spolverato delsale grosso o dei semi di sesamo
Brownietorta al cioccolato tagliata a piccoliquadretti
Bulgogi (o pulgogi)piatto tipico coreano a base di carne(manzo o maiale) marinata cottasuccessivamente sulla griglia
Burghulgrano duro germogliato, precotto avapore, spezzettato grossolanamente;è la base di molti piatti di carne everdure
Burritostortilla di farina di mais ripiena dicarne (bovino, pollo o maiale) e altriingredienti come verdure, legumi eriso
California rollspolpettina cilindrica con riso esternoe alga nori interna ripiena di cetriolo,surimi e avocado
Cardamomosemi dall'aroma forte e piuttostopiccante
Cevapcicipiatto a base di carne trita,variamente speziata che si presentasotto forma di polpettine cilindrichelunghe 7/8 centimetri
Cevichetipico piatto dell'America Latina abase di pesce o/e frutti di mare crudimarinati nel limone, uniti ad alcunespezie come il peperoncino e ilcoriandolo
Chapatitipico pane indiano simile alla nostrapiadina
Chicken Tikkapiatto tipico indiano ottenutogrigliando piccoli pezzi di pollo (mapossono essere utilizzati anche altritipi di carne) disossato,precedentemente marinati in unamistura di spezie e yogurt
Chirashipesce crudo assortito tagliato afettine su un letto di riso sushiall'aceto
Chorizoè un termine che indica vari tipi diinsaccati e salsicce (solitamente abase di carne bovina o suina espeziati con paprica) tipiche dellaSpagna
Chuletacon questo termine si indica un tagliodi carne tipico della cucina brasiliana,corrispondente alla costata
Churrasco
tipico piatto argentino a base dicarne cotta su spiedoni alla bracecon sale grosso
Chutneycondimento dolce/piccante a base difrutta, verdure e spezie essenzialenella cucina indiana. Quelli cottinecessitano di una cottura moltolunga affinchè gli ingredienti siaddensino e si fondanoperfettamente; in quelli crudi, invece,tutti gli ingredienti vengono macinatifino a formare un compostoomogeneo
Cocidobollito misto preparato con tipidiversi di carne e con differentiverdure e legumi
Couscouspiatto tipico delle regioni del Nord-Africa. Il termine indica sia la semoladi grano duro che il piatto che nederiva condito con carne, verdura opesce
Cren (o rafano)radice dal caratteristico saporepiccante e acre
Crêpespiatto tipico francese realizzato confarina, latte, uova e burro; possonoessere farcite sia con ingredientidolci che salati
Crumbletermine inglese che vuol dire"briciola" e che indica unapreparazione dolce con un impastosbriciolato di farina, zucchero, burroche va a coprire uno strato di frutta
Cuminospezia dal caratteristico sapore
201200
Vindaloopietanza a base di carne (agnello opollo) marinata con spezie varie
Wakametipo di alga utilizzata spesso nellezuppe di miso
Wasabirafano giapponese
Weisswurthtipico piatto tedesco a base disalsiccia bianca con panna e uova
Wontonsravioli cinesi che possono esserefarciti con carne, pesce o verdure
Xiao mairavioli thailandesi aperti a forma difiore ripieni di carne, verdure o pesce
Yakimeshiriso fritto condito con verdure, carneo gamberi, uova e salsa di soia
Yakisobaspaghetti saltati sulla piastra o nellawok conditi con vari tipi di verdure
Yasai tempuraverdure pastellate e fritte
Zenzeroradice dal profumo pungente e ildelizioso sapore leggermentepiccante
Zereshk polòriso basmati con bacche di crespino(erba aromatica) mandorle, pistacchie pezzettini di pollo
Zighinitipico piatto della tradizione africanache consiste in uno spezzatino di
carne (manzo, agnello o pollo), cottocon burro, cipolla e berberè (miscelapiccante), accompagnato da varieverdure
210
indici
Addis AbabaVia Montebello, 51346/2234659 pag 23
Akari SushiVia Giacinto de Vecchi Pieralice, 4006/630728 pag 70
AkropolisVia San Francesco a Ripa, 10306/58332600 pag 10
AsmaraVia Cernaia, 3606/48114409 pag 24
Ba'' GhettoVia del Portico d'Ottavia, 5706/68892868 pag 30
Ba'' GhettoVia Livorno, 1006/4404840 pag 31
Ba'' Ghetto MilkyVia del Portico d'Ottavia, 2/A06/68300077 pag 32
BairesCorso Rinascimento, 106/6861293 pag 101
BaliVia del Mattonato, 2906/5896089 pag 44
BeirutPiazza dei Condottieri, 6/706/2751132 pag 33
BioSpesa - il biologico per tuttiVia G. Avezzana, 1906/3217845 pag 169
BoccioneVia del Portico d'Ottavia, 106/6878637 pag 170
Bottega Domus AequaVia di Sant'Eufemia, 9329/1023190 pag 170
Bottega QuinoaVia della Lungara, 1906/68309547 pag 170
CastroniPiazza Irnerio, 7306/66000187 Via Nazionale, 7106/20369680 Piazza della Balduina, 1/a06/35496806 Via Ottaviano, 5506/39723279 Via Catania, 5406/44244197 Via Flaminia, 28/3206/3611029 Via Frattina, 7906/69921903 Via Cola di Rienzo, 19606/6874383 P.le Parco della Rimembranza, 1306/86391874 Via di Boccea, 173/17506/6625779 Viale Ippocrate, 1706/44244197 pag 171
Comptoir de FranceVia Vitelleschi, 20/2406/68301516 pag 172
Cooperativa NautiaVia dei Corsi, 31/3306/4454248 Via F. Catel, 3006/58205600 Via Faà di Bruno, 77/7906/37515219 Via Magliano Sabina, 1106/86210995 pag 172
Daruma SushiVia Guidubaldo del Monte, 906/80692655 Via dei Serpenti, 106/48931003 Via di Panico, 6506/68192133 Via Flaminia Vecchia, 464/B06/3336818 pag 173
Discount InternationalVia Carlo Alberto, 5506/490289 pag 173