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mientras que laLupinus mutabilis fue cul-tivada par los incas de America del Sur. Enla zona andina se produce en Peru, Boliviay Ecuador, pero s610en este pafs se consu-me en forma de grano desamargado fresco.

Ademas de su agradable gusto, al chochoIe sobran propiedades. En el aspecto ali-menticio, la principal aunque muy pococonocida es su contenido de mas del 50%

de protefna -mas que la soya-, a la que su-ma grasas, vitaminas y minerales. Por ello,tiene gran importancia, especialmente, pa-ra los pequenos y medianos productores.

Desde el punto de vista agroeco16gico, elchocho acumula grandes cantidades de ni-tr6geno, entre 400 y 900 kilogramos porhectarea (kglha), provenientes en su mayorparte de la fijaci6n bio16gica de nitr6genoatmosferico. Ademas, el requerimiento def6sforo en el cultivo esta entre 30 y 60 kg-jha y de potasio en 200 a 400 kglha, 10querefleja una alta eficiencia para tomar nu-trientes en suelos que tienen baja capacidadde abastecimiento de estos minerales.

Una guia basica para la produccionEl chochose adapta en zonas agroeco16gi-cas ubicadas entre los 2 600 y 3 400 metrosde altura con precipitaciones de 300 a 600milfmetros anuales, es decir, en ambientessecos con temperaturas entre 7 y l4°C; to-lera nubosidad, sequfa y granizo.

Los suelos mas apropiados para su siem-bra son los arenosos y franco arenosos y seadapta muy bien en otros con pH de 5,5 a7,6, es decir terrenos acidos y ligeramentealcalinos. Existe un area potencial de 31702 ha sin limitaciones para sembrar cho-cho en las provincias de 1mbabura, Pichin-cha, Cotopaxi y Chimborazo. Las laboresprincipales se pueden realizar con tractor,yunta 0 manualmente, y son: arada (en ca-so necesario); rastrada; cruza y surcada.

La rotaci6n de cultivos ayuda a conservarla fertilidad del suelo y a romper el ciclobio16gico de pat6genos que provocan quela rafz se pudra. En el caso de chocho se re-comienda rotar con cereales (cebada, cen-teno, quinua, mafz, etc.) y tuberculos comola papa. Para garantizar el establecimientode un buen cultivo, se recomienda el uso desemilla certificada 0 seleccionada de buena

calidad de variedades mejoradas comoINIAP-450Andino 0 criollas. Estas varieda-des se deben sembrar en surcos distancia-

dos a 60 cm, en forma manual 0 mecaniza-da (maquina de tracci6n manual). En elprimer caso la distancia entre golpes puedevariar de 20 a 30 cm, en numero de 3 a 4semillas. Se recomienda utilizar 60 a 80 kgde semilla por hectarea. En Pichincha, Co-topaxi y Chimborazo la siembra debe reali-

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zarse entre diciembre y marzo.Es importante realizar un analisis de sue-

10para determinar el contenido de nitr6ge-no, f6sforo y potasio (NPK).Si es bajo se re-comienda abonar con 20-60-40 a 60 kgNPK/ha; si es medio, utilizar 0-30-20 a 40kg NPK/ha y si es alto, 0-0-0 a 20 kg NPK-jha. Ademas se debera aplicar micronu-trientes antes de la floraci6n, par vfa foliar.Se recomienda una primera deshierbada 0rascadillo entre los 30 y 45 dfas despues dela siembra, luego un aporque a los 60 dfas.Entre las plagas de importancia estan lostrozadores(Jjgroryssp.), cogolleros (Copi-tarsia sp), barrenador del tallo (Melano-gramiza linni), trips (Triphidae) y moscadel chocho,cuyos efectos se pueden preve-nir al observar entre un 5 y 10%de dano.

Entre las principales enfermedades radi-culares que Ie afectan estan: Fusariumoxisporum, Pythium spp y Rhizoctonia

spp. Para prevenirlas se aconseja desinfectarlas semillas y rotar los cultivos. Las enfer-medadesfoliarescomunesen chochoobser-vadas en zonas humedas de la Sierra ecua-toriana son: antracnosis (Colletotrichumgloeosporioides),roya (Uromyces lupini),cercospora (Cercosporasp.) y ascochyta(;!scochytasp), y sepueden prevenir sem-brando en la epocay localidad adecuada.

El chocho es una especie que tolera la se-qufa 0 falta de agua, pero es importante queexista humedad en la siembra para unabuena emergencia de plantulas, en la flora-ci6n y llenado de vainas. La falta de este ele-mento se puede suplir con riego en areas enque se disponga. El exceso de precipitaci6n(mas de 1 000 mm anuales) causa enferme-dades radiculares y foliares, produce acame(cafda de la planta desde su tallo) por incre-mento de la biomasa, bajos rendimientos yhasta perdida del cultivo.

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la demandaeSla desabaSlecidaEn Ecuador,el chochodesamargadofrescoesconsumidopor el 71% de familias en laSierra,el 19%en la Costay el 87%en elOriente.EI consumoper capitamensuales0,4kg en la Sierray la RegionAmazonicayde 0,2kg en la Costa.

Laclemandapotencialactual esde 10597toneladasa nivel nacional, la misma quecreceraen los proximos afios. Existe ungranmercadopotencialpara la produccionde materia prima (grano amargo) y granoprocesado,porquela produccion actual so-lo abasteceel 41%de la demanda,que esmayor por parte de los nifios de escuelasentreoctubrey julio.

En los ultimos dosafiosseha establecidoUlla demandade granode chochodesa-margadopara consumoen el exterior.Ac-tualmente serealizan estudiosde mercado

por parte de empresasde alcanceinterna-cional para ofertar el producto en EstadosUnidosyColombia.Sinembargo,no sedes-carta el consumoen otros nichos del mer-

cado, considerandoque practicamenteesun productoagroecologico.

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Manjares de la cocina criolla. preparados con el grano blanco

TecnoloUlascon alia renlabilidadEstastecnologfasdeproducciony poscose-chahansidogeneradasporelProyectoCho-cho (LupinusmutabilisSweet)P-BID-206delprogramadeLeguminosasdel InstitutoNacional Autonomo de InvestigacionesAgropecuarias(INIAP)para beneficiaralprocesoproductivodelpafs.Laproduccionyprocesamientodechochogeneralmentesonrealizadospar pequefiosagricultoresy arte-sanos,por10queestastecnologfaspermiti-ranrealizarinversionesabajocostaperoal-ta rentabilidad.

Seha estimadoquela produccionactualdechochogeneraempleoparciala 200000hombresymujeres-el70%-a40000fami-liasdela Sierraecuatoriana,peroesinsufi-ciente,portanto,ofrecemayoresposibilida-desdeocupacion.

Seestimatambh"§nqueel usodevarieda-desy tecnologfasadecuadasen la produc-cion permiteobteneruna rentabilidaddel80%ensietemeses,mientrasqueenelpro-cesamientoasciendeal50%entansolocua-trodfas.Porsi fuerapoco,porla calidaddela protefna,grasas,vitaminasy minerales

r

que contiene, ademasde su bajo costo,elchocho constituye una fuente alternativapara la seguridadalimentaria de la pobla-cion, especialmentepara aquella que notiene accesoa la protefna animal que esmucho mascara.

BIBLIOGRAFIA

1. Caicedo,c., Peralta,E. 1999. Chocho,frejol y arveja,leguminosas de grano comestible, con un gran mer-cado potencial en Ecuador.programa Nacionalde Le-guminosas. Est. Experimental Santa Catalina. P-BID-206. INIAP-Fundacyt- Profriza.Quito.22 p.2. caicedo, c., Peralta,E; Murillo,A; Rivera,M; Pinzon,J. 1999. InformacionTecnicadelavariedaddechochoINIAP-450Andino. programa Nacional de Legumino-sas. Est. Experimental Sta. Catalina. INIAP-Fundacyt.proyecto P-BID-206.Quito, Ecuador.16 p.3. Lara,K. 1999. EstudiodeAltemativastecnologicaspara el desamargado de chocho (Lupinus mutabilissweet). Tesis de doctorado. Facultad de Ciencias Qui-micas. Espoch.Riobamba,Ecuador.187 p.4. Rivadeneira,J. 1999.Determinacionde losnivelesoptimos de fertilizacion quimica en el cultivo de cho-cho, en tres localidadesde la Sierraecuatoriana.Tesisde Ing.Agr. Facultad de Ciencias Agricolas. Universi-dad Central del Ecuador.Quito-Ecuador.152 p.5. Velasquez,J.1993.Evaluacionagronomicay morfo-logicade 283 entradas de lupinus (Lupinusspp.) delBanco de Germoplasma del INIAP-Ecuador.Tesis deIng.Agr.Facultadde CienciasAgropecuarias.Universi-dad de Cuenca,Ecuador.109 p.6. Villacres,E;Caicedo,C; Peralta,E. 1998. Disfruteco-cinando con chocho.Recetario.programa NacionaldeLeguminosas.Est. Experimental Sta. Catalina. INIAP-Fundacyt-P-BID-206.Quito-Ecuador.48 p.

*Eduardo Peralta Idrovo. Ecuatoriano. Master

en Fitomejoramiento por ellnstituto Tecnol6gicoSuperior de Estudios de Monterrey, Mexico. Lider

del Programa Nacional de Leguminosas delINIAP.Coordinador de los proyectos CRSP-U Minnesota,

Profriza, Preduza y Cosude.E-mail: [email protected]

*Carlos Caicedo Vargas. Ecuatoriano. Ingenieroagr6nomo por la Escuela Politecnica del Chimbo-

razo. Master en Agronegocios de la UniversidadInternacional SEK Investigador del INIAP y

P-BID206. E-mail: [email protected]

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Diferencias en la cantidad y el costo de laproteina de origen vegetal y animal, 1999.

Composici6n nutricional de cuatro leguminosas,con el chocho desamargado.(Porcentaje sobre materia seca de grano)

VARIABLES CHOCHO (1) SOYA (2) MANi (2)Humedad 9 8 12.. .........

Protefna 51.07 40 27Grasa 20.44 18 42

7.35 4 2

FREJOL(2)12221.64.33.6

CONTENIDO GRAMO DE PROTEINA

(%) (SUCRES)

iii

Desaflo 11

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