Risotto alla crema di porri e gamberi

RISOTTO ALLA CREMA DI PORRI E GAMBERI

400 gr di riso carnaroli

400 gr di gamberi

1 grosso porro

½ bicchiere di Nuragus

INGREDIENTI: 1 carota

1 costa di sedano

½ cipolla

Sale e pepe, q.b.

Olio d’oliva, q.b.

Difficoltà: med ia

Cottura : 15 minuti

Preparazi one : 40 minuti

Dosi per : 4 persone

Costo : med io

µLe ricette di Sardegnatavola™

A cura di Antonella Fadda

Affettare il porro sottilmente, metterlo in te-

game partendo a freddo con olio d’oliva (q.b.);

successivamente, accendere il fuoco a fiam-

ma bassissima, coprire e far sudare il porro

aggiungendo, quando è trasparente, un me-

stolo di brodo fino a cottura; passare al mixer

per ottenere una crema ed eventualmente far

ridurre il liquido in eccesso; alla fine, tenere

tutto in caldo.

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Mettere in tegame, partendo a freddo, il se-

dano, la carota e la cipolla, oltre alle teste e

PREPARAZIONE:

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CREMA DI PORRI

BISQUE O CREMA DI GAMBERI

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In una padella calda, tostare il riso con qualche

cucchiaio di olio, poi sfumare col vino; tirare la

cottura col fumetto in ebollizione (il risotto non

deve subire shock termici) e aggiustare con sale

e pepe; 5 minuti prima che la cottura termini,

aggiungere la crema di porri; 1 minuto prima,

invece, unire con i gamberi precedentemente

tagliati grossolanamente (non tritati); per gli

irriducibili del burro mantecare fuori dal fuo-

◊

i carapaci dei gamberi; portare ad ebollizione,

frullare e passare allo chinese; infine rimette-

re sul fuoco, aggiustando con del sale, e ripor-

tare a bollore.

RISOTTO

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co, altrimenti riservarsi qualche cucchiaiata

di crema di porri da addizionare come mante-

cata; infine decorare con una julienne di porro

e una coda (o testa) di gambero.

APPUNTI: ˜

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