-
50 Kodin Kuvalehti 7 / 2 0 1 5
Tarja Charalambidesin keittiössä hääräävät sulassa sovussa
ystävätär, puoliso, naapuri, tytär ja anoppi. Tervetuloa
kyproslaiselle illalliselle, jolla nauru raikaa ja tuoreet herkut
maistuvat. Teksti NiNarose Maoz Kuvat Uzi VaroN
Kaikilleriittää
Tarja Charalam-bides kurkottaa viinin ystäväl-tään Kirsi
Evlavilta (oik.). Tarjan puoli-so Andros ja tytär Afroditi
odottavat vuoroaan.
-
Kodin Kuvalehti 7 / 2 0 1 5 51
Mochi-kissa saa afroditilta suukon. Juristiksi valmistunut nuori
nainen toivoo
joskus asuvansa suomessa.
andros ihmettelee suurta sitruunasatoa.
Tarja puristaa lemonada-juoman tuoreis-ta sitruunoista ja
sokerista. Kirpeä mehu sammuttaa janon vedellä laimennettuna.
Kyproslainen maalaissalaatti syntyy kur-kusta, tomaatista ja
yrteistä, kastikkeeksi balsamicoa sekä oliiviöljyä. oliivit on
ma-
rinoitu korianterinsiemenillä.
Pikkukivet hioutuvat sileiksi turkoosissa vedessä
afroditen-rannalla.
Kuten Tarjakin, Kirsi työskenteli matka-
oppaana. ”aina joku ihmetteli, miksen ole kovin ruskea, mutta
eihän opas ehdi maa-
ta auringossa.” Kokkausseurana alexandra, Tarjan naapuri.
Pafoksella on taidokkaita mosaiikkeja.
-
52 Kodin Kuvalehti 7 / 2 0 1 5
Keittiössä nauretaan kovaa. On ihme, etteivät
hallou-mi-viipaleet unohdu savuamaan uuniin. Samalla kyp-roslainen
perinneruoka valmistuu niin tottuneesti, et-tei reseptejä vilkuilla
tai määriä mittailla. Kikatuksen-sa lomassa Pafoksessa asuvat
ystävykset Tarja Chara-lambides ja Kirsi Evlavi jakavat
ruuanlaittovinkkejä.
Ensinnäkin: vihannekset viipaloidaan kädessä. ”Se on tärkeää! En
tiedä, miksi, mutta leikkuulau-
dalla maku häviää”, selittää Kirsi tomaattia puristaen.Osuutensa
makuun on myös vihannesten lyhyellä
matkalla pellolta ruokapöytään. Todisteeksi Tarja nap-paa
sitruunan parvekkeen kaiteen yli kaartuvan puun oksalta. Tuoksu
huumaa, kun hän puristaa siitä virkis-tävän lemonada-juoman.
”Tällainen sadonkorjuu sopii meille, laiskoja kun olemme. Ei
tarvitse mennä alakertaan”, nauraa Tarja.
Tarjan puoliso Andreas, tuttavallisesti Andros, ki-paisee
kuitenkin kellarissa täyttämässä oliiviöljyas- tian. Vihreä kulta
on tuoretta, sillä öljy saadaan omil-ta tiluksilta Androksen
kotikylästä. Miltei kaikki Kyp-roksella valmistavat oman öljynsä ja
pirskottavat sitä ruokaan surutta. Öljyn seassa munakoisot,
kesäkur-pitsat ja feta muhivat uunissa herkullisiksi.
Ylpeät omastaanKyproksella ei tunneta eineksiä. Ruoka on kokin
yl-peys. Sen pitää olla tuoretta ja sitä pitää olla paljon.
”Paikalliset kehuvat siekailematta bravuurejaan. Jos tarjoan
juustotäytteisiä boureki-piiraita, vieraani saat-taa sanoa: ’Ovatpa
hyviä, mutta odotapa, kun maistat minun tekemiäni. Niissä on
enemmän kanelia’. Vaati-matonta suomalaista välillä naurattaa”,
Tarja kertoo.
Hän lähti Suomesta jo 30 vuotta sitten. Nuori nai-nen
houkuteltiin vaihtamaan työnsä päiväkodissa mat-katoimiston
tenavakerhon vetämiseen Rodoksella. Ul-komailla oli tarkoitus
viettää vain välivuosi.
Tarja kuitenkin tykästyi matkalaukkuelämään. Koh-teet
vaihtuivat, kunnes tulivat pesti Kyproksella sekä Andros.
Kyprokselle oli Tarjasta helppo sopeutua. Ih-miset olivat
ystävällisiä ja ilmasto ihanteellinen.
Toki eroja Suomeen on. Kun Tarjan ja Androksen tytär Afroditi
syntyi, Tarjan piti palata hyvin pian koh-depäällikön työhönsä,
joten hänen äitinsä tuli vuodek-si hoitamaan lapsenlastaan.
Yhtä köyttäKyprokselle muutettuaan Tarjan piti opetella uusi
suh-tautuminen ruokailuun. Kanaruuan valmistus piti ai-na aloittaa
kokonaisesta linnusta. Sukulaiset ja ystä-vät yllättivät usein
saapumalla istumaan iltaa sen kum-memmin suunnittelematta.
”Alussa minulle tuli Suomi-paniikki. Mietin, miten voisin
päästää ketään sot-kuiseen kotiini. Miten ruoka riittää, kun sitä
oli tehty vain omalle perheelle?”
Nykyään moiset tuntuvat pikkusei-koilta. Aidot ystävät eivät
välitä sotkuis-ta. Jos ruoka loppuu, sitä laitetaan yhdessä lisää.
Arki on yhteisöllistä.
”Kyproksen-vuodet ovat muuttaneet minut sosiaa-lisemmaksi ja
perhekeskeisemmäksi”, pohtii Tarja.
”Varsinkin talouskriisin aikaan on ollut ihana huo-mata, miten
kaikki täällä auttavat, kun jollakin on vai-keaa”, Kirsi lisää.
l
Tarja Charalambides
54-vuotias matkaopas on asunut Kyproksella
vuodesta 1989. Puoliso Andreas Chara-lambides ja lapset
Af-roditi, 24, ja Nikolas Charalambides, 20.
Kyproslainen sosiaalisuus on Kirsi Evla-vin mieleen. Jos
nälättää, ystävän koto-na voi hyvin mennä jää-kaapille.
jos ruoka loppuu, sitä tehdään yhdessä lisää.
-
Kodin Kuvalehti 7 / 2 0 1 5 53
tuo tuliaisiksi l Commandariaa: paikallisella
jäl-kiruokaviinillä on pitkät perinteet. l Mausteita ja kuivat-tuja
yrttejä l Halloumijuustoa l Pafoslaisia, pulleita pita-leipiä l
Mehukkaita, tuoreita sitruunoita l Loukoumi-mar me ladia tuoreena
suoraan makeistehtaalta l Pähki-nöitä, seesamia ja hunajaa
sisältäviä Pastelli-makeisia, jotka vastaavat energiapatukoita l
Paikallisia vaalean-puna-valkoisia toffee- ja kookoskarkkeja l
Viinirypäle-mehusta valmistettuja sousouko-patukoita
Pafoksen pakolliset1Upeat mosaiikit Pa-foksen roomalaiselta
ajalta ovat ehdoton nähtä-vyys. osallistu opastetulle kierrokselle,
jotta kuulet niihin liittyvät jumaltarut.
2Fabrica Hill -kukku-lalta ayia solomonin katakombin takaa on
upeat näköalat koko ala-Pafokseen.
3Lauantaiaamuna pienviljelijät myyvät tuotteitaan Ylä-Pafoksen
torilla. Kahvit tai vastapu-ristettu appelsiinimehu sekä kauniit
merinäkymät maistuvat kahvilassa.
Retken väärtit1Pano akourdalian kylässä puolimatkas-sa
Pafoksesta Polikseen on nimensä mukainen Heaven on Earth
-yrttitar-ha ja kahvila. Herbalisti Caroline tarjoilee ihania
gluteenittomia kakkuja, yrttiteetä ja hibiscus-mehua.
2Kyproksen paras uimaranta löytyy pohjoisrannalta matkalla
aphroditen lähteille Lat-chin jälkeen. Toinen pää rannasta on
hienoa hiek-kaa ja toinen pientä kiveä. rannalla kaksi tavernaa
Takkas ja Jannakis.
3aphroditen lähteeltä lähtevät adonis- ja aphrodite-nimiset
hienot patikkareitit. Noin seitse-män kilometrin reitit tar-joavat
varsinkin keväällä runsasta kasvistoa ja kau-niita maisemia.
Myöhem-min kesällä on kuivempaa ja kuumempaa.
herkuttele täällä1Vaatimaton Laterna-taverna tarjoaa
kyp-roslaista ruokaa omistajan kasvattamista vihannek-sista. Ayiou
Antonioun ja Apollonos-kadun risteys
2sardegna da Gino-pizzeria paistaa edul-liset rapeapohjaiset
pizzat puu-uunissa ja täyttää ne tuoreilla raaka-aineilla. 70 Ap.
Pavlou, Kings Mall -ostoskeskuksen vieressä
3Laona-taverna kat-taa pöydät kujalle ja tarjoaa kotiruokaa sekä
iltaisin elävää musiikkia. 4–6 Votsis Street
-
54 Kodin Kuvalehti 7 / 2 0 1 5
Yksinkertainen on parasta: pöytä on katettu korianteripossulla,
bulgurilla,
tsatsikilla ja raikkaalla salaatilla.
Tarjan lapset puhuvat sujuvaa suomea. afroditin veli Nikolas
opiskelee Kreetalla.
Viini marinoi possupadan mureaksi.
Kaksipyöräinen on kapeilla kujillä kätevä.
Zivaniaa, paikallista pontikkaa, käytetään paitsi aperitiivinä,
myös iholle hierottuna
flunssan torjuntaan, lihasten rentouttami-seen ja haavojen
desinfiointiin.
Lilly-koira metsästää isäntänsä kanssa syksyisin pyitä ja
jäniksiä.
Jos leipoo, olisi epäkohteliasta olla viemättä lämpimäisiä
naapuriin. Makeiden boureki- piiraiden sisällä on tuorejuustoa ja
kanelia.
-
Kodin Kuvalehti 7 / 2 0 1 5 55
Talattouri eli tsatsiki
½ kurkku 1 valkosipulinkynsi½ tl suolaa1 tl oliiviöljyä1 tl
kuivattua minttua250 g maustamatonta jugurttia
RaasTa kurkku raastimen karkealla terällä. Purista suu-rin osa
mehusta pois.sekoiTa kurkkuraasteeseen hienonnettu
valkosipulinkynsi, suolaa, oliiviöljyä ja minttua käsien välissä
karkeaksi rou-heeksi murskaten. YhdisTä joukkoon jugurtti. Anna
kastikkeen vetäytyä jää-kaapissa ainakin vartin.
afelia eli korianteripossua viinissä1 ½ kg porsaanlihaa
(esimerkiksi lapaa ja pekonia)3 dl punaviiniä2 rkl oliiviöljyä2 dl
vettä1 dl murskattuja korianterin-siemeniäsuolaapippuria
Leikkaa liha pieniksi kuuti-oiksi. Laita se marinoitumaan
punaviiniin pariksi tunniksi tai yön yli.NosTa liha pois
marinadista reikäkauhalla. Säilytä liemi. LämmiTä öljy kattilassa
ja ruskista liha. Lisää vesi ja anna hautua pienellä läm-möllä. Kun
vesi on haihtunut, lisää loraus viiniä marinointi-liemestä,
korianterin siemenet sekä suola ja pippuri. sekoiTa ja anna kiehua
noin tunnin verran miedolla lämmöllä, kunnes jäljellä on paksu
kastike ja lihat ovat murean kypsiä.
Bulgurpilahvi1 iso tomaatti1 rkl silputtua sipulia½ dl
oliiviöljyä½ dl rakettispagettia4 dl kiehuvaa vettä1 tl suolaa tai
½ lihaliemikuutio2 dl bulguria
RaasTa tomaatti karkeaksi raasteeksi. Hienonna sipuli.kuuLLoTa
sipuli oliiviöljyssä kattilassa. Lisää rakettispaget-ti. Kuullota
sekin varovasti. Lisää tomaatti mehuineen sekä kuuma vesi. Kun seos
kiehuu, lisää mausteet ja lopuksi bulgur. keiTä välillä sekoit taen
miedolla lämmöllä viitisen mi-nuuttia. Nosta liedeltä ja anna
hautua liinan alla kypsäksi. TaRjoiLe lisukkeena tai syö
sellaisenaan salaatin ja tsatsi-kin kanssa.
Makeat anari boureki -piiraat35–40 PiirASTA
10–15 dl vehnä jauhoa1 tl suolaa1 dl maapähkinäöljyä tai muuta
mietoa öljyä2 dl haaleaa vettäTäyte:500 g anarijuustoa tai
ricottajuustoa tai rahkaa1 dl sokeria1 dl kukkaisvettä tai
appelsiinimehua1 rkl kanelia Paistamiseen:1 l
auringonkukkaöljyätomusokeria
miTTaa jauhot kulhoon. Lisää suola. Hiero kämmenten välissä
jauhot ja öljy yhteen. Lisää haalea vesi vähitel-len alustaen
taikinaan. Kun taikina irtoaa käsistä, se on valmista. Anna
taikinan levä-tä hetki.sekoiTa täytteen ainekset. Anarin eli
maustamattoman kutunherajuuston voi korvata ricottajuustolla tai
rahkalla.kauLi taikina ohueksi levyksi. Laita levyn reunalle pieniä
täytekekoja kymmenen sentin välein. Taita taikina kaksin kerroin
reunasta niin, että keot jäävät taikinan sisälle.PaiNeLe taitetusta
reunasta esimerkiksi lasilla puolikuun muotoisia paloja niin, että
täyte jää keskelle puolikuuta. Jatka taskujen tekoa, kunnes taikina
on käytetty.PaisTa puolikuut 180-astei-sessa upporasvassa munkkien
tapaan. Pane kerralla kiehu-maan vain muutama piiras, jottei rasva
jäähdy. Käännä piiraat reikäkauhalla, kun toi-nen puoli on kauniin
ruskea.NosTa kypsät piiraat talous-paperin päälle
valumaan.Sirottele tomusokeria kypsien piiraiden päälle.
Vinkki! Uppopaistossa öljyn lämpötila on sopiva, kun
taiki-napala alkaa poreillen kiehua.
Munakoiso-kesäkurpitsa-fetavuoka
Lemonada-mehu 1 l sitruunoiden mehua 1 l sokeria
sekoiTa mehu ja sokeri isossa kannussa. Anna seisoa
huoneenlämmössä ja sekoita välillä, jotta sokeri liukenee. kaada
mehu sokerin liuet-tua sihdin läpi pestyihin, esi- merkiksi
kuumassa uunissa steriloituihin pulloihin.
Vinkki! Valmista mehua kaadetaan noin 1–2 senttiä lasin pohjalle
ja lasi täytetään kylmällä vedellä tai kiven-näisvedellä. Myös
tuoreista appelsiineista saa vastaavaa mehua, mutta sokeria
tarvi-taan vähemmän. Mehu säilyy jääkaapissa.
2 munakoisoa2 kesäkurpitsaa200 g fetajuustoaTomaattikastike:6
tomaattia1–2 valkosipulinkynttä2 rkl oliiviöljyä1 tl suolaa½ tl
mustapippuriatuoretta basilikaa
ViiPaLoi munakoisot puolen sentin siivuiksi ja laita siivi-lään.
ripottele suolaa päälle ja anna levätä noin 20 minuuttia. RaasTa
tai hienonna tomaa-tit. Viipaloi kesäkurpitsat.VaLmisTa
tomaattikastike: Kuullota valkosipuli oliiviöljys-sä. Lisää
hienonnetut tomaatit ja mausteet. Anna porista
hiljaisella tulella 20 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvit-
taessa suolaa.kuiVaa munakoisoviipaleet talouspaperilla ja asettele
uu-nipellille kesäkurpitsaviipalei-den kanssa. Valele oliiviöljyllä
ja laita uunin grillivastusten alle. Kun kasvikset ovat saanet
väriä ja pehmenneet, kään-nä viipaleet. Lisää oliiviöljyä ja laita
takaisin grilliin noin viideksi minuutiksi.aseTTeLe uunivuokaan
ker-ros munakoisoja. Murustele puolet fetasta päälle. Tee uusi
kerros kesäkurpitsasta ja ri-pottele päälle loput juustosta.kaada
tomaattikastike päälle. kYPseNNä 200-asteisessa uunissa noin puoli
tuntia.
boureki-taikinasta saa myös hyviä suolaisia piiraita. niiden
sisällä maistuvat halloumi ja minttu.