monsù Tina by Aflo
monsù Tina by Aflo
Ingredienti per 4-6 persone 500 gr.di Rigatoni,una cipolla bianca grande,due spicchi di aglio,due bottiglie di passata di pomodoro fatta in casa(terronese),o.e.v.o. ,sale e pepe q.b. , due melanzane medie,1/2 kg di carne macinata mista:maiale e vitellone,400 gr.di provola di Bufala Campana,parmigiano ad libitum
Mettere a soffriggere la cipolla
Cominciare a cuocere la carne e unirlo alla cipolla e alla passata…
In tal modo preparare un finto ragout(sciacquo)
Nel frattempo friggere le melanzane a fette
Tagliare la provola a cubetti
Non appena l’acqua bolle buttare i rigatoni
Abbiate il coraggio di scolare la pasta non appena ripreso il bollo
Al massimo 90 secondi…
Riversare nella pentola
E inguacchiare(sporcare appena) con il finto ragout
Cominciare a riversare il sugo in una teglia
proseguire facendo strati di…
Rigatoni,melanzane fritte…
Cubetti di provola
Ancora finto ragout…
Non dimentichiamo di completare gli strati con abbondante parmigiano…
E proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti
Completare con il sugo restante
Ancora tanto parmigiano per la gratinatura
Terminare con altra provola
Infornare a 180 gradi per 20-25 minuti
Fino a che tutto non sia ben amalgamato e gratinato
Fare riposare per qualche minuto e impiattare
Come al solito:’uagliù ,nun ‘mbrugliamm’ ncopp’ ‘e ppurzion’…
Mannat’ a ffa’ n’bip…’e ddiete e vrit’ ch’ v’ magnat’ v’o ddic’ un’ ch’ stà schiattann’ avvacant’………
Uagliù…abbuffàtev’…
Si ringrazia lo Chef Tina by Aflo
e va’ffà’n’bip.. a Vissani e similaria