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LATUARICETTA Diventaprotagonistadel nostrositointernetconletue
ricettepersonali. Scopriidettagli
Dessertdianguria per4persone: circa1kgdianguria
150gdicioccolatofondente 2tuorli 100gdimascarpone
1bicchierinodiRhum 3cucchiaidipanna
teneteinfrigoriferol'anguriafinoalmomentodiutilizzarla,inmodochesiaben
fredda
levatelabuccia,tagliateagrossefette,poiaquadrettiemetteteliinquattro
coppedadessertpiuttostoampie
rimettetelainfrigomentrepreparatelasalsaperaccompagnarla
spezzatelcioccolato,metteteilburroinunacasseruola,unite3cucchiaidi
pannaafuocobassoefateloscioglieremescolandoconuncucchiaiodilegno
levatelodalfuoco,incorporateviiduetuorli,ilmascarponefreddissimo,
continuandoamescolareconcuraperamalgamarebenegliingredienti,infine
aggiungeteilbicchierinodiRhum
otterreteunacremadimediadensitcheandreteaversaresuipezzidianguria.
Servitesubito.Scrittoil07Aug2008
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nuovericetteelenews delsito. Iscrivitiinserendoiltuo
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LINKS Elencocompleto
Pennettegialle per4persone: 400gdipennetterigate
unlitroemezzodilatte unabustinadizafferano pecorinograttugiato
burro,saleepepe
fatebollireinunapentolaillatteacuiavreteaggiuntounlitrodiacqua
salatela,buttatevilepennetteefatecuocerealdente
scioglieteilburroinunacasseruola,uniteviilpecorinoefatelofondere
lentamente,aggiungendoqualchecucchiaiodelliquidodicotturadellapasta
ultimatalacottura,scolatelepenneerovesciateleinunaterrinacalda
unitealcondimentoancoraunmestolodelliquidodicotturadellapastanelquale
avretediluitolozafferanoeinsaporiteconunamacinatadipepe
fatebollire,rovesciatelasalsettasullapastaemescolatefinoaquandosisar
assorbita.Servite.Scrittoil07Aug2008
TUTTELEPILLOLE Incucina Gliindispensabili Ricette Lecosedasapere
Alimentazione Extra
ALIMENTI Formaggi Pesce Pesto Olio Zucchine Polenta Cioccolato
Lasagne Pane Caff Vino ...altrialimenti
Pasticcioditonno per4persone: 8fetttedipancarr
250gditonnosott'olio 2filettidiacciughe 100gdiemmenthal latte 3uova
capperi burroesale
metteteiltonno,leacciughe,icapperiepocolattenelbicchieredelfrullatoree
riducetetuttoincrema
inunaterrinalargaebassasgusciateleuova,sbatteteleconunaforchetta,unite
mezzobicchiereabbondantedilatte,salateesbattetedinuovo
imburrateunapirofilaquadratasulfondodellaqualecipossonostare4fettedi
pancarr
immergetequesteultimenelmiscugliodiuovaelatteeadagiatelenelrecipiente
distribuitevisopratuttalacremaditonno,livellandolabeneepoicopriteconle
restantifettedipanesempreimmersenelmiscuglioesuquesteposatedelle
lamellediformaggiosottili
versateilcompostodilattesugliingredientiemetteteilrecipientenelfornoche
versateilcompostodilattesugliingredientiemetteteilrecipientenelfornoche
nelfrattempoavreteaccesoa190
cuocetepercirca20minuti,inmodocheilpasticciosigonfieassumauna
colorazionedoratainsuperficie.Scrittoil07Aug2008
Codadibueallavaccinara
E'unatipicapreparazionedellacucinaromana.Lacodadibueallavaccinara,
insiemeallatestaunadellepartidelmanzopieconomiche.
Ingredientiper4persone 1codadimanzodi1,2Kg 50grdilardo
1cipollatritatafinemente 4spicchidiaglio 1/4divinobiancosecco
6pomodorisbucciatieprivideisemi sale brodovegetale
Tagliateapezzi,lungolevertebre,lacoda
Fatelarosolareinunapadellaconillardobattuto,lacipollaeglispicchidiaglio
Salateemescolate
Dopo20minutidicotturauniteilvinoeipomodoritagliatiafiletti
Copriteefatecuocereancoraper2ore,mettendoditantointantodelbrodo.
Servitesubito Scrittoil25Jul2008
Cornflakesconmacedoniadifrutta Ingredientiper2persone
1/2scatoladiCornflakes 1bananapiccola 1pesca 1prugna 1albicocca
50grdifragole 250grdipannaliquidafrescatenutainfrigoriferoper2ore
zucchero Sbucciatelafruttaetagliatelatuttaapezzetti
Mettetelainunaciotolaemescolatebene
Metteteicornflakesin2coppelarghe
Unitelafruttaespolverizzatecondellozucchero
Mettetelapannaeserviteconuncucchiaino Scrittoil25Jul2008
Cicoriabelgafritta Ingredientiper4persone 4cespidicicoriabelga
1litrodiacqua succodi1/2limone 2uova sale pangrattatoq.b.
farinaq.b. olioperfriggere Lavateepulitelacicoria
Toglietelaradiceelaparteamaradeltorsolo
Lessatelacicoriaper10minuti,inunapentolaconl'acquasalataeilsuccodi
limone Fatescolarebeneicespidicicoria
Preparate3piatti,incuimettereteleuovasbattuteconilsale,inunaltrola
farina,enelterzoilpangrattato
Passatelacicoriaprimanelleuova,poinellafarinaeinfinenelpangrattato
Friggeteicespiinabbondanteoliobollente
Fateliasciugaresucartaassorbente
ServitemoltocaldiScrittoil25Jul2008
Burrodicaviale Ingredienti 120grdiburro 30grdicaviale
Pestatenelmortaioilcaviale Montateilburroacrma
Uniteilcavialeemescolatebene
E'ottimosulletartinecomantipastoounitoalripienodialcunipesci
Scrittoil25Jul2008
Ottimamerenda!
Prendeteunafettadipane,spalmatevisopralamaionese,adagiateviunafoglia
dilattugaeunafettadiformaggioodiprosciuttoodisalame.
Buonissimaevelocissima!Scrittoil03Jul2008
Meloneripieno per4persone: unmeloneda1Kg 250gdifragole 2arance
50gdizuccheroavelo 2cucchiaidimiele 2bicchierinidiKirsch
15pistacchitritati 1bicchierescarsodipanna
tagliatelacalottasuperioredelmeloneesvuotatelo,ricavandodellepalline
lavatevelocementelefragoleinacquafredda,lasciatelescolareetoglietei
piccioli sbucciatelearanceedivideteleaspicchi
mettetetuttalafruttainunaterrinaemescolatelaconlozuccheroavelo,ilmiele
eilkirsch
riempiteconlamacedoniadifruttailmelonesvuotato,copriteloconcarta
trasparenteelasciateloriposareperun'orainfrigorifero
dopodichprendetelotogliendoilfolgiodicarta
montatelapannainunaterrina,riempiteneunasiringaperdolciespremetedelle
rosettesullamacedoniadifrutta
cospargeteleconipistacchitritatieadagiateilmeloneripienosuunvassoio.Scrittoil30Jun2008
Gratindibananealmiele per4persone: quattrobanane succodiunlimone
margarinaperungere duecucchiaidimiele diecimandorlespellate
trecucchiaidipangrattato duecucchiaidiburro
questoundolcedeliziosochepotetepreparareinpochiminuti.Puanche
essereservitoinunpranzoconospiti.
Sbucciatelebananeeirroratelecolsuccodilimone
ungetebeneunapirofila,adagiatevilebananeespalmateleconilmiele
tritatefinementelemandorle,mescolateleconilpangrattatoecospargetelesulle
banane
mettetesullasuperficie,deifiocchettidiburroepassatelapirofilainfornogi
riscaldato,lasciandocuocereper20minutiafuocomoderato
potreteservirequestodolceguarnitoconpannamontataepistacchitritati.
laredazioneScrittoil30Jun2008
Latteallapera per1persona 1/2pera
duebicchierinidisuccodifruttaallapera 1/2bicchieredilattefreddo
1bicchierinodiacquavitedipera 1/2cucchiainoscarsodigelatinadiribes
mettetelaperanelfrullatoreassiemealsuccodifrutta
fatefrullareperalcunisecondieaggiungeteillatteel'acquavite,frullateancora
perunattimoeversateilmiscugliodilatteeperainunbicchierealto
guarniteconmezzocucchiainodigelatinadiribeseservitesubito.Rinfrescante.
Scrittoil30Jun2008
Ciotoladiuovaallaneve per4persone: 4uova 30gdiburro
50gdiparmigianograttugiato 2cucchiaidisalsadipomodoro saleepepe
rompeteleuova,dividendoiltuorlodall'albume
montateanevequest'ultimoefateneunostratoinunapirofilaimburrata
livellatelasuperficieconuncucchiaioecreateconlostessoquattropiccole
fossettedovesistemareituorli
spolverizzateconparmigianograttugiato,mettetesuognituorlo1/2cucchiaino
disalsadipomodoro,salate,pepateespargetevisoprailrestodelburroa
fiocchetti infornateper12minuti,servitecaldo.
laredazioneScrittoil25Jun2008
Salameininsalata Procedetenelmodoseguente: viservono:
salame,formaggio,peperoni,cipolline,champignon,pomodori,uovasode
tagliateaspicchi,maioneseeketchup
tagliateilsalameadadini,lostessofateperilformaggioeipeperoni,metteteli
inunaterrinainsiemeallecipolline,glichampignons,lefettedipomodoriegli
spicchid'uovasode,mescolateconcautela
conditeiltuttoconunasalsaabasedimaioneseeketchupinpartiugualieben
amalgamate.Scrittoil22Jun2008
Tortaallemandorle Ingredientiper4persone
200grdimandorlesgusciate 300grdinocisgusciate 7uova 300grdiburro
5cucchiaidifarina 1/4dipanna 400grdizucchero 9cucchiaidimarsala
burroperungere Mettetedapartequalchemandorlaenoceperladecorazione
Pestareilrestoinunmortaioriducendoleinpoltiglia
Metteteilcompostoinunaterrina
Incorporateviilburrofuso,4uovaintere,unopervolta,lafarinae250grdi
zucchero
Continuateamescolarefinoaquandol'impastosarliscioedomogeneo
Metteteloinunostampodaibordialtiimburrato
Fatecuocereper1ora,poisfornateelasciatechesiraffreddinellostampo
Intanto,montateituorlidelleuovarimastecon150grdizucchero
Quandorisultanospumosi,aggiungeteilmarsala
Mettereilrecipienteabagnomariae,mescoladoconuncucchiaiodilegno,fate
cuocerefinosarbenmontato Lasciateraffreddare
Nelfrattempomontateanevebendensalapanna
Incorporatelaallozabaione,mescolandodelicatamente
Tagliateintrestratilatorta
Spalmatelepartiinterneconlozabaioneallapannaericopritelasuperficiecon
ilrimanente
DecorateconigheriglidinoceedimezzatielemandorletagliateafilettiScrittoil21Jun2008
Testadivitellofritta Ingredientiper6persone 1testadivitello
1uovo 50grdipangrattato 50grdiburro 1/2bicchierediolio
2cucchiaidisugodipomodoro
sale pepe 1limone 1manciatadiprezzemolo
Lessatelatestadivitellogidisossatainacquasalata Tagliatelapoiapezzi
Metteteipezziainsaporireinunamarinataabasedisuccodilimone,
prezzemolotritato,saleepepe
Dopo30minutiscolateli,passatelinell'uovosbattutoconunpdisaleenel
pangrattato
Mettetesulfuocolapadelladeifritticonl'olioedilburroe,appenasarannoben
caldi,immergeteviipezzi,facendolidorareinmmodouniformedaognilato
Scolatelidall'untosuunfogliodicartaassorbenteesistematelisudiunpiatto
daportata,decorandoliconsugodipomodoroScrittoil20Jun2008
Gamberettiallagiapponese(Latempura) Ingredientiper4persone
400grdigamberettisurgelati 250grdigermoglidibambinscatola 4peperoni
4cipolle 4pezzidizenzerosciroppato
Perlapastella:50grdifarinadiriso,150grdifarinadifrumento,8albumi,un
quartodiacqua,4bicchierinidivinodiriso
1litrodiliodisemio750grdigrassodicoccoperfriggere
fatescongelareigamberetti
Scolateigermoglidibambetagliateliafettedellospessorediuncentimetro
Tagliateametipeperoni,eliminandolaparteinterna,lavatelietagliatelia
strisce Affettatelecipolle
Tagliateipezzidizenzeroafettinesottilissime
Sistematetuttigliingredientiseparatamenteincoppette
Preparatelapastella
Mettetelafarinadirisoequelladifrumentoinunaterrina
Frullateinunaltrorecipienteglialbumiconl'acquaeilvino
Uniteilmiscuglio,lentamente,allafarina
Amalgamatebenefinoadottenereunapastellalisciaenontroppodensa
Fatescaldarel'olioinunapentoladafonduta
Mettetelasulfornelloapppositoinmezzoallatavola
Sistemateintornolecoppetteelapastella
Immergeteognisingoloingredienteprimanellapastellaepoinell'oliobollente,
lasciandolofriggereperqualcheminutoepoimangiate
FatelostessopertuttiglialtriingredientiScrittoil20Jun2008
Tegliadifegatoallabavarese Ingredientiper4persone 2cipolle
40grdistrutto 500grdifegatodimaialeodimanzo 2cucchiaidifarina
unquartoscarsodibrodobollente 2cucchiaidiacetoalleerbearomatiche
sale pepebianco unapresadizucchero
Fatefonderelostruttoinunagrandepadella
Buttatevidentrlecipolletritateelasciateleimbiondireper5minuti
Tagliateilfegatoastrisciolinesottili
Uniteleallecipollee,continuandoamescolare,fatelerosolareper3minuti
Spolverizzateleconlafarinae,subitodopo,bagnateiltuttoconilbrodo
bollenteel'aceto Mescolatemoltobeneilcomposto
Lasciatelocuocereperaltri5minutiafuocomoderato
ServiteScrittoil20Jun2008
Molvaallapolacca Ingredientiper4persone 3fettedipanenero
2vicchieriemezzodibirrascura 4granidipepe 4granidipimento
labucciagrattugiatadi1limone 800grdifilettodimolva
ilsuccodimezzolimone 25grdiburro sale pepebianco
1mazzettodiprezzemolo Sbriciolateilpaneinunacasseruola
Irrorateloconlabirra
Aggiungetel'alloro,igranidipepeedipimentoelabucciadilimone
Fatecuocerearecipientecopertoper15minuti
Intantolavateeasciugateilpesce
Divideteloin4porzioni,irrorateloconilsuccodilimoneesalatelounpoco
Passatealsetacciol'infusodibirraepaneraccogliendoloinun'altrapentola
larga
Mettetevidentroilfilettodimolvaelasciatelocuocereper12minutiafuoco
moderato
Trascorsii12minutiuniteilburroeinsaporiteconunapresadipepebianco
Lavateetritateilprezzemolo
Cospargetelosulpesceeservitelosubitocopertoconlasuasalsa
Scrittoil20Jun2008
Grigliatamista Ingredientiper4persone
4costolettediagnellodi100grl'una
2fettinedifilettodimanzodi100grl'una
2fettinedifilettodimaialedi100grl'una
2fettinedifegatodivitellodi100grl'una 1rognoncinodivitello
4salsiccedaarrostire 4pomodori 6cucchiaidiolioextraverginedioliva
sale pepeneromacinatoalmomento 4fettinedipancettamagra
1cestinodicrescione
Disossatelecostolettediagnelloeappiattiteleggermenteconlamanoifiletti
dimanzoedimaiale
Dimezzatenelsensodellalunghezzailrognoncino,eliminateilgrassoela
pelle,lavateloeasciugatelo
Immergetelesalsicceinunaterrinacontenenteacquabollenteelasciatele
dissalareleggermenteper5minuti Toglieteleeasciugatelebene.
Lavate,asciugateipomodori,liberatelidaipiccioliepraticatesullasuperficie
duetagliincroce.
Fateriscldarebeneilgrill,espennellatedioliotuttalacarneeipomodori.
Adagiateperprimesullagrigliauntadioliolecostolettediagnelloefettinedi
manzoedimaiale.
Disponetelesottoilgrill,lasciatelerosolareper3minutidaognilato,quindi
levatele,salatele,pepatele,disponetelesuunpiattodaportatabenriscaldatoe
tenetelealcaldo.
Poiadagiatesottoilgrilllesalsicce,iduemezzirognoni,ilfegatoelefettine
dipancetta,elasciatedorareanchequestiper3minutiperognilato,soloperla
pancettabastanodueminuti.
Toglietetuttodallagriglia,salate,pepate,disponetelefettinedipancettasul
fegatoeilrognoneetenetealcaldo,insiemeconl'altracarnegicotta.
Perultimimetteeacuocereipomodoriper3minutiedisponeteliquindisul
piattoconilmistodicarne.
Guarniteconfogliiolinedicrescionelavateeasciugate.
Servitesubito.Scrittoil20Jun2008
Tortillasmessicane,comeprepararleincasa per6persone 200gdifarina
175gdifarinadigranturco 2cucchiairasidisale 3tazzediacqua
1bicchiered'olio
inrealtsevolesteprepararviincasaletortillasdovresteusarelafarinagialla
pestandoichicchidigranoturcoinunmortaioecuoceresullepietreinfuocateo
sullebracicomefannoancoragliindiosmessicani.Vediamoperunricettapi
moderna: prendetelefarineemescolateleinsiemeinunaterrinacolsale
aggiungenteviapocoapocol'acqua,amalgamandogliingredientifinoad
ottenereunapastalisciaedomogenea
scaldateinunapadella1/6dell'olioeversatevidentrolapastanecessariaad
ottenereunatortilladellospessoredi3mmelargaunpalmodimano
cuoceteper3minutidaunaparteeper2minutidall'altra
toglietequindilatortilladall'olioefatelasgocciolarebenetenendolaincaldofino
aquandoavretepreparatoalte5tortillasfinoadesauriregliingredienti.
Apranzooacena,ricopertedicarne,verdure,peperoni,funghisonounottimo
piattounico,oppuredasolespalmateconunpocodisugopiccanteeketchup.Scrittoil17Jun2008
Alaskacocktail Ingredientiper4persone 8cubettidighiaccio
6cl.dichartreusegialla 12cl.digin
Frantumateicubettidighiaccioemettetelinelmixer
Versatevisopralachartreuseeilgin Mescolatebeneiltuttoconilmixer
Dopoqualcheminutopassatelamisturaperuncolino,versandolaneibicchieri
dacocktaileservite laredazioneScrittoil12Jun2008
Taxicocktail
Dopoaverlobevuto,nonsaretepiingradodiguidarelavostraauto...
23cubettidighiaccio 2cucchiaidisuccodilimejuice 2cucchiaidiPernod
2,5cldiVermouth dryfrancese 2,5cldigin
mettetetuttigliingredientinelbicchieremiscelatore.Mescolateperbeneconun
cucchiainolungoepoifiltratelamisturainuntumbler.Scrittoil10Jun2008
Frittellediananas per4persone unananasmaturo 90grdifarina unuovo
30grdiburro 6cucchiaidibirra zucchero sale oliod'oliva
preparatelapastellaperfriggeremescolandolafarinaconiltuorlod'uovo,la
birra,unpizzicodisaleeuncucchiainodizucchero
uniteilburrofusoe5cucchiaidiacqua
dopoavermescolatonuovamente,lasciateriposareperun'ora
apartemontatel'albumeeincorporateloallapastella
aquestopunto,puliteefateafettel'ananas
passatelefettediananasnellapastellaefriggeteleinpadellaconolio
abbondante. laredazioneScrittoil03Jun2008
Tortacaprese ingredienti: 250gdizucchero 250gdimandorletritate
250gdiburro 50gdicacaoamaro 100gdicioccolatofondente 5uovaintere
20gdibicarbonato mescolatetuttigliingredienticonlafrusta
imburrateeinfarinareunateglia infornateper30minutia120
capovolgetenonappenaraffreddata,poimettetelozuccheroavelo
conservareinfrigorifero.
conservareinfrigorifero. laredazioneScrittoil02Jun2008
Tacchinoconverdure per4persone 600gdipettoditacchinoalforno
300gdibroccoletti 100gdicarotine 2cipolle
olio,burro,farina,saleepepe
bolliteesalateunpocodiacquaescottatevilecarotine,ibroccolettiele
cipollle cuoceteleverdurepercirca4minutiescolatele
tritategrossolanamentelecipolle,fateapezzettilecaroteemetteteiltuttoin
unapadellacon40gdiburrofuso.Aggiungeteibroccolettiedinsaporiteconsale
epepeafuocoaltoper10minuti
affettateilpettoditacchinoemetteteloinunapirofilauntaconunfilodiolioe
scaldateinfornoper3minuti
toglieteleverduredalrecipienteeteneteleincaldo,versatenelfondodicottura
unbicchierinodivinorosso,uncucchiaiodiburroconunpocodifarinae
lasciateaddensareafuocoalto
mettetesuunpiattolefetteditacchino,copriteleconleverdureeversateci
sopralasalsacolvino. laredazione Scrittoil30May2008
TortadellaForesta per4persone 1pandispagnaalcioccolato
450gdipannafresca 4cucchiaidizuccheroavelo 500gdiciliegiesciroppate
granelladicioccolato
tenetelapannanellapartepifreddadelfrigoriferofinoalmomentodiusarla,poi
montateladensamenteconi4cucchiaidizuccheroavelo
tagliateilpandispagnain3dischiesgocciolatebeneleciliegiedalloro
sciroppo
spalmateildiscodibaseconunostratodipannaepoiposatevisopraunostrato
diciliegie metteteilsecondodiscoeripetetel'operazione
ricomponetelatortaconilterzodiscoespalmatelatuttaconunostratodi
panna,aiutandoviconunaspatolabagnata
decoratelasuperficieconleciliegieavanzateeintornoalbordoesternofate
aderirelagranelladicioccolatoconilpalmodellamano.
laredazioneScrittoil26May2008
Tortadinoccioleecaff per4persone 150grdifarina
100grdinocciolesgusciate unabustinadilievitoperdolci
mezzobicchieredicaff 2uova 100grdizucchero 80grdiburro
tostatepartedellenoccioleinforno,trasferiteleinunaterrinaconlafarina,
aggiungeteleuova,ilburro,illievito,lozuccheroeilcaff,eamalgamate
versateilcompostoinunatortieraimburrata,mettetelanelfornoecuocetea
180per30minuti
estraetelatortadalfornoeguarniteconlenocciolerimaste.
laredazioneScrittoil21May2008
Muffinaimirtilli per4persone
500grdifarina 400grdimirtillifreschi 320grdizucchero
500mldilatte 2uova 1scorzadilimone 180grdiburro
3cucchiaidilievitoperdolci 1/2cucchiainobibicarbonatodisodio
1pizzicodisale lavateimirtilliemetteteliinunaciotola
accendeteilfornoa180
preparateimuffin,cominciandoafondereilburroafuocolento
lavorateleuova,illatteeilburroraffreddatoconlafrusta
aparte,setacciatelafarinainunaterrina
uniteillievito,ilbicarbonato,lascorzadilimonegrattugiato,unpizzicodisalee
lozucchero
allafine,versateimirtillinellaterrina,oraunitealcompostolacremapreparata
precedentemente
versateiltuttoneglistampinipermuffinimburrati,senzariempirli
completamente metteteinfornoper15minuticirca
acotturaultimata,sfornateelasciateraffreddareimuffinneglistampiniprimadi
servire. laredazioneScrittoil19May2008
Cubetticaldidiparmigiano per4persone
unaconfezionedicubettidiparmigiano 2uova pangrattato oliod'oliva
Sbatteteleuovaedimmergeteviicubettidiformaggio.
Passatelinelpangrattato,poiripassatelinell'uovoedancoranelpangrattato.
Friggeteliinoliocaldoeservitelicaldi.
laredazioneScrittoil19May2008
Raviolialpesto per4persone 625gdiravioli 50gdibasilicofresco
2spicchidiaglio 40gdipinolitostati 125mldiolioextraverginedioliva
50gdiparmigianograttugiato 50gdipecorinograttugiato
fogliedibasilico 30gdiparmigianoascaglie saleepepe
fatecuocereiravioliinabbondanteacquasalataetoglietelialdente
nelfrattempofrullatecolmixerilbasilico,l'aglio,ipinoliel'oliodioliva,
preparandounasalsamorbidaedomogenea
incorporateilformaggiograttugiatoilsaleeilpepeeazionatedinuovoilmotore
perqualchesecondo
scolateiravioliaggiungendouncucchiaiodell'acquadicotturaalpesto
conditeiravioliconilpestoeunaspruzzatadioliodioliva,cospargeteliconil
basilicosminuzzatoelescagliediparmigiano servite.
laredazioneScrittoil16May2008
Bucatiniconlecozze per4persone 500gdicozzesgusciate
350gdibucatini 5cucchiaidioliod'oliva 450gdipomodoripelati
3spicchidiaglio
abbondanteprezzemolotritato vinobianco saleepepe
fatesoffriggerel'aglioinoliobollenteinunapadellaantiaderentequandosar
imbionditoaggiungetelecozzeeilvinobianco
mescolandoaggiungeteilprezzemolotritato,ipomodori,ilsaleeilpepe
proseguitelacotturafinchlasalsasiamalgamata
cuocetelapastainacquabollenteeacotturaavvenuta,scolatelaeconditela
conlasalsaallecozze mescolateeservitesubito.
laredazioneScrittoil16May2008
Cannelloniconfunghiericotta per4persone 500gdifunghichampignon
200gdipastaperlasagne 2cucchiaidiolio 3spicchid'aglioschiacciati
2cucchiaidisuccodilimone 400gdiricotta
3cucchiaidibasilicofrescotritato
circa500g(unpo'meno)diconservadipomodoro 150gdimozzarellatritata
saleepepe
preparateilfornoaccendendoloa180.Tritateifunghifinementeetagliatele
lasagnein12rettangoli
scaldatel'olioinunapadellaabbastanzagrandeafuocomoderato,aggiungete
l'aglioeifunghiecuoceteper3minuti.Uniteilsuccodilimoneeproseguitela
cotturaper2minuti.Metteteifunghiinunsetacciopostosopraadunaciotolae
schiacciatelibeneconilcucchiaioraccogliendotuttoilsucconellaciotola
mescolateifunghi,laricottaeilbasilico,aggiungetesaleepepeedistribuiteil
compostolungoilbordodiunrettangolodipasta.Arrotaolatelapastaintornoal
ripienoesistemateilcannelloneinunapirofilaimburrata
ripeteteilprocedimentoeriempitelapirofiladicannelloni.Versateilsugodei
funghisopraicannelloni,ricopritelidisalsaediformaggioefatedorareinforno
per25minuti.Scrittoil12May2008
Hamburgerallapizzaiola per4persone 400grdipolpadivitello
6acciughedissalate unamozzarella 3pomodoripelati olio origano
unospicchiod'aglio sale pepe
Amalgamatelapolpadivitellocon2acciughetritate,saleepepe.Conil
compostopreparate4hamburger
Schiacciatel'aglioesoffriggeteloinunapadellaantiaderente,conuncucchiaio
d'olio.Uniteglihamburgerecuoceteper8minuti
Tritateipomodori,metteteliinunpadellinocon2cucchiaid'olioelasciateli
insaporireper8minuti.Insaporiteconsale,pepeeorigano
Metteteglihamburgerinunapirofilauntadiolioemettetecisopraunafettadi
mozzarella,uncucchiaiodipomodorie2mezzifilettidiacciuga.Passatein
fornocaldoa220per3minuti. laredazioneScrittoil07May2008
Meringhealcaff per4persone 120grdizuccheroavelo 2albumi
unabustinadivanillina caffinpolvere 60grdiburro sale
inunaciotolamontateglialbumidiuova,salate,incorporatepartedellozucchero
avelo,lavanillinaeilcaffinpolvere,poiconunaspatoladilegnomescolatee
amalgamate
metteteilcompostoinunatascadapasticceria,confezionantelemeringhesu
unategliaimburrata,distanziandoletraloro
cuoceteinfornoa80per3ore,lasciateleriposareespolverateconlozucchero
avelorimasto. laredazioneScrittoil02May2008
Sciroppodimenta Ingredienti 1tazzadifogliolinedimenta
120gzucchero 120mlacqua
Tritatelamentaefatelabollireinunpentolinoassiemeall'acquaeallo
zuccheromescolandocontinuamentefinoaquandolozuccherosibensciolto.
Fatebollirepercirca3minutiepoipassatelosciroppoattraversouncolino
pressandobenelefogliedimenta.Fateraffreddareepoiuniteicubettidi
ghiaccio laredazioneScrittoil28Apr2008
Crocchettedimozzarella ingredienti: 4mozzarelle
8cucchiaidifarina 3uova pangrattato olio sale
Tagliateapezzilemozzarelle Inunaciotolaamalgamatelafarinaconleuova
Aggiungetelamozzarellaeunpizzicodisale,continuandoamescolare
Formatedellepalline,passatelenelpangrattatoemetteteleafriggereinolioben
caldo
Selevoletepisaporitepoteteaggiungereall'internodellepallineunpezzodi
oliva,oppuredelprosciuttocottoocrudo
laredazioneScrittoil26Apr2008
Delizieallacamomilla
Cuoceteunatazzadifioridicamomillaezuccheroinabbondanteacqua.
Quandoavreteottenutounosciroppodenso,colateefateraffreddare.
Montateaspumadeituorliduovoinsiemeallosciroppo,aggiungetedellascorza
dilimoneedelliquore.
Separatamentemontatedellapannaliquidaedeglialbumi,eincorporate
entrambiallimpasto.
Versateilcompostoindeglistampinichepassereteinfreezerperqualcheora.
Almomentodiservireguarniteledelizieallacamomillaconpistacchitritati.
laredazioneScrittoil24Apr2008
Fagioliprimavera per4persone 1Kgdifagiolifreschi 300grdipomodori
qualchefogliadisalvia unospicchiod'aglio ale olio
lavateemondateipomodori(togliendoloroanchelabucciasottile)e,dopoaverli
tagliatialistarelle,metteteliinuntegamecon4cucchiaidiolio.Faterosolare
conl'aglioelasalvia
quindiaggiungeteifagioli,cheavretesgusciatoelavato,uniteunbicchieredi
acqua.Metteteilcoperchioaltegameefatecuocereafiammabassaper1ora,
acqua.Metteteilcoperchioaltegameefatecuocereafiammabassaper1ora,
mescolandoognitantoconilsolitocucchiaiodilegno
laredazioneScrittoil23Apr2008
Cremaalcioccolato ingredienti: 1/2litrodilatte 6tuorlidiuova
50grdifarina 200grdizucchero 80grdicacao
portateadebollizioneillatteinunpentolino
apartesbatteteituorlidiuovaconlozuccheroinuntegame,finoaottenereun
compostospumoso,incorporateunpo'allavoltalafarinaeilcacao,amalgamate
beneconunafrustadacucina,versateillattebollenteecontinuateamescolare
finoaquandolacremadensaeomogenea,lasciateraffreddare
lacremacosottenutapuessereservitaincoppette,accompagnatadabiscotti
diognitipo,mapuessereutilizzataancheperfarcireibignoilpandiSpagna
laredazioneScrittoil22Apr2008
Tortaparadiso ingredienti: 300grdizuccherosemolato 300grdiburro
150grdifarina 150grdifecoladipatate 150grdizuccheroavelo 8uova
1limone
metteteilburroammorbiditoinunaterrinaelavoratelobenefinchsarsofficee
benmontato
unitelascorzagrattugiatadellimone,ituorli(tenetedaparte3albumi)delle
uova,aggiungendoliunoallavolta,nonmettendoilsuccessivo,seilprecedente
nonsarstatobenamalgamato
aggiungetelozuccheroesempremescolando,lafarinaelafecolafacendole
scenderedaunsetaccio
quandoilcompostosarbenamalgamato,uniteancheitrealbumimontatia
nevebenferma,mescolandocondelicatezzapernonsmontarli
imburrateedinfarinateunategliadaibordialti,versateviilcompostoedinfornate
a170percirca40minuti
sfornate,fateraffreddaresudiunagratellaecospargeteconzuccheroavelo.
laredazioneScrittoil21Apr2008
Fondutadicioccolatoalwhisky per4persone 250mldipannafresca
150grdicioccolatofondente 150grdicioccolatoallatte
1cucchiaiodicaffsolubile 1bicchierinodiwhisky
scaldatelapannainunpentolinodicoccio,spezzettateilcioccolatodentrola
pannacaldaecontinuateagirarefinoachetuttoilcioccolatononsisar
sciolto
scioglieteilcaffsolubilenelbicchierinodiwhiskyeaggiungeteloallafonduta
mescolateesistemateilpentolinosull
appositofornello,tenutoalminimoper nonbruciareilcioccolato
serviteinsiemeafruttadistagioneosciroppata,tagliataapezzetti,daintingere
nelcioccolatocaldo. ilconsiglio
persorprendereunpo',aggiungeteunpizzicodipeperoncinotritatofinemente.
laredazioneScrittoil21Apr2008
Purdispinaci per4persone:
per4persone: 2confezionidispinacisurgelatitritati 50gdiburro
latte qualchecucchiaiodigranagrattugiato(meglioparmigiano) sale
fatebollireinunacasseruolaacquasalata:adagiateviglispinaciancorasurgelati
eafuocomediofateliscongelare,avendol'accortezzadiallargarliconla
forchetta
dopo1213minutidicottura,sgocciolateglispinaci,strizzateliemettetelidi
nuovonellacasseruolanellaqualeavetefattofondereilburro
aggiungetequalchecucchiaiodilatte,ilgranaeconunfrullatoreaimmersione
lavorateilcompostofinoaridurreglispinaciinpurchefaretebenasciugarea
fuocomedio servitecaldo. laredazioneScrittoil18Apr2008
Scamorzadorata per4persone: unagrossascamorzaaffumicata, farina
2uova panegrattugiato olioperfriggere sale
eliminateilfilodellascamorzaetagliatelaafetteinsensoorizzontaleconuno
spessoredicirca1cm
eliminatelacrostaepassateognifettainunvelodifarina
sgusciateleuovainunpiatto,sbatteteleconunaforchettaeinsaporitelecon
unapresadisale
mentrefatequestaoperazionemettetesulfuocolapadelladeifritticon
abbondanteolio,inmodocheilcondimentosiscaldimentrepreparateil
formaggioperlacottura
dopoaverlegiratenelleuova,passatelefettenelpanegrattugiato,poi
immergetelenell'oliobencaldoefriggeteleafuocoalto,inmodochediventino
rapidamentedoratesenzacheilformaggioabbiailtempodisciogliersi
servitelebollenti,comeantipastocaldo.
laredazioneScrittoil17Apr2008
Scaloppinesaporite per4persone:
12fettinedivitellomagroleggermentebattute 50gdiburro
mezzobicchieredivinobianco unramettodirosmarino 40gdioliveverdi
unospicchiod'aglio unlimone sale
fatefondereilburroinunapadellaabbastanzalargadacontenerelacarneinun
solostrato
nelfrattempomettetenelmixergliaghidirosmarino,leolive,elospicchio
d'agliosbucciatoetritatofinemente
mescolatequestotritoconilsuccodilimone
nonappenailburrosardiventatocolornocciola,adagiatevilescaloppineefate
saltareper34minuti,girandoleunavolta
spruttateleconmezzobicchieredivinobianco,salatele,cuoceteleperun
minuto,poispostatelesuunlatodelrecipienteenelfondodicotturametteteil
tritopreparato,stemperandolobene
riallargatelescaloppineinpadella,fatelecuocereancoraperunpaiodiminutie
servitelebencaldeconillorosughetto. laredazione
Scrittoil17Apr2008
Spaghettimariemonti per4persone:
400gdispaghetti(meglioseoltrenumero5) 1spicchiod'aglio
1/2kgdivongolefreschissime 1fungoporcinobellogrosso vinobiancosecco
prezzemolo,sale olioextraverginedioliva peperoncino
versatequalchecucchiaiod'olioextravergineinunapadella
fateimbiondirel'aglioeaggiungeteilfungoporcinoprecedentementetagliatoa
fette
fatecuocereper57minuti,aggiungetelevongoleecuoceteperaltri5minuti
versateunpo'divinobiancoeaumentatelafiammaperfarloevaporare
aggiungeteinfineilsale,ilprezzemoloeilpeperoncino
scolateglispaghettiesaltatelinelcomposto.
laredazioneScrittoil15Apr2008
Coscedipollopanate per4persone 4coscedipollo 2uova
80gdipangrattato vinobianco rucola uncetriolo unacarota
20gdierbacipollina acetobalsamico olio,saleepepe
mettelecoscedipollosuunateglia,spruzzateunpo'divinobiancoelasciate
marinareperun'ora
sbatteteleuovainunaciotolaunendoilpangrattatoeilsale,mescolate
toglietelecoscedipollodallamarinatura,asciugateleepassatelenellapastella
creata friggeteleinunapadellaconoliopercirca20minuti
preparatedaparteinunpentolinoilvinobianco,l'acetobalsamico,l'acquae
l'erbacipollina(tritata)eportatesllafiammaconolio,saleepepe
tagliateapezzettilarucola,uniteilcetrioloelacarota,precedentementetagliati
arondelle
spruzzateconl'emulsioneeserviteleverdureinsiemeallecoscedipollo.
laredazione Scrittoil12Apr2008
Polpettinemarinare Sonobuonissime: per4persone:
unascatoladisalmone,circa200g 170gdipolpadigranchi 2paniniall'olio
latte unciuffodiprezzemolo 2uova burro 16gamberettisgusciati
saleepepe
toglietelamollicadalpaneemettetelainunaciotolaconunpo'dilatteperfarla
ammorbidire
mettelapoinelfrullatoreconlapolpadigranchioeilsalmone(sgocciolateli
prima)
uniteituorlid'uovoefrullateiltuttofinoadottenereuncompostoomogeneoal
qualedoveteunireilprezzemolo,ilsaleeilpepe
fate16porzionieconognunaformateunapolpettaall'internodellaqualebisogna
mettereungamberetto
metteteleamanoamanoinunapirofilaimburrataeposatesuognipolpettauna
nocciolinadiburroeinfornatea200percirca1520minuti
servitelecalde,mavolendosonobuoneanchefreddeaccompagnatedaunpo'di
maionese. laredazioneScrittoil11Apr2008
LaSangria VoletepreparareunaSangriaperun'occasionespeciale?
ingredienti:
3bottigliedivinorosso(quilasceltapersonale,l'importantechesialeggero)
1bottigliadivinomoscatodolce 1bicchieredibrandyocognac
45cucchiaidizucchero(nonesagerare,perchariposo,ilgustodolce
aumenta) fruttafrescaapiacere(pesca,limone,arancia,melone,etc...)
cannellaechiodidigarofano
Metteteinfrigoperalmenomezzagiornata(piriposameglio)eserviteinuna
coppaobicchieregrandeconilghiaccio.Quandofacaldobuonissima.
laredazioneScrittoil10Apr2008
Moussedifragole per4persone 300gdifragole 250gdipannafresca
100gdizuccheroavelo unpo'digin unlimone mentafresca
Lavateemondatelefragoleemettetelenelfrullatoreriducendoleinpur
montatelapannaconlozuccheroaveloepoimescolateiduecomposticon
unaspruzzatadigin
mettetelacremaincoppedadessertetrasferiteleinfreezerfinoalmomentodi
servire
volendopoteteteneredaparteunpo'dipannae4fragoleperdecorareogni
coppaconunafragola,unospicchiodilimoneedunafogliadimentafresca.
laredazioneScrittoil10Apr2008
Orecchietteconlarucola per4persone 350gdiorecchiette
150gdipatate 150gdirucola 2spicchid'aglio peperoncino
saleeoliodioliva
lLessateleorecchietteinunapentolaconacquaabbondantesalata
mondateesbucciatelepatate,tagliatelearondelleedopo5minutidicottura
dellapasta,buttatelenell'acqua
fatecuocereperaltricinqueminutiepoiunitelarucolaprecedentementelavata
etagliataapezzigrossi,cuocendoperaltri3minuti
fateinsaporireinunapadellacinquecucchiaidioliocon2spicchidiaglioeun
pezzettodipeproncino scolatelapastaefatesaltareinpadellamescolando
servite.
Possibiliabbinamentisiaconvinobiancocherosso.Nelprimocaso,ottimauna
"PasserinadelFrusinate",nelsecondoun"Montepulcianod'Abruzzo"nontroppo
pesante. laredazioneScrittoil08Apr2008
Fagottinidimerluzzoeasparagi Perunpiattodistagione...
per4persone 4filettidimerluzzo(500gcirca)
8fettinedipancettaaffumicata 8puntediasparagi 4funghichampignon
burro,saleepepe perlapastella
250gdifarina 20gdilievitodibirra unaspruzzatadibirra
olio,saleepepe preparatelapastellaun'oraprima
prendeteunpiattolargo,stemperateillievitoelafarinaconlabirra
salate,pepatelapastellaefatelariposareperun'oracopertaconuntovagliolo
nelfrattempolessatelepuntediasparagiinabbondanteacquasalata,scolatele
easciugatelesuunfogliodicartaassorbente
fatesaltareconunpo'diburroin4funghichampignon
sistemateorizzontalmentesuuntalgierelefettedipancettaadueadue,in
mododaformaredeirettangoliabbastanzalarghi
suognunasistemateunfilettodimerluzzo,salatoepepato,2puntediasparagi
eunfungochampignontagliatoindue
Avvolgeteilembidellapancettainmododaottenereunfagottino
buttatelinellapastellaefatelisoffriggereperpochiminutiinabbondanteolio,
affinchdiventinocroccantiedorati.Servite.
laredazioneScrittoil04Apr2008
Uovaaltegamino
Visembraunaricettasemplice?eppurenontuttilesannopreparare...segnodei
tempichecambiano. Perquestaquibuonissima: preparate:
2uovafreschissime 30gdiburro saleepepe
separateiduetuorlidaglialbumi,conservandoglistessidaparte
scaldateunapadellapiccola,uniteilburrocuocendoafuocolento,appenainizia
afriggereleggermenteversateglialbumi
rompeteglialbumiconunaforchetta,primachediventinoduri
createdueincavineglialbumipremendoconuncucchiaio(sarlaposizione
doveandreteadinserireituorli)
aggiungeteilsaleedisponeteituorlinell'incavounoallavolta
copritelapadellasoloperqualchesecondoconuncoperchioepoitoglietelo
salatesololapartesuperficialedeglialbumi,perevitarecheituorlisimacchino
soplverizzateconilpepeeservite
volendo,poteteguarnireilpiattoconunpocodipancettarosolatadaparte.
Sevisembranotroppopesanti,potetecuocerleinforno,bastaimburrareuna
pirofilainporcellanaeversareall'internoiduealbumi,cuocerliinforno
preriscaldatoacirca180per5minuti,unireituorliecontinuarelacotturaperun
minuto. laredazioneScrittoil03Apr2008
Congliavanzidellecolombe...
Viavanzanoancoralecolombepasquali?Perchnonprovateadutilizzarleper
preparareunbeldolce? fatecos: per4persone 200gdipanettone 3tuorli
3cucchiaidizuccherosemolato 2dldipannadamontare 40gdizuccheroavelo
3cucchiaidiMarsaladolce 4meringhe
Conuncoltelloriducetelacolomba(senzacanditi)acubetti
sbriciolateconlemanilametdellemeringhe
inunacasseruolaabagnomariamontateconlafrustaituorliconlozucchero
semolatofinoadottenereuncompostochiaroespumoso(meglioconlefruste
elettriche)
aggiungeteilMarsalaefateaddensaresenzamaismetteredimescolare
toglierelacasseruoladalbagnomariaetrasferitelozabaioneinunaterrinaa
parteelasciateloraffreddare,mescolandoditantointanto
uniteallozabaionelacolombaprecedentementespezzettataelemeringhe
sbriciolate,mescolateconcura,incorporatelapannacheavretemontatoconlo
zuccheroavelo
distribuiteilcompostoin4coppetteelasciateloriposareinfrigorifero
decorateinfineconlemeringherimasteeservitesubito.
laredazioneScrittoil03Apr2008
Paniniall'insalata...
Unafacilericettaalternativaallasempliceinsalata,dapreparareinmezz'ora:
per4persone 4paniarabi 500gdiasparagidistagione 150gdilattuga
4pomodori 180gdifilettodisgombrosott'olio 30gdiburro
4cucchiaidiolioextravergine crescione,saleepepe
In10minutiscottategliasparagiinacquabollente,scolatelietagliatenele
punte.Fatelostessoconipomodori,sbucciatelietagliateliadadini
mondatelalattuga,lavatelaespezzettatelaconlemani
scioglieteilburroinuntegame,unendolepuntediasparagieilpomodoro,
lasciandoinsaporireper5minuti
staccatelefogliedicrescione,mettetelenell'olioversandounpo'disaleepepe
esbattetebeneconunaforchetta
faterosolareper5minuti,mescolandoperbene
riuniteinuninsalatieraifilettidisgombro,scolatidall'olioetagliatiapezzetti,
aggiungeteipomodorielalattuga
conditeconl'olioalcrescione,mescolandopiano
divideteameti4paniarabiedentroognunoinseritel'insalatapreparata
precedentemente chiudeteipaninieserviteli. Moltosaporiti!
laredazioneScrittoil01Apr2008
incinqueminuti... undessertclassicoemaifuorimoda: per4persone
8fettediananassciroppato(megliosefresco)
8ciliegesciroppateesnocciolate 30gdiburro 2cucchiaidizucchero
unabombolettadipannaspray unbicchierinodibrandy
prendeteunapadellachefacciaanchebellafiguraintavola,largaabbastanzada
contenerele8fettediananasefatevisciogliereilburro
quandoinzieraspumeggiare,inserirelefettediananasmettendoalcentrodi
ognunaunaciliegina
fatelesaltareafuocoaltoper2minuti,muovendolapadella
spolverizzatelecon2cucchiaidizucchero,spruzzateilbicchierinodibrandy,
fatescaldareeinfiammare,portandolapadellaintavolaancorafiammeggiante
appenaspentalafiammaservitel'ananassupiattinidadessertesopraognifetta
spruzzateunciuffodipanna. ricettando.itScrittoil28Mar2008
Forminediprosciutto Provateleperchsonobuonissime! per4persone:
100gdiprosciuttocotto 100gdiprosciuttocrudomagro 100gdimascarpone
50gdipat(dipatate,disalmoneetc...) 34cucchiaidipanna sale
Mettetenelfrullatoreilprosciuttocottoequellocrudotagliatiapezzetti
unitelapannaefrullatefinoadottenereunacremaomogenea
toglieteladalfrullatoreeuniteviprimailmascarpone,poiilpateunapresadi
sale,mescolateeamalgamate
dividetelicompostoinstampipiccoliusaegettaemetteteliper5minutinel
freezer
poiprendetelieallargateliinmododapoterliservirecomeantipasto
laredazioneScrittoil26Mar2008
Lapaella Lapaella
sicuramenteilpiattochepirappresentalacucinaspagnola.
Ilsuonomepaella=padelladioriginevalenciana.Ilpiattol'unionedei
prodotticheognizonaavevaadisposizione.
Dallezoneinternefinoaquellecostiere,laproduzionediprodottidiversi(ortaggi,
riso,uova,crostaceietc...)hapermessolacreazionediquestogustosopiatto.
GliabitantidiValenciaaffermanochela paella
originariadelleloroparti,
mentreinrealtgliingredienti,oltrechedistagionesonodicaratterelocale.In
sostanza,simettevain"padella"quellochesiavevaadisposizione,soprattutto
intempidicarestia,edaggiungendoilrisovenivafuoriilpiattochesiconsumava
nellastessapadella. ricettando.itScrittoil26Mar2008
Frittellinedibosco persentirsiunpo'CappuccettoRosso:
200gdipaneraffermo
200gdifruttibosco(mirtilli,ribes,fragoline,lamponietc...) latte
zucchero farina unuovo olioesale
Fateapezzettiinunaterrinailpaneraffermocoprendoloconabbondantelatte
perfarloammorbidire
nelfrattempolavatevelocementeifruttidibosco,spolverizzateliunpococonlo
zuccheroelasciateliriposareper10minuti
frullateilpaneperottenereunapappettaomogeneaallaqualeuniretel'uovo,4
cucchiaidizucchero,unpizicodisalee2 3cucchiaidifarina,inmododa
ottenereunapastellaconsistente
unitealcompostoifruttidibosco,mescolandobene
fateriposareinfrescoper10minuti
versatemoltoolionellapadelladeifrittienonappenacaldoversatevilapastellaa
cucchiaiate,friggendodellefrittelledoratedaentrambeleparti
servitecaldeecosparsedizucchero ricettando.it
Scrittoil26Mar2008
Insalatadisedanoeformaggio
Un'insalatasempliceevelocedapreparare: per4persone:
200gdisedanotagliatoajulienne 150gdiemmental
unadecinadinocisgusciate 100gdimaionese uncucchiaiodiketchup
unpomodoro,saleepepe Sgocciolateilsedanoemetteteloinunainsalatiera
tagliatealistarellel'emmentaleuniteloalsedano,insiemeallenocispezzettate
amalgamatelamaioneseconloyogurt,ilketchup,unamanciatadisaleeuna
macinatadipepe
mescolateperbeneeversatelasalsaottenutasull'insalata,mescolandocon
cura
lavateetagliateaspicchiilpomodoroemettetelosull'insalatacomedecorazione
laredazioneScrittoil26Mar2008
Zuppadivongole Oggiapranzoprepariamo:
1Kgdivongolefresche 500gdipomodoripelati 2spicchidiaglio
vinobiancosecco 4fettedipanecottoalegna unciuffodiprezzemolo
unpeperoncinorosso unacipolla,olioesale
Prendetelevongoleemettetelenellavelloeaiutandoviconunaspazzoladura,
liberateledalleincrostazioni.Lasciatelepoiabagnoper10minuti.
Intantoprendeteunapadellalargaeversatevimezzobicchieredivinobianco,
unospicchiodiaglioequalchefogliadiprezzemolo.Buttatevilevongolee
copritele.Afuocoaltofateleaprireepoitoglieteledallapadellafiltrandoilliquido
chehannoemessoincottura.
Inunrecipientemettetelacipolla,lospicchiodiaglioe3cucchiaid'olio,fate
appassireunpocoeuniteipomodoripelatitriturati,ilpeperoncinoeunpo'di
sale. Lasciatecuocerecolcoperchioeafuocolentopercirca20minuti.
Dopomettetelevongolenelsugoconilloroliquidodicotturaeunmestolodi
acquacalda.
Spruzzatevisoprailprezzemolotrituratofinementeecuoceteperaltri10minuti.
Nelfrattempotostatelefettedipaneemettetelesulfondodipiattiindividuali,
doveverseretelazuppa. Vaservitacaldissima.
laredazioneScrittoil26Mar2008
Unpienodivitamine
SeavetebisognosoprattuttodivitaminaC,provatequesto: per4persone:
4mandarini 5dldisuccodimandarino 20gdigelatina 4ramettidiribes
unalbume zucchero
sbucciateimadariniescottateliper23secondiinacquabollenteescolateli
fateammorbidirelagelatinainacquafredda
versateilsuccodimandarinoinunpentolinoeunitelagelatinaescioglietelaa
fuocolento
toglietedalfuoco,fateraffreddareilsuccoperqualcheminutoeversateneuno
stratosottilesulfondodiunostampotondo
metteteloinfrigoasolidificareepoisistematevisopraunostratodispicchidi
mandarino,copriteconaltrosuccoemettetedinuovoinfrigo
continuateilprocedimentofinoadesauriregliingredienti
teneteloinfrigoper6ore,sformateloedecorateloconiribespassati
nell'albumesbattutoelozucchero. Scrittoil21Mar2008
Antipastoallacremadisalmone Unpiattofaciledapreparare: prendete:
130gdifilettodisalmone 80gdisalmoneaffumicato 50gdiburro
1/2limone(ilsucco) 1ramettodianeto 150gditortillaschips
unaspolveratadipepe unpizzicodisalefino
lasciateammorbidireilburroatemperaturaambienteper15minuti
lavatel'anetoetritatelofinemente
eliminatelapelleedeventualmentelelischedalfilettodisalmone
fatebollireinpentolaunlitrodiacqua(consiglio:profumatelaconunascorzadi
limone) metteteilsamoneinuncestelloperfarlocuocereavapore
appoggiateilcestellosopralapentolaper10minutiepoifateraffreddare
taglateapezzisiailfilettocheilsamone
metteteiltritodisalmoneinunaciotola
uniteilsuccodilimon,l'aneto,ilsale,ilpepeemescolate
incorporateilburrolentamenteaiutandoviconunafrusta
lavoratefinoadottenereuncompostocremoso
dividetelacremadisalmonein4coppetteeserviteconletortillachips.
Ottimoantipastodavvero!Scrittoil21Mar2008
Risotto"primavera"
Perfesteggiarel'arrivodellaprimavera,eccounpiattocolorato...
Per4persone 250gdiriso 2mele unacipollapiccola
unpeperoneverdeeunorosso 100gdiprosciuttocotto 100gdiemmental
unciuffodiprezzemolo olio,succodilimone uncucchiainodisenape
2pomodorimaturi saleepepe
fatecuocereilrisoinacquabollenteperunquartod'oracirca
scolateloepassatelosottol'acquacorrenteperfarloraffreddarevelocemente
mentreilrisosulfuocopreparategliingredientinecessari:mondateipeperoni
etagliatelialistarelle
sbucciatelemeletagliandoleinquattro,efatedeipiccolidadini
tagliateaquadrettiilprosciuttoel'emmentalabastoncini
sbucciateeaffettatelacipolla
amanoamanochepreparategliingredientimettetelidentroun'insalatiera
lavateetritateilprezzemolo
inunaciotolastemperatelasenapeconuncucchiaiodisuccodilimone
unite56cucchiaid'olio,unamanciatadisale,unpo'dipepeedemulsionateil
tutto
aggiungetegliingredientipreparatiprecedentemente,mescolandoperbenee
cospargeteconilprezzemolotritato,conditeconlasalsaemescolatedinuovo
infinedecorateconipomodorinilavatietagliatiaspicchi. Buonappetito!
Scrittoil21Mar2008
LezeppolediS.Giuseppe
OggiSanGiuseppe,elatradizionepartenopea,maingeneralequelladel
centrosudItalia,vuolechesicucininolefamose"Zeppole".Vediamolenel
dettaglio: preparate: 5dldiacqua 100gdiburro 500gdifarina
10uovaintere unpizzicodisale
Prendeteunacasseruolaemetteteinsiemeilburro,l'acquaeilsale.Portaread
ebollizioneedaggiungereapioggialafarinamescolandoconuncucchiaiodi
legnopercirca10minuti.Fateraffreddareeversateiltuttoinuntegamedi
cocciofacendoincorporareleuovaunaallavolta.
Mettetel'impastoinunsacchettoditelaeformaredeitaralli(abbastanzagrandi).
Mettetelisudeiquadratinidicartaoleataefriggerliinoliobollenteritirandoil
fogliononappenasisarstaccato.Durantelacotturagirarespessoinmododa
farcolorarelazeppolainmodoomogeneo.
Unavoltaprontedevonoesserefarciteconcremapasticcera(oanchevuote)e
confetturadiamarena.Spolverareinfineconlozuccheroaveloeunpizzicodi
cannella.
Chinonlepreferiscefritte,puanchecuocerleinforno,mailsaporecambia
decisamente. Buonappetito!Scrittoil19Mar2008
Spumadicioccolatoalcaff Dagustareinognimomento,prendete:
250gdicioccoltofondente panna
3uova 50gdiburro unatazzinadicaffristretto 50gdizucchero 4cialde
Spezzateilcioccolatoecuoceteloabagnomariaconduecucchiaidipanna.
Cuoceteafuocolento,facendolofonderemescolandodicontinuo.Toglietelodal
fuocoeuniteilburrocontinuandoamescolareperfarlosciogliere.
Sgusciateleuovaemettete2albumiinunaterrina,unitei3tuorlid'uovoalla
cremadicioccolato. Lasciateriposare.
Montateintantoiduealbumid'uovoanevedensa,eunitelipoialcioccolato
mescolandodalbassoversol'alto.
Disponetelaspumaincoppettedadessertemetteteinfreezerpercirca15
minuti.
Nelfrattempomontateunbicchieredipannagelataconlozuccheroavanzato,
ricordandovidispruzzarneunpo'sopraognicoppaalmomentodiservire,magari
aiutandoviconunatascacontappoastella.Decorateinfineconunacialda.
Ivostriospitiviringrazierannodisicuro!Scrittoil17Mar2008
IlFORMAGGINO...nonproprioperilmioBAMBINO!
Anchesesolitamentevengonoidentificaticomeprodottiperbambiniessinon
sonoproprioadattiallaloroalimentazione.
Questoperlapresenzadeipolifosfaticheriduconol'assorbimentointestinaledel
calcio.
Ilformaggiofusonascequandosipensadiriutlizzareiformaggidiscarto,ma
nonquelliandatiamale,masoloquellichestagionandohannorivelatoalcuni
difettidiaspettooforma.Alloraquestoformaggiodiscartovienefusoa85
producendoilformaggiofuso.
Affinchlafusionesiaperfettaeperavereunprodottofinaleomogeneoe
stabilevengonoaggiuntii"salidifusione",ipolifosfatie/oicitratidisodio,che
causanoappuntolariduzionedell'assorbimentodelcalcio.
PASTINACOLFORMAGGINO Ingredientiper4persone
250grdipastina4formagginiprezzemolosaleolioextraverginedioliva
Preparazione Fatebollirel'acquainunapentola
Aggiungeteilsaleepoilapastina
Quandoterminatalacoturascolateunpoco,lasciateunpdiacqua
Aggiungete3cucchiaidiolio
Metteteiformagginieunpdiprezzemolotritatoeamalgamatebenecon
uncucchiaiodilegno Servitein4piattiindividuali
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Scrittoil18Feb2008
DolcePasquale PignadiPasqua Ingredienti
10uova,1/2kgzucchero,1cucchiaiodistrutto,1
bicchierediolio,1/4ltdilatte,1bicchierediliquorivari
emarsala,cedro,candito,uvetta,vanigliaecannellaa
volont,25grlievitodibirra,farinaquantanetiraunimpastopiuttostomorbido
Preparazione
Laseraimpastateillievitodipane,scioltoconacquatiepidaecirca100
gr.difarina,elasciatelievitaretuttalanotte
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Ilmattinodopoconillievitodibirrafatescioglierel'impastonellatte
tiepido Uniteleuovasbattute,lozucchero,unpo'disaleepoil'olio
Aggiungetelaspremutadiarancioelimone,lebuccegrattugiate,la
vaniglia,icanditi,l'uvetta,lacannella,unpo'diliquoreeinfinetuttala
farinarimasta Amalgamatetuttigliingredientiinmodoenergico
Prendeteunostampoabbastanzaalto,imburrateloeinfarinatelo
Ponetel'impastonellostampo
Copriteiltuttoeteneteloperalmeno4oreinunluogocaldo,perfarlo
ricrescere
Dopochel'impastosarricresciutoinfornatenelfornoprecedentemente
scaldatoacirca160/180gradi Fatecuocereper40/45minuti
Scrittoil15Feb2008
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