Ricettario pasta di legumi
Ricettario pasta di legumi
Il cuoco contadino
Vive e lavora a Orsara, in Puglia. Ha rappresentato la cucina italiana a Expo Milano 2015.Dopo una lunga esperienza in Messico e negli Stati Uniti, negli anni 80’ è tornato a Orsara di Puglia, dove ha creato con i suoi collaboratori una fattoria eco-sostenibile e due ristoranti/sale ricevimenti dove gli ospiti possono gustare le delizie della sua cucina.
Il fondatore di Slow Food, Carlo Petrini, ha definito Peppe Zullo: “Uno chef-contadino che è stato in grado di restituire alla sua terra l’orgoglio che si merita”.
Peppe Zullo
Ingredienti
250 gr Fusilli di ceci bio Felicia;
150 gr di melanzane;
200 gr di bietole;
100 gr di pomodorini;
q.b. olio Evo, aglio, sale;
q.b. mandorle tostate
ProcedimentoIncidere l’interno della melanzana tagliata in due e passarla al
forno condita con del sale e un filo d’olio extravergine, a 180
gradi per circa 10 minuti. Con un cucchiaio recuperare l’interno
delle melanzane. In una padella dorare uno spicchio d’aglio
con olio extravergine d’oliva, aggiungere i pomodorini tagliati,
le melanzane e cuocere per qualche minuto fino ad ottenere
una salsa. Sbollentare le bietole e unirle alla salsa di melanzane.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e
saltarla in padella. Completare il piatto con le mandorle tostate e
servire caldo.
Fusilli di ceci Biocon melanzane, bietole, pomodorini e mandorle tostate
DifficoltàMEDIA20 MIN
Preparazione Dosi per
4 PERSONEcottura 6-8 MIN Fusilli di ceci Bio
DifficoltàBASSA30 MIN
Preparazione Dosi per
4 PERSONEcottura 7-8 MIN Fusilli di Fagiolo Verde Mung
Fusilli di Fagiolo Verde Mung Biocon zucca e carciofi
Ingredienti
250 gr Fusilli di fagiolo verde mung;
200 gr Carciofi;
q.b. Porro;
100 gr Zucca;
q.b. olio Evo e sale
ProcedimentoIn una padella dorare il porro a rondelle con l’olio extra vergine
di oliva. Lessare la zucca e i carciofi. Tagliare la zucca a cubetti
e i carciofi in pezzi, aggiungerli nella padella, mescolare fino ad
ottenere un ragù. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e
scolare al dente. Saltare la pasta in padella, amalgamare il tutto e
servire caldo.
DifficoltàBASSA25 MIN
Preparazione Dosi per
4 PERSONEcottura 6-8 MIN Sedanini di Lenticchie rosse
Sedanini di lenticchie rosse Biocon asparagi, crema di patate e marasciuolo
Ingredienti
250 gr Sedanini di lenticchie rosse Felicia;
300 gr Asparagi;
200 gr Patate;
100 gr Marasciuolo o cime di rapa;
2 Spicchi d’aglio;
100 cc olio Evo;
q.b. sale
ProcedimentoPulire e lavare gli asparagi, le patate e il marasciuolo.; tagliare a
cubetti le patate.
Per la crema di patate: bollire in acqua salata le patate, cuocere
e aggiungere dell’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una
crema. Sbollentare, a parte, le punte di asparagi per qualche
minuto. In una padella dorare l’aglio con l’olio extravergine d’oliva
e aggiungere le punte di asparagi; saltare per un paio di minuti
e unire la crema di patate. Cuocere i sedanini in abbondante
acqua salata, scolare e saltare il tutto in padella, aggiungendo le
foglie di marasciuolo (o cime di rapa). Servire caldo.
DifficoltàBASSA35 MIN
Preparazione Dosi per
4 PERSONEcottura 6-8 MIN Fusilli di Lenticchie Rosse
Fusilli di lenticchie rosse Biocon friggitelli purea di patate e riccioli di sponsali
Ingredienti
250 gr Fusilli di lenticchie rosse Bio;
150 gr Sponsali;
150 gr Friggitelli;
100 gr Patate;
q.b. olio Evo e sale
ProcedimentoPulire, lavare e tagliare i friggitelli; tagliare a filo metà degli
sponsali; pelare e lessare le patate. In una padella con olio
extra vergine d’oliva dorare la restante parte degli sponsali
e aggiungere i friggitelli. Unire le patate e schiacciare con
una forchetta fino ad ottenere una purea. Cuocere i fusilli in
abbondante acqua salata, scolare al dente, unire alla salsa
preparata precedentemente e saltare il tutto per qualche minuto.
Servire caldo decorando il piatto con i riccioli di sponsali.
DifficoltàBASSA25 MIN
Preparazione Dosi per
4 PERSONEcottura 6-8 MIN Fusilli di Piselli Verdi
Fusilli di Piselli Verdi Biocon broccoli e funghi
Ingredienti
250 gr Fusilli di piselli verdi;
150 gr Broccoli;
150 gr Funghi;
1 spicchio d’aglio;
q.b. olio Evo e sale
ProcedimentoRosolare l’aglio in una padella con l’olio extra vergine d’oliva
e aggiungere i funghi tagliati a pezzi. In una pentola con
abbondante acqua salata lessare i broccoli, unire i fusilli e scolare
al dente. Saltare in padella il tutto aggiungendo dell’acqua di
cottura. Amalgamare e servire caldo.
DifficoltàBASSA20 MIN
Preparazione Dosi per
4 PERSONEcottura 6-8 MIN Mezze Penne Piselli Verdi
Mezze Penne di Piselli Verdi Bioai sapori dell’orto
Ingredienti
250 gr Mezze Penne di piselli verd Bio;
100 gr Pomodorini;
100 gr Bietoline;
100 gr fiori di zucca;
1 spicchio d’aglio
q.b. olio Evo e sale
ProcedimentoIn una pentola con acqua salata lessare le bietoline e a cottura
ultimata metterle da parte. In una padella dorare l’aglio con l’olio
extravergine d’oliva, aggiungere i pomodorini e cuocere per
qualche minuto. Sbollentare in una pentola con acqua salata
le mezze penne, scolare al dente e saltare in padella. Unire le
bietoline e i fiori di zucca, amalgamare il tutto e servire caldo.
DifficoltàBASSA30 MIN
Preparazione Dosi per
4 PERSONEcottura 6-8 MIN Caserecce con Lenticcchie Gialle
Caserecce con Lenticcchie Gialle Biocon patate e rucola
Ingredienti
250 gr Caserecce con Lenticchie Gialle Bio;
200 gr Patate;
1 spicchio d’aglio;
100 gr Rucola;
q.b. olio Evo e sale
ProcedimentoPulire e tagliare a tocchetti le patate, lessarle in acqua salata
e, dopo averle scolate, tenerle da parte. In una padella
dorare l’aglio con l’olio extra vergine di oliva e aggiungere le
patate. Cuocere le caserecce in abbondante acqua salata,
scolare al dente e saltare in padella insieme al condimento
precedentemente preparato. Unire la rucola, amalgamare il tutto
e servire caldo.
Ingredienti
250 gr Spaghetti con lenticchie gialle Bio;
200 gr Asparagi;
100 gr Fave;
1 spicchio d’aglio;
q.b. olio Evo e sale
ProcedimentoPulire, lavare e tagliare gli asparagi a listarelle. Mettere a bagno le
fave per circa 3 ore. Pulire e tritare l’aglio. Per la purea di fave: in
una pentola cuocere le fave a fuoco lento, con acqua sufficiente
a coprirle, fino a ridurle in purea. Lessare gli asparagi in acqua
salata. Rosolare l’aglio in una padella con olio extra vergine
d’oliva, aggiungere gli asparagi, cuocere per qualche minuto
e unire la purea. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua
salata, scolare al dente e saltare il tutto con la salsa. Servire caldo
aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva.
DifficoltàBASSA30MIN
Preparazione Dosi per
4 PERSONEcottura 6-8 MIN Spaghetti con Lenticchie Gialle
Spaghetti con Lenticchie Gialle Biocon asparagi e purea di fave
DifficoltàBASSA40 MIN
Preparazione Dosi per
4 PERSONEcottura 35 MIN Lasagne con Lenticchie Gialle
Lasagne con Lenticchie Gialle Biocon salsa di melanzane, pomodorini e basilico
Ingredienti
250 gr Lasagne con lenticchie gialle;
250 gr Melanzana;
250 gr Pomodorini;
1 spicchio d’aglio;
q.b. Basilico;
q.b. olio Evo e sale
ProcedimentoDorare in una padella l’aglio con l’olio extra vergine d’oliva e
unire le melanzane a tocchetti. Aggiungere i pomodorini, le
foglie di basilico e cuocere fino ad ottenere un ragù. Prendere
una teglia da forno, distribuire in modo uniforme il ragù, adagiare
le lasagne e ripetere l’operazione fino ad ottenere tre strati.
Infornare a 200 C° per circa 35 minuti. Sfornare e servire caldo
decorando con una foglia di basilico.
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