Ricettario Pasqua

Il Menudi Pasqua

di Mara di Noia

Cestini di tofu con verdure al limone

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di tofu1 mazzetto di asparagi

200 gr di patate novelle150 gr di carote

100 gr di puntarelle100 gr di ravanelli

1 carciofo1 limone

100 gr di farina di mais fioretto1 cucchiaio di misticanza di fiori

secchi per uso alimentare1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

TimoOlio di oliva extravergine

Sale

Scottare il tofu in acqua bollente salata. Scolarlo e lasciarlo raffred-dare. Tagliarlo a bastoncini grandi come un dito. Mescolare 6 cuc-chiai di olio con la misticanza di fiori, lo zenzero, il succo di mezzo limone e una presa di sale.

Intingere più volte i bastoncini di tofu nell’olio aromatico, poi pas-sarli nella farina di mais.Metterli in una teglia coperta di carta da forno, e infornarli a 220 gr per 10 minuti. Riunire in un tegame le carote tagliate a baston-cini lunghi circa 2 cm, le patate a tocchetti piccoli, il carciofo e le puntarelle ridotti in listarelle. Aggiungere le punte intere degli asparagi e i loro gambi a rondelle.

Mettere il coperchio e cuocere le verdure a fuoco moderato per 10 minuti, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.Condire con scorza di limone, timo, pinoli, olio e sale.Formare in ogni piatto un quadra-to con i bastoncini di tofu e dispo-nete all’interno il misto di ortaggi.Completare con i ravanelli affettati e i rametti di timo.

ricettasenzalatte esenza

glutine

cottura 30 minuti

20 minuti difficoltà: bassacottura 30 minuti

antipasti

Ceci croccanti speziati


400 gr di ceci lessati1 cucchiaio di farina

di mandorle1 cucchiaio di farina di riso

1 cucchiaio di lievito alimentare

Olio extravergine di olivaSale

Mescolare i ceci lessati con le farine, il lievito e il sale.

Oliare una teglia e infornare a 200 gradi per 30 minuti.Servire come antipasto


glutine

15 minuti difficoltà: bassa

antipasti

Aperitivo di limone e zenzero


500 ml di acqua 500 ml di succo di mela

Il succo di 1 limone e mezzo Un cucchiaio di succo di zenzero

1 cucchiaio di malto di riso

Mescolare gli ingredienti in una caraffa, e poi versare il tutto in bicchieri da cocktail.

Per preparare un aperitivo senza glutine, sostituire il malto di riso con lo sciroppo di riso.

ricettasenzalatte


aperitivo

Quiche integrale con fave fresche


180 gr di farina integrale150 gr di yogurt di soia (fatto colare

in un colino dalla sera prima)6 cucchiai di yogurt di soia

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati1 cucchiaino di curcuma1 rametto di timo tritato

1 cucchiaino di cremor tartaroOlio extravergine di oliva

Coriandolo in polvere Sale

La sera prima mettete lo yogurt in un colino foderato da un telo, con un pizzico di sale: l’acqua colerà, e si formerà un bel formaggino di soia.

Lavorare la farina con sale, olio e lievito, 2 cucchiai di yogurt, 2 cuc-chiai di olio e poca acqua. Lasciare riposare 30 minuti.Stufare i carciofi a spicchi in poca acqua, le fave, l’olio, la cipolla tri-tata.

Mescolare il formaggio di soia con lo yogurt rimasto, la curcuma, il sale, un po’ di coriandolo, il timo e un cucchiaino di olio. Unire i carciofi e mescolare.

Rivestire con l’impasto una tortie-ra oliata, e distribuire la farciaSpolverizzare con i semi di sesa-mo, e infornare a 180 gradi per 35 minuti.

ricettasenzalatte

45 minuti difficoltà: bassacottura 50 minuti

primo

Gelatina di limone


1 litro di succo di mela5 cucchiai di agar

agar in fiocchi (oppure due cucchiai e

mezzo di agar in polvere)

1 limone

Unire succo di mela e agar agar, e portare a bollore, mescolando bene; abbassare il fuoco e cuocere, mescolando, per 10 minuti.

Mescolare molto bene per evitare che l’agar si addensi sul fondo del-la pentola.Spegnere e aggiungere la scorza e il succo di limone; versare il li-quido in una terrina o in coppette singole, per farlo raffreddare.

Una volta raffreddato, guarni-re con fette di limone o foglie di menta.



glutine

dolci

Colomba vegan


500 g di farina manitoba200 g di burro di cacao sciolto a bagno

maria170 g di zucchero di canna2 cucchiai di amido di mais

200 ml di latte di soiaUn cubetto di lievito di birra fresco

Una presa di saleScorza grattugiata di due arance bio e di un

limone bio

(per la glassa: 1 cucchaio di amido di mais, 125 g di acqua fredda, 50 g di zucche-

ro – in granella, 10 mandorle intere, 40 g di mandorle – polverizzate, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 30 g di zucchero a

velo).Uno stampo per colomba da 1 Kg

Sciogliere il lievito sbriciolandolo in una tazza di acqua tiepida con un cucchaino di zucchero o malto.Lasciare sposare.

Mescolarlo al composto della farina l’amido, il sale, lo zucchero, il burro sciolto e il latte. Impastare molto bene. Lasciare riposare in un luogo caldo, ri-parato dalle correnti, per tre ore. Non avere fretta. Una volta trascorso questo tempo, mettere nello stampo della co-lomba e far lievitare ancora un’ora in un luogo caldo. Nel frattempo accendere il forno a 200°C - statico.

Preparare la glassa: Tritare finemente le mandorle qualche secondo, poi unire lo zucchero a velo. Mettere da parte.Aggiungere l’amido e l’acqua fredda, mettere sul fuoco, incorporare poco alla volta lo zucchero semolato, quindi il composto di mandorle. Una volta ter-minata la lievitazione, spennellare con la glassa la colomba, quindi disporre le mandorle, schiacciandole un po’ (AT-TENZIONE, però, a non sgonfiare l’impasto).

Cospargere con la granella di zucchero.Cuocere, in forno già caldo, a 200°C per 10 minuti, abbassare il forno a 170°C e cuocere per altri 35-40 minuti. Coprire con un foglio di alluminio se la superficie si dovesse scurire troppo.

ricettasenzalatte

3 ore di lievitazione + 1 ora difficoltà: media

dolci

Vegachef di Mara di Noia

Via Lucania, 7 Lacchiarella 20084 Milano

Tel. +39 340 003 3297

[email protected]@vegachef.it

www.facebook.com/vegachefwww.vegachef.it

Ricettario Pasqua

Documents