Triglie ripieneINGREDIENTI
• 8triglie• 50gdipanegrattugiato• 2ramettidirosmarino• 2spicchid’aglio• olioextravergined’oliva• unlimone• saleepepe
PREPARAZIONE
Puliteelavateaccuratamenteletriglie,divideteleametàdallatodelventreediliscatele.Tritatelefogliolinedirosmarinoeunospicchiodiaglioetrasferiteiltritoinunaterrina,uniteviilpangrattato,ilsaleedilpepe.Incorporatealcompostoaromaticoqualchecucchiaiatadiolio.
Farciteconquestocompostoletriglie,quindirichiudetelebadandocheilripienononesca(sefossenecessarioaiutatevicondellospagodacucina).
Ponetesulfuocounrecipienteconabbondanteolioeunospicchiod’aglio,metteteviipesciefatelirosolareafuocobassoperpochiminuti,poivoltatelicondelicatezzaelasciatelicuocerepercirca10minuti.
Sistemateletrigliesulpiattodiportataeguarniteconspicchidilimone.Servitelebencalde.
LA VARIANTE DI LAURAQueste le provo... Ma ci aggiungo anche un
po’ di cipolla... Tanto c’è Listerine.
LA VARIANTE DI CLAUDIAIl mio ripieno è diverso. Ho frullato
olive nere, acciughe, basilico e olio fino ad ottenere una crema densa.
LA VARIANTE DI FRANCESCOPrima di metterlo nel forno, ho cosparso l’agnello con olio e salamoia bolognese.
LA VARIANTE DI ROBERTANon amando molto le acciughe, con le patate ho aggiunto un tocco più tradizionale.
Agnello saporitoINGREDIENTI
• 1cosciottodiagnello• 5-6-acciughesalate• 2-3-spicchid’aglio• rosmarino• vinobiancosecco• aceto• oliod’oliva• strutto• pepenero• sale
PREPARAZIONE
Tagliatelacarneapezziefatelarosolareinoliod’olivaepocostrutto.Dopocircadieciminuti,sfumateconilvinoelasciateevaporare.
Aggiungete,aquestopunto,leacciughelavate,diliscateespezzettate,l’agliotritatogrossolanamenteeilrosmarino.Salateeproseguitelacotturaperaltri40minuticirca,spruzzated’acetoeultimatelacottura.
Primadiportareintavola,spolveratedipepemacinatofresco.
LA VARIANTE DI STEFANOSecondo la tradizione, al ripieno si può aggiungere
della carne macinata.
LA VARIANTE DI ANGELAPulire bene i carciofi è il passaggio più importante per fare questo piatto. Io mi sono aiutata con un
coltellino utile per eliminare le foglie centrali che sono le
più dure.
Articiochia la triestinaINGREDIENTI
• 8carciofiteneri• 1mazzettodiprezzemolo• 2spicchid’aglio• panegrattugiato• 1limone• olioextravergined’oliva• saleepepe
PREPARAZIONE
Puliteicarciofieliminandolefoglieesterne,pareggiandoigambiespuntandolefoglietenere.Fatelirotolarepremendolileggermenteconilpamodellamanosultavoloinmododapoterliaprirecondelicatezzaedeliminarelefogliecentralipiùdure.
Immergeteliinacquaacidulataconsuccodilimonepercircamezz’ora,poisgocciolatelibene.Mentreicarciofisonoinammollo,preparateuntritodiaglioeprezzemolo.Almomentodicuocereicarciofi,divaricatenelefoglieedinseritefraleuneelealtre,aiutandoviconuncucchiaino,iltritodiaglioeprezzemolo.Insaporitedisaleepepe,cospargetedipangrattatoeirrorateconunpaiodicucchiaid’olio.
Disponeteicarciofiinuntegameinsiemeailorogambi,facendoattenzioneanonusareuntegametroppoampio,cospargeteliconaltroolioecopriteliametàaltezzaconacqua.Infinecopriteiltegameconuncoperchioelasciatesobbollirefinoadevaporazionecompletadell’acqua.Serviteinfineicarcioficosparsiconilfondodicotturaristrettoiattodiportataeguarniteconspicchidilimone.Servitelebencalde.
LA VARIANTE DI CHIARAHo condito le tagliatelle con una salsa più complessa. Nel frullatore ho messo noci, pinoli, olio, parmigiano e mollica del pane fino ad ottenere una crema omogenea.
LA VARIANTE DI VALENTINAPer rimanere fedele al pesto alla genovese ho messo anche due foglioline di basilico.
Tagliatelle al pesto di nociINGREDIENTI
• 500gditagliatelle,• 40gdigheriglidinoci,• 2spicchid’aglio,• 5fogliedimentafresca,• 100mldiolio.
PREPARAZIONE
Pestateigheriglidinociconglispicchid’aglioelamentafrescainunmortaio.Unitel’olioafilocontinuandoapestarefinoadottenereunasalsamorbida.
Lessateletagliatelleinabbondanteacquasalataeconditeleconilpestodinociappenarealizzato.
LA VARIANTE DI MAUROPer renderli più saporiti ho
utilizzato il salmone affumicato.
LA VARIANTE DI ALESSANDRANon amo molto la salsa piccante, l’ho sostituita con la salsa di soia.
Uramakidi salmoneINGREDIENTI
• alganori• salsapiccante• avocado• sesamobiancoenero• erbacipollina• salmonefrescoacubetti• risopersushi
PREPARAZIONE
Foderatelastuoiettadibambùconlapellicola,collocatevisopral’alganorispezzataindueecreateunostratodirisosopral’algaricoprendolacompletamente.
Distribuiteunpo’disesamobiancoenerosoprailriso,quindicapovolgeteiltuttoinmodotalechel’algarimangainsuperficie.Posizionatesullatopiùlungopiùvicinoavoiunbastoncinodiavocadochericopratuttalalunghezzadell’algaeilsalmonecondito.Arrotolatedelicatamentel’algafarcitaaiutandoviconlastuoiettaestringendobeneprimadichiudere.
Bagnatelapuntadiuncoltelloedividetel’uramakiprimaindueepoiinaltriduepezzicosìdaotteneredaogniuramaki4pezzi.Serviteaccompagnandogliuramakicondellasalsateriyaki.
LA VARIANTE DI HERMANNIo aggiungo un po’ di wasabi tra la seppiolina e il sushi (visivamente è più carino se riuscite a fare in modo che dall’esterno si noti il sottilissimo strato verde di wasabi)
LA VARIANTE DI TIZIANAL’ho provato in versione vegetariana con le melanzane sbolentate, svuotate e riempite. Light ma gustosa!
Nighiri di seppiaINGREDIENTI
• risopersushi• seppiolinefresche• alganori• uovarossedilompo
PREPARAZIONE
Prelevateunapiccolaquantitàdirisogiàcottopersushiconlamanodestraemodellateloformandounapolpettinaallungataovveroilnighiri.Aquestopunto,spellateunaseppiolina,apritelaalibroepareggiatelaricavandoneunrettangolo.
Incideteilrettangolodiseppiadiagonalmenteprimadaunaparteepoidallaparteoppostaacreareunagraticola.
Riprendeteilnighiriconlamanosinistraecollocatevisopralaseppiolinaesercitandounaleggerapressionecondueditadellamandodestraperadattareilmolluscoallaformadelriso.Cingeteilnighiriconunastrisciolinadialganoriedecorate,apiacere,condelleuovarossedilompo.
LA VARIANTE DI ELEONORAPer una versione ancora più piccante,
insieme alla salsa si possono aggiungere le uova di lompo nero.
LA VARIANTE DI SILVIAHo preparato gli uramaki utilizzando
tre tipi di pesce: salmone, tonno rosso e gamberetti freschi.
Uramakidi tonnoINGREDIENTI
• Risopersushi• alganori• uovarossedipescevolante• filettoditonnofresco• 1cetriolo
PREPARAZIONE
Foderatelastuoiettadibambùconlapellicola,collocatevisopral’alganorispezzataindueecreateunostratodirisosopral’algaricoprendolacompletamente.
Distribuiteunpo’diuovarossedipescevolantesoprailriso,quindicapovolgeteiltuttoinmodotalechel’algarimangainsuperficie.
Posizionatesullatopiùlungopiùvicinoavoiunbastoncinodicetriolochericopratuttalalunghezzadell’algaeiltonnoacubetti.
Arrotolatedelicatamentel’algafarcitaaiutandoviconlastuoiettaestringendobeneprimadichiudere.
Bagnatelapuntadiuncoltelloedividetel’uramakiprimaindueepoiinaltriduepezzicosìdaotteneredaogniuramaki4pezzi.
LA VARIANTE DI AGNESE
Con il tonno rosso il sapore è ancora più forte.
LA VARIANTE DI MANUELA
Io ho usato la salsa teryaki allo zenzero.
Tonno saltato con salsa teriyakiINGREDIENTI
• 1filettoditonno,• 1pizzicodiajinomoto,• pepebiancoq.b.,• pastad’aglio,• salsateryaki.
PREPARAZIONETagliateiltonnoacubetti.Conditeicubettiditonnoconpepe,unpizzicodiajinomotoepastad’aglio.Scaldateunapadellaeungetelaconunfilod’olio.Quandol’olioèbencaldouniteilpesceedorateloperunminuto.
Aggiungete,quindi,lasalsateryakiesaltateiltuttoperunaltrominuto.
Serviteiltonnosaltatonellasalsateryiakidecorataconsemidisesamoecipollottoapiacere.
LA VARIANTE DI AMBRAHo accompagnato gli spiedini con un purè di peperoncino piccante.
LA VARIANTE DI FULVIOIn un negozio indiano ho
trovato il curry Madras sia nella versione piccante che delicata.
Sono ottime entrambe!
Curry kabobdi MadrasINGREDIENTI
• 50gdicarnemagradiagnello(odimanzo)tagliataincubettidi2-3cmdilato
• 3peperoncinipiccantisottacetotritati
• 2spicchid’aglioaffettatisottili
• 1cucchiaiodipolveredicurry
• 8cipolline
PREPARAZIONE
Infilzateipezzettidicarnesu4spiedini,alternandoliconlecipollineelefettedizenzeroecomprimendoliaffinchéstianomoltovicini.Fondeteilburroinunacasseruola,rosolatevidolcementelacipollatritataedipeperonciniel’aglio.Unitelapolveredicurry,mescolateecuoceteacaloredolceunaltropaiodiminuti.
Scioglieteinquestofondodicotturailconcentratodipomodoroeaggiungetegradualmentebrodooacquainpiccolaquantitàperottenereunsugopiuttostodenso.Insaporiteconsuccodilimoneesaleapiacereeaccomodateinquestosugoglispiedini.
Copritelacasseruolaecuocetesuunafiammabassafinoachelacarnerisultitenera.Servitecaldo.
• 8fettinedizenzeroverde
• 60gdiburro• 2cucchiaidicipolla
tritata• 2cucchiainidi
concentratodipomodoro
• brodo• sale• succodilimonea
piacere.
LA VARIANTE DI ILARIAInvece del peperoncino ho usato il chili per strofinare il pollo.
LA VARIANTE DI FEDERICAPer guarnire il piatto ho messo le mandorle tostate.
MurghmasallamINGREDIENTI
• 1pollodelpesodi1,5kgtagliatoapezzi
• peperoncinotritatoq.b.• 5grossipomodoripelatie
tagliatiapezzetti• 2cipolletritate• 1pizzicodizenzero• 2cardamoniinteri• 1testad’agliotritata• 1cucchiainodicurcumain
polvere• 1cucchiainodisemidicumino• 4chiodidigarofano• 1pezzettodicannella• 1cucchiainodimelassa• sale• burro
PREPARAZIONE
Frizionateipezzidipolloconilpeperoncinotritato.Riuniteinunapesantecasseruolailpollo,ipomodori,lecipolle,l’aglio,lespezie,lamelassaedilsaleapiacere.
Bagnateiltuttocontantaacquadacoprireilpolloafilo.Aggiungeteunabellanocediburro.Copritelacasseruolaconuncoperchiodibuonatenutaecuocetesuunafiammadolcefinchéilpolloètenero.
Toglieteilcoperchio,aumentateleggermentelafiammaetenetequalchealtrominutoperaddensareilsugo.Servitecaldo.
LA VARIANTE DI PAMELABuonissimo ma si puo’
aggiungere anche una pesca nettarina
LA VARIANTE DI ALESSIOIo prima di tritarle le cipolle
le friggo.
Vindaloodi polloINGREDIENTI
• 500gdipiccolepatatenonsbucciate,
• 3spicchid’aglio,• ½cucchiainodichiliin
polvere,• 2cucchiainidisale,• 3cipolle,• 2cucchaiaidierbe
freschetritate,• 2cucchiainidigaram-
masala,
PREPARAZIONEBollitelepatatesenzasbucciarle;toglieteledalfuocoametàcottura,fateleraffreddare,pelatele,tagliateleametà,teneteledaparte.Tritateinsiemecipolle,aglio,erbe;metteteiltritoinunaciotola,uniteviilgaram-masala,lozenzero,ilchili,ilsale,l’acetoemescolatebene.
Versatemetàdiquestoimpastosulpollo,cheavretetagliatoapezzieliminandoquasitutteleossaemessoinunaltrorecipiente;mescolatebeneelasciatemarinare2ore.Inunalargacasseruolafatesoffriggerenelburrolametàrimanentedelmistodiodoriespezie.Unitevilacurcumaeipomodori,soffriggetequalcheminutoancora.Aggiungeteilpollo,mescolatebene,rosolate10minuti.Bagnateconl’acquacalda,portateabollore,coprite,diminuitelafiammaecuocetefinchéilpolloèquasitenero.
Unitelepatateeterminatelacotturaaggiungendosenecessariounpo’d’acqua.Servitecaldo.
• 1/2cucchiainodizenzeroinpolvere,
• 2cucchiaidiaceto,• 1polloda1kg,• 110gdiburro,• ½cucchiainodi
curcumainpolvere,• 3-4pomodori
affettati,• 2tazzed’acqua
calda.
LA VARIANTE DI SARAL’ho provata con la variante vegetariana sostituendo gli ingredienti con carote, cetrioli, groviera, sedano e olive nere.
LA VARIANTE DI FLAVIOPer una variante light per chi come me pranza in ufficio, ho utilizzato solo il pollo, la lattuga e la maionese.
Insalata di polloINGREDIENTI
• 750gdipollodisossato,• 210gdiananas,• 200gdimaionese,• 50gdipanna,• 100gdimiele,• 50gdilimone,1• 0gdisale,• 10gdipastadimostarda,• 10gdipolveredipepebianco,• 4fogliedilattugaperlabase.
PREPARAZIONE
Lessateilpolloetagliateloapezzi.Tagliatelefettediananasemiscelateleconlamaioneseinunaciotola.Incorporateillimone,ilmiele,lapannaelapastadimostarda.
Conditeconilcompostoappenarealizzatoilpolloinpezzi.
Perimpiattare,disponetesulpiattodaportatalefogliedilattugaedistribuitevisopral’insalatadipollo.Serviteilpiattofreddo.
LA VARIANTE DI RACHELEAggiungerei anche l’origano
nella versione più tradizionale. L’ho provato ed è ottimo.
LA VARIANTE DI ILARIALe tortillas al mais sono l’ideale per questa ricetta!
Albòndigasen chipotleINGREDIENTI
• 450gdicarnedimanzomacinata
• 450gdicarnedimaialemacinata
• saleepepeq.b.• 1tazzadirisobollito• 3tuorlid’uovo• 1fettadipane
inzuppatanellatte• 6fogliedimenta
frescatritatefini• 2uovasodetagliatea
cubetti
PREPARAZIONE
Amalgamatelacarnedimanzoconquelladimaiale,conditeconsaleepepe.Uniteilriso,ituorlid’uovo,ilpaneelamentaalcompostodicarne,impastatebenefinoadottenereuncompostoomogeneo.
Formateconl’impastoottenutodellepolpetteponendoalcentrodiognunaunpezzettodiuovosodo;lasciateleriposare.Scaldareinpadellal’olioefatevisoffriggerelacipolla,aggiungete,quindi,ipomodori,ilcuminoeipeperoncini,lasciatecuoceremescolandocontinuamentefinoadotterreteunasalsadensa.Bagnatelasalsaconilbrodoeportatelasalsaabollore;aggiustatedisaleearomatizzateconlamenta.
Trasferitelepolpettenellapadellaconlasalsa,unapervolta,facendoattenzioneanonromperle.Cuoceteafuocobassopercircaun’oraofinoacotturadellacarne.Servirelepolpettecondelletortillascalde.
• 2cucchiaidiolio• 2spicchid’aglio
tritati• 8pomodoriarrostiti
etritati• 1pizzicodicumino
inpolvere• 2peperoncinitritati• 2tazzedibrododi
carne• tortillas
LA VARIANTE DI GIULIAIo l’ho provata con il pollo. Buonissima!
LA VARIANTE DI FRANCESCAAnche io ho sostituito il brodo di carne con quello vegetale.
Tinga de pueblaINGREDIENTI
• 800gdicarnedivitellone
• 2pomodori• 1grossacipolla• 1manciatadiprezzemolo• 2peperonciniverdi
sott’aceto• 2avocados• 1cespodilattuga• brododicarneq.b.• olioextravergined’oliva• sale
PREPARAZIONELessatelacarnetagliatainpiccolipezziinacquasalatafinoachenonètenera.Tritatefinementeipomodori,ilprezzemoloelacipollaesoffriggeteinolio.Aggiungetealsoffrittounpocodibrodoeipezzettinidicarne,salateelasciateamalgamaregliingredienti.
Pocoprimadispegnereilfuoco,uniteipeperoncinispezzettatiesenecessariounpocodibrodo;lasciateasciugare.
Serviteconguarnizionidiavocadoefogliedilattuga.
LA VARIANTE DI DOMENICOIo ho usato l’olio di
avocado invece del classico per dargli un sapore più
etnico.
LA VARIANTE DI ANNAPer aromatizzare il piatto ho aggiunto due peperoni interi
durante la cottura.
Zuppa piccantedi zucchinecon riso e limeINGREDIENTI
• 8carciofiteneri• 1mazzettodiprezzemolo• 2spicchid’aglio• panegrattugiato• 1limone• olioextravergined’oliva• saleepepe
PREPARAZIONE
Scaldatel’olioinunapadelladalfondopesante,aggiungetel’aglioesoffriggetelopercircaunminutofinoacheiniziaacambiarecolore.Aggiungeteilpeperoncinoinpolvereeilcuminoecuoceteafuocomedio-bassoperunminuto.
Aggiungeteilbrodo,lezucchineedilriso,quindicuoceteafuocomediofinoachelezucchinerisultinomorbideedilrisocotto(circa10).Insaporiteconsaleepepe.
Distribuitelazuppainscodelledaminestra,guarniteconoriganoeservite,apiacere,conspicchidilime.
LA VARIANTE DI VALERIOIo ho fatto la versione con lo speck al posto della carne macinata.
LA VARIANTE DI GIANLUCAPer una versione più calorica ma più gustosa ho aggiunto salsiccia e fontina.
Patate ripieneINGREDIENTI
• 8patate(1½kg),• 1uovo,• 1cucchiaiodioliod’oliva,• 1cipolla,• 2spicchid’aglio,• 400gdimacinatadimanzo,• ½tazzadipassatadi
pomodoro,
PREPARAZIONESbucciateetagliatelepatateinquartielessateleinabbondanteacquasalata(civorrannocirca15-20minuti).Scolatelepatateeschiacciateleconunaforchettaounoschiacciapatate.Sbattetel’uovoeincorporateloallepatateschiacciate,conditeconsaleepepeemettete
dapartearaffreddare.
Tritatefinementelacipolla,schiacciateglispicchid’aglioeaffettatefinementeilpeperoncinoscartandoneisemi.Rimuoveteilnocciolodalleolivenere.Inunapadellascaldata,saltatelecipollenell’oliod’oliva,aggiungetel’aglioeilpeperoncinoecuocetefinoaquandononsiammorbidiscano(circa6minuti).
Aggiungete,aquestopunto,ilmanzoecuoceteperaltri7minutiofinoaquandolacarnenoncambicoloreesiacompletamentecotta.Aggiungetelapassatadipomodoriecuocetepercirca8minuti,ofinoachelasalsanonsisiabenaddensata.
Conditecondelcuminoeregolatedisaleedipepe.Conlemanipulite,dividetelepatateschiacciateincirca12palle,ciascunadellagrandezzadiunlimone.Conuncucchiaioscavateunbuconelmezzodiciascunapallinadipatateedisponeteviunpo’delcompostodicarneinsiemeadun’olivanera.
Ricopriteilbucoconaltrapatatapersigillarecompletamenteilripienoall’interno.Passatelepatateripienenellafarina,inmodotalechenesianocompletamente,maleggermente,ricoperteemetteteinfrigoriferopercirca20minuti.Riempite,quindi,unapadelladalfondospessocheabbiaunaprofonditàdicirca6-8cm,condell’oliodafrittura.Scaldatel’oliotestandonelatemperaturaimmergendoviunapiccolissimaquantitàdipatate,sequestadovesseriemergereinsuperficiesfrigolandosenzabruciare,alloral’olioèallatemperaturaottimale.Friggetelepatateripienefinoadoraturaeservitelecondellasalsa,sepreferite.
• 1peperoncinofrescoosalsaTabascoapiacere,
•2cucchiainidicuminomacinato,
•saleepepeneroapiacere,
•1tazzadifarina,•12olivenere,•olioperlafrittura