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Dolce
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dorle
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Garbuio 1970 si pone come intermediario per la fornitura di
materie prime e semilavorati nel settore della panificazione,
pasticceria e pizzeria. Ciclicità, andamento delle vendite,
stagionalità, fluttuazioni, fattori climatici, sono andamenti non
lineari che solo un professionista come Garbuio, agendo come centro
all’ingrosso, può valutare correttamente per garantire
ai professionisti e al consumatore finale, sapori e prodotti di
altissima qualità provenienti da tutta l’Italia.
Oggi, Garbuio 1970 vi vuole presentare le 8 miscele selezionate
in 24 ricette
speciali, utilizzando i forni elettrici e a gas della De’Longhi
Cookers che da più di ses-
santa anni produce grandi elettrodomestici per la cottura,
esclusivamente in Italia.
Il ricettario è stato interamente realizzato con le farine e
miscele Garbuio 1970 utilizzando forni incasso e cucine a libera
installazione De’Longhi con i seguenti accessori:- Pizza Stone:
fondamentale per realizzare prodotti da forno quali pizze, pane,
focacce, come nel forno a legna tradizionale. E’ una pietra
refrattaria, porosa in superficie che assorbe l’umidità degli
impasti e rilascia calore rendendo fragranti all’interno e
croccanti all’esterno le vostre preparazioni.- Piatto dolci: in
alluminio, distribuisce uniformemente il calore e non fa attaccare
il cibo.- Guide telescopiche: per estrarre facilmente dal forno le
pietanze
- E molti altri accessori: asta spiedo per girarrosto, pannelli
catalitici, paletta pizza.
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FORNO ELETTRICO 87 LITRI
LEGENDALIVELLI
FORNO ELETTRICO 72 LITRI
FORNO ELETTRICO 59 / FORNO A GAS 61 LITRI
FORNO GAS 111 LITRI
FORNO ELETTRICO
LIEVITAZIONE
FORNO ELETTRICO
STATICO
FORNO A GAS
GAS VENTILATO
FORNO ELETTRICO
STATICO VENTILATO
FORNO A GAS
GAS STATICO
FORNO ELETTRICO
PIZZA
FORNO ELETTRICO
PANE PIZZA
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Pagnotta mediterranea
INGREDIENTI
• MEDITERRANEA gr. 500• Acqua ml. 300• Olio EVO gr. 15• Lievito
gr. 12• Sale gr. 10
Impasto:Impastare per 5 min la MEDITERRANEA, il lievito e
l’acqua.Aggiungere il sale e l’olio e impastare per altri 5 min
fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
1’ Riposo: 20/30 min a temperatura di almeno 25°C. 10 min per
forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. Formare la pagnotta
arrotolando la pasta su sé stessa.2’ Riposo: 50 min a temperatura
di almeno 25°C. 35/40 min per forno predisposto programma
LIEVITAZIONE 40°C. oppure fino al raddoppio della massa. Incidere a
piacere la superficie e infornare come da indicazione.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICO / VENTILATO / PIZZA /
PANE PIZZALIVELLO 2 (cavità 59 / 87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72
litri)
SU PIZZA STONE PRERISCALDATO (se in dotazione)
30 min 210°C
COTTURA SU PIZZA STONE PRERISCALDATO COME DA INDICAZIONI
FORNO A GAS_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3
35 min 210°C
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Pizza tonda mediterranea
INGREDIENTI• MEDITERRANEA gr. 500• Acqua ml. 300• Olio EVO gr.
20• Lievito gr. 15• Sale gr. 10
Impasto:Impastare la MEDITERRANEA, il lievito, il sale e
l’acqua; aggiungere il sale e l’olio e impastare a velocità più
sostenuta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
(temperatura d’impasto finale 24/27°C).
1’ Riposo: 10/15 min per forno predisposto programma
LIEVITAZIONE 40°C. 25/30 min a temperatura di almeno 25°C.2’
Riposo: 60/90 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C. 90/120 a temperatura di almeno 25°C. oppure fino al raddoppio
della massa.Stendere la pallina creando un disco di circa 30/33 cm
ed infornare con la pala di legno sul PIZZA STONE preriscaldato (se
in dotazione). Cottura sul PIZZA STONE preriscaldato come da
indicazione.
FORNO ELETTRICO_vol. 87 LITRICOTTURA funzione: STATICO
VENTILATO/PANE PIZZA
LIVELLO 2
10 min 250°C
FORNO ELETTRICO_vol. 59 e 72 LITRICOTTURA funzione: STATICO
VENTILATO/PIZZA/PANE PIZZA
LIVELLO 2 (cavità 59 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)
4-5 min 300°C
FORNO A GASCOTTURA funzione: GAS VENTILATO
LIVELLO 2
10 min 250°C
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Sfilatini mediterranei
INGREDIENTI
• MEDITERRANEA gr. 500• Acqua ml. 325• Lievito gr. 12• Sale gr.
10
Impasto:Impastare per 5 min la MEDITERRANEA, il lievito e
l’acqua. Aggiungere il sale e impastare per altri 5 min fino ad
ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
1’ Riposo: 10/15 min per forno predisposto programma
LIEVITAZIONE 40°C. 20/30 min a temperatura di almeno 25°C. Formare
i filoncini di circa 250 gr. arrotolando la pasta su sé stessa.2’
Riposo: 35/40 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C. 50/60 min a temperatura di almeno 25°C. oppure fino al
raddoppio della massa. Incidere a piacere la superficie (come da
ricetta tradizionale per ottenere l’effetto della baguette classica
effettuare 3 tagli trasversali) e infornare come da
indicazione.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 2 (cavità 59 /
87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)
SU PIZZA STONE PRERISCALDATO (se in dotazione)
35 min 210°C
COTTURA SU PIZZA STONE PRERISCALDATO COME DA INDICAZIONI
FORNO A GAS_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3
35 min 210°C
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Pane in cassetta al Khiaplus
INGREDIENTI
• KHIAPLUS gr. 500• Acqua ml. 275• Olio EVO gr. 15• Lievito gr.
15• Sale gr. 0
Impasto:Impastare per 4 min a bassa velocità e 5 min ad elevata
velocità tutti gli ingredienti, fino a raggiungere un impasto
liscio ed omogeneo (temperatura finale impasto 26°C).
1’ Riposo: 30 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C. 30 min a temperatura di almeno 25°C. Formare delle palline di
circa 150 gr.2’ Riposo: 30 min per forno predisposto programma
LIEVITAZIONE 40°C. 30 min a temperatura di almeno 25°C. Riformare
le palline e adagiarle una accanto all’altra nello stampo cassetta
precedentemente oleato.3’ Riposo: 60 min per forno predisposto
programma LIEVITAZIONE 40°C. 60 min a temperatura di almeno 25°C
oppure fino al raddoppio della massa. Infornare come da
indicazione.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 1
40 min 180°C
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 1
35 min 195°C
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Fette biscottate al Khiaplus*
*INGREDIENTI DEL PANE IN CASSETTA AL KHIAPLUS
• KHIAPLUS gr. 500• Acqua ml. 275• Olio EVO gr. 15• Lievito gr.
15• Sale gr. 0
Realizzare il pane in cassetta al KHIAPLUS come da ricetta e
lasciarlo raffreddare.Tagliare il pane in fette di circa 2 cm di
spessore, adagiarle sulla leccarda ed infornarle come da
indicazione o fino a doratura preferita.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 1
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3
10/15 min 180°C 20/25 min 180°C
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Biscotti al Khiaplus
INGREDIENTI
• KHIAPLUS gr. 500• 1000USI gr. 500• Burro gr. 500• Zucchero gr.
400• Uova gr. 200• Lievito baking gr. 16• Bicarbonato d’ammonio gr.
3
Impasto:Impastare burro e zucchero fino a rendere la massa
omogenea; aggiungere le uova e termi-nare l’impasto aggiungendo
KHIAPLUS, 1000USI, lievito baking e bicarbonato d’ammonio.
Avvolgere nella pellicola alimentare per evitare il contatto con
l’aria e lasciare riposare in frigorifero a temperatura di +4°C,
meglio per una notte intera, oppure per un tempo minimo di due
ore.Stendere l’impasto dello spessore di 4 mm e tagliarlo della
forma desiderata.Infornare come da indicazione su PIATTO DOLCI (se
in dotazione).
Accorgimenti: usare tutti gli ingredienti alla stessa
temperatura per rendere l’impasto omogeneo senza doverlo lavorare
troppo. Controllare sempre la pasta frolla dopo metà cottura per
evitare che collassi.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 2 (cavità 59 /
87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)
FORNO GAS_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3
17 min 180°C 21 min 180°C
-
Pasticcini riso con Il Chicco
INGREDIENTI
• IL CHICCO gr. 500• Burro gr. 150• Uova Intere gr. 75• Aromi a
piacere
Impasto:Impastare IL CHICCO e il burro fino ad ottenere un
impasto abbastanza amalgamato, poi aggiungere gradualmente anche le
uova fino ad ottenere una massa frollosa. Far riposare in freezer
fino a quando l’impato non è indurito.
Possibilmente impastare gli ingredienti per il tempo
strettamente necessario.Stendere la frolla fino allo spessore
usuale o formare le pezzature desiderate.Infornare come da
indicazione su PIATTO DOLCI (se in dotazione).
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE VENTILATOLIVELLO 2 (cavità 59 /
87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)
10/15 180°C
FORNO GAS_COTTURA FUNZIONE GAS STATICOLIVELLO 3
26 min 180°C
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Crostata con frolla Il Chicco
INGREDIENTI
• IL CHICCO gr. 500• Burro gr. 150• Uova Intere gr. 75• Aromi a
piacere
Impasto:Impastare IL CHICCO e il burro fino ad ottenere un
impasto abbastanza amalgamato, poi aggiungere gradualmente anche le
uova per creare una massa frollosa.
Possibilmente impastare gli ingredienti per il tempo
strettamente necessario.Stendere la frolla fino allo spessore
usuale, foderare la tortiera e farcirla a proprio
piacimento.Infornare come da indicazione (tortiera diametro 16
cm).
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 2 (cavità 59 /
87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)
FORNO GAS_COTTURA FUNZIONE GAS STATICOLIVELLO 3
20 min 180°C 30 min 180°C
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Pasticcini riso alla nocciola
INGREDIENTI
• IL CHICCO gr. 500• Burro gr. 165• Uova Intere gr. 85• Aromi a
piacere• Nocciole Tostate rotte gr. 165• Cacao amaro gr. 35
Impasto:Impastare IL CHICCO, il cacao e il Burro fino ad
ottenere un impasto abbastanza amalgamato, poi aggiungere
gradualmente anche le uova fino ad ottenere una massa frollosa,
solo infine incorporare le nocciole tritate.
Possibilmente impastare gli ingredienti per il tempo
strettamente necessario.Formare dei filoni e tagliarli a rondelle
dello spessore desiderato.Infornare come da indicazione.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 2 (cavità 59 /
87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)
FORNO GAS_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3
18 min 180°C 26 min 180°C
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Biscotti frolla allo Zenzerus
INGREDIENTI
• ZENZERUS gr. 500• Burro gr. 250• Zucchero semolato gr. 250•
Uova gr. 150• Lievito baking gr. 8• Sale gr. 5• Aromi a piacere•
Ammonio bicarbonato gr. 2
Impasto:Impastare burro e zucchero fino a rendere la massa
omogenea; aggiungere le uova e terminare l’impasto aggiungendo
ZENZERUS e sale.
Avvolgere nella pellicola alimentare per evitare il contatto con
l’aria e lasciare riposare in frigorifero a temperatura di +4°C,
meglio per una notte intera, oppure per un tempo minimo di due
ore.Stendere l’impasto dello spessore di 4mm e tagliarlo della
forma desiderata.Infornare come da indicazione su PIATTO DOLCI (se
in dotazione).
Accorgimenti: usare tutti gli ingredienti alla stessa
temperatura per rendere l’impasto omogeneo senza doverlo lavorare
troppo. Controllare sempre la pasta frolla dopo metà cottura per
evitare che collassi.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE VENTILATOLIVELLO 2 (cavità 59 /
87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)
15 min 180°C
FORNO GAS_COTTURA FUNZIONE GAS STATICOLIVELLO 3
23 min 180°C
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Nodini allo Zenzerus
INGREDIENTI
• ZENZERUS gr. 500• Acqua ml. 265• Olio EVO gr. 15• Lievito gr.
15• Sale gr. 9
Impasto:Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un
impasto liscio ed omogeneo (temperatura finale impasto 25°C).
1’ Riposo: 30 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C. 45 min a temperatura di almeno 25°C. Suddividere l’impasto in
pezzi da gr. 100 e formare i nodini.2’ Riposo: 60 min per forno
predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 90 min a temperatura di
almeno 25°C. oppure fino al raddoppio della massa. Infornare come
da indicazione.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICO VENTILATO / PIZZA /
PANE PIZZALIVELLO 2 (cavità 59 / 87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72
litri)
SU PIZZA STONE PRERISCALDATO (se in dotazione)
30 min 210°C
COTTURA SU PIZZA STONE PRERISCALDATO COME DA INDICAZIONI
FORNO A GAS_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3
35 min 210°C
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Grissini allo Zenzerus
INGREDIENTI
• ZENZERUS gr. 500• Acqua ml. 260• Olio EVO gr. 30• Lievito gr.
10• Sale gr. 9
Impasto:Impastare dapprima ZENZERUS, acqua e lievito infine olio
e sale finchè gli ingredienti sono ben amalgamati.
1’ Riposo: 15 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C. 30 min a temperatura di almeno 25°C. Formare dei filoni della
larghezza di circa 4/5 cm schiacciandoli leggermente.2’ Riposo: 40
min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 60 min a
temperatura di almeno 25°C. Tagliare con la spatola i filoncini dal
lato corto in pezzi di dimensione uguale. Tirare delicatamente la
pasta fino alla lunghezza desiderata. Deporre su leccarda ed
effettuare la doppia cottura come da indicazione.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 2 (cavità 59 /
87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)
PRIMA FASE PRIMA FASESECONDA FASE SECONDA FASE
FORNO GAS_COTTURA FUNZIONE GAS STATICO LIVELLO 3
15 min 15 min 15 min 15 min160°C 160°C135°C 135°C
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Grissini con Il Moretto
INGREDIENTI• IL MORETTO gr. 500• 100USI gr. 500• Acqua ml. 550•
Olio EVO gr. 125• Lievito gr. 15
• Sale gr. 10
Impasto:Impastare dapprima IL MORETTO, 1000USI, acqua e lievito
infine olio e sale finchè gli ingredienti sono ben amalgamati.
1’ Riposo: 15 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C.
30 min a temperatura di almeno 25°C.
Formare dei filoni della larghezza di circa 4/5 cm
schiacciandoli leggermente.
2’ Riposo: 30 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C.
60 min a temperatura di almeno 25°C.
Tagliare con la spatola i filoncini dal lato corto in pezzi di
dimensione uguale. Tirare delicatamente la
pasta fino alla lunghezza desiderata. Deporre su leccarda ed
effettuare la doppia cottura come da indicazione.
Avvertenze: Le indicazioni di cottura riportate si riferiscono a
grissini di diametro 7mm, per diametri superiori aumentare la
seconda cottura di 5 min o comunque fino a doratura preferita.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 2 (cavità 59 /
87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)
PRIMA FASE SECONDA FASE
15 min 10 min170°C 135°C
PRIMA FASE SECONDA FASE
FORNO A GAS_COTTURA FUNZIONE GAS STATICO LIVELLO 3
15 min 10 min 160°C 135°C
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Pane dolce con Il Moretto alla frutta
INGREDIENTI
• IL MORETTO gr. 500• Acqua ml. 300• Frutta a scelta gr. 50•
Uvetta gr. 20• Lievito gr. 15• Miele gr. 15
Impasto:Impastare dapprima IL MORETTO con acqua, lievito e miele
infine aggiungere la frutta e l’uvetta continuando ad impastare
finchè gli ingredienti sono ben amalgamati.
1’ Riposo: 20 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C. 40 min a temperatura di almeno 25°C. Pezzare e formare i
panini a piacere.2’ Riposo: 60 min per forno predisposto programma
LIEVITAZIONE 40°C. 80/90 min a temperatura di almeno 25°C. oppure
fino al raddoppio della massa. Infornare come da indicazione.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 2 (cavità 59 /
87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)
FORNO GAS_COTTURA FUNZIONE GAS STATICOLIVELLO 2
30 min 200°C 30 min 200°C
SU PIZZA STONE PRERISCALDATO (se in dotazione) COTTURA SU PIZZA
STONE PRERISCALDATO COME DA INDICAZIONI
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Focaccia rustica
INGREDIENTI• IL MORETTO gr. 500• Acqua ml. 275• Olio EVO gr. 20•
Lievito gr. 15• Sale gr. 0
Impasto:Impastare IL MORETTO, l’acqua e il lievito per 5
min.Aggiungere Olio extra vergine di oliva e proseguire per 4 min
fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare la
pezzatura della teglia che si vuole realizzare (ad esempio per una
teglia diametro 25 cm la pezzatura è di 250 gr di pasta).
1’ Riposo: 15 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C. 30 min a temperatura di almeno 25°C. Schiacciare la pasta
nella teglia creando uno spessore omogeneo. Cospargere la
superficie di salamoia* e imprimere con le estremità della dita le
caratteristiche fosse della focaccia.2’ Riposo: 60 min per forno
predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 80/90 min a temperatura di
almeno 25°C. oppure fino al raddoppio della massa. Infornare come
da indicazione.
*Salamoia: emulsionare per teglia: 50g di acqua, 50g di olio di
oliva, 5g di sale.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 2 (cavità 59 /
87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)
FORNO GAS_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3
20 min 230°C 20 min 230°C
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Pizza in teglia con G3rMe1S
INGREDIENTI• G3rMe 1S gr. 500• Acqua ml. 300• Olio EVO gr. 30•
Lievito gr. 15• Sale gr. 10• Farina di Malto gr. 5
Impasto:Impastare G3rMe 1S, farina di malto, lievito e acqua.
Aggiungere sale e olio e impastare fino ad ottenere un impasto
liscio ed omogeneo.Dividere l’impasto in pezzi da kg. 0,600.
1’ Riposo: 20 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C. 50/60 min a temperatura di almeno 25°C. Stendere i pezzi di
pasta nelle leccarde precedentemente unte d’olio e distribuire
uniformemente sulla superficie circa 450 g di polpa di pomodoro.2’
Riposo: 90 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C.
120 min a temperatura di almeno 25°C oppure fino al raddoppio della
massa. Infornare come da indicazione
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 2 (cavità 59 /
87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)
15 min 250°C
FORNO GAS_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3
10/12 min 250°C
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Pasta integrale al Germe di Grano
INGREDIENTI
• G3rMe 1S gr. 500• Uova intere gr. 55• Sale gr. 5
Impasto:Impastare tutti gli ingredienti per circa 10 min fino ad
ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Dividere in 2 parti l’impasto e avvolgere ciascuna palla nella
pellicola.Riposo: 30 min a temperatura ambiente.Stendere l’impasto
per creare una sfoglia dello spessore desiderato e tagliarla del
formato scelto.Cottura 2 min in acqua salata bollente.Abbinare la
pasta ottenuta con un condimento a scelta.
IN ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
30 min
IN ACQUA SALATA BOLLENTE
2 min
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Pane casareccio integrale al Germe di Grano
INGREDIENTI
• G3rMe 1S gr. 500• Acqua ml. 300• Lievito gr. 12• Sale gr.
10
Impasto:Impastare per 5 min G3rMe 1S, il lievito e
l’acqua.Aggiungere il sale e impastare per altri 5 min fino ad
ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
1’ Riposo: 45 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C.
60 min a temperatura di almeno 25°C. Formare la pagnotta
arrotolando la pasta su sé stessa.
2’ Riposo: 45 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C. 60 min
a temperatura di almeno 25°C oppure fino al raddoppio della
massa.
Cottura sul PIZZA STONE preriscaldato come da indicazione.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICO VENTILATO / PIZZA /
PANE PIZZALIVELLO 2 (cavità 59 / 87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72
litri)
30 min 220°C
FORNO A GAS_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3
30 min 210°C
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Francesine
INGREDIENTI• 1000USI gr. 500• Acqua ml. 300 • Lievito di birra
gr. 15• Sale gr. 10
Impasto:Impastare tutti gli ingredienti per circa 5/6 min a
velocità lenta e successivamente per circa 2/3 min a velocità media
fino a raggiungere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura
finale impasto 26°C).
1’ Riposo: 30 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C. 25/30 min a temperatura di almeno 25°C. Suddividere l’impasto
in pezzature da 270 gr. per ottenere della francesine cotte da 200
gr.2’ Riposo: 20/30 min per forno predisposto programma
LIEVITAZIONE 40°C. 40/45 min a temperatura di almeno 25°C. Formare
i filoncini dando forma alle francesine.3’ Riposo: 45/60 min per
forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 60/90 min a
temperatura di almeno 25°C oppure fino al raddoppio della massa.
Incidere la superficie della baguette con tagli obliqui in numero
dispari (come da tradizione parigina). Cottura sul PIZZA STONE
preriscaldato come da indicazione.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICO / PIZZA / PANE
PIZZALIVELLO 2 (cavità 59 / 87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72
litri)
25 min 200°C
FORNO A GAS_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 2
35 min 205°C
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Pizzette da Buffet
INGREDIENTI• 1000USI gr.500• Acqua gr.300• Olio EVO gr.20•
Lievito di birra gr.15• Sale gr.10
Impasto:Impastare per 5 minuti 1000USI, lievito e
acqua.Aggiungere il sale e l’olio , impastare per altri 5 minuti
fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
1’ Riposo: 15 minuti (per forno predisposto programma
LIEVITAZIONE 40°C. Oppure a temperatura di almeno 25°C.) Stendere
l’impasto con il mattarello per ottenere uno spessore di 5 mm.
Coppare la pasta con uno stampo a propria scelta (anche un
bicchiere) e condire a piacere.2’ Riposo: 60 minuti (per forno
predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. Oppure a temperatura di
almeno 25°C.) oppure fino al raddoppio della massa. Infornare come
da indicazione su PIATTO DOLCI (se in dotazione)
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICO VENTILATO / PIZZA /
PANE PIZZALIVELLO 2 (cavità 59 / 87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72
litri)
20 min 230°C
FORNO A GAS_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3
20 min 230°C
-
Panbrioches
INGREDIENTI• 1000USI gr. 500• Uova intere gr. 200• Latte gr. 50•
Zucchero semolato gr. 50• Burro gr. 25 • Lievito di birra gr. 20 •
Farina di Malto gr. 5 • Sale un pizzico
Impasto:Impastare 1000USI, latte, lievito, uova e farina di
malto per 5 min. Aggiungere zucchero, burro e il sale, impastare
per altri 5 min fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
1’ Riposo: 10 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C. 15 min a temperatura di almeno 25°C. Formare delle palline da
circa 30/50 gr.2’ Riposo: 60 min per forno predisposto programma
LIEVITAZIONE 40°C. 80 min a temperatura di almeno 25°C oppure fino
al raddoppio della massa. Per ottenere un effetto dorato
spennellare la superficie con tuorlo d’uovo oppure a piacere
glassare con ghiaccia ad acqua. Cottura sul PIZZA STONE
preriscaldato come da indicazione.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICO VENTILATO / PIZZA /
PANE PIZZALIVELLO 2 (cavità 59 / 87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72
litri)
25 min 175°C
FORNO A GAS_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3
25 min 175°C
-
Crakers ai Grani Antichi
INGREDIENTI• GRANI ANTICHI gr. 500• Acqua ml. 260• Olio EVO gr.
50• Lievito gr. 10• Sale gr. 15
Impasto:Impastare tutti gli ingredienti 5 min a velocità lenta e
10 min a velocità più sostenuta fino ad ottenere un impasto liscio
ed omogeneo (temperatura finale impasto 25/28°C).
1’ Riposo: 10 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE
40°C. 30/40 min a temperatura di almeno 25°C. Suddividere l’impasto
in pezzi da gr. 100 e arrotondare. 2’ Riposo: 20 min per forno
predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 60 min a temperatura di
almeno 25°C. Stendere la pasta con il mattarello dello spessore
voluto (finemente 1- 1,5 mm) e deporre su PIATTO DOLCI (se in
dotazione). Bucare con il bucapasta (o una forchetta) e tagliare
della dimensione voluta. Infornare su PIATTO DOLCI (se in
dotazione) ed effettuare la doppia cottura come da indicazione o
comunque fino a doratura preferita.
FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICO VENTILATO / PIZZA /
PANE PIZZALIVELLO 2 (cavità 59 / 87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72
litri)
PRIMA FASE SECONDA FASE
20 min 10 min170°C 135°C
PRIMA FASE SECONDA FASE
FORNO A GAS_COTTURA FUNZIONE GAS STATICO LIVELLO 3
15 min 8 min 170°C 135°C
-
Pasta ai Grani Antichi
INGREDIENTI
• GRANI ANTICHI gr. 500• Acqua ml. 250• Sale gr. 5
Impasto:Impastare tutti gli ingredienti per circa 10 min fino ad
ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dividere in 2 parti
l’impasto e avvolgere ciascuna palla nella pellicola.
Riposo: 30 min a temperatura ambiente.Stendere l’impasto per
creare una sfoglia dello spessore desiderato e tagliarla del
formato scelto. Cottura 2 min in acqua salata bollente. La pasta
ottenuta è ideale da abbinare con un condimento di cacciagione.
RIPOSO A TEMPERATURA AMBIENTE
30 min
IN ACQUA SALATA BOLLENTE
2 min
-
Dolce secco Grani Antichi e mandorle
INGREDIENTI
• GRANI ANTICHI gr. 500 • Farina di mandorle gr. 500• Burro gr.
500• Zucchero semolato gr. 450• Uovo Intero gr. 60
Impasto:Impastare zucchero e burro (morbido) aggiungendo
dapprima GRANI ANTICHI,e farina di mandorle, per poi concludere con
l’uovo. Continuare ad impastare affinchè gli ingredienti non siano
ben amalgamati.
Stendere l’impasto sulla teglia dello spessore desiderato (per
ottenere un dolce croccante lo spessore non deve supera-re 1 cm,
per un dolce dal cuore morbido lo spessore consigliato è di 3
cm).Decorando la superficie a piacere con delle mandorle o altra
frutta secca prima della cottura oppure sporverando con zucchero a
velo una volta cotto il dolce e raffreddato.Infornare come da
indicazione.
FORNO ELETTRICOCOTTURA funzione: STATICO VENTILATO PIZZA /PANE
PIZZA
LIVELLO 1
FORNO A GASCOTTURA funzione: GAS VENTILATO
LIVELLO 3
30 min 180°C 35 min 180°C
-
Garbuio srlVia Gorizia, 8
36050 Bolzano Vicentino (VI)
Tel. 0444 255008
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