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Revista Trimestral del Consejo Regulador de la Denominacin de
Origen Jamn de Teruel Nmero 42Abril 2009
Cumbre Internacional de las Denominaciones de Origen en TeruelLa
capital acoge la I Asamblea de Origen Espaa y IV Asamblea
Internacional de OriGIn del 24 al 26 de junio
pgina 25
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Jamn de Teruel 3
Edita:Consejo Reguladorde la Denominacin de OrigenJamn de
TeruelAvda. Sagunto, 116Edif. CEEIAragn. 44002 TeruelTfno: 978 618
940Fax: 978 618 941jamondeteruel.com
Presidente: Enrique BayonaVicepresidente: Antonio
ArrufatVocales:
Juan Carlos RagaJos Manuel BelsaJusto MercadalJuan Jos
MolesLeoncio BenedictoJ. Domingo SanchoJernimo CarcellerArtemio
Conejos
Vocal Tcnico: Jess Caballer
Director Tcnico: Fernando Guilln
Secretario: Rafael Navarro
Coordinacin: Fernando [email protected]
Redaccin y fotografa:Ricardo Torres
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Colaboradores:Carlos Libana
Realiza: AragnVivo, sl. - TERUEL
Dep. Legal: Z-3024/97
Reservados todos los derechos. Prohibida la repro-duccin total o
parcial de cualquiera de sus conte-nidos sin permiso previo de la
entidad editora.
Jamn de TeruelAbril de 2009. N. 42.
Revista trimestral delConsejo Regulador de laDenominacin de
OrigenJamn de Teruel
Elecciones
Revista Trimestral del Consejo Regulador de la Denominacin de
Origen Jamn de Teruel Nmero 42Marzo 2009
Cumbre Internacional de las Denominaciones de Origen en TeruelLa
capital acoge la I Asamblea de Origen Espaa y IV Asamblea
Internacional de OriGIn del 24 al 26 de junio
pgina 25
El Boletn Oficial de Aragn public el pasado 9 de marzo la
convocatoria de elecciones para la renovacin de los consejos
reguladores de las denominacio-nes de calidad alimentaria en el
mbito territorial de Aragn.
El actual Consejo Regulador del Jamn de Teruel, al igual que
otros consejos regu-ladores en Aragn, se encuentra cuatro aos en
situacin de prrroga. Durante este periodo de tiempo, se ha
promulgado la Ley de Calidad Alimentaria 9/2006 de 30 de noviembre
dando cumplimiento al Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo de la
U.E del 20 de marzo, sobre proteccin de las indicaciones geogrficas
y de las denominaciones de origen de los productos agrcolas y
alimenticios.
Asimismo, se ha desarrollado la Ley 9 de Calidad Alimentaria de
Aragn con la publicacin del Decreto 5/2009 de 13 de enero del
Gobierno de Aragn, por el que se aprob el Reglamento del contenido
mnimo de la normativa especfica de las denominaciones geogrficas de
calidad y el procedimiento para su reconocimiento.
El Consejo, despus de varias reuniones, elabor su Reglamento de
funcionamiento y as llegamos a 9 de marzo de 2009, fecha en la que
se publica la Orden del conse-jero de Agricultura y Alimentacin.
Tambin, sale adelante la normativa especfica de D.O.P Jamn de
Teruel, se convocan elecciones para renovar el pleno del Consejo
Regulador, se establece el calendario aplicable para el desarrollo
del proceso que finaliza el 30 de junio, y se da luz verde para que
el Consejo Regulador pase a tener la naturaleza jurdica de
corporacin de derecho pblico.
Tras las prximas elecciones del 30 de junio se nombrarn 10
nuevos cargos de vo-cales de los que cinco son para ganaderos y
otros cinco para industriales (mataderos, secaderos y salas de
loncheados). Ellos, a su vez, en el plazo mximo de 20 das, elegirn
al presidente y vicepresidente del Consejo Regulador. En prximos
das, os remitiremos la informacin y el calendario electoral que se
inicia el 15 de mayo. Con la culminacin de este proceso terminar mi
mandato, una etapa de 8 aos en la que, gracias a todos, hemos
logrado consolidar una produccin de 700.000 jamones anuales.
Pero hasta llegar ese momento, nos queda un tema importante que
llevar a cabo en el mes de junio como es la organizacin en Teruel
de la I Asamblea de Origen Espaa y la IV Asamblea Internacional de
OriGIn. Dos acontecimientos que van unidos y que son muy
importantes para Teruel y nuestra provincia y en los que esperamos
la presencia de los Prncipes de Espaa. Con este acto si que
culminar mi presidencia aunque me seguiris teniendo como compaero y
amigo. Os envo un afectuoso saludo.
.
Enrique Bayona, Presidente de la DO Jamn de Teruel.
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4 Jamn de Teruel
Los hosteleros colocaron rpidamente las placas.
Los presidentes del Jamn de Teruel y del Consejo Regulador.
CRISIS Y EXPORTACINHasta hoy, los 52 secaderos integrados en la
D.O jamn de Teruel no se han encontrado con demasiados problemas
para vender toda su produccin en el mercado. Sin embargo, el
descenso en el consumo provocado por la crisis y el progresivo
crecimiento de la pro-duccin de jamn de Teruel (en 2008 743.000
piezas, un 27% con respecto al ao anterior) obligan a los
empresarios jamoneros de Teruel a promocionarse cada da ms en
nuevos nichos del mer-cado nacional y, por supuesto, tambin en el
mercado internacional.
En la actualidad, se calcula que un 6% de la produccin total del
jamn de Teruel traspasa las fronteras nacionales, principalmente
con destino a pases eu-ropeos pero tambin de otros puntos del mundo
como Suramrica o el remoto Japn donde, en pocos meses, una vez
salga el jamn curado de los secaderos, estarn degustando jamn de
Teruel.
FERIA DEGUSTA (Barcelona)La tercera edicin del Barcelona
De-gusta cerr sus puertas con un saldo de 50.000 visitantes, cerca
de 500 exposi-tores, 20.000 m2 y ms de 2.000 pro-ductos
relacionados con la alimentacin y la gastronoma.
Esta feria celebrada del 6 al 9 de marzo
pasados a la que no falt el jamn de Teruel, se ha convertido en
la platafor-ma de promocin escogida por centena-res de empresas
para lanzar sus ltimas creaciones y darlas a probar al gran p-
blico. Alimentos que incorporan nuevos ingredientes y sabores
bajo divertidos formatos de presentacin acapararon la atencin de
curiosos, atrevidos y golo-sos. Entre otros productos, se pudieron
degustar los nuevos caldos naturales de cultivo ecolgico de Aneto,
el sal-mn con sabor a vainilla y con soja de Benfumat; la mermelada
de pimiento escalivado con vermouth y las lgrimas
de rosa y de violeta de El Rebost de lEmpordanet. Como no,
tambin ocu-paron un espacio importante productos tradicionales como
quesos y jamones que siempre son muy bien acogidos por el
pblico.
FERIA TOURISSIMA DE LILLE (Francia)Hasta Lille, en el norte de
Francia, via-j el jamn de Teruel para promocionar-se en Tourissima,
un saln dedicado al ocio, el turismo y la gastronoma que se
desarroll del 13 al 15 de febrero. Esta feria tiene un gran inters
para nuestro producto dado que Francia es uno de los principales
mercados internacionales para el jamn de Teruel.
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El Consejo Regulador del Jamn de Teruel ha estado presente en
las principales ferias alimentarias cele-bradas en el ltimo
trimestre. De Lille (Francia); Gourmets (Madrid); Degusta
(Barcelona); Teruel Gusto Mudjar (Teruel) y, en prximas fechas, en
Gastrnoma (Valencia), certmenes por los que pasa lo ms gra-nado del
sector gastronmico y culinario del mundo.Para el Consejo Regulador
estas ferias son una ocasin nica para acercar el jamn de Teruel a
los diferentes agentes nacionales e internacionales, sectores,
centrales de compra y consumidores finales.
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Jamn de Teruel 5
PROTAGONISTA EN QUALIMENEl Jamn de Teruel cont con un
impor-tante protagonismo en Qualimen 2009, la Feria Internacional
del Mercado Alimentario que inaugur el presiden-te del Gobierno de
Aragn, Marcelino Iglesias, acompaado del consejero de Agricultura
del Gobierno de Aragn, Gonzalo Arguil.
El presidente aragons y el consejero visitaron el stand del
Consejo Regula-dor y degustaron unas lonchas de jamn de Teruel. Al
mximo responsable del Ejecutivo Autnomo le sorprendi la rectitud
con la que el maestro cortador, Miguel ngel Abril cortaba el jamn
de Teruel y se interes por conocer algunos secretos para conseguir
la perfeccin en el corte a cuchillo.
Otras empresas jamoneras integradas en la Denominacin de Origen
Jamn de Teruel asistieron a Qualimen con stand
propio. Portesa, Garte Ganadera y Ceji tuvieron su propia
representacin en esta feria que tuvo lugar en la Feria de Zaragoza
del 10 al 12 de marzo pasa-dos.
El balance ferial fue muy positivo, ele-vando hasta ms de 10.000
el nmero de visitantes profesionales proceden-tes de 26 pases.
Todos ellos eligieron la Feria de Zaragoza como plataforma para
conocer el momento actual del sector agroalimentario, que a pesar
de los tiempos de crisis mantuvo un nivel expositivo muy
elevado.
TORICO GOURMET, DE TERUEL, GANA EL I CERTAMEN TAPA
ARAGONESATorico Gourmet, uno de los once esta-blecimientos
aragoneses que competie-ron en el I Certamen Tapa Aragonesa, se alz
con el primer premio con su su-
culenta propuesta: Ravioli de berenjena relleno de manitas de
cerdo y jamn de Teruel.
La tapa ganadora fue sin duda la ms suculenta de cuantas
probaron los diez miembros del jurado, presidido por el crtico
gastronmico vasco Mikel Cor-cuera, un firme defensor de la
gastro-noma en miniatura. Torico Gourmet es un establecimiento de
corta trayectoria, pues solo lleva abierto ocho meses en la calle
Joaqun Costa, 8, de la capital turolense. La tapa es una creacin de
los jvenes cocineros que estn al frente de los fogones de este
establecimento: Je-ss Borao y Jos Ramn Esteban, for-mados ambos en
la Escuela de Hostele-ra de Teruel. Torico Gorumet ya haba ganado
el premio a la tapa ms creativa en el ltimo certamen de tapas de
Teruel con motivo de las Ferias del Jamn de Teruel.
Enhorabuena.
principales ferias alimentarias
El presidente de Aragn se interes por el corte del jamn
Numerosos japoneses se
interesaron por el jamn de
Teruel
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6 Jamn de Teruel
En una entrevista concedida a nuestra revista, el cocinero
Manuel de la Osa afirma que el jamn de Teruel es una joya, una
maravilla, un produc-to sublime. Considerado como uno de los diez
mejores cocine-ros de Espaa, de la Osa asegura que siempre tiene un
jamn col-gado en la cocina de Las Rejas, su acreditado restaurante
ubica-do en Las Pedroeras (Cuenca).
Manuel de la Osa puede presumir de contar en su restaurante con
una Estre-lla Micheln. En los ltimos tiempos ha conseguido dos
premios al cocinero del ao y numerosas acreditaciones. Suele decir
que cocina como sus tas, su ma-dre y su abuela, e incluso va ms
all: Aqu se come como lo hacan los pas-tores. As, en la carta de su
restauran-te no falta el atascaburras, el ajoarriero ahumado, los
galianos, la sopa de ajo, el lomo de orza, las verduras naturales,
el queso fresco, la hierba fresca, el pisto, la quesadilla manchega
o el guiso de tri-pas de bacalao. De la Osa ha dignificado todos
estos productos al actualizarlos con un instinto y una tcnica
admira-ble, otorgndoles la dimensin que toda cocina se merece, por
humilde que sea. Manuel de la Osa estuvo recientemente en Teruel
presidiendo el IV Concurso Nacional de Cocina Con Gusto Mud-jar que
se celebra en el marco de la feria Teruel Gusto Mudjar del 24 de
febrero al 2 de marzo. Con este mago de los fo-gones, tuvimos
ocasin de charlar du-rante unos minutos.
Qu le parece la cocina turolense?
En Teruel hay muy buenas cosas, tenis grandes vinos, dos joyas
que son la tru-fa y el jamn, que son una maravilla y estn a la
altura de los mejores del pas. Son las declaraciones que cocinero
Ma-nuel de la Osa vierte en una entrevista publicada en Diario de
Teruel.
Ha tenido oportunidad de probar el ja-mn de Teruel en la Feria
Teruel Gusto Mudjar?
Todava tengo el regusto del jamn de
Teruel que he probado hace un buen rato. Es una sensacin
esplndida. Ade-ms, es un producto que cuenta con una relacin
calidad precio magnfica. Pien-so que el jamn de Teruel es uno de
los grandes productos que tenis en esta tie-rra, tenis una despensa
magnfica.
Tiene algo que envidiar a otros jamo-nes con D.O?
La calidad del jamn de Teruel es es-tupenda. A mi me parece
sublime y me sorprende muchsimo tambin toda la carne del cerdo
alimentado para la D.O. Es una carne muy jugosa, con una grasa
diferente, poco saladaextraordinaria.
Es partidario de introducir un produc-to como el jamn de Teruel
en la coci-na o considera que se debe tomar slo, acompaado de un
buen vino?
Yo creo que una cosa no est reida con la otra. Se puede tomar
slo pero tambin soy partidario de introducirlo en cualquier plato
en el que aporte ori-ginalidad. Hay sustancias, sabores,
tex-turasun producto como el jamn de Teruel puede dar dimensin a
muchos platos.
Prefiere tomarlo en taco o en loncha?
Me gusta de ambas formas
Tienen muchas similitudes la cocina turolense con la
conquense?
Si, porque somos pueblos de interior y cocinamos de manera
similar. Nuestras despensas son muy similares aunque cada uno
tenemos nuestra magia.
En su cocina hay profesionales for-mados en la Escuela de
Hostelera de Teruel, qu le parecen?
El nivel de las escuelas de Hostelera de Espaa es muy alto
debido a que estamos atravesando unos momentos importantes en el
mundo gastronmico. Las escuelas han mejorado mucho y los chavales
tienen mucha ilusin y un gran nivel.
En la alta cocina, supongo que estn no-tando especialmente la
crisis
Se nota en la menor afluencia de visi-tantes. Debemos tener
ganas de tirar ha-cia delante y a veces este tipo de cosas, nos
indican donde estamos y que es lo que tenemos que hacer. No hay
otro re-medio que aceptar las cosas tal y como vienen.
Manuel de Osa piropea al jamn de Teruel
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Jamn de Teruel 7
El Jamn de Teruel se tam-bin se promocion en la XXIII edicin del
Saln Interna-cional Club Gourmets celebrado en Madrid del 30 de
marzo al 2 de abril. All asistieron los mejo-res productos
agroalimentarios del mundo. Para el Consejo Re-gulador esta feria
internacional supone una buena oportunidad para abrir nuevos
mercados na-cionales e internacionales
Los 52 secaderos inscritos en la Deno-minacin de Origen Jamn de
Teruel estn representados en el Saln Inter-nacional del Club de
Gourmets 2009 que se celebra, desde el pasado lunes y hasta maana
jueves en la Institucin Ferial de Madrid (IFEMA).
VisitantesA lo largo de los cuatro das que dur la feria,
numerosos representantes del sector agroalimentario como
restaura-dores, grandes superficies, charcuteras y escuelas de
hostelera entre otros, se han acercaron al stand del Consejo
Re-gulador interesndose por el jamn de
Teruel y por los puntos principales en los que se
comercializa.
Tambin visitaron el stand distintos responsables institucionales
como el secretario de Estado de Medio Rural y Agua, Joseph Puxeu,
el presidente de IFEMA, Jos Mara lvarez del Man-zano, o el
consejero de Agricultura del Gobierno de Aragn, Gonzalo Arguil que
estuvo apoyando la labor de pro-mocin del Consejo Regulador y no
pudo resistirse a catar unas lonchas de jamn de Teruel.
El consejero, que tambin visit las 14 empresas alimentarias
integradas en el pabelln de Aragn en Gourmets, hizo especial
hincapi en el dinamismo al-canzado por la industria
agroalimenta-ria aragonesa, de la que dijo que es uno de los
principales pilares de la eco-noma de la Comunidad.
Adems del Consejo Regulador, otras empresas integradas en l,
como Jamo-nes de Aragn y Aire Sano, tambin acudieron a este Saln
considerado como el ms importante del sector en Europa y uno de los
principales del mundo.El Jamn de Teruel cont en Gourmets con el
apoyo y respaldo de la Cmara de Comercio de Teruel.
NovedadesEl Saln present este ao varias no-vedades. La primera,
su cambio de ubicacin, de la Casa de Campo a Ife-ma. Otra fue que,
a pesar de la crisis econmica, el certamen ha crecido un 5% ms en
nmero de expositores (al-rededor de 1.300) y un 30% en metros
cuadrados netos con respecto a la edi-cin anterior.
El Jamn de Teruel entre los mejores del Saln Internacional Club
Gourmets
El consejero de Agricultura, Gonzalo Arguil estuvo en el stand
del jamn de Teruel
Stand de Aire Sano
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8 Jamn de Teruel
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Jamn de Teruel 9
Los Prncipes de Asturias han sido in-vitados por el Consejo
Regulador del Jamn de Teruel a abrir los actos de la I Asamblea de
Origen Espaa y de la IV Asamblea de OriGIn que se celebrarn en la
capital turolense el prximo 23 de junio. Estas entidades, dedicadas
a defender los intereses de las denomina-ciones de origen y de las
indicaciones geogrficas protegidas del mundo, se renen por primera
vez en Espaa. En las anteriores ocasiones organizaron sus asambleas
en Hangzhou (China), Gine-bra (Suiza), y en Agadir (Marruecos).
Los Prncipes visitan ese da Teruel para presidir la entrega de
los premios nacionales que anualmente concede el Ministerio de
Cultura a personalidades y entidades relevantes en el mundo
cul-tural y artstico del pas. El acto tendr lugar en la iglesia
gtico-mudjar de San Pedro, un templo que ya ha servido como
escenario de diferentes celebra-ciones institucionales.
Este simposio reunir en Teruel algo ms de 200 participantes
procedentes de los cincos continentes, entre los que se en-cuentran
representantes de ms de dos millones de productores
internacionales. Alimentos tan conocidos y valorados como el Queso
Gruyre de Suiza, los principales vinos de Francia, los famosos cafs
de Colombia, el Tequila de Mji-co, el Queso Parmesano, el arroz de
la India, el turrn de Jijona o el jamn de Teruel forman parte
OriGIn.
El presidente de Origen Espaa y del CRDOP Jamn de Teruel,
Enrique Ba-yona detall en Madrid las charlas y con-ferencias
previstas en el programa que se alternarn con otro tipo de
actividades como el I Premio de OriGIn de arte cu-linario o una
exposicin de los distintos
productos alimentarios integrados en la organizacin. Bayona,
invit a participar en los actos a todas las D.O. e I.G.P a las que
tambin anim a que se integren en Origen Espaa para luchar contra el
fraude que en demasiadas ocasiones pa-decen los productos a los que
represen-tamos.
El presidente de Origen Espaa, acom-paado del vicepresidente,
Jos Antonio Morales, representante del CRDOP Que-so Manchego,
anunciaron la intencin de emprender en breve un programa de
formacin por todas las escuelas de hos-telera de Espaa para
concienciar a los futuros profesionales de la restauracin de la
funcin tan importante que desem-pean las denominaciones de origen
en la defensa de los productos de calidad.
Los Prncipes de Asturias invitados a los actos de la I Asamblea
de Origen Espaa y de la IV Asamblea de OriGIn
Presentado en Gourmets el programa oficial
La Princesa recibi el Jamn de Teruel 3 Millones en febrero de
2006
El Consejo Regulador del Jamn de Teruel present en el marco del
Saln Gourmets (Madrid) el pro-grama oficial de la I Asamblea de
Origen Espaa y de la IV Asamblea Internacional de OriGIn que se
celebrar en el Palacio de Exposiciones de Teruel del 24 al 26 de
junio de 2009
Enrique Bayona (dcha), presidente de Origen Espaa con el
vicepresidente, Jos Antonio Morales
Pblico en la presentacin del programa oficial
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10 Jamn de Teruel
08.30 / 09.00 Registro de los participantes9.00 / 10.00 Acto
Oficial de Apertura
Discursos de bienvenida
Presentacin de la regin
Presentacin de los participantes
10.00 / 11.15 MESA REDONDA: IGPs y DOPs, una estra-tegia de
desarrollo local y sostenible Las competencias autonmicas,
nacionales y europeas para promocionar las DOPs e IGPs espaolas
Representante del Departamento de Agricultura y Ali-mentacin
del
Gobierno de Aragn
Representante de la Consellera de Agricultura, Pesca y
Alimentacin
de la Comunidad Valenciana
Representante de la Consellera do Medio Rural de la Xunta de
Galicia
Representante Ministerio de Medioambiente, Medio Ru-ral y Marino
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Representante de la Comisin Europea
11.15 / 11.30 Pausa T / Caf11.30 / 12.30 PANEL: Calificacin de
producto, certifi-cacin y acreditacin de los Consejos Reguladores
de las
DOPs e IGPs espaolas a travs de la Norma UNE EN 45011
Calificacin del producto y esquema de certificacin por los CCRR
Da. Pilar Bordetas (Directora General de Agroalimentacin y Calidad
s.l.)
Acreditacin de los CCRR como entidades de certifica-cin Da.
Pilar
Prez Sedeo, Jefe del rea de Entidades de Certifica-cin e
Inspeccin del Departamento Agroalimentario de la E.NA.C.
12.30 / 14.00 PANEL: Aspectos jurdicos en materia de Propiedad
Industrial
Las marcas y denominaciones de origen D. Jos Mara del Corral
Perales, Subdirector General Adjunto del Departamento de
Signos
Distintivos de la O.E.P.M. -
La proteccin jurdica de las Denominaciones de Origen - D. Rafael
Fuentes Devesa, Magistrado del Juzgado de Marca Comunitaria n 1
Los aspectos prcticos de la proteccin de las Denomi-naciones
de
Origen D. Luis Berenguer , abogado LB&A Abogados y asesor
legal de ORIGEN ESPAA
Programa I Asamblea General de ORIGEN ESPAA24 de Junio de 2009,
Teruel
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Jamn de Teruel 11
JUEVES, 25 DE JUNIO 2009 09.30 10.00 Bienvenida e Inaugura-cin
oficial
Representante del Ministerio de Comercio, Espaa Representante
del Ministerio de Agricultura, Espaa Representante de las
Autoridades locales, Teruel
10.00 10.20 Discurso de apertura Sr. Luis Fernando Samper,
Presi-dente de OriGIn y Director Gene-ral de Propiedad Intelectual
de la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia
10.20 11.40 Tema I: IGs como fenmeno global: Historias de xito
de creacin y desarrollo de IGs (en otra sala tendr lugar la rueda
de prensa)
Moderador: Sr. Christian Amblard, Director del Sindicato de
Pruneau dAgen Ponentes: Jamn de Teruel, Sr. Fernan-do Guilln Prez,
Director del C.R.D.O.P. Jamn de Teruel Tequila, Sr. Ramn Gonzlez
Figueroa, Director General del Con-sejo Regulador del Tequila (CRT)
Darjeeling Tea, Mr. Sanjay Bansal, Presidente de la Asociacin del
Te Darjeeling Cuero acabado de Vale dos Sinos, Representante de la
Asociacin de productores de Cuero acabado Napa Valley, Sr. Dawnine
Dyer, Presidente de la Asociacin de Viticultores de Napa Valley
(para confirmar)
11.40 12.00 Pausa caf12.00 13.30 Tema II: Reconciliar la
proteccin de las Indicaciones Geogr-ficas y de las Marcas
Moderador: Sr. Luis Berenguer, Abogado, Director de LB&A
Ponentes: El punto de vista de los producto-res, Sr. Stefano Fanti,
Director del Consorzio del Prosciutto di Parma
El punto de vista de los abogados, Sr. Stanton J. Lovenworth,
Socio de Dewey & LeBoeuf LLP
El punto de vista de una Oficina de Marcas Nacional (I),
Representante de la Oficina Espaola de Patentes y Marcas OEPM
El punto de vista de una Oficina de Marcas Nacional (II),
Representante del Instituto Federal de la Propiedad Intelectual
(IFPI), Suiza
El punto de vista de una Oficina de Marcas Regional,
Representante de la OAMI (para confirmar)
13.30 15.00 Comida de trabajo 15.00 16.30 Tema III: las IGs ms
all de Doha: escenarios posibles
Moderador: Sr. Luis Fernando Samper
Ponentes:
Sr. Matthijs Geuze, Consejero Superior, Oficina de Asistencia
del Director General, Departamento de Marcas, Diseos Industriales e
Indi-caciones Geogrficas de la OMPI
Sr. Aldo Longo, Director, Asun-tos Internacionales de la
Direccin General de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comisin
Europea (para confirmar)
Sr. Patrick J. Kole, Vicepresidente, Asuntos legales y Gobierno,
Comi-sin de Idaho Potato
Sr. Felix Addor, Director Gene-ral Adjunto y Consejero Jurdico
Principal, Instituto Federal Suizo de Propiedad Intelectual
Prof. James Otieno-Odek, Direc-tor Gerente, Instituto de
Propiedad Intelectual de Kenya
19.00 22.00 Visita de la ciudad y cena de gala en Teruel
VIERNES, 26 DE JUNIO 2009 09.00 10.30 Tema IV: Aprovechar de su
IG: como usar las IGs para agregar valor
Moderador: Presentador TV/Perio-dista espaol
Ponentes:
Usar las IGs para maximizar el potencial de exportacin nacional:
Sr. Pier Maria Saccani, Secretario General, Associazione Italiana
Consorzi Indicazioni Geografiche (AICIG)
Crear una alianza entre las IGs y la cultura de la alimentacin
tradicio-nal: Sr. Piero Sardo, Presidente de la Fundacin Slow
Food
IGs y oportunidades para el Tu-rismo, Sra. Ana Soeiro,
Secretaria General de Associao Nacional de Municpios e de
Produtores (QUA-LIFICA), Portugal
El uso de las IGs en los Alimentos Preparados, Sr. Dominique
Persoo-ne, maestro chocolatero belga y Sr. Fernando Cano Trevio,
Represen-tante de Europa del CRT
10.30 10.50 Presentacin del I Pre-mio OriGIn de Arte
culinario
10.50 11.00 Pausa Caf11.00 11.40 Plan de accin de OriGIn
Ponentes:
2007-2009: Un bienio de xitos, Sr. Luis Fernando Samper,
Presiden-te de OriGIn
Contabilidad de 2008 y Presu-puesto de 2009, Sr. Alain Farine,
Director de la Asociacin Suiza de AOC-IGP
El logo de OriGIn y su poltica, Sra. Ida Puzone, Jefe de
Proyecto de OriGIn
Plan de Accin de OriGIn 2009-2013, Sr. Massimo Vittori,
Secreta-rio General de OriGIn
11.40 12.15 OriGIn Sesin Plenaria Renovacin de los rganos
12.15 12.30 Conclusiones Presidente de OriGIn
12.30 12.45 Degustacin por el Jurado de los platos IG y seleccin
del ganador del I Premio OriGIn de arte Culinaria. Premio entregado
por el Presidente de OriGIn
12.45 14.00 Almuerzo
Programa IV Asamblea General de OriGInTeruel, 25 y 26 de Junio
2009
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12 Jamn de Teruel
Desayunos Saludables Bocadillo solidario
El jamn de Teruel con los ms jvenes
Concienciar a los nios de que el desayuno es la comida ms
importante del da e instruirlos sobre los beneficios de la dieta
mediterrnea son los dos objetivos perseguidos por los Desayunos
Saludables organizados por la Federacin de Asociaciones de Mujeres
Rurales de Aragn. El Consejo Regulador del Jamn de Teruel colabora
con esta iniciativa en la que participan 621 nios y nias de 6 a 12
aos de los colegios rurales, CRAES O CRIES de 4 comarcas
ara-gonesas.
El colegio Victoria Dez de Teruel celebr la Semana de la
Solidaridad el pasado mes de febrero con la que preten-den promover
la defensa de los Derechos Humanos en el mundo. Una de las
actividades llevadas a cabo fue la del Bocadillo Solidario de jamn
de Teruel. Con el dinero recaudado en la venta del bocata y de
otras actividades, el colegio Victoria Dez colaborar en un proyecto
de forma-cin de maestros para las escuelas rurales de la localidad
de Puno (Per).
Alumnos del Victoria Dez de TeruelEl jamn de Teruel fuente de
energa para los pequeos
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Jamn de Teruel 13
Nuevos establecimientos hosteleros recomendados por el Consejo
Regulador
Las placas, entregadas el pasado 2 de febrero en el Parador de
Turismo de Alcaiz, estn diseadas para colocar-se en la puerta
principal del estableci-miento que la recibe para ser
identifi-cadas por el cliente y el turista como un lugar de garanta
en el que se sirve jamn de Teruel cortado a cuchillo y con una
adecuada manipulacin.
De hecho, para recibir esta placa, los establecimientos han
tenido que cum-plir todos y cada uno de los puntos in-tegrados en
un declogo suscrito por el Consejo Regulador del Jamn de Teruel y
por la Asociacin Teruel Empresarios Tursticos. Segn este documento,
los acreedores de esta placa han demos-trado que difunden las
excelencias del Jamn de Teruel dado que tiene en su establecimiento
un Jamn de Teruel ex-puesto al pblico que, adems manipu-lan con un
correcto corte a cuchillo, en presencia del cliente y siempre
servido en lonchas pequeas y finas para sabo-rearlo en toda su
plenitud.
Al acto de entrega de estas placas y de un diploma acreditativo
asisti el pre-sidente del CRDO Jamn de Teruel, Enrique Bayona, el
presidente de TET, Fernando Cnovas, adems de la alcal-desa de
Alcaiz, Amor Pascual y la se-
gunda vicepresidenta de la Diputacin Provincial, Julia
Vicente.
Estos nuevos establecimientos se unen a los treinta que ya haban
recibido la placa la pasada primavera de 2008.
VENTAJAS La Placa identificativa como estable-cimiento
recomendado por el Consejo Regulador de la Denominacin de Ori-gen,
y la Asociacin de Empresarios tursticos de Teruel es un importante
valor aadido para la empresa.
Los establecimientos que la reciben pueden participar en todos
los cursos organizados por Teruel Empresarios Tursticos junto con
el Consejo Regula-dor D.O.P. Jamn de Teruel. As mismo, tambin
tendrn preferencia de partici-pacin en los eventos organizados por
la Asociacin de Empresarios Tursti-cos, como en el Concurso de
tapas, Fe-ria del Jamn y Alimentos de Calidad, Cursos de Catas,
Jornadas Gastronmi-cas de Teruel Gusto Mudjar
Los acreedores de la placa aparecern en la revista y en la Pgina
web del Consejo Regulador D.O.P. Jamn de Teruel, as como en la
pgina web de Teruel Empresarios Tursticos. Tam-bin estarn presentes
en el dptico
promocional que se difundir en las oficinas de Informacin
Turstica como establecimientos preferentes.
NUEVOS ESTABLECIMIENTOS RTE. TORICO GOURMET (Teruel)LAS
MAJADILLAS (Bezas)HISPAR HOSTELERA .HOSTAL ALCORISA (Alcorisa)LA
TORRE del VISCO (Fuentespalda)RTE. MESEGUER (Alcaiz).FONDA DE LA
ESTACIN (La Puebla de Valverde).TIEMPO DE ENSUEO (Albarra-cn)HOTEL
RTE. REINA CRISTINA (Teruel)RTE. MIGAS (Teruel)HOSPEDERA EL BATN
(Trama-castilla)FUENJAMN (Mora de Rubielos)RTE. HOTEL PLAZA
(Teruel)HOSTAL DE LA TRUCHA (Villar-luengo).HOTEL ALBARRACN
(Albarracn)HOTEL CALPE (Alcaiz)HOTEL MORA (Mora de Rubielos)HOTEL
RTE. CASANOVA (Fraga - Huesca)
PARADOR DE TURSIMO (Alcaiz)
Se suman a los treinta que ya haban recibido la placa la pasada
primavera de 2008
Un total de 18 establecimientos hosteleros recibieron en Alcaiz
una placa que les identifica como punto recomendado por el Consejo
Regulador del Jamn de Teruel y por la Asociacin Teruel Empresarios
Tursticos (TET) al haber demostrado el buen uso que hacen del
nombre del Jamn de Teruel as como de su manipulacin y servicio.
Algunos de los hosteleros posan con la nueva placa acompaados de
Enrique Bayona y Julia Vicente (DPT)
-
14 Jamn de Teruel
Jos Mara Monfort, fue nombrado en septiembre de 2008 direc-tor
del IRTA, un importante instituto de investigacin cientfica y
transferencia tecnolgica en el mbito de la agricultura, acuicultura
y la industria agroalimentaria, dependiente de la Generalidad de
Cata-lua. Monfort (Barcelona 1.954), es doctor en Ciencias por la
Univer-sitad Autnoma de Barcelona, y hasta su nombramiento como
mximo responsable del IRTA, se haba ocupado de la direccin del
mbito de Tecnologa de los Alimentos de esa entidad donde siempre
trabaj de forma muy estrecha con el jamn de Teruel. Tanto es as que
en el III Congreso Mundial del Jamn celebrado en 2005 en nuestra
capital fue el responsable de presidir el comit cientfico del
evento.
Entrevista a Jos Mara Monfort, director del IRTA
Trabajamos en un proyecto para lograr la homogeneidad de sal
y
secado en el jamn de Teruel
Cmo se ve al jamn de Teruel desde una entidad como el IRTA?
El IRTA siempre ha estado muy prxi-mo al devenir del jamn de
Teruel porque su Consejo Regulador nos ha confiado varios estudios
relacionados ya sea con la caracterizacin gentica de los animales a
utilizar como materia prima, ya sea en relacin a la caracte-rizacin
del proceso de fabricacin de las piezas.
En mi opinin el Jamn de Teruel es un jamn que se caracteriza por
una ma-teria prima y por un proceso de cura-cin sometidos a un
estricto control de calidad, y por consiguiente se trata de un
producto claramente identificado e identificable por el consumidor,
y con una merecida y reconocida tradicin de buen jamn de larga
curacin.
En Espaa le debemos al Jamn de Teruel el haber sido pionero en
la crea-cin de una Denominacin de Origen, ya en 1984. Es cierto que
los inicios fueron difciles y que la produccin tard mucho en
arrancar, pero gracias a su buen hacer no solo desde el punto de
vista industrial si no tambin desde los gestores de la DO Jamn de
Teruel,
su reconocimiento y su produccin han ido incrementndose y yo
dira que en estos momentos el Jamn de Teruel es la punta de lanza
no solo de la indus-tria crnica Turolense si no tambin de industria
alimentaria de Teruel, y por consiguiente un elemento fundamental
en su economa.
Cmo ve el futuro del jamn de Teruel?
Considero que el Jamn de Teruel es un producto con un mercado
consolidado, que se ha adaptado bien a los nuevos sistemas de
comercializacin y que se configura como un producto estrella de la
gastronoma de la provincia y una de sus seas de identidad ms
importantes. Sin duda es un elemento fundamental en la creciente
dinamizacin del sector turstico de Teruel.
En qu aspectos ve mejorable el jamn de Teruel?
Debido a su ya alto nivel de calidad, la mejora que se puede
buscar y lograr es tan solo en algunos pequeos matices. Quizs lo
mas difcil sea, por la propia naturaleza intrnseca de un pernil, el
lograr una total homogeneidad a nivel
de salado y secado, tanto en una misma pieza como entre piezas
de un mismo lote de fabricacin. Otro de los aspectos en que no
debera cejar el esfuerzo de mejora tecnolgica es en la permanen-te
reduccin del contenido en sal para adecuar el producto a los
futuros requi-sitos del mercado.
Usted que fue presidente del comit cientfico del III Congreso
Mundial del Jamn celebrado en Teruel, Cree que hay un antes y un
despus para el ja-mn de Teruel tras la celebracin de ese
evento?
Es inadecuado ser juez y parte al mismo tiempo, pero si puedo
ser portavoz de las opiniones que no solo durante o in-mediatamente
despus de la celebracin del Congreso se produjeron, si no de las
que aos despus reflejan el poso que aquel evento dej. Sin duda fue
un in-mejorable Congreso del Jamn, fue un xito en todos los
aspectos del mismo y un ejemplo a seguir por las ediciones
posteriores. Pero como en todas las co-sas ese xito no fue fruto
del azar si no del enorme esfuerzo, dedicacin y buen hacer de la
organizacin, de su dedica-cin continua a todos los detalles, de
la
Jos Mara Monfort, director del IRTA
-
Jamn de Teruel 15
excelente promocin que se realiz y en algo debi contribuir
tambin el buen trabajo del Comit Cientfico que yo me honr en
presidir. Quisiera resaltar en especial la enorme ilusin,
dedica-cin, coraje, empeo y generosidad que tanto Enrique Bayona
como Fernando Guilln pusieron y que fueron sin duda alguna las
almas del Congreso.
El despliegue informativo que la visita del Prncipe Felipe gener
sirvi para llevar a millones de hogares, no solo espaoles si no de
todo el mundo, la imagen del jamn de Teruel y contribu-yo sin duda
de una forma decisiva a su promocin nacional e internacional.
Qu estn haciendo desde el IRTA en materia de investigacin para
mejorar la calidad del jamn en estos momentos?
La mejora de la calidad del jamn cons-tituye desde hace 25 aos
uno de nues-tros ejes prioritarios de investigacin, y ello nos ha
posicionado a escala mun-dial como uno de los Institutos de
in-vestigacin de referencia. Actualmente tenemos activos diversos
proyectos y con nimo de resumir cabe citar los si-guientes
objetivos:
- La mejora de los sistemas de cla-
sificacin de la materia prima tanto
bajo el punto de vista de la homoge-
nizacin de los lotes, la clasificacin
por nuevos parmetros al objeto de
mejorar o resaltar atributos de cali-
dad, o la automatizacin y robotiza-
cin de la clasificacin.
- El estudio de posibles marcadores
genticos que permitan seleccionar
animales mas adecuados para pro-
ductos con menor contenido en sal.
- La optimizacin del proceso de
secado desde el punto de vista ener-
gtico y medioambiental y tambin
des de un punto de vista de calidad y
homogeneidad del producto.
- El estudio de tratamientos innova-
dores para mejorar la conservacin
del jamn loncheado envasado.
Pero quisiera resaltar que estamos
ejecutando un proyecto con Jamn de
Teruel para reducir la dispersin o falta
de homogeneidad en relacin al con-
tenido salino y en relacin al grado de
secado entre jamones.
Se ha marcado algn reto al frente de esta entidad?
En una primera etapa al frente del IRTA debemos consolidar y
potenciar los pro-yectos inmediatos y que provienen de la etapa
anterior, y que se basan funda-mentalmente en un programa de
inver-siones muy ambicioso.
Potenciaremos las relaciones con insti-tutos y centros de
investigacin, tanto nacionales como internacionales, esta-bleciendo
sinergias, aumentado conjun-tamente la masa crtica y abriendo
nue-vas expectativas de trabajo conjunto. La internacionalizacin es
uno de los ejes fundamentales de crecimiento del IRTA en estos
prximos aos.
Pero todo ello no tendra sentido si a la par no prestramos
especial inters en la retencin y atraccin de talento. Al fin y al
cabo nuestro principal activo es precisamente el talento, los
investiga-dores del IRTA.
Y Finalmente impulsar las relaciones con los sectores
productivos, con la em-presas, y sobre todo con las PYMEs, para
conseguir que visualicen al IRTA mas como un socio tecnolgico y un
aliado estratgico, y no como un mero suministrador de servicios de
innova-cin.
Jos Mara Monfort, director del IRTA
Monfort, ms prximo al Prncipe junto a Bayona
-
16 Jamn de Teruel
-
Jamn de Teruel 17
La produccin de jamn de Teruel creci un 27% en 2008
El Consejo Regulador alcanz en 2008 una produccin en fresco de
743.738 piezas, consiguiendo ser, un ao ms, lder indiscutible en la
produccin na-cional de perniles con marchamo de calidad. El
crecimiento experimentado por el jamn de Teruel con respecto a 2007
supera el 27%, ao en el se col-garon 583.726 piezas. La produccin
alcanzada supone un reto importante para los empresarios jamoneros
turo-lenses que debern comercializar un mayor nmero de piezas en un
ao en el que el consumo ha dado un impor-tante frenazo.
OTRAS CIFRAS DEL CONSEJO REGULADOR REFERENTES A 2008- Nmero de
granjas registradas en el Consejo Regulador: 379
- Nmero de secaderos inscrtitos: 52
- Censo de reproductoras: 35.942
- Capacidad de cebo: 670.439
La Denominacin de Origen colg 743.738 piezas en fresco
-
18 Jamn de Teruel
Creada la Mesa de Promocin del Jamn de TeruelLa mesa de promocin
del Jamn de Teruel se reuni por primera vez el pa-sado 26 de enero
y su finalidad es la de debatir y tomar decisiones sobre las
distintas acciones de marketing y publi-cidad que debe llevar a
cabo de forma conjunta el Consejo Regulador del Ja-mn de
Teruel.
En la Mesa estn integrados los co-merciales de las principales
empresas productoras de jamn de Teruel como Jamcal, Jamones de
Aragn, Aire Sano, Tierra Jamn, Jaelca, Alto Mijares y Arco
Iris.
Hasta la fecha la Mesa se ha reunido en tres ocasiones y entre
otros asuntos han abordado cuestiones relacionadas con campaas
publicitarias o la Feria del Jamn de Teruel. Concretamente, sobre
este ltimo punto, se debati la posibi-lidad de retomar el carcter
comercial aprovechando el XXV aniversario de la D.O Jamn de Teruel,
una opcin que vendra a complementar el carcter l-dico que la fiesta
ha tomado en los lti-mos 4 aos.
Miembros de la Mesa de Promocin
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Jamn de Teruel 19
Anterior. Actual.
Si la buena alimentacin influye en la calidad de la sangre, la
que se dona en Teruel es de autntica Denominacin de Origen. El
Consejo Regulador del Jamn de Teruel, la Asociacin Provin-cial de
Panaderos y la Hermandad de Donantes de Sangre del Bajo Aragn,
firmaron el pasado 4 de marzo un acuer-do para repartir bocadillos
de jamn de Teruel en todas las extracciones realiza-das en Calanda,
Alcorisa, Alcaiz, Mas de las Matas, Mazalen, Valderrobres y
Calaceite. Este mismo acuerdo ya se firm en 2007 en la capital con
la Her-mandad de Sangre de Teruel.
Este convenio es una muestra de agra-decimiento a las personas
que de forma altruista colaboran en una buena accin social como es
la donacin de sangre, apunt el presidente de la D.O Jamn de Teruel,
Enrique Bayona.
El acuerdo fue firmado en el cen-tro cultural Valero Lecha de
Alcorisa (Teruel) por Jorge Sanz, presidente de la Asociacin
Provincial Panaderos de Teruel, Conchita Aznar, presidenta de la
Hermandad de Donantes de Sangre del Bajo Aragn, adems de por el
propio Bayona.
Dieta sana y equilibradaEn un mundo dominado por la comida
basura, los fast food y los alimentos in-dustriales, esta
iniciativa tambin es una forma de concienciar de las cualidades tan
saludables y nutricionales que apor-ta tanto el pan artesano de la
provincia como el Jamn de Teruel, productos que
contienen unas buenas dosis de energa y salud.
Basta recordar que un bocadillo con pan y jamn de Teruel aporta
algo ms de 160 kilocaloras por cada 100 gramos de jamn. Adems es un
alimento rico en minerales, vitaminas y protenas. Contiene un
moderado nivel de cidos grasos insaturados que fomentan el
co-lesterol bueno y reducen el malo. Todo ello, hacen del bocadillo
de jamn de Teruel, un alimento imprescindible en la dieta diaria y
fundamental para el crecimiento y desarrollo de nios y j-venes.
Sangre con Denominacin de Origen- Bocadillos de jamn de Teruel
para los donantes del Bajo Aragn
Jorge Sanz (panaderos), Conchita Aznar (donantes) y Enrique
Bayona (Jamn de Teruel)
Datos de 2008Conchita Aznar espera que esta iniciativa con
vigencia, en princi-pio, para un ao, sirva de estmulo a nuevos
donantes. Aadi que en 2009 esperan llegar a las 2.200
ex-tracciones, un buen reto teniendo en cuenta que la Hermandad
consi-gui un total de 1.992 extracciones en 2008. Por localidades,
Alcorisa ofreci 518; Mazalen 68; Calanda 390; Valderrobres 118; Mas
de las Matas 285; Alcaiz 567 y Calacei-te 46.
-
20 Jamn de Teruel
Cuatro ganaderos del Matarraa unieron sus esfuerzos en 1989 para
dar salida a su produccin. As es como naci JAMONES PEARROYA, una
empresa moderna que cura en Pearroya de Tas-tavins los jamones y
productos crnicos procedentes de sus propias explotaciones
ganaderas. Hablamos con Jos Miguel Antol Barreda, gerente de la
empresa.
Entrevista a Jos Miguel Antol, gerente de Jamones Pearroya
Tratamos cada uno de nuestros jamones como
pieza nica
Cmo y cuando comienza su andadura Jamones Pearroya.
En el ao 1989 cuatro ganaderos deci-den dar salida a su
produccin. Comen-zaron con maquilas en varios secaderos de la
provincia. Cuando llegaron a las 5.000 piezas de produccin,
decidieron formar la industria crnica en Pearro-ya hace 17 aos.
Cuntos jamones tienen colgados hoy?
Unos 30.000 de los que una tercera par-te son de Denominacin de
Origen.
La D.O ha incrementado la produccin en un 27% en 2008. Ha
aumentado tambin Jamones Pearroya la produc-cin de perniles con
D.O?
Si, pero no tanto. Habremos aumentado entre un 10 y un 15%
nuestra produc-cin de D.O, en la misma medida que la demanda de
nuestros clientes.
Ustedes se dedican tanto a la ganadera cerdos destinados a la
D.O como a la industria de transformacin. Qu les quita ms el sueo
de las dos cosas?
En estos momentos, el tema ganadero es mucho ms complejo. Los
precios estn por los suelos y el pienso por las nubes, aunque ahora
se haya regulado un poco. Hacer cerdo para D.O cada da cuesta ms
dinero y, en general, el ganadero est poco mimado. Estamos muy
preocupados por el producto final y demasiado poco por la materia
pri-ma, es decir, por el cerdo. Si se siguen cerrando granjas, no
podremos sumi-nistrar de perniles a los secaderos. Por nuestra zona
se estn cerrando ciclos cerrados y se convierten en cebo.
Qu se podra hacer para atajar este pro-blema.
Al ganadero le tiene que salir a cuen-ta hacer D.O. Considero
que la D.O va demasiado deprisa. Quiz est excesi-vamente pendiente
de la produccin y de las ventas, y demasiado poco de la situacin
del ganadero. Si no conta-mos con los ganaderos, al final nos va a
faltar jamn a los secaderos, materia prima y, por tanto, produccin.
Si se deshace el tejido ganadero de la pro-vincia, ser muy difcil
recomponerlo. Creo que hay que incentivar ms al ga-nadero, teniendo
en cuenta que el cerdo D.O. debe estar ms tiempo en la granja con
el sobrecoste que ello implica. De-bemos conseguir sacar al mercado
un jamn de calidad, a un precio adecua-do que absorba los costes
aadidos del ganadero.
Parece que los ganaderos del Matarraa estn quejosos con la nueva
planta de depuracin de purines creada en Pea-rroya
Este tipo de plantas estn bien porque favorecen la eliminacin de
purines pero creemos excesivo el canon que han de pagar los
ganaderos por verter en ellas. La tasa establece el pago de tres
euros y medio mas IVA por cada metro cbico. El que ms tira, ms
paga. Si la situa-cin del gremio est como est y, ade-ms, le
grabamos con nuevos impues-tos, al final las explotaciones
ganaderas van a ser inviables econmicamente y se van a ver
obligadas al cierre inme-diato. El apoyo recibido por parte de las
entidades pblicas es insuficiente.
Hablamos de leyes. Qu opinin le merece que la norma 45011
obligue a los secaderos a decidir las piezas aptas para la D.O a
travs de la nueva figura del operador?
Creo que es mayor responsabilidad para el industrial. Somos los
mayores intere-sados en que el producto que salga al mercado lo
haga con las mejores condi-ciones pero preferira que fuera el
Con-sejo Regulador el que certificase que las piezas son de
absoluta confianza.
Cual es el aspecto ms mejorable del ja-mn de Teruel, a su
juicio.
La materia prima. La calidad de la carne es mejorable y la
curacin, creo que es insuficiente. Hay secaderos con mucha
produccin y necesitan vender rpido, ms ahora en tiempos de crisis,
para recuperar dinero. Esta situacin ha provocado que se est
dejando un poco de lado la calidad del jamn. Hay em-presas que se
mueven ms por sus in-tereses que por el corporativo que une a la
D.O.
Qu tiempo de curacin estima pti-mo?
Se est marcando Denominacin de Origen con 14 meses y creo que es
un
FICHA TCNICA-Nombre de la empresa: PEARROYA, S.L.
-Ubicacin: Pearroya de Tastavins
-Razn Social: Partida Comells, s/n
-Telfono: 978 89 66 33
-FAX: 978 89 66 60
-Correo Electrnico: [email protected]
- Web: www.jamonespenarroya.com
- Trabajadores en la empresa: 8
-Jamones colgados con D.O: 10.000
-
21
tiempo insuficiente. Creo que el m-nimo debera fijarse en 16
meses y, si me apuras, hasta clasificar el jamn por pesos. No es lo
mismo un jamn de 7 kilos que otro 10 kilos y no necesita la misma
curacin uno que otro. Nosotros estamos vendiendo jamones con 20
me-ses de curacin y, aunque tuvieran un poco ms, tan poco pasara
nada.
Cmo considera que se puede mejorar la calidad de carne?
Con la buena alimentacin y tambin con la gentica. Trabajamos con
dis-tintas lneas de macho Duroc, unos son franceses, otros
danesesdeberamos concretar un poco ms las lneas para conseguir
mayor nivel de grasa y mayor regularidad. Aun as considero que el
trabajo que se desarrolla desde el Con-sejo es bueno.
Es tan buena la paleta como el jamn?
Si, siempre que sea una paleta buena de peso. Creo que cuando la
D.O ampare tambin la paleta, stas deberan ser piezas de 8 kilos en
fresco, es decir de algo ms de 5 kilos en curado, y con un tiempo
de curacin de un mnimo de 12 meses.
Es suficientemente conocido en nues-tro pas el jamn de
Teruel?
Si, sobre todo por la parte de Catalua, Levante, en el Pas Vasco
se empieza a conocer y el mercado de Madrid nos re-sulta un poco ms
complicado. Un poco ms de promocin no ira mal.
En qu lugares comercializa Jamones Pearroya su produccin?
Sobre todo en Zaragoza, Catalua, y ahora estamos abriendo mucho
merca-do en la parte norte de Espaa, en Can-tabria y Pas Vasco. De
momento no exportamos porque nuestra produccin es limitada.
Estn secando jamones con corte en V?
No. Siempre hemos secado con piel y, de momento, el mercado no
nos lo pide. Hasta que nos lo demanden vamos a se-guir secando con
piel.
Qu tiene un jamn suyo que no tenga otro de la competencia?
Nuestra principal ventaja frente a otros secaderos es que la
materia prima nos la hacemos nosotros mismos. Cuidamos con esmero
la raza y la alimentacin de nuestros animales. Creo que tenemos
regularidad, ante todo. La materia pri-ma siempre procede del mismo
sitio y con las mismas garantas. Otra de nues-tras virtudes tambin
es la atencin que tenemos con el cliente. Somos una em-presa pequea
y familiar y nuestra ni-ca salvacin es hacer un jamn de ca-
lidad puesto que no podemos competir en precios con otros
grandes secaderos. Cada uno de nuestros jamones es una pieza nica.
Las mimamos una a una, hasta el final del proceso.
Es una poltica que aplicamos a toda nuestra produccin, tambin a
los ja-mones bodegas y reservas que no son de Denominacin de
Origen. La dife-rencia de stos con los de D.O es que los cerdos son
sacrificados en matade-ros de fuera de la provincia.
Qu futuro tiene el jamn de Teruel?
El futuro del jamn de Teruel es muy bueno si se hacen las cosas
bien. Creo que deberamos orientarnos hacia la produccin de un jamn
ms exclusivo. Hay que seguir mejorando la calidad y ocupar el hueco
entre el Ibrico y el jamn de cerdo blanco que hay en el
mercado.
Soy de la opinin de que ms vale hacer poco jamn bueno y venderlo
a buen precio, que lograr grandes produccio-nes de un jamn de
mediana calidad para venderlo a bajo precio.
Estn notando la crisis?
Se est notando menos de lo que pa-reca en un principio. Al
comienzo de ao, siempre desciende el nivel de trabajo. Estamos en
la lnea de aos anteriores. Si que notamos un cierto descenso las
pasadas Navidades con los lotes de empresa que rebajaron can-tidad
y precios.
Instalaciones en Pearroya de Tastavins
Jos Miguel Antol, gerente de Jamones Pearroya
-
22 Jamn de Teruel
calid
adLa norma 45011 establece cambios en el proceso de control del
jamn de Teruel. El ms importante es que van a ser los propios
secaderos de jamones, a travs de la nueva figura del operador, los
que debern velar por el cumplimiento del Re-glamento y decidir las
piezas aptas para la D.O. El Consejo Regulador, por su parte,
verificar la labor del operador y con-ceder el sello final
certificando al operador.Bordetas insisti en que el ltimo
beneficiado de todo este cambio va a ser el producto, en este caso
el jamn de Teruel, porque obtendr un aval de todo el control que se
realiza so-bre l, ejercido por una entidad completamente
independiente y con un reconocimiento internacional.
La intencin del Consejo Regulador Jamn de Teruel es poner en
marcha el nuevo proceso lo antes posible para poder corre-gir
posibles errores antes de final de ao. El plazo lmite para acogerse
a este nuevo formato de trabajo es el 1 de mayo de 2010, segn
establece la norma.
Los industriales turolenses tuvieron la ocasin de conocer a
fondo la nueva norma internacional 45011 en una jornada informativa
impartida el pasado 5 de febrero por Pilar Bordetas, directora
general de Agroalimentacin y Calidad S.L -
Jornada informativa a secaderos sobre la norma UNE-EN-45011
Bordetas y Libana en la jornada de Certificacin
-
Jamn de Teruel 23CALIDAD
LA OPININ DE M Pilar Bordetas Directora General de
Agroalimentacin y Calidad S.L.
EL CONSEJO REGULADOR DEL JAMN DE TERUEL COMO ENTIDAD DE
CERTIFICACIN ACREDITADA
calid
adLa calidad de los productos y procesos es una herramienta
diferenciadora en todos los esla-bones de la cadena alimentaria y
como tal, es objeto de legislacin y consideracin por parte de todos
los organismos relacionados con la produccin y comercializacin de
productos agroalimentarios.
gmtC/,sbt s s ggfis y s ms gstsgsymts,stbsqstsbt t, s gst, s
sbmfi st y my smt, t s tsmsstss
Q m Csj g? sbt mt tfi tt,s,stgmt,s t , sfi q s gsmstbm
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jytmtmsststfistsgstCsjm,stg,gstsgsts,tys t sb s s, bstmt tfis,stb s
sy
-
24 Jamn de Teruel
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T sstmt tbj s sb MCymtsssC,sqst,ttsfms,sstmgstt,
sssstfi,jt,stsfissbsss,msfms,sstfiystfsqs
gmtsfitsststszfss,ssssgs,smtsytsssbssms
SECADEROS CR = ENTIDAD CERTIFICACIN
Tener diseado y documentado el programa de autocontrol
Tener diseado y elaborado su sistema de gestin
Tener bien cumplimentado todos los registros.
Tener establecido las bases del proceso de certificacin
(sistemtica)
Tener establecido un sistema de trazabilidad Constituir el Comit
de Partes
Calificar los jamones e identificarlos Realizar el programa de
auditoras a los secaderos solicitantes
Solicitar la certificacin Decidir de acuerdo a los
resultados
Superar la auditora y resolver las desviaciones
satisfactoriamente Solicitar, y obtener, la acreditacin de ENAC
fit,sCttfitsysgtmmtmU,sttmsbgstm:
ttt,ssstmttfit, mtbttfi,ttsmfigyt,ssmmtsssstfi,t,sts
Dmsmm,tttjC,qt,fttssmsstfismbg,ttCmttfi,mtmttymstfistssmss,tsstmt,mtt,s,tssmssqsgttfitfibhh
-
Jamn de Teruel 25
Amigos del Jamn de Teruel calienta motores XXXIII concentracin
motera
El objetivo de la XXXIII concentracin motera es vender tanto
Teruel como su mximo exponente gastronmico que no es otro que el
jamn de Teruel, comenta Jess Barber, presidente de la Asociacin
Amigos del Jamn de Teruel. Este grupo de amigos, acaba de celebrar
la primera reunin para ir per-filando cules sern las novedades de
esta nueva edicin, la 33 nada menos, la ms antigua de Espaa, lo
tenemos documentado, eh?, seala con orgullo el mximo responsable de
la organiza-cin por segundo ao consecutivo.
A falta de decidir si la concentracin tendr lugar el primer o el
segundo fin de semana de septiembre, lo que Barber si tiene claro
es que el grueso de actos se programar en viernes y el sbado y, en
menor medida, el domingo porque ese da por la maana se marchan a
sus lugares de origen la mayor parte de los moteros.
NovedadesLas novedades que se estn barajando para esta nueva
edicin son muchas y las ganas de que todo salga adelante to-dava
son muchas ms. Buen rollo, m-sica, mucha marcha, jamn de Teruel sin
conocimiento y un buen vino son mimbres con los que cuentan los
orga-
nizadores para hacer un fin de semana agradable a propios y
extraos.
La concentracin pretende abrirse con una gran fiesta el viernes
amenizada por una macrodiscomvil. Esa tarde-noche tambin han
pensado hacer una gran parrillada para todos los
partici-pantes.
El sbado la fiesta continuar en la calle y una de las novedades
que podran in-troducir este ao es la organizacin de un gran
mercadillo motero. La explana-da de Los Planos servir de plataforma
a esta exposicin de artculos entorno al mundo de las motos:
camisetas, cin-turones, calzadoun aliciente ms en el que quieren
implicar al comercio de Teruel. El sonido charanguero ser otro de
los protagonistas del da. Las charan-gas son el alma Mater de
cualquier fies-ta y en la del jamn no va a ser menos.
2.000 participantesPara ir promocionando la concentra-cin, los
Amigos del Jamn de Teruel van a iniciar una ronda contactos con los
responsables otras concentraciones importantes de Espaa que se van
cele-brar en los prximos meses. Tarragona, Madrid, Toledolugares no
demasia-do lejanos a nuestra capital a los que van a enviar un jamn
de Teruel para
que lo sorteen en sus concentraciones o que sirva como trofeo de
alguna de las actividades. La intencin ltima es popularizar la
concentracin turolense. Cuanto ms simpticos seamos, ms lejos
llegaremos, afirma Jess Barber.
Hablar con precisin de cifras de parti-cipantes es complicado a
cinco meses vista. El tiempo ser determinante para conseguir una
buena participacin en la concentracin, apunta Barber. Has-ta ltimo
momento, mucha gente no se decide a montarse en la moto, sin mirar
antes al cielo para ver si el astro rey va a brillar con intensidad
y, sobre todo, para asegurarse de que las lluvias van conceder una
tregua. Y es que motos y agua son incompatibles.
El ao pasado se consigui traer a mil moteros de fuera de Teruel.
Este ao se han propuesto elevar esa cifra hasta los 1.500 o, por qu
no, hasta los 2.000 moteros. Barber insiste en el perfil de estas
personas. Tan slo 1 de cada 10 que vinieron el ao pasado acamp, el
resto se aloj en hotel, asegura el or-ganizador de este evento que
amenaza con llenar este ao los establecimientos hoteleros de la
capital y de toda su rea de influencia.
Ms informacin: www.concentracionjamon.com
Los Amigos del Jamn de Teruel organizan, por tercer ao
consecutivo, la concentracin de motos ms antigua de Espaa. Ser en
Teruel, coincidiendo con las Fiestas del Jamn de Teruel que este ao
ten-drn lugar del 11 al 20 de septiembre. Motos, msica, mucha
marcha y jamn de Teruel sin conocimiento son los ingredientes que
aseguran el xito de esta XXXIII cita motera.
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26 Jamn de Teruel
Presumen de ser una empresa ligada al territorio. Uno de sus
ac-tivos ms importantes es la riqueza estable que genera sin riesgo
de deslocalizacin. En los ltimos tiempos, Portesa se ha convertido
en una de las principales empresas dinamizadoras de la economa
tu-rolense. Dentro del Consejo Regulador se sita en el pelotn de
cabe-za de la produccin y comercializacin de jamn de Teruel.
Clemente Garcs, es el consejero delegado de la empresa.
Clemente Garcs, consejero delegado de Portesa
Transformamos cereales en jamn de Teruel
Cmo definira a Portesa?Es una industria agroalimentaria que
valoriza materias primas autctonas transformndolas en el lugar
donde se producen, en alimentos de calidad di-ferenciada, siendo el
Jamn su mximo exponente. Producimos, transforma-mos, elaboramos y
comercializamos los productos del cerdo sujeto al regla-mento de la
Denominacin de Origen Teruel. En definitiva, transformamos cereales
en Jamn de Teruel.Quiz la gran diferencia de Portesa con otras
empresas sea su estructura verticalCreo que si. Tenemos un proceso
in-tegral de produccin que contempla, desde la gentica del animal,
hasta la presentacin del producto final en los formatos que demanda
el mercado, pa-sando por la seleccin de los mejores cereales para
alimentar a nuestros cer-dos ya que la Cooperativa que forma parte
del proyecto produce tres veces mas de lo actualmente necesitamos.
Somos pioneros en trazabilidad. Tra-bajamos con un sistema de
produccin verticalizada, una frmula original y exclusiva que nos
permite estar en todo el proceso para obtener un producto de mxima
calidad. Nuestros clientes mar-can lo que tenemos que producir y ya
tenemos varios que ponen ms nfasis en la regularidad de la calidad
del pro-ducto que en el precio. En que se diferencia Portesa de
Na-turuel?Naturuel es una Corporacin Agroa-limentaria que tiene
como objetivo dinamizar el sector agroalimentario en Teruel,
apostando por la calidad y la generacin de riqueza estable en la
provincia. Es duea del 94% de las ac-ciones de Portesa, empresa
constituida para desarrollar el sector crnico deri-vado del cerdo
para la Denominacin de origen. Pero la Corporacin tiene
entre sus objetivos desarrollar otros sectores agroalimentarios
turolenses en el futuro. Nos centramos en la actividad de Porte-sa,
cuntos cerdos producen al ao?145.000 aproximadamente, si bien
espe-ramos aumentar esa cantidad hasta los 160.000 animales en un
periodo corto y a los 200.000 en el plazo de tres aos. Para todo
ello empleamos 50.000 tone-ladas de cereales producidos en Teruel y
hemos creado 210 puestos de trabajo directos y casi otros 100
indirectos. Dnde tienen distribuidos los anima-les?TTenemos tres
centros de produccin, en las localidades de Hinojosa de Jar-que,
Camaas y La Mata de los Olmos, sta ltima en rgimen de integracin.
Contamos con un total de 6.700 madres reproductoras y unos 145.000
lechones destinados a la D.O. A eso hay que aa-dir unas 70.000
plazas de engorde inte-gradas y repartidas por la provincia. En
Camaas, tenemos un centro de insemi-nacin con 50 machos Durok que
pro-ducen 33.000 dosis de semen. En Cella se encuentra nuestra
fbrica de piensos dotada con tecnologa de ltima gene-racin que
produce 32 toneladas de pienso por hora.Adems cuentan con un
secadero pro-pio.Si con dos. Uno en la Industria Crnica, ubicado en
Teruel ciudad, y el otro, el ms importante, Jamones Airesano, en La
Puebla de Valverde con una capaci-dad de 450.000 piezas. Un lugar
ideal para esa actividad por la altitud de su emplazamiento y
prximo al acceso de las pistas de esqu de Javalambre. Este ltimo lo
compartimos con otros accio-nistas.
Los elaborados crnicos son uno de los puntos fuertes de Portesa.
Adems de
los productos tradicionales, en los l-timos aos han puesto en
valor partes un poco olvidadas del cerdo como la Presa o el
denominado y ya famoso Secreto de Teruel
Un cerdo no solo es jamn y mucha gente desconoce que los cerdos
que pro-ducen los jamones de Denominacin de Origen por su gentica,
alimentacin, tiempo de crianza tienen una carne excepcional. La
mejor carne de cerdo blanco del mercado, sin duda. Al igual que
estamos intentndolo con el Jamn, hay que ponerla en valor dando a
cono-cer sus propiedades tanto nutricionales como organolpticas.
Nosotros estamos totalmente convencidos de ello y tene-mos varias
experiencias que lo demues-tran. Adems tenemos claro que solo con
el escaso sobreprecio del jamn no se compensa la diferencia de
coste que supone producir este cerdo con respecto al cerdo
industrial. Hay que potenciar Teruel Carne Artesana y en esa
bata-lla a veces tenemos la sensacin de ir en solitario. Est claro
que el reto que tenemos por delante en la Denomina-cin de Origen es
poner en valor estos productos para que ganaderos, salas de
despiece y secaderos rentabilicen sus actividades y mantengamos un
actitud de mejora continua. Sin rentabilidad no hay futuro para la
D.O.Se preocupan especialmente por la pre-sentacin del producto
final. Trabajan mucho con el formato de bandejasS, la bandeja para
la carne fresca es como meter el vino en la botella. Si el producto
tiene calidad es la mejor for-ma de fidelizar clientes y hacer
marca. O eso, o el buen carnicero. Los graneles son para quien no
tiene nada diferente que ofrecer. En el curado ya hay mucha mas
cultura de consumo en bandeja, so-
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27
bresEn todo caso, este sector es muy dinmico. Si no te adaptas
permanen-temente a los formatos de consumo del mercado donde
operas, cuando te das cuenta estas fuera de el. En loncheado de
carne fresca hacemos unas cien mil bandejas al mes. Nuestra
intencin es multiplicarlas en el futuro.
Qu canales de distribucin utilizan?
La red de distribuidores de venta tra-diUn poco de todo. Gran
distribucin, canal tradicional, horecaCada uno de ellos tiene sus
pros y sus contras. La clave es diversificar, buscando cada uno en
funcin de su estrategia, el que apor-te ms margen y, sin olvidar,
que hay que vender todo lo que produces porque nuestro producto es
perecedero.
Y en qu lugares notan que tiene mejor aceptacin el producto.
El Pas Vasco es el que ms valora nuestro producto. Tambin en
Catalua, Levante y Madrid. Aunque en todos los sitios hay clientes
para todo, lo impor-tante es encontrarlos.
La restauracin parece estar en el punto de mira de Portesa en
los ltimos tiem-pos.
Si, porque adems de ser un escaparate permanente para algunos
productos y representar un volumen importante de consumo, la carne
de cerdo de Teruel y el Jamn D.O. tienen una relacin
cali-dad-precio extraordinaria. Este binomio es poco aprovechado
hasta ahora por el sector de la restauracin y creo que hay mucho
que hacer en este campo. Ade-ms, la carne de cerdo ofrece multitud
de posibilidades gastronmicas en sa-bores y elaboraciones. No es
casualidad el conocido dicho popular del cerdo gustan hasta lo
andares.
Portesa en el Pas del Sol NacientePortesa ha sido noticia
recientemente por conseguir la homologacin para ex-portar jamn de
Teruel a Japn. El Mi-nisterio de Sanidad y Consumo ha dado luz
verde a Portesa para introducir tam-bin todos sus productos en el
mercado del Pas del Sol Naciente.Cundo desembarca Portesa en el
mer-cado japons? Cuanto antes. En el ltimo ao mientras trabajbamos
para la homologacin, lo hacamos tambin para el mbito co-mercial.
Estamos a punto de materiali-zar ya algunas operaciones, si lo
conse-guimos, ser bueno para todos.Ser complicada la
comercializacin de los productos?Tan complicado como posible y
necesa-rio. Adaptarse a la cultura de consumo y formatos que
demandan los japoneses y optimizar aspectos logsticos son al-gunos
de los problemas a superar. Pero con frecuencia observamos que para
que te valoren algunos productos has de buscar mercados lejos de
donde se producen. Es la primera empresa turolense en conseguir
esta homologacin?Haba ya un secadero homologado pero ningn matadero
ni sala de despiece, motivos que impedan al Jamn de Teruel a
traspasar la frontera japonesa. La homologacin es una buena noticia
para la Denominacin de Origen por-que, a partir de ahora, los
japoneses dispondrn de estos productos crnicos que, aunque parezca
mentira, ya cono-cen y valoran, especialmente el Jamn. Hace aos
algn industrial ya anduvo por all dndolo a conocer.En Japn hay ms
de 125 millones de personas. Como a todos les guste nues-tro jamn
lo tenemos difcil para sumi-nistrarles producto. Pues les gusta
bastante. Los estudios de mercado demuestran que es un produc-to
que les entusiasma. Hay otro produc-to que funciona muy bien all
que es el aceite. Son una sociedad muy exigente a la hora de
alimentarse y la carne fres-ca les gusta con una buena infiltracin
grasa intramuscular y, por ese motivo, les gusta tanto nuestro
producto. Cuan-do nos han visitado delegaciones japo-nesas siempre
han mostrado su inters por este tipo de carne.Los usos culturales
japoneses son una barrera para la comercializacin?Debemos
adaptarnos a ellos. El produc-to que vamos a comercializar se
consu-
me fundamentalmente en restauracin. All, los restaurantes suelen
mostrar los platos elaborados sobre los que decides y eliges. Es
una cultura muy diferente pero nuestra materia prima creo que
tie-ne muchas posibilidades de triunfar en los mercados
japoneses.Van a comercializar el jamn en pieza entera o en otros
formatos?Les entusiasma el ritual de cortar a cu-chillo una pieza
con pata pero comer-cialmente es mucho ms viable introdu-cir el
producto deshuesado y loncheado, sobre todo. El jamn all es un
producto de prestigio. El siguiente reto de Portesa es vender carne
fresca y jamn de Teruel en Esta-dos Unidos?Tambin estudiamos
posibilidades en su momento pero no nos pareci priori-tario por las
dificultades de la homolo-gacin y la escasez de demanda actual.
Aunque nos encantan los retos, no po-demos estar en todos los
sitios. Y china, est en punto de mira de Por-tesa?Al final nuestro
jamn tambin entrar en China. Cuando se abrieron las fron-teras,
fuimos una de las empresas selec-cionadas por las autoridades para
poder exportar pero posteriormente dieron luz verde solo a siete u
ocho empresas es-paolas no s por qu motivos y que-damos fuera.
Cuando decidan ampliar ese nmero de empresas, ah estaremos. Desde
hace dos aos tenemos constitui-das dos empresas en Tokio y Sangai
respectivamente que exploran posibili-dades de mercado y conectan
con po-sibles clientes. Los chinos empiezan a estar interesados
tambin por el Jamn.Quiz Europa siga siendo el mercado ms
apetecible.Y ms cercano. Si, especialmente el centro de Europa y
pases escandina-vos. Hemos tenido experiencias muy interesantes en
Blgica con carne fres-ca en una cadena delicatessen donde se ha
demostrado que tenemos producto con atributos para estar en
cualquier lu-gar. Posiblemente potenciemos nuestra presencia en ese
mercado muy a corto plazo. Tambin hacemos algo en Italia y Francia,
pero testimonial. Sin duda la exportacin es el gran reto que
tenemos por delante. En ello estamos.
Clemente Garcs
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28 Jamn de Teruel
Los establecimientos de la Asociacin de Comerciantes del Centro
Histrico de Teruel sortearon 50 jamones de Teruel entre todos los
usuarios de la tarjeta LA NUESTRA durante el ao 2008. Esta
aso-ciacin lleva ocho aos premiando la fidelidad de los compradores
en el Centro Histrico con el producto que mejor identifican a la
provincia. El acto de entrega se llev a cabo el pasado martes 10 de
febrero en el Casino de Teruel. Adems del Consejo Regulador, tambin
colabor en el acto la Caja Rural de Teruel.
50 jamones de Teruel para los usuarios de La Nuestra
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Jamn de Teruel 29
El equipo cadete masculino de cross se proclam cam-pen en el
Nacional de clubes celebrado en Cceres. El es-fuerzo y la buena
alimentacin en la que no falta el jamn de Teruel, claves en el
triunfo de esta escuadra de campeones
El equipo masculino cadete de La Salle-Jamn de Teruel, subi a lo
ms alto del podio en el Campeonato de Espaa de campo a travs por
clu-bes disputado el pasado 8 de marzo en el circuito El Cuartillo
de Cce-res. El xito de la escuadra turolense es mximo ya que
revalidan el ttulo logrado el ao pasado.
Estamos muy contentos con el resul-tado. Repetimos el campeonato
cade-te, pese a que el bloque ha cambiado, con dos chicos que han
ascendido de categora y tres incorporaciones. El nivel sigue siendo
altsimo y ah est el premio, destac Carlos Ca-sas, delegado y alma
de La Salle. Un pletrido Diego Hernndez, 8 en el Nacional de la
categora de Linares, finaliz la prueba (5.050 metros) en segunda
posicin. El actual campen de Aragn cadete, Arturo Santaf puntu
segundo (19). Sergio Corts (37), Iaki de la Fuente (49), Javier
Loma (67) y Jorge Martn (190) subieron al podio con sus dos
com-paeros, y recibieron el aplauso del casi centenar de
aficionados turolen-ses que atravesaron medio pas para animar a los
grandes campeones.
Las chicas del Simply Scorpio de Zaragoza consiguieron tambin el
en la modalidad de cross corto. Enhora-buena a todos ellos.
El jamn de Teruel con Laura Apari-cio Angls, una joven alcaizana
de 14 aos, piloto de Karts que partici-pa en el Campeonato de Aragn
en la categora de Frmula Junior. En la primera prueba celebrada el
pasado 15 de marzo en Zuera, Laura Apa-ricio, nica fmina aragonesa
que participa, qued en una extraordina-ria cuarta posicin por detrs
Luca Sella, Sergio Marquino y Alberto Ruiz-Echarri. Mucho nimo y
enho-rabuena.
La Salle Jamn de Teruel Campeones de Espaa de Cross
Diego Hernndez, Arturo Santaf, Sergio Corts, Iaki de la
Fuente,
Javier Loma y Jorge Martn
Con las jvenes promesas del
motor
Laura Aparicio Angls
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30 Jamn de Teruel
I Jornadas Gastronmicas en Jaraba
Promocin en el Corte Ingls
Escuela de Hostera de Madrid
Un Jamn de Teruel para el ms cordial
El jamn de Teruel fue uno de los protagonistas de las I Jornadas
Gastronmicas celebradas en Jaraba el pasado 21 de marzo. En la
fotografa podemos ver a los participantes en la mesa redonda sobre
la calidad de los productos arago-neses en la que intervinieron
Fernando Guillen de la D.O Jamn de Teruel; Patricio Prez (D.O
Ternasco de Aragn); Javier Lzaro (D.O Vinos de Calatayud) y Antonio
Fuma-nal. Del Grupo La Zaragozana, entre otros.
El restaurante del Corte Ingls de la avenida de Francia en
Valencia estuvo ofreciendo a sus clientes jamn de Teruel en el
marco de una accin promocional que se desarroll del 30 de marzo al
4 de abril. La destreza en el corte de jamn a la que nos tiene
acostumbrado el maestro Miguel ngel Abril, y el buen aroma y sabor
que siempre ofrece el jamn de Teruel, impresion a todas las
personas que visitaron el cntrico restaurante.
Los alumnos de la Escuela Superior de Hostelera de Ma-drid
aprendieron las tcnicas bsicas para cortar a cuchillo un jamn de
Teruel en una sesin celebrada el 17 de marzo e impartida por
Fernando Guilln, director gerente de la D.O, e Isidro Escriche,
maestro cortador. Ms de un centenar de alumnos de la prestigiosa
Escuela asistieron a esta jornada en la que tambin aprendieron
cules son las caractersticas principales del jamn de Teruel.
Los periodistas turolenses premiaron con un jamn de Teruel al
concejal Luis Muoz (PAR) por la buena atencin que les ofreci a lo
largo de 2008. Vicente Guilln, secreta-rio general del PSOE y
diputado en el Congreso, recibi el garrn por todo lo contrario. Fue
su compaero de partido, Jos Luis Lpez, quien recogi este rancio
premio en un acto celebrado el pasado 20 de febrero en Teruel.
Ponentes Jaraba
Escuela hostelera Madrid
Corte Ingls- 30 marzo - 4 abril 2002
Jamn y Garrn
P R O M O C I N
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Jamn de Teruel 31
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32 Jamn de Teruel