Revisi_Proposal Tugas Akhir Asriyani 2.pdf

8/17/2019 Revisi_Proposal Tugas Akhir Asriyani 2.pdf

1/20

PEMBUATAN SILASE LIMBAH KEPALA UDANG

DENGAN METODE ASIDIFIKASI

Proposal Tugas Akhir ini

Diajukan Sebagai Persyaratan Untuk Menyelesaikan

Program Pendidikan Diploma III Jurusan Teknik Kimia

Politeknik Negeri Samarinda

DISUSUN OLEH :

NAMA : ASRIYANI

NIM : 11 614 010

JURUSAN TEKNIK KIMIA

POLITEKNIK NEGERI SAMARINDA

2014


2/20

Proposal Tugas Akhir

2

HALAMAN PERSETUJUAN

Judul : Pembuatan Silase Limbah Kepala Udang Dengan

Metode Asidifikasi

Nama : Asriyani

NIM : 11 614 010

Jurusan : Teknik Kimia

Program Studi : Petro & Oleo Kimia

Proposal Tugas Akhir ini telah diterima dan disetujui

Pada tanggal … Bulan Februari Tahun 2014

Menyetujui,

Calon Pembimbing

Zainal Arifin.,ST.,M.Eng

NIP.19780509 200312 1 001


3/20


3

1. Latar Belakang

Muara Badak merupakan sebuah kecamatan di wilayah pesisir

Kabupaten Kutai Kartanegara pada posisi antara 117o 07’ BT – 117o 32’

BT dan 0o 11’ LS – 0o 31’ LS. Kecamatan Muara Badak memiliki luas

wilayah mencapai 939,09 km2 dengan jumlah penduduk mencapai 85.780

jiwa (2011) yang tersebar di 13 desa. Salah satu roda perekonomian

masyarakat Muara Badak bertumpu pada hasil perikanan darat tambak udang.

Muara Badak mempunyai luas tambak udang mencapai 4.430 Ha dengan

kapasitas produksi 671,8 kg/Ha. Hasil samping pengolahan udang pasca panen

berupa limbah kepala dan kulit cukup besar, yakni mencapai 36-49% untuk

bagian kepala sedangkan kulit sebesar 17-23% dari keseluruhan berat badan.

Muara Badak Ulu RT 03 mempunyai jumlah KK 30 orang. Sekitar 50%

dari jumlah KK mempunyai tambak dengan luas antara 2-10 Ha. Jenis

udang yang dibudidayakan oleh petambak adalah udang windu. Panen

besar dapat dilakukan tiga bulan sekali dengan kapasitas 100 kg per

hektar. Sedangkan panen kecil dapat dilakukan sebulan sekali dengan

kapasitas 20-40 kg per hektar. Spesifikasi udang yang dijual adalah udang

tanpa kepala (headless) dan udang tanpa kepala dan kulit ( peeled ). Limbah

udang yang dihasilkan diperkirakan sekitar 20-49 kg per hektar. Selama

ini hanya sebagian kecil limbah udang yang dimanfaatkan sebagai petis,

selebihnya dibuang ke sungai.....

Komposisi utama limbah udang adalah protein, kitin, lemak dan mineral

(Chen dan Chen, 1991). Bagian kulit mengandung kitin yang lebih banyak

dan protein yang lebih sedikit, sedangkan bagian kepala mengandung kitin

yang lebih sedikit dan protein yang lebih banyak (No dkk, 1989).

Limbah kepala udang mudah sekali rusak akibat degradasi mikroba,

sehingga berpotensi besar mencemari lingkungan....

Kandungan protein yang banyak pada kepala udang dapat diolah

menjadi silase yang berbentuk cairan. Silase dapat digunakan menjadi

imbuhan pakan ternak. Sehingga penelitian ini diharapkan dapat

menangani limbah kepala udang secara tepat dan dapat meningkatkan nilai

tambah limbah kepala udang........


4/20


4

2. Tujuan Penelitian

1. Membuat Silase dari limbah kepala udang dengan menggunakan metode

asidifikasi.

2. Mendapatkan data optimum pembuatan silase sebagai fungsi waktu

asidifikasi, konsentrasi dan jenis campuran asam.

3. Manfaat Penelitian

1. Memberikan alternatif pengolahan limbah kepala udang.

2. Pengolahan limbah kepala udang menjadi silase untuk imbuhan pakan

ternak memberikan peluang wirausaha baru.

Berbagai cara dan usaha untuk mengelola hasil perikanan laut baik secara fisik,

kimia, dan biologis telah lama dilakukan.

4. Landasan Teori

4.1 Pengertian Silase

Silase merupakan pengawetan bahan pakan melalui fermentasi yang

menghasilkan kadar air yang tinggi yang biasa digunakan pada hijauan sebagai

pakan ruminansia atau pakan yang berasal dari tanaman serealia yang

penggunaannya sebagai biofuel ( Wikipedia, 2008 ).

Pembuatan silase secara garis besar dibagi menjadi empat fase (Bolsen dan

Sapienza, 1993). Pertama adalah fase aerob ini berlangsung dua proses yaitu

proses respirasi dan proses proteolisis, akibat adanya aktivitas enzim yang berada

dalam tanaman tersebut. Proses respirasi secara lengkap menguraikan gula-gula

tanaman menjadi karbondioksida dan air, dengan menggunakan oksigen dan

menghasilkan panas. Kedua adalah fase fermentasi ketika kondisi anaerob

tercapai pada bahan yang diawetkan beberapa proses mulai berlangsung, isi sel

tanaman mulai dirombak. Pada hijauan basah, proses ini berlangsung dalam

beberapa jam, sedangkan pada hijauan kering dapat berlangsung seharian. Ketiga

adalah fase stabil, setelah masa aktif pertumbuhan bakteri penghasil asam laktat

berakhir, maka proses ensilase memasuki fase stabil, hanya sedikit sekali aktivitas

mikroba. Keempat adalah fase pengeluaran silase, oksigen secara bebas akan

mengkontaminasi permukaan silase terbuka.


5/20


5

Stimulan fermentasi bekerja membantu pertumbuhan bakteri asam laktat

sehingga kondisi asam segera tercapai, contohnya inokulan bakteri yaitu bakteri

asam laktat yang berfungsi untuk meningkatkan populasi bakteri asam laktat

dalam bahan pakan, sedangkan inhibitor fermentasi digunakan untuk menghambat

pertumbuhan mikroorganisme pembusuk seperti Clostridia sehingga pakan bisa

awet, sebagai contoh yaitu asam-asam organik seperti asam format, propionat dan

laktat. Salah satu penambahan zat aditif sebagai stimulan fermentasi yaitu dengan

bakteri asam laktat seperti lactobacillus plantarum, pledioccus pentosomonas.

Proses silase juga memiliki prinsip yaitu menekan bakteri yang tidak diinginkan

seperti bakteri pembusuk dan meningkatkan jumlah bakteri yang diharapkan

seperti bakteri asam laktat.

Silase yang baik mempunyai ciri-ciri: warna masih hijau atau kecoklatan,

rasa dan bau asam adalah segar, nilai pH rendah, tekstur masih jelas, tidak

menggumpal, tidak berjamur serta tidak berlendir (Siregar, 1996). Silase memiliki

beberapa kelebihan antara lain : (1) ransum lebih awet, (2) memiliki kandungan

bakteri asam laktat yang berperan sebagai probiotik dan (3) memiliki kandungan

asam organik berperan sebagai growth promotor dan penghambat penyakit. Silase

yang baik diperoleh dengan menekan berbagai aktivitas enzim yang berada dalam

bahan baku yang tidak dikehendaki, namun dapat mendorong berkembangnya

bakteri penghasil asam laktat (Bolsen dan Sapienza, 1993). Kualitas silase dicapai

ketika asam laktat sebagai asam yang dominan diproduksi, menunjukkan

fermentasi asam yang efisien dan penurunan pH terjadi secara cepat. Semakin

cepat fermentasi yang terjadi maka semakin banyak nutrisi yang dikandung silase

dapat dipertahankan (Schroeder, 2004). Selain itu faktor yang mempengaruhi

kualitas silase secara umum juga dipaparkan yaitu kematangan bahan dan kadar

air, besar partikel bahan, penyimpanan pada saat ensilase dan aditif. Kualitas

silase juga dipengaruhi oleh 1) karakteristik bahan (kandungan bahan kering,

kapasitas buffer, struktur fisik dan varietas), 2) tata laksana pembuatan silase

(besar partikel, kecepatan pengisian ke silo, kepadatan pengepakan, dan

penyegelan silo), 3) keadaan iklim (suhu dan kelembaban) (Sapienza dan Bolsen,

1993).


6/20


6

Pemberian silase pada ternak dilakukan dengan mengeluarkan silase dari

silo secara bertahap pada saat akan diberikan pada ternak. Silase yang telah

dikeluarka harus diangin-anginkan untuk mengurangi bau alkohol hasil

fermentasi. Bahan kering silase juga mempengaruhi konsumsi oleh ternak

sehingga diperlukan keseimbangan antara kebutuhan untuk disimpan dan

keperluan makan harian bagi ternak. Kualitas silase untuk pemberiannya pada

ternak harus disesuaikan keseimbangan kandungan nutriennya agar dapat secara

efisien memenuhi kebutuhan ternak (Sapienza dan Bolsen, 1993).

4.2 Udang

Udang merupakan salah satu produk perikanan yang istimewa, memiliki

aroma spesifik dan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. Proses pembekuan udang

merupakan salah satu cara pengawetan makanan karena dengan menurunkan suhu

maka pertumbuhan mikroorganisme dapat terhambat, mencegah reaksi kimia dan

aktivitas enzim. Tujuan pembekuan udang adalah mempertahankan sifat-sifat mutu

tinggi pada udang dengan teknik penarikan panas secara efektif dari udang agar

suhu udang turun sampai suhu rendah yang stabil dan mengawetkan udang

(Ilyas1993). Udang diklasifikasikan sebagai berikut:

Phylum :Arthropoda

SubPhylum : Mandibulata

Class : Crustaceae

Subclass : MalacostracaOrdo :Decapoda

Subordo :Natantia

Famili :Penaidae

Genus : Penaeus

Species : Penaeussp


7/20


7

Gambar1.Morfologiudang( Penaeussp)

(Sumber:http://tbn1.google.com)

Secara morfologi, udang terdiri dari dua bagian, yaitu bagian kepala yang menyatu

dengan dada (cephalothorax) dan bagian badan (abdomen) yang terdapat ekor

dibelakangnya. Udang memiliki tubuh yang beruas-ruas dan seluruh bagian

tubuhnya tertutup kulit khitin yang tebal dan keras. Bagian kepala beratnya lebih

kurang 36-49% dari total keseluruhan berat badan, daging 24-41% dan kulit 17-

23%.

4.3 Limbah Udang

Komposisi utama limbah kepala udang adalah protein, kitin, lemak dan

mineral (Chen dan Chen, 1991). Bagian kulit mengandung kitin yang lebih banyak dan protein yang lebih sedikit, sedangkan bagian kepala mengandung

kitin yang lebih sedikit dan protein yang lebih banyak (No dkk, 1989).

Limbah udang mudah sekali rusak akibat degradasi mikroba, sehingga

berpotensi besar mencemari lingkungan. Sehingga dibutuhkan penanganan

terhadap limbah udang secara tepat dan menjadikan potensi limbah ini

menjadi produk yang bernilai ekonomi tinggi.

Sebagian kecil limbah udang di tempat mitra berada yaitu berupa kepala

dimanfaatkan sebagai petis, selebihnya dibuang saja yang justru berpotensi

mencemari lingkungan. Penerapan teknologi pengolahan limbah udang yang tepat

perlu dilakukan sebagai kegiatan alih teknologi pengolahan sumber daya alam

berbasis kearifan lokal bagi petambak udang Muara Badak Ulu.

4.4 Silase Limbah Kepala Udang Sebagai Imbuhan Pakan Ternak


8/20


8

Menurut Shahidi dan Synowiecki (1991) kepala udang mengandung protein

kasar 41,9%, kalsium karbonat 15,30%, dan kitin 17,0%. Kandungan protein yang

tinggi tersebut dapat dimanfaatkan sebagai imbuhan pakan ternak. Silase

merupakan suatu proses fermentasi yang menghidrolisa protein beserta komponen

lain dari bahan pakan dalam suasana asam sehingga bakteri pembusuk tidak dapat

hidup dan bahan pakan akan dapat bertahan dalam waktu yang cukup lama

(Kompiang, 1981). Silase ini merupakan cara terbaik yang dapat ditempuh apabila

pada suatu saat produksi limbah udang melimpah sehingga akan dapat mengatasi

masalah lingkungan. Selain dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme

yang tidak diinginkan, silase juga dapat mempertahankan dan memperbaiki nilai

gizi produk. Silase limbah udang protein 55 % dapat dijual dengan harga Rp.

10.500/Liter (CV Kembang Hati, Mojokerto Jawa Timur).

Penggunaan asam formiat dalam pembuatan silase limbah udang akan lebih

menguntungkan karena selain harganya yang murah dan mudah didapat, asam

formiat akan dapat merenggangkan ikatan kitin dengan protein dan kalsium

karbonat sehingga daya cerna zat makanan juga akan meningkat. Disamping itu,

asam formiat juga mampu mempertahankan kondisi asam sehingga produk silase

dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Filawati (2008) melaporkan

bahwa penambahan 3% asam formiat 85% dalam pembuatan silase limbah udang

menghasilkan produk dengan spesifikasi seperti Tabel 1 berikut:

Tabel 1. Spesifikasi silase limbah udang

Zat Makanan Silase Limbah Udang

Protein Kasar (%)

Lemak Kasar (%)

Serat Kasar (%)

Kitin (%)

34,34

2,40

14,93

24,61

Nwanna, dkk (2004) memperoleh komposisi protein dan asam amino pada proses

ensilase limbah kepala udang menggunakan asam formiat 2% dan asam asetat

selama 14 hari seperti pada Tabel 2 di bawah ini:

Tabel 2. Komposisi protein dan asam amino silase limbah kepala udang


9/20


9

Produk silase yang menggunakan asam organik, sebelum diberikan ternak tidak

perlu dinetralkan dahulu, sedangkan penggunaan asam-asam anorganik harus

dinetralkan dahulu sehingga reaksi asam yang terbentuk tidak merusak saluran

pencernaan ternak.

4.5 Asam Formiat

Asam format atau asam formiat (nama sistematis: asam metanoat) adalah

asam karboksilat yang paling sederhana. Asam format secara alami antara lain

terdapat pada sengat lebah dan semut, sehingga dikenal pula sebagai asam semut.

Asam format merupakan senyawa antara yang penting dalam banyak sintesis

bahan kimia. Rumus kimia asam format dapat dituliskan sebagai HCOOH atau

CH2O2.

4.6 Pembuatan Silase dengan Metode Asidifikasi

Limbah pengolahan (kepala ikan, jeroan, frame dan tulang) kerapu

Epinephelus malabaricus aseptically dikumpulkan dari industri pengolahan ikan

(perikanan Oceanic Pvt. Ltd) dari Kanyakumari District, India Selatan. Limbah

ikan yang dikumpulkan dicuci dalam air minum dan cincang, cincang

menggunakan penggiling basah menjadi pasta untuk persiapan silase. Silase asam

dibuat dengan mengasamkan 5 kg cincang pasta ikan dengan tiga konsentrasi

http://id.wikipedia.org/wiki/IUPAChttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_karboksilathttp://id.wikipedia.org/wiki/Lebahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Semuthttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sintesishttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sintesishttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawahttp://id.wikipedia.org/wiki/Semuthttp://id.wikipedia.org/wiki/Lebahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_karboksilathttp://id.wikipedia.org/wiki/IUPAC


10/20


10

yang berbeda (2, 2,5 dan 3 % (w/v)) asam format. Bersamaan triplicates

dipertahankan di setiap konsentrasi .

Proses Ensilase kemudian dibantu dengan menginkubasi bahan di udara aspal

ketat wadah dilapisi (kapasitas 5L) pada ambient suhu kamar (28 ± 2 º C) hingga

30 hari. Para silase diaduk setiap hari di pagi dan aseptik sampel volume yang

diketahui diambil dari wadah masing-masing pada interval tertentu dari 0 , 10 , 20

dan durasi 30 hari. Selama setiap interval sampling, ensilase dievaluasi untuk

parameter fisika seperti kadar abu , bahan kering (DM), pH dan konstituen

biokimia seperti protein dan lipid ( AOAC , 1990) .

Selanjutnya analisis mikrobiologi dari angka lempeng aerobik ditentukandengan menggunakan media kultur standar. Pada akhir proses ensilase (30 hari) ,

vitamin dan asam amino (AOAC, 1990; Vidotti et al, 2003) isi silase ditentukan .

Akhirnya produk silase individu dikeringkan dalam oven (KEMI,KOS.1,

Mumbai, India ) pada 40 º C selama 12 jam untuk konsistensi berat badan dan

dikemas dalam wadah.

Komposisi Asam Amino dari Silase

Nilai gizi protein dari bahan apapun terutama tergantung pada kapasitas

protein untuk memenuhi kebutuhan organisme sehubungan dengan asam amino

esensial ( Vidotti et al . , 2003). Dalam penelitian ini profil asam amino proksimat

dari silase pada akhir proses ensilase dibuktikan (P < 0,05) peningkatan yang

signifikan dalam tingkat asam amino dalam asam 2 % makanan tandon daripada

ensilase masing-masing lainnya . Di antara asam amino yang diidentifikasi , glisin

(3.56g/100g), treonin (3.23g/100g), arginin (2.45g/100g), serin(2.34g/100g) dan

tirosin (2.34g) direkam dengan tingkat yang lebih tinggi. Geron et al. ( 2007)

menunjukkan kecenderungan yang sama dari tingkat yang lebih tinggi dari asam

amino seperti arginin, glisin, tirosin, treonin dan serin dalam gabungan silase

asam ikan nila residu pemisahan daging dari tulang. Demikian juga , Vidotti et al .

(2003) telah mengidentifikasi konsentrasi yang lebih tinggi dari glisin, arginin dan

lisin dalam 2 % format dan sulfat silase asam residu nila . Dalam penelitian ini ,

mengingat profil asam amino dari ensilages , sistin dan triptofan tingkat lebih

rendah dari asam amino diidentifikasi lainnya ( Tabel 3).


11/20


11

Tabel 3. Konten asam amino (g/100g) dari konsentrasi yang berbeda dari silase

asam format setelah 30 hari ensilase.

Amino acids (g/100g) Acid silages (%)

2.0 3.0 2.5

Aspartic acid 1.32 ±0.01a 1.123±0.02 b 1.120±0.01 b

Glutamic acid 1.67±0.01a 1.498±0.01 b 1.323±0.02c

Asparagine 0.565±0.002a 0.756±0.004 b 0.7897±0.003 b

Serine 2.34±0.02a 0.112±0.003 b 0.321±0.001c

Glutamine 1.57±0.06a 0.434±0.005 b 0.321±0.004c

Glycine 3.56±0.01a 0.323±0.003 b 0.1121±0.008c

Threonine 3.23±0.06a 0.112±0.005 b 0.2012±0.002c

Alanine 1.676±0.02a 0.304±0.004 b 0.0543±0.0002c

Arginine 2.456±0.02a 0.432±0.006 b 0.1123±0.004c

Cystine 0.280±0.004a 0.232±0.002 b 0.1034±0.001cTyrosine 2.345±0.003a 0.443±0.001 b 0.1146±0.003c

Histidine 0.787±0.002a 0.332±0.004 b 0.2106±0.002c

Valine 0.786±0.004a 0.121±0.004 b 0.1021±0.003c

Methionine 0.765±0.001a 0.312±0.002 b 0.11221±0.001c

Isoleucine 1.786±0.02a 0.331±0.003 b 0.1043±0.005c

Phenylalanine 1.45±0.02 a 0.1014±0.003 b 0.1212±0.006c

Leucine 0.896±0.006a 0.1042±0.002 b 0.1043±0.002 b

Lysine 2.12±0.03a 0.43±0.008 b 0.1212±0.004c

Proline 0.786±0.002a 0.113±0.006 b 0.1045±0.004c

Tryptophan 0.456±0.005a 0.1212±0.004 b 0.1033±0.006c

Taurine 0.475±0.002a 0.221±0.006 b 0.1121±0.008c

Sesuai dengan ini, Dapkevicius et al. (1998) juga menyatakan bahwa

metode hidrolisis asam digunakan untuk silase persiapan mengakibatkan

kerusakan parsial sistin. Demikian pula Arason (1994) menunjukkan relatif

laporan serupa bahwa triptofan tidak stabil dalam medium asam, karena itu

menjadi asam amino pembatas pertama dalam asam ikan silase. Dalam penelitian

ini, diikuti untuk tryptophan, taurine, aspargine, metionin, valin, prolin dan

histidin mencatat tingkat yang lebih rendah dalam semua silase asam. Dapkeviciuset al. (1998) mencatat tingkat yang lebih rendah dari metionin , histidin dan prolin

dalam 3 % makanan tandon asam format Blue kapur sirih (M. poutassou Risso).

Jadi pengurangan kadar asam amino melihat dalam meningkatkan konsentrasi

ensilages asam dalam penelitian ini mungkin terjadi karena beberapa reaksi kimia

antara α amino dan kelompok aldehida hadir dalam asam amino selama proses

ensilation (Johnson et al., 1985).

Mikrobiologi Analisis Ensilages


12/20


12

Pada hari pertama proses ensiling , aerobik beban plate count yang diamati

adalah 19 hingga 26 x 10-4 cfu ml - 1 di 2-3 % ensilase asam format, tetapi

dengan peningkatan berikutnya dalam proses ensilase, penurunan populasi

mikroba diamati di semua silase dan pada akhir periode percobaan, beban

mikroba tercatat adalah 3 sampai 8 x 10-4 cfu ml - 1 di 2-3 % ensilages asam,

masing-masing. Hal ini mungkin karena pengurangan pH sehubungan dengan

peningkatan keasaman dan peningkatan ensilase durasi. Hasil serupa pengurangan

mesophiles aerobik dan coliform dalam mackerel Spanyol silase diamati karena

pemeliharaan pH rendah selama proses (Delgado et al., 2008).

Komposisi biokimia proksimat Eksperimental DietKomposisi biokimia proksimat dari diet eksperimental dilengkapi dengan

konsentrasi yang berbeda dari silase asam format diberikan pada Tabel 5.

Tabel 5. Komposisi biokimia proksimat kontrol dan diet eksperimental

diumpankan ke bibit ikan mas.

BiochemicalComponents

Control diet Experimental diets

(C) 2% (E1) 2.5% (E2) 3% (E3)

Protein (%) 40.04 ± 0.02ª 40.13 ± 0.05ª 39.98 ± 0.01ª 40.08 ± 0.07ªLipid (%) 4.15 ± 0.05ª 5.02 ± 0.02b 5.14 ± 0.02bc 5.25 ±0.04 bcd

Carbohydrate (%) 10.91 ± 0.01ª 10.94 ± 0.05ª 10.90 ± 0.04ª 10.86 ± 0.20ª

Ash (%) 13.90 ± 0.50ª 14.53 ± 0.03ª 14.58 ± 0.50ª 14.61 ± 0.02ª

Tingkat protein kasar kontrol dan eksperimental diet adalah sekitar 40 %.

Nwanna et al. (2004) mengamati berbagai serupa protein dalam diet dibuat

dengan gabungan asam (masing-masing asam formiat dan etanoat 2 %) ensilase

udang kepala makan. Dalam penelitian ini , kadar lemak diet eksperimental secarasignifikan (P < 0,05) bervariasi antara 5,02 ± 0,02 dan 5,25 ± 0,04 % , sedangkan

pada diet kontrol, itu adalah 4,15 ± 0,05 %. Wassef (2005) juga melaporkan

komposisi yang sama dari kadar lemak dalam diet siap dengan silase asam laktat

dari gilthead sea bream goreng. Karbohidrat (10,86 ± 0,20-10,94 ± 0,05 %) dan

kadar abu (13.90 ± 0,50-14,61 ± 0,02 %) di kedua kontrol dan diet eksperimen

tidak berbeda secara signifikan. Tidak konsisten dengan hasil ini, Nwanna et


13/20


13

al.(2004) menunjukkan kandungan abu yang lebih tinggi sekitar 15 sampai

16,75% dalam rangkaian diet siap dengan diawetkan kimia udang


14/20


14

5. Metodologi Penelitian

5.1 Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Riset Jurusan Teknik Kimia

Politeknik Negeri Samarinda. Penelitian berlangsung selama 4 bulan mulai bulan

Maret 2014 s/d Juni 2014.

5.2 Bahan Penelitian

Limbah kepala udang yang digunakan untuk penelitian ini diambil dari Desa

Muara Badak, Kutai Kartanegara jenis Tiger Black (windu). Untuk bahan-bahan

kimia lainnya seperti Asam Formiat dan asam propionat diperoleh dari

Laboratorium Kimia Dasar POLNES.

5.3 Alat Penelitian

Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain:

1. Botol Nestle 330 mL

2. Baskom

3. Gelas Kimia 250 mL

4.

Pipet Volume 5, 10 mL

5. Gelas ukur 100 mL

6. Batang Pengaduk

7. Bulp

8. Corong

5.4 Variabel Penelitian

5.4.1

Variabel Tetap

- Asam Formiat 90%

- Asam Propionat 99%

5.4.2 Variabel Tidak Tetap

-

Waktu 6, 9, 11, 14, 17 hari

-

Konsentrasi campuran larutan asam : bahan baku (v/b) 1%, 2%, 3%, 4%,

5%.


15/20


15

- Jenis campuran asam yaitu: asam formiat-propionat dan asam asetat-

propionat


16/20


16

5.5 Prosedur Penelitian

Bahan yang digunakan adalah limbah udang, asam formiat, asam asetat

dan asam propionat. Limbah udang dicuci berulang-ulang sampai 3 kali

pencucian dengan air bersih. Selanjutnya limbah udang tersebut dicincang

atau dipotong-potong menjadi ukuran sekecil mungkin. Membuat campuran

asam formiat dan propionat dengan perbandingan 1:1 sebanyak 3% untuk

setiap 300 gram cacahan limbah udang atau 4,5 mL asam formiat : 4,5 mL

asam propionat. Limbah udang dan larutan asam ditempatkan dalam suatu

wadah dan selama proses berlangsung, dilakukan pengadukan 1 sampai 2 kali

setiap hari. Umumnya pada hari ke 5 produk sudah mulai menjadi bubur atau

silase. Selanjutnya silase disaring sehingga diperoleh cairan silase. Cairan

silase kemudian dianalisis kadar protein kasarnya.

Diagram alir pembuatan silase dari limbah kepala udang dengan metode

fermentasi

5.6 Tahap Analisis Produk

Tahap ini bertujuan untuk menganalisa karakteristik dari bahan baku yaitu

silase. Analisa yang dilakukan antara lain analisa protein.

Limbah Udang

Filtrasi

Cairan

Silase

Sentrifugasi/Pengendapan

Asam Organik


17/20


17

5.6.1 Protein

5.6.1.1 Protein Kasar (Metode semimikro kjeldhal)

5.6.1.1.1 Prinsip

Senyawa nitrogen diubah menjadi ammonium sulfat oleh H2SO4 pekat.

Amonium sulfat yang terbentuk diuraikan dengan NaOH. Amoniak yang

dibebaskan diikat dengan asam borat dan kemudian dititar dengan larutan baku

asam.

5.6.1.1.2 Peralatan

- Labu Kjeldhal 100 ml

-

Alat penyulingan dan kelengkapannya

-

Pemanas listrik / pembakar

- Neraca Analitik

5.6.1.1.3 Pereaksi

- Campuran Selen

Campuran 2,5 g serbuk SeO2, 100 g K 2SO4, dan 30 g CuSO45H2O.

-

Indikator Campuran

Siapkan larutan bromocresol green 0,1% dan larutan merah metal 0,1%

dalam alcohol 95% secara berpisah, campur 10 ml bromocresol green 2 ml

merah metal.

- Larutan asam borat, H3BO3 2%.

Larutkan 10 g H3BO3 dalam 500 ml air suling, setelah dingin pindahkan

kedalam botol tertutup gelas. Campur 500 ml asam borat dengan 5 ml

indikator.

-

Larutan asam klorida, HCL 0,01 N.

-

Larutan natrium hidroksida NaOH 30%.

Larutkan 150 g natrium hidroksida ke dalam 350 ml, simpan dalam botol

tertutup karet.

5.6.1.1.4 Cara Kerja

-

Pipet 1 mL sampel, masukkan ke dalam labu kjeldhal 100 ml.

-

Tambahkan 29 campuran selen dan 25 ml H2SO4 pekat.

- Panaskan diatas pemanas listrik atau api pembakar sampai mendidih dan

larutan menjadi jernih kehijau-hijauan (sekitar 2 jam).


18/20


18

- Biarkan dingin, kemudian encerkan dan masukkan ke dalam labu ukur 100

ml, tepatkan sampai tanda garis.

- Pipet 5 ml larutan dan masukkan ke dalam alat penyulingan tambahkan 5

ml NaOH 30% dan beberapa tetes indikator PP.

-

Sulingkan selama lebih kurang 10 menit, sebagai penampung gunakan 10

ml larutan asam borat 2% yang telah dicampur indikator.

- Bilasi ujung pendingin dengan air suling.

- Titar dengan larutan HCl 0,01 N

- Kerjakan penetapan blanko.

Perhitungan:

=(1 − 2)0,014. . )

Dimana:

W = Bobot Cuplikan

V1 = Volume HCl 0,01 N yang dipergunakan penitaran contoh.

V2 = Volume HCl yang dipergunakan penitaran blanko.

N = Normalitas HCl.f.k = Protein dari - Makanan secara umum 6,25

- Susu dan hasil olahannya 6,38

- Minyak kacang 5,46

f.p = faktor pengenceran


19/20


19

6. Jadwal Penelitian

No. Kegiatan

Bulan ke- 1 Bulan ke- 2 Bulan ke- 3 Bulan ke- 4

Minggu Minggu Minggu Minggu

I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV

1Persiapan Alat dan

Bahan

2

Pengambilan Data

Melalui PercobaanPembuatan Silase

3 Analisa Hasil

4 Pengolahan Data

5 Pembuatan Laporan


20/20


20

9. Daftar Pustaka

Chen, HC. dan Chen, KS., 1991, Isolation of Chitinolytic Bacteria And Their

Hydrolytic Activity on Shrimp Shells. Proc. Natl. Sci. Counc. ROC (B), 15:

233-239.

Filawati, 2008, Performans Ayam Pedaging Yang Diberi Ransum Mengandung

Silase Limbah Udang Sebagai Pengganti Tepung Ikan, Jurnal Ilmu-Ilmu

Peternakan, Vol. IX, No. 3, Hal. 134-143.

Http://intannursiam.wordpress.com/2010/09/20/pengertian-silase/ (Sabtu, 23

November 2013 Pukul : 21.08)

Http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_format (Sabtu, 23 November 2013 Pukul21:19)

Http://www.slideshare.net/SNI-01-28911992-cara-uji-makanan-minuman (Senin,

24 Februari 2014 pukul 15:41)

Ilyas, S., 1993. Teknologi Refrigasi Hasil Perikanan. Jilid II. Teknik Pembekuan

Ikan Penerbit CV.Paripurna.Jakarta

Nwanna, LC., Balogun, AM., Ajenifuja, YF., Enujiugha, VN., 2004,

Replacement of Fish Meal With Chemically Preserved Shrimp Head in

The Diets of African Catfish, Clarias gariepinus, Food Agriculture &

Environment , Vol. 2 (1), pp. 79-83.

Shahidi, F. dan Synowiecki, J., 1991, Isolation And Characterization of

Nutrients And Value-added Products From Snow Crab (Chionoecetes

opilio) And Shrimp (Pandalus borealis) Processing Discards, J. Agric.

Food Chem., 39 (8), pp 1527 – 1532
http://intannursiam.wordpress.com/2010/09/20/pengertian-silase/http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_formathttp://www.slideshare.net/SNI-01-28911992-cara-uji-makanan-minumanhttp://www.slideshare.net/SNI-01-28911992-cara-uji-makanan-minumanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_formathttp://intannursiam.wordpress.com/2010/09/20/pengertian-silase/

Revisi_Proposal Tugas Akhir Asriyani 2.pdf

Documents