Reteta MasterChef - salata de creveti
Timp de preparare< 30 minDificultateusor
BucatarieInternationala Reteta de la Petru Buiuca, concurent
MasterchefIngredientemasline fara samburi, sare de mare, chilli,
alune crude, Seminte de floarea soarelui, ceapa verde, rosii
cherry, salata verde, creveti, vin alb, demisecMetoda de
prepareInainte de toate iti trebuie un chef nebun de taiat si
maruntit si de joaca!Apoi: salata verde (fara apa in ea, uscata pe
pat de servetele), rosii cherry, ceapa verde, seminte de floarea
soarelui si alune crude trase in tigaie cu chilli si sare de mare
(fara sa se arda!), masline (fara samburi), si creveti trasi in vin
cu sare (plus orice alt condiment iti trece prin cap si crezi ca
ti-ar placea).Se amesteca totul si apoi se toarna dressing de
lamaie si ulei (raport lamaie-ulei este 1 la 3, in orice cantitati
credezi ca este nevoie).Nu e scumpa reteta si e chiar buna! Se
serveste cu paine prajita si e buna pentru toata lumea! Crevetii
este de preferat sa fie cat mai mari - bugetul iti va spune cat de
mari o sa ii cumperi :).Acestia se fac repede, intre 2 si 5 minute
la foc mediu (in functie de marimea lor). Secretul e sa ramana
zemosi.
Dressing-uri potrivite pentru salatele de varaGata cu mancarea
grea! De cand a venit vara in piata ne-am orientat spre legume
proaspete si salate usor de pregatit. Te invatam cum sa le faci
delicioase cu un dressing bine ales.
Cel mai simplu mod de a asezona salatele este sa pui sare,
piper, otet si ulei. Dar in cazul in care te-ai saturat de clasicul
amestec ai nevoie de putina revigorare printre verdeturi.
Dressing-urile gustoase sau sosurile de salata facute acasa sunt
cea mai buna optiune. In comparatie cu cele deja ambalate, pe care
le gasesti la magazin, nu au atatea grasimi, calorii sau sare. In
plus, in dressingurile gata pregatite vei gasi ulei de o mai
proasta calitate, arome artificiale, coloranti si E-uri. Credem ca
te-am convins sa incerci sa le pregatesti in bucataria ta asa ca te
ajutam cu 5 retete rapide. Sos cremos frantuzesc De la marele Jamie
Oliver am ales mai multe retete de dressing-uri care ne-au placut
si ni s-au parut interesante. Pe acesta il gasesti si in cartea Sa
gatim cu Jamie si se potriveste perfect cu salate verzi, andive si
radicchio. Ai nevoie de urmatoarele ingrediente: 5 linguri otet de
vin alb 4 linguri ulei de nuci 115 ml smantana de gatit (28%
grasime) 1 lingurita mustar Dijon sare de mare si piper negru
macinat o mana de frunze de patrunjel proaspat tocat 8 linguri ulei
de masline extra virginSecretul pregatirii rapide al lui Jamie
Oliver este sa amesteci toate ingredientele intr-un borcan cu
capac. Se agita bine borcanul pana cand toate ingredientele se
omogenizeaza. Gusta dressing-ul si mai adauga sare sau piper daca e
nevoie, putin ulei sau otet pentru a echilibra aromele. Dressing cu
seminte de pin, busuioc si otet balsamic Tot de la Jamie Oliver am
ales si aceasta reteta pentru un dressing care se potriveste si in
salate si peste carnuri. O gasesti si in cartea Zile minunate cu
bucatarul care se dezbracade secrete. Ai nevoie de urmatoarele
ingredinete: catel de usturoi zdrobit o mana frunze de busuioc
proaspat tocat marunt o mana seminte de pin prajite tocate marunt 6
linguri ulei masline 3 linguri otet balsamic sare de mare si piper
negru macinat Amesteca totul bine intr-un bol si mai adauga sare si
piper daca e nevoie. Dressing cu miere si lamaie Racoritor si dulce
in acelasi timp acest dressing poate fi pus in orice fel de salata.
Tot la Jamie Oliver l-am descoperit si ti-l prezentam si tie. Ai
nevoie de urmatoarele ingrediente: 6 linguri ulei masline extra
virgin 3 linguri zeama lamaie 1 lingura miere sare si piper negru
macinat Amesteca-le pe toate intr-un bol sau intr-un borcan si
toarna dressing-ul peste salata.Dressing rustic Se potriveste
perfect in salate, ca sos pentru legume la gratar sau legume
fierte, si chiar intins pe paine. Ai nevoie de urmatoarele
ingrediente: 80ml lapte batut 80ml iaurt gras lingurita marar uscat
lingurita busuoic uscat 2 linguri patrunjel proaspat tocat 2
linguri ceapa verde tocata 1 catel usturoi pisat 1 lingurita otet 1
lingurita mustar Dijon 1 parf de zahar sare si piper macinat
Amesteca toate ingredinetele intr-un bol pana cand zaharul se
dizolva. Adauga sare si piper dupa gust si tine-l la frigider pana
sa il folosesti. Daca iti mai ramane poti sa il pastrezi la rece
pana la 1-2 saptamani. Dressing cu branzeturi nobile E un dressing
cu gust bogat si special care se potriveste cu aripioarele picante,
dar si cu salatele de cruditati. Ai nevoie de urmatoarele
ingrediente: 100g maioneza 2 linguri lapte degresat 1 lingura zeama
de lamaie lingurita zahar lingurita usturoi pisat lingurita boabe
de mustar zdrobite 60g branza cu mucegai sfaramata Amesteca toate
ingredientele cu exceptia branzei intr-un bol pana cand se
omogenizeaza. Adauga apoi branza sfaramata si amesteca bine. Poate
fi pastrat la frigider timp de cateva zile. Bine de stiut! Atunci
cand faci dressing-uri trebuie sa tii cont de urmatoarea proportie:
1 parte acid / 3 parti ulei. Astfel, vei obtine un dressing
echilibrat care sa nu fie nici prea acru, nici prea dulce. Pe langa
aceste ingredinete de baza, lasa-ti imaginatia sa gaseasca
gusturile potrivite in ierburi aromatice, ceapa, usturoi,
mirodenii, miere si mustar.
Reteta Florin Dumitrescu - Paste cu creveti si dovlecei
Timp de preparare30 minDificultatemediu BucatarieItaliana
Pastele cu creveti au facut parte din cocktail-ul de cinci retete
pregatit de Florin Dumitrescu la MasterChef (in editia din 22 mai).
Reproducerea retetelor lui, a fost o incercare grea pentru
concurenti. 4 dintre ei s-au cam "impiedicat" la aceasta proba si
au fost in pericol de a fi eliminati. Crezi ca tu te-ai fi
descurcat mai bine?Ingrediente50 ml smantana pentru gatit, coniac,
1 ou, 100 gr faina, 30 gr unt, 100 gr dovlecei, 150 gr
crevetiMetoda de prepareSe toaca dovlecelul in cubulete mici. Se
pune tigaia la foc mic, se adauga in tigaie o lingura de unt. Se
toaca crevetii si impreuna cu dovlecelul se pun in tigaia cu
unt.Intre timp se pregateste aluatul de paste. Pentru o portie ai
nevoie de 100gr de faina si un ou. Se framanta aluatul pana devine
omogen. Se intinde coca si apoi se taie (puteti face spaghete,
tagliatele sau maltagliati).Cand crevetii incep sa se gateasca se
sting cu coniac si se flambeaza. Cand focul s-a stins se pune
smantana si sare si se lasa la redus pana se leaga sosul.Pastele
taiate se fierb timp de maximum 2 minute, apoi se pun in tigaia cu
creveti si se soteaza.
Reteta Sorin Bontea - Muschi de vita cu cartofi Anna, sos Choron
si Creamy Spinach
Timp de preparare2hDificultateavansat BucatarieFranceza Dish-ul
lui Sorin Bontea a fost replicat, in editia din 22 mai, de patru
dintre concurentii MasterChef. Toti au trecut proba cu brio iar doi
dintre ei, Petru si Liliana, au impresionat atat de tare incat au
fost numiti capitani de echipa.Ingrediente150 gr spanac, 20 gr
parmezan, 2 felii subtiri prosciutto, 60 ml smantana de gatit, 10
ml suc de lamaie, piper, sare de mare, 1 varf de lingurita pasta de
tomate, galbenusurile de la 2 oua, rosii (o jumatate), 40 gr ceapa,
30 gr usturoi, 100-150 gr unt, 250 gr carne de vita (muschi), 100
gr cartofiMetoda de prepareCreamy spinachAvem nevoie de spanac,
unt, ceapa, usturoi, piper, smantana dulce de gatit si parmezan.
Spanacul se curata, se spala si se lasa la scurs. Intr-o tigaie, se
soteaza in unt ceapa si usturoiul taiate marunt. Se adauga frunzele
de spanac intregi, piperul si smanatana, iar la final
parmezanul.VitaMuschiul de vita se da cu piper, apoi se imbraca in
felii foarte subtitri de prosciutto crudo, se pune in tigaia bine
incinsa teflonata (fara ulei sau unt), se intoarce pe toate partile
cat sa ia culoare. Apoi se da la cuptor la 220 de grade, timp de 5,
6 minute. Inainte sa fie servita, carnea se lasa sa se odihneasca 3
minute. Nu se sareaza decat atunci cand este gata.CartofiiCartofii
se curata de coaja, se spala si se taie felii rotunde. Se pun la
prajit intr-o tigaie cu unt, se prajesc pe ambele parti la foc
moale. Cand sunt gata, se asezoneaza cu sare si piper (dupa ce
cartofii au fost taiati nu se spala, astfel au mai mult amidon si
vor sta lipiti).SosGalbenusurile de ou se bat spuma, se pun la
bain-marie si se gatesc cam 2 minute, dupa care se adauga treptat
untul clarifiat (60 de grade C), se da la o parte, se adauga pasta
de tomate, rosia cuburi, sucul de lamaie si sarea.PlatingSe aseaza
spanacul in farfurie, se pune deasupra carnea, peste carne cartofii
si apoi sosul. Sosul se poate pune in farfurie, dupa imaginatia
fiecaruia, sau se poate servi separatReteta Catalin Scarlatescu -
Cotlete de miel in crusta de alune si fistic
Timp de preparare2hDificultateavansat BucatarieInternationala
Fanii MasterChef recunosc cu siguranta imaginea alaturata. Este
reteta preparata de Chef Catalin Scarlatescu in editia MasterChef
din data de 22 mai. Daca atunci am putut sa ne bucuram doar ochii,
acum putem trece la cea de a doua etapa. Ascutim cutitele, incalzim
cuptoarele si ... la treaba.Ingredienteficat de gasca, smantana
pentru gatit, sare de mare, sfecla rosie, ardei gras, unt, ceapa,
mazare, seminte de susan negru, nuca, fistic, alune de padure,
carne de miel (cotlete)Metoda de prepareCotletele de miel de pun pe
gratar cat sa prinda fata, apoi de dau la cuptor.Pentru crusta
alunele de padure, fisticul, nucile si semintele de susan se
piseaza.Piure de mazare mazarea se caleste in unt, cu ceapa, apoi
se adauga putina apa. Cand e gata se paseaza pentru a obtine
piureul, apoi se da prin sita.Coulis de ardei Ardeiul gras (chef
Scarlatescu a folosit rosu) se coace pe plita, apoi se curata de
coaja si seminte si se pune la blender. Si gata, ati obtinut coulis
de ardei.Jeleu de sfecla rosie Bucatile de sfecla se fierb in apa,
apoi se scurg, se dau prin blender, se strecoara printr-o sita, se
ingroasa compozitia cu amidon.Cotletele de miel deja preparate se
scufunda in compozitia de sfecla rosie, apoi se tavalesc prin
compozitia pentru crusta.Spuma de foie gras Se pune smantana in
cratita, se adauga ficatul, se lasa la foc mic pana cand ficatul se
topeste, apoi compozitia se pune in blender, dupa care se strecoara
si ajunge in sifon (puteti folosi unul pentru frisca).Pentru
plating aveti liber la imaginatie. Eu am folosit o eprubeta pentru
sosul de ardei, iar pentru decor sare de mare si cateva seminte,
alune si fistic.Reteta MasterChef - Muschi de vita Chateaubriand cu
orez salbatic si salata de sparanghel
Timp de preparare1hDificultateavansat BucatarieFranceza
Concurent MasterChef - Mihai StanescuImi place foarte mult mancarea
ta, iti spun DA si te si aplaud! Nu am multi colegi care sa faca
asa ceva!, a spus Catalin Scarlatescu despre muschiul de vita
pregatit de Mihai in prima editie MasterChef
Romania.Ingredientepiper, sare, 200 ml vin alb, demisec, 50 ml otet
balsamic, 100 ml whisky, 1 ardei iute, 100 gr mustar clasic, 100 gr
stafide aurii, 200 ml ulei de masline, 150 gr unt, 100 gr migdale
crude, rozmarin proaspat, 1 legatura sparanghel, 1 kg carne de vita
muschi, proaspat, 500 gr orez salbatic, 1 ceapa, 4-5 buc lamaie, 1
capatana usturoi, 1 portocalaMetoda de prepareSe taie muschiul de
vita, se unge cu ulei de masline, se sareaza, pipereaza si se lasa
la odihnit.Pune apa la fiert pentru orez, cu ulei si sare.In timpul
in care apa fierbe, taie marunt ceapa, usturoiul si ardeiul iute si
marunteste migdalele.Pregateste sosul pentru salata: pune in
blender cateva felii de portocala fara coaja, impreuna cu putin
otet, ulei de masline si putin mustar.Intr-o tigaie, caleste ceapa
cu ardeiul iute iar apoi in aceeasi tigaie caleste usturoiul peste
care torni putin whiskey (o sa se flambeze spectaculos).Prajeste
migdalele si stafidele.Porneste cuptorul la 180 de grade.Caleste
rapid sparanghelul in tigaie si, pe final, stinge cu zeama de
lamaie.Pune tigaia pentru carne la incins cu ulei si o lingura de
unt, apoi prajeste muschiul pe toate partile (cam 2-3 minute pentru
fiecare parte). Adauga usturoi zdrobit, rozmarin si vinul alb iar
apoi introduce tigaia la cuptor 5-10 minute.Intre timp trebuie sa
fi fiert orezul care se scoate, se scurge si se amesteca cu ceapa,
usturoiul, migdalele si stafidele in oala mica. Lasa oala la
incalzit in cuptor (pe care l-ai oprit in prealabil).
Spanakopita placinta greceasca cu spanac
Timp de preparare2hDificultateusor BucatarieGreceasca Vei
exclama de placere atunci cand vei gusta aceasta placinta plina de
vitamine. E o reteta greceasca autentica pe care vei vrea sa o
gatesti de mai multe ori, chiar si cu spanac proaspat.Ingrediente1
ou, 350 g feta faramitata, 3 fire ceapa verde, tocata marunt, 2
linguri marar proaspat, tocat, 4 linguri patrunjel proaspat, tocat,
1/2 lingurita piper macinat, 2 lingurite sare grunjoasa, 400 g
spanac din conserva, 50 g orez cu bob lung, 1 lingurita sare, 50 g
unt sau margarina vegetala, 80 ml apa rece, 120 ml ulei masline, 3
cepe tocate marunt, 200 g faina albaMetoda de prepareFa un aluat
din 200 g de faina amestecata cu sare, in care adaugi untul taiat
cubulete. Amesteca bine toate aceste ingredinete cu degetele pana
cand se fromeaza cocolaose mici, ca boabele de mazare. Acum poti sa
adaugi 80 ml apa rece ca gheata si sa framanti din nou pana cand se
incorporeaza si se formeaza un aluat moale. Formeaza un disc din
aluat, impacheteaza-l cu folie alimentara si pune-l la frigider
timp de o ora.Incinge cuptorul la 180C/ gaz treapta 4 si unge o
tava rotunda de placinta.Imparte aluatul in 2 parti egale dupa ce
s-a racit. Una din parti intinde-o cu degetele pe baza tavii si
coace-l in orb timp de 20 de minute.Indeparteaza hartia de copt si
mai pune-l la cuptor timp de 10 minute.Intre timp, pregateste
umplutura.Incinge uleiul intr-o tigaie la foc mediu. Adauga ceapa
tocata marunt, amestecand din cand in cand, pana cand se rumeneste.
Acum poti sa pui si orezul si sa le lasi pe foc impreuna timp de
2-3 minute. Pune spanacul din conserva si lasa-l sa fiarba la foc
mediu timp de 10 minute. Condimenteaza cu sare si piper si amesteca
in compozitia cu spanac verdeturile proaspete.Scurge umplutura de
spanac intr-o strecuratoare ca sa fii sigur ca nu va inmuia aluatul
placintei. Las-o sa se raceasca in strecuratoare. In momentul in
care s-a racit poti sa incorporezi branza feta si sa torni
umplutura in aluatul copt in orb.Cealalta parte din aluat o vei
rula pe masa tapetata cu faina intr-un disc suficient de mare incat
sa acopere tava.Pune foaia de aluat deasupra umpluturii si preseaza
la margini, astfel incat sa se inchida ca un capac. Unge suprafata
cu oul batut si coace-o la cuptor timp de 40 de minute pana cand se
rumeneste.Lasa-o sa se raceasca inainte sa o tai in
felii.Chiftelute grecesti (Keftedes) cu sos de castraveti
Timp de preparare1hDificultateusor BucatarieGreceasca Sosul de
castraveti este racoros si iti va aduce un stop de prospetime langa
carnea prajita. Poti sa pregatesti chitelutele cu o zi inainte si
sa le iei la pachet pentru pranz.Ingrediente2 oua, 2 linguri otet
vin, 2 linguri oregano proaspat, tocat, 4 catei usturoi tocati
marunt, 1 ceapa tocata marunt, 250 ml lapte, 3 felii paine cu
coaja, 1 kg carne de vita tocata, 100 ml ulei masline, faina, sare,
piperMetoda de prepareInmoaie painea in lapte pentru cateva
secunde. Scoate-o si stoarce-o bine.Intr-un bol mare amesteca
ceapa, usturoiul, painea inmuiata, carnea tocata, oregano, otetul,
ouale batute usor, un praf de sare si un praf de piper.Cu mainile
umede ruleaza din acest amestec mingiute, presandu-le apoi pentru a
le aplatiza usor.Incinge uleiul intr-o tigaie adanca. Tavaleste
mingiutele prin faina si prajeste-le in tigaie pe ambele parti pana
cand devin maronii.Scoate chiftelutele pe servetele de hartie
pentru a elimina uleiul in exces.Pentru a pregati sosul de
castraveti ai nevoie de: 500 ml iaurt gras 250 g castravete tocat
marunt 3 catei de usturoi zdrobiti sareAmesteca bine toate
ingredientele intr-un bol si sosul e gata. Serveste chiftelele
calde cu sos si felii de paine proaspata.Sufleuri cu ciocolata si
banane
Timp de preparare< 1hDificultateusor BucatarieFranceza Un
sufleu dulce poate fi incheierea perfecta a unei cine. Acesta iti
va satisface pofta de ciocolata, in timp ce bananele cremoase se
vor topi in gura.Ingrediente2 banane mici, facute piure, 50 g zahar
brun, 1/4 lingurita sare, 3 linguri amidon porumb, 40 g cacao, 2
lingurite vanilie esenta, 2 lingurite cafea instant, 60 g ciocolata
tocata, 3 linguri zahar plus 2 extra pentru formele de sufleu, 5
albusuri, 80 ml lapte semidegresat, otet, zahar pudra pentru
decorMetoda de prepareIncinge cuptorul la 200 grade C/ gaz treapta
6.Unge cu putin ulei 6 forme ceramice de sufleu de marimea unei
cesti mai mari si tapeteaza-le peretii cu zahar.Topeste ciocolata
la bain marie si intre timp amesteca cafeaua instant cu vanilia
intr-un bol. Intr-un bol mai mare cerne cacao, amidonul de porumb
si sarea. Adauga bananele piure, zaharul brun si laptele si
amesteca totul cu un mixer pana cand se incorporeaza.Toarna si
ciocolata topita, amestecul de cafea instant si mixeaza bine.
Intr-un alt bol bate cele 5 albusuri de oua cu un stop de otet pana
cand devin o spuma. Adauga apoi 3 linguri de zahar si bate-le pana
cand spuma devine tare.Amesteca un sfert din albusurile spuma cu
mixerul in amestecul de ciocolata. Restul le incorporezi folosind o
spatula.Toarna alautul in formele de sufleu si pune-le la copt.
Coace-le intre 15 si 25 de minute pana cand sufleurile sunt pufoase
si rumenii, dar inca tremura daca misci recipientul.Serveste-le
calde decorate cu zahar pudra.
Piept de pui cu sos de ciuperci
Timp de preparare< 1hDificultateusor BucatarieFranceza Pentru
un pranz de week-end cu prietenii poti sa incerci un fel de mancare
rafinat din cartile de bucate frantuzesti. Sosul cremos de ciuperci
este cel care scoate din anonimat carnea de pui. Iar daca vrei sa
impresionezi, prezinta preparatul pe numele lui frantuzesc:
Supremes de Volaille aux Champignons.Ingrediente100 g ciuperci
proaspete, feliate, 1 lingura ceapa verde, tocata marunt, 5 linguri
unt, 1/2 lingurita lamaie zeama, 4 jumatati piept carne de pui fara
piele, sare, piper alb, macinatMetoda de prepareIncinge cuptorul la
200C/ gaz treapa 6. Freaca pieptii de pui cu zeama de lamaie si
condimenteaza-i cu sare si piper alb. Topeste untul intr-un vas
rotund termorezistent (diametru 25 cm) si caleste in el, la foc
mediu, ceapa verde pana cand se rumeneste. Adauga ciupercile si
caleste-le timp 1-2 minute cu putina sare. Pune si pieptul de pui
in vasul aflat pe foc si caleste totul timp de 3-4 minute. Acopera
vasul cu un capac termorezistent si pune puiul la cuptor. Dupa 10
minute scoate-l si testeaza carnea. Daca atunci cand o apesi cu
degetul este inca moale. mai trebuie lasata 3-5 minute la cuptor.
Carnea este gata daca pare elastica la atingere. Scoate pieptii de
pui pe un platou incalzit, dar lasa ciupercile in vas ca sa faci
sosul peste ele. Toarna in vas zeama de supa si vinul peste
ciupercile amestecate cu unt. Fierbe-le la foc mare pana cand
lichidul devine gros ca un sirop. Toarna si amesteca si frisca
lichida si fierbe amestecul in continuare pana cand devine un sos
cremos. Opreste focul, condiemnteaza cu sare si piper, dupa gust si
adauga cateva picaturi de zeama de lamaie. Toarna sosul peste
pieptul de pui si serveste-le presarate cu patrunjel verde.
Prajitura cu ciocolata
Timp de preparare< 1h 30minDificultateusor BucatarieFranceza
Se pot face prajituri si fara un gram de faina. Prajitura Laurei
Calder e un exemplu delicios, pufos si usor de
preparat.Ingrediente200 g ciocolata neagra (70% cacao) taiata
bucati, 200 g unt moale, 200 g zahar, 4 ouaMetoda de prepareIncinge
cuptorul la 190 C. Tapeteaza cu hartie de copt unsa cu ulei si data
cu faina o tava rotunda (22cm diametru) cu pereti detasabili.
Inmoaie ciocolata la bain marie. Adauga untul (cat timp se afla la
bain marie) si amesteca bine pana cand se incorporeaza. Intr-un bol
separat bate galbenusurile cu jumatate din cantitatea de zahar pana
cand zaharul se topeste si amestecul este ingrosat. Intr-un alt bol
bate albusurile cu restul de zahar pana cand se formeaza o spuma
tare. Ia amestecul cu ciocolata de la bain marie si toarna-l peste
galbenusurile cu zahar amestecand pentru a incorpora ciocolata.
Amesteca doua linguri de albusuri batute spuma in ciocolata si apoi
toarna ciocolata incet peste albusurile spuma. Incorporeaza cu
ajutorul unei spatule. Toarna aluatul in tava pregatita si coace
prajitura timp de 50 de minute. Dupa ce o scoti din cuptor,
desprinde usor cu un cutit blatul de marginea tavii. Nu te speria
daca suprafata frumoasa si rotunda se va prabusi usor acum. Asa si
trebuie sa arate. Serveste prajitura cu frisca dulce aromata cu
vanilie si portocala.Supa de ceapa
Timp de preparare< 1h 30minDificultateusor BucatarieFranceza
O supa cu o istorie veche, reinventata de francezi si rafinata de
Laura Calder. Este inceputul perfect pentru un pranz cu familia.
Deliciul acestei retete este coaja crocanta de paine care acopera
ca un capac miresmele de ceapa caramelizata si coniac. Nu te grabi
sa calesti ceapa, las-o la foc moale pana cand se inmaoie bine si
incepe sa se rumeneasca. Asa vei reusi sa obtii aroma
perfecta.Ingredientegruyre, 4 cruste crocante paine prajita, sare,
piper, 600 ml supa vita, 230 ml vin rosu, 1 lingura coniac, 2
linguri unt, 700 g ceapa feliataMetoda de prepareInmoaie untul
intr-o oala de supa pusa pe foc mic si caleste apoi ceapa timp de
20 de minute, pana cand se inmoaie bine.Adauga coniacul si vinul
rosu si lasa-le sa fiarba impreuna cu ceapa timp de 1 minut. Toarna
si supa de vita si acopera oala cu un capac. Lasa supa sa fiarba
inabusit timp de 45 de minute, la foc mediu.Condimenteaza cu sare
si piper si stinge focul. Toarna supa in 4 boluri din sticla
termorezistenta. Aseaza deasupra fiecarui bol, direct peste supa
coaja de paine prajita, presara branza rasa si pune toate bolurile
intr-o tava.Coace-le la cuptor la 170C/ foc mediu timp de 2-5
minute pana cand branza se topeste si se rumeneste.Serveste supa
fierbinte.Buna ziua, as dori sa fac unele precizari cu privire la
aceasta reteta-in bucataria internationala se foloseste cu
predilectie uleiul de masline in locul untului deoarece untul
contine si apa iar ideea este de-a elimina apa din ceapa si se
adauga putin zahar pentru a ajuta la caramelizarea cepei si a
obtine aroma mai intensa de ceapa, se soteaza cel putin o ora ,este
indicat o ora si jumatate picurand cateva picaturi de vin rosu si
otet aromat alternand cu supa. Dupa ce s-a caramelizat ceapa se
adauga supa si se continua fierberea inabusita la foc mic 20 -30
min, altfel iese o apa chioara!
Sufleu Arnold Bennett - clatite pufoase cu un amestec fin de
peste si branza
Timp de preparare< 1h 30minDificultatemediu
BucatarieBritanica Scriitorul Arnold Bennett a fost unul din
putinii pamanteni care se poate lauda cu o mancare ce ii poarta
numele. Bucatarii Hotelului Savoy din Londra i-au creat un fel de
mancare special pentru zilele pe care le-a petrecut acolo: o omleta
cu eglefin afumat (un peste oceanic foarte popular in Marea
Britanie si SUA), parmezan si smantana. Se spune ca i-a placut atat
de mult incat a cerut sa ii fie gatita peste tot pe unde a
calatorit. Omleta Arnold Bennet a ramas in meniul hotelului Savoy
de aproape un secol, iar celebrul bucatar Gordon Ramsay care
detine, acum, restaurantul hotelului nu putea sa nu pastreze
reteta. A inventat, insa, un fel special pornind de la aceleasi
ingrediente, iar in cinstea oaspetelui de seama i-a daruit acelasi
nume: Arnold Bennett. Sufleul Arnold Bennet poate fi un fel
principal la cina sau un aperitiv pentru petrecere.Ingrediente50 g
parmezan ras, 200 ml smantana de gatit (40% grasime), 100 g gruyre
rasa, 3 albusuri, 2 galbenusuri, 40 g faina, 40 g unt, 1 frunza
dafin, 1 ceapa taiata felii, 300 ml lapte, 300 g peste eglefin
afumat (poate fi inlocuit cu orice peste de mare morun, cod), ulei
floarea soarelui pentru prajit, 175 ml lapte, 2 oua, 50 g faina
albaMetoda de preparePregateste clatitele din primele 3 ingrediente
si prajeste-le in ulei de flaorea soarelui. Ar trebui sa obtii 4-6
clatite, in functie de marimea tigaii in care le
prajesti.Indeparteaza pielea de pe peste si pune fileurile impreuna
cu ceapa, laptele si frunza de dafin intr-o tigaie adanca. Pune
deasupra o jumatate de lingurita de unt. Fierbe-le impreuna pana
cand laptele clocoteste.Ia tigaia de pe foc si lasa amestecul sa se
raceasca timp de 7 minute. Acum poti sa scoti pestele si sa
strecori laptele fiert intr-o cana.Rupe cu mana fileul de peste in
fasii. Inmoaie untul intr-o tigaie si cerne deasupra jumatate din
cantitatea de faina, amestecand cu o lingura de lemn. Nu te opri
din amestecat pentru ca risti sa faca unele cocoloase.Fierbe untul
cu faina timp de un minut la foc mic, iar apoi adauga si restul de
faina, repetand operatiunea. Toarna putin cate putin laptele, in
care a fiert pestele, si incorporeaza-l in amestecul cu
faina.Toarna acest sos alb intr-un bol si incorporeaza in el
galbenusurile de ou. Gordon Ramsay spune ca se incorporeaza mai
bine daca sosul este cald. Amesteca si 2/3 din cantitatea de branza
Gruyerre rasa, care se va topi in sosul cald.Cu o lingura de lemn,
incorporeaza fasiile de peste in acest amestec si condimenteaza cu
sare si piper.Bate separat albusurile spuma si incorporeaza-le in
amestecul cald pentru sufleu. Ar fi ideal sa ai mai multe tavite
mici din sticla sau ceramica termorezistente de acceasi dimenisune
(20x11 cm), in care sa pui cate o clatita. Daca nu ai asa ceva,
foloseste o tava mai mare, tot din ceramica, dar iti va fi mai greu
sa umpli clatitele.Unge tavile cu unt si aseaza in fiecare cate o
clatita, astfel incat marginile clatitei sa fie in afara tavii.
Toarna din amestecul de sufleu in fiecare clatita in mod egal. Acum
impacheteaza marginile clatitei una peste alta.Fierbe smantana de
gatit in care sa incorporezi cantitatea ramasa din branza Gruyerre,
dupa ce ai luat smantana de pe foc. Toarna deasupra clatitelor
impaturite si presara parmezan ras.Coace-le in cuptorul preincalzit
la 190C/ gaz treapta 5, timp de 15 minute, pana cand sufleul se
umfla iar deasupra se formeaza o crusta aramie.
Timp de preparare< 1hDificultatemediu BucatarieOrientul
Mijlociu Gustul dulce acrisor al rodiei va fragezi si mai bine
carnea de peste, iar in final vei avea un preparat cu arome
exotice, dublate de gustul unic al sofranului. Poti sa folosesti si
suc de rodie cumparat din magazin, dar cel mai bine e sa il prepari
in casa.Ingrediente1/4 lingurita sofran dizovlat in 2 linguri de
apa fierbinte, 2 linguri suc de lime, 200 ml suc de rodie, 1
lingura coaja portocale confiata, 1/4 lingurita piper, 1/4 ceasca
nuca tocata, 3 catei usturoi, 1 ceapa taiata solzisori, 80 ml ulei
de masline, 1 lingurita sare, 1 peste mare alb (halibut, cod, ...)
fara pieleMetoda de prepareSpala pestele in jet de apa rece,
usuca-l cu un prosop de hartie si freaca-l cu sare pe ambele
fete.Caleste ceapa taiata solzisori si usturoiul maruntit in
jumatate din cantitatea de ulei de masline.Adauga in tigaie sare
piper, nucile tocate, sucul de rodie, coaja de portocale confiate
si lasa-le pe foc mediu timp de 3 minute, amestecand bine.Incinge
cuptorul la 200C.Aseaza pestele intr-un vas de ceramica rezistent
la caldura si umple-l cu amestecul format in tigaie. Coase pestele
cu ata, astfel incat umplutura sa nu se scurga in vas. Toarna peste
el sofranul, sucul de lime si restul de ulei.Pune pestele la copt
timp de 10-15 minute pana cand se inmoaie.Serveste-l cald, cu sosul
care s-a format in tava, pe un platou decorat cu nuci tocate si
seminte de rodie, langa o garniture de orez.Peste gatit in stil
marocan
Timp de preparare> 2hDificultatemediu BucatarieMarocana
Alintati mirosul si gustul cu o tagina marocana. Numele exotic nu
exprima nici pe departe fantezia de arome pe care o vei gasi in
acest fel traditional de mancare, condimentat cu sofran, curcuma si
ghimbir. Poti folosi pastrav, dar si dorada sau peste spada pentru
aceasta reteta.Ingrediente100 ml ulei de masline, 50 gr masline, 1
lamaie, 2 buc ardei gras, 2 rosii coapte, 2 cartofi mari, 1 morcov
mare, 1 radacina telina, 1 ceapa, 1 kg file peste de apa dulce -
pastrav, sare, piper, sofranMetoda de prepareIncepe prin a pregati
marinada pentru peste. Ai nevoie de: 1 legatura de
coriandru/patrunjel proaspat tocat marunt 3-4 catei de usturoi
zdrobiti 2 lingurite de boia de ardei iute 1 lingurita de sare 1
lingurita de pudra de ghimbir 1 lingurita de piper rosu 3 linguri
de ulei (masline/floarea soarelui)Marineaza fileul de peste in
jumatate din marinada facuta din ingredinetele de mai sus
amestecate intr-un bol. Lasa-l la frigider timp de cel putin doua
ore.Intre timp coace ardeii in cuptor, pe o tava acoperita cu folie
de aluminiu pana cand coaja lor se desprinde usor. Lasa-i sa se
raceasca, curata-i de coaja, scoate-le semintele si feliaza-i in
fasii lungi.Intr-o oala de lut sau un alt vas ceramic toarna uleiul
de masline si aseaza la baza vasului ceapa taiata rondele, telina
si morcovii taiate bastonase.Taie cartofii in felii subtiri,
amesteca-i cu condimentele si aseaza-i in strat peste legumele puse
anterior. Continua cu un strat de rosii feliate. Toarna deasupra
legumelor marinada pe care ai pastrat-o.Peste patul de legume pune
acum si pestele marinat, fasiile de ardei copt, maslinele si felii
de lamaie.Acopera vasul si pune-l in cuptor la foc potrivit timp de
o ora si jumatate pana cand cartofii si pestele sunt moi.Descopra
vasul si mai lasa 10 minute pentru a capata o crusta aurie si
pentru a reduce sosul. Brownies cu multa ciocolata
Timp de preparare< 1hDificultateusor BucatarieAmericana Sare
si maioneza. Nu gasesti de obicei aceste ingrediente intr-o reteta
de prajitura, dar reteta Annei Olson le are in cantitati destul de
mari. Nu ignora instructiunile. Reteta va iesi perfect. In locul
fulgilor de ciocolata neagra ii poti folosi si pe cei de ciocolata
cu lapte. Maioneza va inlocui untul sau uleiul din compozitia
aluatului, care va ramane la fel de pufos.Ingrediente120 g sare,
100 g faina alba, 1 lingurita vanilie (esenta), 3 oua, 60 g cacao,
400 g zahar, 160 ml maioneza, 160 ml apa clocotita, 120 g ciocolata
tocata, 180 g fulgi ciocolata neagraMetoda de prepareIncinge
cuptorul la 180C/gaz treapta 4 si tapeteaza o tava 22x33 cm cu
hartie de copt unsa cu putin ulei.Pune ciocolata tocata intr-un bol
si toarna apa clocotita peste ea. Las-o pentru un minut apoi
amesteca cu o lingura pana cand ciocolata se topeste.Cu un mixer,
amesteca in apa cu ciocolata zaharul, apoi maioneza si ouale, unul
cate unul. Adauga si esenta de vanilie (sau extract de vanilie daca
ai).Cu o lingura de lemn sau o spatula de plastic incorporeaza
faina, cacaua si sarea. Presara deasupra fulgii de ciocolata si
incorporeaza-i si pe ei.Toarna acest amestec in tava, netezeste-l
si pune-l la cuptor pentru 30 de minute. Este gata daca atunci cand
introduci o scobitoare sau o frigaruie de lemn in mijlocul
pandispanului, acesta iese curata si nu are urme de aluat.Lasa
prajitura sa se raceasca la temperatura camerei. Apoi taie-o in 24
de cubulete.Costite de vita cu sos Esspreso
Timp de preparare> 2hDificultateusor BucatarieAmericana Multa
lume fuge de carnea de vita pregatita pe gratar. Daca nu este
rumenita la focul potrivit, te vei alege cu o friptura tare si
seaca. Secretul lui Robert Rainford sta in marinarea carnurilor
timp de cateva ore bune pentru a obtine o friptura
suculenta.Ingrediente2 lingurite ardei iute rosu, uscat si macinat,
1 lingura chimion macinat, 1 lingura boia ardei iute, 2 linguri
chilli (pudra), 16 coaste carne de vita, 1/2 lingura piper, 1/2
lingura sare grunjoasaMetoda de prepareCurata carnea de vita de
membrana alba. Amesteca condimentele intr-un bol si freaca fiecare
costita in parte cu acest amestec. Pune toate costitele intr-o
punga de plastic pe care sa o inchizi etans si lasa-le sa se
marineze peste noapte.Pune-le la fript pe un grill electric cu
capac, incins la 220C, si lasa-le cu capacul inchis pana cand se se
rumenesc si se inmoaie. Inainte sa le intorci pentru prima data de
pe o parte pe alta unge-le cu o pensula cu sosul de gratar cu
esspresso.Pentru sos ai nevoie de: 500ml sos pentru grill 100g
ceapa tocata marunt 125 ml apa 2 linguri zahar brun 2 linguri otet
de mere 1 lingura mustar Dijon 1 lingura ulei de masline 1 lingura
usturoi pisat lingura cafea instant un strop sos iuteIntr-o tigaie
caleste ustuoriul in uleiul incins, adauga ceapa si caleste-o pana
cand se inmoaie. Toarna sosul pentru grill, zaharul, otetul,
mustarul, un strop de sos iute si cafeaua instant. Lasa-le sa
fiarba impreuna timp de 10 minute pana cand sosul se ingroasa.Unge
coastele de vita cu sos pe rand, pe ambele parti, iar intre timp
tine sosul la cald ca sa nu se intareasca.Serevste costitele calde
cu sosul ramas.O traditie mexicana - Sos Guacamole
Timp de preparare< 30 minDificultateusor BucatarieMexicana Ce
poti sa faci cu un avocado copt? Supe, salate, garnituri si
minunatul sos Guacamole, pe care mexicanii il au in meniul lor de
mii de ani. Sosul cu avocado vine de la azteci, care divinizau
acest fruct considerat un afrodisiac. Nu stim daca vei strarni
pasiune cu aroma de ceapa din guacamole, dar cu siguranta ii vei
uimi pe cei de la masa cu sosul verde si picant.Ingrediente4 fire
coriandru, 1/2 lamaie stoarsa, 1 ardei iute rosu, 1 ceapa mica, 2
rosii mic, zemoase, 3 avocado, sare, piperMetoda de prepareCurata
avocado, indeparteaza samburele si taie pulpa in cubulete mici.
Stopeste-l imediat cu zeama de la lamaie ca sa nu oxideze si sa isi
schimbe culoarea.Pregateste separat rosiile tocate cubulete, ceapa
tocata marunt, coriandrul tocat si ardeiul iute tocat (dupa ce i-ai
indepartat semintele). Bucatile de avocado se zdrobesc cu furculita
sau intr-un mojar cu pisalogul. Daca fructul nu este bine copt,
pulpa este tare si nu se va zdrobi usor. Poti sa folosesti si un
blender pentru a-l pasa.Adauga ingredientele pe care le-ai tocat si
amesteca totul foarte bine. Condimenteaza cu sare si piper.Sosul
Guacamole este garnitura perfecta pentru tortillas, quesadillas si
chiar pentru carne fripta pe gratar sau la cuptor.Oua Benedict - un
mic dejun cu clasa
Timp de preparare< 30 minDificultateusor BucatarieAmericana
Ne-am obisnuit sa mancam oua ochiuri si omleta, dar varitatea in
care poti sa iti delectezi papilele gustative la micul dejun e mult
mai mare. Incearca ouale Benedict si vezi daca te vei indragosti de
ele asa cum a facut-o Maggie in filmul De buna voie si nesilita de
nimeni. Noi iti prezentam o reteta made by de Gordon Ramsay pentru
un mic dejun englezesc.Ingredientesare, 1 1/2 linguri zeama de
lamaie, 100 gr unt, 3 linguri otet de vin, 4 felii sunca de Parma,
7 oua, 2 chifle albe pufoase (English muffins), un praf boia de
ardei iuteMetoda de preparePregateste apa in care vei face ochiuri
romanesti, asa cum le spunem noi, adica oua in apa. Intr-o oala
pune la fiet 2 litri de apa. Cand clocoteste pune 2 linguri de otet
de vin.Sparge fiecare ou intr-o cesca de cafea.Taie fiecare chifla
in doua felii si pune-le la prajit. Cand apa fierbe, redu
intensitatea focului si invarte cu o lingura in ea astfel incat sa
se formeze un vartej si lasa usor sa cada in apa un ou. Albusul se
va intari si va lua o forma rotunda, asemanatoare unei galuste.
Lasa-l sa fiarba in apa timp de 2-3 minute.Repeta operatiunea cu
fiecare ou in parte si scoate-le intr-o sita ca sa se scurga de apa
in exces.Unge fiecare felie rotunda de chifla cu o lingura de sos
Hollandaise, pune o felie de sunca si apoi un ou. Toarna deasupra
inca o lingura de sos si presara patrunjel proaspat tocat.
Serveste-le clade.Sos Hollandaise:Inclazeste untul intr-un
recipient pana cand se topeste. Intr-un bol bate bine 3 galbenusuri
cu zeama de lamaie, sare si boia de ardei. Adauga treptat untul
topit si apoi apa. Pune amestecul intr-o tigaie si lasa sa fiarba
la foc mic amestecand continuu, pana cand sosul se ingroasa. Sosul
poate fi folosit si pentru garnituri din legume sau peste.
Tortillas sau lipii mexicane
Timp de preparare< 1hDificultateusor BucatarieMexicana
Tortillas sunt o prezenta obisnuita pe mesele mexicanilor. Se pot
manca simple sau pot fi baza pentru burritos, quesadillas,
enchiladas. Pot fi si taiate, prajite si mancate ca cipsuri cu
sosuri picante sau in salate. Tortillas sunt o mancare versatila,
iar cele mai bune sunt cele facute in casa cu faina alba sau faina
de porumb.Ingrediente5 gr praf de copt, 15 gr untura sau margarina,
1 1/2 lingurite sare, 250 gr faina alba/integrala, 180 ml apaMetoda
de prepareCerne faina, sarea si praful de copt intr-un bol mare.
Adauga si untura si framanta usor cu degetele pana cand se
incorporeaza in faina. La inceput untura se va faramita si va forma
mici bilute in faina. Nu te speria, framanta mai departe pentru ca
se va omogeniza. Adauga apa putin cate putin si amesteca in
continuare pana cand obtii un aluat omogen. Nu turna toata apa
deodata pentru ca aluatul tau va deveni lipicios si nu vei putea sa
il mai framanti.In final trebuie sa obtii un aluat elastic si
moale. Pune-l pe blatul de lucru presarat cu 1-2 linguri faina si
framanta-l bine.Imparte-l in 12 parti egale, ruleaza-le sub forma
unor bile si pregateste-te sa incingi tigaia.Foloseste o tigaie cu
diametru mare (26-28 cm) si lasa focul la nivel mediu.Cu un
sucitor, intide fiecare bila intr-o foaie de tortilla cat mai
subtire. Pune-o in tigaia incinsa si coace-o 1-2 minute pe fiecare
parte. La inceput se va umfla si va face niste bule asemanatoare
baloanelor de guma. Intoarce-o pe partea cealalta si las-o in
tigaie pana cand se rumeneste.Pe masura ce le faci, pune tortillas
intr-un prosop pentru a le tine calde. Foloseste-le pentru a rula
in ele burittos deliciosi sau cu salate racoroase de
vara.Quesadillas cu pui si sos guacamole
Timp de preparare< 30 minDificultateusor BucatarieMexicana Te
pregatesti sa dai o petrecere in care sa incanti simturile
invitatilor cu arome picante? Atunci quesadillas sunt binevenite si
vor asigura aperitivul sau chiar felul principal. Spre deosebire de
tortillas care pot fi rulate ca o clatita, acestea se impacheteaza
ca o foaie, in doua sau in patru, se incalzesc sau se rumenesc pana
cand branza (ingredinetul cheie) se inmoaie si devine
lipicioasa.Ingrediente1 ardei iute, 180 gr branza cheddar
faramitata, 6 tortillas, 200 gr piept de pui fiert sau fript taiat
cubulete, 2 rosii taiate cubulete, 3 linguri patrunjel proaspat
tocat, 1 lingura oregano, sos GuacamoleMetoda de prepareSpala
ardeiul iute, curat-l de seminte si feliaza-l marunt.Pune pe
fiecare tortilla, pe o jumatate a ei, straturi egale de branza,
ardei iute, piept de pui, rosii, oregano si patrunjel si inca un
strat de branza deasupra. Impatureste fiecare tortilla in
doua.Prajeste, fara ulei, tortillas intr-o tigaie, la foc mediu.
Lasa-le sa se rumeneasca 3-4 minute intorcandu-le pe ambele
parti.Tine-le calde in cuptorul preincalzit, cu focul stins.Se
servesc taite in doua bucati egale cu sos guacamole.Chiftelute de
peste in stil tunisian
Timp de preparare30 minDificultateusor BucatarieTunisiana
Bucataria tunisiana are influente mediteraneene, asa ca dintr-un
meniu tunisian nu poate sa lipseasca pestele. In mod obisnuit,
aceste chiftelute din peste sunt servite la aperitiv, dar poti
oricand sa le transformi in felul principal al
mesei.Ingredienteulei de floarea soarelui, piper, 1 ou, sare, 3-4
linguri faina integrala, 1/2 lingurita ghimbir ras, 1/2 lingurita
chimen, 1 lingurita coriandru tocat marunt, 1 lingurita patrunjel
tocat marunt, 3 catei usturoi, 1 ceapa medie, 500 gr file peste
albMetoda de prepareTaie fileul de peste in cubulete si
marunteste-l apoi cu un robot de bucatarie/masina de tocat/chopper.
Ai grija sa nu il transformi in pasta.Intr-un bol, amesteca pestele
maruntit cu ceapa tocata marunt, usturoiul pisat, patrunjel,
chimen, coriandru si ghimbir.Adauga faina integrala si oul si
amesteca in continuare pana se omogenizeaza. Umezeste-ti mainile si
formeaza chiftelute plate de un deget grosime din amestecul de
peste. Aseaza-le pe o hartie pergament. Din compozitita pregatita
ar trebui sa obtii 20 de chiftelute.Incinge uleiul intr-o tigaie
adanca si prajeste chiftelutele la foc mediu timp de 3 minute pe
fiecare parte. In final ar trebui sa fie aurii si usor de taiat
chiar si cu o furculita.Lasa-le sa se scurga pe servetele de
hartie, astfel incat uleiul in exces sa fie absorbit. Pune-le in
frigider pana cand se racesc bine.Servete chiftelutele de peste cu
sos Aioli cu lamaie si ardei iute.Conopida la cuptor in stil
ucrainean
Timp de preparare< 1hDificultatemediu BucatarieUcraineana
Bucataria Est-Europeana este una bogata in aromele pamantului.
Carnea nu lipseste din meniu, asa ca daca iti doresti o alta
versiune a sulfeului clasic cu conopida poti sa incerci reteta
ucraineana al carei ingredient surpriza sunt nucile.Ingrediente100
ml supa de pui, 2 linguri faina alba, 3 linguri unt, 100 gr nuca,
150 gr branza rasa, 100 gr bacon, 1 kg conopida, 100 ml smantana,
sare, piperMetoda de prepareCurata conopida, desfa-o in buchetele
mici si spala-le sub un jet de apa rece. Fierbe conopida in apa cu
sare pana cand se inmoaie putin. Scurge apa si pune conopida
intr-un bol mare. Adauga bacon/sunca taiata marunt.Pregateste apoi
sosul.Intr-o tigaie fa un rantas din unt si faina. Topeste untul si
adauga in ploaie faina amestecand continuu timp de 2 -3 minute.
Adauga supa rece si smantana si amesteca in continuare.Daca a facut
cocoloase, trage tigaia deoparte si bate usor cu un tel. Apoi pune
din nou sosul pe foc mediu pana cand da intr-un clocot. Lasa-l sa
fiarba la foc mic timp de 5 minute.Dupa ce sosul este gata adauga
branza rasa si amesteca pentru omogenizare. Toana sosul cald peste
conopida si sunca.Pregateste o tava de copt sau un vas ceramic.
Unge-l cu unt si toarna compozitia.Inainte sa pui tava in cuptor
pregateste un amestec din nucile maruntite si 2 linguri de branza
rasa pe care sa il presari peste conopida.Tine conopida in cuptorul
preincalzit la 180C/treapta 4 gaz timp de 20 de minute pana cand
capata o crusta aurie.
Quiche cu ceapa si cheddar
Timp de preparare1hDificultatemediu BucatarieGermana Un quiche
te poate scoate din incurcatura atunci cand cauti un fel de mancare
2 in 1. Quiche-ul e o tarta care poate fi alegerea potrivita penru
cina, pentru o gustare rece sau pentru micul dejun consistent. Nu
te grabi sa crezi ca gatesti frantuzeste, desi quiche-ul s-a
desavarsit in bucataria franceaza. Acesta tarta sarata are origini
nemtesti, asa ca pregateste-te sa gusti un regal cu carne sau
ceapa, inecate in multa branza si oua batute. Nu este recomadat
daca esti printre cei care isi numara caloriile. Pentru o singura
portie va trebui sa transpiri din greu la sala.Ingredientesare, 100
gr cheddar, 250 ml smantana dulce, 2 oua, 3 buc ceapa alba, 6
linguri apa rece, 200 gr unt, 300 gr faina, piperMetoda de
prepareAluatul:Pune 150 gr de unt si faina intr-un bol si framanta
cu degetele pana cand devin omogene. Adauga 6 linguri de apa rece
si amesteca in continuare cu mana pana cand formezi un aluat
consistent.Pe masa de lucru presarata cu faina, intinde aluatul
intr-un disc mai mare decat o tava rotuna cu diametrul de 25
cm.Intinde aluatul in forma si lasa-l in frigider timp de 20 de
minute.Dupa 20 de minute, se inteapa aluatul cu o furculita ca sa
nu creasca, se acopera cu hartie de copt si se coace in orb in
cuptorul preincalzit la 200C timp de 20 de minute. Indepartezi apoi
hartia de copt si mai coci alte 5-10 minute aluatul pana cand
devine crocant.Intre timp, pregateste umplutura:In untul incins
caleste timp de 20 de minute ceapa taiata solzisori pana cand
devine lipicioasa si aurie. Lasa-o sa se raceasca.Bate ouale
intr-un bol, adauga smantana, ceapa si jumatate din branza cheddar
rasa gros. Adauga sare si piper dupa gust.Toarna umplutura in
aluatul copt si presara deasupra cantitatea de cheddar care a
ramas.Coace la cuptor, la foc mediu timp de 25-30 minute pana cand
umplutura se intareste si capata o culoare aurie.Lasa quiche-ul sa
se raceasca si taie-l felii.Ratatouille sau ghiveci cu legume de
vara fara foc
Timp de preparare1hDificultateusor BucatarieFranceza Daca ai
vazut Ratatouille si te-ai indragostit de soricelul priceput, e
greu de crezut ca nu vei incerca sa gatesti macar o data mancarea
cu care l-a dat gata pe marele critic culinar. Ratatouille pare,
dupa nume, o reteta complicata, dar de fapt este o mancare simpla
si gustoasa, o feerie de culori in farfurie. Se prepara repede si
ajunge pentru toata lumea.Ingredientesare, piper, 1 lingura busuioc
proaspat, tocat, 8 rosii medii, curatate de seminte si tocate, 1
fir rozmarin, 1 frunza dafin, 2 catei usturoi, 2 ceapa feliata, 4
dovlecei taiati rondele, 100 ml ulei, 2 ardei gras galben, 2 ardei
gras rosu, 2 vinete mariMetoda de prepareIncinge cuptorul la
temperatura mare/ foc mare.Feliaza subtire vinetele si pune-le pe
un gratar. Sareaza-le din belsug si lasa-le timp de 30 de minute,
astfel incat apa in exces sa se scurga din ele. Apoi le vei spala
in apa rece si le vei zvanta pe servetele de hartie.Intre timp pune
ardei( intregi) la cuptor ca sa se coaca. Lasa-i 20 de minute pana
cand coaja se rumeneste bine si se poate desprinde usor de pe
ardei. Scoate-i intr-un bol si acopera cu un capac sau cu folie
pentru a-i inabusi timp de 5 minute. Astfel coaja se va curata mai
usor. Curata ardeii, indeparteaza semintele si taiei juliene.Intre
timp redu focul la cuptor la nivel mediu. Unge o hartie de copt cu
putin ulei si pune pe ea dovleceii feliati. Coace-i pe o tava in
cuptor timp de 10 minute pe fiecare parte.Toaca in bucati mari
vinetele scurse si pune-le la copt in cuptor timp de 15
minute.Intre timp caleste ceapa pana cand se inmoaie, adauga
usturoiul, foaia de dafin, rozmarinul si lasa-le impreuna pe foc
timp de 1 minut. Pune si rosiile in aceeasi tigaie si lasa legumele
si ierburile pe foc 15 minute pana cand rosiile se inmoaie.Acum,
pune intr-un bol mare ardeii, dovleceii si vinetele. Toarna peste
ele amestecul cu rosii pe care l-ai pregatit pe foc.Amesteca bine,
condimenteaza cu sare si piper si serveste dupa ce se raceste putin
cu busuioc proaspat presarat deasupra.Shichimi - cel mai vechi
condiment japonez revine in bucataria niponaShichimi tgarashi,
cunoscut si sub numele de nana-iro tgarashi sau simplu shichimi,
este un condiment popular japonez obtinut din amestecul a sapte
ingrediente principale: chilli, piper Sichuan, coaja de portocala
prajita, seminte de susan, seminte de canepa, ghimbir si nori -
algele folosite in prepararea sushi-ului.
Cu toate ca in retetele actualizate amestecul poate primi si
mac, coaja de yuzu (o planta cictrica din Asia), rapita sau shiso
(ruda cu menta), de cele mai multe ori formula veche este
respectata de bucatari, mai ales ca are o traditie de peste 4
secole. Condiment cu istorie Datand aproximativ din anul 1600,
amestecul aromat a fost folosit initial in scop medicinal si a
aparut la scurt timp dupa inceperea cultivarii chilli-ului in
Japonia.Se numeste...In ceea ce priveste denumirea, ea are o
semnificatie simpla, shichimi insemnand sapte in nipona, adica
cifra ingredientelor folosite pentru obtinerea condimentului. El nu
trebuie confundat insa cu ichimi tagarashi, care seamana ca
denumire si arata aproape la fel, dar nu este decat pudra simpla de
chilli.Varietati In ceea ce priveste varietatile, exista doua mari
categorii ale mixului, iar ele difera in functie de zonele
geografice ale Japoniei in care se prepara. Yagenbori shichimi
provine din Tokyo si este obtinut prin amestecul de chilli, seminte
de mustar, piper Sichuan, susan negru, seminte de mac si de canepa,
precum si coaja de chinpi, un fruct cictric specific Asiei. Cea
de-a doua varietate se trage din Kyoto si poarta denumirea de
Kiyomizu. Ea include chilli, piper Sansho, seminte de susan, nori
si perilla, o planta din aceeasi familie ca a mentei, extrem de
folosita in gastronomia nipona. Oricare ar fi mancarea in care vrei
sa incluzi cele doua mixuri insa, fii sigur ca nu vei da gres.
Japonezii folosesc shichimi atat pentru felurile clasice precum
supele sau noodles, dar si pentru a prepara sote-uri de dovlecei,
de exemplu. De fapt, posibilitatile sunt infinite, iar
versatilitatea amestecurilor nu va face decat sa transforme
mancarea intr-un adevarat deliciu.Pofta buna! Sos Bearnaise09 Iul
2010 Un sos cremos, fin si foarte aromat, in care gustul picant de
boia se imbina perfect cu otetul si galbenusurile de ou.Specific
:francez Timp de preparare :mediu Status :consacrat Numar portii :4
persoaneIngrediente:apa2 lingurivin alb100 mlceapa alba1
bucataunt250 gsarebranza de vaca250 gpiper alb1 linguragalbenus4
bucatisuc de lamaie1 jumatateCe trebuie sa cumpar?Preparare:Otetul,
apa si piperul se pun intr-un vas la fiert pana dau in clocot, apoi
se da focul mic si se lasa compozitia pana scade la trei
sferturi.
Dupa ce se raceste compozitia, initial filtrata, se amesteca cu
cele 4 galbenusuri de ou iar vasul se pune pe foc, la bain marie,
amestecand mereu.
Dupa ce s-a ingrosat compozitia se toarna untul topit turnat in
firicel subtire, apoi zeama de lamaie, sare si boia.Tips: Se
potriveste perfect cu preparate din peste.
Sos Tabasco27 Ian 2011 Gustul inconfundabil al sosului iute
Tabasco poate fi acum in farfuria ta!Specific :mexican Timp de
preparare :laborios Numar portii :8 persoaneIngrediente:usturoi
uscat1 catelzahar1 linguritasare2 linguriteardei iute450 gotet de
mere2 cestiCe trebuie sa cumpar?Preparare:Ardeii iuti se taie in
jumatati si se pun la fiert in otet, impreuna cu zaharul si
usturoiul, timp de 10 minute.
Compozitia se pune in blender si se mizeaza la viteza mare.
Dupa ce s-a omogenizat bine se adauga sarea, se mai amesteca
putin si se lasa la racit la temperatura camerei.
Se da la frigider cel putin 5-6 zile, sa isi definitiveze
aroma.Tips: Se serveste foarte rece.
Sos de iaurt cu coriandru18 Iun 2010 Un sos aromat si racoritor
in acelasi timp, sosul de iaurt cu coriadru merge de minune cu
frigaruile din carne de pui, picante.Specific :indian Timp de
preparare :rapid Numar portii :2 persoaneIngrediente:usturoi uscat2
cateiulei de masline1 linguraiaurt300 mlardei iute1
bucatasarecoriandrupipermentanuci1 linguraCe trebuie sa
cumpar?Preparare:Miezul de nuca sau alunele se pun la prajit intr-o
tigaie goala si dup ace s-au racit se dau prin rasnita.
Se pun apoi intr-un blender, alaturi de ardeiul iute verde,
coriandru, menta, iaurtul, uleiul si usturoiul pisat si se mixeaxa
30 de secunde.
Se pune amestecul intr-un vas si se da la rece 1 ora.Tips:
Coriandrul se poate inlocui in ultima instanta cu patrunjelul, insa
aroma finala va diferi substantial..Sos Roquefort14 Apr 2010 Adu un
plus de savoare preparatelor din pui cu ajutorul sofisticatului sos
Roquefort!Specific :francez Timp de preparare :rapid
Numar portii :2 persoaneIngrediente:unt100 gbranza roquefort200
gseminte de pin1 linguritasmantana200 gpipersareCe trebuie sa
cumpar?Preparare:Branza Roquefort se faramiteaza si se pune intr-un
blender alaturi de untul de masa, smantana, sare si piper.
Se amesteca foarte bine timp de 1 minut apoi sosul se pune
intr-un castron de sticla si se adauga semintele de pin.
Se da la rece 1 ora pana la servire.Tips: In sos se mai poate
adauga verdeata sau ceapa verde, dupa preferinte.
Iaurt iranian08 Apr 2010 Sos traditional iranian, iaurtul cu
castravete si menta se foloseste la foarte multe preparate la
gratar, fiind foarte aromat si racoritor.Specific :iranian Timp de
preparare :rapid Numar portii :4 persoaneIngrediente:iaurt500
gcastravete verde2 bucatimenta1 legaturasareCe trebuie sa
cumpar?Preparare:Iaurtul acru se amesteca bine cu o lingura sa se
subtieze, apoi se sareaza.
Castravetii se toaca marunt, cu coaja cu tot si se adauga la
iaurtul sarat.
Legatura de menta uscata se toaca foarte marunt si se adauga si
ea, amestecand foarte bine.
Se da sosul la frigider timp de 1 ora inainte de servire.Tips:
Se serveste foarte rece, ca sos pentru preparatele la gratar.
Sos de ciocolata25 Mar 2010 Iata o reteta rapida care te va
ajuta sa pregatesti un sos de ciocolata delicios pe care il poti
folosi fie sa umpli clatitele tale preferate, fie sa ornezi o
prajitura sau un tort.Specific :romanesc Timp de preparare :rapid
Numar portii :2 persoaneIngrediente:cacao150 gou2 bucatiunt76
gzahar brun250 gciocolata cu lapte100 glapte75 mlesenta de vanilie1
fiolaCe trebuie sa cumpar?Preparare:Intr-un vas, la bain-marie se
topeste untul si ciocolata de menaj si se amesteca incet cu
galbenusurile de la cele 2 oua, apoi se incorporeaza treptat
zaharul brun.
Dupa ce s-a topit zaharul se adauga laptele, cacaua si esenta de
vanilie si se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza.
Se mai lasa pe foc inca 5-7 minute apoi se lasa la racit si cand
este racit complet se da la frigider 30 de minute.Tips: Se serveste
rece, cu coaja de lamaie rasa.
Sos portughez pentru peste05 Feb 2010 Pestele se poate gati in
foarte multe feluri, insa totul este sa ii asezonezi un sos pe
masura. Incearca aceasta combinatie portugheza!Specific :portughez
Timp de preparare :rapid Numar portii :2 persoane
Ingrediente:ulei de masline20 mlusturoi uscat3 cateiCe trebuie
sa cumpar?Preparare:Cel mai usor se prepara cu rosii deja decojite
si fara seminte, insa in cazul rosiilor proaspete acestea se
oparesc, indepartandu-li-se coaja si semintele.
Usturoiul se toaca marunt si se pune la calit in putin ulei de
masline, cateva minute, apoi se adauga rosiile scurse de zeama si
se amesteca bine.
Se adauga sare si piper verde si se mai lasa 1 minut, apoi se
opreste focul si se lasa la racit.
Dupa ce s-a racit se amesteca cu maioneza, foarte bine.Tips: Se
serveste rece, cu putina verdeata presarata deasupra, fiind ideal
pentru peste fierbinte la gratar.
Sos Teriyaki27 Ian 2010 Acest sos japonez atat dulce cat si
putin picant se foloseste ca si marinata pentru creveti si
calamari, care apoi se pot praji in cuptor sau, si mai bine, pe
gratar. Numele deriva din "teri"-luciu si "yaki"-gratar si
semnifica crusta obtinuta dupa folosirea acestui sos.Specific
:japonez Timp de preparare :Numar portii :2 persoane
Ingrediente:Ce trebuie sa cumpar?Preparare:Ceapa verde se toaca
foarte marunt si se pune intr-un vas inalt.
Portocalele se scurg foarte bine si sucul acestora (sau sake-le)
se adauga la ceapa.
Se continua cu sosul de soia, pudrele se mustar si ghimbir,
mierea, uleiul se susan si semintele.
Se baga mixerul in vas timp de 3-4 secunde si se da vasul la
frigider 30 de minute.Tips: Se foloseste rece, marinand in el
bucatile de calamar sau crevetii.
Sos de sfecla rosie06 Ian 2010 Merge de minune alaturi de un
gratar de peste. Este aromat, colorat si nu foarte caloric.Specific
:francez Timp de preparare :rapid Status :inedit Numar portii :2
persoane
Ingrediente:mustar2 linguripiperCe trebuie sa
cumpar?Preparare:Sfecla rosie se curata de coaja, se taie in bucati
si se pune la fiert in abur.
Dupa ce a fiert bine se pune in blender, alaturi de sare, pier
si se paseaza.
Pasta care se obtine se amesteca cu smantana, ulei de masline si
cele 2 linguri de mustar.Tips: Se serveste rece.Sos Mousseline02
Dec 2009 Un sos foarte aromat si care se foloseste cu precadere la
asezonarea fripturii la gratar, sosul Mousseline provine din
gastronomia frantuzeasca selecta.Specific :francez Timp de
preparare :rapid Status :consacrat Numar portii :2 persoane
Ingrediente:lamaie100 gpiperunt150 gou4 bucatiCe trebuie sa
cumpar?Preparare:Untul se bate intr-un vas, pana ce capata o
consistenta spumoasa.
Se adauga galbenusurile celor 4 oua, amestecandu-se incet, pana
la omogenizare.
Se adauga zeama de lamaie, piper sis are, dupa gust.
Se pune vazul pe foc, la bain-marie, adaugandu-se si smantana,
dupa ce s-a incalzit, si se amesteca incet, pana sosul se ingroasa
si este omogen.Tips: Sosul se serveste foarte fierbinte, dintr-o
sosiera transparenta.Sos Worcestershire04 Dec 2008 Sosul
Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii,
cu gust dulce, acrisor, sarat, placut astringent si discret, dar
persistent picant. Sos Worcestershire, preparat in conditii de
casa, este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate
culinare.Specific :britanic Timp de preparare :mediu Status :testat
Numar portii :12 persoane
Ingrediente:sare3 linguricurry1 linguritausturoi uscat2
cateiceapa alba1 ceascascortisoara1 batonCe trebuie sa
cumpar?Preparare:Se amesteca toate ingredientele foarte bine, cu
mixerul, iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla;
Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp
de 1 saptamana, atunci cand este nevoie;
Inainte de utilizare se agita foarte bine.
Pesto Genovese16 Iun 2008 Unul din cele mai celebre sosuri
italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. Creat
dupa o reteta originala, acest Pesto Genovese se prepara si acum
respectand traditia. Pesto Genovese este un sos cu gust special,
savuros, sanatos si plin de arome mediteraneene.Specific :italian
Timp de preparare :rapid Status :testat Numar portii :12
persoaneDiete: Regim lactovegetarianIngrediente:patrunjel2
legaturiusturoi uscat3 cateiapa2 linguritebusuioc2 frunzeparmezan8
linguriteCe trebuie sa cumpar?Preparare:Se piseaza usturoiul
folosind putina sare pentru a-l inmuia. Se amesteca la mixer sau
robot cu mugurii de pin, frunzele de busuioc si patrunjelul;
Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana
cand amestecul devine o pasta verde. Daca este prea groasa, se mai
adauga ulei. Nu e o problema daca e prea subtire, pentru ca se va
adauga parmezan;
Se adauga branza si se amesteca, impreuna cu doua lingurite de
apa fiarta si putin racita.Tips: Se foloseste ca ingredient pentru
toate tipurile de paste.
Sos Puttanesca16 Iun 2008 Daca vreti sa gatiti paste si sa le
serviti cu un sos special, atunci incercati reteta de sos
Puttanesca. Preparat cu ingrediente mediteraneene, proaspete acest
sos Puttanesca este special de savuros. Adevarat cocktail de
masline acest sos Puttanesca va da un aspect special oricaror
pasteSpecific :italian Timp de preparare :rapid Status :testat
Numar portii :12 persoaneDiete: Regim
lactovegetarianIngrediente:parmezan30 gulei de masline3
lingurirosie4 bucaticapere2 linguriceapa alba1 bucatausturoi uscat4
cateiCe trebuie sa cumpar?Preparare:Se pune uleiul intr-o tigaie la
foc mic, se adauga fileurile de ansoa, ceapa si usturoiul
tocate;
Se lasa pana ceapa devine stravezie. Se adauga pasta de rosii,
rosiile jupuite si sfaramate, caperele, maslinele si boiaua. Se
fierbe la foc mic 10-15 min;
Se da la o parte, se adauga busuiocul si parmezanul. Se poate
trece 15 secunde la mixer.Sos vinaigrette09 Nov 2006 Sos
vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si
diverse preparate din legume. Pentru ca acest sos vinaigrette se
prepara usor si se poate si conserva, vinegreta a devenit in timp
un sos foaret popular. Se pot crea mai multe variante de sos
vinaigrette, folosind uleiuri, oteturi siSpecific :francez Timp de
preparare :rapid Status :testat Numar portii :12 persoane
Ingrediente:usturoi uscat1 catelulei de masline6 linguriCe
trebuie sa cumpar?Preparare:Se pun intr-un bol uleiul;
Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol, se
incorporeaza mustarul in compozitie;
Se adauga sare si piper negru proaspat macinat, dupa gust, se
pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza;
Se amesteca bine ingredientele, folosind un tel pana cand se
formeaza o emulsie.
Tips: Vinegreta se serveste imediat sau se rebate inainte de a
fi servita, deoarece ingredientele se vor separa daca sunt lasate
sa stea.Tzatziki10 Aug 2006 Tzatziki este un sos-salata grecesc,
foarte racoritor si picant. Acest Tzatziki este usor de preparat si
sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. Putem servi
Tzatziki langa legume, cartofi prajiti, tot soiul de fripturi si
feluri de peste.Specific :grecesc Timp de preparare :rapid Status
:testat Numar portii :6 persoaneDiete: Dieta South Beach, Regim
lactovegetarianIngrediente:marar2 firechimen1 linguritausturoi
uscat4 cateiCe trebuie sa cumpar?Preparare:Se taie castraveciorul
murat cubulete si se pune deoparte;
Se curata de coaja castravetii, se dau pe razatoarea mare, se
pun intr-un castron, se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa
iasa zeama din ei;
Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de
ulei;
Se storc castravetii, intre palme, se amesteca cu iaurtul,
usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper;
Se pune salata Tzatziki in sase boluri, se garniseste cu
frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat, se presara
deasupra chimenul si se serveste rece, fie ca aperitiv, fie ca
garnitura langa o mancare bine condimentata.Tips: Putem folosi
orice fel de iaurt, chiar degresat, sau smantana cu continut scazut
de grasime. Citeste si alte retete exotice cu compozitie
asemanatoarepe baza de varza: Varza dulce calita .