8/7/2019 Restaurante Origens
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RESTAURANTE ORIGENSPlano de Negcio
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SUMRIO EXECUTIVO
Os rest auran tes de hoje express am mes a aarte gast ronmica de divers as pocas.
Gost os e s abores s ervidos mes a exigem hoje,em paralelo ar te de cozinhar, a cincia debem s ervir, pois o rest auran te pass ou a s er ao
longo dos tempos local de trabalho,confraternizao e de even tos e encon tros s ignificativos.
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C ada vez mais as pess oas bus cam qualidade nos s ervios quelhes s o oferecidos , diante dest a exigncia, percebe-s e que acomida a quilo s eria uma opo com divers as vantagens:
Atendimento rpido, pois o cliente faria s eu pra to a par tir de uma Buffet em
que os pratos est ariam expost os; Variedade de al terna tivas para a tender a divers os gost os;
Cust os individuais , dependen tes da qualidade s ervida, s endo est abelecidoum preo unitrio por quilo, independente da e s colha de cada um ;
Cust os baixos por cliente para o re st auran te que pode a tender a maiornmero de pess oas nas horas de maior procura, uma vez que o tempo dees pera de cada clien te mnimo e tambm o tempo em que o cliente ficano rest auran te reduzido.
SUMRIO EXECUTIVO
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O Rest auran te Origens um rest auran te quepretende e st ar ness e nvel de exigncia dos clientes , s ervindo comida a quilo com muitaqualidade, divers idade e s abor, alm deatendimento pers onalizado e um ambienteagradvel e a trativo.
SUMRIO EXECUTIVO
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O empreendimento s er executado no municpio de Trsde Maio, vist o a necess idade latente de um rest auran tecom boa culinria e atendimento. H grande mercadocons umidor, pois o municpio poss ui divers as empres asprivadas e rgos pblicos , alm do mais h poucaopo de lazer e entretenimento, ass im s endo, aes colha de um rest auran te com qualidade e de s ignatraen te s er uma tima opo para s uprir divers as
necess idades dos cons umidores , des de a s implesalimentao como tambm um local para convivnciacom colegas de trabalho, amigos e familiares.
SUMRIO EXECUTIVO
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A localizao s er junto ao SupermercadoBenedett i, na Rua Exp. Bertholdo Boeck, 320,Bairro C entro. A es colha do local levou emconta a proximidade ao centro da cidade,permitindo fcil acess o das pess oas , tambmh um amplo es pao para e st acionamento e
ainda beneficia-s e do fluxo de pess oas noSupermercado, permitindo maior vis ibilidadeda marca e do s produtos.
SUMRIO EXECUTIVO
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O rest auran te s er uma empre s a de s ervios const ituda como s ociedade por cotas , na qual os s cios s ero .
Leonardo Veller, 24 anos , formando no urs o de Economia pela UNIJU trabalha a mai s 5 anos na SIC REDI Noroest e RS em Trs de Maio nafuno de Ass ess or de Negcios , poss ui experincia emdes envolvimento de pess oas , produtos e s ervios , tambmconhecimentos administ rativos e financeiros.
Jarbas Jos Lff, 22 anos , acadmico do C urs o de Administ rao daUNIJU,trabalha a mai s de 7 ano s como Auxiliar de Padeiro naPadaria e C onfeitaria Doces Sabores de propriedade de s eus pais ,poss uindo ampla experincia no ramo de alimentao, na produode alimentos e tambm conhecimentos administ rativos efinanceiros.
SUMRIO EXECUTIVO
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O s cio Leonardo Veller s er res pons vel pelagest o do rest auran te, atendimento aos clientes , treinamento e gest o dos colaboradores.
O s cio Jarbas Lff s er res pons vel pela pelas compras e pela comida a s er s ervida pelorest auran te, tambm controles e organizaodo ambiente.
SUMRIO EXECUTIVO
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O Objetivo fazer do Rest auran te Origens umrest auran te de renome na cidade, para tanto, teremos amiss o, vis o e valores como norteadore s dest eprocess o.
Miss o Atender a s necess idades dos clientes no ramo de
alimentao, prest ando s ervios com qualidade eagilidade em um ambiente amplamen te agradvel.
Viso Ser reconhecido como o melhor rest auran te local,
com excelncia no atendimento e preparo de alimentos ,voltado ao bem e st ar e s ade da s pess oas.
SUMRIO EXECUTIVO
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Valores Pres ervao da qualidade emp tica no atendimento; Res peito individualidade de cada cliente; Preparao dos alimentos com cuidado e dedicao,mantendo s abor inigualvel; Precauo irrest rita com a s ade e bem-e st ar do
cliente; Valorizao dos colaboradores como patrimnio donegcio; Eficincia etrans parncia de gest o.
SUMRIO EXECUTIVO
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Est udo dos C lientes:C ons iderando a populao de Trs de Maio que de23 .333 habi tantes e dest e total 77% res ide no meiourbano, podemos cons iderar um grande potencial demercado, s em contar os municpios vis inhos , como:Independncia, So Jos do Inhacor, Alegria, Inhacor,Boa Vist a do Buric, que s ofrem grande influncia docomrcio de Trs de Maio.
C onforme pes quis a elaborada no municpio de Trs deMaio, o cons umo mdio os cila na faixa de R$ 9,00 a R$12,00 por pe ss oa. A mdia de refeies s ervidasdiariamente pelos rest auran tes locais est em 120 a140 refeie s dia.
ANLISE DE MERCADO
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Est udo dos C oncorrentes:Os preos praticados pelos rest auran tes locais variam deR$15,00 a R$21,00 no buffe t por quilo e entre R$13,00 aR$16,00 no buffe t livre. Avaliando o mercado potencial
pode-s e dizer que a frequncia de cons umo diria, vist o opblico cons umidor, e nos finais de s emana tambm hprocura pelas famlias como alterna tiva de lazer.
Obs erva-s e que a s vendas mdias dos rest auran tes
est udados est o divididas em 60% para clientes fixos e 40%para clientes eventuais. O cons umo mdio os cila na faixa de0,530 Kg por pess oa, s endo que s o vendidas em mdia130 refeie s dia, poss uindo potencial de mercado paraatingir at 200 refeie s por dia.
ANLISE DE MERCADO
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Est udo dos FornecedoresA pol tica de compra de matrias -primas para o rest auran tetomar o cuidado de evitar a imobilizao de capital de girodes necess ria, at porque uma par te s ignificativa dess as
compras deve s er feita a cada dia para que s e tenhaingredientes fres cos e de qualidade .
A aquis io das matrias -primas necess rias aorest auran te poder s er feita diretamen te das empres as
produtoras atravs de s eus repres entan tes comerciais ,alguns produtos s o adquiridos de s upermercados ,aba tedouros e fruteiras locais. Entretanto o mtodo des eleo de fornecedores s er o de cotao de preo s ,condies de pagamen to e qualidade, variedade e forma deentrega. Os fornecedores s elecionados s ero cada st radosnum regist ro de fornecedores.
ANLISE DE MERCADO
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Des crio dos Produtos e ServiosO foco do Rest auran te Origens s er refeiesno intervalo do meio-dia. O s s ervios s eroatravs de Buffet por quilo. Diariamente s ers ervido pratos diferentes para a tender a gost osvariados dos cons umidores.
Alm de s ervir Buffet, o rest auran te tambmoferecer o s ervio de vianda e preparo derefeies a empres as , dis ponibilizando teleentrega do produto.
P LANO DE MARKETING
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Des crio dos Produtos e ServiosPretende-s e criar e dis ponibilizar s ervios para pale st ras ,encontros e eventos , onde o rest auran te oferecer umes pao para a realizao da reunio e po st eriormentes ervir a refeio para os participantes , dest a forma haverotimizao de tempo e des locamento nos eventos e aest rutura utilizada s er de primeira qualidade.
O Pblico que freqenta rest auran te define s ua e s colha pela
proximidade do emprego ou res idncia, pelo preo, rapidez equalidade do atendimento, ambiente agradvel e prazeros o,qualidade da cozinha e poss ibilidades de pagamen to. Est esfatores s ero o diferencial do Rest auran te Origens e farocom que o cons umidor retorne e divulgue as qualidadesdest e est abelecimento.
P LANO DE MARKETING
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Est ratgias PromocionaisO invest imento em publicidade iniciar 15 diasantes de abrir o rest auran te em locaisest ratgicos , tais como: faculdade, empres aslocais , bancos , rgos pblicos , es critrios.
A divulgao s er feita em rdio, com chamada sdirias repetindo-s e nos melhores horrios.Tambm s er publicado anncio s emanal emjornais e revist as. O Marketing pess oal s er aferramenta mais utilizada para divulgao doest abelecimento.
P LANO DE MARKETING
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Est ratgias PromocionaisSer ofertado convnios es pecficos para empre s as ougrupos de pess oas que realizarem s uas refeies no mnimo4 vezes por s emana no Rest auran te Origens , est e convnioter benefcios es peciais como des contos no preo e prazosmaiores para pagamen to.
Todos os funcionrios s ero treinados e o atendimentodever s er padronizado. O cliente s er recebido na por ta e
conduzido at s ua mes a, com s oluo para problemass imples como onde colocar bols as e past as , guarda-chuva epalets. A conta conter fras es de agradecimen to pelapres ena do cliente e haver opor tunidade de manifest ars ua impress o s obre o atendimento atravs de quest ionrioque vir junto com a conta.
P LANO DE MARKETING
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Est rutura de C omercializaoA comercializao s er a travs de Ponto Fixo.C
omo diferencial, s er criado um s ite, ondes er poss vel avaliar e s ugerir cardpios , obterinformaes nutricionais s obre alimentos ,vis ualizar receitas s ugeridas pelo rest auran teque podem s er feitas em cas a, alm deverificar os horrios de funcionamento, realizarpedidos de tele en trega e efetuar res ervas para
eventos.
P LANO DE MARKETING
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LayoutEm relao ao layout do Rest auran te, propemum perfil arquitetnico que guarde relao comas caracter st icas da cidade . A beleza tambm fator de atrao . Dest a forma, o Rest auran teOrigens s er ambien tado com a imagem dacidade e da prpria regio.
Nest e projeto o es pao f s ico do imvels er de600m, s endo 450m para o s alo e 150mpara a rea de produo .
P LANO OP ERACIONAL
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LayoutO s alo contar com 40 me s as e 160 cadeira s , 6cadeiras para crianas , um balco de
atendimen
to, balco de alimen
to
s, rea dedes cans o e es pera, e um e s pao para e s critrio
onde s er realizado o controle organizacional,administ rativo e financeiro do rest auran te.
Na s ala de de s cans o e es pera, os clientes podero ler jornal, ass ist ir TV e s aborear um cafe/ou ch ap s o almoo. Alm diss o o rest auran teter televis ores e ambiente climatizado para
proporcionar o bem est ar dos cons umidores.
P LANO OP ERACIONAL
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LayoutNa rea de produo a cozinha s er de s envolvidade forma prtica, os utens lios devero ficarvis veis , pendurados ou s obre os balces , nuncafechados , de forma que s eu ace ss o e localizaos eja o mais s imples poss vel, alm diss o a cozinha
dever conter exaust ores de ar para que o cheirodos alimentos no contamine o s alo. A cozinhadever est ar s empre limpa e organizada, pois s erprtica pelos atenden tes convidar os clientes para
conhecer como os pratos s o preparado s.
P LANO OP ERACIONAL
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P LANO FINANCEIRO
DISCRIMINAO VALORR$Construes 5.000,00Obras Civis (adaptaes) 5.000,00Mquinas e Equipamentos 20.279,00Equipamentos de Cozinha 20.279,00Mveis e Utenslios 44.133,00Utenslios de Cozinha 2.429,00Utenslios para Salo de Refeies7.455,00Mveis para Salo de Refeies 34.249,00Reformas 10.000,00Decorao e ambientalizao 10.000,00Outros 4.320,00Instalaes para Banheiros 2.310,00Instalaes para Escritrio 2.010,00Total do Investimento Fixo 83.732,00
Es pecificao dos Invest imentos F ixos
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P LANO FINANCEIROEst imativa dos Invest imentos Pr-Operacionais
Est i ti I sti tos P - iona is spesas e lega li ao . ,
i lgao . ,sos e treinamentos 6 ,Projeto e ayout ,
ota l os Invest imentos Pr - perac iona is . ,
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P LANO FINANCEIROEst imativa do Invest imento Total
Estimativa de Investimento Total R$ %1. Estimativa dos Investimentos Fixos 83.732,00 85,70%
2. Estimativa dos Investimentos Financeiros 10.000,00 10,23%3. Estimativa dos Investimentos Pr-Operacionais 3.974,00 4,07%
TOTAL 97.706,00 100,00%
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P LANO FINANCEIROC ust os
C ust o Unitrio de Matria-Prima: cons idera amdia de alimentos necess rios para produo deuma poro de refeio com 0,530 Kg . Para est e
est udo o cust o unitrio de matria-prima est est imado em R$ 3,00.Cust o de C omercializao: So todos os cust os relacionados com a venda, est es cust os incidems obre a operao . So: IC MS/SIMPLES 8,49%,Operadoras de C artes de C rdito 3% (cons idera30% das vendas atravs de car tes)
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P LANO FINANCEIROC ust os
Carg / c Sa r % carg s taCozinheir a Chefe 1 768 00 37 54% 288 31 1 056 31uxiliar e Cozinha 3 614 40 37 54% 230 65 2 535 14
Gar om 3 512 00 3754% 192 20 2 11261 Auxiliar de Limpeza 1 614 40 3754% 23065 845,05Atendentede Caixa 1 512,00 37,54% 192,20 704,20
TOTAL 9 7 253,31
C ust o com Mo de Obra: O Rest auran te Origenscontar com uma equipe de 9 colaboradore s , comencargos s ociais s obre os s alrios na ordem de37,54% no regime SIMPLES NAC IONAL.
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P LANO FINANCEIROEst imativa C ust os F ixos Operacionais Mens ais
Discriminao Valor R$Mo-de-Obra + Encargos 7.253,31Retirada dos Scios (Pr-Labore) 3.000,00 gua 500,00 Luz 1.200,00 Telefone 250,00 Contador 510,00 Material de Expediente e Consumo 100,00 Aluguel 2.000,00 Seguros 100,00 Propaganda e Publicidade 600,00 DepreciaoMensal 656,10 Manuteno 200,00 Gs 1.000,00 Financiamento 1.967,67TOTAL 19.337,08
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P LANO FINANCEIROEst imativa do Faturamen to Mens al
O faturamen to mens a l est imado em R$35 .659,00, comercializando 130 refeie s diaa um preo mdio de R$ 10,55 por refeio(cons idera o preo de R$ 19,90 o quilo divididopela mdia de cons umo por cliente de0,530Kg ).
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P LANO FINANCEIRODR E
DIS
RIMIN
O V
OR R$ 1.Receita
tal 35.659,00 100,00Ve
as ( vista) 35.659,00 100,002. C st s Va iveis
tais 13.492,38 37,84 evis e C st s (CM e/ CMV) 10.140,00 28,44
ICMS m
i * SIM ES 3.027,45 8,49
mi istr a Cart
e Cr
it 320,93 0,903. Margem
e C tr ib i 22.166,62 62,16
4. C
st
s
ix
s
tais 19.337,08 54,23M - e-Obr a +E carg s 7.253,31 20,34Retir a
a
s S
ci s ( r- ab r e) 3.000,00 8,41gua 500,00 1,40
uz 1.200,00 3,37
elef e 250,00 0,70C ta
r 510,00 1,43
Mater ial
e Ex
e
ie
te e C
sum
100,00 0,28 luguel 2.000,00 5,61Segur s 100,00 0,28
r aga
a e ublici
a
e 600,00 1,68De r ecia Me sal 656,10 1,84
Ma ute 200,00 0,56 Gs 1.000,00 2,80
i
a
ciame t
1.967,67 5,525. Resulta
O er aci al ( ucr / r eju z ) 2.829,54 7,93
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P LANO FINANCEIRO
Indicador s d Via ilid dDicr i in
n o d quilbr i do f tur n o 62,16%axa In rna d e rno nsal 2,90%
Pay Back eses 34,5ucr a ividad nsal 7,93%
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AVALIAO ESTRATGICA - F.O.F.A
Foras Oportunidadesy Novo ambiente c o m estil o e
qualidades diferenciadas d o sco nc o rrentes.
y Div ulga o co nstante na mdia.Utiliza o f o rte de marketing.
y Qualifica o terica d o spr o prietri o s, o que pr o po rcio namai o r co ntr o le o rganizaci o nal,administrati vo e financeir o .
y Estrutura fsica m o derna e atraente.
y Marketing pess o al d o s sci o s eco lab o rad o res.
y Mercad o lo cal desamparad o deestabeleciment o s co m qualidaden o s pr o dut o s e ser v io s o fertad o s.
y Fcil acess o a f o rneced o res l o caisco m disp o nibilidade de matrias-primas.
y Pess o as que trabalham em cidadesdiferentes das que residem,p o rtant o necessitam de um l o calpara suas refeies.
y aco m o da o do s co nc o rrentes emrela o ao mercad o .
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AVALIAO ESTRATGICA - F.O.F.A
Fraquezas Ameaasy Falta de capital prpri o para in vestir
n o negci o .
y Inexperincia neste ram o de
ativ
idade.y Dificuldade em pre ver situaes
futuras de mudana.
y Estil o s de v ida que remetem a faltade temp o disp o n vel para realizarrefeies c o mpletas. Mai o r co nsum o de fast foods.
y Perda de p o der aquisiti vo dapo pula o , remetend o a c o rte dedespesas extras, refletind o redu o do us o de restaurante c o m o alternati va de lazer.
y Dificuldade de enc o ntrar m o -de-o bra qualificada.