RESTAURANTE ARCE AUGUSTO FIGUEROA, 32 28004 MADRID TEL. 915 22 04 40 Paté de ahumados hechos en casa *** Huevo poche y parmentier trufado *** Tal cual de foie y sal de vino *** Pasta con espárragos blancos y verdes con toque de ali oli *** Albóndigas de skrey y salsa de infusión de setas *** Contra muslo de pintada en vino de borgoña *** Tatín, helado y leche fritA
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RESTAURANTE ARCE - Recetas de cocina y … · de ajo negro *** Brandada de bacalao con su piel *** Mejillón tigre en ceviche vasco *** Croqueta de chipirón *** Carrillera de ibérico
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RESTAURANTE ARCE
AUGUSTO FIGUEROA, 32
28004 MADRID
TEL. 915 22 04 40
Paté de ahumados hechos en casa
***
Huevo poche y parmentier
trufado
***
Tal cual de foie y sal de vino
***
Pasta con espárragos blancos y
verdes con toque de ali oli
***
Albóndigas de skrey y salsa de
infusión de setas
***
Contra muslo de pintada en vino
de borgoña
***
Tatín, helado y leche fritA
Arzábal ponzano
Bretón de los herreros, 29
28003 MADRID
TEL. 915 94 06 90
Espeto de Sardinas, Crujientes de
verduras frescas
Y brasas de aceitunas Negras
***
Arroz de Costa Malagueña
***
Rabo de toro, Dados de Patata
***
Torrija Arzábal, Vainilla
Arzábal reina sofía
Santa isabel, 52
28012 MADRID
TEL. 915 28 68 28
Espeto de Sardinas, Crujientes de
verduras frescas
Y brasas de aceitunas Negras
***
Arroz de Costa Malagueña
***
Rabo de toro, Dados de Patata
***
Torrija Arzábal, Vainilla
CAMBRIDGE SOHO CLUB
PLAZA DE ESPAÑA, 6
28008 MADRID
TEL. 915 478 650
Ensalada timbal de espinacas, manzana,
foie y quinoa
***
Zamburiñas a la plancha con emulsión de
cítricos
***
Huevos rotos con jamón y aceite de trufa
***
Pulpitos brAseados con salsa americana
***
Croquetitas de carabineros sobre salsa
romescu
***
Chipirón de anzuelo con habitas y tinta de
calamar
***
Mini hamburguesa de buey, jamón de pato y
foie-gras
***
Coulant de chocolate con polvo de
pistacho
COLECCIÓN CIBELES
Plaza cibeles, 1
28014 MADRID
TEL. 915 23 14 54
Tartar de gambón, manzana y tamarillo
***
Menestra verduras de temporada con
crema de lombarda
***
Trucha salvaje con salicornia y ajetes
***
Brocheta de solomillo de toro de lidia y
patata morada
***
Tarta de zanahoria
***
Dulces: pestiños y bombones de nuestro
obrador
TABERNA CONDUMIOS
JUAN DE MENA, 12
28014 MADRID
TEL. 918 05 74 04
Aperitivo de la casa (paté de ave
casero)
***
Croquetas de gambas sobre salsa
americana
***
Tosta de Remojón malagueño
***
Coca de caracoles con butifarra
***
Bacalao Skrei gratinado con ali oli
***
Canelones a la catalana
***
Doçe da casa
***
Café o infusiones con trufas casa
RESTAURANTE EASONENSE
AYALA, 46
28001 MADRID
TEL. 910 52 92 95
Chupito crema de temporada
***
Croquetas del mar
***
Croquetas de jamón
***
Saquitos de gamba y puerros
***
Chipironcitos con sus patitas
crujientes
***
Marmitaco Easonense
***
Postre de la casa
RESTAURANTE EL mOLINO
Conde de Serrallo, 1
28029 MADRID
TEL. 915 71 24 09
Ensalada de pimientos asados en horno de
leña acompañado de anchoas y
ventresca de bonito
***
Nuestra morcilla de arroz tipo burgos
***
El auténtico pincho moruno de cordero
***
Albóndigas con carne de buey (Receta de
la abuela)
***
Cochinillo 21 días, asado en horno de leña
con sus patatas panaderas
***
Cordero lechal (raza churra) asado en
horno de leña
***
Cuajada con leche de oveja o Sorbete de
mandarina
RESTAURANTE EL PITACO
AVDA. DE BADAJOZ, 25
28027 MADRID
TEL. 914 03 88 62
TOSTA DE SARDINA CON SALSA DE
MIEL Y MOSTAZA
***
Gavilla de espárragos
trigueros
***
Callos a la madrileña
***
Milhojas de nata y crema
***
Dulce de tejas
***
Copa de licor
EL RINCÓN DE ESTEBAN
SANTA CATALINA, 3
28014 MADRID
TEL. 91 429 92 89 / 91 429 25 16
Tartar de salmón
***
Pastel de setas con salsa de mariscos
***
Cazuelitas revolconas estilo de la Santa
***
Pimientos del piquillo rellenos de mus de
bacalao con 2 salsas
***
Taquito de bacalao gratinado al perfume
de ajos tiernos con verduritas salteadas
***
Medallones de solomillo de jabalí con
compota de manzana y patatas pajas
***
Tarta de queso princesa con salsa de
frambuesa
***
Café y Copa de cava
RESTAURANTE ferreiro
COMANDANTE ZORITA, 32
28020 MADRID
TEL. 91 553 93 42 – 91 553 91 08
Chupito de Gazpacho de Manzana
*****
Ensalada de Tomate Especial Rosado, Canónigos
y Cecina de Buey Ahumada
*****
Puerro confitado a la Parrilla con salsa
Romescu
*****
Arroz Meloso con Chipirones y Setas de
Primavera
*****
Albóndigas de Corvina Guisadas a la Marinera
con Langostinos
*****
Jarrete de Cordero Asado a Baja Temperatura
*****
Sorbete de Limón Batido con Cava Brut Nature
*****
Bizcocho de Chocolate Blanco, Crema de Queso y
Manzana Caramelizada con Helado de Nata
Taberna gaztelupe
COMANDANTE ZORITA, 32
28020 MADRID
TEL. 915 34 91 16
Cuajada de pastel de cabracho
***
Paloma de ensaladilla con ali oli
de ajo negro
***
Brandada de bacalao con su piel
***
Mejillón tigre en ceviche vasco
***
Croqueta de chipirón
***
Carrillera de ibérico con crema
de camembert
***
Sorbete de cuajada con miel de
naranja
ILLUNBE
Paseo de la castellana, 172
28046 MADRID
TEL. 918 67 59 02
PRIMEROS A ELEGIR:
Judías verdes al dente con jamón ibérico
***
Esparrago fresco de Mendavia
SEGUNDOS A ELEGIR:
Merluza en salsa verde
***
Rabo de toro estofado
POSTRES A ELEGIR:
Tarta de queso
***
Tarta de manzana
***SOLO CENAS***
LA CANICA
AVDA. DE LOS ANDES, 25
28046 MADRID
TEL. 913 20 15 03
El aperitivo de La Canica
***
Tartar de salmón noruego con
aguacate y kimchy
***
Las canicas del Chef
***
Setas shiitake con Ali Oli de miel
***
Chipirones fritos con salmorejo y
cebolla caramelizada
***
Pluma ibérica a la parrilla con
parmentier de sobrasada dulce
***
Mousse de chocolate caramelo
con peta zetas de chocolate
LA CANICA de infanta
Infanta mercedes, 105
28020 MADRID
TEL. 915 72 00 52
El aperitivo de La Canica
***
Tartar de salmón noruego con
aguacate y kimchy
***
Las canicas del Chef
***
Setas shiitake con Ali Oli de miel
***
Chipirones fritos con salmorejo y
cebolla caramelizada
***
Pluma ibérica a la parrilla con
parmentier de sobrasada dulce
***
Mousse de chocolate caramelo
con peta zetas de chocolate
Restaurante la merced
Manuel vélez, 8
28031 MADRID
TEL. 913 03 51 11
vermouth de grifo de Madrid acompañado de un pincho
de aceituna gordal con mejillón
***
Croqueta de Trufa blanca
***
Milhojas de Salmón Ahumado con Mantequilla de
Anchoas, Aliñadas con Natillas de Mango y Vinagreta
de Frambuesa
***
Guacamole de Cítricos con Chips de Patatas Violeta y
Perlas de Caviar de Vinagre de Módena Blanco y Negro
***
Nuestra Conserva de Bonito con Tomate Natural y
Salsa Fría Bilbaína
***
Bacalao Confitado, con Pimientos Rojos Asados, Cubierto
de un Gratinado de Ali-Oli al Pimentón con un toque