1 Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC) Asunto: RV: Seguimiento a los acuerdos del STN Producto, queso Chihuahua Datos adjuntos: REPORTE QUESO CHIHUAHUA.pdf De: Beatriz H. Pelayo C. [mailto:[email protected]] Enviado el: lunes, 29 de marzo de 2010 01:36 p.m. Para: ''Cámara Nacional de Industriales de la Leche ' (CANILEC)' CC: 'Alfonso Moncada SUBDIRECCION'; 'Morales, Xochitl' Asunto: RV: Seguimiento a los acuerdos del STN Producto, queso Chihuahua Estimados Todos: En seguimiento al tema de “normas Mexicanas de COFOCALEC”, adjunto encontrarán el reporte técnico del cual se tomaron los datos para el Queso Chihuahua. Por favor analicen la información y si tienen comentarios háganoslos llegar para que sean integrados a la postura de CANILEC: Saludos cordiales. Beatriz Haydeé Pelayo C. Representante de CANILEC Av. División del Norte 1419 Col. Sta. Cruz Atoyac México, D.F. C.P. 03310 Dir. +52 (55) 50001484 Tel. +52 (55) 50001405 Este mensaje y sus anexos son de carácter confidencial PROPIEDAD DE LA CÁMARA NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA LECHE, por lo que no pueden ser revelados a personas no autorizadas. Si usted no es el destinatario de este mensaje y sus anexos, se le solicita notificar al remitente mediante correo electrónico, así como borrar de su computadora el presente mensaje y sus anexos sin retener copia alguna de los mismos. This message and its attachments are confidential and PROPERTY OF CÁMARA NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA LECHE. They should not be revealed to unauthorized people. If you are not the intended addressee(s) of this message and its attachments, please advise the sender by replying to this e-mail and delete this message and its attachments from your computer without retaining a copy.
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Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC)
Asunto: RV: Seguimiento a los acuerdos del STN Producto, queso ChihuahuaDatos adjuntos: REPORTE QUESO CHIHUAHUA.pdf
De: Beatriz H. Pelayo C. [mailto:[email protected]] Enviado el: lunes, 29 de marzo de 2010 01:36 p.m. Para: ''Cámara Nacional de Industriales de la Leche ' (CANILEC)' CC: 'Alfonso Moncada SUBDIRECCION'; 'Morales, Xochitl' Asunto: RV: Seguimiento a los acuerdos del STN Producto, queso Chihuahua Estimados Todos: En seguimiento al tema de “normas Mexicanas de COFOCALEC”, adjunto encontrarán el reporte técnico del cual se tomaron los datos para el Queso Chihuahua. Por favor analicen la información y si tienen comentarios háganoslos llegar para que sean integrados a la postura de CANILEC: Saludos cordiales. Beatriz Haydeé Pelayo C. Representante de CANILEC Av. División del Norte 1419 Col. Sta. Cruz Atoyac México, D.F. C.P. 03310 Dir. +52 (55) 50001484 Tel. +52 (55) 50001405
Este mensaje y sus anexos son de carácter confidencial PROPIEDAD DE LA CÁMARA NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA LECHE, por lo que no pueden ser revelados a personas no autorizadas. Si usted no es el destinatario de este mensaje y sus anexos, se le solicita notificar al remitente mediante correo electrónico, así como borrar de su computadora el presente mensaje y sus anexos sin retener copia alguna de los mismos.
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a) MuestrasdequesoChihuahuatomadasenel2009enelEstadodeJalisco;datosproporcionadosporelConsejoparaelFomentodelaCalidaddelaLecheysusDerivados,A.C.(COFOCALEC)
b) MuestrasdequesoChihuahuaelaboradoendiversosmunicipiosdelEstadodeChihuahua;datosproporcionadosporlaUniversidadAutónomadeCiudadJuárez.
c) Muestras dequesoChihuahuaobtenidade 10queserías ubicadas endiferentes regionesdel EstadodeChihuahua,monitoreadasmensualmenteduranteel2001,2002y2003;datosproporcionadosporGobiernodelEstadodeChihuahua,SecretaríadeDesarrolloIndustrial.
d) Muestras dequesoChihuahuaobtenidade 10queserías ubicadas endiferentes regionesdel EstadodeChihuahua,monitoreadasmensualmente durante el 2009; datos proporcionados por COESPRIS en conjunto con la Universidad Autónoma de Chihuahua,FacultaddeCienciasQuímicas.
Las características propias del queso Chihuahua, le han permitido posicionarse en el gusto
de consumidores en México y en muchas partes de Estados Unidos. Como se ha descrito,
el queso Chihuahua erróneamente es considerado como queso Cheddar, sin embargo se ha
demostrado que el método de producción, sabor, textura, composición y propiedades
reológicas lo definen como un queso único con características particulares.
Desafortunadamente, la gran aceptación y demanda del queso Chihuahua entre los
consumidores, también ha propiciado que el nombre ″Chihuahua″ sea explotado sin
escrupulos por empresas nacionales y extrangeras; etiquetando sus productos como
Queso Chihuahua, aun y cuando estos productos no cubren las características típicas del
queso Chihuahua. Esto representa un engaño al consumidor, que al comprar un producto
con la etiqueta Chihuahua, espera obtener un queso con ciertas características. Por lo tanto,
es muy importante normalizar y definir correctamente el queso Chihuahua; modificando y
sometiendo a revisión la norma mexicana (NMX-F-209-1985) que actualmente opera para
queso Chihuahua.
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