Journée des doctorants DIM ASTREA – 27 mars 2015 Relations entre l’attirance sensorielle des consommateurs pour le gras, le salé et le sucré et leurs comportements alimentaires et leur état nutritionnel. Rôle modulateur des facteurs sociodémographiques, psychologiques, de mode de vie et de santé. Aurélie Lampuré Directeurs de thèse : Pr Serge Hercberg et Dr Caroline Méjean Équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (EREN) UMR U1153 Inserm/U1125 Inra/Cnam/Université Paris 13 Centre de recherche en épidémiologie et statistique – Sorbonne Paris Cité
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Journée des doctorants DIM ASTREA – 27 mars 2015
Relations entre l’attirance sensorielle des
consommateurs pour le gras, le salé et le sucré et leurs
comportements alimentaires et leur état nutritionnel.
Rôle modulateur des facteurs sociodémographiques,
psychologiques, de mode de vie et de santé.
Aurélie Lampuré
Directeurs de thèse : Pr Serge Hercberg et Dr Caroline Méjean
Équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (EREN)
UMR U1153 Inserm/U1125 Inra/Cnam/Université Paris 13
Centre de recherche en épidémiologie et statistique – Sorbonne Paris Cité
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Contexte scientifique
Graisses, sucres simples, sel
Facteurs de risque de nombreuses maladies chroniques
Participent aux propriétés organoleptiques plaisir
Offre alimentaire : ↑ accès à des aliments plus riches en graisses, sucre et sel
Goût : premier critère de choix
Attirance sensorielle
Déterminant majeur du comportement alimentaire
Impact sur le statut pondéral
Intérêt de travailler sur cette thématique :
- Nécessité d’une approche épidémiologique
- Mieux comprendre l’influence de l’attirance sensorielle sur les comportements
alimentaires Établir un cadre conceptuel
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Objectifs du doctorat – Cadre conceptuel proposé à priori
Attirance
sensorielle (gras,
salé, sucré)
Consommations
alimentaires
Statut
pondéral
Facteurs
physiologiques (age, sexe)
Etat de
santé (hta, diabète,...)
Attitudes
alimentaires (émotionalité,
restriction, …)
Modes
de vie (tabac, alcool,
régime)
Caractéristiques
socioéconomiques (revenu, CSP, …)
Biais de
désirabilité
sociale
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Méthodes – Étude NutriNet-Santé
Cohorte prospective lancée par l’EREN en Mai 2009 sur Internet
Étudier les relations nutrition-santé et les déterminants [Hercberg et al. (2010) The Nutrinet-Sante Study: a web-based prospective study on the relationship between nutrition and health and
determinants of dietary patterns and nutritional status]
Collecte des données questionnaires Internet
Kit d’inclusion (répété tous les ans) : 3 rappels alimentaires de 24h, questionnaires
activité physique, anthropométrie, caractéristiques sociodémographiques et mode