REGLAMENTO DEL LABORATOIRO L-105 PREPARACIÓN Y SERVICIOS DE ALIMENTOS. 1 Reglamento del Laboratorio de Preparación y Servicios de alimentos L-105 CONTACTOS: Coordinador de los laboratorios: Mtro. Fernando Isoard Acosta Teléfono 5950 4000 ext. 7453 Celular 044 55 3570 3336 [email protected]Jefe de Almacén Arturo Alpizar Ramírez Teléfono 5950 4000 ext. 4024 ó 7126 [email protected]1. PROCEDIMIENTO DE USO 1.1. El laboratorio estará limpio antes de su uso y contará con agua destilada, toallas absorbentes, esponjas con fibra, jabón de limpieza, escobillones y jabón de manos, el auxiliar de laboratorio se encargará de éstas actividades, si la clase es después de las 3:00 PM el laboratorista o el auxiliar de almacén del turno vespertino realizará estas actividades 1.2. El horario de uso del laboratorio es de las 7:00 AM a 9:40 PM, porque se requiere regresar el material solicitado al almacén. 1.3. El laboratorio estará limpio al iniciar las clases teniendo disponible agua potable, jabón antibacterial, gel antibacterial, toallas absorbentes. 1.4. El Auxiliar de Laboratorio, de 7:00 a 3:00 PM o el Auxiliar de Almacén después de las 3:00 PM serán los encargados de abrir la llave de paso del gas. 1.5. El docente a cargo solicitará las llaves del laboratorio en el almacén de Salud ubicado a la mitad del mismo pasillo. 1.6. El académico tiene la obligación de encenderá la luz y verificará que el área y equipos a usar estén limpios; en caso contrario reportará de manera inmediata al Almacén de Salud y/o al Coordinador de los Laboratorios, (ya sea por vía telefónica a la extensión 7453 o al correo electrónico [email protected]). 1.7. Una vez abierto el laboratorio, el docente a cargo regresará las llaves al almacén nuevamente.
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REGLAMENTO DEL LABORATOIRO L-105 PREPARACIÓN Y SERVICIOS
DE ALIMENTOS.
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Reglamento del Laboratorio de Preparación y Servicios de alimentos L-105 CONTACTOS:
REGLAMENTO DEL LABORATOIRO L-105 PREPARACIÓN Y SERVICIOS
DE ALIMENTOS.
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1.12.1 Equipos y Utensilios a) Cada equipo deberá contar con el número de utensilios necesarios para
efectuar la práctica. Deberá inicialmente seleccionar su material de los anaqueles de acuerdo a la práctica, lavarlo y desinfectarlo. A la salida el profesor verificará que todo el material sea devuelto en perfectas condiciones incluyendo la limpieza y desinfección. En caso de que no se cuente con el equipo o utensilio necesario, este tendrá que ser solicitado a almacén siguiendo la normatividad del almacén general, como se lleva a cabo en los demás laboratorios.
b) En caso de que el equipo o utensilio se rompa o descomponga, el alumno deberá avisar al profesor y al encargado del laboratorio.
1.12.2 Todo el equipo, utensilios o material que se encuentra ubicado dentro del
laboratorio, no podrá ser sacado fuera de éste.
Antes de ingresar al laboratorio, y durante toda su estancia en éste es necesario
que el alumno porte su uniforme completo y cumpla con las prácticas de higiene
personal establecidas.
1.12.3 Uniforme
Carrera: Nutrición y Ciencia de los Alimentos
Filipina blanca con el escudo de la UIA y nombre del alumnos en la manga
Mandil blanco sin peto, éste no deberá tener ningún dibujo.
Pantalón negro recto.
Red para el cabello ( las personas con pelo largo deberán traerlo recogido)
Zapatos bajos, antiderrapantes y cerrados. ( no se admiten botas, ni zapatos abiertos)
Cada equipo deberá traer como parte del uniforme, dos trapos blancos para secar material y para limpiar áreas de trabajo o material derramado.
Carrera: Ingeniería de Alimentos
Bata blanca con el logotipo de la Universidad.
Red para el cabello (las personas con pelo largo deberán traerlo recogido)
Zapatos bajos, antiderrapantes y cerrados. Carrera Gastronomía
Filipina blanca con el escudo de la UIA
Mandil blanco sin peto, éste no deberá tener ningún dibujo.
Pantalón de mascota.
Red para el cabello ( las personas con pelo largo deberán traerlo recogido)
Zapatos bajos, antiderrapantes y cerrados
Cada equipo deberá traer como parte del uniforme dos trapos blancos para secar material y para limpiar áreas de trabajo o material derramado, además de su estuche de utensilios de trabajo.
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1.12.4 Prácticas de Higiene Personal
Lavarse las manos antes de la preparación de alimentos y después de cada interrupción durante las labores
Traer las uñas cortas y sin pintura
No traer aretes, anillos, pulseras, cadenas, relojes, etc., durante la práctica
Está prohibido fumar dentro del laboratorio
Está prohibido masticar chicle
Nunca probar los alimentos con los dedos, utilizar cucharas de plástico desechables.
1.12.5 Limpieza y desinfección del área y equipo El encargado del laboratorio deberá realizar la limpieza general del área y equipo antes y después de cada práctica y se realizará limpieza profunda de acuerdo al programa de trabajo establecido por la coordinación y bajo vigilancia del supervisor operativo. Además de tener las hojas de seguridad de los productos de limpieza a utilizar Los alumnos deberán mantener el área limpia durante la práctica y seguir las
siguientes normas de trabajo:
No mezclar el material de limpieza (detergente) con el de la preparación de alimentos.
Los alimentos o cualquier material que se derrame al piso se debe limpiar inmediatamente
El material a utilizar se debe lavar antes y después de terminada la práctica.
Mantener limpia el área de trabajo antes, durante y después de cada práctica.
Evitar tirar en las tarjas materiales que las tape.
Los utensilios únicamente podrán lavarse en la zona de lavado, y no en las tarjas colocadas cerca de las mesas de trabajo ni mucho menos en el área de lavado de manos.
Deben dejar las tarjas limpias al terminar la práctica. 1.12.6 Área de casilleros
Cualquier persona que pierda la llave del locker tendrá que pagar el monto de la reposición de la misma.
No se permite dejar artículos personales dentro del locker una vez concluida la práctica.
1.12.7 Recomendaciones generales
Cumplir con las normas de manejo higiénico de los alimentos.
Utilizar material adecuado para el tipo de tarea que se realiza, por ejemplo, para abrir un producto enlatado se debe utilizar un abrelatas y no un cuchillo.
No se debe retirar material caliente de la estufa utilizando servilletas o el mandil, se debe utilizar agarraderas o guantes
No se admiten visitas ni salidas continuas del laboratorio.
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No se admite tener celulares dentro del laboratorio durante la práctica.
Asegurarse de cerrar la llave del gas y del agua al final de la práctica.
Reportar al encargado cualquier desperfecto, mal funcionamiento o faltante en el área o equipo.
1.13 El Auxiliar de Laboratorio será el encargado de tener previo a la práctica la materia prima
en el laboratorio. Siguiendo las especificaciones de manejo de temperatura para cada
producto.
1.14 El Auxiliar de Laboratorio tendrá limpio y/o sanitizado el equipo, utensilios, antes de
iniciar la práctica.
1.15 El Auxiliar de Laboratorio colocará bolsas transparentes en los botes de basura inorgánica
y bolsas negras para basura orgánica.
1.16 El encargado del área deberá supervisar que el bote de basura no se llene hasta el tope
solo es permitido a tres partes del bote.
1.17 Las visitas eventuales, deben utilizar cofia o red, la cual la pueden solicitar en el almacén
de Salud.
1.18 Cuando se requiera consultar el manual del Rational solicitarlo al auxiliar de laboratorio o
al Almacén de Salud.
1.19 El Auxiliar de laboratorio será el encargado del control de la alacena. Anexo 5 Lineamiento
de la Alacena.
1.20 Una vez concluida la práctica realizar el lavado de los equipos y utensilios que se hayan
utilizado. Anexo 6 Limpieza de equipos.
1.21 Al finalizar la práctica:
1.21.1 Al término de la práctica el usuario deberá lavar el material y equipo, para ser
dejado limpio y seco en el laboratorio.
1.21.2 Si el usuario solicito material o equipo del Almacén de Salud, lo debe regresar
limpio y seco.
1.21.3 El usuario limpiará las mesas de trabajo.
1.21.4 El académico verificará que los alumnos dejen limpio las mesas de trabajo y los
equipos del laboratorio, así como su devolución.
1.21.5 Si en la práctica se ocupó aceite para realizar la fritura de alimentos, se dejará
temperizar y se pasará a frascos que solicitará al El Auxiliar de Laboratorio, de
7:00 a 3:00 PM o el Auxiliar de Almacén después de las 3:00 PM y se lo entregará
a dicho personal.
1.21.6 Si en la práctica se ocupó manteca para realizar la fritura de alimentos, se dejará
temperizar y se pasará a bolsas de plástico que solicitará al El Auxiliar de
Laboratorio, de 7:00 a 3:00 PM o el Auxiliar de Almacén después de las 3:00 PM
y se lo entregará a dicho personal.
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1.21.7 El Auxiliar de Laboratorio, de 7:00 a 3:00 PM o el Auxiliar de Almacén después
de las 3:00 PM verificarán que esté cerrada la llave de principal del gas.
1.21.8 El Auxiliar de Laboratorio llevará los alimentos perecederos al almacén de salud,
separando en bandejas diferentes los productos cárnicos, las frutas, verduras y
los derivados lácteos
1.21.9 El Auxiliar de Laboratorio dejará el refrigerador y el congelador vacíos y limpios.
Anexo 7 Limpieza de Refrigerador y Congelador.
1.21.10 Se retirarán los residuos orgánicos e inorgánicos al área asignada, junto a la
planta piloto de química del estacionamiento de profesores.
1.22 Se colocarán bolsas nuevas a todos los botes.
1.22.1 El laboratorio será cerrado por el Auxiliar de Laboratorio, de 7:00 a 3:00 PM o el
Auxiliar de Almacén después de las 3:00 PM, verificando antes que estén
cerradas las llaves de agua, gas y las luces apagadas.
1.22.2 Si el alumno rompe material de laboratorio, llenará un vale de adeudo; podrá
reponerlo en el almacén de salud o pagarlo en las cajas de la Universidad.
1.22.3 Al final del semestre cada alumno deberá revisar que no tenga adeudos en el
Almacén de Salud, ya que si deja adeudos se le bloqueará la preinscripción del
siguiente semestre.
1.23 Uso del Área de Lavado
1.23.1
Nota: Para actividades extra clase o investigación: I. Solicitar el laboratorio al coordinador, vía correo electrónico [email protected],
indicando académico responsable, motivo, fecha y hora de uso. II. El usuario se apegará a lo indicado en éste manual.
III. El usuario avisará en el almacén de salud una vez que termine la actividad.
2 SEGURIDAD.
2.1 En la primera sesión de clases el Coordinador de los laboratorios y/o personal de los
laboratorios indicarán al Académico y Alumnos: la ruta de evacuación, ubicación de
extintores. El botiquín y la manta ignifuga, se encuentran en el Almacén de Salud.
2.1 Ruta de evacuación:
2.1.1 Salir del laboratorio y doblar a la derecha siguiendo los señalamientos de color
verde “Ruta de Evacuación”, así como las indicaciones de la brigada de