Pan de salvado con pasas y nueces y Chutney de ciruelas Pan de pasas y nueces Aceite neutro 25 cc Azúcar negra 35 grs. Harina 000 150 g Harina integral 350 grs. Levadura fresca 15 grs. Miel 1 cda. Nueces picadas 1/2 Taza Pasas de uva 1/2 Taza Sal 1 cda. Chutney de ciruelas Aceite de canola Cantidad necesaria Azúcar orgánica 1/2 Taza Cardamomo molido 1 cda. Cebollas moradas 3 Unidades Ciruelas 500 Cantidad necesaria Frambuesas 1 Taza Rama de canela 1 Unidad Sal 1 cda. Vinagre 1 Taza Procedimiento: Pan de Pasas y Nueces - Mezclar en un bowl, las harinas, la sal, el azúcar negro, la levadura, 1 cda de miel y el aceite neutro. Ir agregando agua hasta obtener una masa, trabajar con los dedos hasta obtener una masa. - Amasar hasta obtener un bollo liso. - Colocar en un bowl, tapar con un lienzo, dejar en un lugar templado hasta que leude. - Una vez leudado incorporarle las nueces picadas, y las pasas de uva. - Disponer en un molde, tapar con un lienzo y dejar descansar hasta que duplique su volumen. - Hornear a 180° por 30 minutos. Chutney de Ciruelas Recetas Bus car
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Pan de salvado con pasas y nueces y Chutney de ciruelas
Pan de pasas y nueces
Aceite neutro 25 cc
Azúcar negra 35 grs.
Harina 000 150 g
Harina integral 350 grs.
Levadura fresca 15 grs.
Miel 1 cda.
Nueces picadas 1/2 Taza
Pasas de uva 1/2 Taza
Sal 1 cda.
Chutney de ciruelas
Aceite de canola Cantidad necesaria
Azúcar orgánica 1/2 Taza
Cardamomo molido 1 cda.
Cebollas moradas 3 Unidades
Ciruelas 500 Cantidad necesaria
Frambuesas 1 Taza
Rama de canela 1 Unidad
Sal 1 cda.
Vinagre 1 Taza
Procedimiento:
Pan de Pasas y Nueces
- Mezclar en un bowl, las harinas, la sal, el azúcar negro, la levadura, 1 cda de miel y el aceite neutro. Ir agregando agua
hasta obtener una masa, trabajar con los dedos hasta obtener una masa.
- Amasar hasta obtener un bollo liso.
- Colocar en un bowl, tapar con un lienzo, dejar en un lugar templado hasta que leude.
- Una vez leudado incorporarle las nueces picadas, y las pasas de uva.
- Disponer en un molde, tapar con un lienzo y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
- Hornear a 180° por 30 minutos.
Chutney de Ciruelas
- Cortar las cebollas en juliana.
- Descarozar las ciruelas.
- Sudar las cebollas en una olla con el aceite, salar.
- Perfumar con el cardamomo molido y la canela.
Recetas Buscar
- Agregar las ciruelas, las frambuesas, el vinagre y el azúcar
- Cocinar por 1 hora.
Torta integral de ricota y arándanos
Masa
Azúcar negro 50 grs.
Dulce de arándanos 800 grs.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Harina integral 250 grs.
Huevo de granja 1 Unidad
Polvo de hornear 1 cda.
Ralladura de limón 1 Unidad
Ricota 100 grs.
Sal Una pizca
Streusel
Aceite de sésamo 1 Gota
Azúcar orgánica 75 grs.
Harina 150 grs.
Manteca 55 grs.
Polvo de hornear 1 cda.
Ralladura de limón 1 Unidad
Ralladura de naranja 1 Unidad
Ricota 55 grs.
Limonada
Hielo 2 Tazas
Jugo de jengibre 1 cda.
Jugo de limón 1/5 Unidad
Limón 1 Unidad
Miel 2 cda.
Raíz de Jengibre 1 Unidad
Procedimiento:
Masa
- Colocar en un bowl, el azúcar negro, la ralladura del limón, y el extracto de vainilla, trabajar con cuchara de madera.
- Agregar la ricota y el huevo.
- Por otro lado mezclar los secos: la harina integral, el polvo de hornear, y la sal.
- Unir todo sin amasar hasta formar una masa.
- Dejar descansar en la heladera.
Recetas Buscar
- Estirar con palo de amasar, forrar el molde con la masa, cortar los bordes.
- Rellenar con el dulce de arándanos. Reservar.
Streusel
- Colocar todos los ingredientes en un bowl.
- Trabajar con la punta de los dedos hasta obtener un arenado.
- Distribuir el streusel por encima de la tarta.
- Llevar a un horno precalentado a 160° por 25 minutos.
Limonada
- Poner hielo en una jarra.
- Agregar el jugo de jengibre, la miel, el jugo de limón.
- Cortar el jengibre y el limón en rodajas finas, incorporar a la jarra.
- Revolver bien, servir en un vaso.
Pan integral de Bananas y nueces pecan
Ingredientes:Nueces pecan 1 Taza
Huevos 2 Unidades
Miel 1 cda.
Azúcar Negro 1 Taza
Bananas 3 Unidades
Bicarbonato de sodio 1 cda.
Harina 0000 1 Taza
Harina integral fina 1 Taza
Canela 2 cdas.
Queso crema 1 cda.
aceite de canola 1/3 Taza
Extracto de vainilla 1 cda
sal 3 pizcas
Jugo
Ananá 2 Rodajas
Banana 1/2 Unidad
Frutas Rojas 3 cdas.
Jugo de naranja 1/2 Taza
Leche de almendras 1/2 Taza
Miel 1 cda.
Semillas de Chia 2 cdas.
Recetas Buscar
Para la leche de almendras
Agua 2 Tazas
Almendras peladas 1 Taza
Procedimiento:
• Poner en un bowl la harina integral, harina 0000, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela.
• Picar las nueces pecan.
• Pisar las bananas hasta hacer un puré, agregarle los huevos, el aceite de canola, el azúcar negro, el extracto de vainilla, la
miel y el queso crema. Integrar todos los ingredientes con un batidor. Agregar las nueces
• Agregar el bowl de los secos al bowl con los líquidos emulsionar todo.
• Enmantecar y enharinar un molde para budín
• Llevar a horno a 160 ° entre 35 y 40 minutos.
Leche de almendras
• Licuar las almendras crudas peladas con el agua.
• Dejar reposar y filtrar en un chino con un lienzo.
Jugo
• Licuar todos los ingredientes. Servir en un vaso.
Scones, galletas y granola de avena
Scones
arandanos secos 2/3 Taza
avena arrollada fina 2 Tazas
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Azúcar rubio 1/2 Taza
Bicarbonato de sodio 1 cda.
Esencia de Vainilla 1 cda.
Harina integral fina 3 Tazas
Leche 1 Taza
Manteca 225 g
Polvo de hornear 15 grs.
Ralladura de naranja 1 Unidades
Sal Una pizca
Galletas
aceite 240 Ml.
Recetas Buscar
Aceite de sésamo 1 cda.
avena arrollada fina 250 g
Esencia de Vainilla 1 cda.
Huevos 2 Unidades
Miel de maíz 150 g
mix de semillas 2 cdas.
Granola de avena
Almendras picadas 1/2 Taza
avena arrollada gruesa 3 Tazas
Azúcar orgánico 150 g
Canela 1 cda.
Castañas de cajú 1/2 Taza
copos 1 Taza
Miel 150 grs.
Semillas de girasol 1/2 Taza
semillas de sésamo 1/2 Taza
Procedimiento:
Scones
• Poner en un bowl la avena, el azúcar rubio, la harina integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la
manteca fría.
• Integrar los ingredientes con la punta de los dedos hasta obtener un arenado.
• Perfumar con ralladura de naranja y la esencia de vainilla.
• Unir la preparación con leche, bajar a la mesada, dar forma, colocar por encima los arándanos secos.
• Cortar con la ayuda de un cornet, distribuirlos en una placa para horno aceitada.
• Pintar con crema y espolvorear con azúcar impalpable
• Llevar a horno precalentado a 160° por 25-30 minutos.
Galletas
• Mezclar en un bowl la avena, las semillas, los huevos, el aceite de sésamo, la miel y el aceite neutro.
• Distribuir con una cuchara en una placa siliconada.
• Llevar a un horno precalentado a 160° por 15 minutos.
Granola
• Calentar la miel y el azúcar orgánico hasta que se disuelva
• Mezclar en un bowl el resto de los ingredientes.
• Incorporar la miel, extender la preparación en una placa para horno y secar a 130° por 40 minutos aprox.
Recetas Buscar
Torta escandinava de avena y manzanas
Canela 1 cda.
jugo de cocción de las manzanas 1 y 1/2 Taza
Harina integral fina 400 g
Polvo de hornear 30 grs.
avena arrollada gruesa 1 Taza
Manteca 525 g
Almíbar 1 L
Ralladura de naranja 1 Unidades
Miel 75 grs.
Azúcar negro 300 grs.
Huevos de granja 6 Unidades
Extracto de vainilla 1 cdas.
Cointreau 2 cdas.
Manzanas 1,5 k
Grumos
avena arrollada gruesa 150 g
Azúcar 75 grs.
Canela 1 cda.
Harina 000 75 g
Manteca 100 g
Procedimiento:
• Cremar en la batidora la manteca con el azúcar, batir a baja velocidad, agregar la miel, la ralladura y el extracto de vainilla.
• Aumentar la velocidad, y agregar los huevos de a uno por vez.
• Mezclar en un bowl los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, y la canela.
• Cortar las manzanas peladas en gajos, cocinar en un almíbar de iguales partes de agua y azúcar y unas gotas de limón
hasta que estén blandas.
• Hidratar la avena arrollada gruesa con el jugo de cocción de las manzanas
• Bajar el cremado de la batidora a un bowl, agregarle la avena hidratada, y el cointreau.
• Integrar los secos con una espátula de goma.
• Enmantecar y enharinar un molde de 28 cm. de diámetro
• Colocar una capa masa, distribuir las manzanas por encima, agregar otra capa de masa y una más de manzanas.
Para los grumos
• Mezclar en un bowl todos los ingredientes.
• Distribuir por encima de la torta
•Llevara horno precalentado a 170 ° por 40 minutos.
Recetas Buscar
Mousse helada de miel y almendras
Yemas 6 Unidades
Claras 6 Unidades
Azúcar orgánico 50 g
Miel 400 grs.
Crema 400 g
Almendras peladas y tostadas 150 g
Reducción
Azúcar orgánico 300 g
Canela en rama 1 Unidad
vino tinto orgánico 750 cc
Procedimiento:
• Calentar la miel hasta que alcance 118°
• Batir a blanco las yemas con el azúcar.
• Batir las claras a nieve, incorporar la miel en forma de hilo, seguir batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
• Picar en 3 partes las almendras.
• Batir la crema a ½ punto
• Incorporar la crema y las almendras al merengue italiano de miel con movimientos envolventes.
• Freezar por 12 hs.
Reducción
• Llevar al fuego en una olla el vino tinto, el azúcar orgánico y la rama de canela hasta reducir.
Muffins
Aceite neutro 40 cc
Almendras molidas 1/2 Taza
Azúcar 125 grs.
Extracto de vainilla 1 cda
Harina 200 grs.
Huevo de granja 1 Unidad
Leche 50 Ml.
Mandarinas 3 Unidades
Polvo de hornear 20 grs.
Ralladura de limón 1 Unidad
Ralladura de naranja 1 Unidades
Sal Una pizca
Yogurt natural 150 g
Recetas Buscar
Cupcakes
Aceite de canola 90 cc
Azúcar impalpable 280 grs.
Bicarbonato de sodio 10 grs.
Canela 1 cda.
Chocolate amargo 120 g
Extracto de vainilla 1 cda
Harina integral 325 grs.
Huevos de granja 2 Unidades
Leche descremada 20 cc
Sal Una pizca
Zucchinis 3 Unidades
Procedimiento:
Muffins
- En un bowl mezclar los ingredientes secos: La harina, el de polvo de hornear, la sal, el azúcar y las almendras molidas.
- Por otro lado, mezclar los líquidos: el aceite neutro, el huevo, el yogurt natural, la leche, el extracto de vainilla y las
ralladuras de limón y naranja.
- Pelar las mandarinas, separar los gajos, quitarles la nervadura y las semillas y cortarlos en 3.
- Incorporar los secos a los líquidos, integrar con una cuchara de madera, sin mover mucho, agregar la fruta.
- Distribuir los pilotines en los moldes, llenar con la preparación hasta el borde.
- Dejar reposar.
- Con el horno precalentado a 170° hornear por 25 min.
Cupcakes
- Rallar los zuchinis, colocar en un bowl.
- Agregar los huevos, el aceite de canola, la leche descremada, y el extracto de vainilla.
- Mezclar.
- En otro bowl colocar la harina integral, el azúcar impalpable, el bicarbonato, la sal, la canela y el chocolate picado.
- Mezclar ambas preparaciones.
- Distribuir los moldes con sus pilotines en una bandeja y rellenar hasta ¾ parte.
- Con el horno precalentado a 170° hornear por 25 min.
Pan de cerezas goji y maca
Pan
Aceite vegetal 60 Ml.
Agua tibia Cantidad necesaria
Recetas Buscar
Cerezas goji 1/2 Taza
Harina 000 500 g
Harina integral 500 grs.
Levadura 40 grs.
Maca 20 g
Nueces 1/2 Taza
Pasas de uva 1/2 Taza
Polen 20 g
Sal 20 g
Sándwich
Aceite de oliva A gusto
Bulbo de Hinojo 1 Unidad
Limón 1 Unidad
Pimienta de cayena A gusto
Pimienta negra A gusto
Ricota de campo 1 k
Romero 1 Rama
Sal fina Una pizca
Procedimiento:
Pan
- Mezclar las harinas con la sal. Hacer una corona y poner la levadura en el centro, incorporar agua tibia de a poco e ir
amasando.
- Agregar la maca, el aceite.
- Llevar a la mesada y seguir amasando hasta obtener un bollo liso.
- Poner el bollo en un bowl y taparlo con un lienzo.
- Dejar leudar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.
- Hidratar las cerezas y las pasas para la cubierta del pan.
- Picar las nueces.
- Volcar el bollo en la mesada, estirar un poco y colocar en el centro las nueces, las cerezas, las pasas y el polen.
- Enrollar, cortar la masa con un cuchillo, unir los bollos y seguir amasando.
- Darle forma de focaccia y colocar en una placa enharinada.
- Espolvorear con las pasas, cerezas hidratadas y algunas nueces.
- Tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
- Cocinar en un horno precalentado a 160° por 45 min.
Sándwich
- Cortar el hinojo en láminas finas, el limón en rodajas.
- Intercalar en un bowl
- Condimentar con sal, pimienta negra en grano y aceite de oliva hasta cubrir.
- Dejar curar en la heladera por unas horas.
- Asar en un horno precalentado a 160° por 30 min. la ricota de campo condimentado con pimienta negra molida, sal,
pimienta de cayena, romero fresco, y aceite de oliva.
Pannacotta de yogur y biscotti de maiz
Pannacotta
Agua fría 35 cc
Azúcar orgánico 100 g
Crema 500 cc
Gelatina 7 g
Yogur natural 250 g
Biscotti
Almendras 40 g
Azúcar orgánico 100 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Damascos 40 g
Extracto de vainilla 1 cda
Harina 0000 140 g
Harina de Maíz 80 grs.
Huevos de granja 2 Unidades
Manteca 100 g
Ralladura de naranja 1
Sal Una pizca
Compota
Arándanos 300 grs.
Azúcar orgánico 300 g
Tomates cherry 300 grs.
Vino rosado 300 cc
Procedimiento:
Pannacotta
- Calentar en una olla la crema con el azúcar orgánico.
- Llevar a hervor.
- Hidratar la gelatina con el agua fría, dejar descansar para que se hinchen los cristales.
- Una vez que la crema bajo la temperatura, integrar la gelatina.
- Revolver para que se disuelva bien en toda la preparación.
- Colocar el yogurt natural en un bowl, agregarle la crema, mezclar con un batidor para deshacer todos los grumos del
yogurt.
- Volcar la preparación en moldes individuales.
- Llevar a la heladera hasta que gelifique.
Recetas Buscar
Biscotti
- Cremar la manteca con el azúcar orgánico.
- Perfumar con la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.
- Agregar los huevos
- Mezclar los secos: las harinas, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Incorporar los secos, los damascos y las de almendras picadas.
- Formar un bollo, terminar de trabajar en la mesada, dar forma, colocar en una platina.
- Llevar al horno a 160°
Compota
- Llevar al fuego todos los ingredientes.
- Cocinar por 10 min.
Pan integral de semillas y tartare de remolachas
Pan
Aceite neutro 60 cc
Agua tibia Cantidad necesaria
Extracto de malta 1 cda.
Harina 000 250 g
Harina integral fina 250 g
Levadura 15 grs.
Mix de semillas (girasol, sésamo, lino) Cantidad necesaria
Sal 10 g
Salvado de trigo 25 g
Tartare de remolacha
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Ciboulette
Eneldo
Huevos duros 2 Unidades
Mostaza de Dijon 1 cda.
Rábano picante 1 cda.
Ralladura y Jugo de limón 1 Unidad
Remolachas medianas 5 Unidades
Sal marina 1 cda.
Procedimiento:
Recetas Buscar
Pan
- Mezclar en un bowl: las harinas, el salvado de trigo y la sal.
- Hacer una corona y en el centro poner, la levadura fresca.
- Agregar un poco de agua, el extracto de malta y el aceite.
- Amasar con los dedos e ir agregando agua tibia hasta que sea necesario.
- Terminar de amasar en la mesada hasta obtener una masa lisa.
- Dejar leudar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.
- Desgasificar e incorporarle un mix de semillas de girasol, lino y sésamo.
- Colocar en molde de pan lactal, tapar con un lienzo, dejar leudar hasta el borde.
- Pintar con chuño, espolvorearlo con semillas y llevar a horno a 180 ° por 45 min.
Tartare de remolachas
- Poner papel aluminio en una placa, colocar las remolachas, agregar sal marina, el diente de ajo aplastado y unas gotas de
aceite de oliva.
- Cerrar con el papel y llevar a un horno a 200°.
- Una vez listas, pelarlas y rallarlas.
- Condimentarlas con la sal marina, la ralladura y el jugo de limón, los huevos duros picados, la mostaza, el rábano picante,
aceite de oliva, ciboullete y eneldo picado.
CHEESE CAKE DE TOFU Y CHOCOLATE
Base y relleno
Azúcar orgánico 300 g
Chocolate semiamargo fundido 500 grs.
Galletas integrales 2 Tazas
Huevos 4 Unidades
Manteca derretida 1 Taza
Miel 2 cdas.
Queso crema 900 grs.
Tofu blando 900 g
Vainilla 1 cdita.
Yogur griego para servir
Naranjas
Agua 1 Taza
Azúcar orgánico 100 g
Estrella de anís 1 Unidad
Jugo de naranja 1/2 Taza
Naranjas 2 Unidades
Salsa de chocolate
Azúcar rubio 1 Taza
Cacao amargo 1 Taza
Leche de soja 2 Tazas
Miel 1 cda.
Procedimiento:
Base
- Procesar las galletitas integrales hasta hacerlas polvo.
- Llevar a un bowl y mezclar con la manteca derretida fría y la miel. -- Forrar el fondo de un molde de 28 cm de diámetro con
esta mezcla. - Llevar a la heladera
Relleno
- Procesar: el queso crema, el tofu, el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos.
- Pasar a un bowl, derretir el chocolate e integrar a la preparación.
- Volcar el relleno en el molde, tapar con papel aluminio.
- Llevar a horno a 150° por 1 hora.
Naranjas
- Hacer un caramelo con el azúcar orgánico, el agua, y el anís.
- Cortar las naranjas a vivo, agregarlas al caramelo, sumar el jugo.
Salsa de chocolate
- Llevar a hervor todos los ingredientes, mezclar con un batidor para integrar.
Budín de frambuesas y nueces pecan, y Torta de zanahoria y quínoa
Para el budín de frambuesas y nueces de pecan
Avena arrollada fina 2 cdas.
Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Frambuesas 1 Taza
Harina integral fina 3 Tazas
Huevos 3 Unidad
Jarabe de arce (Syrup de mapple) 1 Taza
Leche 3/4 Taza
Manteca 200 g
Polvo para hornear 1 cdita.
Sal 1 cdita.
Cubierta
Harina integral 1 Taza
Jarabe de arce (Syrup de mapple) 1/3 Taza
Manteca 1/2 Taza
Nueces de pecan 1/2 Taza
Para la torta de zanahoria y quínoa
aceite de canola 3/4 Taza
Azúcar orgánico 1 Taza
Azúcar rubio 1 Taza
Bicarbonato de sodio 2 cdas.
Recetas Buscar
Canela 2 cdas.
Ciruelas 1/2 Taza
Coco rallado 1/2 Taza
Extracto de vainilla 1 cda
Fécula de mandioca 2 Tazas
Harina de quinoa 2 Tazas
Huevos 6 Unidades
Manzanas rojas con piel 2 Unidades
Nueces picadas 1/2 Taza
Pasas de uva 1/2 Taza
Ralladura de naranja 1 Unidad
Sal 1 cdita.
Zanahorias ralladas 2 Tazas
Cubierta
Chocolate blanco 200 grs.
Jugo de ½ limón
Queso crema 300 grs.
Ralladura de naranja 1 Unidad
Semillas de amapola 2 cdas.
Procedimiento:
Para el budín de franbuesas y nueces pecan
- Colocar en la batidora la manteca, el jarabe de arce y los huevos.
- En un bowl mezclar los secos: harina integral, avena, sal, bicarbonato y polvo de hornear.
- Integrar de a poco los secos en la mezcla de la batidora y agregar la leche.
- Por ultimo incorporar las frambuesas.
- Colocar en un molde para budín en mantecado y enharinado
Cubierta
- Para la cubierta mezclar todos los ingredientes.
- Formar un arenado y distribuir por encima del budín.
- Llevar a horno a 160° por 45 min.
Para la torta de zanahorias y quínoa
- Poner en un bowl la harina de quínoa, la fécula, el bicarbonato, la sal, los azucares, el coco rallado y la canela.
- En otro bowl mezclar: los huevos, el aceite, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.
- Cortarlas manzanas en cubos, sumar al bowl.
- Agregar las zanahorias ralladas, las ciruelas cortadas y las nueces picadas.
- Integrar todo.
- Disponer en un molde y llevar a horno a 160° por 40 min.
Para la cobertura
- Picar el chocolate y derretir a baño maria
- Mezclar el queso, la ralladura y el jugo de limón.
- Agregar el chocolate, trabajar con espátula de goma.
- Distribuir por encima de la torta, decorar con las semillas de amapola.
Torta de almendras, maíz y queso mascarpone
Base
Almendras 225 grs.
Azúcar orgánico 225 g
Extracto de vainilla 1 cda
Harina de maíz 2/3 Taza
Harina de trigo 25 grs.
Huevos 3 Unidades
Jugo de naranja 50 cc
Manteca pomada 225 grs.
Polvo de hornear 10 grs.
Sal Una pizca
Cubierta
Azúcar orgánico 150 g
Crema 300 g
Extracto de vainilla 1 cdas.
Gelatina 7 g
Jugo de naranja 50 g
Queso blanco 300 g
Queso mascarpone 300 grs.
Ralladura de naranja 2 Unidades
Armado
Azúcar orgánico 75 g
Jugo de naranja 250 cc
Rama de canela 1 Unidad
Procedimiento:
Base
- Procesar las almendras con la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.
- Cremar la manteca pomada con el azúcar y el extracto de vainilla.
- Agregar los huevos de a uno por vez.
- Sumar la mezcla procesada y el jugo de naranja.
- Volcar en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno precalentado a 160° por 25 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
Cubierta
Recetas Buscar
- Hidratar la gelatina con el jugo de naranja. Disolver a baño maría.
- Mezclar en un bowl los quesos, la ralladura de naranja, el azúcar, el extracto de vainilla.
- Integrar la gelatina.
- Agregarle la crema batida a medio punto.
Armado
- Hacer un almíbar con todos los ingredientes.
- Embeber la base con el almíbar caliente y volcar por encima la cubierta
- Tapar con separadores y llevar a heladera hasta que tome consistencia.
- Reducir el almíbar, agregarle zester de naranja y utilizarlo como salsa.
SANDWICH VEGETARIANO
Ciabatta
Aceite de oliva 50 cc
Agua 500 cc
Harina 750 grs.
Levadura 15 grs.
Sal 15 g
Tomates secos
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 3 Dientes
Sal gruesa Cantidad necesaria
Tomates Perita 3 k
Tomillo mentolado Cantidad necesaria
Pesto
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 4 Cabezas
Albahaca 200 g
Limón 1 Unidad
Pimienta negra 50 g
Queso Sardo 150 g
Sal de cristal Cantidad necesaria
Semillas de Girasol 50 g
Procedimiento:
Ciabatta
- Mezclar 750 gr de harina con 15gr de sal.
Recetas Buscar
- Formar una corona e incorporar 15gr de levadura, 500cm3 de agua y 50 cm3 de aceite de oliva.
- Amasar del centro a los lados y dejar leudar tapado con un lienzo por 18hs.
- Estirar en mesada bien enharinada dando forma rectangular y asar a la chapa.
Tomates secos
- Cortar los tomates en mitades y colocarlos en una placa con aceite de oliva, sal gruesa, tomillo mentolado y láminas de
ajo.
- Dejar secar al sol por un día.
Pesto
- Picar ligeramente los ajos y colocar en un mortero con pimienta negra tostada y sal.
- Agregar albahaca, queso sardo, ralladura y jugo de limón y aceite de oliva.
- Machacar hasta obtener una pasta.
- Terminar el pesto con semillas de girasol tostado
Trucha ahumada; Ñoquis
Trucha ahumada
Limón 2 Unidades
Trucha 2.5 k
Para la salsa
Ajo 1 Diente
Cebollines 150 g
Crema de leche 100 cc
Naranja 1 Unidad
Semillas de Girasol 50 g
Vino blanco 50 cc
Ñoquis
Calabaza 500 g
Harina 000 100 g
Harina integral 200 grs.
Papas 500 g
Sal marina Cantidad necesaria
Yema 1 Unidad
Procedimiento:
Recetas Buscar
Trucha ahumada
- Colocar romero y piel de limón en el interior de la trucha.
- Forrada con aluminio una cacerola y colocar brasas, cubrir con viruta de algarrobo, colocar alambre gallinero y encima la
trucha, tapar.
- Cocer a las brasas
Para la salsa
- Cortar los cebollines, aplastar y cortar un diente de ajo.
- Tostar en una sartén de hierro semillas de girasol peladas.
- Picar finamente la parte verde del cebollín.
- Cocinar los cebollines, la parte verde y el ajo.
- Agregar la ralladura, luego el vino dejar evaporar, terminar con la crema y las semillas de girasol.
Ñoquis
- Asar la calabaza y las papas.
- Retirar el puré de ambas, agregar sal, dejar enfriar.
- Una vez que este frío agregar la yema, harina integral y tres 000.
- Formar una masa tierna que se despegue del bowl.
Budín de pan; Arroz con leche
Budín de pan
Azúcar Cantidad necesaria
Dulce de leche 4Tazas
Huevos 4 Unidades
Leche de cabra 6 Taza
Pan brioche 800 g
Yemas 8 Unidades
Arroz con leche
Arroz Carnaroli 150 g
Coco rallado 150 grs.
Leche Condensada 400 cc
Leche de cabra 1.5 L
Limón 1 Unidad
Naranja 1 Unidad
Vainillas 1Vaina
Recetas Buscar
Procedimiento:
Budín de pan
- Hervir 4 tazas de dulce de leche con 6 tazas de leche de cabra.
- Desmigar 800 gr de pan brioche y agregar a la preparación anterior.
- Integrar 4 huevos, 8 yemas y por último 4 claras batidas a punto nieve.
- Colocar en un molde savarín previamente acaramelado y cocinar a baño maria tapado con papel aluminio enmantecado.
Arroz con leche
- Poner a hervir 1 litro y medio de leche de cabra y 400 gr de leche condensada con pieles de naranja y limón, coco rallado
y tostado dentro de una gasa y una vaina de vainilla.
- Agregar 150gr de arroz carnaroli.
- Revolver hasta cocinar el arroz y lograr una textura cremosa.
Tarta de moras; Ensalada tibia de lomo y moras
Para el relleno
Huevos 6 Unidades
Leche Condensada 600 cc
Limón 1 Unidad
Vainilla 1Vaina
Yogurt natural 1.2 L
Para el aderezo
Aceite de Sésamo A gusto
Aceto balsámico 125 cc
Ajo 2 Dientes
Almidón de maíz 1 cdita.
Chile poblano 1 Unidad
Confitura de moras 2 cdas.
Frutos rojos 1 Taza
Jengibre 30 g
Salsa de soja 1 Taza
Para la ensalada
Aceite de oliva 150 cc
Espinaca baby 250 g
Fideos de arroz 200 g
Lomo de ternera 1 k
Recetas Buscar
Menta negra Cantidad necesaria
Menta serrana Cantidad necesaria
Sal marina Cantidad necesaria
Verdeo 2 Unidades
Vinagre de frambuesas 50 cc
Procedimiento:
Para la masa
- Mezclar 500gr de galletas dulces integrales con 180 gr de manteca pomada hasta formar una masa.
- Forrar un molde de 28cm de diámetro.
Para el relleno
- Colar en un chino forrado con un lienzo, 1kg 200 de yogourt natural.
- Agregar una vaina de vainilla, 600gr de leche condensada, 6 huevos, 6 yemas y el jugo de un limón.
- Volcar sobre la base y cocinar en horno suave por una hora tapado con papel aluminio hasta que el centro esté firme.
Para el aderezo
- Rehogar en un sartén jengibre, ajos rallados y chile poblano seco.
- Incorporar 1 taza de salsa de soja, media taza de aceto balsámico, perfumar con 3 gotas de aceite de sésamo y terminar
con 2 cucharadas de confitura de moras.
- Espesar con un poco de almidón de maíz disuelto en agua y terminar con un puñado de frutas rojas frescas.
- Reservar.
Para la ensalada
- Mezclar espinaca baby, verdeo, menta negra y menta serrana.
- Preparar una vinagreta con vinagre de frambuesa, sal marina y aceite de oliva.
- Terminar la ensalada con fideos de arroz finos previamente cocidos.
- Dorar bifes de lomo marinados, filetearlos y colocar por encima de la ensalada.
Pan; Brochetas de cordero
Para el pan
Agua Cantidad necesaria
Azúcar 1 cdita.
Harina 500 grs.
Levadura 10 grs.
Recetas Buscar
Sal 10 g
Para las brochetas de cordero
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo A gusto
Cebolla de verdeo A gusto
Chile de árbol A gusto
Menta Cantidad necesaria
Pierna de cordero 1 Unidad
Romero Cantidad necesaria
Procedimiento:
Para el pan
- Formar una corona con 500 g de harina y 10 g de sal fina.
- Colocar en el centro 1 cdita de azúcar, 10 g de levadura y agua hasta formar una masa.
- Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
- Estirar la masa y dorar en una chapa enharinada sobre el fuego de ambos lados.
Para las brochetas de cordero
- Armar las brochetas con cubos de pierna de cordero y la cebolla de verdeo. Adobar con chile de árbol, ajo, menta, romero
y aceite de oliva.
- Grillar.
- Acompañar con una ensalada de damascos con menta, perejil, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Terminar con piñones tostados.
Cerdo marinado con salsa de mostaza
Para el cerdo marinado
Aceto balsámico 50 cc
Churrascos de paleta de cerdo 500 g
Jengibre 20 g
Mermelada de duraznos 1 Taza
Mostaza casera 250 g
Naranja 1 Unidad
Salsa de soja 125 cc
Para las papas al plomo
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Azúcar Cantidad necesaria
Batatas 3 Unidades
Recetas Buscar
Chile de árbol A gusto
Manteca 200 g
Romero Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Para la mostaza casera
Aceite 2 cdas.
Agua 250 cc
Ajo 1 Diente
Azúcar 50 grs.
Canela Cantidad necesaria
Cebolla 1 Unidad
Cúrcuma 1 cdita.
Echalote 1 Unidad
Laurel Cantidad necesaria
Mostaza en polvo 50 g
Pimienta Cantidad necesaria
Sal 1 cda.
Semillas de mostaza 1/2 Taza
Vinagre 125 cc
Procedimiento:
- Asar el cerdo pincelando entre cocción con una salsa preparada con mostaza casera, mermelada de durazno, salsa de
soja, aceto balsámico, jengibre y naranja.
Para las batatas al plomo
- Asar a las brasas 3 batatas con sal envueltas en papel aluminio.
- Una vez cocidas, cortar al medio y agregarle una manteca condimentada con: sal, azúcar, chile de árbol, romero y oliva.
Para la mostaza casera
- Infusionar un cuarto litro de agua y media taza de vinagre con 1 cda de sal, 50 g de azucar, pimienta, canela y laurel.
- Incorporar 1 diente de ajo, 1 cebolla y 1 echalotes en pluma.
- Hidratar media taza de semillas de mostaza con la infusión colada.
- En un sarten colocar un cuarto de taza de mostaza en polvo, 2 cdas de aceite y 1 cdita de curcuma.
- Machacar en un mortero las semillas coladas y agregarle la preparación anterior y algunas cucharadas del caldo.
Bruschetta
Para la bruschetta
Recetas Buscar
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Hongos de pino frescos 200 g
Hongos gírgola 200 g
Manteca 100 g
Pan de campo 1 Unidad
Perejil Cantidad necesaria
Pimienta Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Tomillo Cantidad necesaria
Vino blanco 100 cc
Para la pasta
Aceite Cantidad necesaria
Aceite de sésamo Cantidad necesaria
Arvejas 150 g
Brotes de soja A gusto
Espaghetti integral
Jengibre 30 g
Maní 100 g
Pimiento rojo 1 Unidad
Sal Cantidad necesaria
Salsa teriyaki A gusto
Zanahoria 200 g
Procedimiento:
- Dorar en sartén con aceite de oliva dientes de ajo picado, hongos de pino fresco y las girgolas fileteadas vino blanco dejar
que evapore.
- Agregar sal, pimienta, perejil y tomillo peperina picado.
- Tostar unas rodajas de pan de campo en una grilla con aceite de oliva y ajo frotado.
- Emplatar los hongos sobre el pan.
Para la pasta
- Blanquear zanahorias cortadas en juliana y arvejas.
- Dorar el mani tostado con aceite y sal.
- Retirar.
- En la misma sartén, saltear jengibre, pimiento rojo, locoto e incorporar las zanahorias y las arvejas.
- Hervir los fideos, agregar a los vegetales y teminar con aceite de sésamo, salsa teriyaki, brotes de soja y el maní
previamente tostado.
Recetas Buscar
Ensalada de rúcula y cerezas
Ensalada de rúcula y cerezas
Aceite de achiote Cantidad necesaria
Avellanas 100 g
Cerezas 250 g
Pimienta Cantidad necesaria
Puerros 150 g
Queso azul 200 grs.
Rúcula 2 Atado
Sal gruesa Cantidad necesaria
Procedimiento:
Para la ensalada de rúcula y cerezas
- Colocar puerros en papel aluminio con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva y cocinar en las brasas.
- Armar la ensalada con cerezas descarozadas, queso azul desgranado, rúcala, avellanas tostadas y los puerros
caramelizados.
- Condimentar con una vinagreta preparada de la siguiente manera:
- Mezclar 50cc de miel, 50g de mostaza de Dijon, 100cc de aceto balsámico y emulsionar con 300cc de aceite de oliva
hasta que espese.
Duraznos grillados
Para las papas panaderas
Aceite de oliva 500 cc
Cebolla 2 Unidades
Papas 1 k
Pimienta en grano 100 g
Sal gruesa Cantidad necesaria
Semillas de anís 10 g
Durazno grillado
Aceite de oliva 60 cc
Cebolla 1 Unidad
Chile poblano seco 1 Unidad
Duraznos 2 Unidades
Jugo de limón 30 cc
Morrón amarillo 1 Unidad
Morrón rojo 1 Unidad
Morrón Verde 1 Unidad
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Perejil Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Procedimiento:
Para las papas panaderas
- Cocinar en una cacerola, papas y cebollas, condimentar con pimienta en grano, sal gruesa y semillas de anís y cubrir con
aceite de oliva.
Para los duraznos grillados
- Cortar los duraznos al medio, descarozar y grillar en una plancha bien caliente.